Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte vedieť, ako nakladať sleď. Osoliť seletky je možné rovnako hladko a sviežo ako na Tajomstve domácej prípravy slaných slaných seleniek
Z ryby sú považované za najstaršie zo všetkých nových druhov rýb. Rodina Clupeidale obsahuje 180 druhov. Niektoré druhy sa zdržiavajú v blízkosti sladkej vody, ale väčšinu druhov zastupuje morský sleď.
Z Ryba pláva v hĺbkach až 200 metrov a hrá na chytanie rýb. Hrám tak, že keď som oddelený od kolektívu, cítim stres a prestávam trucovať a gýčať.
D Dĺžka kŕdľa lososov môže dosiahnuť 150 kilometrov čerstvých rýb.
Z Yalinda môže žiť až 15 rokov, ale iba v oblasti Grónska, najväčšieho biotopu jej bydliska. Vek sleďa sa dá určiť rovnako ako u stromu – podľa krúžkov na rybe.
Z Najpopulárnejším sleďom na svete je americký sleď (shedd), ktorý pobrežní Indiáni používali ako oheň pre svojich obyvateľov. Dĺžka hlavy je 75 cm, telesná hmotnosť je 6,4 kg a váha života je 11 rokov.
P Prvá hádanka o rybe zvanej sleď - atlantický sleď - bola doložená už v roku 702 r. v kláštorných kronikách starého Anglicka.
D Asi v 15. storočí seledety cez dôležitý zápach zatuchnutého rybieho tuku a nepríjemnú horkú chuť nerešpektoval ježko, život obyčajných ľudí. Nechýbali ani zebrakovia a chorály, ktoré potláčali svoju hrdosť a bili sa do tela. Kráľ Ľudovít IX. Svätý teda dal jej milosť malomocným.
G Astronomická oseledecká revolúcia sa odohrala, keď sa ukázalo, že všetka girkota bola sústredená v zebrách. Dôležité je, že rybár Willem Jakob Beukelzoon z dediny Bierflint sa rozhodol sleďa zo sleďa odstrániť a nasoliť ho. Bol Ti postavený pomník.
Predtým ako Holanďania smažia amsterdamské buv výtvory na kefách ostrice. Technológia tohto spracovania bola dlho držaná vo veľkom utajení a pre zachytenie hojnosti zimných rýb sa ryby zbierali priamo do mora, podávané pred očami. Došlo to až do štádia, že skupina segregovaných vojakov na breze bývala v odľahlej chatrči a nesmeli vychádzať na miesto, ale nebolo možné sa spriateliť, aby čaty gangu nedovolili pastierovi. tajomstvo je známe po celom svete.
Z Križana našla svoje miesto a v erboch miesta:
- tri slede v zlatých korunách zdobia erb mesta Scheveningen pri Haagu:
- Na prvom erbe Pereslavlu boli vyobrazené dva zlaté slede v čiernom poli „na znak toho, že sa s touto údenou rybou obchoduje“. Štylizovaný obraz Oseledetovcov na súčasnom erbe Pereslavla-Zalesskyho sa stratil;
- tri slede na erbe Rennes - miesto na ostrove Bornholm;
- referenčný popis erbu mesta Tagaya, dátum 22. výročia 1780; hovorí sa: "... rieka v zelenom poli, ako ryba, sa volá sleď: rieka, ktorá tečie na tomto mieste, má svoje meno." Oselety sa zachovali a v súčasnom erbe.
E Existujú múzeá Oseledets:
- Vo Švédsku, v Klædesholmene, na mieste starej konzervárne, bolo v roku 1995 otvorené Múzeum sleďov („Sillebua“), alebo skôr múzeum venované histórii mesta.
- Švédsko má aj múzeum Surströmming. Nachádza sa na dne rieky v meste Skeppsmalen
- Vo Fínsku neďaleko Rymattyuli bolo 17. júna 2010 otvorené Múzeum sleďov „Dikseli“ („Silliperinnekeskus Dikseli“), kde je prezentovaný celý proces – od rybolovu až po solenie.
- є Múzeum Oseledtsya v Lüneburzi, Nimeččina.
- v Múzeu Svetlého oceánu v nákladných priestoroch „SRT-129“ - jednej zo starých rybárskych lodí povojnového obdobia na lov sleďov a jedinej ryby zachránenej v jarnom vstupnom regióne Ruska je výstava venovaná Poznám históriu ruskej rybárskej flotily a oseledet.
Z Yalinda - stolové polevy sú obľúbeným produktom, ktorý sa vyrába v rôznych krajinách svätý Je to česť.
Z Najsprávnejšie oseledets v holandčine sa nazýva maatjes haring. Preklad znie približne ako „osla-panna“: ryba je vážená, pretože sa netrela pred vidličkou. Obdobie zavlažovania pre „somáre“ sa otvára na konci trávy, pred začiatkom leta. Pershe baril s „nepožičanými“ oseledtsy, predávaný na svätom oseledtsy v Amsterdame za cenu až 60 tisíc dolárov.
Z Oseledtsy je jednou z obľúbených rýb Nórov. Podľa slov miestneho spisovateľa Martina Andersena-Nexe žijú Nóri dvadsaťjedenkrát týždenne – teda trikrát denne!
B Ďalším majstrom sleďa vo Francúzsku bol Dumas otec, ktorý nielen zobrazoval životy mušketierov, ale aj slávny „Veľký kulinársky slovník“, v ktorom opísal normanské ozeledety s najobľúbenejšími prívlastkami.
O V súčasnosti sú podľa obsedantných myslí bufetu najmenej 2 druhy sleďov: solené a údené.
Z Sleď je najobľúbenejšou rybou v Rusku. Kapacita trhu v regióne sa odhaduje na 500 – 550 miliónov ton na rieku, čím by sa Rusko stalo najväčším zdrojom lososov na svete.
A Tie, ktoré sa nachádzajú v seléne, pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení, ktoré vedú do kategórie „vychudnutých“. Okrem toho pravidelné pitie lososa pomáha minimalizovať riziko ochorenia, ako je cukrovka. Oseledets obsahuje antioxidanty, omega-3 mastné kyseliny, selén, vitamíny D a B12.
Z Najtučnejšie seledety sú jemne solené Županivskij seledets na Kamčatke - 33,5% obsah tuku.
U Od začiatku 20. storočia, keď sa rozšíril priemysel sleďov, sa odpadnuté mušle zbierali a spracovávali na kusové perly a perly.
І Je to škoda, keď sa na denný rybolov vyťažilo viac ako 100 tisíc. ton krupice.
D Joseph Heller, americký prozaik, vo svojej knihe „Get Yourself a Picture“ nazval jednu zo sekcií „Úloha sleďa v dejinách ľudstva“. Logika pisateľa je nasledovná: národné hospodárstvo sa konečne usadilo v Holandsku, ktorému sa darí, krajina vstúpila na svetový trh a dodávala tovar do Európy.
O Raz mu Oseledets pomohol vyhrať hru. V roku 1997 nebola naša atlétka Oleksia Prokurorova ušetrená počasím: olej na tvári, ktorá bola upravená, zamrznutá a nebola tam žiadna obuv. Na radu trénerov si športovec všimol sleďa, posunul ho po povrchu lízu, čím odstránil masť z mrazu, a v dôsledku toho získal zlato!
U Vo Švédsku je obľúbeným národným produktom surströming. Ide o švédsku pochúťku s jedinečnou vôňou. Produkt však možno nenájdete mimo Švédska, väčšina leteckých spoločností obhajuje prepravu surströmmingu ako nebezpečnú reč. Na nákup zo Švédska a Oseledets koláč „Forest Oseledets“ s náplňou z mletého Oseledets s chlpatým hráškom, datľami a lesnými plodmi.
Predtým Kulinárska kultúra Švédov sa vyvinula do ľahkého varenia. Mladý syn švédskeho kráľa Oscara II., princ Evgen, vojvoda z Nerks, okrem iných talentov, bol teda hrozný kuchár, ktorý sa nebál experimentovať. Jedno z predjedál, marinované oseledety, ktoré rokmi stratili svoju silu - „Oseledety princa Eugena“. Recept na tieto názvy nájdete v Knihe ľahkých rybích byliniek.
U Holland má príkaz: "Harring je v krajine, doktor je na druhej strane."
U Vo Fínsku od roku 1743 existuje kráľovský výnos o konaní krátkeho rybieho veľtrhu v Helsinkách.
P Angličania začali fajčiť oseledets v 19. storočí. Strava bola rešpektovaná veľkou spoločnosťou a v šľachtických rodinách sa podávala pred čajom.
P O dekréte podpísanom v roku 1492 v Anglicku sa sudy na sleďa naplnili 42 galónmi, čo je približne 168 litrov.
U 1862 barel sa stal oficiálnou jednotkou vymierania ropy. Pred objavením sa nádrží na kvapaliny sa nafta prepravovala v drevených sudoch - sudoch (z anglického suda - „barel“). Potom chceli liehovarníci vyrábať sudy na ropu rovnakej kapacity ako na sleďa.
Z kryzhany ivasi, v tom čase populárne v Radyanskom zväze - ide o vzdialenú sardinku, latinsky nazývanú Sardinops sagax melanosticta. Sledujte rodinu Oseledtsevovcov. Obchodné meno wonu bolo úplne podobné sleďovi a japonskému druhovému názvu „ma-iwashi“, doslova preložené ako sardinka. A slovo „oseledets“ v mene tejto ryby slúžilo ako znak jej bohatstva.
U Bitka pri Oseledets sa stala epizódou stovej vojny. Francúzi zaútočili na konvoj, ktorý dodával selén anglickým jednotkám. Angličania rýchlo pretekali, akoby boli v úkryte: spočiatku odrazili útoky nadradených nepriateľských síl a potom podnikli protiútok a porazili Francúzov.
U nie je tam žiadny klas, v mysliach hyperinflácie sa spor s vobla a čierny chlieb v Radyanskej Rusku usadil v osobitnej platbe - čo videli ako plat.
U Cho od sledzia (voukho vid oseledtsia) je leitmotívom poľského filmu „All In“. Odpoveď je sprevádzaná zodpovedajúcim gestom a znamená príkaz „No, z'iv?!“
N Nórske údené seletky, ktoré vznikajú pri tradičnom nórskom procese varenia s ostrou korenistou arómou a červenou farbou, sa preslávili v celej Škandinávii a Veľkej Británii nielen svojou chuťou, ale aj tým, že darebákov bili s Na stope psov , hádzať im túto rybu, ktorá bola efektívnejšia, nižšia banálna. zmiešame shag s kajenským korením. V dôsledku toho sa objavil anglický slangový výraz „chervony oseledets“, čo znamená stopu milosrdenstva.
A časopis s názvom Red Herring (Chervony Oseledets alebo prchavý manéver) začal vychádzať v roku 1993, tento časopis však nie je o Oseledets, ale o obchodných technológiách.
A Ďalší slávny šalát „Oseledets pod kožuchom“ má v obľube obchodník Anastas Bogomilov, majiteľ populárnych jedál a holení v Moskve, ktorý dal predjedlu názov „Čuvinizmus a západná Európa – bojkot a anathema“ alebo jednoducho „Sh. U.B.A.” V priebehu rokov sa na autora receptu na obľúbený a obľúbený šalát zabudlo a samotné predjedlo sa začalo nazývať jednoducho „Oseledets pod kožuchom“.
І Je skvelé, že Hipolitova fráza z filmu „Irónia zdieľania alebo s jednoduchým párom!“ Eldar Ryazansky "Načo je sprievodca tvoja rôsolová ryba!" viedlo k tomu, že po uvedení filmu sa popularita želé rýb stala populárnou.
Z Najväčší „Oseledets pod kožuchom“ bol pripravený na Dni sleďa v Kaliningrade v Múzeu Svetlého oceánu. Šalát kaliningradských kuchárov získal titul „Najväčší šalát Ruskej federácie“. Vaga Yogo vážil 488 kg, Dovzhina - 12 metrov. Na prípravu rekordnej bylinky sa minulo 50 kg sleďov, 98 kg repy, 94 kg mrkvy, 158 kg zemiakov, 720 vajec, 50 kg majonézy.
P Z väčšej časti sú oseledets dostupné v solenej a údenej forme. A ryby v prímorských oblastiach, napríklad v Anglicku, kde je možné čerstvo ulovené ryby dodať na trh už za rok alebo dva a namazať ich olejom, čo je dobrý protijed na rybí tuk, ktorý nie je ľahké namazať. kľúče na panvici alebo pekáči a opaľovali sa v novinovom papieri, čo tiež pomáha znižovať zápach sedla.
M Majetok Faberge, zakúpený v Baden-Badene, za 800-tisíc eur (1 milión dolárov), ktorý si kúpil do svojej zbierky nezvyčajný kúsok - kameň, na ktorom je položená džentlmenská súprava: vajcia, kúsok novín, narezaná banka s nedokončenou horák, občerstvenie poloúdená cigareta. Ide o dekoráciu na stôl, vyrobenú v roku 1905, zakúpenú od parížskeho zberateľa. Fľaša je vyrobená z krištáľu, metla je vyrobená z krištáľu a kremeňa, vajíčko je vyrobené z bieleho kameňa a burshtiny, mucha a rybka, ktoré na ňom sedia, sú vyrezané z dreva. Vyšiel výtlačok novín - presná kópia Vidomostí mestskej vlády v Petrohrade z 18. júna 1905 s textom Vysokého manifestu o dokonalosti suverénneho poriadku, ktorý 17. júna podpísal Mikola II ( prototyp ruskej ústavy ї).
Viac o Oseledets
Oseledets je jedinečná ryba, ktorá žije hlavne v nižších oblastiach Tichého a Atlantického oceánu. Nachádza sa aj v Atlantickom oceáne a vo väčšine mierne slaných morí.
Každodenná ruská oslava sa nezaobíde bez lososa: jemne nasolený, v šalátoch... Táto chutná ryba je považovaná za „cenovú pochúťku“, na ktorej si pochutnávajú takmer všetci naši dovolenkári. Čo vieme o somárovi?
Sklad a obsah kalórií
Málokto vie, že oslice sa považujú za jednu z tučných rýb a bielkoviny v nej sú také vysoké, že 250 gramov seleniek pokryje dennú potrebu človeka. V seledtsa však prakticky nie sú žiadne sacharidy.
Preto sa hodnota potravy a kalorický obsah sleďov líši v závislosti od odrody. Priemerné ukazovatele sú:
Korist a Škoda Oseledtsia
Corysni vlastivostі oseledtsya
Je dôležité poznať ďalšiu rybu, ktorá sa môže pochváliť takým majestátnym počtom hnedých síl, ako je sleď. Vo Švédsku je populárne príslovie: "Sleď je na stole, lekár je na druhej strane." A je to pravda.
Numerické štúdie ukázali, že zelenina s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín je pre srdce a telo ľudí ešte horšia. Okrem toho výrazne zvyšuje objem krvi (lipoproteíny s vysokou hustotou). Lipoproteíny tiež výrazne znižujú riziko aterosklerózy a iných rovnako nebezpečných kardiovaskulárnych ochorení.
Bolo dokázané, že hnedý tuk oseledtsev výrazne mení veľkosť adipocytov (tukových buniek), čo znižuje možnosť nakaziť sa vážnymi chorobami vrátane iných typov cukrovky. Je dobré povedať, že ryba obsahuje aktívne antioxidanty.
Oseledets je „rekordmanom“ rýb a namiesto vitamínu D (100 gramov oseledet obsahuje tri dni vitamínových noriem), ktorý je jednoducho potrebný pre rast cýst a správne fungovanie pokožky. Tento vitamín je pre deti veľmi dôležitý najmä v zime, ak telo trpí nedostatkom priamych spánkových zmien.
Okrem toho priaznivo ovplyvňuje mozog a tiež rozjasňuje oči. Pravdou je, že oseledets sa ľahko vstrebáva do ľudského tela a je ideálnym zdrojom bielkovín pre každého.
Možné poškodenie a kontraindikácie pred použitím oseledetov
Bez ohľadu na všetku zbabelú silu sleďa je potrebné pochopiť, že väčšina z nás žije so soľou (solenou alebo jemne nasolenou). Preto je potrebné byť veľmi opatrný, keďže je jasné, že len 1 gram soli dokáže naviazať až 100 mililitrov tekutiny. V súvislosti s tým sú lekári radi, že sa nedusia slede hypertonikov, ľudí s chronickými ochoreniami a tých, ktorí trpia stresmi rôzneho charakteru.
Bez toho, aby sme boli do očí bijúci, pozrime sa na niekoľko čísel... 100 gramov jemne nasoleného vesla obsahuje približne 6,3 gramu soli a tichomorského soleného vesla má 14,8 gramov. Presýtenie organizmu spôsobuje vypnutie srdca a srdce musí zvládať väčšie nároky bez potreby prebytočnej vody a soli.
Teraz viete prakticky všetko o osýpkach a škode. Stratili sme príliš veľa ďalších detailov.
Yak vibrati dobré oseledets?
Ak chcete začať, musíte si zapamätať jednoduché pravidlo: "Nie všetky veveričky sú hnedé." Vybrať dobrého somára, ktorý bude bezpečný a zdravý pre vaše telo, nie je také jednoduché. Ak poznáte tri hlavné kritériá výberu, úloha bude oveľa jednoduchšia. Najmä preto, že ryba nie je mrazená a máte možnosť ju rozdrviť. Oz...
Pravidlo Pershe: „Zyabra“. Po prvé, čo by ste mali urobiť, aby ste sa vyhli rešpektu pri výbere sleďa - zyabr. Zápach musí byť jarný, tmavočervenej farby a nesmie zapáchať hnilým.
Priateľovo pravidlo: "oči." Tučný a slaný sleď musí mať jasné červené oči. Ak chcete vybrať rybu z kaviáru, musíte rybu loviť s tlejúcimi očami. Mali by ste však pochopiť, že ryba s kaviárom nebude tučná, pretože všetok jej tuk bol vynaložený na predĺženie rodiny.
Pravidlo tri: „elasticita“. Yakisny Oseledets má pružinové telo bez podšívky, trhlín alebo prasklín. Jeho ohybnosť môžete skontrolovať prstom. Tiež sa čudujte, že na tele lososa nie je žiadna „irzhi“ hnedá farba a je zrejmé, že sa hovorí o nesprávnom šetrení mysle.
Okrem týchto troch základných pravidiel pre výber dobrého lososa si zapamätajte ešte jednu jednoduchú pravdu: ryby musíte kupovať len v renomovaných maloobchodných predajniach, ktoré vám poskytnú tie správne znalosti na ich uchovanie.
A predsa... ak ste si kúpili rybu pochybnej kvality, bolo by lepšie ju vyhodiť z misky na dusenie bez ochutnania, pretože je obzvlášť nesprávne pracovať pre prázdne haliere a zakrývať omrvinky.
Ako ušetriť seledets?
Ryba sa musí starať o svoj ružičkový kel. Po zakúpení by ste mali nádobu vyprázdniť a naplniť soľankou. Môžete zakryť celé telo ryby. Ak je „pravý“ ružový nálev namiešaný tak, aby sa dali seledety zaliať, môžete pridať aj vlastnoručne vyrobenú marinádu. Nebuďte leniví, najmä preto, že už nie je také ťažké zarobiť peniaze a ryby sa zachránia oveľa dlhšie. Termín na záchranu rýb sa môže zvýšiť až na 5 bodov.
Ak chcete lososa uložiť na dlhšie obdobie, zamrazte ho. Aby ste to urobili, musíte ju olúpať, nakrájať na malé kúsky, vložiť do nádoby a vložiť do mrazničky. Doba sporenia sa tak zvýši na 6 mesiacov.
Nikdy neuchovávajte zakúpené seledety z pôvodného balenia. Po odtlakovaní môžu oxidovať, preto ich treba premiestniť do inej nádoby.
Ako to môžeš dať svojej matke, manželke a deťom?
Dospievajúcim matkám a tehotným ženám lekári nekladú tvrdé prekážky životu rýb. Pri dojčení je však potrebné starostlivo sledovať reakciu dieťaťa na mlieko po kŕmení sleďa.
Netreba zabúdať, že oseledets je poklad. A ak je ryba vystavená silnému alergénu, potom ju treba opatrne umiestniť, kým si na ňu zvykne. Najmä v období tehotenstva alebo dojčenia. V primeranom množstve a pri dodržaní akýchkoľvek špeciálnych kontraindikácií môžu a mali by oseledety jesť všetci vrátane malých detí (starších ako vek). Lekári odporúčajú pridať túto rybu do vašej stravy nie viac ako 1-2 krát týždenne.
Prečo chceš somára?
Ak túžite po lososovi, znamená to, že vaše telo nemá takzvané „správne tuky“. To môže znamenať aj to, že vaše telo nepotrebuje dôležité potraviny s veľkým množstvom tukov a bielkovín. Nenechajte sa v pokušení znížiť kalorický obsah vašej stravy nahradením množstva obilnín lososom.
Oseledets' mlieko: kôra a shkoda
Téma, ako môžete jesť sleďové mlieko, stále zamestnáva mysle tisícov ľudí. Hoci tu je posolstvo zrejmé: môžete jesť mlieko, ak máte radi ten smrad.
Najdôležitejšie je skontrolovať čistotu mlieka (vrátane kaviáru). Pretože keď nie sú ryby správne konzervované, môžu sa nájsť všetky druhy živých tvorov. A obľúbeným miestom tohto zvieraťa je mlieko a kaviár.
Deň Oseledets
Druhý rok v zasneženom Fínsku znamená nový deň sleďov. V Helsinkách sa práve koná veľkolepý výstavný veľtrh, na ktorý prichádzajú milovníci tejto pochúťky z celého sveta ochutnať tie najchutnejšie pochúťky zo sleďov.
Solené seledety sú bylinkou tradičnej kuchyne. Od samého začiatku boli ľudia zaneprázdnení snahou nakladať lososa, aby ho zachránili a neplytvali ním, a celý čas si vážili svojich úbohých ľudí. Pravdou je, že pri klasických spôsoboch prípravy tejto ryby môžete cítiť horkosť, akoby ste z nej nevedeli odstrániť zázvor. Neskôr, keď sa rybári naučili správne strihať a nasoliť slede, nechceli to používať a ctiť si ryby. Dnes už každý vie prísť na to, ako si sleď doma vkusne naložiť a naservírovať na stôl.
Yak vibrati oseledets na solenie?
V obchodoch si môžete vybrať už hotový výrobok, ktorý sa len vysunie z obalu a položí sa na misku. Pokožka pána je však nadšená z pikantnosti ryby a jej pikantnej jačivosti a produkt si najlepšie vychutnáte, ak si ho pripravíte vlastnými rukami. Čerstvosť rýb a skladovanie ružového nálevu sa strácajú počas potravinového procesu, pretože nie sú ovplyvnené všetky fázy prípravy byliny.
Pred solením sleďa doma si musíte vybrať správnu rybu:
- Za nepríjemný zápach nemôže čerstvý losos na trhu alebo v obchode. Je ľahšie vybrať celé jatočné telá z hlavy - čerstvosť rýb sa dá posúdiť podľa očí a uší.
- Mrazené ryby je možné zakúpiť v predajniach podľa určeného dátumu mrazenia a špecifikácie produktu. Jeho pokožka zostáva čistá, bez fľakov a fľakov.
- Jasný sleď má iskrivý lesk, jasné, nezakalené oči, plutvy a plutvy, ktoré tesne priliehajú k telu.
- Keďže je to voľba, je lepšie vziať si rybu ulovenú v oceáne. Morská voda je viac nasýtená toxínmi, dôležitými kovmi a odpadovými produktmi spracovania rôznych odpadov.
- Oseledety, keď sa chytia v zime, majú väčšiu tukovú vrstvu.
Čerstvé ozeledety sú najlepšou voľbou, najmä preto, že ich dostanete neďaleko od Vilova. Keďže takáto možnosť neexistuje, stráca sa solenie čerstvo zmrazených sleďov v domácnostiach. Ak má niekto lepšiu náladu, vyberte si veľkú rybu s okrúhlymi stranami a hrubým chrbtom – bude obsahovať to najchutnejšie mäso.
Príprava pred solením
Prvým pravidlom je priblížiť sa k mrazenému sleďovi - je potrebné ho rozmraziť, aby nestratil svoju pikantnú chuť. Z tohto dôvodu uchovávajte ryby v chladničke celú noc. Rovnaká teplota postačí na roztopenie ľadu, aby sa zachovala štruktúra a chuť lososa. Neodporúča sa ich rozmrazovať pri vysokých teplotách.
Predtým, keď nakladáte oslice, môžete na oboch stranách vidieť zebry. Samotný smrad dodáva hotovému výrobku nežiaducu kyslosť, takže ho dlho nevedeli pripraviť chutne. Tento postup je možné vykonať rukami, nožom alebo nožnicami.
Keďže losos pred solením neplytvá, soľ a korenie sú rovnomerne rozložené po celom jatočnom tele. Plnku môžete samozrejme odstrániť, aby ste neskôr nemuseli rybu jednoducho krájať. Keď je ryba nasolená vnútornosťami, kaviár a mlieko sa odstránia a tiež sa umiestnia do soľanky.
Existuje spôsob prípravy na solenie oseledets shvidko. Vyčistia sa zvnútra a vnútorností, odstránia sa hlava, črevá a sliny a potom sa umiestnia do slaného nálevu. Mäso je ochutené korením a je pripravené na použitie o 3-4 roky. Ide o expresnú možnosť, ak potrebujete rýchlo uvariť rybu pred vianočným stolom. Takáto nakladaná soľ sa nedá dlho konzervovať a jej slané plody môžu byť menej pikantné, aj keď sú silne presolené.
Recepty na domácu kuchyňu
Je potrebné povedať, že recepty sa líšia v závislosti od druhu a veľkosti ryby. Predtým, ako Don Oseledets osolíte, pripravíte si rozmarín, ktorý je zlou voľbou pre morské ryby. Koncentráciu prísad možno trochu zmeniť podľa chuti.
Klasický recept
Klasicky solené seledety bez ďalších korenín môžeme podávať v akýchkoľvek bylinkách. Pridávajú sa do šalátov s „olivami“ a „usadenými pod kožuchom“, ako aj s prílohou. Ide o metódu solenia sleďa v domácnosti ako celku, takže pred použitím je potrebné ho umyť a vyčistiť. Na tento recept potrebujete 2 skvelé rebierka, 1-2 polievkové lyžice soli a čerešní a 700 ml vody.
Solenie sleďov vydrží dlhé roky, takže zostane na špeciálne slané výdobytky pánov. Za 2-3 dni sa ryba jemne osolí a v priebehu týždňa absorbuje veľa soli.
Pikantné solonium oseledets
Aktuálnym receptom na solenie seletiek je korenistá seledle, ktorá má korenistú chuť a charakteristickú vôňu. Môžete experimentovať s korením, ale tradičný spôsob prípravy pikantných rýb funguje:
- 2 veľké rebierka;
- 1 liter vody;
- soľ (3 lyžice) a tsukor (1 alebo 2 lyžice);
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 4 veľké bobkové listy;
- hrsť suchých, nesladených karafiátových farieb.
Ďalej sa proces nelíši od predchádzajúcej metódy. Nalejte ružový nálev cez rebierku, nechajte rok na teplom mieste a potom vložte do chladničky. Hodina solenia - od 2 do 7 dní.
Oseledets s horčicou
Podľa tohto receptu si môžete celé seledety nakladať doma. Krém dve rebrá, potrebujete 1 liter vody, 5 polievkových lyžíc. l. soľ, 3 lyžice. l. uhorka, 1 lyžica čierneho korenia a trochu zeleniny na dochutenie.
- Zmrazte ribini, pozrite sa na zebru, ale nevypitvajte ju. Polejú sa horčicovou omáčkou, kým ostatné ingrediencie uvaria a vychladnú. Selekety zalejeme nálevom a vložíme do chladničky.
- Vyčistiť oslice, vidieť vnútornosti, vlasy a hlavu. V hrnci zmiešame všetky ingrediencie spolu s horčičným práškom (pridáme po uvarení). Necháme vychladnúť a polejeme seledetmi.
Hlavná vec je správne pripraviť ruže na solenie sleďa. Môžete pridať akékoľvek ingrediencie, ktoré chcete jesť. Šmrnc, aby smrad nevliezol a nezmenil konzistenciu nálevu. Do mäsa môžete pridať iba horčičný prášok - úplne sa rozpadne a postupne sa dostane do mäsa. Ak do omáčky pridáte horčicu, najlepšie je rozdeliť ju medzi jatočné telá ručne.
Oseledets a tuzlutsi
Soľanka je vysokokvalitný soľný roztok, ktorý trvalo zachováva čerstvosť rýb. Toto je jeden z najjednoduchších receptov na solenie sleďov doma. V hrnci zohrejte liter vody a po prevarení začnite pridávať soľ. Dôležité je variť vtedy, keď sa nedrobí, ale sadne na dno. Keď je ryba pripravená na solenie, nalejte ju soľankou a vložte ju do chladničky na 2-7 stupňov.
Keď dáte vajíčko do slaného nálevu, bude plávať na povrchu a nepotopí sa.
Suché solenie
Ide o metódu suchého morenia rýb bez prípravy soľanky. Na jednu stredne veľkú rybu potrebujete lyžicu soli a cuketu, ako aj korenie na dochutenie.
Proces solenia sedadiel:
Keďže nie je čas čakať každý deň, existuje spôsob, ako osledety nakladať chutne a chutne. Keď rybu ráno zamrazíte a očistíte, do večera bude hotová. Korpus potrieme zmesou korenín (2 lyžičky soli a 1 lyžička cukety), opečieme v hrnci a dáme na pár rokov do chladničky. Potom sa vyberú, opláchnu pod vodou, ochutia krúžkami zibuly a olivového oleja a vložia späť do chladničky. Pre pіvgodin її ho už môžete podávať na stôl.
Solenie Don Oseledets
Donsky Oseledets je dobrou možnosťou na morenie, pretože víno je mastnejšie a má jemnú, hornú ťažkú chuť. Tradične sa donské alebo čiernomorské ozelety nasolia v slanom náleve a na zimu sa skladujú v sudoch. Spôsob domáceho solenia sleďa v slanom náleve je podobný klasickému, úlomky rýb sa umiestnia do malej nádoby. Na rosesol potrebujete aspoň 100 g soli na 1 liter vody, ako aj korenie na dochutenie.
Solony oseledets nie je len prísada do šalátov a sendvičov, ale aj samotná bylinka. Aby ste predišli prevareniu rýb z obchodu, môžete stráviť niekoľko hodín a uvariť si ich sami. Golovne sú čerstvé jačí seledets a správne pripravená soľanka. Koncentrácia sleďa sa líši v závislosti od veku a veľkosti sleďa: recepty na nakladanie sleďov Don doma nie sú rovnaké ako pri iných druhoch. Naučte sa spôsoby solenia a suchého solenia, s korením a horčicou, jemne solené a solené slede.
ZALOM (SHAHLA, CHORNOSPINKA, KESSLIRIVSKA SLEĎ) - priechodná ryba druhu Alosa kessleri z čeľade sleďovitých; Niektoré druhy sú pozorované: vlk Alosa kessleri volgensis a Alosa kessleri pontica z Čierneho mora-Azov.
Cena najväčšej ryby z kaspických Oseled dosahuje až 52 cm a hmotnosť 2 kg a názov miestnosti súvisí s veľkosťou - hlavná cena ryby presahuje bod na konci od prstov po lakeť . V hodine trenia ryby pri vode silno žmýkajú a potom majú tendenciu vyskočiť na breh – príznaky abnormálneho správania rýb – ľudovo známe ako „šialené ryby“. Táto veľká ryba by sa mala správne nazývať „losos“ (medzi Američanmi sa jej najbližší príbuzný A. sapidissima nazýva „kôlňa“ a nenazýva sa sleď), keďže by sa mala umiestniť pred rovnaký morský (oceánsky) sleď rodu Clu hrach, Chcem prísť Táto veľká vlasť má šproty, sardinky a šproty.
Astrakhan Oseledets je populárny názov pre niekoľko druhov Oseledets, ktoré sa lovia v blízkosti Volz. Medzi takéto druhy patrí: čierny chrbt (Kesslerov zadok, zalom), vlčí zadok (najčastejšie videný ako poddruh čierneho chrbta; uvedený v Červenej knihe Ruska), brucho.
Telo pauncha je po stranách pevne stlačené a je široké; brucho je veľké, klenuté; tenká koža, olivová farba; Mäso je krehkejšie, mäso je tučnejšie. Pri varení sa bôčik najčastejšie solí a nakladá.
Hala je známa svojou lahodnou chuťou. Ide o skvelé kaspické oseledety, ktoré sa najčastejšie údia na studeno alebo nasolené. Existuje mnoho verzií podobných slovu „hala“. Od prvého z nich sa „lom“ seledetov začal nazývať tým, ktorý musel byť vďaka veľkým rozmerom zničený, potom skrútený a potom umiestnený do suda na solenie. V opačnom prípade „sála“ zmizla v názve „zalomny“, čo znamená „bohatý, cent, drahý“, a tučný osol je zjavne skutočne drahý!
V období neresu odpadky silno žmýkajú, zahmlievajú sa na hladine vody a niekedy aj hodinu špliecha na breh (čo samozrejme vedie k jej smrti), ľudia túto rybu prezývali aj „rybička“. “
Až do 60. rokov 19. storočia nebola rozprávka ježkom široko prijímaná, pretože bola považovaná za „nečistú“ rybu. Tuk z nej jednoducho vypľuli. A od konca 60. rokov 19. storočia začali soliť, a úplne iným spôsobom, cudzinci solili morského sleďa.
Žiaľ, už v prvej polovici 20. storočia populácia rozprávok prudko klesala. Dôvodom bolo na jednej strane preťaženie Volhy naftou a existencia vodných elektrární a na druhej strane nadpozemská zásoba rýb.
Ryby sa zdržiavajú v Kaspickom mori a sladkovodných útvaroch regiónu Astrachaň, vstupujú do Volhy a Uralu, aby sa rozmnožili, a pred masívnym objavením sa hydraulických spór sa veľké húfy rozmnožili, aby sa rozmnožili až po Oka a Vyatka. „Moskovskie Vidomosti“ napísali 10. marca 1858: „Sleď kaspický sa v Rusku čoraz viac rozširuje: našiel si cestu do Petrohradu, zatiaľ čo iná rieka je v predaji, hoci ide o drahšie nové mäso Oseledčanov. nemeckého mora. Tieto superčísla možno vysvetliť iba veľkou veľkosťou Astrachánskych Oseledtov. Kaspické Oseledets a príbeh o zázraku sú neuveriteľne nádherné v tom, aké vína sa objavujú.“ Mäso bolo spravidla údené za studena a niekedy solené.
Kniha „Kniha o chutnom a zdravom ježkovi“, vydaná v roku 1953, hovorí o sále: „To najlepšie z Oseledtseva - Županivska, Olyutorskaja, Tichomorie, Kerč, Kaspická sála (čierny chrbát), Polárna sála, Belomorskaja, Volzka ( a poistenie). Zhupanivsky a Olyutorsky seledets sa dajú chytiť neďaleko Kamčatky. Jemne nasolené županivské oseledety budú nepochybne chutiť ako tie najchutnejšie rybie klíčky; Ukázalo sa, že menej ako tretinu z toho (33,5 %) tvorí tuk.“
Táto ryba a tanier je v Rusku populárna, takže nedávno sa objavil obchodný názov „Polar Hall“. Pochutnávali si na skvelom a tučnom morskom (oceánskom) sleďovi Clupea, ktorý bol ulovený vo vodách Nórskeho a Barentsovho mora a osolený korením v drevených sudoch. Samotná Marietta Shaginyan v jednom zo svojich článkov napísala:
„Možno by sme mali dostať Rozmov z Nórska. Samotný nórsky Oseledets je známy svojou tučnosťou a veľkou veľkosťou. (Rovnaký druh sleďa, ktorý naši rybári ulovili v tých istých chladných a čistých vodách Nórskeho a Barentsovho mora a osolili ho pridaním korenia z drevených bariel na plávajúcich továrňach – alebo na brehu – pri Murmansku, už nie tak dlho predtým to bolo na pultoch, budem to nazývať „Polar Hall“. Najlepšie ceny spolupracujú s Polárnym inštitútom pre morský rybolov a oceánografiu (PINRO). O tomto veľkom diele môžete napísať román. Dnes tento produkt poznáme skôr ako „nórsky“ a otázka „servisnej miestnosti“ sa stáva čoraz bežnejšou aj pri predaji mäsa na iných trhoch.
Oseledets na brehoch proti autu
Pred dovolenkou sa redakcia „Business Mius“ rozhodla uskutočniť ochutnávku konzervovaných solených sleďov.
Šesť mien sleďa zo štyroch odrôd bolo zakúpených z obchodných línií Matveeva Kurgana. Všetky slová majú malý formálny termín a v čase predaja boli nájdené v povedomí širokej verejnosti. Obal všetkých fliaš bol zapečatený. Posudzovanie chuti a vône pivných chutí redakciou prebehlo naslepo – bez informácií o značke a pivovarníkovi.
Účastníci a výsledky nákupu
1. Filet z oseledets "RybyDom"(1 mesiac na výsledky redakčnej degustácie)
Čistá masa: 250 g
Ribi masa: 190 g
Cena: 109,0 rub.
Cena za kilogram rebier: 573,0 rub.
Priemerné hodnotenie športovcov: 4,8
Milovníci jedla: „Kultúrne“ také pochutenie, „Normálne“, „Možno trochu slané“, „Sladké, môžete cítiť kyslosť“
2.
Filet zo sleďa „Matias“, rodinné balenie
Virobnik: JV “Santa-Bremor”, Bielorusko
Sklad: filet zo sleďa, olivový olej, soľ, zvýrazňovač chuti, regulátor kyslosti, konzervačná látka
Hmotnosť netto: 500 g
Ribi masa: 400 g
Cena: 229,0 rub.
Cena za kilogram rebier: 572,5 rub.
Priemerné hodnotenie športovcov: 4,6
Návrhy od pivovarníkov: „Chuť je úplne identická s oseledetmi z iného veľkého balenia“ (s odkazom na značku „Fish House“ z rovnakého liehovaru), „Recepcia, malá ochutnávka“
3.
Oseledets "Rybia kráľovná"
Virobnik: VGOI "Sintez", Voronezh
Sklad: seledets, olej, soľ, zvýrazňovač chuti, regulátor kyslosti, konzervant,
Čistá hmotnosť: 180 g
Masa ribi: neznačené
Cena: 69,95 rub.
Cena za kilogram rýb: približne 699,5 rubľov. (z pohára je v pohári približne 100 gramov rýb)
Vodguki sverobitniki: „Vitajte, slaná chuť, mastné“, „Nič také, tu je trochu sladkého drievka“
4.
Osedets s úrodou „RIK“.
Sklad: oseledets, oliya, pridať chuť, konzervant, krep
Čistá hmotnosť: 180 g
Ribi masa: 108 g
Cena: 83,99 rub.
Priemerné hodnotenie športovcov: 3,6
Vodguki spivrobitniks: „Je to príliš rýchle na to, aby ste vtrhli do úst“, „Pôžitok je výnimočný“
5.
Oseledets-filé "RIK"
Virobnik: TOV "RIK", Rostovská oblasť, okres Aksay, obec Verkhnyotemernitsky
Sklad: seledets, oliya, pridaná aróma, konzervačná látka
Čistá hmotnosť: 180 g
Ribi masa: 108 g
Cena: 83,99 rub.
Cena za kilogram rýb: 466,6 rubľov.
Priemerné hodnotenie športovcov: 3,6
Vodguki spivrobitniki: „Nič“, „Je to možné“
6.
Filet z oseledets "Teftida"
Virobnik: LLC "Teftida", Rostovská oblasť, Taganrog
Sklad: oseledets, oliya, soľ, tsukor, konzervačná látka
Čistá hmotnosť: 180 g
Ribi masa: 95 g
Cena: 50,95 rub.
Cena za kilogram rebier: 536,2 rub.
Priemerné hodnotenie športovcov: 3,5
Príchute vína: „Je to ako marinovanie“, „Sladká chuť, ale nie veľmi dobrá“, „Chutí ako ryba“, „Je to sladká chuť, nie tak dobrá“
Malé veci o rozvazhny oseledets
Aby sa vyrovnali ceny za solené oslice, pridala redakcia do obchodu aj jednu seledle za vagu. Samozrejme, že tento seledets nie je zachovaný. Aby sa presne nezriadil ani liehovar, ani sklad, ktorý je súčasťou predajne soli, je pre bežných nakupujúcich najdôležitejšie venovať pozornosť, hoci tieto faktory samotné naznačujú chuť, ktorá sa môže od toho istého obchodu veľmi líšiť. Z tohto dôvodu bolo rozhodnuté nezaradiť dôležitý produkt do hlasovania, ale uskutočniť jeho nákup „súťažne“, aby sa vyrovnalo, koľko musia bežní kupujúci „za službu“ preplatiť. Keď zberač stiahne z lososa kožu, pozbiera hlavu, chvost a veľké kosti, ako aj ryby a vloží ich do servírovacej škatule naplnenej olivovým olejom. Úprimne povedané, vrecká sú ešte nepriateľskejšie:
Čistá masa z jednej ozelety: 414 g
Cena: 76,18 rub.
Cena za kilogram: 184 rub.
Poďme a vyhoďme zhruba tretinu byliny – všetky neškodné časti – tak, že filet nakrájame na kúsky a potom ich všetky naraz zalejeme nielen „vypestovaným“, ako hovoria pestovatelia, ale aj drahým olivovým olejom. Oliya, pravdepodobne Cena rýb bude viac ako 250 - maximálne 300 rubľov za kilogram.
Najmä pre mňa sa stal prvoradým jeden faktor. Nehovoriac o tých, že nie je ľahké mať konzervačné látky, ktoré, ako je vidieť z obrázkov, sú prítomné v absolútne všetkých konzervách a „zlepšováky chuti“, ktoré sú súčasťou piatich zo šiestich pohárov.
Čo skontrolovať na obale konzerv
Najtučnejší, najšťavnatejší a najhnedší sleď je ten, ktorý nedosiahol stavovú zrelosť. O cene na etikete zaváranín povedzte slovo „matka“. To ukazuje, že pred vami je mladá ryba, ktorá sa môže pochváliť najbohatším množstvom tuku, bielkovín, polynenasýtených kyselín a vitamínov. Zároveň je „matie“ ďalším spôsobom prípravy takýchto rýb. To isté platí pre drahé produkty prémiovej triedy.
Ak sú konzervy zabalené v nádobe, zľahka pretrepte. Je marináda rozpustená? Ryba je na zips. Yakisny Oseledets má za víziou náplň. Len čo víno vykysne, zakalí a stmavne.
Keďže seledets nie je dôležitý, hlavnou výhodou balenia je vákuové balenie. Čerstvé konzervy sú prísne kontraindikované a ak sú na nádobe zjavné stopy melasy, nie je bezpečné kúpiť takýto produkt. Dobre si zabaliť ruky vás vôbec netrápi.
Trvanlivosť sleďa v nádobe na vlnu je do 4 mesiacov, v plastovom obale do 3 mesiacov, vo vákuovom balení do 35 dB. Bez ohľadu na balenie sa sleď musí skladovať pri teplote nie vyššej ako 4-6 stupňov, inak sa podmienky konzervácie radikálne zmenia. V praxi je lepšie kupovať yakomaga seledets bližšie k dátumu vzniku. V opačnom prípade je isté, že prídavné mená za pojmom zachováva sa môžu javiť ako doplnok k skutočnosti. V takom prípade, ak máte možnosť si vybrať, namiesto toho, aby ste podľahli kôre lahodnej ryby, ju teraz môžete nielen zhodnotiť „od oka“, ale aj ovoňať.
Ako si vybrať tie najchutnejšie ryby
Zyabra je ukážkou šťavnatosti každej ryby. Čistý smrad má VŽDY tmavú čerešňovú farbu, bez jedinej svetlej. Po stlačení na rybách sa objaví krvavá škvrna a majú mierne nepríjemný zápach: tóny horkosti a hniloby - ryby už boli zapečatené. Oseledets nie je vinný zo zavedenia akýchkoľvek cudzích pachov, s výnimkou vlhkosti a korenín, ktoré boli pridané počas hodiny solenia.
Luska. Obov'yazkovo môže byť bez „irzhi“. Raž na povrchu lososa vzniká oxidáciou tuku. Navyše nejde o povrchovú chybu: rovnako ako na koži je hrdza, trpelo aj mäsové tkanivo.
Jatočné telo. „Správny“ selén bude pružný a pevný, bez poškodenia, opotrebovania alebo prasklín. Iným spôsobom to znamená, že ryba nebola len mletá v soli, ale skladovaná pri teplote, ktorá je zjavne príliš vysoká. Rybu neberte, ak máte na koži biely povlak – na solenie bola použitá nekvalitná soľ! Ak chcete vrátiť úctu k svojej „postave“ - usaďte sa s hrubým, širokým chrbtom, ktorý bude vždy rádovo chutnejší, dolný „reťazec“ vášho príbuzného.
Rozsil. Keďže ruža je kalamutná a navyše páchne, akoby bola podozrivá - choďte do iného obchodu, pretože termín pripisovania tohto somára je dávno preč. A z toho, čo viete, že duša bola osvietená - dobre!
Ochi. Kritérium pomáha pri výbere na základe chuťových preferencií. Ak uprednostňujete jemne solené slede, vyberte si ryby s červeným ochimou. Po prvé, je ideálny pre „kožuch“, ale inak bude jeho obsah tuku výrazne nad priemerom. Znakom priemernosti vysoko solených sleďov budú tlejúce oči, ktoré zase naznačujú prítomnosť kaviáru v rybách. Takéto ryby budú chudé, pretože počas obdobia neresenia sa všetky ich živé sily dostali do produkcie vajec.
Falšovanie.
Je akceptované, že samce sú bohato šťavnaté a vykrmované samicami, takže ich pokojne môžete požiadať, aby vám pribalili „mužskú vec“. Je možné ich vidieť celé: samice majú okrúhle ústa, zatiaľ čo samci majú vytiahnuté a úzke ústa. Tučné brucho rýb hovorí aj o pridaní kaviáru alebo mlieka. Ak chcete vybrať niečo konkrétnejšie, stlačte ho na stopke: v dolnej časti brucha, blízko kaudálneho plavca, sa z otvoru objaví kaviár alebo mlieko.
Olena Motizheva
Zemiakové tartaletky s krupicou na minimalistickom kožuchu
„Oseledets pod kožuchom“ je jedným z najpopulárnejších kmeňov vyrobených zo solených Oseledets. Keďže jar je už za rohom – tradičný čas na pikniky v prírode – je čas zmeniť tradičný recept a premeniť ho zo šalátu na originálne občerstvenie.
Ingrediencie na 12 porcií: Na 12 koláčikov:
cesto na tartaletky: 3 stredné zemiakové cibuľky (400 g), s chuťou, 15 g vrchného masla, 1 vajce, 1 polievková lyžica. Borošna Pre minimalistický kožuch:
1 stredne uvarená repa, 1 klinček chasníka, 50 g sirupu (menej zeleného), 1 natvrdo uvarené vajce, 1 polievková lyžica. majonéza, 1 lyžička. horčica, nové korenie, 1 celý sleď alebo 2 filety sleďa, 1 cibulína a výhonok zelenej cibuliny na podávanie
Na tartaletky ošúpeme zemiaky a uvaríme v osolenej vode do mäkka a pridáme vodu. Potom vmiešame pyré s malým množstvom pridaného oleja na polevu, potom zašľaháme surové vajce a pyré dobre premiešame. Ak je pyré zriedkavé, pridajte lyžicu fúzov a znova dôkladne premiešajte. Zalishiti pyré ostigati.
Na kožuch potrebujete jedno vajce uvarené natvrdo a to určite treba uvariť.
Kým pyré chladne, môžete si pripraviť minimalistický kožuch. Buryak, uvarte vajíčko a nastrúhajte klinček na malom strúhadle. Zmiešajte strúhané produkty so striekačkou, majonézou, horčicou a štipkou čerstvo mletého korenia.
Z rozmixovaného pyré pripravte tartaletky. Prečo potrebujete formy na muffiny Ak formy nie sú silikónové, najskôr ich namažte rastlinným olejom.
Malé porcie zemiakového pyré dáme do formy a rukami navlhčenými vo vode opatrne vydlabeme zemiaky v strede formy po celej ploche. Dajte pozor, aby guľôčka pyré nebola príliš tenká, inak vám to nebudeme vyčítať. Vložte do rúry (180°C). Varte do zhnednutia (asi 15 minút).
Pripravené na vybratie tartaletiek z rúry, opatrne vyberte z foriem a nechajte vychladnúť, kým nevychladnú na mriežke.
Kým sa tartaletky pečú, očistite sleďa a vložte ho do kefiek, vyberte filé a nakrájajte ich na malé kúsky.
Vychladnuté tartaletky naplníme cviklovo-vaječno-syrukatovou zmesou, na zver položíme kúsok sleďa, na zver položíme krúžky sleďa a posypeme zelenou cibuľou.
Predjedlo je hotové a môžeme podávať. Vynikajúce!
