Golovna Scenariji

Vse o Worcestershire omaki. Worcestershire omaka - najboljši recepti

Tradicionalna angleška kuhinja ima malo uporab, ki nas osrečujejo. Ta edini govor pozna ves svet, njegove slane posebnosti pa še vedno kar vpijejo od peke. To je Worcestershire omaka ali vem, da je ime Worcestershire omaka. Worcestershire, pripravljen s postopkom naravne fermentacije komponent, velja za eno najbolj edinstvenih vin v kulinariki, saj redka začimba združuje svojo pikantnost in toploto. Z eno samo kapljico začimbe lahko spremenite okus zelišča in razkrijete nove vidike.

Recept za omako je za Viconn zelo nenavaden in naporen, da ne omenjam, da je za pripravo potrebno veliko časa. Seveda ni podoben originalni različici začimbe, vendar je dober izdelek za zamenjavo glavne omake z najboljšimi rezultati.

Potrebujemo:

Število obrokov - 8

Ura priprave – 1 mesec

Vse sestavine

Čim prej se lotite priprave preliva, tako da pripravite vse odlagalne površine. Inčuni pred nami. Recept temelji na sušenih ribah, ostanki bodo potrebovali več kot eno uro za ponovno predelavo surovega izdelka, omaka pa bo morala stati dlje. Če veste, da riba ni bila takoj posušena, jo lahko skuhate sami, rahlo namastite v ponvi.

Riba je narezana na majhne koščke in ni pravilno predstavljena.
Vse v receptu navedene začimbe - cimet, kardamom, curry, gorčico in nageljnove žbice - narahlo pregnetemo, nato pa v ponvi dušimo. Tišina jih doseže.
Ingver mora biti nariban. Cibuljo in časnik narežemo na majhne koščke. Polovica limete se zmeša s sokom. Podrobni izdelki se iz zajemalke vlijejo v začimbe.

Postopek kuhanja

Worcestershire omaka vsebuje veliko število različnih sestavin, nekatere pa je treba najprej pripraviti, na primer karamelo. Samega postopka ne moremo imenovati naporen, a če imate na koncu veliko težav, je priporočljivo, da najprej poskusite že pripravljeno Worcestershire omako v restavraciji ali jo kupite v supermarketu, da se omaka ne izkaže za umazano.

Ingverju, cibuli, časniku in začimbam dodamo sojino omako in ponev pristavimo na kuhalnik. Ko zavre, obdelovancu dodamo ocet in polovico pripravljene porcije zucruja. Maso ponovno zavremo, nato ogenj zamenjamo in 10 minut dodajamo Worcestershire omako.
Medtem ko je mešanica pripravljena za kuhanje, morate pripraviti karamelni sumish. Za to je treba del kumare preliti z vodo in kuhati na majhnem ognju, postopoma mešati. Zgornji del zukorja se razcepi, nato pa se masa začne napihniti v lepo rjavo barvo – to je znak, da je karamela pripravljena. Dovedemo do vrelišča, nato pa kuhamo še 5 minut.
Preostale koščke sardonov položimo blizu preliva. Maso z njimi kuhajte še 10 minut, nato pa odstavite z ognja in ohladite. Če je omaka hladna, jo je treba pretlačiti skozi sito. Tekočino nalijemo v kozarec s pokrovom, mešanico začimb in inčunov pa previdno zažgemo v čisto krpo (največkrat gazo), tako da dobimo nekakšno vrečko. To vrečko damo v kozarec, nato zapremo in postavimo v hladilnik.

Postopek priprave začimbe izgleda takole: prvi teden morate vsak dan rahlo stisniti vrečko v bližini kozarca z omako. Iz kozarcev lahko odstranite storž druge sezone in worcestrsko omako postavite nazaj v hladilnik za nadaljnja 3 leta. Rezultat je aromatična redka začimba, ki združuje sladki koren, karamelne note, pikantnost sardona in kislost limete.

Poklon

Worcestershire omako lahko postrežete tik pred katerim koli okrasom. Idealno se poda k različnim vrstam mesa in perutnine, od piščančjih nog do kotletov, svinjine in jarma. Worcestershire omaka ni nič manj dobra družba ribam ali različnim zeliščem iz nje. Morske sadeže – školjke, kozice in rake – je preprosto čudovito jesti zraven in se prelevijo v opoldansko predjed. Worcestershire lahko uporabite v procesu priprave juhe, ga dodate v mazivo, pa tudi za pečenke, različne solate in predjedi s prekajenimi ribami.

Slastno!

V stiku z

Worcestershire omaka (Worcestershire) je sladko-kisla fermentirana angleška omaka, ki je dobila ime po grofiji Worcestershire. In pikantna, visoko koncentrirana začimba, ki spominja na debelino zrelega, katere recept je shranjen v najvišji tajnosti. Omako postrežemo pred kuhanimi in pomaščenimi ribami, dušenim mesom, jajci, pečenko, enolončnico. Brez njega ne moreta niti koktajl Crooked Mary niti cezarjeva solata.

Super je, da Worcestershire omaka spodbuja apetit in izboljšuje metabolizem govora. Poleg tega se doda zeliščnim poparkom za zdravljenje impotence, duševnih težav in sindroma mačka.

Zgodovina vina

Glavne sestavine angleške omake so prinesli iz Indije v 19. stoletju. Potem ko so bile začimbe dostavljene, je lord Marcus Sandy uporabil lokalne trgovce, da so iz njih pripravili sumish po individualnem receptu. Vendar pa so partnerji dvomili v rezultat, saj je po navedenih podatkih dobavno skladišče obsegalo 25 skladišč, od katerih večina ni bila v Angliji. Ko so kemiki v trgovini z živili zmešali sestavine, so odkrili vonj po ribah in oster okus po ototi, kar premaga potrebo po vpijanju izdelkov v sok. Vendar je ironično čez nekaj časa barok z omako odšel v klet, kjer je ležal 2 dni. Ko so ga zlili na kulinarično mizo, je bila tam pikantna začimba z izrazitim okusom in mehko aromo. Po neverjetnem odkritju so izdelek začeli komercializirati za prodajo v industrijskem obsegu.

Skladiščna in živilska vrednost

100 ml omake vsebuje 78 kcal 19,5 g Tradicionalna redka angleška začimba po klasični različici vsebuje: curry, namizni citrus, pehtran, papriko, tamarind, ido, aspik, . Ne glede na znano natančno sestavo omake kuharji še vedno ne morejo ponoviti njenega prvotnega okusa.

Super je, da je staro vino Worcestershire pred stekleničenjem na plesišču in v trgovinah razstavljeno v kleti za 3-4 sode v hrastovih sodih. To je naslikano z užitkom joga. Zaradi koncentriranega skladišča je količina uporabljenega soka v omaki minimalna, kar pomeni, da je v vikoristanu ekonomična. Za barvanje slanih jagod dodajte le 3-5 kapljic izdelka.

Klasična možnost kuhanja

Worcestershire omake, kljub njeni pomembnosti, kulinarični vrednosti in natančnosti pri izbiri končnih sestavin, ni mogoče ustvariti samostojno doma. Vendar pa je priprava začimbe, ki spominja na angleški koncentrat, povsem mogoča. V tem primeru morate paziti, da gre za zelo delovno intenziven proces, ki traja 2 leti.

Sestavine:

cybul – 1 glava;
ocet - 400 ml;
sardoni - 2 kos;
kardamom, curry, rdeča paprika - po 2,5 g;
sojina omaka, tsukor - po 100 ml;
tamarind - 50 g;
sol, gorčica - po 45 g;
rezervni poper - 10 kosov;
ingver - 1 korenina;
časnik – 2 nageljnove žbice;
cimet - 2 palčki;
nageljnove žbice - 5 g.

Koraki za pripravo:

Časnik očistimo, odstranimo kožice, potresemo z milom in obrežemo.
Cibul namažite z lushpinnyo, marinirajte 2 minuti.
Nageljnove žbice, poper, ingver, časnik in tsybul položite v vrečko iz gaze, tesno zavežite.
Kis in vodo zmešamo, vlijemo v ponev, dodamo sesekljan tamarind in dušimo. Postavite majhno vrečko začimb in zavrite 30 khvilin na majhnem ognju.
Filete inčunov nasekljamo, posolimo, dodamo kariju in dodamo celotni sojini mešanici.
Po nekaj minutah pristavimo ogenj, vrečko potegnemo v steklen kozarec, prelijemo v ponev, pustimo, da se ohladi, nato postavimo v hladilnik. Zdaj odstranite gazo z začimbami in iz drobovja iztisnite omako. Ta postopek je trajal 14 dni. Po 2 minutah vrečko vrzite ven, končano doma narejeno Worcester prelijte v steklene posodice in shranite v hladilniku.

Tu je drugačen recept za pripravo domače angleške omake, pri kateri namesto kislega zelja uporabite limonin sok in namesto sardonov kalčke.

Trenutno najbolj priljubljena zelenjava, ki je med popotniki postala zelo priljubljena, je cezarjeva solata. Skrivnost te edinstvene slane jake je v edinstveni začimbi, ki v originalni jaki vsebuje Worcestershire. Kaj lahko nadomestite Worcestershire omako? Sumishi s tajsko ribjo omako in balzamičnim otsujem.

Kam dodati in s čim iti

Originalna Worcestershire omaka se proizvaja izključno pod blagovno znamko Lea&Perrins. To je edini mojster recepta, ki je ustvaril še več. Trenutno blagovna znamka Lea & Perrins pripada podjetju Heinz. Analoge Worcestershirea proizvajajo druga podjetja (Cajun Power in French's) po preprostem receptu, ki temelji na jamajški papriki, madagaskarskih nageljnovih žbicah, osmiceh, sardonih, časniku, angleški rdeči kuri, asafoetidi, tamarindi. Vendar ima tak izdelek enak okus kot original.

Na Kitajskem se Worcestershire vicor uporablja za pripravo marinad za zelenjavo, meso, ribe, gobe, v Grčiji - orehova solata, v Španiji - hladne predjedi, v Srednji Ameriki in Kanadi - stročnice, hamburgerji.

Prebivalci Meglenega Albiona uporabljajo omako kot začimbo, dokler:

kuhajte, dušite, namažite zelenjavo in gobe;
mesna zelišča (enolončnica, pečenka);
in brizgalna zelišča (soljeni vipichtsi);
namaščene, kuhane ribe;
tople predjedi (slanina in jajca);
krutoni, sendviči.

Klasične Worcestershire omake običajno ne postrežemo k sokovom, sladkim pijačam, sladicam in sadju.

Korist in Škoda

V tem trenutku, zaradi tajnosti recepture, blagodejni učinek absorpcije izdelka ni bil do konca ugotovljen. S tem v mislih je to kemično skladišče, ki predstavlja, . Worcestershire omaka zagotavlja večjo olajšanje telesa pred stresom, izboljša delovanje zeliščnega sistema, normalizira metabolizem govora, poveča število rdečih krvničk v krvi, spodbuja delovanje ščitnice, ščiti Srce prizadene možganska kap, srčne napade in poveča apetit.

Začimba ima pomirjujoč učinek na telo. Lajša glavobole, normalizira spanec, zmanjšuje utrujenost in razdraženost. Poleg tega izdelek lajša napetost pri raztezanju, otekanje tkiva, PMS, mišične krče, pomaga pri zaprtju in poveča pretok krvi v žilah.

Worcester je kontraindiciran pri visoki kislosti črevesja, alergijah na morsko hrano, debelosti, diabetični sladkorni bolezni, virulenci in gastritisu. Kupljeno omako shranjujte v hladnem in temnem prostoru za največ 1 skodelico, "domačo" omako pa pripravite sami - 4 dni. Izdelek Worcestershire je na voljo v Angliji in v Zahodni Ameriki, na Japonskem, v Braziliji, Kanadi, ZDA in Avstraliji.

Tsikavo, ki je prijatelju iz Kitajske dodal domovino in tako odstranil neizrečeno ime - šanghajsko omako. Da bi se izognili dodajanju preveč podrobnosti, natančno preberite navodila na etiketi. Očitno je, da je izdelek ponarejen. Katero Worcestershire nima katere sestavine?

Visnovok

Worcestershire omaka je tradicionalna angleška začimba, ki jo postrežemo k mesu, ribam in zelenjavi. To je začinjen izdelek v pločevinkah, ki zahteva več kot 20 sestavin. V anglosaksonski kuhinji se vloga sojine omake spremeni čez noč. Skozi poparek kislo-sladkega okusa lahko prepoznate gastronomski šopek katerega koli zelišča. Za začinjanje ene porcije so praviloma dovolj le 3 kapljice.

Omako proizvajajo obe blagovni znamki Lea & Perrins in Heinz. Ne oklevajte in sami pripravite izvirnik. To je nemogoče. Tehnologija in recept za proizvodnjo Worcestershire sta bila skrivnost več kot dve stoletji. Končni izdelek zori v žganju, posebej ustvarjenem v kleteh tovarne Lea & Perrins. Posledično se okus omake zmehča, vino pa razvije značilno kislost.

Ne pozabite, da vsi izvirni recepti niso nič drugega kot prekleta imitacija izdelka. Angleškega koncentrata ni priporočljivo jemati neprekinjeno več kot 10 kapljic na odmerek, sicer lahko povzročite kronično obolenje scylund-crevesnega trakta in odstranite peč. Pri nekaterih ljudeh izdelek spodbuja izločanje zeliščnega trakta, normalizira živčni sistem, pomirja srce bolnih, lajša krče.

Worcestershire omaka (Worcestershire) je sladko-kisla fermentirana angleška omaka, ki je dobila ime po grofiji Worcestershire. In pikantna, visoko koncentrirana začimba, ki po debelini spominja na zrelo, katere recept je v najvišji tajnosti. Omako postrežemo pred kuhanimi in pomaščenimi ribami, dušenim mesom, slanino in jajci, pečenko, enolončnico. Brez njega ne moreta niti koktajl Crooked Mary niti cezarjeva solata.

Super je, da Worcestershire omaka spodbuja apetit in izboljšuje metabolizem govora. Poleg tega se doda zeliščnim poparkom za zdravljenje impotence, duševnih težav in sindroma mačka.

Zgodovina vina

Skladiščna in živilska vrednost

100 ml omake vsebuje 78 kcal in 19,5 g ogljikovih hidratov. Po klasični različici recepta vsebuje zaloga tradicionalnih redkih angleških začimb: voda, pekoč muškatni orešček, curry, hren, časnik, ingver, cvetača, pehtran, lovorov list, paprika, usi, tamarind, zelena, asafetida, aspik, s_k. Ne glede na znano natančno sestavo omake kuharji še vedno ne morejo ponoviti njenega prvotnega okusa.

Klasična možnost kuhanja

Worcestershire omaka

Sestavine:

cybul - 1 glava;
ocet - 400 ml;
sardoni - 2 kosi;
kardamom, curry, rdeča paprika - po 2,5 g;
sojina omaka, tsukor - po 100 ml;
tamarind - 50 g;
sol, gorčica - po 45 g;
rezervni poper - 10 kosov;
ingver - 1 korenina;
časnik – 2 nageljnove žbice;
cimet - 2 palčki;
nageljnove žbice - 5 g.

Koraki za pripravo:

Časnik očistimo, odstranimo kožice, potresemo z milom in obrežemo.
Cibul namažite z lushpinnyo, marinirajte 2 minuti.
Nageljnove žbice, kardamom, cimet, poper, gorčico, ingver, časnik in bučke položite v vrečko iz gaze, dobro zavežite.
Sojino omako zmešamo, odcedimo in zalijemo, vlijemo v ponev, dodamo sesekljan tamarind, dodamo zukor. Postavite majhno vrečko začimb in zavrite 30 khvilin na majhnem ognju.
Filete inčunov nasekljamo, posolimo, dodamo kariju in dodamo celotni sojini mešanici.
Po nekaj minutah pristavimo ogenj, vrečko potegnemo v steklen kozarec, prelijemo v ponev, pustimo, da se ohladi, nato postavimo v hladilnik. Zdaj odstranite gazo z začimbami in iz drobovja iztisnite omako. Ta postopek je trajal 14 dni. Po 2 minutah vrečko vrzite ven, končano doma narejeno Worcester prelijte v steklene posodice in shranite v hladilniku.

Tukaj je drugačen recept za pripravo domače angleške omake, pri kateri namesto kislega zelja uporabite kanček limoninega soka in kalčke namesto sardona.

Kam dodati in s čim iti

Originalna Worcestershire omaka se proizvaja izključno pod blagovno znamko Lea&Perrins. To je edini mojster recepta, ki je ustvaril še več. Trenutno blagovna znamka Lea & Perrins pripada podjetju Heinz. Analogi Worcestershirea proizvajajo druga podjetja (Cajun Power in French's) po preprostem receptu, ki temelji na jamajškem popru, madagaskarskih nageljnovih žbicah, osmiceh, sardonih, časniku, angleški rdeči kokoši, črnem popru, di, tamarindu. Vendar ima tak izdelek enak okus kot original.

Prebivalci Meglenega Albiona uporabljajo omako kot začimbo, dokler:

kuhajte, dušite, namažite zelenjavo in gobe;
mesna zelišča (enolončnica, pečenka);
zelišča za kruh in brizgo (soljeni vipichtsi);
namaščene, kuhane ribe;
tople predjedi (slanina in jajca);
krutoni, sendviči.

Klasične Worcestershire omake običajno ne postrežemo pred čajem, kavo, sokovi, sladkim korenom, sladicami in sadjem.

Korist in Škoda

V tem trenutku, zaradi tajnosti recepture, blagodejni učinek absorpcije izdelka ni bil do konca ugotovljen. V tem primeru vaše kemično skladišče predstavljajo vitamin B2, PP, kalij, kalcij, magnezij, slanost, fosfor, natrij. Worcestershire omaka zagotavlja večjo olajšanje telesa pred stresom, izboljša delovanje zeliščnega sistema, normalizira metabolizem govora, poveča število rdečih krvničk v krvi, spodbuja delovanje ščitnice, ščiti Srce prizadene možganska kap, srčne napade in poveča apetit.

Tsikavo, ki je dodal domovino drugemu iz Kitajske in tako odstranil neizgovorjeno ime - šanghajsko omako. Da bi se izognili dodajanju preveč podrobnosti, natančno preberite navodila na etiketi. Očitno je, da je izdelek ponarejen. Čigav Worcester nima te sestavine.

Visnovok

Worcestershire omaka je tradicionalna angleška začimba, ki jo postrežemo k mesu, ribam in zelenjavi. To je začinjen izdelek v pločevinkah, ki zahteva več kot 20 sestavin. V anglosaksonski kuhinji postaja vse pomembnejša vloga sojine omake in teriyakuja. Skozi poparek kislo-sladkega okusa lahko prepoznate gastronomski šopek katerega koli zelišča. Za začinjanje ene porcije so praviloma dovolj le 3 kapljice.

Ne pozabite, ne glede na izvirne recepte, niso nič drugega kot prekleta imitacija izdelka. Angleškega koncentrata ni priporočljivo jemati neprekinjeno več kot 10 kapljic na odmerek, sicer lahko povzročite kronično obolenje scylund-crevesnega trakta in odstranite peč. Pri nekaterih ljudeh izdelek spodbuja izločanje zeliščnega trakta, normalizira živčni sistem, lajša bolečine pri bolnikih, lajša krče.

Worcestershire omaka ali Worcestershire omaka je fermentirana redka začimba, ki sta jo ustvarila kemika John Willie Lea in William Henry Perrins, ustanovitelja podjetja Lea & Perrins, iz navidezno nedobavljenih sestavin. Inčuni, ki jih dodamo pripravljeni omaki, fermentirajo 18 mesecev pred mešanjem in ustekleničenjem v Worcesterju, kjer natančen recept še vedno skrivajo.

V tem članku pogledamo zgodovino omake, njeno sestavo, lubje in škodo, vsebnost kalorij, različice, pa tudi različna zelišča, ki so ji dodana.

Zgodovina ustvarjanja

Fermentirana ribja omaka, imenovana "garum", je bila stalnica grško-rimske kuhinje in sredozemskega gospodarstva rimskega imperija. Izvor podobnih fermentiranih sardonskih omak v Evropi sega v 17. stoletje.

Podobnost prvotnega recepta z Worcestershire omako še vedno ni jasna. Na embalaži je pisalo, da je omaka "po receptu plemiča v okrožju". Vodje podjetja so tudi trdili, da jim je lord Marcus Sandys, veliki guverner Bengalije, ki se je v tridesetih letih 18. stoletja obrnil iz Indije v East India Company, zaupal izdelavo recepta za posebno omako. Prote pisatelj Brian Keogh piše o svoji zasebno objavljeni zgodovini Lea & Perrins, posvečeni 100. obletnici tovarne na Midland Roadu, ko lord Sandys še ni bil guverner Bengalije, toda Koliko zapisov lahko primerjamo, če smo v Indiji?

Obstaja tudi različica o nekem kapitanu Henryju Lewisu Edwardu (1788-1866), ki je bil veteran napoleonskih vojn in je zasedel položaj priprošnjika poročnika Carmarthenshirea. Upoštevajte, da ste recept prinesli domov po potovanju v Indijo.

Danes je pomembno, da sta Leah in Perrins prva poskusila pripraviti omako v 1830-ih, a se jima je zdela nezadovoljiva in sta ju pustili v kleti svoje lekarne, nato pa povsem pozabili. Šele ko so sodčke z omako razkrili in po dolgih mesecih odprli, je postalo jasno, da se je okus omake obarval, zmehčal in postal podoben tisti, ki jo danes poznamo pod imenom Worcestershire omaka.

Samo podjetje Lea & Perrins je bilo ustanovljeno leta 1837 in ima še naprej vodilno lahko blagovno znamko iz proizvodnje te omake. Leta 1838 so bili prvi Lea & Perrins Worcestershire plesi v omaki predstavljeni širši javnosti.

Vrhovno sodišče je 26. junija 1876 pohvalilo, da blagovna znamka Lea & Perrins nima pravice do imena "Worcestershire Sauce" in zato ne more biti blagovna znamka. Podjetje vztraja, da je njegova omaka izvirna, druge znamke pa ponujajo podobne recepte.

16. junija 1897 sta Lea & Perrins preselila destilacijo omake iz svojih lekarn v tovarno Worcester na cesti Midland, kjer vino še vedno fermentira. Tovarna proizvaja že pripravljene plyas za prodajo v sredini regije in koncentrat za polnjenje v tujini.

Zastosuvannya

Je Worcestershire omaka še vedno priljubljena? Vino je kompleksen izdelek s posebnim okusom in aromo. Vino se pogosto uporablja v receptih za barvanje različnih zelišč in pijač.

Vino je na primer sestavina zelišč, kot so: valižanski toast s sirom, cezarjeva solata, ostrige Kilpatrick, chili con carne, dušena teletina in druga zelišča iz jarma. Omaka je pogosto dodana tudi za okus v koktajlih Crivava Mary in Caesar.

Worcestershire omaka je lahko alternativa sojini omaki, če želite spremeniti recept za marinado in dodati nove okuse. Idealno za tofu, meso in perutnino.
Omaka bo obogatila in dodala dodatno aromo zloženih zelišč. Lahko si na primer privoščite enolončnico ali samo hamburgerje na žaru.
To omako lahko dodamo tudi juhi. Vino odlično poudari okus čilija in drugih gostih juh.

Poskusite to omako dodati svojim primarnim zeliščem in vaše brbončice bodo zagotovo prijetno vzpodbujene.

zaloga

Sestavine, ki so prekuhane v tradicionalni Worcestershire omaki, ki se prodaja v Veliki Britaniji:

Ječmenov slad otset.
Ocet iz češnjevega trsa.
melasa.
Zukor.
Kuhinjska sol.
Sardoni.
Izvleček tamarinde.
Časnik.
Začimbe.
Arome (sojina omaka, limona, kumarice in poper).

Inčuni, ki jih dodamo omaki, pogosto povzročajo skrbi pri ljudeh, ki trpijo za alergijami na ribe, vegetarijancih, veganih in drugih, ki ribe uživajo iz drugih razlogov.

Kaj lahko nadomestite Worcestershire omako? Namesto tega lahko uporabite sojino omako ali omako teriyaku. Danes je na trgu veliko alternativ.

Vsebnost kalorij

Na 100 gramov Worcestershire omake ima njena klasična različica 78 kalorij.

Porazdelitev glavnih makro- in mikrohranil:

0 g maščobe.
0 g beljakovin.
19 g ogljikovih hidratov (vključno z 10 g kumar).
980 mg natrija.
800 mg kalija.
107 mg kalcija.
13 mg magnezija.
13 mg vitamina C.
5,3 mg zaliz.
0 mg holesterola.

Korist

Worcestershire omaka doda okus zeliščem iz piščanca, purana, teletine, testenin in solat ter slanim sadjem zelišč – to ni edina prednost vina. Omaka vsebuje vitamine, ki lahko pomagajo izboljšati vaše zdravje. Čudimo se, koliko same skorje lahko dodamo mešanici z Worcestershire omako.

Omaka lahko aktivira imunski sistem, saj vsebuje vitamin B6 (melas, časnik, nageljnove žbice in čili paprike). Vitamin pomaga ohranjati rdeče krvničke in zdravje živčnega sistema.
Dodatna prednost je zdrava koža. Omaki dodajte vitamin E (izvleček sardonov, nageljnovih žbic in čilija), ki prav tako pomaga pri aktivaciji imunskega sistema. Delujejo kot antioksidanti, ki zagotavljajo zaščito las, izboljšajo videz kože in nadzorujejo izpadanje las.
Omako kombiniramo s sestavinami, ki vsebujejo vitamin C, kot so časnik, cibula, nageljnove žbice in čili poper. Vitamin C je tudi antioksidant, ki lahko pomaga v boju proti raku in boleznim srca. Mlada koža je še ena dediščina, delčki vitaminov sodelujejo pri vibriranju kolagena, ki je glavni del zdravega tkiva.
Vitamin bo zagotovil zaščito pred krvavitvijo. Vino je še posebej rjavo za ženske, ki so tik pred menstruacijo, zato vino pomaga spremeniti količino izgubljene krvi. Vitamin K pomaga izboljšati tudi degeneracijo kostnega tkiva. Izdelki z omako, ki vsebuje vitamin K – inčuni, nageljnove žbice in čili paprike.
Niacin iz inčunov pomaga pri zdravljenju in normalizaciji mišične mase pri ljudeh z osteoartritisom.
Tiamin, ki ga vsebujejo cibulette in čili paprike, pomaga živčnemu sistemu in prispeva k zdravemu načinu razmišljanja. Pomagamo lahko tudi tistim, ki trpijo zaradi morske bolezni.

Škoda

Ne glede na to, da ima omaka neverjetno hrustljavost, ne smete mešati sestavin, ki lahko povzročijo alergije. Za ljudi, ki so morda alergični na sardone ali gluten, potem omako izključite iz prehrane ali poiščite varno zamenjavo.

Poleg tega dodatek sladkorja in soli v nekaterih različicah Worcestershire omake ne dovoljuje, da izdelek vsebuje karkoli, vključno s cimetom. Najpomembneje je poznati svet in ne biti zloben do njega.

Različice

Danes je na trgu veliko različic Worcestershire omake in možnosti ne manjka. Njihova dejanja so opisana spodaj.

Brez glutena. Priljubljenost brezglutenskih diet je morda eden od razlogov, zakaj se ameriška različica Worcestershire omake pri odstranjevanju glutena opira na destiliran beli sir in ne na sladni sir.
Vegetarijanska. Vse različice omake so vegetarijanske in jih lahko dodajamo tako, da ne vsebujejo sardonov.
Namesto tega z nizko vsebnostjo natrija. Lea & Perrins in druge blagovne znamke proizvajajo različice z nizko vsebnostjo natrija namesto natrija. Vonj je primeren za ljudi s povišano vsebnostjo natrija v krvi ali tiste, ki ne marajo niti slanih omak.
Domača omaka. Čeprav je mokro omako enostavno narediti doma, vino vključuje dolg seznam sestavin. Potem lahko eksperimentirate in pripravite svojo popolno omako.

Analogi v drugih državah

Različne države imajo svoje posebnosti pri proizvodnji in prilagajanju omake, poglejmo jih nekaj.

Na Danskem je omaka "Worcestershire" znana kot "angleška omaka".
Omaka je izjemno priljubljena v Salvadorju, kjer imajo številne restavracije plese z njo na mizi. Zbere več kot 120.000 galon, kar je največ na prebivalca svetovnega prebivalstva.
Ameriška različica (Worcester sauce na zgornji sliki) je tako kot britanska pakirana v temno steklenico z bež etiketo in prekrita s papirjem. Ta praksa je zelo koristila plesom v 19. stoletju, če so blago uvažali z ladjami iz Anglije.
Pomembno je omeniti, da je različica omake, ki se prodaja v ZDA, spremenjena iz britanskega recepta. Nove destilarne vina destilirajo beli ocet, ne sladu. Poleg tega vsebuje več sladkorja in natrija. To je ameriška različica sladne in soljene omake, ki se prodaja v Veliki Britaniji in Kanadi.
Japonska ima svojo različico omake, ki je narejena iz Worcestershire omake in je popolnoma vegetarijanska. Ta omaka je znana kot "omaka Tonkatsu" in se najpogosteje uporablja kot začimba za istoimensko začimbo "Tonkatsu" - namazane svinjske kotlete s kruhom. Pomembno je omeniti, da sta tako jed kot omaka prevzeti iz angleške kuhinje, ki so jo na Japonsko prinesli v 19. stoletju.

Vrečke

No, pogledali smo zgodovino nastanka, shranjevanja, skorjenosti, škodljivosti in vsebnosti kalorij Worcestershire omake. Zdaj veste, kako pobarvati slane jagode svojih najljubših zelišč.

Članek Tsikave so našli na spletni strani Timeout.ru

Zgodovina Worcestershire omake (znane tudi kot Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire) je še daljša. Po eni različici je Lord Marques Sandys, nekdanji guverner Bengalije, leta 1837 v mesto Worcester prinesel recept za omako, v katero se je zaljubil med službovanjem v Indiji, in ga opral v lokalni lekarni. Toda to, kar je prišlo ven, nas verjetno ni spomnilo na ljubljenega gospodarja Fahiv. V zadregi se je odločil sprejeti obljubo. Zavrnjena omaka se je vse pozneje preselila v klet. Tu se je začelo leto: izdelek, ki je dolgo stal, poln vinskega okusa. Po drugi različici je lord Marques prosil kemike Johna Leigha in Williama Perrinsa, da razvijejo recept, in ne da bi vprašali, so izdelali recept, po katerem se omaka pripravlja do danes.

Preden spregovoriva, Worcestershire omaka je vsa Lea & Perrins. Vse ostalo je zgolj imitacija. Omaka je pripravljena iz dvajsetih, za ducatom džerel pa iz kar štiridesetih skladišč, ki vključujejo tamarindo, inčune, meliso in aspiko (zgoščena mesna juha, svetlenje in posnemanje). Skrivnost priprave je vitrina v hrastovih sodih. Opomba za posebej navdušene kuharje: resen recept za pripravo omake doma je v enciklopediji Larousse Gastronomique. Worcestershire je zelo pikanten, kisel in sladek. Rekel bi, da je res pikantno. Dve ali tri kapljice v katero koli travo so več kot dovolj. Našega "junaka" sem videl med mariniranjem mesa za žar. V svojem originalnem receptu sem preprosto dodal tri kapljice posipa. Dejstvo, da je omake tako malo, je dalo mesu izrazito pikantno kislost. Kasneje sem spoznal, da je Worcestershire bistvena sestavina diskreditirane Cezarjeve solate v naši Palestini. Sestavine v tem receptu so tudi osnovne. Rezultat je jasno pokazal, kako z vizualno drugačnim naborom sestavin "Cezarje" strežejo v restavracijah. omaka! Enostavno se bom bolje počutil. In ne prizanašam osi: vikoristični jogurt se zdaj uporablja za dušenje zelišč - govejo pečenko in enolončnico, začinjanje vseh vrst toplih predjedi, surove goveje zrezke, marinirane ribe in celo jajca in slanino.

Recept/Cezar (3 porcije)

Romaine solata - 400 g

Beli kruh - 100 g

Časnik - 1 velik strok

Ekstra deviško oljčno olje - 50 g

Jajce - 1 kos.

Sok 1 limone

Worcestershire omaka - 2-4 kapljice

Rešetka parmezana - 2 žlici. l.

Sol, svež črni poper

Solatne liste operemo in osušimo. Ko se posuši, bel kruh narežemo na kocke s stranico 1 cm in sušimo v pečici 10 minut, da rahlo porjavi. Zdrobite uro in jo zdrobite iz praga. Dodamo žlico olivnega olja in segrevamo na majhnem ognju. Tam položite plasti in drgnite na ogenj 1-2 minuti. Na topem koncu velikega surovega jajca naredite majhno luknjo in jo položite na stran jajca v ponev z vrelo vodo. Solatno skledo podrgnite s skledo in dodajte zelenje. Pokapljamo z oljem in nežno premešamo. Začinite s soljo in poprom, dodajte limonin sok in kanček Worcestershire omake ter vse dobro premešajte. Jajce razbijemo v solato, mešamo, dokler ne prekrije solatnih listov. Nato potresemo s sirom, dodamo krutone in ponovno premešamo.