Виготовлення та прикраса капкейков
Кондитерські насадки. Якщо у вас є одна, то це - виразно тільки самий початок колекції :) А щоб вам було легше визначитися з її продовженням, ми в elle-craft підготували невеликий гід-натхнення по кондитерським насадок, з якого ви дізнаєтеся:
Типи базових насадок,
Яких ефектів можна домогтися за їх допомогою,
І отримаєте порцію натхнення :)
Тож почнемо.
насадка трубочка (Її ще називають круглої або простий).
Це одна з базових насадок. Вона прекрасно підходить для прикраси капкейков і тортів, відсаджування макаронс і меренги (безе). Подивіться, яких цікавих ефектів можна домогтися, роблячи на капкейк нетрадиційну звичну шапочку, а ось таку квіткову або хмарну. Крім того, насадка трубочка просто необхідна для формування таких красивих "черепашкових" боків на тортах: відкидають кілька кульок крему в вертикальну смужку і "розтягує" його шпателем або ложкою.
Насадка відкрита зірка
Ще одна базова насадка. Також підходить для тортів, капкейков, формування домашнього зефіру і меренги. Відкриті зірки бувають самих різних розмірів, найбільш часто використовувані - від 5 до 18 мм. Насадки великого діаметра зручні для формування смачною шапочки на капкейк, меншого - для прикраси тортів, наприклад, як на фото, а також для створення незвичайних капкейков-растрепишей.
Насадка закрита зірка
Її головна відмінність від відкритої зірки в тому, що промінчики насадки підвернути всередину. Завдяки цьому борозкі на кремі виходять більш глибокими, яскраво вираженими. Це дозволяє отримати цікаві ефекти на тортах і капкейк. Ця насадка одна з найпопулярніших у кулінарів, які спеціалізуються на капкейк. Закрита зірка також буває різних діаметрів. Насадки з маленьким діаметром часто використовуються при декоруванні тортів, так як дозволяють створювати красиві хвилі і бордюри.
Насадка відкрита троянда
Відкрита троянда або турбинка хороша тим, що буквально закручує крем під час його нанесення. Саме з її допомогою створюються ці прекрасні троянди на капкейк і тортах, у яких кожен наступний шар "пелюсток" злегка прикриває попередній. Найбільш вираженого ефекту за допомогою цієї насадки можна домогтися на кремах з щільною текстурою, які добре тримають форму. Також насадки цього типу ідеальні для відсаджування зефіру.
насадка французька
Головна відмінність французької насадки - дрібні промінчики. Саме завдяки їм отримує цей тонкий делікатний малюнок крему в дрібний рубчик. Діаметри таких насадок - від 3 мм до 18 і більше мм. Традиційно для капкейков використовуються великі, а для тортів - маленькі. За допомогою французької насадки ви без зусиль зможете зробити з капкейк як забавного їжачка, так і "галактичні завихрення" з планетами і зірками.
насадка квітка
Традиційно це невеликі насадки, які ідеально підходять для створення справжніх квіткових букетів на тортах і капкейк. Уважно дивіться на фото насадки в каталозі магазина, адже насадки "квітка" бувають як з серединкою (як на нашому фото), так і без неї. Насадки, у яких в центрі є металевий стрижень, дозволяють відсадити крем без його скупчення в серединці. Це зручно, якщо ви хочете зробити її іншим кольором, або якщо вам потрібен шеббі-ефект розтріпаності.
насадка травичка
Насадка травичка - справжня знахідка не тільки для створення ефекту галявинки, але і для монстро-тортів і капкейков. Подивіться, які кумедні екземпляри виходять з її допомогою! При виборі насадки "травичка" звертайте увагу на кількість отворів - чим більше, тим густіше вийде шерсть вашого монстра і тим простіше вам буде засадити весь торт зёленой травою.
Сучасні кондитерські вироби відрізняє не тільки багатство смакових поєднань, але різноманітний декор, який інколи просто вражає уяву. Це й не дивно, адже десерт повинен бути не тільки смачним, але і красивим!
Капкейкі - ласощі, яке останнім часом стало особливо популярним! Головна відмінність капкейк від звичайного кексика - наявність гарної шапочки крему.
З першого погляду може здатися, що такий декор під силу тільки професійному кондитерові, але це зовсім не так. Насправді все не так вже й складно, необхідні лише кондитерський мішок, кондитерські насадки і трохи терпіння!
Перед тим, як взятися за справу ви можете прочитати в цілому про кондитерських насадках в статті "Вся правда про кондитерських насадках: надихаючий гід від elle-craft" і отримати базові знання про кондітерсікх насадках.
Отже, сьогодні я, Оля Павленко @olenkabox покажу вам кілька варіантів прикраси капкейков кремом.
Перш ніж приступити до декорування, підготуємо кондитерський інвентар.
За допомогою цієї насадки можна зробити шапочку крему на капкейк у вигляді красивої троянди. Отвори у цій кондитерської насадки розташовані під кутом.
Я відвалів крем, здійснюючи рух від центру капкейк до країв по спіралі.
Зверніть увагу: кондитерську насадку тримаємо суворо "носиком" вниз.
Впевненим рухом ведемо кондитерський мішок по колу.
Робимо по верху капкейк один-два кремових завитка.
Вийшла красива кремова декоративна троянда.
За допомогою цієї кондитерської насадки можна створити цілком реалістичну кремову троянду.
Щоб працювати з цією кондитерської насадкою було простіше, я використовую спеціальний кондитерський гвоздик для створення кремових квітів.
Акуратно, рівномірно видавлюємо крем, формуючи по колу пелюстки нашої майбутньої кремовою троянди.
Зверніть увагу: кожен новий пелюстка кремового квітки трохи перекриває попередній.
Пишність кремовою троянди можна регулювати: зробити невеликий напівзакритий бутон, або красивий розпущений кремовий квітка. Кінцевий результат залежить від того, скільки пелюсток ви зробите.
Всі пелюстки кремовою троянди повинні бути однакові по висоті - тоді готовий кремовий квітка буде гарний і реалістичний.
Коли троянда буде готова, за допомогою спеціальної лопатки або кондитерських ножиць акуратно перенесіть готовий кремовий квітка на капкейк. Якщо ні того, ні іншого немає - скористайтеся звичайним ножем.
Акуратно прибираємо лопаточку. Кремова троянда, дуже схожа на справжню квітку готова.
Насадка № 3 - закрита зірка
Отвори у цій кондитерської насадки йдуть не під кутом, а прямо. Цю кондитерську насадку ми використовуємо для створення високої кремовою рюшевой шапочки на капкейк.
Рух кондитерського мішка необхідно починати від краю капкейк, поступово рухаючись до центру по спіралі.
Не забуваємо тримати кондитерський мішок строго "носиком" вниз.
Зазвичай я формую 2-3 кремових завитка.
Кожен наступний кремовий завиток лягає поверх попереднього. Таким чином, формується висота майбутньої кремовою шапочки.
Рух кондитерського мішка закінчую в центрі капкейк.
Шапочка з красивими кремовими воланами готова.
За допомогою цієї кондитерської насадки робимо кремову трав'яну галявину.
Щоб травичка краще «прилипала» до капкейк, я рекомендую попередньо на нього нанести тонкий шар крему.
Легкими уривчастими рухами видавлюємо крем і формуємо галявину.
Порожні місця на капкейк можна посипати подрібненою бісквітної крихтою, імітуючи пісочок.
Готова кремова галявина виглядає ось так.
1М, 2D, 1E ... Це зовсім не таємний шифр і вже точно не секретний код від сейфа. Всі ці буквено-ціферние найменування ні що інше, як позначення кондитерських насадок. Не секрет, що кондитерських насадок існує безліч. Всі вони відрізняються не тільки по малюнку, кількості зубів і їх висоті, але і за своїм розміром. Кожна використовується для певних цілей. Причому, без насадок вам не обійтися не тільки при декорі тортів і тістечок, а й при складанні, випічці (наприклад, макаронів або еклерів), вирівнюванні і в інших кондитерських побутових ситуаціях. Сьогодні будемо розбиратися в деталях, розглядати і порівнювати. Почнемо з самого базового і насущного, - насадок для капкейков. Вони традиційно трохи крупніше насадок для тортів, приблизно 4-5 см. Заввишки. Менше слів, більше картинок.
Однією з найпопулярніших і часто використовуваних насадок, безумовно, є насадка під номером 1М. Це відкрита зірка з 6 зубчиками. З її допомогою можна відсадити як красиву високу шапочку, так і всіма улюблену троянду. Також ця насадка незамінна при приготуванні зефіру. Саме вона дає потрібний рельєф і красиву фактуру. Абсолютний must have в арсеналі будь-якого кондитера.
2D. Закрита зірка з 6 зубчиками. Фактично це та ж насадка 1M, але з підібраними кінчиками. Також одна з базових і гаряче улюблених кондитерами насадок. Дуже багатофункціональна. Її середній діаметр дозволяє працювати як з великими, так і більш дрібними формами. Підходить для високих шапочок, дрібних кремових квітів, троянд та інших фантазій.
1С. Відрізняється трохи більшим діаметром. По суті це вся та ж «закрита зірка», але зубчиків вже 8. Крем з неї виходить більш пишним, малюнок крупніше, розмашисто. Також вона відмінно підійде для фактурних «рюшів».
1Е. Закрита зірка з найбільшою кількістю зубчиків: 12 шт. Часті зуби цієї насадки дозволяють домогтися дрібного рельєфу, загорнути крем при відсадженні сильніше. Так само відмінно підходить для «рюшевого» декору, з цією насадкою він виглядає витонченіше і дрібніше.
1G. Супер професійна фактурна насадка, що має 10 зубчиків. Серед кондитерів вважається досить рідкісною. Дає хорошу щільну і цікаву фактуру. Ідеальна для невисоких шапочок. Крім всіх переваг, ця насадка ідеально підходить для декору в дусі розсипи дрібних квітів.
2F. Фактично ця насадка зроблена на базі 2D, але з більш фігурними зубчиками. Дуже витончена, прям дівоче насадка. За рахунок чергуються довгих і коротких зубів крем відкидають в мереживну шапочку з борозенками різної глибини. Капкейкі за допомогою цієї насадки виходять неймовірно милими і ніжними.
1А. Удавана простота цієї насадки оманлива. Залежно від декору, капкейкі з рівним викладеним по колу кремом, можуть виглядати дуже цікаво і виграшно. До того ж, якщо раптом, ваше натхнення повеліло додати в крем рубаних горіхів або ягідне пюре, саме ця насадка допоможе викласти крем на капкейк так, що б це виглядало дійсно відмінно.
З чого почати. При виборі насадки для декору капкейков, в першу чергу потрібно визначиться з бажаним малюнком. Важливу роль відіграє і сам розмір капкейк. Досить складною може виявитися робота з великої насадкою при невеликому розмірі самого кексу (мова про міні-версіях). Якщо ви початківець кондитер і губитеся в океані діаметрів, зубів, фактур і іншого, то ми радимо почати з насадок 1М і 2D. Ці насадки універсальні і відмінно підходять для стартового набору. Ну і, звичайно, найважливіше, без чого будь-яка насадка буде безглузда (крім кондитерського мішка), - це практика. Саме практика і дозволить вам добитися від кожної насадки маленького кондитерського чарівництва. Печіть капкейкі, розминайте пальці, тренуйтеся в красивих кремових завитках.
Капкейк - мініатюрне тістечко-торт, популярне сьогодні серед дітей і дорослих. Як приготувати і прикрасити капкейкі для свята - читайте рецепти і поради в нашій статті.
Капкейк - чашковий торт, торт в чашці (cup cake). Цей вид десертів з'явився в Америці. До речі, називається він так тому, що капкейкі раніше пекли в чашках з алюмінію.
Що ж капкейк називають тепер? Все кексики маленького розміру (діаметра звичайної чашки, але не завжди круглі), зроблені з бісквітного або іншого тесту, з кремовим прошарком і з кондитерськими прикрасами різного роду.
Традиційно капкейкі готують без начинки, прикрашаючи потім мастикою, глазур'ю або кремовою масою за допомогою насадок. Однак популярність приносить завжди з собою прогрес, тому капкейкі сьогодні є малесенький кондитерськими шедеврами, які зіграли б роль повноцінного тортового вироби для будь-якого казкового ліліпута. 
Відсутній єдиний універсальний рецепт для цих кондитерських виробів. Це можуть бути як прості кекси з кремовим прикрасою, так і різні види бісквітів (фруктові, шоколадні, карамельні, горіхові, ванільні), а також випічка з пісочного тіста. Тістечка вирізують з коржів великого розміру або печуть у формочках для кексів. При цьому форми не наповнюють більше, ніж на дві третини. Капкейкі на відміну від маффинов і кексів не потребують "гірці".
Ми підготували добірку перевірених рецептів, які дозволять навіть початківцю кондитерові спекти ідеальні капкейкі. Якщо вважаєте за корисними поради - не забудьте додати статтю в обране!
рецепт основи
Для основи тісто може бути пісочним, бісквітним, кексовую. Головний визначальний фактор - чи не це, а розмір заготовки. А також "принцип торта" - святкового, нарядного дизайну випічки. Основу під вироби приготувати можна простим рецептом. Почати потрібно з збивання масла разом з цукром, поки не утвориться ніжна і пишна субстанція. Далі в нього додають сіль, яйця, інші інгредієнти.
В цілому, послідовність дій для приготування основи виглядає так:
- Потрібно як слід збити цукор і масло;
- Додати сіль і яйця в суміш, потім знову збити її сильніше;
- Запровадити змішану з розпушувачем просіяне борошно, енергійно все розмішати;
- Останнім інгредієнтом додати молоко і знову енергійно розмішати.
Ключовим словом тут є "енергійно". Енергійно збиваємо і розмішуємо, щоб тісто вийшло в результаті без грудочок, однорідне і ніжне. У формочки вставляємо паперові стаканчики, які використовують для кексів, наповнюємо їх тестом трохи більше, ніж до середини. Потім відправляємо в гарячу (175 за Цельсієм) духовку на півгодини. Потім випічці треба дати охолонути і можна починати оформлення капкейков глазур'ю або кремовою масою. Найкращий крем для кексів, який тримає форму - масляний.
Масляний крем на цукровій пудрі
Вироби з масляною кремовою масою воліють, в основному, чоловіки за поживність і жирність. Він обов'язково підкорить друзів, братів, чоловіків, а у старших членів сім'ї масляний крем на цукровій пудрі викличе ностальгічні спогади.
Складові:
- Фруктова есенція, кориця, ванілін або інший ароматизатор.
- Молоко холодне - 50-60 мл.
- Цукрова пудра - 4 ст.л.
- Масло вершкове - 200 гр.
Якщо вам не до вподоби смакові добавки, їх можна не додавати. В цьому випадку кремова маса буде володіти невимушеним вершковим відтінком і відсутністю яскраво вираженого смаку.
Як приготувати:
- Міксером збийте з цукровою пудрою м'яке масло, поки суміш остаточно не загусне.
- Продовжуючи збивати, вливайте поступово холодне молоко.
- На деякий час поставте масу в холодильник.
- Перед подачею рідним і гостям прикрасьте кекси з допомогою кондитерського мещка або шприца і різних насадок.
Масляний крем Шарлотт
Ця заварювана кремова маса готується без борошна, вона відмінно підходить для капов на кексах, а також для прикраси і прошарку тортових виробів.
Складові:
- Цукор - 4 ст.л.
- Яйця - 2 шт.
- Масло вершкове - 200 гр.
- Молоко - 6 ст.л.
Як приготувати:
- Молоко закип'ятити з цукром разом.
- В окремій каструлі яйця збити злегка віником і, не припиняючи збивати, підлити акуратною цівкою гаряче молоко з розчинився цукром.
- Помішуючи, суміш довести до кипіння, після зняти з конфорки і остудити трохи.
- Поки суміш охолоджується, збити до пишності вершкове масло.
- В процесі цього вкрай тонкою цівкою вливати охолоджену яєчно-молочну суміш, а потім збити все до стану пишної кремової маси.
Англійська заварний крем
Дана кремова маса поєднується зі листковим і заварним тестом. Також її можна використовувати як начинку для профитролей і тарталеток. Складові:
- Ваніль - 1 стручок,
- Борошно - 50 гр.,
- Жовтки - 4 шт.,
- Молоко - 0,5 л.
- Цукор - 150 гр.
Як приготувати:
- Розтерти з цукром жовтки, всипати борошно.
- Розрізати на дві частини стручок ванілі і вишкребти насіння гострим ножем, додати їх у молоко.
- Закип'ятити молоко з ваніллю.
- Поставити на найменший вогонь.
- Малими порціями поступово вводити яєчно-борошняну суміш, помішуючи безперервно.
- Заважати до повного загустіння кремовою маси. Охолодити її.
Щоб уникнути утворення щільної скоринки на кремовою масою, рекомендуємо накрити харчовою плівкою поверхню виробу.
крем Патісьер
Цей різновид заварний кремовою маси використовується для прошарку тарталеток, еклерів, тортові виробів. Також його можна подавати до млинців. Отличительно від класичної англійської кремовою маси, в Патісьер використовується крохмаль замість борошна. Завдяки крохмалю кремова маса ніколи не згортається на вогні.
Складові:
- Масло вершкове - 50 гр.
- Ваніль - 1 стручок.
- Молоко - 0,5 л.
- Яйця - 2 шт.
- Крохмаль - 30 гр.
- Цукор - 100 гр.
Як приготувати:
- Стручок ванілі розрізати навпіл, витягти насіння за допомогою ножа і опустити їх в молоко.
- Молоко з ваніллю трохи нагріти і відставити на 30 хвилин.
- Додати половину склянки молока і перемішати.
- У каструльці змішати цукор, крохмаль і яйця.
- Потім додати молоко і дочекатися закипання отриманої суміші, помішуючи безперервно.
- При появі безлічі бульбашок з дна кип'ятити ще протягом двох хвилин, після прибрати з вогню.
- Додати масло в суміш і охолодити, дочекатися загустевания кремовою маси.
крем Муслін
Якщо до Патісьер додати збиті вершки (100 мл. Вершків на 300 гр. Кремовою маси), це буде Муслін.
Швейцарська масляна меренга
Відома всесвітньо як Swiss Buttercream Meringue, Ця кремова маса є фаворитом більшості кондитерів. Вона чудово підходить для декору кексів і тортові виробів. Відмінно тримає форму і дуже красиво виглядає. У холодильнику може зберігатися 72 години придатним для приготування. 
Складові:
- Ванілін - за смаком.
- Сіль - 1 щіпка.
- Цукор - 90 гр.
- Масло вершкове - 250 гр.
- Білки - 3 шт.
Як приготувати:
- Помістити в каструлю цукор і білки.
- Зробити водяну баню, каструля з білками при цьому повинна грітися на пару. Ні в якому разі не повинна вона стикатися з водною поверхнею.
- Гріти суміш, помішуючи енергійно віночком.
- Зняти з лазні, як тільки повністю розчиниться цукор. Маса повинна вийти гладкою і однорідною.
- Додати сіль і міксером збити до гострих піків на високій швидкості. Маса повинна виявитися щільною і глянсовою. Якщо ємність з білками перевернути, вони повинні бути нерухомими.
- Розм'якшити вершкове масло і вбити в білу пухку масу. Потім додавати його по чайній ложці в білкову масу. Після кожної порції масла масу треба збивати, щоб воно в білках розійшлося повністю.
- Додати ванілін в готову кремову масу.
Крем з вершкового сиру
Ця кремова маса відрізняється не занадто великою жирністю і насиченим смаком.
Складові:
- Екстракт ванільний - ½ ч.л.
- Цукрова пудра - ¼ склянки.
- Масло вершкове кімнатної температури - 50 гр.
- Сир вершковий кімнатної температури - 170 гр.
Як приготувати:
- Міксером збити масло і вершковий сир на середній швидкості, поки не вийде однорідна маса.
- Додати екстракт ванілі. Додати поступово цукрову пудру і знову збивати до однорідності.
- Остудити, потім відсадити кремову масу на охолоджені вироби за допомогою кондитерського мішка.
Шоколадна кремова маса
Складові:
Вершки - 250 мл.
Мед світлий - 50 гр.
Шоколад гіркий - 200 гр.
- Доведіть до кипіння вершки, змішавши їх з медом спочатку.
- Поступово викладайте в гарячу суміш шматочки шоколаду і заважайте масу до повного розчинення шоколаду.
- Готову масу для застигання поставте в холодильник.
- Щедро прикрасьте готової кремовою масою виріб і зверху посипте стружкою з шоколаду.
Інвентар для прикраси капкейков кремом
Прикраса капкейков кремом допоможе вам вдосконалити навички роботи з кондитерським мішком і насадками. Прикраси для капкейков, будь то кремова маса, глазур або мастика приємно порадують вас і вашу сім'ю.
Ви можете запропонувати своїм близьким разом приготувати крем для прикраси капкейков. Адже найкращі рецепти - сімейні. Діти порадіють можливості приготування прикрас разом з мамою.
На спеціалізованому сайті Супермаркет для кондитера »ми пропонуємо можливість купити мішки і насадки для приготування кремової маси, щоб прикрасити кекси. Є можливість замовлення онлайн. Перевіряйте наявність товару і вибирайте з великого каталогу. Ціна вказана в рублях. Покупки можна здійснювати оптом і в роздріб. Товар доставляється в упаковці. Вибір надихне і професійного кондитера, і новачка. Вирішуйте, що хочете піч, а ми допоможемо радою і багатим вибором інвентарю.
Комплектом або поштучно, насадки або мішки - підберемо все!
- щільна, білого кольору, непрозора, має цукрово-ванільний смак. Вона підходить для картинок з щільною заливкою, ідеальна для чорно-білого друку.
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ:
1. Укладати можна на шоколад, мастику, сухий бісквіт або підсохлий Айсінг. При укладанні на мастику можна злегка змочити край водою або горілкою. При використанні в чізкейк обов'язково прокласти тонким бісквітом.
2. Не можна укладати на вершки, крему або НЕ просохлої Айсінг.
3. Вирізати зображення потрібно безпосередньо перед укладанням на торт, інакше папір почне кришитися від пересихання і стане крихкою.
4. Вирізати ОБОВ'ЯЗКОВО з підкладкою (підкладка захищає від механічних пошкоджень), потім її відокремити від самого листа.
5. Зберігати роздруковану картинку в сухому прохолодному місці в щільно закривається файлі, далеко від обігрівачів і не в холодильнику (термін зберігання 1 міс).
6. Укладати на торт цукрову картинку як можна ближче до подачі. Якщо є необхідність зберігання картинки на торті в холодильнику, то обов'язково без кришки. Однак якщо ваш холодильник дає конденсат, то великий ризик зіпсувати картинку.
Гвоздику і запашний перець перемолоти в кавомолці в порошок. У каструлю з товстим дном покласти цукор, мед і все спеції.
Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і відразу додаємо соду, нарізане на шматочки вершкове масло і розмішуємо поки воно не розчиниться.
Додаємо яйце і борошно. Добре і швидко розмішуємо. Тісто виходить схожим на пластилін і трошки навіть рідкуватим, таким воно і повинно бути. Після охолодження воно стане дуже пластичним.
Розкачуємо його в пласт товщиною 0,5 см. Вирізуємо будь-якими формами фігурки. Особливо актуальні, і. Викладаємо на деко на відстані один від одного і випікаємо при 180 град. до золотистого кольору. Аромат по дому .... невимовний.
Поки печеться печиво, готуємо. Збиваємо в піну білок, поступово додаємо цукрову пудру. А можна замість білка додати лимонний сік. Якщо потрібно додаємо барвник.
Перекладаємо глазур в корнетики з паперу, робимо маленькі надрізи і прикрашаємо наші печеньки. Можна остиглі, а можна і теплі. Добре висушуємо перед тим як покласти в коробочки.
1. Насадка ВІДКРИТА ЗІРКА
Це одна з базових насадок. Насадки зручні для формування красивої шапочки на капкейк, а також декору у вигляді троянди, меншого - для прикраси тортів. Також підходить для формування домашнього зефіру і меренги.
2. Насадка ЗАКРИТА ЗІРКА
Ця насадка одна з найпопулярніших у кулінарів, які спеціалізуються на капкейк. Насадкою можна також зробити трояндочку, але вона буде більш "відкритою" і "рюшевой".
За допомогою насадки з більшою кількістю пелюсток () ви зробите професійну і шикарну шапочку для капкейков.
Насадки з маленьким діаметром часто використовуються при декоруванні тортів, так як дозволяють створювати красиві хвилі і бордюри.
3. Насадка трубочки (кругла, проста)
Чудово підходить для прикраси капкейков і тортів, відсаджування макаронс і меренги (безе). Нею можна зробити ефектну і нетрадиційну шапочку на капкейк.
Зазвичай використовується найбільша.
4. Насадка ФРАНЦУЗЬКА ЗІРКА
У даній дрібні промінчики, за допомогою яких досягається малюнок крему в дрібний рубчик. Традиційно для капкейков використовуються великі, а для тортів - маленькі.
5. Насадка ТРАВКА
За допомогою даної насадки ви зможете створити ефект трави, шерстки звірка, сердцевінкі квітки. Чим більше отворів в насадці, тим густіше вийде ваша травичка.
1) Мішки і насадки.
Це ваш базис, це те, без чого неможлива робота з кремом. Кондитерські мішки бувають одноразового та багаторазового використання, пластикові, ганчіркові і силіконові, великі і маленькі. Насадки бувають пластикові і металеві в наборах (6-52 шт) або по-штучно. Кожна насадка має свою особливу форму, що дозволяє вам робити всілякі візерунки кремом. А так само існують перехідники. Вони дозволяють вам змінювати насадки використовуючи один і той же мішок з кремом.
Якщо говорити саме про базу, то ваш набір: мішок, насадки і перехідники. Але це не всі інструменти. Поговоримо і про інших :)
2) Тримач для мішків
Це такий невеликий столик з отворами, в які ви можете вставляти ваші мішки для зручності. Потрібен тим, хто працює з різними кремами одночасно.
3) Столик обертається
Дуже зручний винахід відоме ще стародавнім ремісникам, які працювали з глиною. Ми з глиною не працюємо, так навіщо він? Такий столик дозволяє обертати ваш торт на місці, тобто вам не доведеться бігати по колу декоруючи з усіх боків.
4) Шпатель
Цей інструмент також можна було б віднести до основних або базисним, так як з його допомогою ви можете розподіляти крем по поверхні торта, розгладжувати його або створювати текстуру (для цього до речі існують спеціальні зубчасті шпателі).
5) Барвники
Це звичайно не інструмент, але ви самі розумієте на що здатні барвники;) Загалом вони вам потрібні, якщо ви занудьгували від однакових білих тортів. Барвники бувають рідкі, порошкові і гелеві. Оптимальний варіант це гелеві, так як вони густі, економічні та яскраві.
Цукрова мастика - це продукт кондитерського виробництва, який нерідко іменується айсінгом. Її головним інгредієнтом є цукрова пудра, інші ж варіюються. Так, в ролі них можуть виступати шоколад, мед, желатин або глюкоза.
Використовується цукрова мастика (Цукрова паста) для покриття тортів і ліплення різного декору. У підсумку можна створити напрочуд гарне оформлення, яке вражає уяву і дозволяє створювати зі звичайної випічки справжні витвори мистецтва. Така мастика має консистенцію пластиліну. У готовому вигляді вона виходить білого кольору. Нерідко в неї додають харчові барвники та ароматизатори. У підсумку вона стає яскравою і має привабливий аромат.
Цукрова мастика - це досить примхливий продукт. Її використання у непрофесійних кондитерів викликає масу труднощів. Перш ніж приступити до роботи з нею, її потрібно ретельно вимісити, і тільки потім робити з неї різні фігурки, які потрібно обов'язково закривати плівкою, щоб вони не завітрились і не висохли. Перед безпосереднім розміщенням мастики на торті її на кілька годин залишають на відкритому повітрі для додання більш твердої консистенції.
Якщо ж мастика використовується для покриття всієї випічки, то тоді її розгортають на столі качалкою, а потім переносять на кондитерський виріб. Якщо потрібно розмістити на поверхні фігурки, їх фіксують за допомогою спеціального кондитерського клею або крапельки води. Але попередньо поверхню торта трохи посипають цукровою пудрою, а потім її за допомогою пензлика прибирають з випічки.
Зберігатися фігурки з мастики в сухому місці в плівці можуть протягом декількох місяців. При цьому вони не втрачають своїх смакових якостей. Тому можна безбоязно вживати їх навіть через тривалий час після приготування. Використання навіть після багатьох тижнів зберігання для прикраси тортів цілком можливо, так як прикраси з цукрової мастики довго не втрачають свого привабливого зовнішнього вигляду.
Ось деякі секрети роботи з мастикою:
1. Цукрова пудра для мастики повинна бути дуже дрібного помелу. Якщо в ній попадуться кристали цукру, то при розкачування пласт буде рватися.
2. В залежності від сорту цукерок цукрової пудри може знадобитися набагато більше, ніж вказано в рецепті, тому їй потрібно запастися заздалегідь у великих обсягах.
3. Покриття з мастики можна наносити на вологу основу - на просочені коржі, на сметанний крем і т.п. Мастика від попадання вологи швидко розчиняється.
4. В якості шару між тортом і мастикою можна використовувати масляний крем (вже застиглий в холодильнику), ганаш або марципан.
5. Для приклеювання прикрас на покриття з мастики, місце склеювання потрібно злегка зволожити водою. Для склеювання різних частин фігурок з мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
6. При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає.
7. Не дрібні фігурки краще робити заздалегідь і дати їм добре висохнути, що б на торті вони не обм'якнули.
8. Об'ємні фігури, наприклад квіти, потрібно прикріплювати до торту незадовго до подачі, інакше, якщо їх прикріпити і прибрати торт в холодильник, вони починають вбирати вологу з навколишнього середовища і обпадають.
9. Фігурки з мастики з можна прикрашати зверху харчовими фарбами, розведеними спиртом або горілкою.
10. Якщо мастика охолола і стала погано розкочуватися, то її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі (кілька секунд) або гарячій духовці і вона знову стане пластичною.
11. Розгортати мастику потрібно на крохмалі, качалкою посипаною крохмалем (іноді можна на змащеній олією поверхні).
12. Розкачати мастику для покриття торта, можна накрити її харчовою плівкою і перенести на торт (плівкою вгору), розгладжувати по плівці, тоді поки ви розгладжує мастика НЕ буде сохнути і не буде утворюватися тріщин і сухих зморшок
13. Мастика лягає дуже рівно на торт покритий марципаном.
14. Для того щоб фігурки з мастики мали глянсовий вид їх можна трохи змастити горілкою, акуратно пензликом (але тільки не водою !!!)
ФАРБУВАННЯ МАСТИКИ
1. Можна пофарбувати мастику під час її приготування, змішавши з гелевим барвником. Не зручно тим, що для цього потрібно буде відразу готувати мастику дрібними частинами, фарбуючи кожну в потрібний колір, але зате колір відразу виходить рівним без додаткового вимішування.
2. Готову мастику можна забарвити вмочивши вологу зубочистку в барвник і натякають таким чином кульку з мастикою. Потім добре вимісити до рівномірного кольору.
3. Сухий барвник розвести крапелькою води і також зубочисткою додати фарбу до мастики.
