Який сир із чим їдять. Як правильно їсти м'який сир та як правильно сервірувати сирну тарілку

Той, хто має однакову назву зі старою французькою провінцією. Його світла або сірувата м'якоть покрита білою скоринкою, яку теж можна їсти. Чим краще визрів брі, тим менш м'якою стає його скоринка, а специфічний аромат і пікантний смак посилюються. Цей смачний сир можна їсти окремо або використовувати як інгредієнт.

Їмо Брі правильно

На банкеті або вечірці цей сорт сиру зазвичай подають скибочками, разом із скоринкою. Якщо ви не любите її їсти або не хочете навіть спробувати (і даремно!), просто відокремте її від шматка сиру за допомогою ножа. Цю вишукану страву можна їсти сама по собі, але ще краще доповнити її вишуканий смак:

• білими крекерами,
• французьким хлібом,
• грушами, яблуками або іншими фруктами,
• зацукрованими волоськими горіхамиабо мигдалем,
• медом, варенням із вишні чи інжиру.

Брі також відмінно поєднується з багатьма напоями, які вигідно підкреслюють його соковитість та м'якість.

• Стаутом та деякими сортами темного пива.
• Віньйоне, Марсаном, Ріслінгом та іншими сухими винами.
• Легкими червоними винами Піно Нуар.
• Свіжі соки, яблучний сідр.

Як визначити свіжість сиру?

Корочка має бути щільною, а нутрощі - пружною. Недозрілий сир занадто твердий, а перезрілий - рідкий і м'який. Поки сирне коло не розрізане, сир продовжує зріти. Як тільки від нього відрізали навіть маленький шматочок, дозрівання припиняється. Термін зберігання розрізаного бри в холодильнику – два дні. Після цього його можна викидати. Якщо зберігати сир неправильно, на ньому з'являються коричневі плями, синяки і нездоровий аміачний запах.

Як правильно подавати?

Щоб смак сиру повністю розкрився, він має нагрітися до кімнатної температури. Зробити це можна природним шляхом, а також у духовці або мікрохвильовій печі (буквально кілька секунд!).

Нарізане на клини сирне коло кладуть на блюдо, оточуючи його білими крекерами та французьким хлібом, виноградом (нарізаними яблуками, грушами та іншими фруктами) та горіхами. Не забудьте покласти ніж для кожного гостя, а при необхідності - продемонструйте, як з його допомогою від бри відрізають маленькі шматочки або зрізають скоринку.

Страви з Брі

Запечений Брі . Рецептів дуже багато. Один з найкращих - неймовірно смачний десертз бри, запеченого з журавлиною.
Брі з скоринкою. Невелике коло сиру загортається в листкове тісто, обмазується зверху яйцем і запікається у духовці. Є тисячі можливостей урізноманітнити цю нескладну страву: додати горіхи, малинове варення та ін.

Фарширований лосось з Брі.Цей сир однаково гарний не тільки у солодких, а й у гострих стравах. Запечіть лосося, попередньо нафарширувавши його бри, змішаним з хрусткими кедровими горіхами, цибулею та перцем.

Сирний соус або песто. Чудовий додаток до багатьох страв.

Бутерброди із сиром Брі.Готувати їх цікаво, а відмінний результат гарантований - адже Брі поєднується практично з будь-якими продуктами. Гриби, журавлина, базилік, соус маринару, гірчиця, шинка, авокадо, бекон чи щось інше.

Рецепт, вигаданий особисто вами. Цей фантастичний продукт відкриває безмежний простір фантазії.

• Французи не гріють цей сорт сиру перед тим, як його їсти. Він гарний у будь-якому вигляді.
• З хлібом смак розкривається краще ніж без нього.
• Розрізати краще від краю до центру, щоб не вичавлювати м'яку внутрішню частину.
• Текстура молодого сиру м'якше, а зрілий стає трохи ламким, але набуває сильнішого смаку і аромату.
• Брі можна перед подачею на стіл розігріти в духовці (у фользі) – так його можна намазувати на тости та крекери.
• Їжте м'який сирразом із скоринкою. Незважаючи на легку гіркуватість, скоринка має чудовий смак.

Багато хто з нас у повсякденному житті вживає сир у такий спосіб - роблять бутерброд і запивають його гарячим солодким чаєм. Сьогодні вітрини гастрономічних відділів заповнені десятками різних сортів сиру і навіть у сільській крамничці можна купити «Пармезан», «Рокфор» або «Моцареллу». Щоб краще орієнтуватися в такому асортименті, радимо вам ознайомитися з основними правилами вживання різних сортів сиру.

Правила подачі сиру

• Сир - продукт, що швидко псується, тому зберігати його слід при температурі 6 - 8°, але подавати на стіл такий охолоджений сир не рекомендується. Для того, щоб сир злегка нагрівся і найповніше розкрив весь свій смак, необхідно витягти його з холодильника за годину до планованої подачі на стіл.
• Нарізати сир слід максимум за чверть години до подачі, якщо зробити це раніше, скибочки сиру підтануть і завітряться.
• Сир нарізають таким чином, щоб у кожній скибочці була присутня і скоринка і внутрішня частина сиру.
• Кожен тип сиру нарізають спеціальним ножем. Від найтвердіших, витриманих сортів сиру (типу «Пармезан») відколюють шматочки ножем з клиноподібним коротким лезом, твердий пресований сир ріжуть довгим ножем з двома рукоятками, сир з блакитною пліснявою нарізають ножем - гільйотиною, у якого замість леза використовується сир ріжуть ножем з широким лезом, в якому є кілька віконець.
• Коли сир подають як закуску, як правило, вибирають один-два сорти твердого пресованого сиру таких, як «Гауда», «Російський» або «Чеддер», нарізують сир тонкими рівними скибочками - прямокутними або трикутними, і віялом розкладають їх на кілька невеликих. плоскі пластини.
• Якщо ж сир подають на стіл як основну страву, або як головний десерт, у цьому випадку оформлюють так звану «сирну тарілку».

Як оформити сирну тарілку

• Для створення сирної тарілки потрібно кілька сортів сиру різного типу. Кількість сортів може бути різною – одні фахівці стверджують, що їх має бути не менше п'яти, інші кажуть, що мінімум – це чотири сорти. Головне ж правило підбору сиру для сирної тарілки полягає не в кількості сортів, а в їхньому гармонійному поєднанні - на тарілці повинен бути викладений сир різних типів, наприклад, злегка тягуча і прісна на смак «Моцарелла»; м'який «Брі», що володіє ніжним пікантним смаком, у білій пліснявій скоринці; гострий «Дорблю» з різким характерним запахом та жирний солодкуватий «Маасдам».
• Класична сирна тарілка – це велика кругла дошка, виготовлена ​​з дерева твердої породи. Сир на неї викладають цілими шматками. До кожного сорту сиру додається окремий ніж, призначений для його нарізки. За правилами потрібно кожному гостю самостійно відрізати собі шматочки сиру, але оскільки на практиці робити це буває не завжди зручно, часто цей канон порушують і сир викладають на дошку вже в нарізаному вигляді. Виняток становлять сири у білій плісняві «Брі» або «Камамбер» - вони надто ніжні, тому їх ріжуть безпосередньо перед вживанням.
• Сир розміщують на дошці в певному порядку: спочатку на її край кладуть наймолодший і найлегший сир, наприклад «Моцареллу», далі, рухаючись за годинниковою стрілкою, розміщують сорти сиру в міру посилення їхнього смаку та збільшення терміну витримки – за «Моцарелою» викладають « Брі», потім «Маасдам», а за ним уже різкий та гострий «Дорблю». Пробують сири в тому самому порядку.
• Замість дерев'яної дошки для сирної тарілки можна використовувати дуже велику плоску страву або спеціальну мармурову підставку. Тарілку прикрашають горішками, виноградом, грушами, листочками м'яти та кавовими зернами.

Що подають до сиру

До благородних сирів найкраще підходять горіхи, сухофрукти та свіжі фрукти. Так, наприклад, до сирів із блакитною пліснявою подають виноград, мигдаль та горіхи кешью, до твердих сирів – родзинки, курагу та фініки, до «Моцарелли» – оливки, в'ялені помідори «Черрі» та базилік. Соковиті, з маслянистою м'якоттю груші взагалі вважаються одним із найкращих доповнень до всіх сирів, особливо добре вони гармонують із сирами з скоринкою з білої плісняви. Докладніше про продукти, що підходять до сиру, ми вже розповідали в статті

Ну я, наприклад, сир із пліснявою часто їм з звичайнісіньким чорним хлібом, кладу його зверху. Хоча найпоширенішою думкою вважається, що сир із пліснявою можна їсти та попивати вино. Одне інше доповнює та додає тонкість смаку кожного. Причому спершу надкушую сир із пліснявою, а потім уже його запивають невеликим ковтком білого вина.

Не кожному сподобається сир із пліснявою, як у принципі і будь-який інший. Я вважаю, що такий сир потрібно їсти в невеликих кількостях і виключно без усього, щоб зрозуміти його смак. Якщо алкоголь їсти на столі, то біле вино.

Сир із пліснявою вважається делікатесом, у нього дуже специфічний смак і запах, не кожному він припаде до смаку, але мені він подобається. Більш терпкий і різкий смак у рокфору, ніжніший смак у дор-блю та горгонзоли. Такий сир не їдять із хлібом з олією та з ранковою кавою, він добре підходить до вина, червоної чи білої, але не дуже солодкої. Поєднується такий сир із виноградом, грушею, ананасом. А найкраще не змішувати такий сир ні з чим, а просто насолоджуватися його терпким смаком з легкою гіркуватістю. Пробувала сир камамбер і сир бри з білою пліснявою, знавці пригощали з ананасом, але не стала великою шанувальницею цього сиру, може, не зрозуміла і не відчула смаку його.

Сир з пліснявоюїжа для гурманів А питання, з чим їдять сир із пліснявою, звучить, принаймні, дивно, тому що цвілий сир ні з чим не їдять, його вживають сам по собі, або як закуска під червоне або біле сухе вино.

Як правило, сири з пліснявою вживають у дуже невеликих кількостях (не більше 50 гр) на день, як делікатес або десерт окремо від інших страв. Але щоб зрозуміти з чим їх їсти треба згадати, що сири з пліснявою діляться на кілька видів, які різняться як смаком, так, власне, і пліснявою, що в них міститься.

У нас досить популярні м'які сири із білою пліснявою скоринкою (Камамбер, сири Брі). Жирні та тягучі вони ідеально поєднуються з інжиром та грушею.

Також дуже відомі блакитні сири, що містять найзеленішу блакитну плісняву не тільки зовні, а й усередині (Рокфор, Горгонзолла, Данаблу). Їх прийнято куштувати, запиваючи келихом білового вина.

Ще один, найменш популярний у нас вид це м'які сири з червоною пліснявою, яку отримують, обробляючи дозріває сир спеціальними культурами, і він, у свою чергу, надає цвілі червоного кольору (наприклад, Мюнстер, Ліваро). Ці сири також їде з білим або червоним вином.

Який би вид сиру ви не вибрали необхідно пам'ятати про плісняву, що міститься в ньому. Адже суперечки про користь та шкоду сирів із пліснявою не вщухають досі. У невеликій дозі вона нешкідлива, але, потрапляючи у шлунок у великій кількості, пліснява може суттєво порушити мікрофлору кишечника та стати причиною дисбактеріозу. Можливо, це ще одне пояснення, чому сири з пліснявою їдять у невеликій кількості.

Особисто я б рекомендував не їсти це взагалі ні з чим. Цвіль у сирі - це точно така ж пліснява, як і будь-яка інша. А цвіль це один із найсильніших токсинів (отрут) з усіх існуючих. Тому варто уникати не тільки будь-яку їжу, в якій є пліснява, але й взагалі будь-який контакт з пліснявою.

З горілкою – збочення.

Сир із пліснявою вживають із білим вином.

Чесно сказати я не їм сир з пліснявою, хоча кілька разів було бажання-адже треба все ж таки спробувати, що це таке? Але мій організм протестує проти нього.

Як то в супермаркеті запитала у продавців - чи варто його спробувати, і звичайно вони сказали, що немає. Ймовірно вони знають, який у нього смак, тому що займаються нарізкою і ймовірно спробували.

Виходячи з інформації, яка мені зустрічалася з його приводу, знаю, що його обожнюють гурмани-але ж кожному своє, хто те і жаб обожнює. А для мене пліснява в будь-якому прояві, це токсини, які не принесуть користі здоров'ю.

Сир із пліснявою гурмани вживають зовсім у невеликих його кількостях і зазвичай із фруктами-з грушею наприклад чи інжиром.

Сир, у якого цвіль усередині, зазвичай вживають із вином.

Французи вважають за краще пити вино і закушувати його запліснявілим сиром. Але у росіян більше у пошані самогон первач. Якщо огірків немає, то можна і сиром із пліснявою закушувати. Також сир із пліснявою відмінно підходить, як закуска під горілку.

• Сир з пліснявою

  Наприклад такий сир як Рокфорвзагалі ні з чим не змішують, його їдять окремо, запиваючи ковтком білого вина. Але не варто забувати, що сири з пліснявоюце делікатес, який їдять досить рідко і зовсім потроху, тобто не більше 40-60 г. Зазвичай сиром завершують трапезу, обід чи вечерю. У Франції, наприклад, на батьківщині сирів з пліснявою, їх їдять до і після обіду або замість десерту.

  Хоча існує багато різних варіантівсалату, куди до маленької порції додається і сир із пліснявою, для незвичайності смаку. Крім рокфору, є ще кілька відомих сортів сиру з пліснявою. горгонзолу, стилтоні багато інших. Сир Горгонзолупершим з'явився в Італії, в області П'ємонт і Ломбардія і старший за сир Рокфор років на 200, хоча батьківщиною сирів з пліснявою вважається Франція.

  В Італії сир з пліснявою їдять як самостійну страву, можна їсти з рукколою (зелень).

  Хотілося б додати цей сир суто для гурманів, мені особисто він зовсім не подобається, ні смак, ні тим більше запах.

  Хоча про смаки не сперечаються.

  

Можливо, ми знайдемо багато різних порад вживання сиру з пліснявою в тій же Вікіпедії. Як сервірувати ту ж сирну тарілку та інші вишукування.

Я, наприклад, не люблю сир із блакитною пліснявою, мені подобається з білою, наприклад, Камамбер чи Брі.

І люблю цей сир їсти з гарячої, щойно з печі чіабаттою. Ось і все, ніякого ковтка білого вина, я його не люблю, мені воно здається порожнім, не насиченим, як червоне.

Здається, французи теж свої сири їдять з різними видамихліба, мабуть, це стосується й сиру із блакитною пліснявою.

Сир з пліснявою- що це таке та з чим його їдять?

Делікатес, який виробляють не лише у Франції, але справжній сир із пліснявою Рокфор виробляють лише у Франції, у провінції Руерг. Вартість його висока, виробляють його у невеликих кількостях. Є й інші сири, і види плісняви ​​також різноманітні. Рокфор виготовляють із овечого молока, він дозріває на дубових полицях у печерах із вапняку. Його подають до столу з хрустким багетом чи крекерами. Перед подачею до столу сир має бути витриманий до кімнатної температури. Ніжний і легкий Горгонзол добре поєднується з фруктами, мдом і горіхами, до нього підійдуть десертні міцні вина. Сир із пліснявою продукт висококалорійний, тому вживати його слід не зловживаючи.)

• сир з пліснявою

  Сир із пліснявою (з благородною пліснявою, а не той сир, що зіпсувався) вважається делікатесом. Такий сир має пікантний смак та запах. деякі люди вважають, що такий сир неприємно пахне, але як то кажуть на смак і колір - товариша немає. Щоб насолодитися і відчути всю красу сиру з пліснявою, його потрібно їсти окремо від решти їжі, щоб відчути повноту смаку і щоб інші продукти не перебивали смак сиру. Сири з пліснявою можна запивати суким вином і не яскравим букетом, щоб вино не перебивало смак сиру.

Сир Камамбер – вишукане блюдо, здатне стати окрасою будь-якого столу. Цей продукт із задоволенням вживається у природному вигляді, а також стає інгредієнтом для бутербродів, салатів, пирогів та інших страв.

Що це таке та з чого роблять?

Опис сиру Камамбер слід почати з того, що це м'який сир із білою пліснявою. Смак і запах продукту досить специфічний. Сир пахне печерицями чи якимись схожими лісовими грибами. Однак деякі відгуки містять такі порівняння, як «скотарня», «асфальт» та «земля». Не можна сказати, що Камамбер гірчить - навпаки, смак у нього дуже ніжний, солодкуватий та вершковий. Корочка до речі теж їстівна, а суміш м'якоті - тягуча і дуже приємна.

Зазвичай Камамбер готується з молока корови, цілісного і не підданого пастеризації, хоча козий сир також має місце. Жирність продукту досягає 45%, що не є найвищим показником. Дозрівати цей різновид сиру буде від трьох до шести тижнів - від цього, до речі, залежатиме колір головки і навіть її смак.

Як має виглядати справжній сир?

Визначаючи справжній Камамбер, насамперед варто подивитися на скоринку - вона повинна бути щільною, білою, іноді з коричневими або червонуватими прожилками. Сирна головка може своєю формою нагадати плоский циліндр, висота якого не перевищує трьох з половиною сантиметрів. Діаметр шматка дорівнюватиме одинадцяти сантиметрам. Камамбер завжди випускається однакового розміру, крім того, запакованим в акуратну дерев'яну коробочку. Така тара дозволяє транспортувати та зберігати продукт, не завдаючи пошкодження його зовнішнім характеристикам.

Розрізавши шматочок Камамбера, можна виявити світло-жовту м'якоть, дуже тягучу та кремову.Консистенція має бути рівномірною і переходити від щільних країв до м'якої серединки. Якщо все навпаки, це попереджає про те, що сир дозрівав у неналежних умовах. Корочка має бути білою, хоча ситуація з сіро-блакитним кольором також можлива.

Важливо згадати ще пару слів і про запах - він досить приємний, тому, якщо в грибному амбр виявляються нотки аміаку, це сигналізує про те, що продукт перезрів.

На дотик шматок жирний і м'який. Не варто побоюватися, якщо раптом після розрізання виявиться напіврідка субстанція – такий Камамбер дозрів і особливо цінується гурманами.

Користь

Камамбер дуже корисний відновлення сил – як фізичних, і розумових, цю особливість пояснює наявність у продукті великої кількостіамінокислот. Кальцій та фосфор, як відомо, відповідають за зміцнення кісткової системи, а отже, у найкращий стан прийдуть нігті, зуби та інші її частини. Камамбер може навіть запобігти розвитку карієсу.

Відмінною ідеєюбуде ввести сир у раціон, перебуваючи у відновлювальному періоді після переломів. Крім того, наявний калій зміцнює судини та приносить користь серцево-судинній системі.

Наявність корисних бактерій позитивно впливає на стан шлунково-кишковий тракт, а меланін у цвілі запобігає появі опіків після надмірної дії сонячних променів. Безперечно, слід згадати той факт, що в Камамбері вкрай малий вміст лактози. Це призводить до того, що люди, які страждають від її нестерпності, можуть спокійно поласувати сирком.

Шкода

Сир Камамбер не рекомендується для вживання вагітним жінкам, які годують матерям і дітям, які не досягли семирічного віку. Проблема в тому, що молоко, з якого готується сир, не проходить пастеризацію, а значить велика ймовірність появи листериозу. Крім того, сиром не варто зловживати тим, хто має зайві кілограми, холестерин та гіпертонію. Решті людей тільки рекомендується дотримуватися номінальної добової дози в п'ятдесят грамів, і все буде гаразд.

Калорійність

Калорійність 100 г продукту становить приблизно 300 кілокалорій. Крім цього, в такій же кількості Камамбер міститься 19,8 грама білків, 24,26 грама жирів і 0,46 грама вуглеводів. Сир багатий різними білками та жирами, а також незамінними амінокислотами. Ще у складі можна виявити вітаміни та інші корисні елементи– головним чином фосфор та кальцій.

Термін та способи зберігання

Варто сказати, що Камамберу, на відміну багатьох інших сирів, необхідно визріти певну кількість тижнів. У їжу його рекомендується вживати десь наприкінці п'ятого тижня. Тому, купуючи сир, обов'язково потрібно подивитися на його термін придатності.

Найкраще, коли до закінчення залишилося п'ять днів – саме цими днями смак буде максимально приємним.

Звичайно ж, вживати молочний продуктіз терміном придатності, що минув, категорично не рекомендується. У простроченому сирі почнеться розмноження бактерій, здатних завдати шкоди травній системі.

Як правильно їсти і з чим поєднувати?

Головне правило вживання Камамбера - його не можна їсти відразу ж із холодильника. Справа в тому, що при низьких температурах продукт втрачає свої смакові характеристики, та й його текстура починає нагадувати олію, що не дуже приємно. Тому краще дістати його з холоду, дати відлежати близько півгодини, а потім уже вживати.

До уваги: ​​поки продукт ще твердий, розрізати його на фрагменти необхідного розміру буде набагато зручніше. Крім того, якщо є слиз, його також доведеться прибрати. Щоб ніж не прилип до сиру, добре б намочити його гарячою водою.

У Франції - місці, де і був придуманий сир Камамбер, прийнято сервірувати його зі скоринкою свіжого сільського хліба. У міських умовах перевагу рекомендується віддавати шматочкам багету, побризканим оливковою олією і трохи підсмаженим у духовці або крекерам. Якщо Камамбер має напіврідку консистенцію, то гарною ідеєю податиме до нього ложечки.

Сирний продукт можна подавати і з скоринкою, і зрізуючи її – все залежить від конкретних смакових та естетичних уподобань. З алкогольних напоївнайрекомендованішим є червоне вино. Варто дотримуватись одного правила: не сир є закускою до алкоголю, а алкоголем запивається сир.

Крім хліба, сир прийнято поєднувати з горішками, виноградом, шматочками дині, груші або яблук. Для формування тарілки, крім різних видівсирів, добре б підготувати крекери, мигдаль та солодкі ягоди.

Французи, справжні знавці цього сиру, вважають за краще робити дуже дивну річ - зрізати зі шматочка скоринку і розчиняти м'якоть у капучино. Вважається, що напій виходить і ситним, і не менш апетитним. Дуже смачним виявиться поєднання сиру та свіжого круасану. Незвичайною, але вкрай привабливою стане комбінація з Камамбера і меду або ягідного варення з кислинкою. Не варто забувати і про можливість додати продукт у суп, салат чи пиріг.

Наприклад, з Камамбер можна приготувати чудовий інжирно-беконовий салат.

Інгредієнти:

• салатний мікс;
• 30 грамів дрібно посічених грецьких горішків;
• три інжирні плоди;
• шість скибочок копченого бекону;
• кілька помідорів чері;
• столова ложка меду;
• одна головка Камамбер;
• чотири тости;
• чашка борошна;
• три яйця;
• суміш для паніровки.

Заправка готуватиметься з:

• столової ложки гірчиці;
• двох столових ложок винного оцту;
• п'яти столових ложок оливкової олії;
• цибулини шалот;
• спецій.

Якщо бекон сирий, то спочатку він на десять хвилин забирається у розігріту до 200 градусів духовку. У цей час на сковорідці в меді обсмажуються половинки інжиру – не більше кількох хвилин з кожного боку. У миску викладається зелень, половинки помідорів, порізаний бекон та інжир, зверху інгредієнти присипаються горіхами. Головка Камамбера розрізається на вісім однакових фрагментів, після чого кожен покроково обвалюється у борошні, яйці та паніровці.

Молочний продукт забирається у фритюрницю, розігріту до 170 градусів тепла.Діставати його можна буде, коли шматочки пофарбуються у золотий відтінок. Позбавивши за допомогою паперового рушника від зайвого жиру, Камамбер також додати в загальну миску. Зверху все поливається заправкою.

Як приготувати вдома?

Сир Камамбер у домашніх умовах готується відносно нескладно. З посуду потрібно буде підготувати велику каструлю, що об'ємом перевищує чотири літри. Не варто віддавати перевагу емальованій або ємності з алюмінію. Потім знадобляться форми - циліндри з отворами, що дозволяють зціджувати сироватку. Відсутність дна у разі вважається навіть плюсом. Отвори повинні бути присутніми і в кришках. Звичайно ж, стане в нагоді термометр, але не можна забувати і про пластиковий бокс, що підходить для зберігання в холодильнику.

Молоко краще брати пастеризоване, у кількості трьох літрів, а закваску – мезофільну, у кількості 75 мілілітрів. Крім цього, потрібно хлорид кальцію у вигляді однієї ампули десятивідсоткового водного розчину, фермент, здатний згорнути молоко, в кількості 0,1 грама, і пара щіпок сухих культур цвілі. Також варто підготувати дві третини столової ложки солі.

Через зазначений термін Камамбер стане схожим на желе.Він нарізається на кубики зі сторонами півтора міліметра і відкладається хвилин на вісім, поки не піде вся сироватка. Потім кубики ставляться на вогонь – температура знову складає 32 градуси, і все поєднується близько двадцяти хвилин. Сироватка виливається в миску, а щільна частина утрамбовується по формах, після чого доведеться почекати кілька годин і перевернути сир.

Протягом наступних чотирьох годин Камамбер повинен перевертатися кожні півгодини. Нарешті все викладається в пластиковий контейнер, застелений паперовими рушниками. Папір треба буде міняти, коли він намокне, а головку перевертати щодня. За два тижні на Камамбері зросте пліснява. Це буде знаком, що продукт можна укутувати фольгою та прибирати в холодильник на місяць до повного дозрівання.

Багато цікавої інформаціїпро цей сир ви можете дізнатися з відео нижче.

Він може бути як м'яким, так і твердим, але його обожнюють і в тому, і в іншому стані; він може бути класичним чи блакитним, але його люблять і леді, і джентльмени. Власне, прелюдії не потрібні, коли мова про нього — благородну, запашну, вишукану... Його величність сиру!

Фото Hysterical Bertha/flickr.com

Сиру - світ! Своїми сирами славляться різні країнисвіту: в Італії під заставу сиру видаються кредити, у Швейцарії сири вважаються національним надбанням поряд із шоколадом, годинником та банками, у Франції їх налічується понад 600 сортів. До речі, французи, мабуть, — найбільш одержима сиром нація. У спеціальних магазинах «фромажери» продають свіжий продукт, виготовлений у невеликому обсязі та у величезному асортименті. Але й звичайний супермаркет не вдарить у багнюку обличчям: запропонує вам не менше 50 найменувань ласощів!

Фото Roving I/flickr.com

Правила – для всіх.Звідки родом не був сир, його подають або як окрему страву, або як десерт, після основної трапези. Сирна тарілка, що сусідить з салатами та м'ясними стравами, шокує справжніх гурманів.

Важливо: перед подачею на стіл слід охолоджувати шампанське; що стосується сирів, їх дістають із холодильника за годину до подачі на стіл, щоб дати можливість розкритися аромату.

Фото alexbain/flickr.com

Компаньйони.Сир чудово поєднується з фруктами:

• Блакитні (рокфор, горгонцола) - з виноградом (варто віддати перевагу сортам без кісточок, щоб не переривати насолоду від процесу відділення кісток);
• М'які, одягнені в білу скоринку (бри, камамбер) - із соковитими інжиром чи грушами;
• Тверді та ароматні (пармезан, грюєр) - з черешнею або динею.
• Ще одне найсмачніше доповнення до сиру - горіхи (прожарений мигдаль або волоські, кедрові) та мед. Не розсипайте горіхи по сиру, подайте в окремих вазочках. Так само зробите і з медом. До сирної тарілки можна подати сухофрукти.

Фото Shebeko/Shutterstock.com

Вино.Класичне правило поєднання сирів та вина — «земляцтво»: сири та вино з одного географічного регіону магічним чином поєднуються один з одним так, як ніщо інше. Якщо вам вдалося подати до столу сир і вино саме в такому поєднанні, ви демонструєте бездоганний смак, знання нюансів і увагу до деталей.

Фото crolique/Shutterstock.com

Все щогодини.На сирній тарілці ви легко скомпонуєте різні сорти, якщо підете правилу: сири повинно викладати за годинниковою стрілкою, дотримуючись «наростання» смаку: першими розташовуються сорти з нейтральним смаком, далі — гостріші, пряніші та насиченіші. При цьому до гостя тарілка звертається своєю «нейтральною» частиною. У центр покладіть м'які сири, прикрасьте тарілку листочками м'яти та парою горішків.

Постарайтеся нарізати сири так, щоб кожен шматочок включав і скоринку, і серцевину.

Важливо: недорогим сортам сиру, кремовим та плавленим – не місце на сирній тарілці!

Фото Noam Armonn/Shutterstock

Інструменти.Сирна тарілка немислима без поданих до неї ножів: для ніжного бри і що з ним - короткий з роздвоєним на кінчику лезом; для твердого пармезану - схожий на картоплечистку; для рокфору - списоподібний.

Сир "Голова ченця" (Tete de Moine) - справжня прикраса столу. Він подається на спеціальному пристрої, яке дозволяє легко створювати незвичайної краси найтонші пелюстки.

Який ваш улюблений сорт сиру? Розкажіть у коментарях!

Читайте інші цікаві статті