Цибуля яблука квашеної капусти качка. Качка по-сільському з квашеною капустою
складові
- Качка-2-2,5 кг.
- Квашена капуста-500г.
- Чорнослив-150г.
- Ізюм-100г (за бажанням).
- Цибуля-1-2шт.
- Часник-3-4зубчики.
- Вершкове масло-2ст.
- Майоран (сухий)-1ч.
- Рослинна олія-2ст.л.
- Сіль.
- Суміш перців або чорний перець.
1 ЕТАП
Приготуємо спеції для натирання: У мисці змішаємо сіль, перець, майоран і часник, пропущений через прес. Додамо олію. Перемішаємо.
2 ЕТАП
Качку помиємо, обсушимо паперовими рушниками та натрьом підготовленими спеціями зовні та зсередини. Залишимо маринуватися на 2-3 години при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику.
3 ЕТАП
Приготуємо начинку: Цибулю очистимо, наріжемо кубиками. Обсмажити цибулю на вершковому маслі до м'якості.
4 ЕТАП
Додамо капусту, перемішаємо і гасимо 30 – 40 хвилин, до готовності.
Якщо капуста дуже кисла, ви можете розбавити свіжою. Для цього спочатку обсмажимо нашатковану, свіжу капусту до напівготовності і лише після цього додамо квашену.
5 ЕТАП
Додамо чорнослив та родзинки. Додамо до смаку сіль та цукор. Перемішаємо.
Ягоди мають бути м'якими, якщо вони сухі, їх потрібно замочити у невеликій кількості води.
6 ЕТАП
Охолодженою начинкою зафаршируємо качку. Фаршируємо не дуже щільно.
7 ЕТАП
Отвір закріпимо зубочистками або зашитим ниткою. Перекладемо качку в рукав для запікання. Зверху в рукаві зробимо 2-3 проколи за допомогою голки. Перекласти качку на деко.
Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 2 – 2,5 години. За 30 хвилин до готовності обережно, щоб не обпектися парою, розріжемо рукав для запікання і продовжимо готувати качку до утворення рум'яної скоринки.
СМАЧНОГО!
Качка з капустою у духовці хороша під будь-який напій та на кожне свято. Це смачна, бюджетна страва, в якій є і м'ясо, і гарнір. Капуста відмінно вбирає качиний жир. Сюди також можна додати будь-які фрукти, з якими чудово поєднується каченя. З приготуванням впорається навіть кулінар-початківець, тому що потрібно тільки завантажити всі продукти, а в духовці качка з овочами запікається сама.
Час приготування:
Нарізати яблука, нашаткувати капусту з морквою і цибулею, посолити, замаринувати це 10 хвилин. Розморожену качку обробити, обмазати спеціями 10 хвилин. Процес запікання качки з капустою в електричній духовці зайняв 1 годину 30 хвилин при температурі 175 градусів з термоциркуляцією. Разом, без урахування розморожування: 1 годину 50 хвилин.
Кількість порцій:
У мене була ціла качка вагою 2 кілограми. Вона запікалася цілком на деко шириною 32 сантиметри разом із капустяним гарніром. Вийшло 4 порції, тому що в процесі смаження качка стискається в розмірах, а капуста угасається.
Готується: у духовці
Складові:
- качка ціла - 2 кілограми
- капуста білокачанна - 400 грамів
- цибуля ріпчаста - 150 грамів
- морква – 150 грамів
- яблука зимові – 300 грамів
- перець червоний пекучий - 2 грами
- перець чорний горошком – 10 штук
- насіння гірчиці - 2 грами
- коріандр мелений - 2 грами
- насіння кмину - 2 грами
- куркума мелена - 2 грами
- паприка - 2 грами
- сіль за смаком
- лимонна кислота – 1 грам
- цукор - 20 грамів
Качка з капустою в духовці.
Підготовка продуктів. Качку ретельно розморожуємо, зазвичай шматки льоду застрягають усередині скелета. Промиваємо, обскубуємо залишки пір'я, якщо вони є. Миємо, чистимо, шаткуємо овочі. Яблука позбавляємо насіння, нарізаємо кружечками. Спеції подрібнюємо.
Качину тушку запікатимемо в розгорнутому вигляді, тому розкраюємо її з боку грудки по центру. Розділяємо кістку, розвертаємо. Можна залишити разом із ребрами, але мені подобається без кісток, так швидше пропікається. Забираємо скелет, залишаємо тільки шию з хребцями. Надлишки жиру зрізаємо заздалегідь, інакше в духовці він розтопиться і почне переливатися через край.
Обрізані кістки можна сміливо відправляти у суп.
Перевертаємо тушку спинкою догори. Виходить рівний пласт качиного м'яса у шкурі. З боків залишаються цілі ніжки та крильця. Це буде лицьова сторона під час запікання.
Нарізаємо цибулю тонкими смужками, укладаємо нижнім шаром на лист. Цибуля смажиться безпосередньо на качиному жирі.
Капусту білокачанну шаткуємо, як на засолювання, пересипаємо її насінням кмину. Додаємо сіль та руками віджимаємо, щоб капуста пустила сік. Розводимо лимонну кислоту у невеликій кількості води, поливаємо капусту. Це буде другий шар після цибулі на лист для запікання.
Морквину теж шаткуємо тонко, солимо, змішуємо з капустою і кмином. Викладаємо на лист рівним шаром. Овочі добре вбирають жир, але зменшуються в обсязі в духовці, тому їх потрібно класти більше.
Яблука можна брати будь-які, навіть солодкі, у цьому випадку були зимові, кислуваті, із зеленою шкіркою. Від шкірки їх не потрібно очищати, тільки від насіння. Розрізаємо кружальцями завтовшки по п'ять міліметрів. Розкладаємо по капусті.
Яблука в духовці зменшуються в розмірах, тому кількість у сирому вигляді треба множити на два.
Качку в розгорнутому вигляді ретельно промазуємо сіллю та спеціями зсередини. Також промазуємо шкіру з лицьового боку. Усі спеції попередньо перетираємо до порошку. Особливо хороше в цій суміші насіння гірчиці. Укладаємо тушку поки що жиром вниз, щоб він розтопився на капусту. Ставимо лист з качкою на капусті в духовку на другий рівень. Температуру в електричній духовці виставляємо на 175 градусів із режимом термоциркуляції. Якщо вага качки більша, і всередині залишаться кістки, потрібно давати більше часу.
У духовці через півгодини перевертаємо качку шкірою вниз. Капусту з морквою і цибулею рівномірно перемішуємо, вони вже почали підсмажуватися в качиному жирі, який накапав з качки. Коли качиний корпус добре пропікся зсередини, перевертаємо назад. Розводимо цукор у холодній воді. Намазуємо пензликом шкіру. Ставимо качку допікатися. Капусту з цибулею та яблуками треба періодично перелопачувати, інакше центр буде сируватий, а краї підгорять.
У духовці м'ясо качки в розгорнутому вигляді без кісток пропеклося за 90 хвилин. Тушка від нагрівання почала зменшуватися в обсязі. Цибуля швидко починає пригоряти, тому її треба було підгортати під тушку. При охолодженні більшість жиру з листа вбирається в капусту. Качка чудово підрум'янилася. Витягаємо з духовки у гарячому вигляді.
Фарширована качка з квашеною капустою і цибулею, запечена в духовці, прикрасить святкове меню і сподобається вашим домашнім. Ця традиційна страва відноситься до національної російської кухні, в якій запечений птах завжди займав важливе місце. Качка, фарширована капустою з цибулею, відрізняється соковитим та ніжним смаком. Жирне м'ясо качки успішно гармонує зі смаком кислої квашеної капусти. Щоб у вас вийшла соковита та смачна фарширована качка, рецепт цієї страви ми постаралися записати з урахуванням усіх кулінарних нюансів та з покроковим описом процесів.
Як приготувати фаршировану качку
Рецепт фаршированої качки досить простий, але потрібно знати кілька кулінарних секретів:
Щоб підготувати птаха до запікання, обріжте верхні кісточки крил. Потім м'ясо очистіть за допомогою ножа від зайвого жиру і обшпарити птах окропом. Наприкінці її потрібно обсушити паперовим рушником.
Вибирайте птицю зі світлим м'ясом і тонкою шкірою - це означає, що вона молода, і м'ясо вийде м'яким та соковитим.
Для приготування страви вам знадобляться такі інгредієнти:
- домашня качка вагою 2-3 кг;
- кисла квашена капуста – 700 г;
- яблука «Антонівка» – 10 шт.;
- цибуля - 5 шт.;
- масло вершкове - 200 г;
- часник – 1 головка;
- соняшникова олія;
- сухе вино;
- приправи;
- сіль і перець.
Маринування
- Підготовлену тушку птаха замочіть на ніч у маринаді.
- Для приготування смачного домашнього маринаду змішайте суміш приправ (паприка, коріандр, каррі, майоран, базилік, перець та сіль) зі склянкою сухого червоного вина та 2 ложками соняшникової олії.
- Отриманим маринадом потрібно обмазати тушку качки та відправити в холодильник на ніч. Якщо ви не маєте часу, то процес маринування можна скоротити до 3-4 годин. Завдяки маринаду з м'яса йде зайвий жир, і фарширована качка стає більш м'якою та ніжною на смак.
Чим нафарширувати качку
Існує безліч варіантів начинки для цієї страви. Кожна господиня має свій рецепт. У начинку додають гриби, маслини, обсмажену моркву з цибулею, картопля та ін. Але в класичному рецепті начинка складається з яблук, цибулі та квашеної капусти.
Процес приготування начинки складається з наступних етапів:
- Квашену капусту ретельно віджати від зайвої рідини.
- Почистити і дрібно нарізати цибулю, обсмажити на вершковому маслі.
- Перемішати квашену капусту із цибулею.
- Підготувати яблука - очистити від шкірки, видалити із плодів серцевину і нарізати часточками, змішати з начинкою
- Овочі гасити протягом 10 хвилин, попередньо додавши 0,5 склянки сухого вина.
Як фарширувати качку
Качка, фарширована квашеною капустою, в духовці вийде особливо смачною, якщо перед запіканням обмазати тушку залишками маринаду та спеціями. Начинці дайте охолонути. Спробуйте її на смак, якщо знадобиться, додатково посоліть і поперчіть. Потім покладіть готову начинку в тушку птаха і зшийте кінці черевця ниткою. Обов'язково потрібно залишити трохи капусти. Деякі господині до традиційної начинки додають нарізану шматочками картоплю та кілька зубчиків часнику.
Ми розкриємо вам всі секрети приготування, щоб ваша фарширована качка була неперевершеною. У каченицю налийте тонким шаром соняшникову олію, викладіть начинку, що залишилася, і часточки яблук. Попередньо потрібно ще підготувати 2-3 яблука та нарізати часточками. На цю подушку покладіть фарширований птах і залийте склянкою води, також додайте 200 мл вина. Страву накрийте харчовою фольгою та запікайте у духовці при 200 ºС протягом 2 годин. Через годину приберіть фольгу і полийте качку соком, що виділився, і сухим вином. Страва вважається повністю готовою, коли утворюється рум'яна скоринка, і м'ясо легко протикається вилкою.
Крок 1: готуємо качку.
Спочатку треба правильно підготувати качку! Ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену приблизно наполовину очищеною водою, всипаємо біля столової ложки солі і доводимо рідину до кипіння. Тим часом беремо тушку птиці, ретельно промиваємо її всередині, а також зовні під струмком холодної проточної води та обмочуємо паперовими кухонними рушниками. Після цього викладаємо її на обробну дошку, гострим кухонним ножем обрізаємо надлишки жиру, витягуємо зі шкіри залишки пір'я, знову обполіскуємо, сушимо і переміщуємо в глибоку миску.
Коли рідина в каструлі закипить, зменшуємо температуру плити на середній рівень, акуратно опускаємо в каструлю качину тушку так, щоб вона повністю занурилася у воду і проварюємо її 3 хвилини. Потім за допомогою шумівки перекладаємо птаха назад в миску або глибокий друшляк і ретельно витираємо вафельним рушником. Після цього робимо на її поверхні проколи вістрям ножа в особливо жирних місцях, переміщуємо на решітку, встановлену на деку, по всьому периметру натираємо сіллю, чорним меленим перцем, затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо холодильник на годинку або до використання.
Крок 2: готуємо інгредієнти для начинки.
Ні хвилини не втрачаємо, поки пташка наполягає і просочується спеціями, викладаємо в друшляк квашену капусту, злегка віджимаємо її над раковиною від надлишків соку і скидаємо в глибоку миску.
Тепер за допомогою чистого гострого ножа рятуємо від шкірки цибулю, промиваємо її і сушимо. Після цього переміщуємо на обробну дошку, три штуки ділимо на 4-8 великих шматків, а дві шаткуємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра. Потім викладаємо на стільницю решту необхідних інгредієнтів і йдемо далі.
Крок 3: готуємо начинку.
Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду і вливаємо в неї приблизно 3 столові ложки олії. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир подрібнену цибулю і пасеруємо її протягом 4-5 хвилин до прозорості, а також легкої золотистої скоринки, розпушуючи дерев'яною або силіконовою кухонною лопаткою.
Потім додаємо в сковороду квашену капусту і заливаємо склянкою очищеної води. Гасимо овочі до повної готовності під закритою кришкою приблизно протягом 35-40 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Як тільки капуста стане м'якою, ніжною, а вся рідина практично випарується, знімаємо начинку з плити і ставимо вбік, нехай охолоне до кімнатної температури.
Крок 4: готуємо качку до запікання.
Коли всі складники для страви будуть підготовлені, включаємо духовку на розігрів 180 градусів Цельсія. Потім дістаємо качку з холодильника, знімаємо з птиці поліетиленову плівку, наповнюємо її нутро капустяною начинкою, щільно його закриваємо дерев'яними кухонними шпажками або зашиваємо за допомогою звичайної голки і пекарської нитки, а потім так само чинимо з отвором біля. Після цього беремо каченицю, укладаємо на її дно великонарізані шматки цибулі, вливаємо склянку очищеної води і зверху на овоч опускаємо фаршировану тушку черевцем донизу. За допомогою пекарської кисті змащуємо її трьома столовими ложками рослинної олії і за бажанням притрушуємо сумішшю спецій. Прикриваємо каченя кришкою і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.
Крок 5: запікаємо качку, фаршировану капустою.
Ставимо посуд із птахом у розігріту до потрібної температури духовку на середній стелаж і запікаємо її протягом 1 години. Потім за допомогою кухонних прихваток дістаємо каченицю з духової шафи, переставляємо на дошку, попередньо покладену на стільницю, і знімаємо кришку. Акуратно зливаємо в окремий посуд весь жир, що скупчився на дні, змащуємо їм птицю і, знову прикривши, відправляємо тушку запікатися ще протягом 1-1,5 години приблизно по 40-60 хвилин на кожен кілограм. Щоб птах став більш рум'яним, можна за 10-15 хвилиндо її повної готовності зняти кришку з каченята.
Потім, знову скориставшись тими ж прихватками, переміщуємо посуд з ароматно пахнучою качечкою на стільницю. Допомагаючи собі двома кухонними лопатками, перекладаємо птаха на велику плоску страву, декоруємо її за смаком і кличемо сімейство до трапези!
Крок 6: подаємо качку, фаршировану капустою.
Качка, фарширована капустою, подається у гарячому вигляді як друге основне м'ясне блюдо до святкового чи повсякденному столу. Сервірують її на великому плоскому блюді, за бажанням прикрасивши свіжою овочевою нарізкою, зеленню, маринадами або соліннями. Як гарнір до такої досить жирної пташки можна запропонувати легке пюре, відварений рис, будь-які макаронні вироби, каші з різних круп, літні салати або те, що більше подобається. Дуже часто разом з цим стравою на стіл ставлять кисло-солодко-пряні соуси на основі журавлини, смородини або вишні і, звичайно ж, свіжу хлібну нарізку. Готуйте з любов'ю та насолоджуйтесь!
Смачного!
Щоб отримати рум'янішу скоринку на тушці, як уже говорилося, варто зняти з каченята кришку за 10-15 хвилин до повної готовності страви, але крім цього пташку можна змастити сумішшю з меду і розтопленого вершкового масла;
Прекрасна альтернатива квашеній капусті – свіжа, тушкована з цибулею та томатною пастою;
Звичайно, квашена капуста вже має свій приємний запах, але за бажанням під час гасіння її можна приправити такими спеціями, як коріандр, кмин, запашний перець, мелений лист лавру, чебрець, шавлія, від цього починають вийти ще ароматнішими;
Після приготування на дні каченяти накопичиться досить багато м'ясного соку і жиру, з суміші, що вийшла, можна зробити чудовий соус або полити їй птицю перед подачею.
Крок 1: готуємо качку.
Качку з усіх боків ретельно промиваємо під теплою проточною водою і після викладаємо на обробну дошку. Потім витираємо птаха кухонними паперовими рушниками. Тепер за допомогою ножа відрізаємо крила по суглобу, залишивши плечову ділянку. Також обов'язково видаляємо куприкову залозу, тому що під час запікання вона дає дуже багато жиру, а нам цього не потрібно. Далі, просунувши чисту руку в тушку, відокремлюємо шкіру від м'якоті. Тепер ненадовго залишаємо компонент прямо на рівній поверхні та переходимо до приготування маринаду.Крок 2: готуємо маринад.
У глибоку піалу виливаємо гостру гірчицю, а також висипаємо мелений сушений орегано, мускатний горіх, розмарин, свіжомелений чорний перець і сіль. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Все, маринад готовий!
Крок 3: маринуємо качку.
Чистими руками натираємо качку з усіх боків маринадом. Тепер перекладаємо птаха в контейнер або поміщаємо у пакет для запікання. Якщо ви користувалися ємністю, тоді щільно закриваємо її кришкою. Якщо це спеціальний мішок, тоді просто зав'язуємо його спеціальною ниткою. Далі залишаємо маринуватися качку на 2-4 годиниу прохолодному місці.
Крок 4: готуємо яблука.
Яблука добре промиваємо під проточною теплою водою та викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа розрізаємо фрукти на дві половинки і з кожної частини видаляємо насіннєву коробочку та плодоніжку. Тепер подрібнюємо компоненти шматочками та одразу ж переміщуємо у вільну тарілку. Увага:робимо це ближче до завершення часу, відведеного на маринування качки, щоби яблука не потемніли, взаємодіючи з повітрям.
Крок 5: готуємо соус для качки.
Готувати соус не обов'язково, я просто люблю качку поливати їм, тому вирішила вам розповісти про цю заправку. Отже, спочатку виливаємо курячий бульйон у середню каструлю і ставимо на невеликий вогонь. Увага:щоб рідина швидше закипіла, закриваємо ємність кришкою.
Відразу після цього виливаємо в гарячий бульйон червоне напівсухе вино і знову доводимо до кипіння. Уварюємо рідину рівно наполовину. Потім невеликими порціями виливаємо в каструлю вершки та паралельно все перемішуємо столовою ложкою. Не перестаючи збивати, уварюємо соус до консистенції рідкої сметани і потім вимикаємо конфорку. В кінці до смаку посипаємо масу сіллю і свіжомеленим чорним перцем і ще раз все ретельно перемішуємо до однорідності. Все, соус готовий!
Крок 6: готуємо качку з капустою у духовці.
Коли качка промаринується, дістаємо її з контейнера або пакета і викладаємо на обробну дошку. Тепер чистими руками фаршируємо птаха квашеною капустою, чергуючи порції часточками яблук. Важливо:Не забуваймо про те, що сильно шпигувати качку теж небажано, адже в процесі запікання начинка може випасти на лист і підгоріти. Далі скріплюємо черевце зубочистками, а потім зашиваємо кулінарною ниткою, заздалегідь просунувши її у вушко голки. Те ж саме робимо з ногами та крилами.
Тепер перекладаємо птаха на ґрати, які заздалегідь ставимо на лист. Таким чином, під час приготування жир стікатиме на дно нижньої ємності, не вбираючись у шкіру качки. Включаємо духовку та розігріваємо її до температури 200 градусів. Відразу після цього ставимо нашу конструкцію на середній рівень і тримаємо там страву протягом 30 хвилин. Після закінчення відведеного часу акуратно за допомогою кухонних прихваток дістаємо лист, а качку перевертаємо на живіт, скориставшись кухонною лопаткою та вилкою. Ставимо все назад у духову шафу і засікаємо ще 45 хвилин. Потім знову дістаємо звідти лист, а птицю перевертаємо в початкове положення грудкою вгору. Ще раз поміщаємо конструкцію в духовку і продовжуємо запікати додаткові страви 15-25 хвилин. Після закінчення відведеного часу качка повинна вкритися золотистою скоринкою і пахнути на всю кухню. Відразу після цього вимикаємо духовку, а деко дістаємо за допомогою кухонних прихваток і відставляємо убік. Нехай блюдо злегка охолоне.
Крок 7: подаємо качку з капустою у духовці.
Коли качка трохи охолоне, перекладаємо її на спеціальну тарілку, видаляємо зубочистки, а також розрізаємо кулінарну нитку. Страву можна відразу подавати до обіднього столу, а вже при гостях розрізати її на порційні шматочки, щоб у них розгулявся апетит. Увага:не забуваємо в соусницю налити соус із червоного вина та запропонувати друзям та домочадцям полити їм запеченого птаха. Зазвичай таку страву кладуть на тарілку разом із картопляним пюре, вареним рисом або гречаною кашею. Також чудово поєднуються свіжі або запечені овочі. Одним словом, як комусь більше подобається.
Приємного для всіх апетиту!
Для того, щоб страва вийшла відносно ніжною, постарайтеся вибрати молоду м'ясисту качку;
Крім квашеної капусти та яблук, у начинку можна додати чорнослив. Так качка вийде з приємною кислинкою та ароматом серпанку;
Перед подачею раджу дичину прикрасити свіжим салатним листям, а також гілочками петрушки або кропу;
Таку качку краще зберігати в контейнері під щільно закритою кришкою в самому холодильнику, але не більше двох діб.
