Pkhali gjord av grön kvass. Hur man förbereder pkhali med rött kvass och den underbara ärtsåsen satsivi pkhali med gröna bönor och ärtor

Långt, långt borta, i Georgias sömniga land, där snötoppar flödar från gröna dalar, forsande floder rinner från bergen, och naturen är sådan som Mellanjorden aldrig drömt om, tillväxten av ovanlig kål på höga ben med grenade mörkgröna blad och andra frukter kvitami. Det verkar, tillväxt och tillväxt, kål har aldrig setts förut! Ett, nej. Samma fula grönsak blev grunden för en hel maträtt i det georgiska köket - saftiga, doftande och originella aptitretare pkhali. Och hur många recept har uppfunnits för detta!

Pkhali är inte bara en ört, utan ett helt komplex av varierade, bruna och salta snacks

Pkhali: en utsökt klassiker av det georgiska köket

Själva ordet "phali" var inte direkt uppenbart förrän det var klart. De menade samma kål som herrarna förberedde en underbar aptitretare med, vilket var mycket olyckligt när traditionerna för det kaukasiska köket började ta form. Tja, det finns många anledningar till det! Nuförtiden är det ett ökande antal människor som sjunger: samma pkhali kan göras av kålpkhali eller på annat sätt.

Lyckligtvis är de flesta gourmeter inte så kunniga. Idag tillagas en av de mest populära örterna i det georgiska köket av alla sorters grönsaker: spenat, sparris, örter, rödbetor, rädisablad, dill, mangold... De passar också till kål och blomkål, broccoli, betor, aubergine , svamp, kvass, och ät ris, kött, fågel, fisk och slaktbiprodukter!

Lasoschi oavsett smak och färg (alla känner)

Samtidigt är kött och fisk redan början på en ny timme. Den klassiska versionen av örten berövas återigen den strikt inhemska sorten, som tidigare bereddes i en annan typ gång på gång med det etablerade receptet.

1. Den traditionella phali består av två delar. Lägg först till bladgrönt; till en vän, Dodatkov - en sås med aromatiska örter och kryddor. Dess lagring kan ändras i förvaring som liknar en kock, men ärthår, suneli-humle, chasnik och peppar kan gå förlorade som viktiga ingredienser. Den doftande örten koriander är inte mindre vanlig i recept.
2. Huvudingrediensen i pkhali kan vara mer än en. Att respektera till exempel mangold med betor, och att respektera dill och spenat är oacceptabelt. Det är bäst att prova två eller tre olika versioner av aptitretaren, baserat på din egen typ av grönsaker.
3. Några fler ord om gröna. Först och främst får de en värmebehandling: släcka, koka, blanchera. Se till att den kortaste kontakten mellan badillan och dillen är, detta blir bättre. Detta sparar smak och vitaminer. Annars måste det gröna hackas fint (förr i tiden behövde du en vass kniv, men nu fungerar en köttkvarn och mixer) och pressas för att få bort saften. Thali, som visas på en tallrik som sällsynt gröt, har inte varit thali.
4. Du måste detaljera ärtorna: vänd dem genom en köttkvarn i minst två timmar. Din aptitretare har en mycket god ärtsmak, men utan vatten finns det många kärnor att knäcka på tänderna.
5. Örten är klar med en saftig, alkalisk och slät pasta, som formas till prydliga bollar eller läggs i en salladsskål, dekorerad med grönt, granatäpplekärnor och zibula-ringar. De brukar sprida det på ett ark av blancherat grönt, bränna det till en rulle och skära det i tunna skivor, eller servera pastan till gästerna i form av en tjock skorpa, på vars yta, med en vass kniv, applicera diamant -formade skorpor.

Servera sugröret lätt kylt, så omedelbart efter tillagning, ställ in det i kylen i 20 minuter. Pkhali kan fungera som antingen en välsmakande aptitretare eller som tillbehör före huvudrätten.

Fotogalleri: Populära ingredienser i ett klassiskt mellanmål

Fårens stam kommer aldrig att bli varmare

Prova dina favoritkryddor, inte bara humle och sunels

Och axeln utan denna ingrediens kommer inte att överleva

Den doftande örten ger örten en aptitretande smak och arom

Vinny otset är en av de mest populära förbanden för pkhali

Huvudkomponenten i mellanmålet är gröna

Pokrokovi recept för att förbereda pkhali (med foton)

Till spenat

Tillsammans med denna mycket lummiga kål, som gav namnet till hela örten, är den traditionella grunden för pkhali spenat och rödbetor. Vill du avslöja din förtrogenhet med det georgiska köket och traditionella klassiker? Då behöver du följande ingredienser:

• 400-500 g färsk spenat eller 1 paket fryst spenat;
• ett gäng persilja;
• gröda bulle;
• en skena av gröna fjädrar;
• 100 g skalade valnötskärnor;
• 1–2 nejlikor chasniku;
• en fjärdedel av het grön paprika eller en nypa mald chili;
• 2/3 tsk. humle-suneli (du kan lägga till andra kryddor för att njuta av);
• granatäpplekärnor för garnering;
• salt.

Förberedelse:

1. Om du använder frysta gröna, var noga med att tina upp dem först.

   Frysta gröna måste tas ur kylen vid ett senare tillfälle.

2. Sjud spenaten i en stekpanna i några matskedar vatten tills fruktköttet är borttaget.

   Mal fem khvilins för att få greenerna i beredskap

3. Låt den "färdiga produkten" svalna och skaka ordentligt för att avlägsna överflödig fukt och passera sedan genom en köttkvarn eller mixer.

   Sumish är inte att skylla på men är mycket sällsynt

4. Fler detaljer.

   Ju vänligare det är, desto närmare originalreceptet är det.

5. Finhacka persiljan och gröna cibul.

   Dragon, basilika, koriander - valet av gröna är tillåtet enligt bästa omdöme

6. Rengör chasniken och passera genom en press eller finhacka.

   I forna tider visste adelsmännen inte om klockpressen

7. Ät hackad spenat, örter, ärtor, chasnik, kryddor. Tillsätt salt och blanda noggrant. Forma bollarna med blandningen.

   Låt inte portionerna vara för stora – de gör det lättare att hantera bordet

8. Lägg örterna på en plan yta och garnera med granatäpplekärnor och persilja.

   En sådan speciell plats på julbordet!

Till Buryak badils

Du kommer behöva:

• 500 g badilla;
• 100 g koriander;
• 100-150 g skalade håriga ärtor;
• volymetrisk nypa humle-suneli;
• 1/3 tsk. röd varm paprika;
• ett par klocka kryddnejlika;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Förberedelse:

Det blir lättare att sticka bollarna med händerna fuktade i vatten.

Tillverkad av grön kvass

Du kommer behöva:

• 500 g kvass, färsk eller fryst;
• ett stort gäng koriander och persilja;
• 150 g skalade ärtkärnor;
• liten cibulina;
• 1/4 del het grön paprika;
• en nypa humle-suneli;
• klocka kryddnejlika;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Förberedelse:

​ Med rund kvass

Du kommer behöva:

• 500 g kvass;
• gäng koriander;
• 200 g skalade ärtkärnor;
• 2–3 kryddnejlika chasniku;
• 1/2 tsk vardera mald koriander och humle-suneli;
• en nypa varm peppar;
• 1,5-2 msk. l. vin otstu;
• salt.

Förberedelse:

Pkhali kan förvaras i kylskåpet under lång tid utan någon vätska för relish och bark, så ingen behöver förbereda den i reserv.

Från vitkål

Du kommer behöva:

• 600 g kål;
• en stor cibulina och ett par andra;
• ett stort gäng koriander;
• 100 g rena kärnor av håriga ärtor;
• 1–2 nejlikor chasniku;
• kryddor: humle-suneli, kritad koriander, varm röd paprika;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Förberedelse:

För att säkerställa att gräset kommer ut från botten, ta bort den knapriga delen från basen av kålbladet.

3 auberginer

Du kommer behöva:

• 2-3 medelstora auberginer;
• gäng koriander;
• 100 g voloskogo ärtkärnor;
• 3 kapletter för urmakaren;
• 1/2 tsk. mald koriander;
• granatäpplekärnor;
• ett par skedar rosmarinolja;
• salt.

Förberedelse:

​ Med svamp

Du kommer behöva:

• 500 g svamp;
• längs ett gäng koriander och dill;
• cibulin;
• 150 g voloskogo ärtkärnor;
• 1–2 nejlikor chasniku;
• kryddor för njutning: röd paprika, humle-suneli, ingefära;
• granatäpplekärnor;
• salt.

Förberedelse:

När svampen är klar, tillsätt en sked rosmarinolja och pensla dem lätt och njut av den extra zucchinin.

Video: Diverse pkhali

Video: Hur man förbereder pkhali med spenat, unga betor och betorbadilla?

Pkhali är ett perfekt alternativ för alla bord. Den som är smal ska få äta god mat utan för många kalorier. För fastande och vegetarianer, kolla menyn utan att äta för mycket mat. De som är i ett snävt ekonomiläge kommer att vara nöjda med tillgängligheten och låg kostnad för komponenter, med undantag kanske för ärter. Dessutom kan du bli känd bland dina vänner som en kulinarisk expert och expert på det georgiska köket, en av de mest utsökta och populära i världen. Varför inte prova ett nytt recept?

Kaloriinnehåll: Inte listad
Förberedelsetid: 1900-talet

Pkhali gjord av grön kvass med ärter i georgisk stil är en kall aptitretare som kan serveras med smörad rostat bröd, färskt bröd eller något annat. Pkhali serveras också som tillbehör före köttörter. Detta recept är baserat på grön kvass med denna princip, du kan till exempel förbereda till och med grönsaker som kommer att vara välsmakande.
Det här receptet passar för en vegetarisk och söt meny.
Det tar 20 hvilins att förbereda. Följande ingredienser ger 4 portioner.

Ingredienser:

- grön kvass (balja) - 400 g;
- ärthår - 100 g;
- klocka - 2 tänder;
- kritad röd paprika - 5 g;
- koriander - 5 g;
- svarta senapskorn - 5 g;
- koriander - 30 g;
- granatäppelsås - 20 ml;
- citron - 12 st.;
- olivolja - 10 ml;
- Sil.

Recept med foto pokrokovo:

För detta recept är både färsk och fryst grön kvass lämplig. Fryst mat torkas i 20-30 minuter i rumstemperatur. Vi tar bort grönsakerna från raderna, skär av ändarna, tar bort venen och river ut baljan - det finns en skorpa.




Placera kvassolen i kokande vatten, koka 5 bitar kvass över pomeric eld och överför omedelbart till en skål med kallt vatten. Detta gör att du kan bevara grönsakernas ljusa färg.




Stek koriander- och svarta senapsfröna i en torr stekpanna tills den första serpanken dyker upp. Sedan gnuggar vi jorden grovt vid murbruket.
Krossa också ärthåren i foten, krossa sedan kryddnejlika i en chasnik med en nypa salt.




Överför det avsvalnade kvasset till skålen på en matberedare.






Lägg hårärter till kvass.



Mal sedan skatten då och då.




Häll på granatäppelsås eller blanda med färskt granatäpple (2-3 matskedar). Lägg färsk koriander i skålen.




Rör ner röd paprika, tillsätt en matsked citronsaft och tillsätt salt efter smak.




Ingredienser i detalj vid medelhög likviditet. Det finns ingen anledning att blanda blandningen med puré, använd bara några pulser.






Från den färdiga blandningen, rulla till bollar i storleken av en pingisboll.




Pkhali gjord av grön kvass med ärtor i georgisk stil serveras omedelbart till bordet, garnerad med korianderblad och sura bär.

Välsmakande.
Återgå till samma respekt

Vi kan prata om den här typen av örter, som pkhali, länge och länge, men det är lättare att bara ta den och laga den, vilket är vad vi kommer att göra. Ändå lite teori. Förbered denna georgiska aptitretare i två delar: dressingen, som vanligtvis är oförändrad, och huvudingredienserna, som kan vara svamp, rödbetsbadilla, röd eller vitkål, ung nässlor eller grön kvass. Konsistensen på pkhali påminner mer om pateen, så för att förbereda detta bakverk måste alla ingredienser vara väl förberedda. För detta ändamål är en vanlig köttkvarn bäst lämpad.
I Georgien äts detta mellanmål både på speciella dagar och på heliga dagar. Vårpkhali tillagas av färska gröna blad av dill, spenat, rödbetor, svamp och grönkål. På det georgiska bordet serveras ajapsandals, lobio, kuchmachi och, naturligtvis, rött vin tillsammans med pkhali. Där det till exempel är viktigare för oss är det inte mindre gott att äta och äta bönor och ärtor.

Ingredienserna var gjorda av gröna bönor och ärtor.

Kvasol struchkova - 400 g
Chasnik - 2 kryddnejlika
Styrkan bakom njutningen
Svartpepparkrita - för njutning
Khmeli-suneli - att njuta
Adjika torr - 0,5 tsk.
Jordnötsvalnötter - 0,7 msk.
Torrt bröd - 1 st
Persilja och/eller koriander - för njutning
Granatäpple (kärnor) – för dekoration

Hur man lagar bönkvass och hårärter.

1. Utan att tina upp, lägg bönkvassen i kokande vatten och efter kokning igen, koka 4-5 khulins, vilket räcker i en timme. Efter att ha hällt vattnet, kyl kvasset.
2. Använd en matberedare för att snurra en tunn bit torrt bröd tills det blir knaprigt. Snurra försiktigt på ärthåren.
3. Skalen och persiljan och/eller koriandern finhackas.
4. Vi pressar kvasolen för hand och snurrar den bakom hjälp av en matberedare (inte med köttkvarn, utan med hjälp av horisontella knivar).
5. Lägg finhackade ärthår, kvass, brödsmulor, persilja och chasnik i en kopp. Tillsätt kryddor för njutning: tillsätt en nypa mald svartpeppar, salt, suneli-humle och 0,5 tsk adjika. Låt oss blanda allt. Om det var lite torrt, lägg till|lägg till| 1 msk. en sked olivolja eller topp (smält) olivolja. Före middagen kan pkhali spridas på rostat bröd. För att servera pkhali till julbordet, dela sumishen i några bitar och ös upp dem ur påsen. Sedan lades påsarna på ett fat och garnerades sedan med granatäpplekärnor. Detta skulle göra en aptitretande aptitretare.

Pkhali Georgian - en utsökt, saftig och kryddig georgisk grönsakssallad med ärtor, nationella kryddor och örter. Idag kommer jag att visa dig steg för steg hur du förbereder denna idealiska ört för vegetarianer och anhängare av religiös fasta. Det är helt underbart att gå ut med en ung kvinna.

För att förbereda denna ört från nationell georgisk mat, ta 1 kilo unga gröna bönor.

Hon kan vara antingen grön eller gul. Den godaste salladen kommer från platt kvass, och den kan fortfarande vara ljuvligt ung.

Övermogen i baljor och inte lämplig för denna ört på något sätt.

Beredning av pkhali

Du kan se stjärtarna, tvätta dem väl och låt dem koka i ca 7 - 8 längder.

Klar, kokt kvass måste sänkas ner i kallt vatten med is. Så slösa inte bort färgen, det är därför den är cool.

När den är klar kastar vi den på ytan och trycker sedan på den med händerna för att ta bort överflödig vätska.

Den beredda kvass skärs i små bitar. Dessutom, för att påskynda processen, passerar dessa herrar dem genom en köttkvarn och undviker därmed att njuta av smaken av vår pkhali. Det är bäst att använda en mixer eller andra köksprylar för att hacka mat med ätpinnar.

Rengör tsibulen, ta bort den, skär den i små kuber, lägg den i en sil och skålla den med dill. Gnugga sedan hårstråna på ärtorna och klockan vid foten eller använd dem mer i detalj med hjälp av köksprylar, så längre som möjligt. En dekal av de skalade halvorna används för att dekorera den färdiga örten, som på det översta fotot.

Uppenbarligen, skivad kvass, skållade cibul och ärter med chasnik. Jag lägger till två teskedar torr adjika, finhackad koriander tills den är smaklig, för auberginen kan du lägga till ett par matskedar, men det här är vår innovation, det finns ingen majonnäs i det klassiska receptet. Vi kommer att vara vikorystuvat, för det är lika gott som i butik. Nu blandas allt försiktigt, blandningen steks, lägg i en salladsskål och ställ i kylen så att rätten genomsyras. Efter blötläggning blir den ännu godare. Utsökt!

lager

• Kvasol struchkova - 1 kilogram;
• Rengjorda ärthår - 300 gram;
• Tsibulya - 1 stycke;
• Chasnik - 4 - 5 kryddnejlika;
• Torr adjika - 2 teskedar;
• Koriander - 1 knippe;
• Allt handlar om njutning.

Georgien, bokstavligen i sitt eget hemland, har sitt eget recept på pkhali: vissa lägger till spenat och rödbetsbadilla, några lägger till rött, vitt eller grönt kvass. Huvudkomponenterna i örten är ärthår, röd peppar, chasnik, koriander, humle-suneli.

Thali med röd kvass i georgisk stil

Blanda ärthåren tillsammans med chasnik, röd paprika och kombinera till en enda massa och kombinera med kvass.

Förberedelse:

Obs: lägg aptitretaren på en platt tallrik och garnera med granatäpplekärnor och grönt.

Recept för garnering med grön quasole

Pkhali tillagas av en mängd olika grönsaker och kryddiga örter. Det mest populära alternativet är gjord av grön kvass.

Traditionell

Du kommer behöva:

• 500 g grön kvass;
• 20 ml citronsaft;
• 5 skedar koriander;
• ¼ skida varm grön paprika;
• 140 g ärtor (hår);
• humle-suneli för njutning;
• 3 kapletter för urmakaren;
• granatäpplekärnor;
• Lägg bara till i smaken.

Gotuvannya: 35 hvilin.

En portion: 205 kcal.

Förberedelse:

1. Koka i 7 minuter|minuter| grön kvass över minimal värme, efter avslutad tillagning, tillsätt vatten och kyl grönsakerna.
2. Rulla ärtorna på kött, vikori och övriga ingredienser. Tillsätt chasniken, för den genom pressen, tillsätt koriander i mixerskålen. Kombinera alla beredda produkter, häll i citronsaft och blanda noggrant.
3. Lägg ett galler i mitten på köttskäraren och för kvasset genom det. Lägg till |. Lägg till | ärtsmör, humle-suneli.
4. Z|iz| Forma den beredda blandningen till små runda kotletter. Servera på en vacker tallrik.

Ibland serveras pkhali som en paté, placerad på sidan.

Recept från en kock till en restaurang

Ingredienser:

• 0,5 kg grön kvass;
• 75-80 g cibul;
• 3-4 droppar koriander och persilja;
• ¼ del av en grön pepparskida;
• 145 g håriga ärtor;
• tillsätt humle-suneli efter smak;
• en kille till urmakaren;
• för bästa omdöme, granatäpplekärnor;
• 6 g salt.

Krävs: 25-35 hvilins.

Servering: 203 kcal.

Matlagningsmetod:

1. Sjud kvasset på låg värme, tillsätt sedan vatten och svalna.
2. Tillsätt tsibul, chasnik, ärtor, örter, paprika till kvasset, rulla allt över köttet, blanda, krydda med kryddor tills det är nätt.
3. Från den släta fermenterade jästa blandningen, bilda äggformade groddar (bollar, bollar, pyramider). Garnera rätten med granatäpplekärnor.

Thali med vit kvass

Pkhali är inte en specifik ört, utan en metod för beredning. Det är viktigt att förstå principen om förberedelse och välja de exakta proportionerna.

Traditionellt alternativ

Ingredienser:

• 230 g vit kvass;
• 8 droppar koriander;
• 130-140 g håriga ärtor;
• tillsätt gostriy grön paprika för njutning;
• 1 stort chastel för urmakaren;
• Lägg gärna till efter din smak.

Gotuvannya: 30 hvilin. Portionsvärde: 204 kcal.

Förberedelse:

1. Blötlägg kvasset i ungefär ett år. Skölj sedan, täck med rent vatten och koka tills den är mjuk, lägg sedan grönsaken på en tallrik och svalna. Glöm inte att detta är slutet på förberedelserna.
2. Gör kvasspuré genom att passera den genom en köttkvarn. Gör samma sak med andra produkter.
3. Ät alla ingredienser på en gång, blanda noga och smaka av med salt.
4. Av denna blandning bildas små bollar eller mördegskakor.

Obs: den kalla förrätten kan serveras med glass, eller breds ut på en skål med bröd.

Dagens recept

Ingredienser:

• 2 burkar vit kvass (800 g);
• 3 kapletter för urmakaren;
• 100 g håriga ärtor;
• 6-7 skedar koriander;
• 5-6 pir'ya tsybuli;
• en matsked humle-suneli;
• en matsked Imeretian saffran (pulver);
• skörda granatäpplekärnor;
• för relish finns röd varm peppar och torrt salt.

Krävs: 25 hvilins. Servering: 202 kcal.

1. Lägg grönsakerna från burkarna på en sil för att hålla dem torra.
2. Krossa, skala och hacka kryddnejlika i en skål, slå i en porslinsmortel, tillsätt en rejäl malning av granulerat salt och en liten portion ärtor. Mosa och fräsa ärtorna i små portioner tills du får en slät och tjock pasta.
3. Tillsätt lite koriander till garnering. Överbliven koriander och fjädrar av grön cibul hälls i en mortel, tillsätt humle-suneli, Imeretian saffran. Krydda tills det är nätt med chilipeppar, sjuda allt på en gång tills det är slätt. Häll i lite vatten tills pastan blir tjockare.
4. Skrapa lite vit kvass med en sked eller en gaffel. Ät grönsakerna med ärtmassa och blanda försiktigt så att du inte förvandlar det till en puré.
5. Lägg förrätten i skålar, strö över granatäpplekärnor och koriander.

Du kan servera pkhali omedelbart och låt den sitta i 1 år, täck skålen med grub.

Kulinariska knep

Den georgiska aptitretaren påminner om patesens struktur. Därför måste alla komponenter omvandlas till en enda slät pasta. Det är bättre att använda en köttkvarn, i en skål med ärter i en mixer, det är lätt att mala.

Blanda masan med händerna tills den blir elastisk. Efter detta kan du enkelt plocka upp bakterier av olika former. Jag vill älska väskor, jag vill ha pyramider. Detta inkluderar mat för speciella fördelar. Och när kylskåpet är klart måste rätten förberedas noggrant.

För att förbereda receptet, kombinera grönsakerna med ärtdressingen och lägg dem i en salladsskål eller på en platt tallrik, platta till dem och använd en kniv för att skära i olika former eller forma till små bollar. Servera pkhali yak som en kall aptitretare, garnerad med granatäpplekärnor.

Videon visar tydligt hur man gör grön kvass:

Pkhali i georgisk stil med kvass - samma typ av masa med kvass, ärtor, chasnik, örter och kryddor, garnerad med granatäpplekärnor. En läcker, lättlagad kall aptitretare sprängfylld av smak.