Мастика для обтягування торта відгуки. Мастика. їстівні аксесуари
кулінарна мастика - це маса для обтягування тортів і тістечок. Також вона дає необмежені можливості при оздобленні кондитерських шедеврів.
Мастику все частіше використовують при створенні кондитерських виробів як любительки кулінарії, так і професіонали.
Давайте спробуємо розібратися: що таке мастика, які її види є і для якого випадку якась підійде краще.
желатинова
На 600 г мастики - 450 г цукрової пудри, 2 ст.л. води, 1,5 ч.л. желатину, 1 ч.л. лимонного соку (можна без нього).
Желатин залити водою і дати набрякнути. Потім поставити на киплячу водяну баню і розпустити. Зняти з лазні і всипати порціями цукрову пудру. Коли заважати стане важко, викласти масу на стіл і далі підсипати пудру. Спробуйте розтягнути мастику - вона повинна тягнутися і не липнути до рук. Поставити в холодильник на годину. Потім можна починати працювати на цукровій пудрі або крохмалі, злегка змочивши мастику водою, а руки змастивши маслом (маргарином).
Зберігайте мастику 3-4 тижні в щільному пакеті або обернувши харчовою плівкою в кілька шарів.
переваги:швидко застигає - фігурки добре тверднуть.
недоліки:вона не дуже смачна, не годиться для обтягування торта.
на згущеному молоці
200 мл згущеного молока, 160 г цукрової пудри, 160 г сухого молока, 2-3 ст.л. лимонного соку.
Сухе молоко просіяти з пудрою. Згущене молоко змішати з половиною соку.
У сухій масі зробити поглиблення, частинами влити згущене молоко і перемішати ложкою. Потім вимішувати руками 5 хв., Додаючи лимонний сік, щоб маса стала еластичною. Якщо мастика стала твердою, додати сік і перемішати ще трохи до м'якого стану.
переваги:пластична, добре розкочується, можна покривати торти.
недоліки:не всім подобається за смаком, мастика виходить молочного кольору, а не білого.
з шоколаду
100 г білого або чорного шоколаду, 1 ст.л. меду.
Шоколад розігріти в мікрохвильовій печі, додати рідкий мед і, поки ще маса гаряча, розмішати ложкою. Потім руками як би вичавлювати над посудом - буде виділятися дуже багато масла з шоколаду. Вичавлювати до тих пір, поки маса не стане пластичною і однорідною. Мастика готова.
Якщо вона затвердіє, треба підігріти трохи в мікрохвильовці і далі працювати. Використовувати можна для квітів і фігурок - дуже красиво і смачно!
Шоколадна на маршмеллоу
Це найкраща мастика для обтягування тортів. маршмеллоу - жувальний зефір, до складу якого входить цукор, желатин, крохмаль і глюкоза.
100 г дропси (монеток) з білого шоколаду, 100 г цукерок маршмеллоу, 2 ст.л. молока, 30 г вершкового масла, 200 г цукрової пудри (але може знадобитися трохи більше).
1. Цукерки покласти в миску, додати молоко і масло і поставити в мікрохвильовку на мінімальну потужність на 30 сек.
2. Потім дістати, перемішати - і в мікрохвильовку ще на 30 сек.
3. Так ставити і діставати мінімум 3 рази, поки цукерки не зникнуть. Або розчинити на водяній бані.
4. Масу перемішати, щоб не було грудочок, покласти шоколад, знову - в мікрохвильовку (поставити на баню).
5. Просіяти пудру і порціями всипати до маси, розмішуючи ложкою.
6. Коли стане важко заважати ложкою, викласти мастику на посипаний пудрою стіл і продовжити вимішувати. Мастика повинна бути м'якою.
7. Обсипати пудрою, покласти в поліетилен і прибрати в холодильник на 8 годин.
8. Дістати, підсипати крохмалю (близько 40 г), пофарбувати в потрібні кольори харчовими барвниками і починати працювати.
переваги:приємна на смак, зручна в роботі, добре забарвлюється в різні кольори.
недоліки:трохи жирна на дотик, має молочний відтінок.
Секрети роботи з мастикою
1. Цукрова пудра повинна бути дуже тонкого помелу. Якщо кристали цукру будуть великими, мастика при розкачування буде рватися.
2. Покриття з мастики можна наносити на вологу основу (просочені коржі, сметанний крем і т.п.) - мастика від вологи швидко розчиняється.
З.Як шару між тортом і мастикою можна використовувати масляний крем (вже застиглий в холодильнику), ганаш (вершки, змішані з шоколадом).
4. Якщо мастика охолола і стала погано розкочуватися, її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі (кілька секунд) або гарячій духовці - вона знову стане пластичною.
5. Для приклеювання прикрасі на мастику місце склеювання потрібно злегка зволожити водою або розтопленим шоколадом. Для склеювання різних частин фігурок з мастики можна використовувати білок або білок з невеликим додаванням цукрової пудри.
6. Якщо до желатинової мастики при замісі додати близько 60 г крохмалю, вийде пастілаж - маса для фігурок, невеликих деталей, які ставлять на верхній ярус торта.
7. Великі фігурки краще зробити заздалегідь і дати їм добре висохнути, щоб вони не обм'якнули на торті. Фігурки можна прикрашати харчовими фарбами, розведеними спиртом або горілкою.
8. Щоб фігурки з мастики мали глянсовий вид, їх змащують горілкою, але не водою.
9. Важливо! Мастика лягає дуже рівно, якщо її розкачати не тонше 4 мм. При довгому знаходженні на повітрі мастика висихає.
Підготовлено за матеріалами видання "Наша Кухня"
Всім привіт.) Сьогодні я пропоную Вам поговорити про мастиці. Що це, як вона буває, що з неї роблять і з чим її їдять.))))
Мастикою називають, м'яку пластичну масу для покриття тортів або створення різних декоративних прикрас для тортів і десертів.
Мастика буває желатиновой або цукрової, молочної, шоколадної, з маршмелоу. Так само є готова мастика для обітяжкі тортів або створення квітів.
Желатинова або цукрова мастика.
Робиться на основі желатину з додаванням цукрової пудри. Ця мастика стане в нагоді для створення щільних стійких декоративних елементів. З неї можна робити фігурки і квіти.
Недоліком такої мастики є те, що вона дуже швидко сохне. При створенні квітів, вона може кришиться і ламатися. Особливо в тих випадках коли потрібно зробити тонкий листик. Така мастика добре працює разом з мастикою з маршмелоу.
Що з неї можна зробити:
Деякі квіти (які можна просто вирізати формочкою).
Різні фігурки.
Для покриття тортів така мастика не підійде, вона буде сильно твердою і щільною.
Молочна мастика.
Мастика зроблена на основі сухого і згущеного молока з додаванням цукрової пудри. Молочна мастика дуже м'яка і пластична, порівняно довго сохне. З цієї мастики можна так само робити квіти і різні фігурки. так само вона придатна для покриття тортів. Вона дуже м'яка і приємна на смак.
Недоліки мастики: до неї треба звикнути.)) Така мастика в разі недомеса стає рідкою, а якщо ви її поклали недомешаною на торт ... то вона може перетвориться на рідку масу і просто розплився на торті. Кажу Вам зі свого досвіду, що не дуже приємного. За моїми рецептами Ви можете побачити що з цієї мастикою я не працюю, просто її не люблю. Хоча знаю багатьох людей які роблять шедевріальние торти з неї, з тієї причини що любить і вміють з нею спілкуватися.))
Що з неї можна зробити:
Покрити торт.
Зробити квіти, і різні елементи.
Для створення фігурок, не підійде, сильно м'яка і довго сохне.
Шоколадна мастика.
Найсмачніша з мастик.) Можна робити як з чорним так і з білим шоколадом. Робиться на основі шоколаду з додаванням маршмелоу, цукрової пудри і вершкового мала. Мастика виходить дуже пластичною, добре сохне. Їх неї модно створювати різні прикраси, а так же покривати торт.
Недолік такої мастики, напевно в тому, що вона сильно смачна.)) І її можна їсти і є) А тепер серйозно, недолік, при приготуванні мастики, її можна перемісити, додати багато пудри, через що вона може кришиться.
Що з неї можна зробити:
Покрити торт.
Зробити прикраси, квіти.
Різні фігурки.
Мастика з машмелоу.
Робиться на основі повітряного зефіру-маршіелоу з додаванням цукрової пудри. Мастика виходить м'якою, податлива в роботі, порівняно довго сохне. З такою мастики можна створювати різноманітні квіти і фігурки. Добре підійде для покриття тортів.
Недолік такої мастики в тому, що її потрібно зрозуміти який консистенції вона повинна бути. Якщо її недомесіть, вона буде сильно м'якою, і при покритті на торт, буде тягнуться, стає рихлою, з дірочками. При перемісити такої мастики, вона буде тугий і щільною, її дуже важко буде розкачати, і сформувати з неї квітка.
Що з неї можна зробити:
Покрити торт.
Зробити прикраси, квіти.
Мастика з маршмелоу добре дружить з желатинової мастикою. Для полегшення роботи при створенні квітів та декоративних елементів, можна змішувати желатинову і мармишковую мастика в співвідношенні 1: 3 або 1: 4. Тоді квіти будуть швидше сохнути.
А хто-небудь взагалі їсть цю мастику, в яку прийнято зараз все торти закочувати? я, чесно кажучи, тільки одного разу на весіллі спробувала і є не стала. Сам торт з'їла, а її немає. Такі ж почуття викликають і багато інших солодкі прикраси: намистинки і тд. Або все це з самого початку не передбачається є?
Бажано не дорого. Втратила і знайти не можу. Купувала десь в районі м. Щолківська, давно, років зо три тому.
Може хто знає, потрібно протягом 10 днів, краще вао або ЮВАО.
Біла глянцева глазур для торта.
Така глазур добре підходить для бісквітного торта, її можна використовувати для прикраси тістечок і різних десертів. Найзручніше покривати білою глазур'ю заморожений торт. Тоді поверхню десерту стає гладкою, і глазур ідеально лягає. У неї можна додати сухий барвник, розчинна кава, кавовий екстракт - вийдуть гарні кольорові варіанти. Смак глазурі добре оттенит щіпка ванілі. - Інгредієнти: молоко - 125 мл., Вершки - 125 мл., Желатин - 8 м, білий шоколад - 150 г ...
Шоколадний торт на раз, два, три.
Борошно - 250 гр. Сода - 1,5 ч.л. Сіль - 1 ч.л. Какао - 55 гр. Цукор - 300 гр. Яйця - 2 шт. Вершкове масло - 60 гр. Оливкова олія - 60 гр. Ванільний екстракт - 2 ч.л. Молоко - 280 мл. Винний оцет - 1 ст.л. Коржі за цим рецептом виходять непристойно смачними, тут і насичений шоколадний смак (причому саме шоколадний) і помірна вологість. Коли корж готовий і охолов - просто загорніть його в харчову плівку. Через пару годин у вас буде найм'якший, пружний і вологий корж, який ви ...
Ось забрала я цю закупівлю. Викупила ... Не вдаючись в подробиці про те, що закупівля мені не сподобалася, хочу запитати ось про що: ЯК КОРИСТУВАТИСЯ марципанів? :) Ну на смак це кака :) чоловікові правда сподобалося ... (до речі, яйця марципанові взагалі не змогла з'їсти, беее. Але знову ж чоловікові сподобалося). Є кіло марципану. Є фарби. І як все це поєднати? А потім - ну сліплять мої дівчата якусь нитку мяку з цього. І? як він повинен застигнути або що? Хелп ми плиз :)
Обговорення
що можна зробити, у мене є в реге ... Цукерки з марципану ... мням..мням .. печенюжкі ...
а дітки у мене люблять прикрашати торт до свого дня народження, ліплять як з пластиліну. Можна конкурс: хто сліпить краще "мишку", і батькам віддати. фігурки складають на печенюшку ..
Я теж його просто так не їм .. а цукерки і печиво дуже люблю, а діти все люблять.
Кака% ОООО нічого собі, вкусняка ще та)))
Як визначитися з дизайном торта?
Дизайн є, мабуть, ключовим моментом у виборі ексклюзивного торта.Разнообразіе пропозицій і варіантів дає нам практично необмежені можливості. Але, в той же час може бути великою проблемою вибору. Перш за все, необхідно визначиться з основним напрямком дизайну, визначивши його, наприклад, як весільний або святковий (приклади Ви можете подивитися в верхньому меню сайту). Далі необхідно більш детально визначиться зі стилем і напрямком декору. Наприклад...
Зібралася сама спекти торт дитині на День народження. Кіндер 2 рочки. Накидали, будь ласка, думок як прикрасити без мастики? Хочеться, звичайно, будь-яких зайчиків, ведмедиків, але як і з чого їх зробити? !! Буду рада і іншим цікавим ідеям.
