Смачні баклажани на вечерю. Аджика з баклажанів на зиму

Баклажани, найсмачніші овочі, які з'являються на наших столах у середині літа і панують на них до кінця осені, строго кажучи, овочами не є. Ботаніки відносять баклажани до ягод. Батьківщиною є Індія, і саме індійці та жителі інших країн Південної Азії почали першими вживати баклажани в їжу.

Перші сорти баклажанів сильно відрізнялися зовні від темно-фіолетових великих плодів, до яких ми звикли. Це були невеликі, практично білі ягоди, що нагадували своїм зовнішнім виглядом куряче яйце. Саме від зовнішнього вигляду предків сучасних баклажанів і походить англійська назва баклажана - eggplant (яєчна рослина).

На сьогоднішній день існує безліч видів баклажанів, що відрізняються один від одного формою, вагою і кольором плодів, а також і своїми смаковими якостями.

Баклажани мають високу поживну цінність. Вони багаті на клітковину і містять цілу низку важливих для здоров'я вітамінів і мінералів. Особливо багаті баклажани фолієвою кислотою та калієм – речовинами, здатними благотворно впливати на роботу серцево-судинної системи. У країнах Азії баклажани називають овочом довголіття.

Крім того, баклажани містять велику кількість ферментів, які допомагають розщеплювати жири, що робить їх незамінними при дієтах, спрямованих на зниження ваги. Але, звичайно ж, любимо баклажани, в першу чергу, за їх характерний, незвичайний смак і ненав'язливий аромат.

Сьогодні баклажани користуються популярністю у кулінарії більшості країн світу. Існує безліч способів приготування страв з баклажанів. Їх смажать, варять, гасять, з них готують солоні та мариновані закуски, ікру. Приготування страв з баклажанів, як і приготування страв з інших овочів, значною мірою залежить від фантазії та умінь кулінара.

З цих смачних плодів можна приготувати як простий легкий салат, так і складну, багату на додаткові інгредієнти страву, яка зробить честь навіть королівському столу.

Вибираючи баклажани, віддавайте перевагу молодим плодам, що містять меншу кількість соланіну – речовини, яка надає баклажанам гіркого присмаку. Намагайтеся купувати пружні плоди, з гладкою блискучою шкіркою та зеленою плодоніжкою.

Занадто темна, суха і зморшкувата шкіра баклажана, темні плями і коричнева, зморщена плодоніжка скажуть вам про те, що плід зірваний давно і вже не має всіх переваг і смаку свіжого баклажана.

Якщо куплені баклажани все ж таки викликають у вас деякі сумніви, то після нарізки помістіть шматочки баклажану в злегка підсолену воду і потримайте в ній протягом 20-30 хвилин. Таким нехитрим способом ви позбавитеся більшої частини соланіну і супутньої йому гіркоти.

РЕЦЕПТИ З БАКЛАЖАНАМИ

1. Салат із баклажанів– один із найпростіших способів порадувати себе смаком цих літніх овочів. Очистіть один середнього розміру баклажан від шкірки і наріжте кружальцями завтовшки 1-2 сантиметри. Обсмажте кружечки баклажану на сковороді в олії до золотистого кольору. У тому ж олії обсмажте дві головки цибулі, нарізані кільцями.

Остудіть обсмажені овочі і складіть їх у салатницю. Додайте до обсмажених овочів 3-4 помідори, нарізаних кружальцями, столову ложку дрібно посіченої зелені та сіль. Акуратно перемішайте. Заправляти маслом такий салат не потрібно, але можна додати трохи соку лимонного або соєвого соусу. Цей простий рецепт вірменської кухні напевно припаде до смаку будь-якому любителю закусок з баклажанами.

2. Варені баклажани- Характерна страва грузинської кухні. Чотири середні баклажани розріжте навпіл, складіть в емальовану каструлю, додайте корінь селери і залийте двома склянками окропу. Варіть на слабкому вогні протягом півгодини.

Готові баклажани відкиньте і обережно відіжміть рукою або під пресом. 100 г очищених волоських горіхів виштовхніть з трьома зубчиками часнику, однією столовою ложкою кинзи і невеликим стручком червоного перцю. До стовчених зі спеціями горіхів додайте дрібно порубану зелену цибулю, зелень петрушки та базиліка. Влийте в приправу 3-4 столові ложки гранатового соку та ретельно перемішайте. Віджаті відварені баклажани викладіть на тарілку і щедро намажте зверху приправою з горіхів та зелені.

3. Простий рецепт смажених баклажанівпропонує нам грецька кухня. 700 г баклажанів наріжте тонкими кружальцями, розкладіть в один шар на блюді або деку, посипте сіллю і залиште на одну годину. Солоні баклажани промийте в холодній воді та осушіть за допомогою рушника або серветок.

Одну склянку борошна змішайте з половиною чайної ложки чорного меленого перцю і ретельно обваляйте в цьому борошні кожен шматочок баклажанів. У великій сковороді неглибокій розігрійте оливкову олію і смажте баклажани порціями по 2-3 хвилини з кожного боку. Посипте зеленню і подавайте до столу із салатом із свіжих овочів (солодкий перець, помідори, червона цибуля).

4. Баклажани, тушковані з овочами, готують, мабуть, у будь-якому будинку. Але безперечними лідерами у приготуванні таких страв були і залишаються індійці та бенгальці. Спробуємо приготувати тушковані овочі з баклажанами по-індійському. Очистіть і наріжте невеликими кубиками один великий баклажан, 5 середніх картоплин та 350 г гарбуза.

У глибокій каструлі чи казані розігрійте 3 ст. ложки топленої або рослинної олії і киньте в неї ваші улюблені східні прянощі (насіння гірчиці, шамбали, анісу, куміну, лавровий лист, червоний гострий перець). Прогрійте прянощі в маслі не більше однієї хвилини і одразу ж додайте картоплю. Смажте, помішуючи, близько 8 хвилин, до золотистого кольору.

Додайте баклажан і гарбуз і смажте разом ще 5 хвилин. Додайте|добавляйте| За 15 хвилин до закінчення гасіння додайте сіль до смаку. Готові овочі подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню та скибочкою лимона.

5. Приготовлені на грилі баклажанизберігають всю повноту смаку і аромату, а також найбільшу кількість корисних речовин, що містяться в них.

Наріжте баклажани вздовж скибочками завтовшки трохи більше півтора сантиметрів. Витримайте їх у підсоленій воді, а потім осушіть. За допомогою віночка збийте 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки бальзамічного оцту, два дрібно нарубані зубчики часнику, 1-2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені, сіль та чорний перець. Обмажте скибочки баклажанів сумішшю, що вийшла, і смажте на грилі з двох сторін 15-20 хвилин. Подавайте як гарнір до м'яса або птиці, а також як самостійну страву, з овочевим салатом.

6.Баклажани зі свининою, запечені в горщику- це дуже ситна, смачна і проста у приготуванні страва. Не вимагаючи надмірних зусиль, ця страва не залишить байдужою нікого. Наріжте невеликими кубиками 500 г свинячої вирізки і обсмажте в олії до утворення золотистої скоринки.

Три середні баклажани очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Обвалюйте баклажани в 1-2 ст. ложках борошна і обсмажте до золотистого кольору в олії. Перемішайте баклажани та м'ясо і розкладіть суміш по порційних горщиках. У кожен горщик додайте сметану так, щоб вона покривала овочі з м'ясом. Зверху посипте тертим сиром і помістіть горщики в духовку на 30 хвилин. Подавайте до столу прямо в горщику, посипавши зверху рубаною петрушкою.

7. Фаршировані баклажани- це страва, яку наприкінці літа готує майже кожна господиня. Чим тільки не фарширують баклажани. Підходять будь-які види м'яса, птиці, різні овочеві та круп'яні начинки. Такі баклажани запікають у духовці або гасять у каструлі під кришкою з додаванням невеликої кількості води. Давайте і спробуємо приготувати фаршировані баклажани з бараниною.

Два великі баклажани розріжте вздовж навпіл. М'якуш акуратно вийміть, дрібно порубайте і змішайте з 300 г баранячого фаршу. Додайте три дрібно нарубані зубчики часнику, 1 ст. л. порубані зелені кінзи, сіль і червоний перець. Все ретельно перемішайте та наповніть отриманим фаршем половинки баклажанів. Зверху на баклажани з фаршем покладіть скибочки помідорів і посипте все тертим сиром. Випікайте у духовці 30-40 хвилин.

8. Звичайно ж, розповідаючи про способи приготування баклажанів, неможливо залишити без уваги баклажанну ікру. Ця ніжна, ароматна, в міру гостра закуска знайома кожному з дитинства. Кожна господиня готує ікру з баклажанів по-своєму, часто рецепт такої ікри передається в сім'ї з покоління до покоління. Найсмачнішою виходить ікра із попередньо запечених у духовці баклажанів.

Три кілограми баклажанів розріжте вздовж навпіл, викладіть на деко і, змастивши зрізи олією, запікайте в духовці протягом 25 хвилин. Готові баклажани охолодіть, очистіть від шкірки і дрібно нарізайте ножем або пропустіть через м'ясорубку.

Дрібно наріжте по 300 г цибулі і болгарського перцю. 300 г помідорів пюруйте у блендері. У каструлі або глибокій сковороді розігрійте 100 мл олії та обсмажте в ній цибулю протягом 2 хвилин. Додайте|добавляйте| перець і продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин|мінути|.

До обсмажених овочів додайте томатне пюре і згасіть разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин. Додайте м'якоть запечених баклажанів і тушкуйте овочі 10-15 хвилин. Дві середні голівки часнику очистіть і виштовхніть з чорним перцем і сіллю. Додайте до тушкованих овочів і прогрійте на маленькому вогні протягом 7 хвилин. Готову ікру охолодіть та подавайте з тостами з житнього хліба.

9. Китайська кухнядопоможе вам здивувати ваших гостей незвичайним смаком солодких баклажанів. Спочатку приготуйте соус. Для цього змішайте 4 ст. ложки соєвого соусу, 2 ½ ст. ложки коричневого цукру, 2 ст. ложки лимонного соку та 3 ст. ложки води. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і чорний перець і ретельно все перемішайте. Дрібно наріжте 5 стебел зеленої цибулі, 6 зубчиків часнику та 1 стручок гострого перцю. Баклажани наріжте тонкою, довгою соломкою. У глибокій сковороді розігрійте олію та обсмажте баклажани до темного кольору.

Готові баклажани відкиньте на друшляк і дайте стекти зайвому маслу. У сковороді розігрійте олію і покладіть у неї зелену цибулю, часник і гострий перець, додайте 1 ст. ложку тертого імбиру та обсмажуйте все разом на слабкому вогні 1 – 2 хвилини. Додайте баклажани і влийте заздалегідь соус. Потушкуйте разом ще 5 хвилин.

10. Баклажани з волоськими горіхами.Інгредієнти: гранований стакан очищених волоських горіхів, два великі баклажани, сім зубчиків часнику, аджика або мелений червоний перець, олія.

Вимийте баклажани. Наріжте їх кружальцями чи овалами. Посипте їх сіллю. Через 10 хвилин промийте холодною водою. Обсмажте баклажани з обох боків на сковорідці в олії. Укладіть їх на сітку і дайте стекти зайвому рослинному маслу.

Приготуйте склянку волоських горіхів, очистивши їх від шкаралупи, а також сім зубчиків часнику. Ретельно розтовчіть у ступці волоські горіхи разом з часником, аджикою (червоним перцем) і чотирма чайними ложечками олії до отримання однорідної маси.

Інгредієнти в горіхи додавайте поступово, перевіряючи після кожного їх внесення смак маси, що вийшла. Викладіть шматочки обсмажених баклажанів на тарілку, на кожен кружечок покладіть приблизно по чайній ложечці маси з волоських горіхів і спецій. Розрівняйте її по поверхні кружечка баклажану.

Сьогодні ми поділилися з вами лише малою часткою секретів приготування страв з баклажанів. Впевнені, що наші поради, помножені на ваш досвід і фантазію, дадуть чудові результати і подарують вам і вашим рідним безліч смачних і ароматних страв, приготованих з цих прекрасних плодів.

Баклажани – смачні та корисні плоди, що використовуються у кухнях багатьох народів. Вони не тільки мають особливий смак, приємний аромат, високу поживну цінність, але й містять корисні речовини: вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектин, клітковину. Синенькі добре поєднуються з іншими овочами та різноманітними соусами. З них ви зможете приготувати на сковороді прості закуски, легкі салатики так і шикарні страви.

Найкращі рецепти баклажанів з помідорами, приготовлені на сковороді.

Одним з нескладних у приготуванні страв є сині, смажені з помідорами, у різних варіаціях. Але щоб їжа вийшла смачною, мала гарний вигляд та ароматний запах, потрібно правильно вибрати та почистити овоч. Ось кілька порад:

• Для смаження вибирайте молодих представників культури.
• Щоб овоч не гірчив, поріжте його часточками та зануріть на 10-15 хвилин у солону воду. Після закінчення часу баклажани потрібно віджати.
• Молоді сині від шкірки очищати не потрібно.
• Не варто використовувати для приготування баклажани, плоди або плодоніжка яких покрита коричневими плямами.
• Перезрілі сині перед приготуванням ошпарьте окропом, тоді вам буде легше зняти шкірку.
• Щоб прибрати зайвий жир з|із| , готові шматочки промокніть паперовим рушником.
• Баклажани мають властивість вбирати жир, неякісне масло надасть їм неприємного присмаку і запаху.

Рецепт приготування з помідорами та часником шарами

Ця страва красива, смачна, проста в приготуванні, не вимагає багато витрат і часу. Подавати його доречно до будь-якого застілля. З продуктів вам знадобляться:

• невеликі баклажани – 5 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• олія соняшникова – 100 мл;
• зубчики часнику – 4 шт.;
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо невеликими тоненькими кільцями баклажани, поміщаємо в миску з підсоленою водою, чекаємо 10 хвилин.
2. Поки сині замочуються, приступаємо до приготування часникового соусу. Зубчики часнику видавлюємо через часнику, кашку, що вийшла, змішуємо з майонезом.
3. Ріжемо кільцями помідори.
4. Ножем дрібно подрібнюємо зелень.
5. Дістаємо з води баклажани, підсушуємо за допомогою паперового рушника.
6. Наливаємо масло в сковороду, розігріваємо і злегка підсмажуємо сині (до отримання рум'яної кірки).
7. Готові овочі викладаємо на лист або велику страву. Зверху щедро змащуємо часниковим соусом, накриваємо помідором. Потім знову покриваємо підливою і закриваємо кружальцем баклажану, посипаємо зеленню.

Рулетики фаршировані помідорами та сиром моцарелла

Гідною окрасою святкового столу стануть. Витрати на таке блюдо мінімальні, яке вишуканий смак неодмінно буде високо оцінений гостями. Для приготування страви візьміть:

• сині – 2 шт.;
• сир "Моцарелла" - 200 г;
• часник – 5-6 зубків;
• майонез нежирний чи сметана – 300 г;
• соняшникова олія – 100г;
• помідори – 3-4 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для блюда будемо використовувати недозрілі баклажани. Плоди нарізаємо гострим ножем тоненькими пластинками (до 0,5 см). Щоб прибрати гіркоту, замочуємо сині в солоній воді на 15 хв.
2. Після закінчення часу дістаємо баклажани, просушуємо.
3. Злегка змащуємо сковороду олією, розігріваємо, обсмажуємо баклажанні пластинки з обох боків.
4. Тонко нарізаємо сир, у часнику видавлюємо часник, додаємо майонез. Все добре перемішуємо.
5. Помідори ріжемо невеликими брусочками.
6. На краєчок підсмаженого синенького викладаємо трохи сирної суміші, звіряємо кладемо шматочок помідора.
7. Скручуємо в рулетик смажений баклажан, сир та помідор.
8. Щоб приготувати таку страву взимку, потрібно запастись синенькими. Для цього засушіть овоч: розріжте баклажан на тоненькі платівки, викладіть на лист або пергаментний папір і залиште сушитися на сонці 4-5 днів. Перед приготуванням засушені плоди замочіть у воді на півгодини, і вони знову набудуть свого первісного вигляду.

Синьо смажені в клярі по-китайськи з гострим соусом

Китайська кухня відрізняється різноманітністю смаків, у ній ви знайдете гострі, кислі, пряні, солодкі нотки. Класичною стравою Піднебесної імперії вважаються баклажани китайською. Їх подають до столу, як у холодному, так і гарячому вигляді. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• баклажани великі – 2 шт.;
• оливкова або соняшникова олія - ​​на око;
• крохмаль – 2 ст. л.;

Для соусу «Суань» знадобляться:

• корінь імбиру (маленький шматочок довжиною до 3 см) – 1 шт.;
• насіння кунжуту - 2 ч. л.;
• оцет рисовий - 2 ч. л.;
• бадьян (зірочка) – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• цукор – 1ст. л.;
• соєвий соус – 200 мг;
• кориця – підлога палички;
• кунжутна олія – половина ч. л.

Спосіб приготування покроково:

1. Очищені від шкірки баклажани нарізаємо товстою соломкою. Брусочки синеньких вимочуємо в солоній воді, через 15 хв викладаємо на паперовий рушник. Даємо їм трохи підсушити.
2. У китайській кухні для кляру прийнято використовувати не муку, а крохмаль, тому сухі квадратики баклажанів добре обвалюємо в крохмалі.
3. Обсмажуємо сині на розпеченій сковороді з олією (соняшниковою або оливковою) до утворення хрусткої скоринки.
4. Щоб прибрати надлишок жиру, готові баклажани викладаємо на паперові рушники.
5. Готуємо соус "Суань". Для цього очищений імбир та зубчики часнику трьом на дрібній тертці.
6. У чавунний казанок або сотейник виливаємо рисовий оцет, соєвий соус, засипаємо цукор, корицю, часник, бадьян, імбир.
7. Все доводимо до кипіння, постійно помішуємо. Потім соус варимо ще 10-15, доки його обсяг не зменшиться у 2 рази.
8. Готову суміш трохи охолоджуємо, проціджуємо, додаємо кунжутну олію.
9. Усю суміш збиваємо віночком, охолоджуємо до кімнатної температури.
10. Підсмажуємо на сковороді без додавання олії насіння кунжуту до утворення світло-золотистого кольору.
11. Гарячі хрумкі кубики баклажанів викладаємо на тарілку, щедро маринуємо в соусі і посипаємо кунжутом.
12. При подачі можете додати гостру корейську морквину.

Баклажанна ікра з кабачками, помідорами та перцем

Класичною закускою у нашій країні вважається овочева ікра. Її їдять гарячою, холодною, як частина бутерброду, роблять заготовки на зиму. Рецептів баклажанної ікри безліч, у кожної господині знайдеться свій варіант приготування. Щоб зробити ікру, підготуйте:

• середньої величини кабачки – 2 прим.;
• морква – 3 шт.;
• невеликі баклажани – 2 шт.;
• олія, сіль, чорний мелений перець - на око.
• перець болгарський червоний – 6 шт.;
• помідори - 6-7 шт.;

Спосіб приготування:

1. Забираємо шкірку з усіх плодів крім помідорів та перцю.
2. Невеликими кубиками нарізаємо солодкий перець, кабачки, баклажани та помідори.
3. Морква трьом на великій тертці, подрібнюємо цибулю на дрібні квадратики.
4. Розігріваємо олію на сковороді, обсмажуємо цибулю, підсипаємо морквину. Добре перемішуємо, герметизуємо кришкою і смажимо ще 2-3 хвилини.
5. Потім додаємо баклажани, залишаємо все гасити під кришкою на 10-12 хвилин.
6. Після – досипаємо кабачки та гасимо овочі під закритою кришкою ще півгодини.
7. Знімаємо кришку, гасимо, поки з ікри не випарується волога.
8. Додаємо томати та болгарський перець, солимо, перчимо.
9. Гасимо 20 хвилин.
10. Готову гру подрібнюємо блендером. Даємо протушкувати ще 2-3 хвилини.

Тушковане рагу з баклажанів з овочами на сковороді

І поживна страва. Воно легко засвоюється та має невелику калорійність. Якщо ви вирішили влаштувати собі розвантажувальний день, цей рецепт стане вам у нагоді. Для приготування знадобляться:

• невеликі помідори – 100 г;
• капуста білокачанна – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• баклажани – 3 шт.;
• середні картоплини – 3-4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль, олія – на око.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо від шкірки картоплини та баклажани, нарізаємо їх великими кубиками.
2. Шинкуємо капусту кубиками (не соломкою).
3. Кожен овоч потрібно окремо посмажити на олії і скласти шарами в глибоку сковороду. Першою смажимо капусту, потім – картопля, в останню чергу – баклажани.
4. Підсмажуємо цибулю з морквою, висипаємо до них потерті на дрібній тертці помідори. Усі гасимо 10-15 хвилин.
5. Готовою кашкою заливаємо рагу.
6. Накриваємо кришкою, даємо прогасити на слабкому вогні ще 40-60 хвилин.

Гаряча закуска "Тещин язик" зі смаженою цибулею

Гостра і смачна закуска «Тіщина мова» дуже популярна в нашій країні. Вона швидко і легко готується, гарно виглядає на обідньому столі та кулінарних фото. Для класичного рецепту вам знадобиться:

• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• гострий перець (стручок) – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• невеликі молоді баклажани – 2 шт.;
• помідори - 4-5 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Синенькі розрізаємо по довжині на тоненькі платівки. Півгодини вимочуємо у солоній воді.
2. У м'ясорубці чи блендером подрібнюємо томати.
3. Пластинки баклажанів смажимо у соняшниковій олії.
4. Потім додаємо дрібно подрібнену цибулю. Все смажимо.
5. Через 5 хвилин висипаємо туди подрібнені помідори, даємо трохи протушкувати.
6. За 2-3 хвилини до готовності додаємо дрібно нарізаний гострий перець, сіль, подрібнений часник.
7. Готові сині викладаємо на блюдо, поливаємо гострим соусом.

Консервуємо салат "Вогник" на зиму

Любителям гостреньких, пікантних зимових закусок з овочів сподобається салат «Вогник» або Лечо. Для приготування консервації на зиму візьміть:

• незрілі баклажани – 2 кг;
• оцет 9% - 100 мл;
• перець гіркий (стручок) – 2 шт.;
• часник – 150 г;
• червоний болгарський перець – 4 прим.;
• соняшникова олія, сіль – на око.

Спосіб приготування:

1. Синенькі нарізаємо кільцями (товщина до 1 см). Солимо і чекаємо на 40-60 хвилин.
2. Потім обсмажуємо на олії баклажани до м'якості.
3. Додаємо часник, перці. Подрібнюємо все на м'ясорубці.
4. До отриманої суміші додаємо оцет.
5. Обсмажені кільця баклажанів занурюємо у кашку із часнику та перцю.
6. У банки (стерилізації не потрібно) висипаємо кілька столових ложок перочно-часткової маси, потім заповнюємо баклажанами, іноді між шарами додаємо суміш перцю та часнику.
7. На дно глибокої каструлі укладаємо вафельний рушник, ставимо банки з «Вогником», заливаємо гарячою водою по плечі банок, доводимо до кипіння і проварюємо 8-10 хвилин.
8. Потім банки закочуємо, перевертаємо, обгортаємо рушником.

Овочі, запечені на сковороді-гриль

Хороший дієтичний літній або осінній варіант для пікніка – овочеве асорті. Щоб запекти баклажани та овочі, приготуйте:

• болгарський перець – 3-4 шт.;
• гарбуз - 0,5 кг;
• білий гриб – 200 г;
• бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
• сіль, мелений перець – до смаку;
• баклажани - 2 шт.;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• зелена спаржа – 200-250 г;
• цибуля зелена – пучок;
• часник – 2-3 зубки;
• петрушка, базилік, кінза, листя розмарину – по 20 г;
• соус песто.

Спосіб приготування (покроково):

1. Перець розрізати навпіл, забрати насіння.
2. Інші овочі нарізати кільцями або платівками.
3. Все посолити, поперчити, змастити олією, викласти на гриль
4. Злегка підрум'янити овочі та витягнути з гриля на лист.
5. Приготувати соус, змішавши оливкову олію, оцет бальзамічний, сіль, перець, подрібнений часник, петрушку, кінзу, базилік та розмарин.

Паста з соусом

Незважаючи на затребуваність популярних різнокольорових плодів, ми часто замислюємося про те, як приготувати баклажани, щоб блюдо не було тривіальним, тішило новизною смаків, красою зовнішнього оформлення. Представлені рецепти страв відповідають усім вимогам високого кулінарного мистецтва.

Оригінальну страву, в назві якої одразу відчувається французьке походження, легко приготувати в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• молоді баклажани – 2 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• олія пісна - 50 г;
• щіпка звичайного цукру;
• цибулини та перець болгарський - по 2 шт.;
• кількість зелені, часнику підбираємо за власним бажанням.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж вирішувати питання про те, що можна приготувати з баклажанів, приймаємо собі на замітку перше правило - купуємо синенькі, що виключно не перестигли.. Такі плоди не мають гіркоти і виражених терпких відтінків.
2. Овочі миємо, підсушуємо серветками, нарізаємо кружальцями завтовшки до 0,8 см. Великі часточки поділяємо на половинки.
3. Перець і цибулю шаткуємо кільцями, помідори - тонкими пластинами. Викладаємо продукти в сотейник шарами, трохи солимо кожен ряд. Спочатку поміщаємо цибулю, потім перець, далі шматочки синеньких. Завершуємо оформлення їжі кружальцями нарізаних томатів.
4. Посипаємо страву щіпкою цукру, поміщаємо 3 подрібнені зубки часнику, нарубану зелень. Поливаємо ароматним маслом, гасимо 40 хвилин у закритому вигляді.

Періодично трохи струшуємо посуд, але в жодному разі не перемішуємо його вміст. Це обов'язкова умова приготування французької страви!

Синенькі по-корейськи

Переходимо до азіатської кухні, яку відрізняють свої давні традиції та кулінарні особливості.

Необхідні компоненти:

• солодка морква – 1 кг;
• баклажани – 3 шт.;
• пісне (соняшникова або оливкова) олія - ​​100 г;
• соус соєвий – 20 г;
• оцет – 30 г;
• зубки часнику – 7 шт.;
• звичайний цукор – 50 г;
• сіль – 10 г;

Процес приготування:

1. Чисті баклажани нарізаємо соломкою, солимо, залишаємо на 3 години.
2. Дістаємо спеціальну тертку для приготування моркви корейською, натираємо солодкий коренеплід, поміщаємо в зручний посуд.
3. Синенькі віджимаємо від рідини, що виділилася, додаємо в чашу разом з подрібненим часником, солимо, посипаємо білим цукром.
4. У сковороді нагріваємо олію, додаємо бажану кількість пекучого перцю. Поливаємо овочі гострою сумішшю, ретельно перемішуємо, відправляємо в холодильник на кілька годин.

Баклажани по-корейськи - напрочуд смачна гостра закуска, що супроводжує різноманітні м'ясні та інші страви.

Рагу з кабачками та помідорами

Список інгредієнтів:

• великі баклажани – 2 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• перець болгарський (червоний);
• чилі;
• морква – 2 шт.;
• олія (соняшникова або оливкова) - 200 г;
• сіль, зелень.

Технологія приготування:

1. Синенькі миємо, зрізаємо шкірку, розділяємо на чверті завтовшки до 2 см. Нагріваємо в сковороді масло, підсмажуємо плоди до коричневої скоринки. Постійно заважаємо склад, за необхідності доливаємо жир.
2. В окремий посуд з олією викладаємо нарізаний кубиками кабачок. Коли шматочки «порозовіють», додаємо нашатковану півкільцями цибулю, терту соломкою моркву, нарубані смужки очищеного перцю. Продовжуємо нагрівання продуктів до готовності, наприкінці поміщаємо нарізані помідори, подрібнений часник, нарубаний чилі, прованські трави, улюблену зелень.
3. З'єднуємо компоненти в одній сковороді, солимо і перчимо, ретельно перемішуємо, гасимо 3 хвилини.

Баклажани з помідорами особливо гарні наступного дня.

Мусака з баклажанами та фаршем

Грецька кухня приваблює багатьох любителів щільно та смачно поїсти. Один вид апетитно приготовленого блюда «б'є» наповал, а рука мимоволі тягнеться до виделки.

Необхідні продукти:

• сир – 200 г;
• фарш із телятини - 400 г;
• томати та цибуля - по 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• яйце;
• масло вершкове - 40 г;
• борошно – 50 г;
• незбиране молоко - 500 мл;
• олія;
• вино (біле сухе) – 180 мл;
• часник (2 зубки), прянощі та спеції (горіх мускатний, паприка, прованські трави).

Приготування мусаки:

1. Баклажани нарізаємо довгими тонкими (до 5 мм) пластинами. Якщо є сумніви щодо наявності гіркоти в ягодах, викладаємо продукт у чашу, посипаємо сіллю. Залишаємо «спорудження» на годину під гнітом, потім зливаємо воду. Перевірений спосіб усунення соланіну.
2. Частки синеньких смажимо по черзі до рум'яного кольору.
3. Пасеруємо в сковороді з олією нарубану півкільцями цибулю. Коли овоч стане м'яким, викладаємо фарш, додаємо сіль, перець, підготовлені прянощі та спеції.
4. Добре все заважаємо, підсмажуємо до готовності м'ясного компонента, потім вливаємо вино, гасимо їжу чверть години у закритому вигляді.
5. Далі приступаємо до приготування соусу бешамель. В окремій сковороді розтоплюємо свіжу олію, просіюємо борошно. Ложкою розбиваємо всі грудочки, вливаємо незбиране молоко. Доводимо до кипіння, вводимо яйце, поміщаємо третину тертого сиру. Нагріваємо суміш 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
6. У прямокутну форму викладаємо внахлест частину обсмажених баклажанів, шар фаршу, інші пластини синіх. Заливаємо їжу соусом бешамель, посипаємо сирною стружкою. Запікаємо страву 30 хвилин при 190 °C.

Приготувати мусаку з баклажанами та фаршем можна у різних варіаціях. Наприклад, зробити його гострішим або оформити з м'яким і ніжним смаком.

Тушимо з додаванням часнику

Інгредієнти:

• синенькі-2 шт.;
• перець солодкий, цибулина;
• томати – 3 шт.;
• зубки часнику – 5 шт.;
• олія пісна;
• сіль|соль|, спеції, перець.

Приготування:

1. Нарізану кубиками цибулю пасеруємо в сковороді з олією. Через 5 хвилин додаємо нарізаний смужками перець, нагріваємо до готовності овочів, перекладаємо в тарілку.
2. Очищаємо баклажани, поділяємо на часточки, обсмажуємо до скоринки, викладаємо шматочки помідорів без шкірки. Коли томати пустять сік, приєднуємо цибулю та перець.
3. Перемішуємо продукти, гасимо 15 хвилин у закритому вигляді, потім додаємо прянощі, спеції та зелень. Далі готуємо з часником, дрібно нарубавши зуби.

Чудово смачна страва! Цибуля та перець забезпечили фаршу соковиті якості, вино надало страві вишукано пікантних ноток.

Рецепт ікри з баклажанів

Оригінальний спосіб корисного приготування синіх з чудовим запахом багаття.

Перелік продуктів:

• баклажани – 4 шт.;
• цибулини – 2 шт.;
• томати – 4 шт.;
• олія пісна - 20 г;
• зубки часнику – 3 шт.;
• листи лавра, кінза, петрушка, базилік.

Поетапне приготування:

1. Родзинкою ікри є обов'язкова обробка синіх відкритим вогнем, що можна зробити не тільки на багатті або мангалі, але і в домашніх умовах. Включаємо конфорку, кладемо ягоду прямо в сильне полум'я, щоб баклажан опинився у вогні і наче закоптився (просочився димом).
2. Наприкінці «спекотної» процедури шкірка плоду стане легко обмежуваною, легко відокремлюваною. Оброблений синенький поміщаємо в холодну воду, продовжуємо запікання решти ягід.
3. З остиглих баклажанів знімаємо шкірку, розрізаємо вздовж на половинки, потім поділяємо на великі частини, забезпечуючи виражений смак кожного компонента.
4. Цибулю шаткуємо кубиками, нагріваємо в маслі до м'якого стану, додаємо часточки помідорів без шкірки. Гасимо 10 хвилин, потім поміщаємо шматочки синеньких, нарубаний часник, сіль, пекучий перець. Не забуваймо склад перемішувати.
5. Готуємо продукти 10 хв, відставляємо сковороду з вогню, викладаємо нарізану траву, 2 листочки лавра.

Подаємо ікру з баклажанів через півгодини, із задоволенням вдихаючи легкий запах серпанку, аромат прянощів та спецій. Наше домашнє «вогнище» виявилося просто чудодійним!

Човники з курячим філе в духовці

Необхідні продукти:

• твердий сир – 300 г;
• філе курки – 500 г;
• баклажани – 3 шт.;
• цибулина та морквина;
• рис – 90 г;
• свіжа сметана – 100 г;
• сир (будь-який твердий сорт) - 50 г;
• олія;
• сіль перець.

Приготування:

1. В окремих ємностях відварюємо рис та філе. Воду трохи солимо.
2. Миємо баклажани, відрізаємо кінчики, поділяємо плоди на дві половинки. Бланшируємо продукти 5 хвилин у підсоленій воді, потім дістаємо з рідини. З остиглих синеньких витягаємо м'якоть, формуючи з скоринок своєрідні човники.
3. Підсмажуємо в олії дрібно нарізану цибулю, додаємо відокремлену м'якоть овочеву, терту моркву, рис, нарубане кубиками м'ясо курки. Солимо і перчимо, добре перемішуємо.
4. Наповнюємо човники начинкою з філе птиці, викладаємо на лист, поливаємо сметаною, відправляємо на півгодини в піч (180 ° C). За 5 хвилин до закінчення запікання посипаємо страву тертим сиром.

Баклажани в духовці - безпрограшний варіант швидкого приготування смачної і презентабельної страви.

Як приготувати баклажани?

У країнах Середземномор'я давно оцінили заготівлю синім способом сушіння.

При грамотній обробці баклажанах зберігаються практично всі корисні компоненти.

Сушіння на повітрі:

• Баклажани добре миємо, промокаємо серветками, нарізаємо кубиками, викладаємо шаром на білому папері. Для правильної технології виготовлення підбираємо тепле затемнене місце. Сушимо до 6 днів, періодично перевертаючи часточки. Накриваємо продукти марлею, захищаючи від мух та комах.
• Цілі плоди, кубики або половинки баклажанів нанизуємо на сувору нитку, прив'язуємо кінці до опор, розташованих на території, що продується. У домашніх умовах це може бути балкон або лоджія. Щоб на зв'язку не падали сонячні промені, прикриваємо сировину аркушами паперу чи газети. Сушимо близько тижня.
• Баклажани можна заготовити на зиму та в духовці. Для цього нарізаємо плоди у бажаній формі (кубиками, соломкою, половинками) або використовуємо в цілому вигляді. Викладаємо шматочки рівним шаром на деку, відправляємо в піч, встановивши 160 °C. Дверцята залишаємо відчиненими. Час приготування – від 3 до 6 годин.
• Хороший результат дає приготування електросушарки. Підготовлені овочі нарізаємо в будь-якій формі з товщиною шматочка до 2 см. В інструкції приладу вказана необхідна вага лотка, що завантажується, температура і час обробки.

Оскільки сушені баклажани сильно втрачають у вазі, перед вживанням слід замочити в гарячій воді. Для рагу, борщів чи супів така процедура не потрібна. Деякі страви (їжа з тіста) взагалі не приймають сусідство зі «виснаженими» синенькими. Будьмо уважні!

Рулетики з помідорами та сиром

Список інгредієнтів:

• сир «Фета» – 300 г;
• сметана – 80 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• томати – 2 шт.;
• олія пісна;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо сині довгими пластами товщиною до 0,5 см. Посипаємо часточки великою сіллю, залишаємо в такому стані на півгодини, потім миємо і просушуємо.
2. Тертий сир з'єднуємо з нарубаною зеленню та подрібненим часником.
3. Обидві сторони баклажанів обсмажуємо до коричневого відтінку, викладаємо на півхвилини на папір, щоб залишити надлишки жиру.
4. Змащуємо охолілі пластини приготованою сирною сумішшю. На один кінець кожного пласта кладемо по кружечку помідора, акуратно згортаємо рулетики з баклажанів.

Викладаємо страву на тарілку, сервіруємо гілочками свіжої зелені.

Синенькі в клярі по-китайськи

Дивлячись на те, як віртуозно майстри Піднебесної за лічені секунди доводять їжу до досконалості, виникає величезне бажання повторити це «шаманство» в домашніх умовах.

Склад продуктів:

• олія;
• яєчний білок - 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• крохмаль – 300 г;
• вода крижана – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Прибираємо із синеньких гіркоту, ділимо їх на маленькі часточки . Китайська кухня відома дуже мініатюрним способом нарізування продуктів.
2. Поміщаємо в чашу відокремлений від жовтка білок, додаємо крохмаль (картопляний або кукурудзяний), віночком перемішуємо компоненти. Вливаємо по ложечці крижаної води, нагріваємо склад до однорідної консистенції, схожої на густу домашню сметану.
3. Опускаємо баклажани в приготовлений кляр, перемішуємо, занурюючи в крохмальну суміш кожен шматочок ягід.
4. Нагріваємо у фритюрниці олію, обсмажуємо частини плодів по дві хвилини з усіх боків. Витягаємо сині з жиру, викладаємо на папір, потім на тарілку, прикрашаючи зеленню.

Будь-яка страва на китайському столі символізує процвітання. Нехай і для нас ця гаряча їжа набуде аналогічної значущості.

Закуска «Тіщина мова» з баклажанів

Сподіватимемося, що назву страви придумав вдячний зять, який оцінив кулінарні здібності своєї улюбленої тещі.

Необхідні продукти:

• баклажан;
• сир – 20 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• помідор;
• олія (соняшникова або оливкова);
• майонез – 30 г;
• сіль, перець, зелень.

Готуємо закуску:

1. Чисті сині розділяємо на довгі смужки шириною до 5 мм. Обсмажуємо часточки до яскравої рум'яності, викладаємо на серветки, потім на тарілку. Щоб під час теплової обробки баклажани не вбирали багато жиру, попередньо ошпарюємо окропом..
2. Поєднуємо в піалі майонез, подрібнений часник, нарубану зелень, тертий сир. Ретельно заважаємо склад, змащуємо густим соусом кожен шар баклажанів.

Отриману закуску можна оформити запропонованим способом, прикрасивши тонкими кружальцями помідорів. Багато хто згортає вироби рулетиками, «вкорочуючи» таким способом «Тіщину мову».

Запіканка з картоплею та м'ясом

Дуже ситна страва, яку люблять і дорослі, і малеча.

Перелік компонентів:

• картопля, баклажани, цибулини – по 2 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• домашній фарш – 1 кг;
• олія вершкове - 120 г;
• стружка тертого сиру – 120 г;
• томати – 150 г;
• зубки часнику – 5 шт.;
• майонез – 100 г;
• борошно – 60 г;
• сіль, спеції, прованські трави.

Спосіб приготування:

1. Додаємо в м'ясний фарш подрібнений часник, нарубану цибулю, сіль, перець. Ретельно вимішуємо отриману масу.
2. Очищаємо картоплю та баклажани від шкірки. Коренеплоди поділяємо на тонкі круглі часточки, сині нарізаємо в такій же формі з товщиною пластин до 5 мм.
3. Майонез змішуємо з подрібненим часником.
4. Розкидаємо по дну глибокої форми шматочки олії, викладаємо картопляний ряд. Трохи солимо та перчимо продукти, посипаємо прованськими травами, «малюємо» сіточку з часникового майонезу. Далі формуємо шар синіх зі спеціями та прянощами, потім розміщуємо фаршу, приправляючи його сіллю, перцем, прованською сумішшю.
5. Повторюємо черговість верств, використовуючи всі продукти. Завершуємо збирання страви кружальцями томатів та ґратами з майонезу. Відправляємо їжу до духовки на 20 хвилин (200 °C).

Наприкінці приготування посипаємо запіканку тертим сиром, закінчуємо процес після утворення улюбленої золотистої скоринки.

Баклажани, запечені у фользі

Незвичайний смак оригінального блюда зробить нас його шанувальниками!

Необхідні інгредієнти:

• мигдаль – 30 г;
• корінь імбиру – 25 г;
• баклажани – 2 шт.;
• олія оливок;
• половинка лимона, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. Чисті сині розрізаємо на кружечки завтовшки до 1 см. Якщо є ознаки гіркоти, посипаємо сіллю, залишаємо на півгодини під гнітом.
2. Мигдаль подрібнюємо в крихту, викладаємо в піалу, вичавлюємо сік лимона, додаємо дрібно тертий корінь імбиру, сіль і перець. Добре перемішуємо ароматну суміш.
3. Застилаємо форму фольгою, обробляємо олією, викладаємо часточки баклажанів. Поливаємо продукти соусом, загортаємо металевий папір кінцями вгору.

Запікаємо 30 хвилин|мінути| при t 190 °C. Подаємо баклажани, поливаючи пікантним соусом.

Смачні котлети на сковороді

Дивовижний «союз», укладений між синенькими і фаршем, здатний творити справжні кулінарні чудеса.

Перелік продуктів:

• яйце;
• цибулина;
• баклажан;
• домашній фарш – 400 г;
• олія;
• сіль перець.

Поетапне приготування:

1. М'ясний склад робимо з будь-якого бажаного компонента – яловичини, свинини, філе птиці. Використовуємо виключно якісні інгредієнти.
2. Пасеруємо дрібно нарубану цибулю, додаємо баклажан, очищену і нарізану маленькими кубиками.
3. Гасимо продукти до м'якого стану, потім з'єднуємо з перекрученим м'ясом, сіллю, перцем і яйцем. Ретельно вимішуємо отриману масу.
4. Нагріваємо в сковороді олію, формуємо круглі вироби, обсмажуємо обидві сторони до утворення рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

• баклажан;
• помідор;
• філе куряче - 300 г;
• відварена паста (макаронні вироби до смаку);
• паприка солодка – 1 ст. л.;
• вершки (35% жирності) – 60 мл;
• соус соєвий – 30 г;
• борошно – 60 г;
• приправка куряча – 30 г;
• зубки часнику – 2 шт.;
• олія;
• петрушка, пекучий перець.

Приготування:

1. Нарізаємо філе птаха довгими тонкими брусочками, викладаємо в сковороду з розігрітою олією. Швидко обсмажуємо м'ясо, постійно перевертаючи смужки. Наприкінці додаємо приправку для курки, сіль, паприку, перець.
2. Баклажан поділяємо на кружечки, потім рубаємо тонкою соломкою, обсмажуємо в олії до рум'яного кольору. Солимо, перчимо, присмачуємо паприкою.
3. У глибокій сковороді з'єднуємо шматочки синького овочу, м'ясний склад, тонко нарізаний помідор. Гасимо їжу в закритому вигляді до м'якого стану томату.
4. Викладаємо в піал подрібнений часник і соєвий соус, додаємо свіжі вершки, нарубану петрушку, добре заважаємо суміш.
5. Заливаємо приготовані спагетті ароматним складом, забезпечуючи їм усю масу макаронних виробів.

Регулюючи кількість спецій і приправ, що використовуються, отримуємо пасту з овочами і курячою грудкою в бажаній кулінарній інтерпретації.

Синенькі в томаті на зиму

Питання про те, як смачно приготувати баклажани про запас, важливий для кожної турботливої ​​господині. У порівнянні з магазинними консервами, висока якість домашніх заготовок - поза всякою конкуренцією.

Необхідні продукти:

• молоді баклажани невеликого розміру – 3 кг;
• перець солодкий – 500 г;
• часник – 2 головки;
• листочки лавра – 2 шт.;
• помідори (м'які та перестиглі) - 3 кг;
• олія пісна - 500 мл;
• звичайний цукор, оцет – по 200 г;
• горошини перцю – 10 шт.

Поетапне приготування:

1. Чисті помідори подрібнюємо у домашньому комбайні, потім 5 хвилин варимо на тихому вогні.
2. Очищаємо від насіння солодкі перці, звільнені від лушпиння зубки часнику. Пропускаємо продукти через м'ясорубку, поміщаємо в киплячий томат. Додаємо листочки лавра, білий цукор, оцет (9%), олію, горошини перцю. Відварюємо склад 10 хвилин після початку кипіння.
3. Видаляємо у баклажанів «хвостики», розрізаємо ягоди кружальцями, потім четвертинками завтовшки до 0,5 см. Відправляємо плоди в каструлю з помідорами та баклажанами. Кип'ятимо продукти ще півгодини, після чого розкладаємо по стерилізованим банкам, ретельно закочуємо ємності.

Синенькі в томаті на зиму - універсальний продукт, що використовується як чудова закуска, відмінний компонент для перших і других страв.

Коли настає сезон збору плодів та овочів, дбайливі господині буквально «забивають» морозильні камери улюбленими продуктами. При цьому нерідко виникають питання про те, як правильно розпорядитися цінними запасами.

Головні вимоги використання заморожених баклажанів:

• Завжди витягаємо з морозилки стільки синеньких, скільки потрібно для приготування страви. Повторне заморожування позбавляє ягоду харчових та смакових якостей.
• Визначивши необхідну кількість баклажанів, залишаємо їх у холодильнику на ніч, розташувавши на нижній полиці.
• Розморожені продукти, які плануються для приготування других страв або різноманітних закусок, обов'язково підсушуємо, прибираючи надлишки рідини.

Салат із баклажанів

Інгредієнти:

• варені яйця – 3 шт.;
• перо цибулі – пучок;
• майонез – 300 г;
• заморожені сині - 500 г;
• олію.

Приготування:

1. Розморожуємо баклажани, промокаємо серветками, викладаємо в сковороду з рослинним жиром, солимо, обсмажуємо до готовності.
2. Охолоджені овочі з'єднуємо з тертими яйцями, нарубаним пером цибулі. Приправляємо салат сіллю та майонезом, добре перемішуємо склад.

Заморожені баклажани можна успішно використовувати в таких рецептах, як «Соте з баклажанів в домашніх умовах» або «Рагу з кабачками і помідорами».

Найчастіше включайте до складу повсякденного харчування корисні овочі та фрукти, які допоможуть зберегти красу та здоров'я.

Кулінарна спільнота Li.Ru -

Баклажани з сиром та часником - прекрасна святкова та повсякденна закуска. Дуже важливо відзначити, що цю закуску можна їсти як теплою, так і охололою. Охолола вона набуває несподіваного смаку.

Найбільш незвичайна та смачна заготівля? Баклажани мариновані. Найлегша, корисна та оригінальна із солоних закусок? Звичайно, це баклажани мариновані! Дуже легкий рецепт приготування.

Баклажани з печерицями - досить проста, але дуже смачна буденна страва з найпростіших інгредієнтів. Готується без м'яса, тож це ще й бюджетна страва.

Баклажани по-китайськи - одна з найпопулярніших страв китайської кухні. Втім, усі інгредієнти для цієї страви доступні у будь-якому російському супермаркеті, тому страву можна приготувати й у нас.

Баклажани по-пекінськи - дуже популярна в Китаї страва, покроковий рецепт якої я хочу вам показати.

Баклажани з окремо обсмаженими овочами - просте літнє блюдо зі свіжих та смачних овочів. Відмінний спосіб приготування баклажанів.

Баклажани на сковороді – дуже смачна закуска на швидку руку. Здорово подати її на пікніку свіжоприготовленою, але ще смачніша вона ранком. Освойте простий рецепт баклажанів на сковороді - сподобається!

Грузинська кухня - це не тільки м'ясо, вино та сири. Тамтешні кулінари чудово готують овочі - і баклажани по-грузинськи тому яскраве свідчення.

Баклажани в горщиках - болгарська національна страва. Рецептів баклажан у горщиках – безліч. Освоївши цей простий рецепт, за бажання у майбутньому ви зможете його ускладнювати, додавати ще щось.

Рецепт приготування фаршированої закуски з овочами та спеціями буде цікавим усім, хто любить фарширувати овочі. Виходить дуже смачна страва, яку можна сміливо подавати як гарячу.

Баклажани по-італійськи - дуже смачна страва, винайдена італійцями. Головна особливість баклажанів по-італійськи – вони запечені у духовці. Страва вегетаріанська, дуже смачна і корисна.

Класичний рецепт приготування баклажанів у клярі досить простий і не забере багато часу. Ці смачні ласощі - прекрасна літня закуска, на приготування якої ви не витратите і 20 хвилин.

Довгі роки я намагалася дізнатися у бабусі рецепт її знаменитих квашених баклажанів, але так нічого і не вийшло - досі вона мовчить, як партизанів;) Тому я квашу баклажани за власним методом - сподіваюся, вам він сподобається!

Баклажани на грилі - чи не найпростіший спосіб приготувати цей овоч. Найпростіший, але не найгірший - страва виходить дуже ніжною і пікантною.

Баклажани в кисло-солодкому соусі – справжній делікатес, чий смак не може не потішити гурманів. Рецепт про те, як рядовий продукт перетворити на вишукане частування!

Чи не найтривіальніше, що можна приготувати з баклажанів - це смажені баклажани з часником. Швидко, просто і дуже гарно.

Баклажани по-пармськи дозволять побувати в Італії, поблизу однойменної річки. Темпераментні люди та чудова їжа - ось, що на вас чекає на узбережжі Парми. А поки що насолодимося найсмачнішими баклажанами.

Баклажани з грибами – відмінне поєднання для того, щоб приготувати чудову запіканку на вечерю. До речі, вечеря вийде в італійському стилі! Дуже смачно, ситно та без м'яса. Переконайтеся самі!

Баклажани на пару – це легка, низькокалорійна закуска для любителів пікантного смаку часнику та баклажанів.

Рецепт баклажанів у томаті простий, це повсякденне, буденне блюдо. Воно легке та смачне, досить корисне. Добре йде на гарнір до гарячого, також це чудова холодна закуска. Готуємо!

Баклажани по-єгипетськи - проста, але дуже смачна та оригінальна страва. Ця чудова гостра, пряна закуска підійде до будь-якого столу! А головне – всі інгредієнти доступні у будь-якому супермаркеті.

Баклажани з часником та помідорами - красива літня закуска. І ситна! Цілком може конкурувати з м'ясними закусками. І хоча готується вона не так швидко, як хотілося б, виходить дуже смачно!

Рецепт баклажанів китайською в клярі - для всіх любителів китайської кухні. Досить простий спосіб із тривіальних баклажанів приготувати дуже незвичайну та оригінальну річ.

Баклажани – це смачно, сир – це теж смачно, а баклажани з сиром – це смачно у квадраті!

Баклажани фрі - приголомшлива закуска! Не вимагають особливих труднощів і не займають багато часу. Подавайте баклажани фрі з улюбленим соусом.

Смажені баклажани з помідорами - чудова закуска і на обід, і на вечерю, і до святкового столу. Готується вона дуже просто та швидко. Особливо порадує любителів баклажанів та страв без м'яса.

Баклажани сациві – це просто універсальна закуска з репертуару грузинських кулінарів та кухарів. Ця холодна закуска чудово виглядає на будь-якому столі, але особливо добре – на природі.

Баклажани з волоськими горіхами – це дуже смачна закуска до будь-якого столу! Традиційні страви грузинської кухні.

Чи знали ви, що овочі можна готувати в мікрохвильовій печі, і вони виходять менш жирними, але зберігають всі свої корисні властивості? Даю пораду, як приготувати баклажани в мікрохвильовій печі - вийде смачно!

Рецепт баклажани по-грецьки або грецькі баклажани – для всіх любителів овочів. Приготування смачної закуски з баклажанів із овочами та зеленню доступне і в домашніх умовах, і на природі.

Баклажани по-татарськи – чудова закуска для святкового столу. На вигляд вона схожа на торт, а за смаком - просто чудова! Готується вона протягом години, а потім наполягає до ранку наступного дня.

Баклажани кримською - проста в приготуванні, але королівська за смаком закуска. Готується вона у духовці. Подається з олією чи майонезом. Баклажани кримською підійдуть і тим, хто вважає калорії.

Швидко мариновані баклажани - гостра закуска, яка готується всього за кілька годин із простих і доступних інгредієнтів. Рекомендую спробувати!

Баклажани з помідорами – чудова закуска до Вашого столу. Вона не тільки смачна, а й гарно виглядає, тому чудово прикрасить святковий стіл!

Овочі на пару видаються вам не найапетитнішою їжею? Дуже дарма, адже для того, щоб дізнатися про справжній смак баклажанів, їх потрібно хоч раз приготувати в пароварці!

Любителям "синіх" присвячується цей рецепт. Баклажани по-корейськи на зиму ставлять із морквою, болгарським перцем та цибулею. Всі овочі зберігають свою соковитість та "свіжий" смак. Взимку така банка – знахідка!

Є тисячі способів приготувати баклажани турецькою. Один із них (нинішній) є салатом-закускою, яка готується протягом години зі спецій, в'ялених помідорів, кремового сиру та йогурту.

Ще одна оригінальна і неклопітка в приготуванні страва з баклажанів - це баклажани, фаршировані помідорами та сиром. Влітку, у сезон цих овочів, готуємо цю смачну страву регулярно.

За цим рецептом можна приготувати п'ять літрів солоних баклажанів. Взимку солоні баклажани можна використовувати для закусок і салатів, а можна подати під оливковою олією з цибулькою.

Баклажани по-корейськи смажені подають гарячими та холодними. Виходить дуже смачний, ситний та вітамінний овочевий салат із пікантним смаком. Ще смажені баклажани по-корейськи називають Каді-ча.

Популярна в Кореї страва з баклажанів, солодкого перцю, помідорів та часнику із зеленню. Дуже простий рецепт - баклажани корейською це відмінна святкова закуска!

Фаршировані баклажани по-вірменськи – моя фірмова страва, якій мене навчив професійний кухар-вірменин. Баклажани виходять просто відмінними – пальчики оближеш!

Баклажани смажені в клярі - це чудова можливість швидко та легко зробити обід, гарнір до м'ясних чи рибних страв, інгредієнт для салатів чи апетитну закуску.

Баклажани по-сичуаньськи - складова частина легкого та простого у приготуванні вечері. Другою частиною у нас буде рис, наприклад. Саме сьогодні такий день, коли на приготування у мене всього лише 20 хвилин.

Дуже смачна літня закуска: баклажани із зеленню. Коли відпочиваємо на дачі, постійно робимо таку. Рецепт дуже простий і скромний, проте закуска виходить чудова.

Для мене немає кращої закуски, ніж варені баклажани з часником та тертим сиром. Ця холодна закуска шикарно поєднується з м'ясними стравами – рекомендую спробувати!

Тушені баклажани з помідорами – легка літня страва. Готується швидко, головне – зібрати всі інгредієнти гарної якості. Страва нехитра, тому її смак залежить від якості інгредієнтів.

Дуже ароматні та соковиті баклажани зі смачною начинкою! Якщо не знаєте, як приготувати баклажани - рецепт допоможе у всьому розібратися.

Пропоную вам згадати класичний рецепт баклажанів із сиром у духовці, який за часів наших мам та бабусь був справжньою окрасою літнього столу. Часу з того часу минуло чимало, але чудовий смак страви від цього анітрохи не постраждав!;) ...

У народі цей відомий усім овоч отримав назву «синенький». Це правильно лише від частини. Так як стиглий овоч за кольором може бути світло-ліловий, і темно-фіолетовий. І навіть білий. Але найсмачніші синяво-чорні. Поговоримо сьогодні про те, як приготувати баклажани на сковороді.

Ви знаєте, що у приготуванні цього овочу є свої секрети? Незважаючи на простоту страв, щоб справді вийшло смачно, готувати їх потрібно правильно. Давайте разом розберемося скільки потрібно смажити і яка користь від них. Звичайно, поділюся з вами найсмачнішими рецептами.

Перестиглими їх краще не вживати. Також не можна їсти їх сирими. У них міститься небезпечна речовина – соланін. Це отруйний глікоалкалоїд, який є у складі рослин сімейства пасльонових. Отруєння призводить до нудоти, діареї, блювання, може з'являтися задишка. При термообробці речовина практично руйнується. І все ж таки краще не ризикувати.

Якщо почитати рецепти різних країн світу, то цей овоч зустрічається практично скрізь. Його можна відварити, приготувати на грилі, запекти, посмажити. Зробити з нього ікру чи салат. Овочі можуть бути самостійною стравою, а можуть стати гарніром до м'яса.

Перед приготуванням радять їх замочувати у воді із сіллю, щоб не гірчили. Але, як показує практика, зараз продають зовсім не гіркі сорти. І все ж рекомендую замочувати плоди. Вся справа в тому, що при жарінні овоч вбирає в себе багато олії. Це звичайно ж смачно, але як не корисно.

Якщо шматочки овочу ненадовго замочити в підсоленій воді - олії вони потім вберуть дуже багато. Смажити на керамічній або тефлоновій сковороді, капнувши пару крапель олії. Вийде дуже дієтична страва.

Як смажити баклажани на сковороді

Для більшості страв овочі нарізають кружальцями. А також листами вздовж овочів. Оптимальна товщина 0,7-1 см. Можна нарізати кубиками, розміром 1 см.

Обсмажують овоч з обох боків. У різних рецептах може бути час приготування. У середньому кружечки або листи смажать по 5-7 мнуть на кожній стороні. Якщо це кубики, на обсмажування йде до 10 хвилин. Гасають овочі трохи довше - 15 хвилин.

Скільки смажити з часником

У найпростішому рецепті баклажани смажать із часником. Для цього їх нарізають кружальцями. Часник видавлюють на овоч, добре змащують усі скибочки. Вмочують кружальця з двох сторін у борошно. Шкірку не зрізайте. Так вони добре триматимуть форму. Якщо ж шкірку зрізати, овоч швидко перетвориться на кашку і більше підійде для ікри.

Викладати кружальця потрібно в добре розігріте масло на сковороді. З кожного боку овоч обсмажувати протягом 5 хвилин. Слідкуйте за готовністю. Залежно від сорту та стиглості час може трохи збільшуватись. Коли страва готова, зверху за бажанням можна присипати петрушкою.

Скільки тушкувати баклажани на сковороді

Якщо ви зібралися згасити з часником та помідорами, тоді час приготування трохи збільшиться. Так як помідори виділяють багато рідини і нам потрібно, щоб вона випарувалася. Баклажани ріжуть кружальцями і замочують попередньо у воді. Потім солять і перчать до смаку. Помідори також нарізають кільцями. Викладають овочі на розпечену сковорідку. Додають часник. Обов'язково накривають овочеву суміш кришкою.

Гасають на середньому вогні, помішуючи овочі кожні 5 хвилин. Загалом вам знадобиться на приготування чверть години. Під кінець готування кришку відкривають і пару хвилин тушкують овочі без неї.

Баклажани у клярі

Овочі готують із яйцем, вірніше з його білком. Це є наш кляр. Плоди очищають від шкірки, нарізають кружальцями, солять і перчать. Білки збивають з борошном та приправами. Сковорідку розігрівають, наливають олію. Кухоль овоча занурюють у кляр і обсмажують по 7 хвилин на кожній стороні.

Смачні баклажани з часником та майонезом

Для цієї страви нам знадобляться:

• пара баклажанів;
• кілька зубчиків часнику;
• 150 г майонезу;
• склянка борошна;
• сіль за смаком;
• 150-180 г олії.

Наріжте овоч кружальцями 0,7-1см. Викладіть у миску і добре посоліть. Він пустить сік, при цьому піде гіркота. Ну і як я говорила, він буде менше вбирати масла при жарінні. Потім додайте до них півсклянки води, щоб обполоснути їх від зайвої солі. Воду злийте, овочі викладіть на паперовий рушник.

Кожен кружальце зануріть у борошно, потім викладіть на гарячу сковорідку. Смажити потрібно по 2-4 хвилини з кожного боку. Орієнтуйтеся на готовність продукту. Повинна з'явитися золота скоринка.

Часник видавіть через прес і змішайте із майонезом. Охолоджені кружечки змащуйте майонезом і зверху кладіть ще одну скибочку овочів. Викладіть на круглу тарілку баклажани з майонезом і прикрасьте їх петрушкою. Подавати їх потрібно охолодженими.

Рецепт з часником та помідорами

Це просте, але дуже смачне блюдо використовують як холодну закуску. Для однієї великої тарілки нам знадобиться великий баклажан та кілька середніх помідорів. Кілька зубчиків часнику, рослинна олія та сіль за смаком. Для прикраси використовуватимемо петрушку.

Баклажани потрібно вимити і порізати кружальцями трохи тонше за 1 см. Помідори краще брати щільні, не перестиглі. Так вони під час смаження збережуть форму. Їх теж нарізають кружальцями.

Сковорідку добре розігрійте, налийте масло|мастило| і кожен овоч обсмажте з двох сторін. Пересмажувати не потрібно, скоринка має бути золотистою. На блюдо спочатку викладіть баклажани, зверху помідори. Посоліть, на помідори видавіть часник, рівномірно розподіліть по всіх кружечках. Потім дрібно поріжте петрушку і присипте всю страву. Поставте в холодильник щонайменше на годину. Після цього можна подавати до столу 🙂

Баклажани з м'ясом на сковороді

Ця страва готується швидко, тому що використовується куряче м'ясо. У поєднанні з цибулею та часником виходить дуже ароматно та смачно. Для приготування візьміть:

• пів кіло курячого фаршу (можна зробити самим);
• 1 головку цибулі;
• 2 штуки баклажанів;
• 150 г олії рослинної;
• приправи та сіль за смаком;
• 3 ст. борошна;
• 3 яйця;
• 3-4 зубчики часнику.

Плоди слід нарізати навскоси по 0,7 мм. Помістіть їх у солону воду на 15-20 хвилин. За цей час подрібніть у блендері або дрібно наріжте часник та цибулю. Додайте його до курячого фаршу разом із одним яйцем. Посоліть і поперчіть до смаку.

Два інші яйця збийте у мисці віночком, вони нам потрібні для кляра. Висипте борошно на тарілку. Баклажани витягніть із солоного розчину, промийте і просушіть паперовим рушником. Викладіть курячий фарш невеликими порціями на платівки. Обваляйте їх з м'ясом у борошні, потім зануріть у яйця. Викладайте на сковорідку м'ясом униз. Смажити з кожного боку до готовності.

Це самостійна страва. За бажання вже готові скибочки можна присипати зеленню. Смачного!

Китайська страва з баклажан

Для приготування візьміть 4-5 великих баклажанів. Декілька великих картопель. Кілька солодких зелених перців, кілька зубчиків часнику, соєвий соус. Сіль за смаком, 100 г крохмалю та соєва олія. Якщо такого немає, можна смажити на рослинному.

Овочі потрібно очистити від шкірки та нарізати великими брусками. Якщо він великий у вас має вийти близько 8 частин. Картоплю наріжте кружальцями, а перець квадратиками по 2 см. Крохмаль слід розвести водою приблизно 180 мл.

Спочатку слід обсмажити картоплю, щоб вийшла хрустка скоринка. Прибрати його, і на те масло викласти баклажани. Коли вони стануть м'якими додати смажену картоплю. Полити все соєвим соусом і розведеним крохмалем. Перемішати інгредієнти. Крохмальний соус має стати тягучим та прозорим.

Як тільки це сталося, плиту вимикаєте, видавлюєте часник і додаєте перець. Все перемішаєте та залишаєте на кілька хвилин. Перець трохи розм'якшиться – страва готова.

Я знайшла вам відео, як приготувати рулетики з горіховою начинкою. Тим, хто готує їх уперше, цей наочний приклад буде корисним.

Корисні властивості та калорійність

Я люблю ці овочі за їх смак та низьку калорійність. Сирий овоч має всього 24 калорії на 100 г. А ось при жарінні вони вбирають масло і калорійність зростає до 107 калорій на 100 г. З часником і томатами буде 132 калорії. Звичайно самий низькокалорійний варіанти – відварений, гриль та печений. Саме тому його активно використовують у дієтичних стравах.

Якщо регулярно вживати баклажани, можна зменшити холестерин. Тому овоч корисний для профілактики та лікування атеросклерозу. Калій чудово зміцнює серцевий м'яз. А також бере участь у водному обміні.

Плоди корисні тим, що виводять солі сечової кислоти. Тому їх включають до раціону сердечників і хворих на подагру. Також він корисний при запорах, хворій печінці, нирках. Регулюють ліпідний обмін речовин, водно-сольовий баланс. Вони показані тим, хто страждає набряками і, якщо є проблеми із травленням.

Готуйте із задоволенням! Не забувайте підписуватись на оновлення, приєднуйтесь до мене в соціальних мережах. До нових зустрічей, усім поки що.