Sa čime se jede sir. Kako jesti mekani sir i kako servirati pladanj sa sirom

Ima isto ime kao i stara francuska provincija. Njeno svetlo ili sivkasto meso prekriveno je bijelom korom koja se također može jesti. Što brie bolje sazrijeva, njezina kora postaje manje meka, a specifična aroma i pikantni ukus se pojačavaju. Ovaj ukusni sir može se jesti sam ili se koristi kao sastojak.

Jesti Bree u pravu

Na banketu ili zabavi ova vrsta sira obično se služi u kriškama, zajedno sa korom. Ako ga ne volite jesti ili ga čak ne želite probati (i potpuno uzalud!), Samo nožem odvojite od komada sira. Ovo gurmansko jelo možete jesti samostalno, ali još je bolje nadopuniti njegov izvrsni ukus:

• bijeli krekeri
• francuski hleb
• kruške, jabuke ili drugo voće,
• ušećereni orasi ili bademi,
• džem od meda, višanja ili smokava.

Brie se dobro slaže i s mnogim pićima koja povoljno ističu njegovu sočnost i mekoću:

• Stasan i malo tamnog piva.
• Vignone, Marsan, Rizling i druga suva vina.
• Svijetlocrvena vina poput crnog pinota.
• Svježi sokovi, jabukovača.

Kako odrediti svježinu sira?

Kora treba biti čvrsta, a unutrašnjost elastična. Nezreli sir je pretvrd, dok je prezreli sir tanak i mekan. Dok se kotač sira ne preseče, sir nastavlja sazrijevati. Čim se od njega odsječe čak i mali komad, sazrijevanje prestaje. Cut brie ima rok trajanja dva dana u hladnjaku. Onda ga možete baciti. Ako se nepravilno skladišti, sir će razviti smeđe mrlje, modrice i nezdrav miris amonijaka.

Kako pravilno služiti?

Da bi se sir u potpunosti razvio, mora se zagrijati na sobnu temperaturu. To se može učiniti prirodno, kao i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici (samo nekoliko sekundi!).

Klin sira stavlja se na pladanj, okružen bijelim krekerima i francuskim kruhom, grožđem (narezanim jabukama, kruškama i drugim voćem) i orasima. Obavezno stavite nož za svakog gosta i, ako je potrebno, pokažite kako se njime režu mali komadi brie ili seče kora.

Jela s Brie

Baked Brie . Postoji puno recepata. Jedan od najboljih je nevjerovatno ukusan brie desert pečen s brusnicama.
Brie sa korom. Mali krug sira umotan je u lisnato tijesto, prekriven jajetom i pečen u pećnici. Postoje hiljade mogućnosti za diverzifikaciju ovog jednostavnog jela: dodajte orašaste plodove, džem od malina itd.

Punjeni losos s Brie. Ovaj sir je podjednako dobar ne samo u slatkim već i u začinjenim jelima. Ispecite losos punjen brieom pomiješanim sa hrskavim pinjolima, lukom i paprikom.

Umak od sira ili pesto... Izvrstan dodatak mnogim jelima.

Sendviči sa sirom Brie. Kuhati ih je zabavno i zajamčeni su izvrsni rezultati - uostalom, brie se može kombinirati s gotovo bilo kojim proizvodom. Gljive, brusnice, bosiljak, marinara sos, senf, šunka, avokado, slanina ili bilo šta drugo.

Recept koji ste vi lično izmislili. Ovaj fantastičan proizvod otvara neograničene mogućnosti za maštu.

• Francuzi ovu vrstu sira ne zagrijavaju prije nego što ga pojedu. Dobar je u bilo kojoj formi.
• Sa hlebom se ukus otkriva bolje nego bez njega.
• Bolje je rezati od ruba do središta kako ne bi istisnuli mekani unutarnji dio.
• Tekstura mladog sira je mekša, dok zreli sir postaje malo lomljiv, ali poprima jači ukus i aromu.
• Bri se prije posluživanja može prethodno zagrijati u pećnici (u foliji), pa se može rasporediti po tostu i krekerima.
• Jedite mekani sir sa korom. Uprkos maloj gorčini, kora je ukusnog ukusa.

Mnogi od nas u svakodnevnom životu koriste sir na ovaj način - naprave sendvič i operu ga vrućim slatkim čajem. Danas su izlozi gastronomskih odjela ispunjeni na desetke različitih vrsta sireva, a čak i u seoskoj prodavnici možete kupiti parmezan, roquefort ili mocarelu. Kako biste se bolje snalazili u takvom asortimanu, savjetujemo vam da se upoznate s osnovnim pravilima korištenja raznih vrsta sireva.

Pravila za serviranje sira

• Sir je pokvarljiv proizvod, stoga ga treba čuvati na temperaturi od 6 - 8 °, ali ne preporučuje se posluživanje takvog ohlađenog sira. Da bi se sir lagano ugrijao i u potpunosti otkrio svoj puni ukus, potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije planirane porcije.
• Sir treba rezati najviše četvrt sata prije posluživanja, ako to učinite ranije, kriške sira će se otopiti i vjetrovati.
• Sir se reže na takav način da su u svakoj kriški prisutne i kora i unutrašnjost sira.
• Svaka vrsta sira reže se posebnim nožem. Od najtvrđih, sazrelih sorti sira (poput "parmezana") komadići se odsjeku nožem klinastom kratkom oštricom, tvrdo prešani sir reže se dugačkim nožem s dvije ručke, sir s plavim kalupom reže nožem - giljotinom, koja umjesto oštrice koristi čeličnu uzicu, posebno mekanu sir se reže nožem sa širokom oštricom, u kojoj je nekoliko "prozora".
• Kada se sir poslužuje kao međuobrok, u pravilu se odaberu jedna ili dvije sorte tvrdo prešanog sira, kao što su Gouda, Rossiyskiy ili Cheddar, sir se nareže na tanke ravnomjerne kriške - pravokutne ili trokutaste i razvuče u nekoliko malih ravne ploče.
• Ako se sir poslužuje na stolu kao glavno jelo ili kao glavni desert, u ovom slučaju se pravi takozvani "tanjir sa sirom".

Kako urediti tanjir sa sirom

• Da biste stvorili tanjur sa sirom, potrebno vam je nekoliko vrsta sira različitih vrsta. Broj sorti može biti različit - neki stručnjaci tvrde da bi ih trebalo biti najmanje pet, drugi kažu da je minimum četiri sorte. Glavno pravilo za odabir sira za tanjir sa sirom nije u broju sorti, već u njihovoj skladnoj kombinaciji - na tanjir treba položiti sir različitih vrsta, na primjer, malo viskozan i svjež po ukusu "Mocarela"; najmekši "Brie" nježnog pikantnog okusa u bijeloj pljesnivoj kori; začinjeni "Dorblu" oštrog karakterističnog mirisa i masnog slatkastog "Maasdama".
• Klasična plata sa sirom velika je okrugla daska od tvrdog drveta. Na njega se sir namaže u cijelim komadima. Uz svaku vrstu sira dolazi poseban nož za rezanje. Prema pravilima, svaki gost treba sebi odrezati komade sira, ali budući da u praksi to nije uvijek zgodno učiniti, ovaj se kanon često krši i sir se polaže na već izrezanu ploču. Izuzetak su sirevi u bijelom kalupu "Brie" ili "Camembert" - prenježni su, pa se režu neposredno prije upotrebe.
• Sir se postavlja na dasku u određenom redoslijedu: prvo se na njegov rub postavi najmlađi i najlakši sir, na primjer "Mozzarella", a zatim se, krećući se u smjeru kazaljke na satu, sorte sira postavljaju kako im se ukus pojačava, a period starenja povećava - iza "Mozzarelle" koju šire Bree ", zatim" Maasdam ", a zatim oštar i oštar" Dorblu ". Isprobajte sireve istim redoslijedom.
• Umjesto drvene daske za tanjir sa sirom, možete koristiti vrlo veliko ravno jelo ili posebnu mermernu podlogu. Ploča je ukrašena orasima, grožđem, kruškama, listićima mente i zrnima kafe.

Šta se služi sa sirom

Orašasti plodovi, sušeno i svježe voće najprikladnije su za plemenite sireve. Na primjer, grožđe, bademi i indijski oraščići poslužuju se uz sireve s plavom plijesni, grožđice, suhe kajsije, a datulje se služe uz tvrde sireve, masline, paradajz sušeni na soku Cherry i bosiljak uz mocarelu. Sočne kruške s maslačnom pulpom smatraju se jednim od najboljih dodataka svim sirevima, posebno u harmoniji sa sirevima s bijelom korom plijesni. U članku smo već detaljnije razgovarali o proizvodima pogodnim za sir

Pa, na primjer, često jedem plavi sir sa najobičnijim smeđim hljebom, stavim ga na vrh. Iako je najčešće mišljenje da se plavi sir može jesti i pijuckati. Jedno drugo dopunjuje i dodaje suptilnost svakom ukusu. I prvo uzmem zalogaj plavog sira, a zatim ga ispiju malim gutljajem bijelog vina.

Neće se svima svidjeti plavi sir, kao bilo koji drugi. Smatram da takav sir treba jesti u malim količinama i isključivo bez svega, kako bi se razumio njegov ukus. Ako je alkohol na stolu, onda bijelo vino.

Plavi sir se smatra delikatesom, vrlo je specifičnog okusa i mirisa, neće se svidjeti svima, ali meni se sviđa. Oporiji i opori ukus u Roquefortu, mekši u Dor Blue i Gorgonzoli. Ovaj sir se ne jede s hljebom i maslacem i jutarnjom kafom, izvrsno se slaže s vinom, crvenim ili bijelim, ali ne baš slatkim. Ovaj sir se kombinira sa grožđem, kruškama, ananasom. I najbolje je ne miješati takav sir ni sa čim, već samo uživajte u njegovom trpkom okusu s laganom gorčinom. Probao sam sir Camembert i sir brie s bijelom plijesni, znalci su ih obrađivali ananasom, ali nisam postao veliki obožavatelj ovog sira, možda nisam razumio i nisam osjetio njegov ukus.

Plavi sir hrana za gurmane. I pitanje, sa onim što jedu plavi sir, zvuči, barem čudno, jer se pljesnivi sir ne jede ni sa čim, koristi se sam ili kao predjelo uz crno ili bijelo suho vino.

Pljesnivi sirevi se u pravilu konzumiraju u vrlo malim količinama (ne više od 50 grama) dnevno, kao delikatesa ili desert, odvojeno od ostalih jela. No, da biste razumjeli s čime ih jedete, morate imati na umu da su sirevi s plijesni podijeljeni u nekoliko vrsta koje se razlikuju i po ukusu i zapravo po kalupu koji sadrže.

Imamo prilično popularne mekane sireve s bijelom pljesnivom korom (sirovi Camembert, Brie). Masne i žilave, idealno se kombiniraju sa smokvama i kruškama.

Takođe su vrlo poznati plavi sirevi koji sadrže najviše zeleno-plave plijesni, ne samo izvana, već i iznutra (Roquefort, Gorgonzolla, Danablu). Uobičajeno je da ih kušate uz čašu bijelog vina.

Druga vrsta, najmanje popularna u našoj zemlji, su meki sirevi s crvenom plijesni, koji se dobivaju preradom zrenja sira posebnim kulturama, a on će pak plijesni dati crvenu boju (na primjer, Munster, Livaro). Ovi sirevi se takođe poslužuju sa belim ili crvenim vinom.

Koju god vrstu sira odabrali, morate zapamtiti kalup sadržan u nm. Napokon, sporovi oko koristi i opasnosti pljesnivih sireva ne jenjavaju do sada. U maloj dozi je bezopasan, ali ako u velikim količinama uđe u želudac, plijesan može značajno poremetiti crijevnu mikrofloru i izazvati disbiozu. Možda je ovo još jedno objašnjenje zašto se pljesnivi sirevi jedu u malim količinama.

Osobno bih preporučio da ga ne jedete ni sa čim. Plijesan u siru potpuno je isti kalup kao i svaki drugi. A plijesan je jedan od najmoćnijih toksina (otrova) koji postoji. Stoga vrijedi izbjegavati ne samo hranu u kojoj je plijesan već i općenito svaki kontakt s plijesni.

S votkom - perverzija.

Plavi sir koristi se uz bijelo vino.

Iskreno ne jedem plavi sir, iako je nekoliko puta postojala želja, ipak trebate pokušati, što je to? Ali moje tijelo protestira protiv toga.

Jednom sam u supermarketu pitao prodavače vrijedi li probati, i naravno da su rekli ne. Vjerojatno znaju kakav je okus, jer ga narežu i vjerojatno su probali.

Na osnovu informacija koje sam o tome upoznao, znam da ih gurmani obožavaju, ali uostalom, svatko svoj, netko obožava žabe. A za mene je plijesan u bilo kojem obliku toksini koji neće donijeti zdravstvene koristi.

Gurmani jedu pljesnivi sir u vrlo malim količinama i obično s voćem - na primjer s kruškom ili smokve.

Pljesnivi sir obično se konzumira uz vino.

Francuzi više vole piti vino i jesti ga s pljesnivim sirom. Ali među Rusima, mjesečina Pervach je više cijenjena. Ako nema krastavaca, onda možete jesti sir s plijesni. Takođe, plavi sir je odličan kao međuobrok s votkom.

• Plavi sir

  Na primjer sir poput Roquefort nemojte se miješati ni sa čim, jede se odvojeno, umivajući gutljajem bijelog vina. Ali ne zaboravite to plavi sirevi Ovo je delikatesa koja se jede prilično rijetko i vrlo malo, odnosno ne više od 40-60 grama, a obično se sir koristi za završetak obroka, ručka ili večere. Na primjer, u Francuskoj, u domovini plavih sireva, jedu se prije i poslije večere ili umjesto deserta.

  Iako postoji mnogo različitih opcija salate, gdje se plavi sir dodaje u malom obroku, za neobičan ukus. Pored Roqueforta, postoji još nekoliko poznatih sorti plavog sira - gorgonzola, stilton i mnogi drugi. Sir "Gorgonzolaquot" prvi put se pojavio u Italiji, u regiji Pijemonta i Lombardije, i stariji sir "Roquefortquot" već 200 godina, iako se Francuska smatra rodnim mjestom plavih sireva.

  U Italiji se plavi sir jede kao samostalno jelo, možete ga jesti s rikolom (zelenilom).

  Dodao bih da je ovaj sir isključivo za gurmane, meni se lično nimalo ne sviđa, ni okus, ni miris.

  Iako nema spora oko ukusa.

  

Možda ćemo na istoj Wikipediji pronaći mnogo različitih savjeta za jedenje plavog sira. Kako poslužiti isti tanjir sa sirom i druge užitke.

Na primjer, ne volim plavi sir, volim bijeli sir, na primjer, Camembert ili Brie.

I volim jesti ovaj sir s vrućom ciabatom, svježom iz pećnice. To je sve, nema gutljaja bijelog vina, ne sviđa mi se, čini mi se prazno, a ne zasićeno, poput, na primjer, crvenog.

Čini se da Francuzi svoje sireve jedu i s različitim vrstama hljeba, očito se to odnosi i na sir s plavom plijesni.

Plavi sir - šta je to i sa čime se jede?

Delikatesa koja se proizvodi ne samo u Francuskoj, već se pravi plavi sir Roquefort proizvodi samo u Francuskoj, u pokrajini Rouergue. Njegova je cijena visoka, proizvodi se u malim količinama. Postoje i drugi sirevi, a plijesni su također raznolike. Roquefort se pravi od ovčjeg mlijeka, a sazrijeva na hrastovim policama u krečnjačkim pećinama. Služi se uz hrskavu baguette ili krekere. Prije posluživanja sir mora odležati na sobnoj temperaturi. Nježni i lagani "Gorgonzolaquot" Odlično se slaže s voćem, šipkom i orašastim plodovima, uz njega idu i desertna utvrđena vina. Plavi sir je visokokalorični proizvod, pa ga treba konzumirati bez prekomjerne upotrebe.)

• plavi sir

  Plavi sir (s plemenitom plijesni, a ne onim koji je propao) smatra se delikatesom. Ovaj sir je začinjenog okusa i mirisa. neki misle da takav sir neugodno miriše, ali kako kažu po ukusu i boji - nema prijatelja. Da biste uživali i osjetili svu čar plavog sira, morate ga jesti odvojeno od ostatka hrane, kako biste osjetili punoću okusa i kako drugi proizvodi ne bi prekidali okus sira. Pljesnive sireve možete prati kujinim vinom, a ne svijetlim buketom, tako da vino ne ometa okus sira.

Sir Camembert izvrsno je jelo koje može ukrasiti bilo koji stol. U ovom proizvodu se uživa prirodno, a također postaje sastojak za sendviče, salate, pite i druga jela.

Šta je to i od čega je napravljeno?

Opis sira camembert trebao bi početi s činjenicom da je to mekani sir s bijelim plijesni. Okus i miris proizvoda su prilično specifični. Sir miriše na šampinjone ili neke slične šumske gljive. Međutim, neke kritike sadrže usporedbe poput "dvorište", "asfalt" i "zemljište". To ne znači da je Camembert gorak - naprotiv, njegov je okus vrlo nježan, slatkast i kremast. Inače, kora je takođe jestiva, a konzistencija pulpe je viskozna i izuzetno prijatna.

Obično se camembert pravi od kravljeg mlijeka, cjelovitog i nepasteriziranog, iako je prisutan i kozji sir. Sadržaj masti u proizvodu doseže 45%, što nije najviša cifra. Ova vrsta sira sazrijevat će od tri do šest tjedana - inače, o tome će ovisiti boja glave, pa čak i njegov okus.

Kako bi trebao izgledati pravi sir?

Pri određivanju pravog kamambera, prvo na što treba obratiti pažnju je kora - trebala bi biti gusta, bijela, ponekad sa smeđkastim ili crvenkastim žilama. Oblik glave sira može nalikovati ravnom cilindru čija visina ne prelazi tri i pol centimetra. Promjer komada bit će jednak jedanaest centimetara. Camembert se uvijek proizvodi u istoj veličini, štoviše, pakiran u urednu drvenu kutiju. Ovaj spremnik omogućava transport i skladištenje proizvoda bez oštećenja njegovih vanjskih karakteristika.

Rezanjem komada Camemberta otkriva se svijetložuta pulpa, vrlo žilava i kremasta.Konzistencija treba biti jednolična i ići od uskih ivica do mekog središta. Ako je suprotno, ovo upozorava da je sir sazrio u neprikladnim uvjetima. Kora bi trebala biti bijela, iako je moguća i plavo-siva situacija.

Važno je spomenuti još nekoliko riječi o mirisu - prilično je ugodan, pa ako se u amberu gljiva nalaze note amonijaka, to znači da je proizvod prezreo.

Komad je mastan i mekan na dodir. Ne bojte se ako se nakon rezanja iznenada otkrije polutečna supstanca - takav je camembert zreo i posebno ga cijene gurmani.

Benefit

Camembert je vrlo koristan za obnavljanje snage - kako fizičke tako i mentalne, ova karakteristika objašnjava prisustvo velike količine aminokiselina u proizvodu. Kao što znate, kalcijum i fosfor odgovorni su za jačanje koštanog sistema, što znači da će nokti, zubi i drugi njegovi dijelovi doći u bolje stanje. Camembert može čak spriječiti karijes.

Odlicna ideja uvest će sir u prehranu u periodu oporavka nakon prijeloma. Pored toga, dostupni kalij jača krvne žile i koristi kardiovaskularnom sistemu.

Prisustvo korisnih bakterija pozitivno utječe na stanje gastrointestinalni trakta melanin u kalupu sprečava opekotine od pretjeranog izlaganja suncu. Naravno, treba spomenuti činjenicu da je Camembert izuzetno siromašan laktozom. To dovodi do činjenice da ljudi koji pate od njene netolerancije mogu sigurno uživati \u200b\u200bu siru.

Šteta

Sir camembert se ne preporučuje za upotrebu trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od sedam godina. Problem je što mlijeko od kojeg je sir napravljen ne podvrgava se pasterizaciji, što znači da je vjerovatnoća za listeriozu velika. Uz to, sirom ne bi smjeli prekomjerno pasivati \u200b\u200boni koji imaju višak kilograma, holesterol i hipertenziju. Ostatku se samo savjetuje da se pridržavaju nominalne dnevne doze od pedeset grama i sve će biti u redu.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u 100 grama proizvoda je približno 300 kilokalorija. Uz to, ista količina Camemberta sadrži 19,8 grama proteina, 24,26 grama masti i 0,46 grama ugljenih hidrata. Sir je bogat raznim proteinima i mastima, kao i esencijalnim aminokiselinama. Čak i u sastavu možete pronaći vitamine i druge korisne elemente - uglavnom fosfor i kalcijum.

Period i načini skladištenja

Vrijedno je reći da Kamamber, za razliku od mnogih drugih sireva, mora sazrijeti određeni broj tjedana. Preporučuje se upotreba u hrani negdje krajem pete sedmice. Stoga, kupujući sir, pripazite na rok trajanja.

Najbolje je kada preostane pet dana prije isteka - upravo će ovih dana okus biti najugodniji.

Naravno, koristi mliječni proizvod istekli su snažno obeshrabreni. U siru kojem je istekao rok trajanja, bakterije će se početi razmnožavati, što može naštetiti probavnom sistemu.

Kako jesti i sa čime kombinirati?

Glavno pravilo upotrebe Camemberta je da se ne može jesti direktno iz frižidera. Činjenica je da na niskim temperaturama proizvod gubi karakteristike okusa, a tekstura počinje nalikovati maslacu, što nije baš ugodno. Stoga ga je bolje izvaditi iz hladnoće, pustiti da odmori oko pola sata, a zatim ga konzumirati.

Za vašu informaciju: dok je proizvod još uvijek čvrst, bit će mnogo prikladnije izrezati ga na komade potrebne veličine. Osim toga, ako ima sluzi, morat će se ukloniti. Da se nož ne bi zalijepio za sir, dobro ga je namočiti vrućom vodom.

U Francuskoj, mjestu gdje je izumljen sir camembert, uobičajeno je da se služi sa korom svježeg seoskog hljeba. U urbanim uvjetima preporučuje se davanje prednosti komadićima bagete, poškropljenim maslinovim uljem i blago prepečenim u pećnici, ili krekerima. Ako Camembert ima polutekuću konzistenciju, dobro je poslužiti mu kašike.

Proizvod od sira možete poslužiti s korom ili s rezom - sve ovisi o specifičnom ukusu i estetskim preferencijama. Alkoholno piće koje se najviše preporučuje je crno vino. Treba poštovati jedno pravilo: sir nije međuobrok za alkohol, ali sir se pere alkoholom.

Uz hljeb, sir se obično kombinira s orasima, grožđem, komadima dinje, kruške ili jabukama. Za formiranje ploče, osim različite vrste sireve, bilo bi lijepo pripremiti krekere, bademe i slatke bobice.

Francuzi, istinski poznavaoci ovog sira, radije rade vrlo neobičnu stvar - odrežu koru s komada i rastvore pulpu u kapućinu. Smatra se da je piće i zadovoljavajuće i ne manje ukusno. Kombinacija sira i svježeg kroasana bit će vrlo ukusna. Kombinacija Camemberta i džema od meda ili bobica s kiselim kiselinama postat će neobična, ali izuzetno primamljiva. Ne zaboravite na mogućnost dodavanja proizvoda u supu, salatu ili kolač.

Na primjer, s Camembertom možete napraviti prekrasnu salatu od smokava i slanine.

Sastojci:

• miks salata;
• 30 grama sitno sjeckanih oraha;
• tri ploda smokve;
• šest kriški dimljene slanine;
• nekoliko čeri paradajza;
• kašika meda;
• jedna glava kamemberta;
• četiri zdravice;
• šalica brašna;
• tri jaja;
• smeša za pohanje.

Oblog će se pripremiti od:

• žlica senfa;
• dvije kašike vinskog octa;
• pet žlica maslinovog ulja;
• ljutika;
• začini.

Ako je slanina sirova, prvo se uklanja na deset minuta u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni. U to vrijeme polovice smokava prže se na tavi na medu - ne više od nekoliko minuta sa svake strane. Zeleno, polovice paradajza, nasjeckana slanina i smokve položeni su u posudu, a sastojci su posipani orasima. Glava camemberta se isiječe na osam identičnih dijelova, nakon čega se svaki korak po korak uvalja u brašno, jaje i pohanje.

Mliječni proizvod uklanja se u fritezu zagrijanu na 170 stepeni Celzijusa. Možete ga izvaditi kad komadi postanu zlatni. Nakon uklanjanja viška masnoće papirnatim ubrusom, Camembert se takođe mora dodati u zajedničku posudu. Odozgo se sve zalije prelivom.

Kako kuhati kod kuće?

Domaći sir camembert relativno je jednostavan za pripremu. Od jela ćete morati pripremiti veliku šerpu zapremine veće od četiri litre. Ne dajte prednost emajliranim ili aluminijumskim posudama. Tada će vam trebati kalupi - cilindri s rupama koji vam omogućavaju da izlučite serum. Odsustvo dna u ovom slučaju čak se smatra plusom. Rupe moraju biti prisutne i na naslovnicama. Naravno, termometar će vam dobro doći, ali ne smijemo zaboraviti ni na plastičnu kutiju, pogodnu za čuvanje u hladnjaku.

Bolje je uzimati pasterizirano mlijeko, u količini od tri litre, a starter kultura je mezofilna, u količini od 75 mililitara. Uz to, trebat će vam kalcijev klorid u obliku jedne ampule s deset posto vodene otopine, enzim sposoban za zgrušavanje mlijeka u količini od 0,1 grama i nekoliko prstohvata suhih kultura plijesni. Vrijedno je pripremiti i dvije trećine kašike soli.

Nakon navedenog vremena Camembert će izgledati poput želea. Iseče se na kockice sa stranicama od jednog i po milimetra i ostavi osam minuta dok ne nestane sva sirutka. Zatim se kocke stavljaju na vatru - temperatura je opet 32 \u200b\u200bstepena i sve se miješa dvadesetak minuta. Sirutka se sipa u posudu, a gusti dio nabija u kalupe, nakon čega morate pričekati nekoliko sati i okrenuti sir.

Sljedeća četiri sata Camembert se mora prevrtati svakih pola sata. Napokon, sve je postavljeno u plastičnu posudu obloženu papirnatim ubrusima. Papir će trebati mijenjati kad se smoči, a glavu treba svakodnevno okretati. Plijesan će na Camembertu narasti za dvije sedmice. To će biti znak da se proizvod može umotati u foliju i hladiti mjesec dana dok potpuno ne sazri.

Mnogo zanimljivih informacija o ovom siru možete saznati iz videa ispod.

Može biti i mekan i tvrd, ali obožavan je u obje države; može biti klasična ili plava, ali vole je i dame i gospoda. Zapravo, nisu potrebne nikakve uvodne riječi kad govorimo o njemu - plemenit, mirisan, izvrstan ... Njegovo Veličanstvo sir!

Foto histerična Bertha / flickr.com

Mir siru! Različite zemlje svijeta poznate su po svojim sirevima: u Italiji se krediti izdaju protiv sigurnosti sira, u Švicarskoj se sirevi smatraju nacionalnim blagom, zajedno s čokoladom, satovima i bankama, u Francuskoj postoji preko 600 sorti. Inače, Francuzi su možda najopsjednutija nacija. Specijalizirane prodavaonice Fromagerie prodaju najsvježije proizvode proizvedene u malim količinama i u velikom asortimanu. Ali čak i obični supermarket neće izgubiti obraz: ponudit će vam najmanje 50 vrsta delicija!

Fotografija Roving I / flickr.com

Pravila su za svakoga. Gdje god sir dolazi, služi se ili kao zasebno jelo, ili kao desert nakon glavnog obroka. Plata sa sirom pored salata i mesnih jela šokirat će prave gurmane.

Važno: šampanjac treba ohladiti prije služenja; za sireve se vade iz hladnjaka sat vremena prije posluživanja kako bi se aroma razvila.

Fotografija alexbain / flickr.com

Pratioci.Sir se dobro slaže s voćem:

• Plava (Roquefort, Gorgonzola) - s grožđem (vrijedi dati prednost sortama bez sjemena kako ne bi prekidale uživanje u procesu odvajanja kostiju);
• Mekan, prekriven bijelom korom (brie, camembert) - sa sočnim smokvama ili kruškama;
• Tvrdo i aromatično (parmezan, grujera) - s višnjama ili dinjama.
• Još jedan ukusan dodatak siru su orašasti plodovi (pečeni bademi ili orasi, pinjoli) i med. Ne posipajte orašaste plodove po siru, poslužite ih u odvojenim zdjelicama. Uradite isto sa medom. Sušeno voće možete poslužiti uz tanjir sa sirom.

Fotografija Shebeko / Shutterstock.com

Vino. Klasično pravilo spajanja sireva i vina je „zajednica“: sirevi i vina iz istog geografskog regiona magično se kombiniraju jedni s drugima kao ništa drugo. Ako ste sir i vino uspjeli poslužiti u upravo takvoj kombinaciji, tada pokazujete besprijekoran ukus, znanje o nijansama i pažnju prema detaljima.

Photo crolique / Shutterstock.com

Sve po satima. Na tanjiru sa sirom možete lako kombinirati različite sorte ako se pridržavate pravila: sirevi se trebaju rasporediti u smjeru kazaljke na satu, promatrajući "nakupljanje" okusa: prve su sorte neutralnog okusa, a zatim začinjene, začinjene i bogate. U isto vrijeme, tanjir se obraća gostu svojim "neutralnim" dijelom. U sredinu postavite mekane sireve, tanjur ukrasite listićima mente i par orašastih plodova.

Pokušajte rezati sireve tako da svaka kriška uključuje i koru i jezgru.

Važno: jeftine vrste sira, kajmaka i prerađevine - nema mjesta na tanjiru sa sirom!

Fotografija Noam Armonn / Shutterstock

Alati. Tanjir sa sirom nezamisliv je bez noževa koji su mu posluženi: za nježnu bri i slične njemu - kratku s račvastom oštricom na vrhu; za tvrdi parmezan - poput guljenja krumpira; za Roqueforta je u obliku koplja.

Sir "Redovnička glava" (Tete de Moine) pravi je ukras stola. Poslužuje se na posebnom uređaju koji vam omogućava lako stvaranje najfinijih latica izvanredne ljepote.

Koja je vaša omiljena vrsta sira? Javite nam u komentarima!

Pročitajte ostale zanimljive članke