Навіщо мокрий рушник у суші барі. Як насолоджуватися суші в японських традиціях
Зустріти гарячі рушники зараз можна у багатьох місцях. Їх пропонують у салонах краси, у закладах пов'язаних із медициною, але головними залишаються кафе японської кухні. Це не дивно, адже традиція гарячих рушників пішла саме з Японії. Гарячі рушники або "Осиборі" предмет, який ви неминуче зустрінете в суші барі. Але навіщо вони потрібні?
Гарячі рушники у ресторанах
З кожним днем культура осибору набирає популярності. Багато ресторанів, намагаючись надати своєму закладу ваги, закуповують махрові у величезних кількостях. Приємні на дотик м'які гарячі рушники подають перед їдою. осибори приємні на дотик і дозволяють замінити миття рук, погодьтеся протерти гарячим рушником руки приємніше, ніж мити їх у громадському місці.
Гарячі рушники часто мають невеликий розмір, квадратну форму та подаються згорнутими в рулон. Це потрібно для того, щоб ви могли розвернути їх максимально швидко та з комфортом. Важливою частиною гігієни при використанні гарячих рушників є їхня регулярна заміна. Під час їди рушники так чи інакше забруднюються і остигають. Це вважається неприйнятним будь-яким рестораном, який піклується про клієнта. Але клієнт завжди має рацію. У деяких випадках допускає подача холодного рушника, якщо відвідувач вимагає саме його. Для надання більшої атмосферності осибори іноді просочують ароматними маслами або соком лимона.
У данину традиції у багатьох ресторанах японської кухні існують спеціальні печі. Вони допомагають нагріти рушники до потрібної температури. Використання цих печей є цілий ритуал, сприяє виконанню гігієнічних норм.
Гарячі рушники у косметології
Навіщо потрібні рушники в ресторанах ми розібралися. Але чому ж багато медичних закладів прагнуть придбати рушники з Іваново оптом, і як вони їх використовують? Косметологія використовує гарячі рушники для догляду за волоссям та шкірою. Щоб просочити шкіру та волосся корисними речовинамирушники занурюють у гарячу воду насичену екстрактами трав.
Обгорнуте гарячою матерією волосся вбирає корисні компоненти рівномірно і при цьому приносить величезне задоволення від процесу. Традиція обгортання гарячими рушниками має коріння у багатьох країнах, наприклад, наші пращури використовували її для лікування цілого комплексу захворювань. Однак зараз ця практика застосовується в основному для догляду за шкірою, волоссям та має величезну популярність серед жінок.
У Росії найбільш популярним блюдом, що представляє японську кухню, є різні видисуші. У Пензі їх можна спробувати у закладах, що спеціалізуються на приготуванні їжі. Всі суші різняться між собою розмірами, начинкою, причому завжди в них присутні рис, свіжа або копчена морська риба, морепродукти, водорості норі. Уточнити інформацію про види суші завжди можна у суші-майстра або прочитати меню. Проте любителям цієї страви корисно знати деякі правила їх вживання.
Як правильно їсти суші
Різноманітні суші-бари мають схожість у манері подачі страв, що відповідає прийнятому в Японії етикету. Перше, що отримують гості, що сідають за столик - це гарячий рушник та тканинна серветка. Одне подається для очищення рук напередодні трапези, інша укладається на коліна. Основним столовим приладом є палички. Вони повинні бути одноразовими, виготовленими з дерева або бамбука, мати гладку поверхню. Ті, хто не навчився ними користуватися, можуть їсти руками, проте із загальної страви можна брати суші лише паличками або вилкою.
Ніж чи ложка на японському столі – це поганий тон. Замовляючи рідкий суп, що подається на кшталт піали, японці випивають з нього рідину прямо з тарілки, а шматочки овочів, водоростей, грибів, що залишилися, поїдають, підхоплюючи паличками. Категорично не можна передавати суші зі своєї тарілки іншому гостю за допомогою цих дерев'яних інструментів. У Японії такий жест асоціюється із передачею останків померлої людини після кремації.
Гостру приправу для суші кожен може зробити самостійно. Для цього необхідно в соуснику до смаку змішати трохи васабі, який пропонують все і соєвий соус. Прийнято мачати в отриману суміш суші, що не мають прикрас. На тарілці з різними ролами обов'язково подається маринований імбир. Його шматочок рекомендують з'їдати між різними видамиосновне блюдо - він підкреслює і посилює смак. Наситившись, можна не доїсти шматочки риби, морепродуктів, водоростей, проте не можна залишати рис – у Японії це вважається образою господарів, а в нашому випадку – суші-бару. Запах тютюнового диму знижує сприйняття смаку суші, тому у закладах, що спеціалізуються на японській кухні, не прийнято курити.
І кілька порад для тих, хто навчився справлятися з паличками. Їх не можна виткати в їжу - такий жест допустимо лише під час похорону. Ними не можна жестикулювати під час розмови. Японський етикет забороняє облизувати палички, стукати ними столом, закликаючи офіціанта або малювати.
У Японії поїдання суші - ритуал, який можна порівняти за важливістю з чайною церемонією. Дотримання перерахованих правил етикету допоможе продемонструвати повагу до цієї країни, її традицій, що дуже важливо при відвідуванні закладів, де працює персонал, що пройшов підготовку в японських суші-барах.
ІА «». При використанні матеріалу гіперпосилання є обов'язковим.
Суші та роли давно стали звичною стравою в меню місцевих кафе та ресторанів, але досі багатьом не відомі всі особливості столового етикету під час їх вживання. Давайте докладно розберемо, як проходить трапеза за японськими традиціями і візьмемо це собі на замітку.
Знайомство з осиборами
Використовуйте вологий рушник, який кладуть на стіл перед трапезою. Воно називається - "Осиборі". Їм можна витирати не лише руки, а й обличчя. Залежно від пори року та погоди за вікном, осибори можуть подавати підігрітими або охолодженими, щоб забезпечити максимальний комфорт гостю (на жаль, поки не всі заклади в Росії так трепетно ставляться до цього). Хорошим тоном вважається акуратно згорнути осиборі після використання в трубочку і покласти назад на підставку.
У Японії навіть існують окремі осибори-сервіси, які стирають і скручують їх, доставляючи в ресторан готовими для подачі на стіл.
Звертаємось з паличками (хасі/варібаші)
Традиційні палички для їжі в Японії називаються "Хасі" (або "варібаші"). Найчастішою помилкою гостей закладів є традиція терти палички один про одного. У Японії це вважається поганим тоном. Такий спосіб зародився в Європі через низьку якість дерева, але в сучасному світі такий ритуал буде зайвим.
Якщо палички попалися низької якості і з задирками, то сміливо просіть замінити.
Підставка для паличок називається - "Хасіокі". Вона, як і самі палички, є найчастішим і дуже цінним подарунком у жителів Японії. Класти палички на тарілку неввічливо. У деяких регіонах, де використовуються ложки та вилки - підставка для паличок використовується так само.
Якщо ви берете із загальної тарілки (сету) суші або роли вузьким кінцем паличок, це також є жестом неповаги. Для цього використовують зворотну (широку) сторону паличок.
Наливаємо соєвий соус
"Сеюзара" - ємність для соєвого соусу. Соєвий соус називається - "Сую". Якщо ви повністю опускаєте суші в соус, це вважається знаком неповаги, і говорить про те, що їхній оригінальний смак (без сою) вам не подобається. Тому прийнято лише трохи опускати роли в соєвий соус, щоб трохи урізноманітнити смак. Цей соус відкрили у Китаї понад 2500 років тому, а сьогодні називають «східним кетчупом».
Не їжте імбир
Запам'ятайте, що імбир не їдять із ролами (і суші). Він потрібний виключно при зміні сетів. Т. е. коли у вас на столі кілька видів японської страви, то при зміні кожного вживають імбир, щоб освіжити смакові рецептори і оцінити роботу шеф-кухаря, щодо кожної страви.
Якщо ж ви вже стали шанувальником маринованого імбиру, то буде тактовніше використати його перед або вже після основної трапези.
Васабі – «японська гірчиця»
Васабі - приправа капустяної родини, що отримується з багаторічного кореня рослини. На жаль, через високу ціну оригінальної сировини, замість натуральної васабі, у більшості закладів, ми задовольняємося хімічними елементами з мінімальним додаванням цього кореня.
Якщо не вистачає гостроти, то додавати васабі в соєвий соус (сую) можна.
Додатковою властивістю пекучої суміші є здатність вбивати всі організми, які можуть бути присутніми в сирій рибі, що використовується в класичних рецептахсашимі. Для цього кінчик паличок (хасі) можна занурити в васабі і покуштувати на гостроту легендарну суміш.
Чи можна їсти суші та роли руками?
Так, дійсно суші та роли можна їсти руками (але не обов'язково, якщо ви вже спритно справляєтеся паличками) і так роблять багато японців. Головне, не використовуйте під час прийому європейські прилади - вилки, ножі і тим більше ложки.
*До речі, навіть супи не прийнято їсти ложкою! Бульйон випивають із тарілки (при цьому можна притримувати паличками великі інгредієнти), а вже потім з'їдають інше за допомогою хасі. І пам'ятайте, що в Японії супи їдять після основної страви.
Трохи етикету по-японськи
Коли ви їсте, друга рука має підтримувати тарілку. Непристойно тримати руку під столом під час японської трапези.
Коли і як швидко їсти?
У Японії не прийнято їсти надто багато. Розмір порції зазвичай оцінюють обсягу складених долонь.
Коли в Японії стали поширюватися вуличні заклади, почало зростати кількість харчових отруєнь, тому що риба дуже швидко псувалася. Тому кухарі стали відрізати рибу і класти на рис у момент замовлення. Через це гостю необхідно було швидко з'їсти страву, не допустивши псування.
Найчастіше суші їдять на обід, а не вечерю. Така традиція склалася завдяки тому, що раніше всю рибу завозили на ринки вранці і надвечір вона вже могла зіпсуватися.
Суші та роли - є різниця чи це одне й теж?
Насправді суші та роли – це одне й теж, а відмінність лише в тому, що роли – це суші, які скрутили в рулет з водоростей норі. А ось сашими – це шматочки сирої нарізаної риби чи морепродуктів.
Чим запивають суші
Не варто вживати різкі та «яскраві» напої. Найкраще з напоїв для суші підходить зелений чай. Він є обов'язковим атрибутом японської трапези.
Перед вами постає питання, де швидко та смачно перекусити? Без тіні сумнівів вибирайте мережу ресторанів ТОКІО-CITY, де, крім іншого, діє така послуга як доставка їжі з ресторанів. У ТОКІО-CITY кожен знайде страви на свій смак: чи то піца, суші, роли, салати, супи чи закуски. Для наших страв ми використовуємо лише свіжі продукти, а демократичні ціни, безсумнівно, порадують кожного. Прихильники японської кухні також знайдуть для себе багато цікавих та смачних поєднань.
Причини популярності японської кухні
Популярність закладів, в яких подають страви японської кухні, обумовлена насамперед користю пропонованих страв. Про те, наскільки насичена вітамінами та корисними для людини мінеральними речовинами японська їжа, що піддається мінімальній тепловій обробці, знають усі. Широко відомо і про користь суші для фігури, імунітету та загального самопочуття. І, нарешті, суші та роли – це просто дуже смачно. Якщо у вас немає можливості відвідати ресторан Токіо-CITY, вас виручить безкоштовна доставка суші до СПб. Свіжа та корисна їжа опиниться на вашому столі швидко та без зайвих зусиль з вашого боку.
Як поводитися в японському ресторані
Основна проблема для тих, хто тільки починає своє знайомство з японською кухнею, полягає у використанні паличок для їжі. Звичайно, офіціант, на прохання гостя, обов'язково принесе вилку, але все ж таки краще навчитися діяти паличками. Це не тільки важлива частина японського етикету, але й частина культури Японії. Можна спочатку потренуватися у використанні паличок для їжі вдома. У зв'язку з цим варто додати, що в ресторанах ТОКІО-CITY працює доставка суші в Купчино та інші райони Санкт-Петербурга.
Палички для суші: правила їх використання
- Палички використовують у тому, щоб брати ними їжу. Наколювати на них суші, як на вилку, суворо забороняється.
- Палички не можна облизувати, тримати їх у роті або розмахувати ними у процесі розмови,
- Палички не можна встромляти в їжу, у японців це вважається вкрай поганим тоном. І навіть асоціюється з ритуалом поховання покійних.
- Грубим порушенням етикету вважається використання паличок передачі їжі сусіду по столу. Просто посуньте йому блюдо, щоб він сам узяв шматок, що сподобався.
- При виборі їжі із загальної страви з етикету потрібно брати те, що лежить зверху.
- Паличками не можна водити у повітрі чи навколо їжі. Такий жест теж неприпустимий у японському етикеті.
- Якщо ви вже доторкнулися паличками до їжі, треба спочатку з'їсти вибраний шматок, а потім узяти інший.
- Абсолютно неприпустимо використовувати палички для того, щоб присунути собі якісь столові прилади, посудини з соусами або страви. Всі дії, окрім безпосередньо їжі, робіть руками.
- Не затискайте палички в кулаку під час їжі, тримайте їх правильно.
- Якщо ви зупиняєте трапезу, складайте палички на піднос праворуч від себе, не можна класти їх поперек тарілки або чашки.
- Якщо ви збираєтеся замовити ще одну страву, палички слід покласти на стіл праворуч від себе.
- Під час трапези японці тримають чашку лише на рівні грудей. Підносити її надто близько до рота вважається поганим тоном.
- Намагайтеся їсти акуратно та безшумно.
- Якщо трапився занадто гарячий шматок, не можна остуджувати його, тряся при цьому паличками.
- Маленькі шматки гарніру, які ви не можете зібрати паличками, залиште на тарілці. Не можна підбирати їх руками.
Їда як мистецтво
Як бачите, правил поведінки у японському ресторані досить багато. Але всі вони спрямовані на те, щоб прийом їжі виглядав естетично, а людина, яка насолоджується їжею, не заважала іншим. У Японії дуже трепетно ставляться до дотримання етикету. Його порушення вважається абсолютно неприпустимим. Тому, віддаючи належне перевагам японської кухні, постарайтеся не забувати про традиції та культуру цієї країни. Японці впевнені, людина, яка їсть правильно і красиво, здатна отримати від їди подвійне задоволення.
Обід у японському ресторані є цілий ритуал, який існує вже багато сотень років, передається від покоління до покоління і не змінюється. Звичайно, для російської людини, та й для європейців, дотриматися всіх нюансів ритуалу складно, та й неможливо (традиція, наприклад, зобов'язує приймати їжу на циновці). Але якщо ви зібралися відвідати, потрібно знати і дотримуватися основних правил.
Після того, як ви замовите суші, вам за традицією принесуть вологий рушник (осиборі). Їм треба протерти руки. Далі вам подадуть суші або роли, до яких обов'язково додаються васабі та маринований імбир. Кожен шматочок спочатку потрібно вмочити в соєвий соус, бажано не торкаючись соусом рису. Після цього додайте до смаку васабі. Після того, як шматочок з'їдений, відкусіть шматочок імбиру. Імбир допоможе очистити ротову порожнину від смаку суші, щоб відчути смак наступного шматочка повністю. Намагайтеся не переборщити з приправами - вони можуть забити смак риби і рису. Крім того, з незвички можна навіть обпектися. Як правило, суші подаються невеликими шматочками і до рота потрібно покласти цілий шматочок. Якщо ви почнете розділяти їх, страва на тарілці перестане виглядати акуратно, а це суперечить ритуалу.
Запивати суші краще просто зеленим чаєм- Він сприяє покращенню травлення і не перебиває смаку їжі.
Етикет прийому їжі в японському
Не варто розмахувати паличками під час їди та розмови за столом. Це правило зрозуміло будь-якій вихованій людині, а не лише японцям. У європейській традиції прийому їжі за столом теж не прийнято розмахувати вилкою та ножем.
Японські традиції дозволяють чоловікам їсти суші руками, але жінки обов'язково мають використовувати палички. У сучасних європейських суші-барах, і в нашому суші-барі в тому числі до паличок зазвичай подають звичні столові прилади.
Із загальної страви брати окремий шматочок на свою тарілку потрібно спеціальними паличками сервіровки – а не своїми особистими. Якщо сервірувальних паличок немає, переверніть інші кінцем і візьміть порцію. Також не прийнято паличками передавати шматочки комусь іншому за столом. Поганим тоном вважається згрібати паличками їжу в рот з тарілки, класти їх упоперек тарілки з їжею, стукати по тарілці та міцно стискати палички в руці – це сприймається як агресія.
Чи не втикайте в їжу палички. У Японії це робиться лише на похороні.
Вважається поганим тоном замовляти більше трьох видів суші або ролів за 1 раз - велика кількість смаків позначиться на смаковій чутливості порожнини рота.
Якщо вам подають страву в чашці або мисці вважається припустимою – і навіть зручною – підняти її до рівня грудей однією рукою. Страви на плоских підставках або широких тарілках не прийнято піднімати, ні пересувати по столу.
Суп правильно їсти у два прийоми: спочатку випивається, потім з'їдається заправка паличками. Заправка найчастіше є. До речі, в Японії її прийнято їсти прицмокуючи. Поганим тоном там це не вважається, навпаки, поширена думка, що прицмокування допомагає покращити та розкрити смак страви. Дотримуватися цього правила чи ні в російських суші-барах та ресторанах – це ваша справа.
