Який насадкою відсадити меренги у вигляді квітки. Кондитерські насадки. Загальні питання
У цій статті мова піде про інструментарій саме для тих, хто вибрав КРЕМ.
1) Кондитерські мішки.
Кондитерські мішки бувають одноразового та багаторазового використання. Одноразові мішки зазвичай коштують із розрахунку 4-7 рублів за штуку, тому їх не шкода викинути після одного використання, а, як наслідок, такий мішок не треба мити. Також одноразові мішки завжди можна обрізати під той розмір, який вам потрібен в конкретній ситуації. Кондитерські мішки зазвичай продаються в пачках або рулонах від 25 до 100 шт.
Багаторазові мішки дорожче і щільніше.
Також мішки бувають пластикові, бавовняні і силіконові; великі і маленькі. Великі мішки від 45 см. Завдовжки зручні для відсаджування заварного тесту, а для кремів і глазурі зійдуть мішки і поменше.
2) кондитерські насадки
Насадки бувають пластикові і металеві. Якщо вибираєте насадки з металу, то краще, щоб вони були безшовні і з нержавіючої сталі. Насадки продаються в наборах: дрібних (по 2 6 насадок) або великих (до 52 насадок), а також поштучно. Кожна насадка має свою особливу форму, що дозволяє вам робити всілякі візерунки кремом.
Брендові насадки мають нумерацію, наприклад, насадка # 18. Насадки з одно- або двозначними номерами найменші. Насадки з тризначними номерами, напимер, # 234 иил # 199 вже побільше розміром. Коли поруч з номером також присутній латинська буква, наприклад, насадка # 1M або # 6 B , Означає, що така насадка більша, ніж насадки без букв. Наприклад, якщо ви вибираєте насадки для декорування капкейков, то шукайте насадки саме з буквами, так як інші будуть занадто дрібними для даної мети.
3) Перехідник для кондитерського мішка
Також називається адаптером. Перехідник дозволяє вам змінювати насадки, використовуючи один і той же мішок з кремом. Перехідники бувають декількох розмірів, що відповідають розмірам насадок, з якими ви їх використовуєте.
Якщо говорити саме про базу, то ваш основний набір: мішок, насадки і перехідники. Але це не всі інструменти. Поговоримо і про інших ...
4) Тримач для кондитерських мішків
.
Являє собою невелику підставку з отворами, в які ви можете вставляти мішки для зручності. Потрібен тим, хто працює з різними кремами і насадками одночасно.
5) Столик обертається.
Дуже зручний винахід, відоме ще стародавнім ремісникам, які працювали з глиною. Ми з глиною не працюємо, так навіщо він нам? Такий столик дозволяє обертати ваш торт по колу, залишаючись при цьому на місці, тобто вам не доведеться бігати по колу, декоруючи з усіх боків.
6) Шпателі.
Шпатель в принципі можна було б віднести до основних інструментів, так як він допомагає нам розподіляти крем по поверхні торта і вирівнювати його. Для вирівнювання існують два види шпателів: з ручкою і без (дивіться фото нижче). Не можна сказати, що якийсь з них зручніше, ніж інший. Кожен кондитер вибирає собі свій варіант, або ж можна купити обидва.
Другий вид шпателей - це рельєфні шпателі, призначення яких - створювати текстуру на кремі.
7) Барвники.
Це, звичайно, не інструмент, але ви самі розумієте, на що здатні барвники;) Загалом, вони вам потрібні, якщо ви занудьгували від однакових білих тортів. Барвники бувають рідкі, порошкові і гелеві. Оптимальний варіант - це гелеві, так як вони густі, економічні та яскраві, тому що сильно пігментовані. Але, якщо під рукою у вас таких не виявилося, ви можете використовувати будь-який з видів харчових барвників, так як крему не такі сприйнятливі до добавкам, як, наприклад, мастика.
О велика, мудра Тортижка !!! Чи не розповіси, чого це я таке купила, і чого їм можна робити ??? Бажано, детально
Я згрупувала насадки по схожості (ну мені вони такими здалися !!!
ФОТО №1
ФОТО №2 
Дуже чекаю!! (Просяще = благаючий смайл)
Тітка Беся, давай розбиратися з твоїм багатством.
1, 2, 3, 4, 5 -однотіпние насадки. називаються "відкрита зірка" -прігодни для різноманітних бордюрів, смужок, звивистих змійок. Можна отсаживать з них еклери і профітролі. дрібні безе. Мінус в тому. що багато крему йде.
6 і 7 - "закрита зірка", але тобі потрібно їх трохи доработать.Щелі між пелюсток трохи різні за розміром. Візьми відповідний інструмент і зруш сегменти так, щоб просвіти були якомога більш рівні.
6,7,8,9,10,11 - ЗАКРИТІ ЗІРКИ. З цих насадок роблять квіточки типу "маргаритки" різних діаметрів. Насадка притискається до поверхні торта строго вертикально, видавлюється крем, потім тиск припиняється і тільки після цього відривається від поверхні насадка. Якщо будеш і тиснути і прибирати насадку одночасно, то маргаритка у тебе вийде "з хоботом"
Друге фото.
1. Дуже цікава насадка.У мене такої немає, тому не знаю що нею можна зробити. але спробувала б її в роботі обов'язково! Дівчата, у кого є-розкажіть!
2. Для плетіння "кошичків" і плетеночек. Плазом під кутом 30 * до поверхні і ведемо рівно. рука не дрожіт.Впрочем. якщо буде тремтіти з однаковою амплітудою і швидкістю. теж можна отримати цікаву фактуру.
3. Листочок. Якщо буде толстоват, сплюсніте його злегка.
4. Пелюсток "хризантеми" або "айстри" -словом малює такі дрібні лістікі- "язички", які утворюють квітку.
5. бордюрчик. Можна оформити торці торта. можна намалювати занавесочки-буде цікаво! Серединка рифлена. а з боків ковбаски приколна. Рукою трохи тремтіти коли вести, щоб волнушечкі вийшли.
6. Теж різновид відкритої зірки. Відсутністю бічних зубчиків чогось красивого ти навряд чи досягнеш ... Мінус багато крему піде.
7,8,9 - гладкі трубочки. Доповнення до бордюрів у вигляді мотузочок, крапочки-пимпочки як мелкопупирчатий однотонний фон, імітація намистин в торці торта. Особливою краси немає, просто як додаток. Можна тиснути еклери або безе.Тонкой трубочкою-з айсінгом прикраси робити.
10,11,12,13 - лист троянди. Навіщо дали 4 штуки однакового розміру-не знаю ... У мене троянда без вигину, тому що я лівша, а такі насадки як у тебе-для праворукіх.У мене з неї замість пелюстки троянди ... та нічого не виходить! А перегнути на іншу сторону не получается.Так що вузьким куточком вгору, в праву руку і вперед на штурм роз.Прічем відразу 4 забарвлення можна зробити В троянді №12 вузький куточок занадто широкий-притисни зубами або інструментом. а то у троянди пелюстка буде грубий зверху.
Ну от, начебто все розповіла що знаю.
Витри начисто стіл і звари хороший білковий крем. Бери мішки і насадки і малюй прямо на столі. Як замалювала весь стіл-ножем в миску збирай і далі малюй. Години на 2 тобі цього крему вистачить. Можеш на масляному тренуватися. тільки він від тепла рук підтавати починає ...
Всілякі кондитерські насадки - це самий необхідний інвентар для будь-якого кулінара, як майстри зі стажем, так і новачки, вперше вирішив створити власну десертне твір. Завдяки наконечників для декорування торта, легко вийде оформити будь-яку випічку красивими квітковими композиціями в кошиках з листочками і травичкою, з незвичайними візерунками і бордюрами, а також казковими фігурками з мультфільмів або в стилі «фентезі».
Якщо купити металеві насадки для прикраси тортів, то служити вони будуть дуже довго. Перевагою харчової стали виступають міцності й антикорозійні властивості. Такі пристосування для оформлення кондитерських виробів зберігають первісну форму протягом усього терміну експлуатації. Завдяки бездоганним міцності і доступною вартості, можна укомплектувати власну колекцію інструментів для оформлення випічки.
Асортимент насадок для прикраси тортів інтернет-магазину в Москві
Основні насадки на кондитерський мішок:
- Насадки для торта «Тюльпан» і «Малайзійські квіти», призначені для виконання бутона одним рухом. Завдяки таким сталевим конуса зі спеціальним масштабним перетином, можна швидко прикрасити випічку об'ємними квітами. Варіанти бутонів, які можна зробити з їх допомогою: троянди, тюльпани, півонії, хризантеми, жоржини, айстри, дзвіночки, ромашки, маки та інші декоративні представники флори.
- Кондитерські пристосування з перетином для формування квіток з окремих пелюсток дозволяють створювати унікальні і розкішні бутони троянд, тюльпанів, півоній, лотоса і інших примірників.
- Металеві конуси «Стільники» необхідні для заповнення серцевини квіток, в яких не передбачені тичинки. А також для бутонів, що формуються шляхом окремих пелюсток.
- Насадки для прикраси торта листочками необхідні для оформлення квіткових композицій. Існує великий вибір варіантів листочків: загострені, трикутної форми, закруглені, у вигляді сердечка або ялинки, об'ємні і довгасті.
- Сталеві наконечники з безліччю отворів кондитери застосовують для отримання травички. А за допомогою пристосувань з зубчастими дірочками можна зробити фасонну травичку.
- Відкриті та закриті зірки призначені для декорування тортів і капкейков, а так додання гарної форми безе і зефіру.
В асортименті нашого інтернет-магазину можливо купити насадки на кондитерський мішок також для оформлення бордюрів різнопланової конфігурації, рюш, стрічок. До того ж подовжені пристосування для заповнення еклерів.
Купити кондитерські насадки для крему в Москві за вигідними цінами і високої якості
Недорого купити насадки для кондитерського мішка можливо в нашому інтернет-магазині «кремові справ майстер». При виготовленні інвентарю для декорування випічки застосовуються виключно високоякісні і довговічні матеріали.
Вибрати й купити кондитерські наконечники для крему можна самостійно, заповнивши просту онлайн-форму в один клік на сторінці обраного товару. Або звернутися за допомогою до наших фахівців, які завжди раді проконсультувати щодо продукції, способів оплати і доставки.
Кондитер в своїй роботі поряд з корнетиком використовує кондитерські мішечки (бувають одноразові і багаторазові) і насадки, які кріпляться до мішечка спеціальним пристосуванням або вставляються всередину мішка. При виборі кондитерських насадок потрібно звернути увагу, як вони кріпляться. Є зовнішнє кріплення насадки. (Це буде показано в ролику.)
Є насадки без кріплення. Вони вставляються всередину кондитерського мішка, до заповнення його кремом. Я використовую останній варіант. Він більш практичний.
Зовнішня сторона таких насадок гладкая- без обідка. Насадки треба вибирати тільки з металу.У своїй практиці мені жодного разу не доводилося використовувати повний асортимент насадок, які зазвичай продають в наборі. Найпоширеніші насадки - це зірочки різних діаметрів, насадки для листочків, гладкі трубочки, для плетіння (по типу кошики), для додання крему форми троянди. Ось як на цій фотографії:
На фотографії не представлена насадка для рози.К створення трояндочки переходите тільки після того, як освоїте на папері прийоми роботи з вищезгаданими насадками.
Починаючи роботу з кремом, злегка притисніть кінець трубочки до поверхні паперу. Розмір вашого квітки або лінії залежить від напрямку руху руки по площині, перпендикулярно площині і того, з якою силою ви видавлюєте крем.
Проведіть пряму лінію, зигзаг, зробіть хвилеподібні рухи рукою, окремі точки, зробіть листок, сіточку, плетіння корзінкі.Сначала спробуйте зробити малюнок на папері. Прикраса поверхні торта це вже наступний етап.
Дивіться тут:
Слідкуйте за температурою крему в корнетика.
Якщо крем видавлюється з працею, лінія переривчаста, комкамі- необхідно його знову збити за допомогою міксера до однородной.еластічной маси (відноситься до масленим кремам).
Якщо краї квіток розпливаються, лінії не чіткі і кінчики пелюсток опадають-крем треба витримати трохи в холодильнику (масляний). Якщо це вершки -то збити.
- Перебиті вершки не використовуються
Тепер ще раз повторимо все, що ми вже знаємо і дивимося, як робити трояндочку вчимося працювати кондитерськими насадками
На цьому сайті ви знайдете рецепти крему і масу варіантів створення ваших шедеврів: http://amamam.ru/kak-sdelat-rozu-i-rozochki-video/
Для збивання крему краще придбати міксер стаціонарний разом з чашею для крему, в якому обертається або віночок, або сама чаша.Ручной міксер дешевше, але доведеться тримати його однією рукою, а другий повертати чашу для збивання, що збільшує витрати часу на приготування крему.
Не раджу купувати міксер з великою кількістю насадок. Як правило, для збивання в домашніх умовах, достатньо двох насадок.
Ніякі інші електричні прилади, крім міксера, не можуть збити крем до потрібної консистенції.
Вибирайте тільки імпортні марки відомих виробників, з хорошою потужністю і числом оборотів.
по темі http://theeng.ucoz.ru/news/professionalnyj_konditer_u_vas_doma/2014-06-26-177
===================================
http://vk.com/topic-74307446_30159378
