Який крем для прикраси торта шприцом. Як зробити насадку з пластикової пляшки. Лопатки у вигляді мастихінами
Якщо вам складно відмовити собі побачивши солодощів, всіляких пиріжків, печива та іншого, тоді вам без нього не обійтися.
Йдеться про кондитерському мішку - кращого друга будь-якого кондитера. З його допомогою можна зробити багато всього: прикрашати торти, тістечка, наповнювати еклери та інше. Сьогодні ми поговоримо про те, як самому зробити кондитерський мішок.
Для чого потрібен кондитерський мішок?
Щоб вашими кулінарними шедеврами захоплювалися всі рідні і близькі, вони повинні бути не тільки смачними, а й естетично гарно виглядати. Для цього вам знадобиться ознайомитися з технікою декорування випічки кремом. Щоб це зробити, запасіться деякими спеціальними інструментами, такими як кондитерський шприц або многонасадочний кондитерський мішок.
Само собою, можна придбати і готовий мішок в спеціальному магазині, але краще зробити його самостійно, благо це вельми нескладно. До того ж даний навик може бути вам дуже до речі на випадок, якщо ви на кухні використовуєте шприц, і він в один момент зламався, а відновлювати його або немає часу, або дорого.
Так, за допомогою саморобки можна вибратися з непростої ситуації, адже робиться він дуже швидко і просто. Кондитерські пакети бувають одно- або багаторазового використання, в залежності від того, з якого матеріалу вони будуть виготовлятися. Одноразові вироби можна зробити з поліетиленового пакета або паперу, вони дуже зручні тим, що їх не потрібно мити, а наповнювати можна багатьма видами кремів. Що стосується багаторазових мішків, то їх можна виготовити з пластикової пляшки або тканини. Мити їх потрібно буде особливо ретельно, а якщо використовується бавовна, то також кип'ятити і прасувати (як дезінфекції).
Як зробити кондитерський мішок з поліетиленового пакета своїми руками
Отже, перейдемо безпосередньо до виготовлення саморобних мішків. Почнемо з самого простого. Для цього нам знадобиться поліетиленовий пакет і ножиці. Пакет повинен бути щільний і прозорий, з зіп-застібкою. Процес виготовлення дуже простий:
1) розкриваємо пакет і акуратно за допомогою ложки наповнюємо його кремом;
2) після цього застібаємо застібку або фіксуємо пакет вузлом;
3) відрізаємо маленький куточок пакета;
4) готово!
Потрібно зауважити, що такий простенький варіант пакета не відрізняється багатофункціональністю. Наприклад, робити однакову товщину з його допомогою навряд чи вдасться, фігурні прикраси також не зробиш. Однак коли немає альтернативи, такий варіант мішка цілком згодиться.
Як зробити кондитерський мішок з паперу
Паперовий варіант кондитерського мішка має трохи більше можливостей. В якості основи підійде вощений папір або кондитерський пергамент. Якщо папір досить щільна, в якості насадки можна використовувати вирізаний фігурний куточок. Таким чином, для виготовлення паперового кондитерського мішка нам потрібно вирізати з паперу трикутник і згорнути його в конус.
Важливий момент: обов'язково прослідкуйте, щоб між шарами паперу не було зазорів, так як через них може просочуватися крем!
Як зробити насадку з пластикової пляшки
Якщо вам потрібно зробити гарні трояндочки або інші прикраси, вам не обійтися без фігурної насадки з пластикової пляшки.
Отже, підготуйте:
кондитерський мішок з пакета або тканини.
пластикову пляшку;
Процес виготовлення насадки виглядає наступним чином:
1) для початку потрібно зрізати горлечко пластикової пляшки;
2) на кришці малюємо маркером потрібний візерунок, після чого, орієнтуючись на малюнок, вирізаємо ножем отвір. Як малюнок можна зробити сніжинку, корону або будь-яку іншу свою фантазію;
3) закручуємо кришку на шийці і кріпимо фігурну насадку на нашому саморобному мішку.
Все, насадка готова. За допомогою цього майстер-класу можна зробити відразу кілька фігурних насадок для більшого вибору, ваші домочадці і гості не залишаться байдужими!
Крім кришки пластикової пляшки, в якості насадки можна також використовувати маленькі ковпачки з-під пляшок назального спрею, благо їх габарити прекрасно підходять для створення тоненьких ліній.
Для полегшення роботи по декоративній обробці випічки, початківцям кондитерам варто скористатися наступними рекомендаціями:
1) при використанні кондитерського мішка візерунки потрібно робити лівою рукою, а правою тримати і кілька здавлювати його;
2) не варто відразу намагатися робити казкові пейзажі, почніть з чогось простенького, наприклад, точок або зірок;
3) для нанесення точок скористайтеся круглою насадкою: берете її, видавлюєте точку і тут же повертаєте в вертикальну позицію, тиснути також припиняєте;
4) зірочки можна зробити точно таким же чином, але з фігурною насадкою;
5) щоб під час роботи рука тремтіла від напруження, під праву руку можна підставити ліву як опору;
6) при нанесенні невеликих візерунків або написів насадку потрібно тримати максимально близько до поверхні випічки.
Випікання на дому - це не просто пізнавальне проводження часу, це ще й дуже сучасне хобі, якщо враховувати те, що сучасна кондитерська промисловість все рідше використовує натуральні компоненти і безпечні жири, і це ще без згадки зустрічаються нині скрізь і всюди барвників, консервантів і інших хімічних добавок.
Тому якщо ви маєте в своєму розпорядженні хоча б невеликою кількістю часу, навіть однією годиною, не пошкодуйте і викрийте його для приготування якого-небудь нескладного смачного домашнього рецепта випічки. Благо, сьогодні їх в мережі просто море, починаючи від традиційних «бабусиних» до сучасних вишуканих десертів.
Хороша господиня прагне, щоб її кулінарні шедеври були не просто смачними, а й мали оригінальний апетитний вигляд. Для незвичайного оформлення страви зараз є безліч різних пристосувань. Одне з таких - кулінарнийшприц. Шприцом з насадками зручно користуватися, А можна навіть зробити його своїми руками. Шпаргалочка підкаже, як.
Шприц кулінарний - що це?
Кондитерський (кулінарний) шприц - кухонне пристосування, яке використовується для прикраси тортів, печива збитими білками або іншим кремом, а також для прикраси салатів майонезом. З його допомогою можна дозованими порціями викласти тісто для приготування еклерів або надати тесту вишукану форму.
За своєю будовою кулінарний шприц схожий на медичний. Складається з циліндра, в який завантажується крем і поршня, яким цей крем видавлюється. Обсяг буває різним від 200г до 2л. Великий шприц не дуже зручний в роботі, а маленький доводиться часто поповнювати кремом. Шприц може бути пластиковим, силіконовим або з нержавіючої сталі. Останній, звичайно ж, найбільш міцний, герметичний, але доводиться докладати зусилля для видавлювання крему.
Як користуватися кулінарним шприцом?
Кулінарний шприц продається разом з набором різних насадок (рівний зріз, косий зріз, з зубчиками, зірочками і ін.), За допомогою яких будь-який торт або тістечко легко і швидко перетворюється в дивовижний шедевр.
За допомогою шприца можна прикрасити торт будь-яким малюнком: квітами, листочками, фігурками тварин, різними написами, зигзагами, сіточкою, зробити бордюр по краю вироби.
Щоб зробити трояндочку, візьміть шматочок бісквіта, вирівняйте краї, одягніть його на вилку і змастити кремом. Тепер приступайте до виготовлення пелюсток. Візьміть вилку в ліву руку і повільно повертайте, правою - наносите пелюстки, видавлюючи крем зі шприца. В середині зробіть маленькі пелюстки, а ближче до країв більше і вище. Інший виделкою зніміть трояндочку і розташуйте на потрібній ділянці торта.
Конусоподібної насадкою зробіть листочки. Насадкою з широким приплюснутим кінцем можна виготовити банти, рюші, ламбрекени для оформлення кордонів торта. Насадку з кількома дрібними дірочками використовують для додання фігуркам тварин пухнастості. Є насадки, щоб зробити рівні гладкі смуги, а є і рифлені. З їх допомогою краю торта можна оригінально оформити у вигляді плетеного кошика.
Вузькою насадкою з рівним зрізом зробіть на торті напис або створіть мереживний малюнок, завдаючи рівні і хвилясті лінії. Є насадки квіточками, зірочками, сердечками, дрібні і трохи більше. Щоб торт був ще святковіше крем нехай буде різних кольорів або тільки двох, наприклад, білий і шоколадний.
Способи зробити кулінарний шприц своїми руками
У ситуації, коли на кухні не виявилося спеціального шприца з насадками, можна зробити кулінарний шприц своїми руками. Є кілька способів:
1. Пакет від майонезу з носиком.
Якщо ви нечасто готування випічки, то немає необхідності купувати спеціальне пристосування. Кондитерський шприц (мішок) просто зробити самим. Беремо пакет від майонезу з дозатором, відрізаємо дно і гарненько промиваємо всередині. Потім наповнюємо кремом і приступаємо прикрашати солодощі!
2. кульок з паперу.
Знадобиться трикутний шматок паперу для випічки або звичайного білого щільного паперу. Кладемо трикутник підставою до себе. Беремо один з кінців трикутника і загортаємо його всередину, щоб він з'єднався з верхнім кутом. Другий кінець обертаємо навколо утворився конуса. Кінці трикутника повинні зійтися в одній точці. Тепер кілька разів загортаємо кінці всередину мішка для фіксації. Обрізаємо кінець приблизно на 1 см. Наповнюємо кремом і загортаємо краю мішка. Треба відзначити, що таке пристосування згодиться для невеликих доз крему. Довго користуватися таким шприцом можна - він розмокне.
3. Кулінарний шприц (пакет) з пластикової пляшки
щоб зробити кондитерський шприц своїми руками нам знадобиться пластикова пляшка з кришкою, що закручується, олівець, канцелярський ніж і міцний поліетиленовий пакет. У кришці креслимо форму майбутнього отвору. Канцелярським ножем вирізаємо візерунок. Відрізаємо верхню частину пляшки - нам стане в нагоді тільки вона. Наповнюємо пакет кремом і протягуємо його в отвір горлечка, закручуємо кришкою. Таким пристосуванням можна красиво оформити морозиво, тістечка або торт. Подивіться відео для наочності.
Нехай ваші десерти радують вас і ваших рідних. Смачного!
Робота з кремом - обов'язкова ЧАСТИНА робочих буднів кожного кондитера, адже крем входить до складу більшості десертів. Якісні інструменти для роботи з кремом забезпечують ідеальне нанесення крему і багато в чому визначають зовнішній вигляд кінцевої солодкої продукції.
Які ж Інстурмент входять в набір-мімімум будь-якого кондитера, і які функції їм відведені, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Кондитерські мішки для крему
У будь-якому ласощах важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд. Саме тому кондитери і любителі готувати намагаються прикрасити свої вироби, надати їм оригінальну форму. Для створення красивих і незвичайних кулінарних шедеврів використовується кондитерський мішок. Він використовується не тільки професіоналами, але і господинями, так як прикраса тортів кондитерським мішком дозволяє з легкістю створювати незвичайні узори і об'ємні форми, які вражають всіх, і не тільки ласунів.
Якісний мішок - вибір професіоналів
Професійний кондитерський мішок набагато більш функціональний, ніж саморобні, і забезпечує ефектний результат. Найбільше можливостей дає мішок для крему з насадками, але є і просто більш прості пристосування. Наприклад, найдешевше коштують одноразові кондитерські мішки, які випускаються різних форм розмірів.
Головний плюс одноразового мішка - в тому, що його не треба мити. Зате багаторазовий можна використовувати тривалий час. Найчастіше зустрічається силіконовий кондитерський мішок, який легко миється і при необхідності може підрізати для зменшення розміру. Також є тканинні мішки, просочені спеціальним складом. Вони теж випускаються у великому асортименті і за своїми властивостями мало відрізняються від силіконових. Різні насадки для крему підходять для обох видів виробів.
Насадки для кондитерського мішка дозволяють створювати красиві вироби з:
- тесту (наприклад, для макарунів);
- вершків;
- крему;
- глазурі.
Також існує перфорований кулінарний мішок для крему. Це одноразовий виріб з перфорацією, завдяки якій він не розривається при закладанні не дуже густого тесту або крему. Вони продаються з запаяним кінчиком, який згодом підрізає під насадку.
У кожного з цих мішків є свої переваги, тому й існує такий асортимент. Всі вони призначені для роботи з не дуже густими матеріалами, на відміну від шприців, але розміри візерунків і форма в основному залежить від конкретного мішка і насадки. Все, що потрібно - це спробувати різні пристосування і вибрати те, з яким найзручніше саме вам.
Кондитерські лопатки - нанести і розрівняти
лопатки металеві
Лопатка для крему дозволяє рівномірно розподілити кремову масу, глазур по поверхні торта. Різні за формою, нахилу рукоятки і розміром шпателі підійдуть для обробки верху і боковин випічки.
Використовуючи металеву лопатку, ви можете створити рівну поверхню на кондитерському виробі для подальшого нанесення мастики, виконання кремового декору.
Інструмент незамінний при змазуванні готової випічки збитими вершками, джемом, шоколадною глазур'ю. Робоча частина деяких моделей лопаток забезпечена отворами, які дозволяють проникнути лишків крему.
лопатки силіконові
Для виготовлення такого інструментарію застосовується термостійкий харчовий силікон, завдяки чому лопатка кондитерська придатна для використання умовах високих і низьких температур.
Матеріал не вбирає аромати продуктів, краю пристосування не зашкодять поверхню чутливої до механічних впливів посуду і не пристане до неї, не збиваються і не розшаровуються згодом.
Належність дозволить рівномірно нанести і розподілити крем, глазур, желе, відрізати запіканку і м'який пиріг. Завдяки невеликій гнучкості, такої лопаткою без труднощів можна до останньої краплі зібрати залишки продукту з будь-якого посуду.
Лопатки у вигляді мастихінами
Мастихін кондитерський, що зовні нагадує будівельний кельму, представлений в різних формах, розмірах і підійде для роботи з шоколадом, мастикою, марципаном.
За допомогою інструменту зі скошеним краями ви можете піднімати великі елементи кондитерських фігур. Мастихін дозволяє замішувати інгредієнти кремів, надавати їм бажаний рельєф на поверхні будь-якої випічки.
Отримати певний ефект при нанесенні на торт крему або глазурі дозволяють лопатки-мастихіни з хвилеподібною, зубчастої робочої стороною.
скребки кондитерські
За допомогою скребків трапецієподібної, овальної, зубчастої форми надають завершеного вигляду різних кондитерських виробів, декоруючи змащену кремом верхню або бічну поверхню.
Скребки кондитерські виготовляють із пластику або металу. Метал прийнято вважати більш цінним матеріалом в силу довговічності, застосування його дозволяє досягти більш гладкого і рівного ефекту при оздобленні, однак такий інструмент коштує дорожче. Більш доступні за ціною скребки з пластика.
Існують також складальні скребки, одержуваний рельєф визначається тим, в якому порядку встановлені окремі елементи.
Кондитерський шприц
Кондитерський шприц, прес пістолет, гвоздики для створення кремових квітів - ці інструменти для прикраси тортів кремом все ще залишаються основою кондитерського виробництва.
Кондитерський шприц з насадками незамінний, коли потрібно декорувати вироби квітами, бордюрами, мереживами, візерунками і написами. За допомогою цього ж інструмента можна отсаживать печиво на деко (наприклад, у вигляді трояндочок), начиняти кремом еклери, красиво подавати пюре. Різноманітність насадок дає можливість створювати максимально реалістичний декор - з пелюстками, листочками, плетінням, зірочками і іншим. Слід розрізняти шприц для крему і шприц для тесту, останній часто об'ємніше, з великим діаметром отвору. Шприц вважається практичніше кондитерського мішка, подача крему з нього йде рівномірно, тому створювати візерунки і квіти, працюючи шприцом, набагато легше.
Шприци сьогодні виробляються з металу і силікону, кожен з цих матеріалів має свої плюси і мінуси. Металевий інструмент надійніше і служить довше, проте вкрай важливо, щоб метал був якісним і безпечним для здоров'я, що не окислюється. Шприц з силікону легше за вагою, безпечніше, але термін роботи у нього менше.
Прес-пістолет
Кондитерський прес пістолет працює за принципом шприца, але набагато ефективніше. Фактично це потужний шприц-дозатор і одночасно прес форма (для печива, декору), продається також з насадками. Прес-пістолет має ергономічну рукоятку, за рахунок неї маса з нього видавлюється швидко і легко, заощаджуючи час і сили кондитера. Цей інструмент виробляють зазвичай зі сталі або міцного алюмінію, завдяки цьому він надійний, можна працювати навіть з тугим тестом або будь щільною масою.
Гвоздики для створення квітів з крему
Інструменти для крему бувають дуже незвичайними. До таких можна віднести гвоздики для створення кремових квітів, вони продаються в комплекті з інструментом для зняття квітів з гвоздика (отсекателем або спеціальними ножицями). Гвоздики бувають різними по діаметру головки і її формі, головки бувають плоскими, увігнутими всередину, а також у вигляді півсфери. Така різноманітність дозволяє отримати квіти різної форми і розміру.
Використовувати гвоздики в роботі дуже зручно, адже їх можна обертати, створюючи кілька шарів пелюсток у квітів, акуратних і дуже красивих, реалістичних. Відсаджувати декор з крему можна і шприцом, і кондитерським мішком з насадкою, знімають готові квіти за допомогою відсікача.
Як робити квіти з крему таким способом, ви можете ізнать з наступного відео:
