Посолила знову сало та оновила рецепт засолювання новими фото. Розкажу вам, як швидко приготувати солоне сало. А також про традиційні методи засолювання сала: сухим способом та мокрим, тобто в розсолі (тузлуці). Час приготування швидкого солоного сала займе від 7 хвилин до однієї години, за винятком охолодження. Смачне солоне салоготуватимемо з різних рецептам: у духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці, у рукаві для запікання, у фользі. Не залишимо без уваги і експрес - метод засолюваннясала у банку за 30 хвилин.

• Свинячі прошарки (у мене – 1,6 кг);
• Приправа для свинини (у мене для свинини, запеченої з гірчицею та прянощами) – 1 упаковка.
• Сіль (і адигейська сіль), перець – до смаку.
• Аджика.

М'ясо натерти приправами, сіллю, перцем, аджикою. Дати настоятися 40 хвилин у холодильнику.

Перешарування свинини перекласти в рукав для запікання і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.

Час приготування такої грудинки у духовці 1,5 години. Готове сало остудити і можна їсти!

СМАЧНОГО!!!

А я сама кілька разів готувала смачне солоне сало у мультиварці.
А тепер-гаряче засолювання сала

Ось рецепт сала для мультиварки:

Береться шматочок свинячого сала, розміром не більше лотка мультиварки для варіння на пару.

Сало вибирається із прошарками м'яса, воно щедро натирається сіллю, спеціями, тертим часником. Упаковується в рукав для запікання і в ньому просочується спеціями та сіллю деякий час (15-30 хвилин).

У чашу мультиварки наливається вода приблизно 5 стаканчиків від мультиварки. Окріп тільки прискорить процес приготування. Лоток із салом вставляється у мультиварку, кришка закривається. Вибирається режим «варіння на пару» та виставляється час приготування 60 хвилин. Готове смачне сало тому швидкому рецепту виймається та остуджується. Як тільки сало охолоне, його можна куштувати!

Спробуйте дуже ніжне і ароматне сало!

Готувати сало у мультиварці можна не тільки в рукаві для запікання. Кілька разів я готувала таке варене сало з часником та спеціями у фользі.

Якщо у вас немає мультиварки, приготуйте сало зі спеціями за цим рецептом у пароварці або мантоварці. А ще таке оригінальне сало можна приготувати у мікрохвильовій печі.

Рецепт приготування сала в мікрохвильовій печі

Шматок сала (300-400 г) натирається сіллю, перцем, часником. Його можна нашпигувати соломкою з моркви, тоді зріз вийде гарний. Упакувати в рукав для запікання або ємність для приготування. Готувати сало в мікрохвильовій печі на потужності 800 Вт 6 хвилин. Потім салу дати трохи постояти в мікрохвильовій печі, «дійти». Остудити і можна куштувати! Сало виходить м'яким, але ось шкірка злегка жорстка. На смак це ніяк не відбивається.

Ще один метод швидкого приготування сала – це експрес-метод. Декілька слів про нього.

Експрес – рецепт засолювання сала

Шматочки сала добре натираються сіллю, спеціями та часником. Укладаються в скляну банку, її потрібно обов'язково перевірити на цілісність та наявність сколів. Зверху просто прикривається металевою або капроновою кришкою, не закривається! На дно каструльки укладається бавовняна серветка, наливається вода. Сало стерилізується (кип'ятиться) 30 хвилин. Все, сало готове. Охолоджуємо та пробуємо!

Існують і

традиційні способи посолки сала

які не можна оминути стороною. Ось деякі з них:

Сухий спосіб засолювання сала

Шматки сала обвалюються у великій кухонній солі.

Йодована сіль та «Екстра» для цього способу засолювання сала не підходять. У сіль можна додати червоний та чорний перець, а також різні сушені трави: прованські, майоран, кмин та ін. Дуже ароматним виходить сало, якщо його перекласти пластинками нарізаного часнику.

При засолюванні сала воно бере стільки солі, скільки потрібно. Вважається, що пересолити сало неможливо, але існує алгоритм: на 1 кг сала потрібно приблизно 4 столові ложки солі великого помелу. Якщо ви любите сало зі спеціями, додайте до цієї кількості солі 1 столову ложку чорного меленого перцю та половину столової ложки червоного перцю. На 1 кг сала береться 2 головки часнику та зубчики нарізаються пластинками. Для соління сала шматочки повинні бути товщиною не менше 5 см. На дно ємності, в якому солитиметься сало (ємність не повинна окислюватися), насипається шар солі, на нього викладаються пласти або шматки сала, обвалений у солі, шкіркою вниз. Кожен шар сала посипається сіллю. Тут є правило укладання сала: шкірка – до шкірки, сало – до сала. Місткість із салом накривається.

Моя бабуся завжди солить сало сухим способом, укладаючи сало у скляні банки, як на фото:

І закочує їх металевими кришками під ключ. Таке сало може зберігатися понад рік. Першу добу сало в ємності, це відноситься і до скляних банків, що стоїть при кімнатній температурі. За цей час може виділитись сік, якщо сало з прожилками м'яса. Потім сало на 5-7 днів ставлять у прохолодне місце, це може бути холодильник, льох (але не на мороз і не в морозилку, інакше сало не просолиться, а замерзне).

Коли я засолюю сало в невеликих кількостях, не в користь, то скляну банку просто закриваю пластиковою кришкою.

Солоне сало готове, його можна куштувати!

Готове сало зберігають у холодному місці, наприклад, у холодильнику. Сало при засолюванні сильно щільно не укладається, так воно може задихнутися.

Сало в розсолі або тузлуці (українською)

За цим рецептом солить сало одна з наших читачок Юлія Омельченко. Шматки сала (розрахунок на 2 кг сала) розкладаються у скляні банки, або емальований посуд. Не дуже щільно, щоб не задихнулося. До них додаються горошини перцю, лавровий лист 3 шт., Червоний і чорний мелений перець, порізаний часник, 1 головка. Приблизно на 2 кг сала готується розсіл: 5 склянок води (250 мл) і склянку солі доводяться до кипіння і остуджуються до кімнатної температури. Сало заливається цим розсолом, закривається кришкою і ставиться у прохолодне місце на 5 діб. При засолюванні сала в емальованому посуді за цим рецептом, на дно і на останній шар сала можна покласти бавовняну тканину, а зверху обов'язково покласти гніт. Сало, засолене в розсолі, виходить дуже ніжним із м'якою шкіркою. Якщо сало засолювалася велика кількість, його можна вийняти з розсолу, обсушити серветкою і загорнути в пергамент або фольгу. Зберігати у холодильнику. А можна зберігати таке сало у поліетиленовому пакеті у морозильній камері.

Сподіваюся, добірка рецептів засолювання салабагатьом знадобиться!

Багато господарок рано чи пізно замислюються про те, як посолити сало в домашніх умовах, адже приготовлене своїми руками сало - це чудова ситна закуска і дуже корисний продукт. Крім того, вартість самостійно приготовленого сала в рази дешевша, ніж ціна готового солоного сала. Сало містить цінні для організму жири, арахідонову кислоту, а також вітаміни A, D і E, завдяки чому включення даного продукту до раціону харчування сприятливо позначається на стані здоров'я. Зловживати салом, звичайно ж, не слід, а ось з'їдати по 10-30 г сала на день дуже корисно. Якщо ви не знаєте, як посолити сало в домашніх умовах, вам на допомогу прийдуть поради та рецепти від «Кулінарного Едему».

При виборі свіжого свинячого сала пам'ятайте, що хороший продукт повинен мати однорідний білий колір з рожевим відтінком, свіжий запах і щільну пружну консистенцію. Щоб перевірити якість сала, скористайтеся гострим ножем – якісний продукт легко протикатиметься при незначному опорі. Від покупки надто м'якого сала з жовтим або сірим відтінком краще відмовитись. Товщина сала повинна становити від 3 до 6 см - товстіше сало може бути старим і жорстким. Шкірка у сала повинна бути тонкою і мати жовтуватий або рожевий колір поряд із відсутністю щетини. Не варто купувати шпик кнура або кабана, інакше підсумкове сало може бути жорстким і при цьому погано пахнути. Як бачите, підходити до вибору сала варто з усією ретельністю, тому що поганий продукт не врятує навіть найписьменніше засолювання.

Перед приготуванням сало необхідно промити під холодною проточною водою, пошкребти шкірку ножем і ретельно просушити паперовими рушниками. У тому випадку, якщо вам все ж таки дісталося товсте сало, його слід нарізати тонкими пластами, інакше воно не просолиться. Для засолювання найкраще нарізати сало середніми шматочками завширшки близько 3-5 см.

Сало можна засолити трьома способами – сухим, мокрим та гарячим (варінням). Сухий метод засолювання є найпростішим і найшвидшим - в даному випадку сало натирається сіллю і спеціями з додаванням часнику і забирається в холодильник терміном від 3 до 5 днів. При мокрому і гарячому способах продукт готується в розсолі (у першому випадку - заливається розсолом, у другому випадку - вариться в розсолі) - дані методи є більш трудомісткими, зате сало відрізняється досить тривалим терміном зберігання (до 1 року). Для кращого засолювання сала можна використовувати гніт. Також не слід боятися посипати сало великою кількістю солі – продукт поглине рівно стільки солі, скільки потрібно.

Традиційними спеціями та добавками, що використовуються при засолюванні сала, є часник, мелений чорний перець, чорний перець горошком, запашний перець, лавровий лист, гвоздика, насіння кмину, коріандр, паприка, пажитник, майоран та хмелі-сунелі. Готове сало необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері в герметичній упаковці або контейнері, щоб воно не втратило смакових якостей.

Засолювання сала сухим способом

Інгредієнти:
2 кг сала,
150 г солі,
1 головка часнику,
мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Сало нарізати шматочками завширшки близько 4-5 см і зробити на ньому поперечні розрізи за допомогою ножа. Насипати сіль у тарілку та ретельно натерти сіллю сало з усіх боків. Посипати чорним перцем і помістити в розрізи часник нарізаний. Викласти сало в поліетиленовий пакет або емальовану миску та поставити в холодильник. Сало буде готове за 3-4 дні. Після цього необхідно зчистити з сала надлишки солі та перцю, помістити в пакет або обернути пергаментним папером та зберігати у морозилці.

Засолювання сала мокрим способом у розсолі

Інгредієнти:
800 г свинячого сала,
3 літри води,
6-7 горошин запашного перцю,
1 столова ложка чорного перцю горошком,
6 зубчиків часнику,
4 столові ложки солі з гіркою,
5-7 лаврового листя,
2 чайні ложки меленої паприки.

Приготування:
Для приготування розсолу необхідно налити в каструлю воду і додати|добавляти| сіль|соль|, подрібнений перець горошком, запашний перець і лавровий лист. Перемішати та довести до кипіння, після чого зняти з плити та остудити розсіл до кімнатної температури. Підготовлене сало викласти в скляну банку (краще об'ємом 0,5 л) і до країв залити приготовленим розсолом. Лавровий лист і перець мають опинитися у банку. Банку закрити кришкою та поставити в холодильник. Сало буде готове приблизно за 4 дні. Його необхідно дістати з банки та просушити за допомогою паперових рушників. Після цього слід натерти сало паприкою та пропущеним через прес часником, загорнути у харчову фольгу чи пергаментний папір та витримувати у холодильнику ще 3 дні.

Засолювання сала гарячим способом

Інгредієнти:
1 кг сала,
1 л води
100 г цибулиння,
80-90 г солі,
8-10 зубчиків часнику,
10 горошин запашного перцю,
6-7 горошин чорного перцю,
5 лаврового листя,
2 столові ложки цукру,
мелений чорний перець або інші спеції на смак.

Приготування:
У каструлю викласти лушпиння цибулі, сіль, запашний перець, чорний перець горошком, лаврове листя і цукор. Залити водою, перемішати та довести до кипіння. Кип'ятити протягом 2 хвилин, після чого додати нарізане шматками сало. Варити близько 10 хвилин, після чого остудити, накрити кришкою та поставити в холодильник на добу. Дістати сало з розсолу, просушити, натерти пропущеним через прес часником та меленим чорним перцем. Загорнути сало у фольгу або харчову плівку та прибрати у морозилку на 3-4 години. Після цього сало готове до вживання.

Швидкий метод засолювання сала

Інгредієнти:
1 кг сала,
4 столові ложки солі,
7-8 зубчиків часнику,
суміш перців до смаку.

Приготування:
Шматки сала натерти сіллю, сумішшю перців та пропущеним через прес часником. Помістити сало в пакет або ємність і залишити на 12 годин за кімнатної температури, після чого прибрати в морозилку. Сало можна їсти вже наступного дня.

Сало, засолене в тузлуці

Інгредієнти:
1 кг сала,
800 мл води,
1 склянка солі,
5 зубчиків часнику,
5 лаврового листя,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:
Для приготування тузлука (насиченого сольового розчину) слід розчинити сіль у воді. Для цього краще додавати її у кілька етапів, ретельно перемішуючи щоразу. Додати спеції та довести розчин до кипіння. Варити близько 5 хвилин|мінути|, після чого остудити до кімнатної температури. Невеликі шматки сала викласти у скляну банку, прокладаючи між ними нарізаний часник, перець та лавровий лист. Не слід укладати сало дуже щільно. Залити сало розсолом. Кількість розсолу має бути вищою за сало на 1-2 см. Прикрити банку кришкою або марлею і залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі. Після цього сало можна скуштувати. Якщо воно має ненасичений смак, слід дати йому просолитися протягом кількох днів.

Тепер вам відомо, як посолити сало в домашніх умовах, щоб отримати якісний смачний продукт на радість усій родині. Залишилося тільки вибрати спосіб засолки, що найбільш сподобався, і злегка запастися терпінням. Смачного!

Ціна солоного та свіжого сала має грандіозну різницю, і вона у багато разів перевищує вартість пачки солі.

Так, так, адже саме сіль є основним інгредієнтом, а спеції – це вже справа смаку, та й на будь-якій кухні вони завжди знайдуться.

Давайте заощаджувати і солити сало самостійно!

Це так просто і є стільки чудових рецептів!

Солимо сало в домашніх умовах – загальні принципи

Смак та якість солоного сала безпосередньо залежать від продукту. Краще не використовувати занадто товстий або занадто тонкий шпик. А ось прошарки та шматочки м'яса вітаються! З ними виходить не тільки красиво, але і смачно.

Які способи засолювання існують:

У розсолі;

Гарячий.

Найшвидше зварити шпик. І вже за годину його можна їсти, але часто залишають до повного остигання у відварі. Холодне мокре і сухе засолювання в середньому потребує 4-5 днів. Але що дрібніші і тонші шматочки, то швидше.

Сіль годиться лише велика. Можна використати морську. Зі спецій у сало найчастіше кладуть перець, кмин, лаврові листочки. І, звичайно, часник. Готовий шпик можна зберігати в холодильнику або морозилці, а щоб він не втрачав смаку та аромату, його потрібно герметично упакувати. Краще по одному шматочку, щоб було зручніше використовувати та діставати одразу потрібну кількість.

Рецепт 1: Як солити сало в домашніх умовах сухим способом

Простий спосіб засолювання сала в домашніх умовах. Не потребує багато часу і, тим більше, уваги. Перед вживанням потрібно лише зчистити ножем шар солі. Можна промити та підсушити.

складові

Біля кілограма сала;

Чорний перець;

1кг солі.

Можна використовувати будь-які приправи або спеціальні суміші спецій для засолювання.

Приготування

1. Готуємо сало. Зачищаємо шкірку, промиваємо, витираємо насухо. Нарізаємо однаковими шматочками. Розмір значення немає, можна солити і одним пластом. Але зручніше відразу ж порізати прямокутниками «на один раз».

2. Змішуємо велику сіль із перцем та іншими спеціями, обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі і присипаємо шкірку.

3. На дно каструлі насипаємо шар солі з половиною сантиметра.

4. Викладаємо шматочки сала, не дуже щільно один до одного, залишаємо невеликі просвіти. Посипаємо сіллю із спеціями, можна додати пару листочків лавра.

5. Викладаємо другий сой сала, зверху висипаємо залишки солі, накриваємо та витримуємо у теплі добу. Потім відправляємо ще на 5 днів у холодильник. Можна у гарний підвал.

6. Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.

Рецепт 2: Як солити сало в домашніх умовах у розсолі (тузлуці)

Швидкий та простий спосіб, яким солять сало в домашніх умовах багато господинь. Бажано для розсолу брати морську сіль, але можна і звичайну помелу. Особливо смачним за цією рецептурою виходить сало з прошарками.

складові

800 г води;

Кілограм сала;

1 склянка морської чи звичайної солі;

3 зубки часнику;

2 листочки лавра;

Перець горошок, можна й інші приправи.

Приготування

1. Нарізаємо промите та підсушене сало шматочками по 4-5 сантиметрів.

2. Розчиняємо сіль, інтенсивно перемішуємо. Крупинок залишитися не повинно. Кидаємо спеції, порізані зубки часнику.

3. Складаємо шматочки сала у банку, заливаємо розсолом. Витримуємо в холодильнику добу та можна зняти першу пробу. Якщо шматочки нарізалися більшими, то доведеться почекати довше.

Рецепт 3: Як солити сало в домашніх умовах із часником та перцем

Солять сало в домашніх умовах по-різному, але найчастіше продукт рясно присмачують перцем і часником, оскільки вони ідеально підкреслюють його смак. У селах для приготування використовують ящики та бочки, але ми зробимо простіше.

складові

Перець чорний.

Приготування

1. Нарізаємо сало довільними шматками, попередньо його помиємо та витріть рушниками.

2. Очищаємо часник. Кількість будь-яка. Нарізаємо зубки вздовж чотири частини.

3. Робимо в салі ножем прорізи і шпигуємо часником.

4. Перемішуємо сіль із чорним перцем і натираємо шматки. Солі не шкодуємо.

5. Складаємо шматки нашпиговані в пакет і зверху сипемо ще солі, нехай буде більше.

6. Тепер пакет кладемо в миску чи каструлю, тримаємо один день у теплі, а потім ще п'ять у холодильнику. От і все!

Рецепт 4: Як солити сало в домашніх умовах з лушпинням цибулі

Спосіб гарячої соли сала, який дозволяє не тільки швидко отримати продукт, але й робить його дуже гарним. А якщо додати рідкого диму, то взагалі вийде казка. Лушпиння беремо від ріпчастої цибулі.

складові

Сала 1,5 кг;

солі 7 ложок;

Води літр;

2 горсті лушпиння;

Часник та перець.

Приготування

1. Лушпиння потрібно промити, покласти в каструлю, додати вогонь і поставити на плиту. Використовуйте якусь стареньку каструльку, тому що вона всередині забарвиться.

2. Ріжемо сало шматочками зі стороною 5 см, довжину можна зробити більше.

3. Кидаємо сіль у каструлю. І як тільки відвар покине хвилинку, додаємо шматки сала. Можна влити 3 ложки рідкого диму. Варимо 15-20 хвилин. Чим воно товстіше, тим більше часу.

4. Знімаємо з вогню та залишаємо на 12 годин.

5. Виймаємо шматочки, натираємо подрібненим часником та перцем. Можна використовувати червоний, чорний чи суміш.

6. Обертаємо кожен шматок харчової плівкою або фольгою і забираємо в морозилку. Але їсти можна відразу, просто в камері воно добре лежить кілька місяців і зовсім не втрачає смаку.

Рецепт 5: Як солити сало в домашніх умовах гарячим розсолом

Дуже смачною за цим рецептом виходить грудинка, на якій зосереджена велика кількість м'ясних прошарків. На приготування потрібно близько чотирьох днів, потім сало зберігається в морозилці.

складові

0,8 кг сала;

7 ложок солі;

Літр води;

5 горошин перцю;

2 гвоздики;

Трохи часнику.

Для натирання шматочків знадобиться перець, часник, можна взяти хрін та будь-які приправи. Підбираємо на власний розсуд. Але можна взагалі нічим не натирати.

Приготування

1. Ріжемо сало на 3-4 шматки. Промиваємо, обсушуємо.

2. Варимо розсіл із спеціями, які перераховані в рецептурі. Можна щось прибрати чи додати. Робимо на власний смак, але кількість солі не міняємо. Даємо розсолу залишити дві хвилини.

3. Заливаємо окропом сало, зверху кладемо тарілку, щоб воно не спливало, і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

4. Потім забираємо на три дні в холодильник. Щоб аромат не поширився інші продукти, можна накрити кришкою чи натягнути харчову плівку.

5. Виймаємо шматочки, паперовими серветками протираємо від розсолу. Можна просто підсушити на столі, виклавши на папір.

6. Потім натираємо подрібненим часником зі спеціями, закручуємо у фольгу та відправляємо на зберігання у морозилку.

Рецепт 6: Як солити сало в домашніх умовах для копчення

Копчене сало - це дуже смачно. Але перед процедурою важливо продукт правильно приготувати, а саме посолити.

складові

1,5 кг сала;

200 г солі;

2 листи лавра;

Перець мелений;

3 зубки часнику;

1 ч. л. сухої гірчиці.

Приготування

1. Чисимо часник, нарізаємо шматочками.

2. Натираємо сіло сіллю з перцем, перекладаємо у контейнер. Обкладаємо часточком часточком, зверху висипаємо всю сіль.

3. Кидаємо лавровий лист, насипаємо гірчицю.

4. Заливаємо окропом. Вода має трохи покривати шпик.

5. Залишаємо до остигання, потім відправляємо на три дні в холодильник. Сало, засолене за цією рецептурою, можна не лише коптити, а й є солоним.

Рецепт 7: Як солити сало в домашніх умовах із цукром

Це білоруський рецепт, за яким можна засолити будь-який шпик. Смачно виходять шматки з прошарками та без них.

складові

3 ложки солі;

0,7 кг сала;

0,5 ложки насіння кмину;

1 ложка цукру;

0,5 ч. л. кардамону;

1 листок лавра;

Голівка часнику

Перець до смаку.

Приготування

1. Через прес пропускаємо очищені часточки часнику.

2. Промиваємо шматочки шпику, нарізаємо довгими, але не широкими брусочками. Достатньо залишити ширину 2-3 сантиметри.

3. Обтираємо шматочки подрібненим часником.

4. З'єднуємо всі спеції разом, туди ж додаємо лавровий лист, який потрібно дрібно поламати.

5. Після часнику обтираємо шматочки приготованою приправою, перекладаємо у скляну ємність і забираємо у прохолодне місце.

6. Щодня перевертаємо шматочки на інший бік. Усього 4 рази, щоб брусочки полежали на кожній стороні та на п'ятий день можна знімати пробу!

Не бійтеся пересолити сало! Це унікальний продукт, який вбирає лише потрібну кількість солі. А зайві спеції з поверхні шматочків завжди можна зчистити чи змити.

Для сухого засолення краще не використовувати очеревину. Вона виходить жорсткою, закуску буде важко жувати. Брюшина краще товаришує з розсолами та варінням. Для сухих рецептів ідеально підходять бічні ділянки туші та спина.

Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.

Щоб сало стало ніжнішим, можна перед засолюванням вимочити шматочки у воді 10-12 годин. Можна додати у воду пару ложечок цукру, від нього смак продукту буде лише кращим.

Щоб красиво, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.

Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.

Класична закуска - сало з часником, найкращі домашні рецепти з перцем, черемшею, через м'ясорубку.

Сало з часником - традиційна українська закуска, популярність якої неодноразово демонструвалася в літературі та кінематографі. У давнину сало засолювали кілограмами у величезних дерев'яних бочках і протягом багатьох днів. Цей покроковий рецепт з фото розповість про те, як засолити сало з часником у домашніх умовах сухим способом. Вийде неймовірно ніжна і ситна закуска, яка підійде до пива або просто як перекус.

Крім того, що сало ми засолюватимемо, ми також натрімо його соковитим часником. Протягом 10 днів сало повністю просочиться, засолиться та насититься ароматом часнику. Ця закуска дуже проста в приготуванні вже тому, що сало неможливо недосолити або пересолити. Повністю засипавши шматочки сала сіллю, ви можете бути повністю впевнені в тому, що цей продукт вбере лише необхідну кількість солі. Сало з часником вийде неймовірно смачним, ароматним та ніжним. Їсти його потрібно зі шматочками свіжого запашного чорного хліба. Приступимо до приготування такої ситної української закуски, як сало з часником.

• шпик свинячий - 500 гр
• часник - 1 шт
• перець чорний горошок - 25 шт
• харчова сіль - 1-2 склянки

Підберіть для приготування такої закуски світле та свіже сало з мінімальною кількістю м'ясного прошарку.

Підготуємо всі необхідні інгредієнти для засолювання сала з часником.

Розріжте весь шматочок сала на однакові квадрати так, як показано на фото.

Горошини чорного запашного перцю акуратно розминаємо на порошок. Зубчики не надто великого часнику очищаємо та пропускаємо через прес.

У глибокій піалі змішуємо весь подрібнений чорний перець із часником. Туди ж засипаємо половину всього зазначеного кількість великої солі. Ретельно вимішуємо наш своєрідний маринад.

Добре натираємо часниковою сумішшю кожен шматочок сала.

На дно ще однієї глибокої піали засипаємо трохи великої солі, зверху рівним шаром викладаємо частину часникової суміші. Шматочки підготовленого сала кладемо зверху суміші. Засипаємо часник, що залишився, з перцем і висипаємо поверх нього всю сіль. Накриваємо піалу кришкою, що щільно прилягає, і відправляємо її в холодильник: там протягом 10 днів сало буде солитися.

Через вказану кількість часу сало виймаємо з холодильника, дістаємо його з піали, очищаємо від часнику та солі. Нарізаємо кожен шматочок досить тонкими скибочками.

Готові шматочки сала подавайте разом із чорним хлібом та зеленою цибулею, як закуску. Тепер ви знаєте, як засолити сало з часником сухим способом, щоб воно вийшло справді смачним.

Рецепт 2: сало в розсолі з часником (покрокові фото)

Простий та надійний рецепт, доступний для виконання навіть кулінарам новачкам. Зазвичай саме цей спосіб приготування стає улюбленим у більшості домогосподарок.

• сало – 1 кг;
• сіль - 200 гр.;
• вода – 1-1,2 л;
• часник – 5 часточок;
• спеції – до смаку.

Насамперед необхідно взятися за приготування розсолу: в киплячу воду додати сіль, розмішати до розчинення і залишити остигати.

Нарізати сало на шматки рівними шматочками середніх розмірів;

Нашаткувати пару часточок часнику, і натерти ними шматочки сала;

Укласти заготівлю всередину трилітрової банки і зверху докинути часточки часнику, що залишилися;

Зверху закуску з часником залити раніше заготовленим та охолодженим розсолом.

Закрити банку кришкою, потім прикрити щільною тканиною і залишити наполягати;

Чекати до готовності потрібно від 4 до 6 днів;

Закуска готова: можна нарізати, а можна залишити на зберігання в прохолодному місці.

Як засолити домашнє сало з часником.

Сухий посол сала - найбільш простий і поширений, до того ж найсмачніший, спосіб заготівлі своїми руками сала в домашніх умовах. Рецепти засолювання сала залишаються актуальними завжди і передаються з покоління в покоління, трохи змінюючись відповідно до реалій часу.

Сало, приготоване в домашніх умовах сухим посолом, завжди виходить смачним і дуже ніжним, а зробити його можна і в банку, і в каструлі, і в глибокій мисці, і в пакеті - особливих умов продукт не потребує. Після посолу сало зберігає свої смакові якості протягом тривалого часу, і може зберігатися як у морозилці чи холодильнику, так і закоченим на зиму в стерильні бутлі або банки на полицях комори або підвалу.

Прекрасно підходить сало для приготування простих і поживних закусок: його можна подавати, нарізавши на пластинки або смужки до домашнього борщу, а можна перемолоти з часником і свіжою зеленню, і використовувати у вигляді своєрідної пасти з печеною картоплею. Смачно так, що просто пальчики оближеш!

Давно помічено, що все приготовлене своїми руками з любов'ю – виходить у тисячі разів смачнішим. Без зусиль і великого досвіду, скориставшись запропонованим докладним рецептом приготування солоного сала та покроковими фотографіями, ви дізнаєтеся, як солити справжнє сільське сало, смак якого не залишить байдужим нікого, а аромат буде поширюватися далеко за межі кухні, і ніхто не зможе пройти до холодильника потай.

• сало сало - 1,5 кг
• кухонна сіль - 200-300 гр
• часник - 2-3 шт
• кріп - за смаком
• лавровий лист
• чорний перець мелений

Приступимо до засолювання сала в домашніх умовах. Спочатку підготуємо посуд, у якому будемо солити сало. Це може бути звичайна емальована каструля, обов'язково без сколів, або каструля з нержавіючої сталі. Місткість повинна бути досить глибокою, щоб кількість сала займала не більше 2/3 її обсягу. Відміряємо вказану в рецепті норму солі.

Зверніть увагу на те, що якісний посол сала сухим способом можна отримати тільки при використанні звичайної солі кухонної великого помелу, і в жодному разі не йодованої. Каструлю промиємо в теплій воді з содою, потім добре виполощемо і залишимо сушитися, перевернувши вгору дном. Також промиємо і прополощемо сулію та тарілку, що легко входить у каструлю – вони будуть грати роль гніту.

У сулію наберемо чисту холодну воду і займемося підготовкою часнику. Для того щоб легко очистити його вдамося до невеликої хитрості: цілі головки покладемо в глибоку миску і заллємо холодною водою. Після п'ятнадцяти хвилин воду сіллю, головки розділимо на зубки, і, за допомогою гострого ножа з коротким лезом, очистимо часник без особливих зусиль і прилипання лушпиння до рук і до ножа. Очищені зубки часнику наріжемо на пластинки по два-три міліметри завтовшки, такі як показано на фото. Підготуємо лавровий лист: промиємо його в проточній воді та просушимо, розклавши в один шар на серветці.

Для засолення придатне свіже сало, яке не було в заморожуванні. Найкращим варіантом стане шматок так званого сільського сала, шкіра на якому просмолена соломкою і легко відходить від нього при відтягуванні і досить тонка. Навчені досвідом кулінари вибирають сало для засолювання по запаху. Товщину сала вибирайте на свій розсуд, але майте на увазі, що найкраще для засолювання сухим способом підійде сало, товщина якого становить близько п'яти сантиметрів, і дуже добре, якщо воно матиме прожилки м'яса по верху шматочка, а не всередині його - таке сало однозначно буде м'якше.

Найкращі шматочки для засолювання – це шматочки, взяті із задньої частини туші та спини. Шматочки сала на череві у свині завжди жорсткіші і мають неоднорідну структуру - таке сало при нарізці тягнеться за ножем. Перед засолюванням сухим способом мити сало не рекомендується. Оптимальним рішенням у підготовці продукту до засолювання буде скоблення його ножем, а потім обтирання чистою та сухою бавовняною серветкою.

Розріжемо шматок сала на смужки, ширина яких дорівнює висоті, такі, щоб при подальшому нарізанні пластинки готового сала мали форму, наближену до квадрата — це не забаганка, це важлива умова, що сприяє рівномірному просолюванню сала в домашніх умовах сухим посолом, і запорука отримання найкращого результату . Після цього зробимо надрізи поперек цих смужок, як показано на фото. На чисту та суху обробну дошку насипаємо жменю солі, а потім трохи розподілимо її. Прокотимо шматок сала по солі і просипаємо ще трохи в надрізи. У вас вийдуть заготовки як на фото.

У кожен розріз підготовлених шматочків сала покладемо по одному лавровому листку і кілька пластинок подрібненого часнику.

На дно сухої та чистої каструлі викладаємо лавровий лист, пластинки часнику та чорний мелений перець, а також подрібнений сухий кріп, але останній компонент – за бажанням.

Поверх імпровізованої подушки з прянощів укладаємо сало, притискаючи смужки сала один до одного якомога щільніше. Найкращим способом укладання сала для просолу сухим способом вважається викладання шматочків на шкірку. Поверх щільно покладених смужок обов'язково кладемо подрібнений часник і лавровий лист, а потім рясно присипаємо чорним меленим перцем і сухим кропом. Цю операцію обов'язково повторюємо для кожного шару до повного укладання підготовленого до засолу сала.

Після укладання завершального шару сала поверх нього кладемо тарілку або підходящу за розміром кришку, а найкраще дерев'яну заготовку типу круглої обробної дошки. Як вантаж виступить 3-літрова банка з водою, яка вже встигла трохи нагрітися, тому перед установкою обов'язково протріть конденсат, що виступив на поверхні пляшки.

Залишіть у такому положенні каструлю із салом на кілька діб. На другу добу переверніть усі шматочки сала на бік, на третю – шкірою вгору, на четверту на другий бік. Сказати конкретно, скільки часу потрібно солити сало сухим способом (посолом) неможливо - все залежить від товщини шматків сала, але в середньому достатньо п'яти діб. Це не аномалія - ​​це нормальний процес, показником закінчення якого, тобто повної готовності найсмачнішого сала домашнього посолу сухим способом, стане придбання шматочками білого кольору.

Готове сало рекомендують заморозити в морозилці, добре упаковавши пергаментний папір, але перед закладкою в неї обов'язково потрібно зіскребти надлишки солі. Існує думка, що сіль та морозильна камера – несумісні, і обладнання швидше виходить з ладу. Хто знає, але краще не ризикувати. Готове сало можна успішно заготовити про запас, закупоривши шматочки, звільнені від лаврового листа і часнику, але з залишками солі, в остуджені чисті стерильні банки під кришку для тривалого зберігання. Вживати сало можна відразу після засолювання, найкраще цей продукт поєднується з хлібом із житнього борошна, рясно змащеним аджикою або свіжоприготовленою домашньою гірчицею.

Рецепт 4: домашнє сало з часником та перцем (з фото)

Приготування солоного сала в розсолі - зовсім не трудомісткий процес. Приготувати таку закуску під силу кожному потрібно лише запастися терпінням. Я рекомендую рецепт солоного сала з часником та перцем.

• Сало свиняче
• Сіль - 500 г
• Перець чорний мелений - за смаком
• Часник - за смаком
• Вода - 1 л

Як приготувати сало солоне в розсолі, з часником та перцем: сало нарізати невеликими шматочками.

У воду кімнатної температури висипати сіль (250 г), розмішати. Занурити сало в розсіл.

Зверху посипати сіллю, що залишилася.

Поставити під гніт і залишити на добу за кімнатної температури, потім відправити в холодильник ще на 3 дні.

Сало солоне в розсолі готове обсушити його. Почистити часник.

Видавити часник через прес.

Обмазати сало часником з усіх боків.

Посипати перцем.

Помістити сало солоне з часником та перцем у пакет чи харчовий контейнер, щільно закрити, щоб не надходило повітря.

Зберігати сало солоне з часником та перцем у морозильній камері. Готуйте із задоволенням!

Рецепт 5: як смачно засолити сало з часником (покроково)

Солоне сало з часником - це найпопулярніший продукт української кухні, який ви можете випробувати у будь-якому ресторані. Але навіщо замовляти його в цих закладах, коли не менш смачне сало ви можете засолити і на своїй кухні?! Воно вийде настільки ароматним та смачним, що вам доведеться готувати ще порцію такого закусочного продукту через кілька днів, тому що в холодильнику не залишиться жодного шматочка.

Подавати приготовлене сало можна і потрібно з скибочками чорного бородинського хліба, з різними пікантними соусами, такими як: гірчиця, гірчиця в зернах, буряковий хрін і навіть японське васабі. При приготуванні страви пам'ятайте, що свіжий часник скорочує термін зберігання продукту, тому його додають за день до подачі сала на стіл, щоб воно згодом не почало гірчити!

Зберігається солоне сало в холодильнику близько 7 днів, потім його необхідно перемістити в морозильну камеру і витягувати в міру вживання - у вас завжди буде в наявності закуска під чарочку біленької горілки для картоплі, картопляного пюре, свіжих овочів: редиски, помідорів і т.д. .

Так як у рецепті представлений класичний спосіб приготування сала, ви можете додавати з часником та інші спеції за смаком: мелений чорний перець, мелену сушену паприку, сушений розмарин або чебрець, подрібнене лаврове листя.

• Сало 500 г
• Сіль 4 ст.
• Часник 0.5 шт

Придбати свіже свиняче сало білого кольору, промити його у воді, зіскребти шкіру та ще раз промити. Нарізати пласт сала порційними шматками.

Кожен шматок сала натерти сіллю з усіх боків і помістити в глибоку ємність, наприклад: страву або миску обов'язково вибирати не йодовану сіль. Накрити ємність пергаментним папером та помістити на холод, витримати близько 3-4 днів.

Через вказаний час очистити підлогу головки часнику, промити зубчики у воді, спресувати в піалу.

Витягти сало з ємності, зняти невеликий шар солі і натерти з усіх боків подрібненою часниковою масою. Знову помістити в ємність та залишити на 1 день на холоді для насичення часниковим ароматом. Якщо ви хочете отримати більш насичений смак страви, то на цьому етапі всипте в подрібнений часник інші вибрані вами спеції.

Після цього нарізати пласти сала на маленькі пластинки і викласти для подачі на тарілку або страву.

Рецепт 6: сало з часником і черемшею через м'ясорубку

Сало з часником через м'ясорубку – одна з найпопулярніших закусок із сала. По суті, дана закуска є не що інше, як бутербродну пасту, замазку або паштет, приготований із сала, солі, часнику та чорного перцю. Сало з часником через м'ясорубку, приготовлене в домашніх умовах, може стати чудовою альтернативою вершковому маслу, магазинним бутербродним пастам і майонезу. Особливо гарна ця закуска з чорним житнім та бородинським хлібом.

Рецепт сала із часником через м'ясорубку настільки простий, що його зможе повторити буквально кожен. Для приготування сала з часником можна використовувати як солоне, і свіже сало. Під час використання вже солоного сала в закуску солі додається значно менше, ніж при використанні свіжого.

• Сало - 500 гр.
• Часник - 1-2 голівки,
• Черемша - 20 гр.,
• Сіль - на кінчику ч. ложки,
• Чорний перець – щіпка.

На смак готової закуски насамперед впливатиме якість сала. В інтернеті сьогодні можна знайти дуже багато різної інформації з приводу того, як правильно вибрати свіже і смачне сало, тому на цьому моменті я не загострюватиму увагу. Для приготування цієї закуски необхідно підібрати м'яке сало без м'ясного прошарку (таке сало краще використовувати для виготовлення бекону). Якщо згори на шматку сала є ділянки м'яса, їх необхідно зрізати.

Відріжте біля сала гострим ножем шкірку. Щоб зручніше було перемелювати його на м'ясорубку, розріжте його на невеликі шматочки.

Підготуйте часник – очистіть зубчики часнику від шкірки.

Крім часнику до складу закуски можна включити також черемшу. Вона додасть додатковий часниковий аромат салу, а також пофарбує готову закуску в красивий салатовий колір.

Складіть черемшу пучком, наріжте вздовж смужками.

Підготовлене сало, часник і черемшу пропустіть через м'ясорубку.

До отриманих інгредієнтів закуски всипте сіль та чорний перець.

Перемішайте всі продукти в мисці ложкою або вилкою до отримання однорідної за кольором та структурою маси. Як видно на фото, маса із сала вийшла красивого зеленого кольору. Наша закуска готова.

Сало з часником через м'ясорубку перекладіть у простерелізовану банку. Кришку теж бажано пропарити. Сіль, часник і чорний перець є природними консервантами, тому закуска в холодильнику може зберігатися досить довго - приблизно до трьох тижнів, але в будь-якому випадку краще завжди зробити свіжу, ніж довго зберігати.

Крім того, можна оформити її і у вигляді ковбаски. Для цього закуску викладіть на харчову плівку у вигляді «колоди». Щільно загорніть харчовою плівкою. Кінці зав'яжіть ниткою або вузликом. Покладіть у морозильник. Приблизно через 2-3 години сало підмерзне і закуску можна буде красиво намазувати на хліб.

Приємного вам апетиту. Буду рада, якщо цей рецепт із сала з часником через м'ясорубку вам сподобався і знадобиться.

Рецепт 7: закуска зі свинячого сала з часником та спеціями

Сало люблять практично все, і при цьому не так вже й важливо, яке воно – копчене, солоне або засмажене до хрусткої скоринки, або закуска з сала. Однак найбільше користується популярністю рецепт сала з часником через м'ясорубку. Ніжне і ароматне, воно служить прекрасною намазкою на хліб і є найкращим доповненням до гарячої першої страви.

При виборі сала для такої закуски насамперед треба звертати увагу на його якість, а не керуватися лише ціною. Воно має бути свіжим, м'яким і, що найважливіше, без стороннього запаху. Шкірка сала повинна бути по можливості тонкою і м'якою, тобто легко проколювати ножем. Сам же шматок потрібно вибирати невеликого розміру, ймовірність того, що свиня, від якої це сало отримано, буде не дуже старою, у цьому випадку набагато вищою.

• сире свиняче сало – близько 500 г;
• велика сіль – 1 неповна чайна ложка;
• чорний перець – 7-8 горошинок;
• часник – 4-5 зубчиків.

Свиняче сало промити в прохолодній воді і добре просушити, а потім за допомогою гострого ножа відокремити від шкірки і нарізати середнього розміру шматочками. Якщо шкірка м'яка і старанно очищена, то її можна і не відокремлювати, проте тоді закуска вийде не такою однорідною, що тане в роті, як хотілося б.

Закласти сало з часником і спеціями в баночку з кришкою, що щільно закривається, і помістити в холодильник. Вже за годину його можна намазувати на хліб, бажано чорний, та із задоволенням їсти.

Деякі кулінари знають, як посолити сало в домашніх умовах, бо це складно. Процесу завжди можна навчитися, щоб балувати себе корисним продуктом по 1-2 порції щодня, вживаючи його з житнім хлібом для підтримки рівня холестерину та всього організму загалом. Варто дізнатися про секрет засолювання докладніше.

Рецепт, як смачно засолити сало, починається з вибору компонентів:

• Якісне сало варто купувати у перевіреного виробника чи на ринку.
• Свіжий продукт відрізняється чистим білим кольором з рожевим відтінком та мінімумом м'ясних прожилок.
• Сірий колір говорить про старий продукт, як і сторонні запахи.
• Якісне сало пахне свіжо, віддає легкою насолодою, має м'яку тонку шкірку.

Для засолювання краще брати тонкий продукт до 5 см завтовшки, поверхня якого не вирівнюється після натискання пальцем. Не можна брати шматки від туші кнура або кабана - мало того, що сало несмачне і жорстке, так ще й після обробки набуває неприємного запаху сечі. Визначити походження можна підпалюванням невеликого шматочка – запах проявиться одразу. Ідеальним напівфабрикатом для засолювання стане обпалена на соломі свинина. Перед тим як солити її миють, прибирають забруднення металевою щіткою.

Солити продукт можна різними способами: сухим, мокрим (у тузлуку, розсолі), гарячим або експрес-методом. Допоміжними варіантами вважаються в лушпиння цибулі, в солі в банку йди для подальшого копчення. Кожен із них має свої особливості, які будуть розкриті нижче. Скільки днів солиться продукт, не можна сказати точно - можна тримати його 2-3 дні, а можна і до місяця, як робили за старих часів.

Свиняче сало ... Навряд чи можна його не любити - швидше за все, вам просто не доводилося куштувати справжнього смачного сала домашнього посолу. Це сало просто тане в роті, воно щедро присмачене перчиком і ароматним часничком, воно ніжне і в той же час дуже пікантне.

Потрібно сказати, що вчені всього світу вже досить давно цікавилися феноменом свинячого сала. Адже на перший погляд здається, що в сала дивно багато холестерину — ще б пак, адже це на сто відсотків жир тваринного походження.

Але все не так просто — сало дуже корисне, а шкоди від нього ніякого (хіба що не можна захоплюватися висококалорійним продуктом). Весь секрет виявився укладений в арахідоновій кислоті. Саме ця кислота дуже бере активну участь у холестериновому обміні, впливає на гормональну та клітинну активність. І, слід зазначити, що така кислота міститься тільки в салі, і ніде більше. А щодо холестерину, який міститься в цьому висококалорійному продукті, то він зовсім не залишається на стінках судин — він відноситься до так званого «хорошого» типу холестерину.

Слід звернути увагу на калорійність сала. У ста грамах цього чудового продукту міститься 770 ккал. Калорійність сала відноситься до "довгої калорійності", тобто енергії після поїдання цієї страви вистачає надовго. Так що сало буде дуже доречним герою-коханцю, людині, яка захоплюється спортом і туристу, а також усім тим, хто працює на важкій фізичній роботі. Загалом, якщо ви занадто сильно зайняті, щоб поїсти нормально, але роботи попереду ще сила-силенна, то не витрачайте гроші на швидкі перекушування, «снікерси» та інші корисні задоволення. Краще приготуйте вдома пару сендвічів із домашнім салом. Це швидко, це смачно, а наскільки корисніше, ніж булочка, то й говорити не потрібно.

Скільки солити сало сухим способом

Після підготовки компонентів залишиться з'ясувати, скільки солити сало. Холодний спосіб або, як його ще називають, сухий, передбачає, що продукт, натертий приправами, сіллю та часником, обертається плівкою на 6-8 годин за кімнатних умов, а потім забирається на 2 доби в холодильник. Мокрий або гарячий методи уповільнюють процес - спочатку засол тричі триває при кімнатній температурі, а потім м'ясо потрібно солити ще 3 тижні на полиці холодильника або льоху.

Як вибрати сало на засолювання

Насправді немає нічого складного в тому, щоб вибрати відмінне сало, яке чудово підходить для наших цілей. По-перше, воно не повинно бути жилистим, по-друге, воно має бути на вигляд абсолютно однорідним. Тобто, ви повинні при покупці побачити суцільну масу біло-рожевого кольору. У сала може бути одна-два прожилки м'яса, шкірка теж обов'язкова. Буває й таке, що виробник часто змінює раціон свині, і тим самим досягає того, що сало має велику «смугастість». Але це зовсім не показник якості. Таке сало набагато більше підходить для копчення, а для засолювання — ні. При засолюванні таке сало виходить занадто жорстким, але це, звичайно, на любителя.

Ще одна відмінна риса гарного і якісного сала - до нього повинен з легкістю увійти гостро заточений ніж до самої шкірки. Але якщо ніж «пригальмовуватиме» і входитиме невеликими поштовхами, то краще таке сало не купувати — у ньому дуже багато прожилок, які заважатимуть насолоджуватися ідеальним смаком.

Як засолити домашнє сало з часником?

Що стосується сала, то воно має таку ж чудову якість, як і червона риба, до якої належить форель і сьомга, лосось і нерка. Тобто, при засолюванні сало просто не можна зіпсувати. Тобто сало візьме у себе рівно стільки солі, скільки зможе. Дуже добре і те, що це поняття повністю відповідає поняттю стільки, скільки потрібно. Можливо тому солоне сало настільки популярне — адже приготувати його нічого не варто.

Сало можна брати і солити одним шматком, але все ж таки, якщо пласт сала в ширину більше, ніж п'ять сантиметрів, то краще порізати, інакше солити буде вкрай складно. Що стосується товщини пласта, то вона має бути приблизно 5, максимум – 6 сантиметрів. Якщо сала дуже багато, то можна і не різати його, проте враховуйте, що воно буде досить довго засолюватись. Та й спосіб зберігання буде трохи іншим - його потрібно буде тримати в прохолодному місці у великій кількості солі, а коли потрібно відрізати шматок і зчищати всю зайву сіль.

Якщо вам дуже подобається запах часнику в поєднанні зі смаком сала, то не полінуйтеся начистити багато дрібних зубочків і нашпигуйте ними досить щедро. Для цього потрібний вузький, але дуже гострий ніж. Ви повинні будете робити надріз, і класти в часник, що вийшов паз. Таке сало виходить надзвичайно смачним та ароматним, але зберігається воно набагато менше, ніж сало з сіллю та спеціями. Збільшити термін зберігання сала можна лише якщо тримати його в морозильній камері. Потрібно сказати, що на якості та смаку сала такий спосіб ніяк не відрізняється.

Першу добу сало має стояти лише за кімнатної температури. Що стосується другої та наступної доби, то після цього сало переноситься в прохолодне місце, але в жодному разі не на мороз, інакше засолювання не буде, а сало просто промерзне. Холодильник чудово підходить для того, щоб продовжити засолювання. Після трьох або п'яти діб засолювання сало вже можна вживати в їжу. Воно добре зберігається в холодильнику, якщо його почистити від солі і загорнути в папір або пергамент, але це не стосується сала з часником.

Насправді майже кожна господиня має свій рецепт засолювання сала, а це лише один з них. Взагалі, можна сало засолювати і в розсолі, так званим мокрим способом, і гарячим способом — тобто початку сало потрібно опустити гарячу воду, а тільки після цього нашпигувати спеціями. Деякі засолювання сала навіть поєднують із частковим його копченням. Так що можна знайти рецепт засолювання сала, який припаде вам до смаку обов'язково.

Спеції для засолювання сала

Досвідчені кулінари визнають, що спеції для засолювання сала дуже важливі, бо надають готовій страві неповторного смаку та аромату. Ось кілька безпрограшних варіантів сумішей приправ для засолювання:

• чорний, червоний та запашний мелений перці, коріандр, лавровий лист, сушена паприка, пажитник;
• чебрець, кмин, червоний, запашний та чорний перці, лавровий лист;
• сушений часник, кмин, паприка, коріандр;
• коріандр, кмин, базилік, чебрець;
• хмелі-сунелі, сухий кріп;
• імбир, чилі;
• чилі, коріандр, суха аджика, уцхо-сунелі, базилік, насіння кропу, шамбала, сванська сіль.

Рецепт засолювання сала

Для будь-якого кулінара буде корисно дізнатися, як проводиться соління сала в домашніх умовах. Краще вибрати для себе покроковий рецепт або рецепт із фото, щоб точно розрахувати пропорції солі, спецій та м'яса. Залишиться тільки правильно замаринувати або замочити напівфабрикат, почекати певний час і з'їсти або закоптити для подальшого вживання. Традиційними варіантами засолювання є використання розсолу, часнику, гарячого маринаду або сухих приправ. Рецепти нижче розкажуть, як приготувати смачну страву.

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 810 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.

Можна солити сало сухим способом, що триває набагато швидше, ніж з використанням тузлука або розсолу. Отриманий продукт відрізнятиметься більш насиченим смаком, але перед вживанням його доведеться очистити від соляних грудочок. Заморожувати його для зберігання краще у пергаменті, щоб сіль у процесі зберігання обсипалася і продовжувала досолювати м'ясо.

Інгредієнти:

• сало - 2 кг;
• суміш спецій - пакет;
• перець чорний – 10 г;
• цукор - 10 г;
• часник – головка;
• сіль - 2 склянки.

Спосіб приготування:Часник подрібнити, змішати з перцем, приправами, цукром та сіллю, натерти масою шматочки шпику. На дно банки викласти шар солі, шматки сала, закрити кришкою на 3 дні. Солити у холодильнику.

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 813 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати солоне сало по-домашньому допоможе з'ясувати наступний рецепт. Розсіл передбачає використання простої кам'яної солі з традиційними спеціями — чорним та запашним перцем, лавровим листом та часником. Для засолювання краще взяти підчеревок, який чудово вбирає у себе всі аромати спецій та приправ. Продукт, що вийшов, буде відрізнятися насиченим запахом і ніжним смаком.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 1 кг;
• вода - літр; сіль - 130 г;
• часник - 6 часточок; лавровий лист - 5 шт.;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 4 горошини.

Спосіб приготування:У воді розчинити сіль, закип'ятити, охолодити. Шпик розрізати на шматки, зробити надрізи, закласти внутрішньо плоскі часникові часточки. Листя лавра поламати, посипати зверху. Укласти шпик на дно ємності для засолювання, додати горошини перцю, залити розсолом. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури, потім солити 2 дні в холодильнику.

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 812 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Кулинарам буде корисно дізнатися, як смачно посолити сало з прошарком. Даний рецепт допоможе зрозуміти, як це правильно зробити, щоб вийшов смачний ароматний продукт, що відрізняється підвищеною калорійністю та корисністю за рахунок вмісту жирних кислот. Порція розміром 20-30 г щодня допоможе зберегти здоров'я, підтримати рівень холестерину та дати організму потрібні вітаміни. Домашній рецепт передбачає, що готувати страву просто.

Інгредієнти:

• свіже сало - 1 кг;
• часник – головка;
• велика сіль - 100 г;
• спеції - пакет.

Спосіб приготування:Часник нарізати пластинками, розкласти в надрізи на поверхні напівфабрикату. Натерти кожен шматок спеціями і сіллю, укласти шар солі в каструлі шкіркою вниз. Присипати спеціями, закрити рушником. 2 дні солити у кімнаті, а ще 1 добу на холоді.

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 819 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Для засолювання сала з часником у банку потрібно зовсім небагато часу, адже використовуватиметься гарячий розсіл. Після тривалої витримки готовий солоний продукт можна відразу закладати на зберігання в морозильну камеру, щоб потім діставати замерзлі шматочки і різати тонкими пластинками. Вони тануть у роті, мають насичений смак та специфічний приємний аромат.

Інгредієнти:

• сало - 1,15 кг;
• сіль великого помелу - жменя;
• часник - 4 часточки;
• лавровий лист - 4 шт.;
• запашний перець - 4 горошини;
• гіркий перець - 4 горошини;
• червоний мелений перець - щіпка;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування:Шпик нарізати довгими шматочками, нашпигувати часниковими часточками. Обваляти у суміші розмелених спецій, укласти по банках. Банки поставити у великий таз, залити в нього воду по плічка банок. Щоб банки не випливли, придавіть їх вантажем. Кип'ятити на повільному вогні 1,5 години. Остудити, обгорнути шматки пергаментом, закласти на зберігання морозилку.

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 811 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: легка.

Якщо часу на приготування немає, то виручить швидке засолювання сала в домашніх умовах. Приготовлений малосольний продукт не буде відрізнятися насиченістю смаку, але вийде все одно апетитним і смачним, підійде для швидкої подачі на стіл гостям або прикраси борщу будь-якого іншого супу. Для приготування не підійде йодована сіль, так що добре взяти звичайну кам'яну.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг;
• дрібна сіль - 100 г;
• суміш перців - 10 г;
• куркума - 5 г;
• часник - 2 часточки.

Спосіб приготування:Нарізати шматок довгими смужками, натерти сумішшю спецій, прибрати в поліетиленовий пакет. Солити 2 години за кімнатної температури, очистити від спецій, натерти тертим часником. Охолодити протягом півгодини.

• Час приготування: 10 днів.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 816 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт засолювання сала з часником допоможе дізнатися, як приготувати гостру ароматну страву. Для нього не варто шкодувати часникових головок і солі, адже продукт вбирає в себе таку кількість, яку потрібно, і не бере зайвого. Смачно їсти приготований шпик з гарячим розсольником, перекушувати на полудень або перед пізньою вечерею. Корисні властивості збережуться навіть після заморожування.

Інгредієнти:

• сало - 2 кг;
• часник – головка;
• чорний перець горошком - 10 г;
• велика сіль - склянка.

Спосіб приготування:

Шпик порізати шматочками, натерти сумішшю давленого часнику, розмеленого перцю та солі. Дно емальованої або керамічної каструлю посипати сіллю, викласти спеції, що залишилися, укласти шпик. Зверху засипати сіллю, закрити|зачиняти| кришкою, солити 10 днів на полиці холодильника.

• Час приготування: 2 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 820 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Любителям гострого сподобається до смаку сало з аджикою. Процес передбачає використання готової магазинної аджики, яку краще взяти найгострішу, але можна обмазати шпик і домашньою заготівлею з пекучим смаком, приготовленою самостійно. У будь-якому випадку вийде спалювальна страва, яка буквально «палатиме» в роті. Гурмани гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• сало - 1 кг;
• часник - 5 часточок;
• аджика - склянка;
• лавровий лист - 3 шт.;
• сіль - 100 г.

Спосіб приготування:Шпик нарізати брусочками, нашпигувати часниковими скибочками, обмазати аджикою, обсипати сіллю. Викласти на дно каструлі, посипати меленим лавровим листом, часником, що залишився. Солити 2 дні у теплому приміщенні, обгорнути плівкою, прибрати на зберігання у морозильну камеру.

Як засолити сало в домашніх умовах

Склад:

• 2 кілограми сала;
• Червоний та чорний перець (за бажанням);
• 150 г солі;
• 1 головка часнику;

Як засолити сало в солі:

Шматок сала з м'ясом порізати брусочками завширшки трохи більше п'яти сантиметрів. На кожному бруску зробити невеликі поперечні надрізи. Змішати в окремій тарілці червоний та чорний гострий перець. В окрему ємність, в якій ви солитиме сало, висипати всю кількість солі вказану в рецепті.

Викласти сало в цю ємність і з усіх боків ретельно натерти сіллю, а також промазати сало в надрізах. Зверху брусочки сала добре присипати сумішшю перців. Часник очистити від лушпиння і порізати на тонкі платівки. Порізаний на пластинки часник покласти у розрізи сала.

Помістити сало у підготовлений поліетиленовий пакет, висипте сюди всі залишки солі. Помістити пакет у холодильник приблизно на 3 або 4 години, за цей час воно має повністю просолитися. Дістати наше сало з холодильника, для подальшого зберігання счистити або трохи змити з сала зайву сіль, щільно загорнути в тканину, помістити в пакет і покласти на зберігання в морозильну камеру.

Час приготування: 2 дні. Кількість порцій: 40 осіб. Калорійність страви: 817 ккал. Призначення: на закуску. Кухня: російська. Складність приготування: середня.

Засолювання сала для копчення передбачає, що використовуватиметься суміш спецій. Її краще закладати у спеціально зроблені прорізи по всій поверхні, щоб продукт рівномірно просочився ароматами та придбав приємний запах та смак. Рецепт дозволяє скоротити час готування до доби, але краще витримати 2 дні, щоб потім коптити шпик холодним способом.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 2 кг;
• спеції - пакет;
• часник – головка;
• сіль - склянка.

Спосіб приготування:Шпик порізати шматочками. Зробити на поверхні надрізи, помістити всередину розмелений часник. Натерти шматки сумішшю спецій, сіллю, укласти на дно скляної каструлі поверх пергаменту чи фольги. Накрити кришкою, солити 2 дні.

• Час приготування: 2,5 дні.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 818 ккал.
• Призначення: на закуску. Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим у міру солоним смаком та привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так із хлібом, але можна подати і з відвареною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м'ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться з використанням лушпиння цибулі. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м'ясо.

Інгредієнти:

• свіже сало - 1,25 кг;
• часник – головка;
• вода - літр; сіль - 100 г;
• лушпиння цибулі - жменя;
• лавровий лист - 2 шт.;
• чорний перець - 7 горошин;
• запашний перець - 7 горошин;
• гострий червоний перець - 1 стручок;
• суміш спецій - пакет.

Спосіб приготування:Роблять розсіл з лушпиння, залитою водою зі спеціями. Кип'ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника на добу. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними із давленим часником, обтягнути харчовою плівкою. Солити добу в холодильнику, а потім 3:00 в морозильнику.

Як засолити сало з часником - покроковий рецепт

Склад:

• 1,5 кілограма сала;
• 3 головки часнику;
• 4 столові ложки перцю чорного меленого;
• 6 столових ложок солі.

Як солити сало в солі:

У засолюванні сала найголовніше — придбати хороший готовий продукт. Сало для засолювання має бути рожевого або білого кольору, швидко проткнутися вилкою або кінчиком заточеного ножа. І якщо раптом ніж проткнув сало насилу, значить, воно не підходить для засолювання, оскільки дуже тверде та жилисте.

А тепер солимо сало, рецепт якого зовсім не складний. Часник очистіть від лушпиння і порізати середніми платівками. Порізати обраний шматок сала пластами завтовшки трохи більше шести сантиметрів. Зробити надрізи в кожному шматку сала і викласти часник, попередньо порізаний пластинами.

Окремо змішати чорний перець, мелений із сіллю, за бажанням можна додати трохи меленого червоного перцю. Натерти кожен шматочок сала у приготовленій суміші з усіх боків. Викласти засолене сало в підготовлений емальований посуд. Якщо у вас залишився очищений часник, то для надання приємного аромату салу його потрібно порізати дуже дрібно або просто пропустити через прес і рівномірно розподілити між шматочками сала.

Зверху накрити сало кришкою або покласти зверху плоску тарілку. Помістити сало під гніт, для цього можна використати скляну банку або пляшку з водою. Солити сало за кімнатної температури протягом першої доби, а після чого можна помістити його в холод. Сало повністю готове після трьох або чотирьох днів засолювання, помістіть його в холодильник на зберігання.

Як засолити сало в розсолі

Склад:

• 1,5 літра води
• 1,5 - 2 кілограми сала;
• 7 столових ложок солі;
• 1 головка часнику;
• 3 штуки лаврового листа;
• Приправи для сала;
• 1 столова ложка перцю чорного горошком.

Промиваємо свіже сало, шкіру очистити за допомогою гострого ножа. Порізати сало шматочками прямокутної форми і відкинути на друшляк. Закип'ятити воду в каструлі невеликого розміру і додаємо в неї перець, сіль та лавровий лист. Продовжувати варити розсіл протягом семи хвилин і остудити за кімнатної температури.

У підготовлений лоток або чисту каструлю викласти шматочки сала, зверху залити приготованим розсолом з порізаним часником і спеціями. Накрити зверху тарілкою невеликого діаметру, а потім помістити гніт. Це може бути банка із заготовками або звичайною водою, накрийте всю споруду рушником.

Каструлю із салом залишити на добу при кімнатній температурі. Шматочки сала витягнути з розсолу, перекласти в чисту трилітрову банку і знову залити розсолом, що залишився. Шийку накрити серветкою або марлею і помістити на три доби в холодильник, щоб вона могла досолитися. Дістати банку, витягнути з неї шматочки сала, що просолилися, і трохи просушити за допомогою паперового рушника. За бажанням кожен шматочок сала натерти будь-якими спеціями до смаку, скласти в харчові пакети і на зберігання помістити в холодильник.

Як смачно засолити сало

Склад:

• 450 грам сала;
• 1 головка часнику;
• 1 склянка солі;
• 2 столові ложки паприки меленої;
• суміш сухих трав (часник, цибуля, петрушка, кріп);
• 2 столові ложки суміші спецій;
• 3 штуки листа лаврових.

Як солити сало:

Нарізати свіже сало на середні шматки поздовжнього розміру і з усіх боків присипати сіллю. Перекласти сало в пакет і залишити просолюватися протягом доби. Небагато промити підсолене сало від зайвої солі на другу добу, промокнути паперовими рушником або серветками.

Часник очистити від лушпиння і ретельно подрібнити у ступці. Висипати в окрему тарілку всі необхідні спеції (запашний перець, куркуму, порошок мускатного горіха, червоний або чорний перець, коріандр). Обтерти кожен шматочок сала у подрібненому часнику та з усіх боків обваляти у підготовлених спеціях.

Суміш сухих трав викласти в окрему тарілку. Знову обваляти шматочки сала в часнику, а потім обваляти в сушених травах. Пару шматочків сала обваляти в меленій паприці. Замотати шматки сала зі спеціями в харчову плівку, помістити на добу в холодильник, щоб воно могло просочитися сухими травами та спеціями. Сало можна буде їсти вже другого дня.

Як солити сало в аджику

Склад:

• кілограм звичайного сала;
• 6 зубців часнику;
• звичайна сіль;
• суха аджика (або приправа для соління);
• лист лавровий;
• суміш перців.

Як солити сало в аджику:

Трохи промити сало, зіскребаємо зі шкіри кров та бруд. Порізати сало на квадрати розміром не більше п'яти сантиметрів і обваляти з усіх боків у солі. А тепер солимо сало в домашніх умовах, візьміть глибоку емальовану каструлю або миску і викласти на дно шар солі. Зверху викласти порізане сало шкіркою донизу.

Зверху сало рясно посолити і рівномірно розподілити попередньо очищений та дрібно порізаний часник. Перетерти руками лавровий лист і викласти між шматочками сала. Місткість зверху накрити кришкою і приблизно на три або чотири години залишити при кімнатній температурі.

Рідина, яка виділитися під час засолювання сала, зливати не потрібно. Через кілька годин із сала змити зайву сіль із часником і прибрати подрібнене лаврове листя. Зайву вологу на шматочках сала промокнути за допомогою серветок чи паперових рушників. Скибочки сала натерти сухим аджиком та сумішшю перців. Кожен шматочок загорнути у підготовлену харчову фольгу та покласти у холодильник. На тривале зберігання помістити в морозильну камеру.

• Час приготування: 1 тиждень.
• Кількість порцій: 40 осіб.
• Калорійність страви: 815 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: українська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт українською передбачає, що сало в холодному розсолі готуватиметься від тижня до місяця. Зберігається отриманий продукт до півроку в морозильнику, звідки його дістають у разі потреби і ріжуть тонкими смужками. Найсмачніше є його з житнім хлібом і борщем, щами з часниковими пампушками. Корисність м'ясного продукту неоціненна – зігріває та насичує організм узимку.

Інгредієнти:

свиняче сало - 2 кг; вода - 1 л; лавровий лист - 4 шт.; сіль - склянка; часник – головка; чорний перець – 5 горошин.

Спосіб приготування:Підготувати розсіл: вилити воду в каструлю, додати сіль, закип'ятити, остудити. Шпик порізати невеликими шматками, натерти порубаним часником. Укласти шматки у банку чи інший посуд без утрамбування, перекласти лавровим листом та горошинами чорного перцю. Прикрити кришкою, маринувати 3 дні у кімнаті. Солити, витримати у холодильнику. Через тиждень, коли м'ясо просолиться, закласти на зберігання у морозильник на зиму.