Opisna štruca Štruca - rjava moč in vsebnost kalorij

Narezana štruca je bila eden najbolj priljubljenih pekovskih izdelkov v ZSSR. Ne žemljic ne narezanega kruha niso prodajali, zato so ime »narezani kruh« opustili iz drugih razlogov.

Vse po GOST!
Pomembno je, da je bila večina izdelkov Radian pripravljena po tako imenovanih GOST standardih oziroma državnih standardih. Kruh ni krivec. Pri svojem delu so peki uporabljali posebne serije, ki so vsebovale vse zahtevane recepture.
V SRSR so testo za štruce pripravljali izključno na osnovi biskvita. Več kot polovico fižola smo zmešali z vodo in kvasom. Otrimana sumish se je potepala 3-4 leta. Nato dodamo mešanico sestavin in testo ponovno pustimo počivati ​​1-1,5 leta. Šele takrat je majska žemlja padla čez štedilnik. Tako je celoten proces priprave narezane štruce trajal najmanj 7 let.
V skladu s standardi GOST je treba v skladišče narezanega kruha dodati zgornjo polico in mlečno margarino. To daje izdelku tudi edinstven mlečni okus in aromo.

kaj potrebuješ
Očitno so se prvi rezani hlebci pojavili v lačnih vojnih časih, ko so se izčrpani ljudje borili za kos kruha. Da bi žemljo lažje enakomerno razdelili, so na njih naredili prečne reze.
Vendar mnogi spoštujejo to različico Milkovega mleka in mislijo, da so se zareze pojavile na napačnem mestu. Po mojem mnenju zareze na štrucah preprosto pospešijo čas fermentacije in preprečijo, da bi izdelek izgubil tržni videz. Ne, pod infuzijo ogljikovega dioksida bo rdečica zlahka počila.

Na žalost peki s to možnostjo niso zadovoljni. Strokovnjaki potrjujejo, da se lahko prvotni videz kruha pokvari le s pokvarjeno tehnologijo, ogljikov dioksid pa zlahka uhaja skozi mikroskopske pore v testu in taki rezi niso potrebni. Debelina in direktnost zareze sta preprosto znak drugega virusa in olajšata prepoznavanje. Tako na primer štruca kruha naredi en prečni rez, narezana štruca pa pet prečnih rezov.
Prvo narezano štruco bradatega sira iz petih zarez so spekli v pekarni Lipetsk.
Yak vibrati "pravilno" štruco?
Odslej je sveže narezana štruca narezana na pravilne oblike in pet prečnih rezov. Skorja testa bo gladka, brez razpok in drugih napak. Barva štruce se spreminja od svetlo zlate do svetlo rjave. Ob rahlem pritisku bo sladek kruhek hitro dobil svojo obliko.

Yak speci sebe?
Za pripravo narezane štruce po GOST boste potrebovali ščepec pšenične brade, 5 g svežega kvasa, 270 g vode, 8 g soli, 20 g bučk in 20 g vrhnjega masla. V 150 gramih tople vode morate razredčiti kvas in dodati polovico brade. Tako se bo imenovala para, ker ne bo trajala 3-4 leta. Nato dajte testo v skladišče in pustite, da nova štruca fermentira še 1,5 leta. Nato oblikovano žemljico z rezinami premažemo z jajcem in pečemo v pečici pri temperaturi približno 220 stopinj 20-25 minut.

Pekovski vrabci so narejeni iz pšenične brade s težo manj kot 500 g. Postrežejo se k štrucam, pletenim vrabcem, žemljam, sajkam in pekovskim vrabcem.

Batoniє podobni posamezni virusi, ki se proizvajajo v skladu z GOST 27844 - 88, iz bradaste pšenice, sort I in ІІ naslednjih imen: preproste štruce, narezane, rezano mleko, sklede, študent, iz , moskovska regija, jedilnice, prestolnice, posebneži.

Hlebci so preprosti, narezani, narezani na mleko, iz rodzinki, moskovske regije, menz in študentov, in so v različnih oblikah z zaobljenimi, topimi in ostrimi konci; sklede - postrežene s kuhanimi konicami; Moskva in posebna - izdelana s topimi in zaobljenimi konci.

Vse vrste hlebcev, iz moskovske regije in študentov, se pojavljajo na površini šopa poševnih rezov. Podmoskovni hlebci - z dvema poznima rezoma; študent - z enim poznim rezom.

Batoni je kriv vibriranja žaljivih imen in mas v kilogramih (tabela 1).

Tabela 1 - Imena, teže in orientacijske mere hlebcev

Ime virusov

masa, kg

Mere, cm

Batoni iz pšenične brade II

Batoni iz bradaste pšenice, 1. razred:

ločeno

narezano mleko

študent

Batoni iz pšeničnega borošna in gatunke:

ločeno

narezano mleko

Moskovska regija

daleč stran

kapitala

Vrsta kože štruce se razlikuje glede na recept pesmi (Tabela 2).

Tabela 2 - Recepti za hlebce

Ime: sirovini

ločeno

rezano mleko

majhne mačke

študent

blizu Moskve

daleč stran

kapitala

Pekovska pšenična moka, kg:

super gatunka

Stiskalnice za pekovski kvas, kg

Velikost kuhinjske hrane, kg

Tsukor-pisok, kg

Namizna margarina iz maščobe namesto 82 % kg

Posneto mleko v prahu, kg

Testo lahko pripravimo na različne načine, na primer sušenje za pripravo pšeničnih fižolovih kalčkov. Najpomembnejše so: parjena, zelo gosta parjena in pospešena metoda.

Testo je pripravljeno za deljenje na delilnikih. Kosi testa morajo biti po zaokroževanju popolnoma poravnani naprej, saj jih je mogoče uporabljati na tekočih trakovih ali drugih napravah. Po sprednjem strjevanju se surovci oblikujejo v šivalnih strojih in pošljejo v rezidualno strjevanje.

Trivalnost preostalega vistoyuvannya preprostih hlebcev boroshna prva gatunka 30-50 minut, druga gatunka 25-40 minut; izrezana iz pšenične brade prve in najvišje sorte 35-70 xv; samci 40-60 hv; narezano mleko 30-50 xv; študent -50-60 xv; z rodzinki, ki tehtajo 0,4 kg 30-50 xv, tehtajo 0,2 kg 45-60 xv; Moskovska regija 35-40 stoletja; Razdalja - 50-60 minut; glavna mesta - 30-45.

Pred sajenjem v pečici naredite reze na obdelovancih s posebno napravo ali ročno.

Virusi vibrirajo na rjuhah. Najbolj sprejemljivi pogoji so vsebnost vlage v območju ušesa pekača 80-85% in temperatura 110-120°C. Težavnost prehoda skozi formacijsko cono je 2-3 minute. Temperatura v drugih delih pekača je 220-250° W.

Virusi pekarskega tkanja ekstrahirano iz bradaste zelenjave, sorte I in II.

Pekovsko protje je oblikovano z debelo ovalno obliko in naslednjimi imeni:

pletena pšenica boroshnaya gatunka 0,2 in 0,4 kg

pletenica iz pšeničnega borošna II razreda 0,4 kg

Challah pleten iz pšeničnega borošna, razred I 0,4 kg

Omrežjeê pekarna virib, pleksus iz treh jgutov, challah - iz 4 jgutov.

Usmerjene dimenzije hroščev: pletenica, ki tehta 0,2 kg: dozhina 18 -

22 cm, širina 10-12 cm; teža 0,4 kg: dolžina 24 - 28 cm, širina 10-14 cm; challah: dolžina 20-23 cm; širina 10 – 14 cm.

Testo lahko pripravimo na različne načine, na primer za pripravo kruha iz bradave pšenice. Najpomembnejša stvar je parna metoda.

Miska žemljice zvitek po GOST 27844-88, v debeli obliki s poznim rezom na robu glavnika, ki gre skozi zgornji krak.

Hlebci kruha so narejeni iz pšenice prvega razreda z maso 0,2 kg in višjega razreda z maso 0,2 in 0,1 kg. Orientirane dimenzije 0,1 kg virobov: globina 12-14 div, širina 4-6 div; teža 0,2 kg: globina 16-18 cm in širina 7-9 cm.

Testo lahko pripravimo na različne načine, na primer sušenje za pripravo pšeničnih fižolovih kalčkov. Najpomembnejša stvar je kuhana na pari, na zelo debeli gobici.

Testo je pripravljeno za deljenje na delilnikih. Po zaokroževanju in zgoščevanju naslovov je treba preskus zaključiti. Priporočljivo je izvesti sprednji dvig z raztezanjem 2-3 dolžin. Preostala vlažnost je 30-50 minut.

Pred sajenjem v peč, po končani obdelavi vseh obdelovancev naredimo rez ročno ali s pomočjo avtomatskega rezalnika, zaradi česar se v procesu vrenja ustvari močan greben.

Ruske okrogle žemlje vibrirati po GOST 27844-88 za brado pšenico, zelenjavo in prvi razred.

Ruske okrogle žemlje so narejene iz kosov okrogle oblike z enim ali dvema vzporednima rezoma na površini.

Orientacijski premer za virobe, ki tehtajo 0,2 kg, je 11-13 cm; teža 0,1 kg – 8-10 cm; teža 0,05 kg – 7-9 cm.

Testo lahko pripravimo na različne načine, na primer sušenje za pripravo pšeničnih fižolovih kalčkov. Najpomembnejše so parjene, zelo goste parjene in pospešene metode.

Testo je pripravljeno za delitev na delilnikih ali ročno. Ko zaokrožite kos testa, ga položite na pekač.

Vrednost mešanice za boroshnaya vyrobu prvega razreda je 40-60 min., za boroshnaya vyrobu vyschy gatunka 35 - 50 min.

Mlečne žemlje vibrirajte, po GOST 27844-88, iz pšenične brade in pšenice, okrogle ali debele oblikovane palice z utrjenimi konci, z rezi, ki tehtajo 0,1 in 0,2 kg.

Orientalske dimenzije gob debele oblike: teža 0,2 kg: globina 18-20 div, širina 8-10 div; z težo 0,1 kg: dolžina 10-13 cm, širina 8-10 cm Premer peciva s težo 0,2 kg 10-12 cm; težka 0,1 kg 8,5-|10,5 cm.

Priprava testa poteka na pari ali na druge načine za pripravo testa za pripravo bradatega pšeničnega kruha.

Zdi se, da v nebeških urah poznamo bogastvo narezanega mesa, ki bo bogato okusno, a hkrati. Zakaj je možno? In kaj dandanes dobite s kruhom? Preverite pri nutricionistu na spletni strani

Beseda "štruca" ima veliko pomenov. Štruca se je že pred stoletjem imenovala slaščičarski izdelek v obliki paste, dolgo obstojen medenjak iz trdega testa ali pozneje »pleteni« ličinki (na primer štruca kovbasi). Istočasno besedo uporabljajo cirkuški izvajalci za označevanje verige, ki ob udarcu oddaja glasne zvoke, in izdelovalci pripomočkov, ki jo včasih imenujejo zunanja polnilna naprava. Vendar ne gre za zmoto z "narezano štruco": tako se imenuje pekovski kruh enakih oblik z značilnimi zarezami. Preden spregovorite, je čas, da jih ustavite?

Kaj sledi za štruco nasicki?

Obstajajo tri različice. Persha je zgodovinska in sumna. V Radyanskaya skalah, ko so kruh prodajali v zameno za karte, je bil en hleb razdeljen med več ljudi. Ljudje v dvoranah so vreli in prepevali, da je Susidov dobil več komadov. Da bi odpravili neskladja, so štruce začeli rezati na eni strani iste površine in izdelek enakomerno rezati po njih. Druga razlaga je povezana s proizvodno tehnologijo: zareze so potrebne, da kruh, ko je skorja pečena, ne poči ali se poškoduje. Tretja možnost je najpreprostejša. Zareze imajo le estetsko funkcijo: zaradi značilnega zunanjega videza kupec zlahka najde narezano štruco na pultu in jo loči od drugih vrst kalčkov.

Zakaj bi štruca najprej postala slana?

Preidimo na glavni vir. V tovarnah je bila ura Radian izdelana po standardih GOST. Večino brade so zmešali z vodo in kvasom. Pripravljeno testo je fermentiralo 3,5-4 leta. Nato so dodali še veliko tistega, kar je izpadlo, zukor in mleko ali vrhunsko margarino in spet dodajali testo približno 1,5 leta. Kruh so pekli izključno v plinskih pečeh, zato se je štruca štruce izkazala za tanko, meso pa porozno.

Normativi proizvodnje so se spremenili. Hlebček včasih pripravimo po hitrem receptu, tako da testa ne motimo, ampak testo takoj pregnetemo. Margarino zamenjajte z rastlinskim oljem, plinske pečice pa z električnimi, da se razkrije mlečni okus izdelka, skorja pa postane skorjica in suha.

Še en ugleden uradnik. V ZSSR kruh ni bil pakiran v tovarni in je bil shranjen več kot 24 let. Rok dobave narezanega izdelka je 120 let (brez aditivov za živila ali konzervansov), vključno z vso embalažo. Vendar pa spremeni tudi okus izdelka, še posebej, ker izdelek dolgo časa preverja policija pri njegovem kupcu.

Kaj dobite z jakom štruco?

Sprememba okusa pomeni tudi, da je kruh postal "pokvarjen". Na podlagi podatkov Ruskega medenega sistema je bilo 42% izdelkov pripravljenih po parametrih GOST in so v skladu z njimi, še 40% virusov je bilo ugotovljenih pred vsaditvijo (sledili so 65 vzorcev izdelkov). ї v osrednjem zveznem okrožju). Do 18-odstotne cene, ki se je izgubila, so kupili hrano. Eden od problemov je krompirjeva palica – talni mikrob, ki ga lahko zaužijejo žita in dobro. Ko je proizvodna tehnologija poškodovana, se palica razmnoži, kar velja za kruh: pulpa postane lepljiva, pojavi se neprijeten vonj in takšnega kruha je nemogoče jesti. Druga pomanjkljivost so konzervansi. Možno jih je uporabljati (vsebujejo sorbinsko kislino), vendar izdelka ni več mogoče označiti z oznako kislosti. Glavna težava je pomanjkanje maščobe v izdelku. Kot že rečeno zgoraj, lahko to dosežemo tako, da margarino zamenjamo z oljčnim oljem.

Standardno skladišče štruce

Štruca je narejena iz polnozrnatega žita, ki je bogato s pekovskimi vitamini skupine B in makro-mikroelementi. Standardna zaloga tega kruha je rdeča pesa, margarina, zukor, sol, voda in kvas. Vrh štruce pokrijte z valovnico, da ustvarite sijaj in naredite rezine na površini. Vrsta štruce je odvisna od naslednjih dejavnikov:

  • Sestavine: sorta Boroshna.
  • Rosni sirup, maščobe in vitamini.
  • Dodatki in nadomestki okusa (rodzinki, grah, sezam, različna žita).
  • Vsebnost kalorij (največja dovoljena norma sladkorja je od 5 do 50 g).
  • Voda - 34.
  • Beljakovine - 7,5.
  • Maščoba - 2,9.
  • B ogljikovi hidrati - 50,9.
  • Kcal - 264.
  • Voda – 35,1.
  • Beljakovine - 7,5.
  • Maščoba - 2,6.
  • B ogljikovi hidrati - 50,6.
  • Kcal - 261.
  • Voda - 15.
  • Beljakovine - 9,2.
  • Maščobe - 2,8.
  • B ogljikovi hidrati – 51,4.
  • Kcal - 273.
  • Voda – 34,1.
  • Beljakovine - 7,7.
  • Maščoba - 0,8.
  • B ogljikovi hidrati - 50,2.
  • Kcal - 243.

Značilnosti in grenkoba štruce

Hleb jarma daje zlato rdečico, kanček sladkosti in nedeformirano obliko. Teža enega hlebca je od 300 do 500 g. Proizvodni obrat proizvaja dolge štruce, narezane na kose.

Štruca je skorjast bel kruh, ki prevzame svojo obliko. Ugotovite natančna merila, po katerih je ta pekovski izdelek razvrščen in razporejen v drugo vrsto in sorto štruce.

Na batoni dodajte suhe marelice in rodzinki. Te štruce uživamo zaradi užitka, sladkega korena in okusa, tako da si lahko predstavljate okusno žemljico. Takšne štručke so čudovite sladice za jutranje prigrizke pred čajem ali kavo.

In hlebci mleka, študenti, kapital, narizni, moskovska regija, s pšeničnimi obešalniki in drugimi. Smradi se razlikujejo po velikosti, skladišču in vozičku. Hlebce tudi režemo z ostrimi in zaobljenimi konci.

V laboratorijskih preiskavah štruco testiramo na vlažnost, kislost in poroznost. Uporablja se tudi namesto aditivov za živila, konzervansov, ojačevalcev okusa itd.

Razno in kemično skladišče štruce

Štruca vsebuje nabor bistvenih elementov v življenju. Veliko je ogljikovih hidratov, kot so škrob, celuloza, zukor, pa tudi maščobe, beljakovine, kalij, magnezij, vitamini in vitamini skupine B. Z dolgotrajno štruco dobimo energijo za cel dan . Celuloza v štruci se ne prebavi in ​​čudežno čisti črevesje. Upoštevajte, da lahko prekomerna uporaba tega izdelka povzroči debelost. Prav tako belega kruha ne morete uživati, če imate sladkorno bolezen.

Prva serija je v pripravi. Vsebuje mikro- in makroelemente: klor, natrij, fosfor, mangan, kobalt, vanadij in vitamine, potrebne za telo: PP (niacin), vitamin B1 (tiamin), F (TE.)

Za 100 g štruce Narizny je:

  • Voda - 34.
  • Beljakovine - 7,5.
  • Maščoba - 2,9.
  • B ogljikovi hidrati - 50,9.
  • Kcal - 264.

Tisti, ki vzdržujete svojo prehrano in skrbite za kalorije ter visoko razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, morate vedeti, da so grami beljakovin 4Kcal, grami ogljikovih hidratov 4Kcal, grami maščob iv – 9Kcal.



Ta štruca je izdelana po GOST 27844-88 in je v svojem skladišču založena z veliko mlete moke, soli, zukorja in margarine Stolovy. Oblika te štruce je ovalna z dvema poznima rezoma. Barva je svetlo rumena, meso je elastično brez praznjenja. Teža te štruce mora biti 400 g, globina - od 24 do 28 cm, širina - od 9 do 11 cm.

100 g podmoskovske štruce vsebuje:

  • Voda – 35,1.
  • Beljakovine - 7,5.
  • Maščoba - 2,6.
  • B ogljikovi hidrati - 50,6.
  • Kcal - 261.



Na voljo po GOST TU9115-392-36530682-2005, teža - 300 g. Ta vrsta hlebca je narejena iz bradave pšenice, vode, pšenične moke, puhov, stisnjenega kvasa, soli, borovega olja, soli, bučk. Štruco z obešank pripeljemo do zdravega prehranskega izdelka. Vsebuje celulozo, disaharide, nasičene maščobne kisline, pa tudi vitamine skupin B, K, PP. Hlebček je bogat z minerali in mikroelementi:

  • baker, selen, mangan, cink, slina;
  • magnezij, kalcij, fosfor, kalij, natrij.

Hlebček z obešankami vsebuje veliko vlaknin, ki uravnavajo delovanje črevesja, absorbirajo in odstranjujejo toksine. Pitje te štruce zmanjšuje apetit, lajša sitost in preprečuje aterosklerozo. Ta štruca je nepogrešljiv izdelek za ljudi, ki živijo s hrano.

Za 100 g štruco s pšeničnimi obešankami:

  • Voda - 15.
  • Beljakovine - 9,2.
  • Maščobe - 2,8.
  • B ogljikovi hidrati – 51,4.
  • Kcal - 273.



Proizvaja se po GOST 27844-88 iz pšeničnega fižola, stisnjenega kvasa, bučk, soli, hranilne vode in pecilnega praška Oton. Masa te štruce naj bo 400 g, prihranek je 3 dod.

Za 100 g moskovske štruce je potrebno:

  • Voda – 34,1.
  • Beljakovine - 7,7.
  • Maščoba - 0,8.
  • B ogljikovi hidrati - 50,2.
  • Kcal - 243.

Metropolitanska štruca je med tamkajšnjimi prebivalci ena najbolj priljubljenih. Okusen, s hrustljavo skorjico, aromatičen, čudovit je kot sendviči s kravjem brancinom, slanino, maslom in kremnim sirom ter marmelada in čokoladna krema. Odličen toast iz stare štruce. Smrad je še posebej hud za tiste, ki imajo bolan šmok in ne morejo pojesti svežega kruha.

Vse zgoraj povedano velja tako rekoč za vse vrste in različice štruc. Tim, ki skrbi za svojo postavo, a nima težav s sklero-črevesnimi obolenji, se raje najede štruce pšeničnih obešank. Priporočljivo je zaužiti štruco francoskega kruha – zagotovil vam bo čudežno zalogo energije, vitaminov in mikroelementov za ves dan.

Izjemno priljubljena sorta kruha v bogatih državah, imenovana štruca, je bel kruh, pripravljen po barvnem receptu in debeli obliki. Njegovo ime je podobno francoskemu "baton", kar pomeni "klub" ali "bar". Že prve štruce so izgledale skoraj kot sveža bageta – smrad je bil gost in dolg. Kasneje so postali pogostejši, postajali so debelejši in dobivali nam znane oblike in velikosti.

Zanimivo je, da so v Franciji v srednjem veku pripravljali medenjake, ki so jih oblivali s suhim sadjem, medom in grahom. Danes nas ne preseneča, da je zadnji kos cowbassija enak štruci. Malo ljudi ve, da je v ruščini ta beseda postala priljubljena šele v 18. stoletju.

Takoj se je ukoreninilo na stotine slaščičarskih kalčkov v obliki pesmi. Dolge medenjake iz kandiranega sadja in graha ali palčke iz listnatega testa z nadevom iz kuhanega mesa in drugih izdelkov so imenovali štruce. Današnji pomen besede »naša dežela« se je začel uveljavljati v začetku 19. stoletja.

Razvrstitev in vrste hlebcev

Današnje štruce razvrščamo po številnih merilih. Pomembno je, da pekovski izdelek pripeljemo do ustreznega razreda. Na voljo so navadne štruce, rezane štruce, vitaminizirane štruce, pesmi, bagete, pripravljene za uživanje, s pšeničnimi obešalniki. Glavne vrste takih virusov v naši regiji so: "Stolychny", "Misky", "Zdorovya", "Special", "Stolovy", "Pidmoskovny".

Hlebci lahko dosežejo dolžino od 18 do 70 cm, širina pa od 5 do 13 cm od hm, suhih marelic, vitaminov, mogoče, ampak točno določene oblike - z ostrimi, topimi ali zaobljenimi robovi. Sorta je shranjena na enak način kot sorta brade, ki se vikorizira za viking. Hkrati se naredijo značilni kosi.

Skladiščenje štruc in njihova vsebnost kalorij

Okus pekovskih izdelkov in njihova vsebnost kalorij sta v receptu. Tradicionalno skladišče za izdelek: pšenični fižol (pšenica, 1 ali 2 sorti), olive (ali margarina), voda, zukor, sol, kvas ali puh. Glede na vrsto kruha je lahko svež, sladek ali slan.

Vsebnost kalorij in okus pijače je treba hraniti v skladišču in število sestavin, ki se obdelujejo. Na kilogram brade lahko dodate 5 do 50 g bučk, nekaj maščobe, jajca, mlečne izdelke. Ljudje dodajajo tudi rodzinke, grah ali suhe marelice.

Kako oceniti grenkobo hlebcev

Glavne jasne značilnosti končnega fižola so njihov prvotni videz in oblika - so sijoči, brez vdolbin, razpok ali drugih deformacij, barva skorje in pulpe ter okus. V laboratorijih jih preverjajo vologi, da določijo stopnjo kislosti izdelka. Poleg tega ocenite poroznost pulpe in prisotnost ojačevalcev okusa, konzervansov in posameznih dodatkov za ličinke.

Hlebček vsebuje vitalne elemente, potrebne za človeško telo: škrob, celulozo, ogljikove hidrate, beljakovine, maščobe. Imajo vitamine, minerale in mikroelemente (sol, kalij, magnezij in druge). Uživanje pekovskih kalčkov iz pšenične rdeče pese povzroči dodatno lubje. Če pa oseba trpi zaradi debelosti, je priporočljivo, da pred dieto vključite omejeno količino tega izdelka. In zaradi sladkorne bolezni je nemogoče živeti.

Pekarna Kaluzsky proizvaja široko paleto surovih in rezanih štruc, vključno z rezanimi štrucami, pripravljenimi po klasičnem receptu in obogatenimi tudi z vitamini. Smrad vas bo razveselil s čudovitim okusom in vam dal naboj energije za cel dan!



Podobne publikacije