Організація виробництва фасованих горішок. Бізнес з виробництва печива «Горішок Виробництво горішків зі згущеним молоком

Бізнес-план: Виробництво печива «Горішок».

Стартовий капітал - 950 тис. руб.
Прибуток на місяць - 120 тис. руб.
Термін окупності – 9 міс.

«Горішок» – солодке кондитерський виріб, яке зазвичай вживається як десерт. Продукт користується попитом у всіх категорій покупців, оскільки вважається одним із найсмачніших ласощів.

Можливо, виною тому є репутація, що склалася навколо цього печива. радянські роки. Під час тотального дефіциту він був справжнім делікатесом. І хоча сьогодні існує чимало кондитерських фабрик, що випускають це печиво, цей вид бізнесу залишається перспективним.

Необхідна сировина

Як сировина для приготування печива використовують такі інгредієнти:

- Борошно;
- вершкове масло;
- Сметана;
- Цукор;
- Сода;
- згущене молоко;
- грецькі горіхи.

Етапи виготовлення

Незалежно від начинки, рецептурі можна виділити такі етапи приготування печива:

- Підготовка інгредієнтів (просіювання борошна, цукру-піску);
- Заміс тесту та начинки;
- Розбирання тесту;
- Випічка печива;
- Виїмка готових виробів;
- Охолодження продукції;
- Фасування та пакування.

Можна виділити таке основне обладнання, без якого неможливе відкриття виробництва:

- машина тістомісильна;
- Кондитерська піч;
- Машина для змішування інгредієнтів начинки;
- тістоділитель;
- Термопакувальник;
- Шприц-наповнювач;
- Транспортери.

Канали реалізації

Про засоби реалізації готової продукції необхідно ще на етапі народження ідеї. В ідеалі на момент запуску виробництва бажано домовитися хоча б з однією невеликою мережею магазинів.

Основним каналом реалізації продукції є роздрібні продуктові магазини.

У великі мережеві магазини підприємцям-початківцям йти нема чого: щоб потрапити на полицю магазину федерального значення доведеться проплатити місце, а так само знизити закупівельну ціну до мінімуму. Особливо це стосується гіпермаркетів – вони мають найнижчі націнки. Тому найоптимальніший варіант – продавати продукцію через невеликі мережі.
Економіка відкриття цеху з виготовлення печива «Горішок»

Мінімальний набір обладнання наступний:

1. Машина тістомісильна ТММ-03 74,5 тис.руб.
2. Кондитерська піч ПЕМ-2У Профі, 3 шт. 135 тис.руб.
3. Тістоділитель Jac DIV 20301 тис.руб.
4. Кремовзбивальна машина МВ-40 98 тис.руб.
5.Дозатор (шприц-наповнювач) автоматичний DF-200 102,5 тис. руб.
6. Термопакувальна машина ТМ-2Р М1 65 тис.руб.
7. Транспортер ваговимірювальний ТВ-Л-30-60х40 174,5 тис.руб.
Разом 950,5 руб.

З урахуванням закупівлі сировини, витрат на доставку та монтаж обладнання, підготовки приміщення для харчового виробництва та інших витрат вкладення в організацію виробництва становитимуть 1,5 -1,8 млн. рублів.

Оптова ціна одного кілограма печива «Горішки» становить приблизно 50-70 руб. за 1 кг це в 3 рази нижче, ніж витрати на його виробництво. Термін окупність бізнесу на виробництві печива «Горішок» в середньому становить не більше 1 року.

Печиво поділяється на два види: пісочно-виїмне та пісочно-відсадкове.

Пісочно-виймане здобне печиво містить велика кількістьжиру та цукру і готується з пластичного тіста. Замішують тісто в універсальних місильних машинах із Z-подібними лопатями. Сировину завантажують у місильну машину певної послідовності і перемішують протягом 10 - 15 хвилин. Потім додають яєчний порошок або меланж при необхідності, молоко, що згущує, і воду і знову перемішують 5 - 8 хвилин, після чого вносять борошно, сироп глюкози і крохмаль і всю суміш перемішують ще 2 - 4 хвилини. При механізованому формуванні на ротаційних машинах заміс тесту проходить дещо по-іншому, але враховуючи, що основна маса виробів на дрібних підприємствах випускається ручним способом, ми детальніше зупинимося саме на цьому варіанті. При формуванні тесту ручним способом готове тістошматками масою 7 - 8 кг розкочують качалкою на столі вручну. Стіл і качалку попередньо підпилюють борошном, шматок тіста розминають на столі рукою, а потім розкочують у двох напрямках до отримання рівномірного шару завтовшки близько 5мм. Спеціальними фігурними виїмками вирізають заготовки печива, які потім випікаються у печах різних моделей. Така взагалі технологія виробництва пісочно-виїмного печива. Обладнання, необхідне для організації такого виробництва – це звичайний Z-подібний тістоміс. Такі машини широко поширені і застосовуються для замішування не тільки тіста для пісочного печива, але і дріжджового, недрожжевого, крутого баранкового, тіста для пельменів, і навіть для промішування ковбасного фаршу. Месильне корито та кришка виконані з нержавіючої сталі, лопаті литі Z – образні. Машини випускаються у двох виконаннях: із сорочкою - для охолодження (нагріву) продукту, та без сорочки. Різні швидкості обертання лопатей (передньої та задньої) призводять до більш рівномірного замісу тіста, інтенсифікують процес замісу, запобігають налипання тіста на лопаті. Для процесу формування (вирубки) існують різноманітні фігурні вирубки з білої жерсті. Великий вибір форм ("ромашка", "метелик", "грибок", "ялинка", "комета", "хмара", карткова тема: "хрести", "піки" тощо)) дозволяє виробляти печиво різних форм, що призводить до збільшення асортименту виробів, що випускаються. Формування печива може здійснюватися за допомогою ротаційних формуючих машин різних виробників. Випікання печива здійснюється в печах різних моделей - від невеликих конвекційних до ротаційних печей. Вони мають малий час розігріву, потужну поворотну платформу, освітлення камери та герметичні двері з термостійким ущільненням. Добре відрегульовані проміжки в пекарній камері забезпечують рівномірну випічку виробів. Те саме печиво виглядає зовсім по-різному в залежності від обробки поверхні. Найчастіше застосовується глазурування поверхні печива шоколадом або заповітними глазурями. Для цього печиво занурюють у розігріту до +40С глазур, а потім охолоджують до повного застигання шоколаду в холодильній камері при температурі +8…+10°С. Окремі сорти виробів до застигання шоколаду посипають подрібненим горіхом, або за допомогою гребінки наносять малюнок, інші – прошаровують фруктовою (або кремовою) начинкою. Для цього на нижню поверхню охолодженого печива відсаджують шприцювальним мішком або іншим пристосуванням начинку і покривають печивом ненамазаним, злегка притискаючи його для кращого склеювання. Потім склеєні начинкою печива повністю покривають шаром розігрітого шоколаду, а середину поверхні посипають подрібненим горіхом. В даний час багато фірм пропонують широкий вибір кондитерських інгредієнтів, для виробництва печива дозволяють перетворити звичайне печиво на витвір мистецтва.

Пісочно-відсадне здобне печиво. Містить значну кількість жиру та цукру. Його готують із тіста, за консистенцією близького до сметаноподібної. Масло або спеціальний кондитерський маргарин з цукровою пудрою спочатку збивають протягом 10 - 15 хвилин, потім додають решту сировини та в останню чергу борошно. Тісто для пісочно-відсадних сортів печива можна готувати в тістомісильних машинах різних конструкцій, а також за допомогою планетарних багатошвидкісних міксерів. Кондитерські міксери дозволяють проводити процес замісу тесту із значним насиченням тестової маси повітрям на певних етапах процесу тестоприготування, що забезпечує збільшення питомого обсягу та покращення якості виробів. Формування заготовок здійснюється, як правило, або вручну за допомогою шприцювальних мішків з різними насадками, або на відсаджувальних машинах в основному імпортного виробництва, так званих "мультидропах". Незважаючи на відносно високу вартість імпортного формувальника, його можливості по виробленню різних видівпечива дозволяють у досить короткі терміни (близько 6 місяців за правильно організованої збутової політики) домогтися окупності капіталовкладень. Випікання пісочно-відсадного печива здійснюється в печах тих же моделей, що і пісочно-виїмне.

Печиво "Горіхове" (пісочно-виймане)

Об'єм місильної камери – 250 л, завантаження при щільності тіста 1,1 кг/л – 183,7 кг тіста.

Визначимо витрату сировини для приготування 183,7 кг печива "Горіхове" та внесемо всі розрахунки до таблиці 2.4.

Таблиця 2.4 - Виробнича рецептура печива "Горіхове"

Для розрахунку приймемо вологість тесту рівну 18%.

Печиво "До чаю" (пісочно-відсадне).

Об'єм місильної камери – 250 л, завантаження при щільності тіста 1,1 кг/л – 183,7 кг тіста. Визначимо витрату сировини для приготування 183,7 кг печива "До чаю" та внесемо всі розрахунки до таблиці 2.5.

Таблиця 2.5 – Виробнича рецептура печива "До чаю"

Найменування сировини	Кількість сировини, що йде на приготування, 183,7 кг печива, кг	Кількість сухих речовин у сировині, кг
Борошно пшеничне в/с
Пудра цукрова
Інвертний сироп
Маргарін
Молоко пастеризоване коров'яче

Пудра ванільна

Сода питна
Ядра горіха фундука смажені
Вуглеамонійна сіль
Есенція

Для розрахунку приймемо вологість тесту рівну 15%.

Тоді кількість води буде рівна:

Таблиця 2.6 – Підбір технологічного обладнання

Найменування стадії	Кількість напівфабрикатів, що переробляються, кг/год	Найменування обладнання	Продуктивність, кг/год
Кількість
Підготовка сировини
Просіювання цукру		Бурат ПБ 1,5
Приготування цукрової пудри		Молотковий мікромлин 8М
Просіювання борошна		Бурат ПБ 1,5
Підготовка молока		Сепаратор-молоочисник А1-ОЦМ-10
Очищення горіха		Лінія для очищення волоського горіхаМКД 3
Колка горіха		Машина ОД1 для колки волоського горіха та фундука
Калібрування горіха		Сито калібрувальне МКД-3-2 з аспірацією
Обсмаження горіха		Жарівня ПЕЖЧ-180
Дроблення горіха		Дробарка для горіхів марки БМ-2250
Печиво «Горіхове»
Приготування цукрового пісочного печива "Горіхове"
Стеккерування		Стеккер СБ-4
Упаковка
Обклеювання коробів		Обклеювальна машина ОМ
Печиво «До чаю»
Приготування цукрового пісочного печива "До чаю"		Лінія цукрового печива А2-ШЛ-1П
Стеккерування		Стеккер СБ-4
Упаковка		Автомат для групового пакування "ФЛОУПАК"
Обклеювання коробів		Обклеювальна машина ОМ
Печиво «Оригнінальне»
Приготування пісочного печива «Оригінальне»		Лінія пісочного печива А2-ШЛ-1П
Стеккерування		Стеккер СБ-4
Упаковка		Автомат для групового пакування "ФЛОУПАК"
Обклеювання коробів		Обклеювальна машина ОМ

«Горішок» – солодкий кондитерський виріб, який традиційно вживається як десерт. Продукт користується попитом у всіх категорій покупців, оскільки вважається одним із найсмачніших ласощів.

Можливо, виною тому є репутація, що склалася навколо цього печива за радянських років. Під час тотального дефіциту він був справжнім делікатесом. І хоча сьогодні існує чимало кондитерських фабрик, що випускають це печиво, цей вид бізнесу залишається перспективним.

Необхідна сировина

Як сировина для приготування печива використовують такі інгредієнти:

борошно;
вершкове масло;
сметана;
цукор;
сода;
згущене молоко;
грецькі горіхи.

Етапи виготовлення

Незалежно від начинки, рецептурі можна виділити такі етапи приготування печива:

підготовка інгредієнтів (просіювання борошна, цукру-піску);
заміс тесту та начинки;
оброблення тесту;
випікання печива;
виїмка готових виробів;
охолодження продукції;
фасування та пакування.

Можна виділити таке основне обладнання, без якого неможливе відкриття виробництва:

машина тістомісильна;
кондитерська піч;
машина для змішування інгредієнтів начинки;
тістоділитель;
термопакувальник;
шприц-наповнювач;
транспортери.

Канали реалізації

Основним каналом реалізації продукції є роздрібні продуктові магазини.

У великі мережеві магазини підприємцям-початківцям йти нема чого: щоб потрапити на полицю магазину федерального значення доведеться проплатити місце, а так само знизити закупівельну ціну до мінімуму. Особливо це стосується гіпермаркетів – у них найнижчі націнки. Тому оптимальний варіант – продавати продукцію через невеликі мережі.

Економіка відкриття цеху з виготовлення печива «Горішок»

Мінімальний набір обладнання наступний:

У магазині на полицях безліч різних закусок і продуктів харчування і фасовані горішки займають не останнє місце. У них великий попит, отже виробництво фасованих горішків може принести підприємцю відмінний прибуток.

Щоб організувати цей бізнес, потрібно трохи стартового капіталу. На ринку не буде проблем із просуванням нової торгової марки.

Бізнес полягає у закупках оптом різних видівгоріхів, обсмажуванні, фасуванні та потім їх продажу. Дохід цього бізнесу становить від 40%. Головне, слід замислитися над тим, як серед успішних і функціонуючих конкурентів не «пасти задніх».

Для того, щоб організувати своє виробництво, потрібне приміщення. Як і для решти приміщень, які використовуються в харчовій промисловості, існують вимоги, їх потрібно враховувати і знати, щоб знайти відповідну площу. Приміщення для виробництва фасованих горішків має бути від 100 квадратних метрів, не менше.

Після того, як вибрали приміщення, потрібно придбати обладнання, яке необхідно, щоб виробляти фасовані горіхи: фасувальні склянки та пічки, щоб обсмажувати горіхи. Потрібне обладнанняможна купити як у вітчизняного виробника, так і імпортного, адже все частіше представники закордонного обладнання пропонують високу якість свого обладнання.

Також для успіху цього бізнесу велике значеннямає упакування. Вона має бути якісною, барвистою та привертати увагу у покупців. Найвигіднішою є прозора упаковка, так як вона дешева і дає покупцям побачити товар перед тим, як купити. Розробкою етикетки найкраще нехай займуться професійні дизайнери.

Асортимент даної продукції має бути великий і мати найрізноманітніші види горіхів: кешью, волоських, фундук та інших, а й включати різні варіанти обробки горішків, наприклад, сирі або смажені, що дасть охопити більшість покупців.

Питанням щодо пошуку та залучення потенційних покупців займаються менеджер, який знає багато способів їх залучення, наприклад, обдзвон по телефону компаній, невеликим магазинам, пропонуючи свою продукцію, долю у виставках та інше.

Кошти, які необхідні для початку бізнесу з виробництва фасованих горішків, обмежені вартістю печі, в якій є флуоресцентне внутрішнє освітлення, вартістю вітрини, платою за оренду приміщення, електроенергії та купівлею сировини.

Сьогодні оптова ціна на горішки становить приблизно за 1 кг 3,5 -7 доларів. Екзотичні бразильські та індійські горіхи коштуватимуть дорожче, за 1 кг близько 15 доларів, але мають досить великий попит. Також популярні горіхові суміші, їхня вартість за 1 кг не більше 9 доларів. На одній торговій точці можна продати до 20 кг горіхової суміші на день.

Вконтакте

Однокласники

Дрібне виробництво печива як бізнес набирає популярності серед домогосподарок, проте прибутковість такої власної справи незначна, тому домашня кулінарія швидше за хобі з приємним матеріальним бонусом, ніж бізнес, що приносить стабільний дохід.

Однак є можливість поставити випічку на потік та отримувати більш вагомий прибуток.

Особливості кондитерського бізнесу

Основні та незаперечні переваги виробництва печива як бізнесу:

затребуваність продукції,
тривалий термін придатності,
незалежність від сезонності,
швидка окупність.

Однак серед кондитерів дуже високий рівеньконкуренції, хоча у цьому сегменті вільно працюють як корпорації, а й дрібні виробники.

Основною конкурентною перевагою має стати оптимальне співвідношення ціна/якість, оновлений асортимент, певна особливість товару.

Перед розрахунком необхідних вкладень потрібно визначитися з тим, яку нішу в кондитерському бізнесіпланується зайняти.

Можна залишитися на рівні домашнього виробництваа можна розвинути свій бізнес до рівня міні-цеху.

Домашнє виробництво

Випікання печива в обмежених обсягах може стати не тільки хобі з невеликим доходом, але і при правильному підходіприносити значний прибуток.

Для цього необхідно, перш за все, виявити фантазію та запропонувати споживачеві оригінальний продукт, починаючи від рецептури та до способу упаковки (наприклад, виготовлення печива з прогнозами).

Крім цього, потрібно знайти свій ринок збуту із постійним споживачем.

Для розвитку бізнесу та залучення нових клієнтів можна розміщувати приватні оголошення на інтернет-ресурсах, створити власний блог та користуватися рекомендаціями постійних клієнтів.

Для організації такого дрібного бізнесу немає необхідності придбання дорогого промислового обладнання, достатньо мати звичайні побутові приладита великий запас вільного часу.

Виробничий цех

За технологічної схеми виробництва необхідно закупити промислове обладнання.

Враховуючи, що оснащення технологічних ліній – досить витратний захід, вибирати інвентар необхідно з розрахунком на перспективу.

Так, при правильному розрахунку можна придбати обладнання з більш високою продуктивністю, ніж потрібно. Це дозволить у майбутньому збільшити потужність виробництва, не вдаючись до дорогого переоснащення.

Власний кондитерський цех з обладнанням потребує великої площі не менше 200 квадратних метрів.

При виборі приміщення для покупки чи оренди необхідно оцінювати наявність усіх необхідних комунікацій, а також можливість зонування простору для виділення побутівок та складу.

Рентабельність

Розрахувати прибуток від домашнього виробництва досить складно, тому що необхідно враховувати низку індивідуальних факторів - починаючи від рецептури і закінчуючи варіантами подачі готового продукту, платоспроможністю кінцевого споживача.

Розрахунок промислового виробництваорієнтований на середньоринкові ціни:

Найвитратніша частина, яку необхідно закласти в план витрат, - придбання обладнання, яке обійдеться в середньому близько 600 000 рублів.
Крім цього, чекають витрати на оплату праці персоналу, оскільки навіть невеликий цех вимагатиме не менше 7 робітників. На місяць належить заплатити близько 150 000 руб.
Залежно від потужності виробництва розраховуються витрати на закупівлю сировини.

За невеликої потужності, до 15 тонн продукції на місяць, що продається за оптовою ціною (порядку 50 000 руб. за тонну), виручка складе близько 750 тисяч рублів. За вирахуванням витрат чистий прибуток буде близько 250 000 грн.

Середній відсоток рентабельності виробництва печива як бізнесу коливається в діапазоні від 20 до 25. Протягом 10-12 місяців за позитивних підрахунків початкові витрати окупляться на 100%.

Невелике виробництво (домашнє чи дрібне промислове) з допомогою незначних обсягів продукції дозволяє гарантувати покупцю високий рівень якості, що стане додатковою перевагою за умов конкуренції.

Незалежно від виду печива (чи то дієтичне галетне або здобні «горішки») при грамотній побудові бізнесу можна знайти «свого» покупця.

Варто звернути увагу, що дрібним підприємцям, які розглядають виробництво печива як бізнес, не варто виходити на великі торгові майданчики для реалізації свого товару.

Зумовлено це насамперед тим, що торгові мережі використовують мінімальні націнки, тож доведеться значно знизити ціну готової продукції, що позначиться на рентабельності власної справи.

Збут печива варто здійснювати через магазини роздрібної торгівлі чи відкрити власну точку продажу.

Вконтакте