Chebureks ako cheburechnaya krimskaya. Krimské pirôžky sa predávajú v Krimu: tajný recept pre najlepších kuchárov
Ku koncu máme možnosť nielen užiť si mierne subtropické podnebie, kúpať sa v mori a oddýchnuť si, ísť na výlety, ale aj vychutnať si gastronomickú turistiku, ochutnať nové a ako milovať miestnych obyvateľov, ako ušetriť, môžete zistiť recept na svojho obľúbeného ježka. Ak žijete na Kryme, jednoducho musíte ochutnať miestnu kulinársku hviezdu – Krimsky cheburek. Táto bylina sa dá pripraviť doma pomocou receptu od Krymčanov.
Prečo sú chebureki v Krimu také chutné?
Tim, ktorý po tom, čo strávil čas v známych letoviskách Jalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta, si zapamätal tradičnú čiernomorskú bylinu, Krimske paštiky sa predávajú rovnakým spôsobom z Krimu. Samy o sebe sú jednoduché a nenápadné lasa, s ktorými sa môžete výdatne občerstviť a variť obzvlášť chutne. Cesto krymských kuchárov je chrumkavé, tenké, ľahké a nadýchané v štruktúre a náplň je šťavnatá a jednoducho sa topí v ústach.
Ak pridáte k pikantnej atmosfére dovolenky na pobreží, svieži morský vánok, hádam o tomto koláči (slovo „borok“ je preložené týmto spôsobom z jazyka Krim-Tarat), bude najviac vítané. Preto chcem byť nostalgický za nezabudnuteľným dôchodkom a nudiť sa doma Krimsky chebureks sú rovnakým spôsobom, ako predávať Krimov recept ktoré sa ťažko opakujú, poznajúc nuansy a tajomstvá prípravy.
sklady
Ak pripravujete cesto na chebureks, potrebujete najjednoduchšie výrobky, ktoré sa dajú ľahko nájsť v najbližšom supermarkete a všetky ingrediencie sú lacné, vďaka čomu je občerstvenie chutné a chutné. Na varenie budete potrebovať 250 ml vody, lyžicu soli, 1/3 lyžice. lyžice tsukru, 1,5 lyžice. lyžice olivového oleja. A ešte jedna ingrediencia, ktorá nás privádza k hlavným tajomstvám tejto bylinky.
Cesto sa miesi v bráne, budete potrebovať 480 g (3-3,5 štandardných fazetových baniek). Je veľmi dôležité preosiať.
čo pripravuješ? Krimské čebureky sa v Krimu predávajú so syrom Do plnky je ideálne pridať syr. Rose sire je tradičná náplň pre krymskú kuchyňu. Môžete piecť aj hovädzie, bravčové alebo jahňacie mleté mäso alebo ich zmes, v takom prípade budú koláče ešte šťavnatejšie a cesto presiakne šťavou z mäsa.
Hlavné tajomstvo
Možností na prípravu cesta môže byť veľa, ale pani kuchárka má svoje tajomstvo. Prípadne okrem prepečených surovín pridajte 1 vajce, do ktorého receptu zaradíte zukor. Hlavným tajomstvom prípravy chrumkavého, nadýchaného chebureki je však pridanie 9-litrového horáka. Na Krimu vy, čo ste švédsky pre všetko, dáte túto qiu stravu sottom, pretože. Stojí to menej.
Proces varenia
Ak pripravujete chebureki v kuchynskom robote, odporúča sa zmes najprv preosiať do fľaše a potom pridať pripravenú zmes (vodu, Roslynna Oliya, otset, sіl ta tsukor). Hneď ako je zmes hotová, ručne vymiešame cesto s pridaným množstvom fazule, ktorá nám ostane. Cesto miesime aspoň na 5 dĺžok, výsledok sa prestane lepiť na ruky a povrch dosky.
Po odležaní cesta v chladničke zmäknite kúsok a uvoľnite 1,5-2 mm plát cesta, na jednu polovicu dajte plnku, ako mleté mäso, poukladajte do tenkej gule, aby sa mäso mastilo, lebo... . Minimálny čas varenia. Prikryjeme druhou polovicou a zhutníme okraje.
Gairat-aka, tiež rodený Fergan, povedal:
- Stalik, nechaj ma uvariť koláče. Kedysi som obchodoval s krymskými Tatármi v Čeburečnom bazáre cez ulicu, mám dobré čebureky.
- Čo?
Obchodovali ste na tom slávnom čeburečnom bazáre, keď tá teta, krymská Tatárka, zbierala semená a potom ich synov, a ako ste od nich kúpili Kahramon-Khodji? Tá čeburekna, ktorá dnes funguje efektívne a prináša zisky, a bez ohľadu na tých, ktorí boli pätnásť rokov ochudobnení o smädného krymského Tatára, fungujú stále tie isté čebureky ako pred päťdesiatimi rokmi?
Áno, priprav sa, Gairat-aka! Spomínam si na tie čebureky, pamätám si ich raz, keď som sa pred piatimi rokmi narodil, keď ma otcovia ako mladých brávali so sebou na trh. Pamätám si, ako sme po dokončení všetkých nákupov vyhladli a otec stál až do konca, z ktorého zo švédskeho vreca zo samopalu lietali pirohy.
- Všetci sme stáli v jednej línii, aby všetko vyšlo hladko. A ak to bolo potrebné, nainštalovali dve a tri prietokové potrubia. Kozhen má svoju úlohu: jeden miesi cesto, druhý ho vaľká, jeden seká mäso, druhý ho krája menej často... Predtým sme nesmeli používať mäso cez mlynček na mäso - ani s dvoma nožmi alebo oberačkou. .
- Garazd, garazd, Gairat-aka. Povedz mi, na čom potrebuješ popracovať?
No, spoznali sme Gairat-aka, kuchárku z Fergany, skvelú, silnú, milú a usmievavú osobu, ako v mladosti, ešte pred vojenčinou a hneď po vojenčine, pracovala s krymskými Tatármi v Cheburechnom, na naopak Fergana, komu bazár odniesol aj ceny a ročné znalosti, tak to určite povedzte z prvej ruky. Môžem ešte raz zopakovať, že čebureky v tejto čeburečnaji boli jednoducho zázračné, smrad bol jednoducho neporovnateľný s týmto zlom, ktoré podávajú v slávnej moskovskej čeburečnaji na Sucharivci, a uvidíte aj mňa And, Moskovčanov a hostí hlavného mesta. Viem, čo hovorím, pretože sa chystám podľahnúť presviedčaniu a hádaniu internetových zachytení toľkých internetových priateľov, pričom som sa zahanbil ako pešiak, a už to nechcem. Okrem toho vás prosím a presviedčam: pripravte si pirôžky sami a nikdy a nikomu neubližujte.
A silu potrebujete najmä na miesenie cesta.
Čuduj sa: dva kilogramy fazule. Do nápoja sa pridá tristo gramov, aby sa dostal von, a vývar sa preoseje s horčinami v strede stola.
Po nahromadení na vrchu misky nalejte soľ a pridajte väčšinu do 700 ml pripravenej vody.
Začneme miesiť cesto a postupne ho pridávame do misky.
Rozdelené prsia sú stlačené k sebe.
Žmýkame trochu vody, ktorú sme stratili, nechávame trochu viac.
Ja, hlásiaci maximálnu silu, očividne zhromažďujem cesto veľmi pevne do jedného prsníka.
Tie prsia, ktoré sa nechceli spojiť do jedného prsníka, pokropíme vynechanou vodou a cesto je domáce, kým nevyzerajú ako jeden celok.
Vrstvu cesta vložíme do obálky, upečieme v grube a necháme asi rok - necháme ležať.
Tim sa pustí do práce na mletom mäse za hodinu. Bolo by lepšie, keby ste vzali rovnaké množstvo mladého žĺtka alebo teľacieho a jahňacieho mäsa (1 kg 200 gramov v celku) a pridali mletý tuk z chvosta (400 gramov).
Ako mleté mäso, viete, viete tu všetko. Hneď po baklažáne pridajte vodu do mletého mäsa v hodine sekania. Chápete, že v obrovskej krčme boli takí bojazliví? Naozaj chápete, že pri miesení je lepšie pridať do mletého mäsa horúci vývar? No, potom bude viac vývaru, skontrolujte to. Pridanú vodu nie je možné až tak posudzovať, ba čo viac, konečný výsledok bude nepochybne ešte dobrý.
Sledujte v diaľke: tsibul jemne nakrájajte ostrým nožom.
Cybulu osolíme veľkou soľou a utlačíme silným lisom alebo naplocho vyklepeme nálevom. Pridajte mäso a hovädzie mäso, nemiešajte.
Cesto nakrájajte na tri rovnaké kusy.
Vytiahnite laná z kože a potom ich spolu spáľte.
Do zmesi pridajte päťdesiat gramov cesta. Prekvapte sa kopaním, nie rezaním. Tí, ktorí majú ráno na sebe povraz, okamžite potiahnite povraz jednou rukou, uchopte koniec škrtidla a po potiahnutí o päť centimetrov prudko posuňte ruku na stranu a vytiahnite prsník.
Pritlačte prsia na stôl a vytvorte malý koláč.
Je úžasné, ako Gairat-aka dokáže pracovať dvoma rukami naraz, ako miesi koláče a tvaruje ich na kúsky.
Sledujte s úctou, stehujte za rukami.
Os - raz! - s palcom v strede.
Os - dva! - Okraje do stredu.
Os - tri! - stlačený.
Os - chotiri! - všetko zopakovali, vzplanuli a uvarili pri 90 stupňoch. Potom stlačte a pripravené kúsky vložte do vrecka, posypte ich múkou, aby sa nelepili. V opačnom prípade nezáleží na tom, že cesto bolo miesené extrémne tvrdo, jeho lepivosť a viskozita sa časom zvyšuje!
Na baklažány vrátim mleté mäso, cibulu, rubanu - krep a petržlenovú vňať - čierne korenie a koreniny, ale nepreháňam a pridávam horúci vývar.
Počuj, prečo sa čuduješ, že môžeš pridať viac mletého vývaru? Boli ste pred tým rozmaznaní pre mäso, ako rubati z mletého mäsa? Stratili ste chumáče, chumáče a žily? Uvaríme si z toho vývar, ešte ho budete potrebovať! A nerozmýšľajte, keď kupujete mäso na trhu, kupovať ho od mäsiarov, aby vám ten smrad pridal dužinu do strapcov a ako džentlmen im strapce a odrezky položil na pult. V prvom rade sa pripravuješ o ešte dôležitú a slanú časť a iným spôsobom sa pred niekoho aj bezdôvodne pozeráš, ber ma za pravdu do tvojich očí.
To je všetko, mleté mäso je pripravené, vezmite si hojdacie kreslo a začnite sa kotúľať. Stabilne, nenápadne, bez zhonu – všetko vám vyjde.
Na jednu polovicu šťavy zopakujeme dve polievkové lyžice mletého mäsa, zarovnáme, preložíme a...
...Nie, prstami nie! hojdacie kreslo!
Pomocou valčeka prišpendlite okraj chebureku, aby sa zakaždým neroztrhol, neodlupoval sa pozdĺž švu a nevypúšťal olej! A väčšina z toho sa bude musieť zmeniť.
No, strihajte to kučeravým kolieskom pozdĺž švu.
Vymastite vo fritéze. Nepoškodzujte oleje. Nebuďte hlúpi pri výbere oleja, neberte si ten najlacnejší, vezmite si slušný, ktorý nemá silný, zatuchnutý zápach, s bodom zadymenia 240 stupňov. Je to dôležité, pretože pirôžky je potrebné vymastiť vo veľmi horúcom hlbokom tuku. Nahriali sme ho až na 220 stupňov a na tejto teplote sme ho udržiavali – našťastie indukčný obklad pod wok umožňuje takéto ovládanie cez prídavný senzor nad vibračným prvkom a priamo pod okom. Pri tejto teplote by sa chebureki nemalo namazať viac ako trikrát a bude pripravené, keď bude pripravené. Samozrejme, pred vyprážaním z bobúľ vytraste, aby ste nepokazili chuť spáleného oleja. Ak nepotrebujete klásť chebureki na servírovacie misy, aby sa z nich maslo stratilo, nebude žiadne maslo, spievam vám. V tomto čase sa do woku nalial druhý liter olivového oleja, aby chebureki počas hodiny mastenia dna nevytŕčalo, ale neustále plávalo. Dávajte si prosím pozor pri výbere riadu na mastenie cheburek, použili ste ich doma?
Pred rozprávaním je predsa široký, nie hlboký kotlík tým najpraktickejším náčiním na mazanie pirohov. Nepočúvajte tých, ktorí hovoria o „kultúre dikun“, oni sami nezašli veľmi ďaleko od divokej krvi, pretože sú pripravení skloniť sa na kolená a pobozkať nohy „bielych“ a dať všetko. „Aziat“ v pohŕdaní, bez pochopenia, čo to robíte Sami „bieli“, nie sú zlí a praktickí ľudia, s veľkým záujmom a ziskom založili v Ázii tých, pre ktorých je ich kuchyňa teraz známa.
Garazd, nehovorme o odpadkoch, nehovorme o nich smeti ľudí povedzme si viac o tých dobrých.
Neuveríte: keďže naše krymské čebureky už varili, môj blízky priateľ mi zavolal na letisko a oznámil mi, že priletel.
- Nevadí mi! - Zakričal som.
- Vyskúšajte koláčiky! Prisahám, neublížiš mi!
Enver je Fergana, krymský Tatar, virtuózny gitarista, ktorý oslavuje Fergana a krymskotatársky ľud, muž s veľkou dušou a obludnou virtuozitou, ktorý prišiel len na hodinu, keď bol hotový prvý tanier cheburek.
Vieš aký to bol smrad? Nadýchané časti, ľahké, vzdušné. Jemné chrumkanie a zlatý nádych, ktorý časom nezmokne. Najtenšie cesto pod kôrkou. Šťavnaté mleté mäso, ktoré uvoľňuje arómu - skúste ho zjesť ešte raz, aby nezmoklo! Všetko na svete je také chutné ako inľudová kuchyňa
A viete čo? Ak budete rešpektovať, že kým čebureky nebudú len „päťdesiaty tretí“ portveshok a plodná „chashma“, budete mať milosť. Nalejte svoje grand cru a rezervy do karafy, nalejte víno do pohára na víno garni - to bude perfektná príloha pre naše chebureki! Os bude sprievodom dlhého letného večera pri Moskve – aj traja ľudia rôznych národností, ktorí sa narodili a vyrastali na rovnakom mieste, si čoskoro nájdu niečo, o čom sa budú rozprávať.
Dôkladne preosejte do veľkej misy. Pridajte soľ, premiešajte. Pridajte aj olej.
Rukou rozotrite kvapky olivového oleja s cviklou, shmatochki premiešajte s olivovým olejom. Po jednej nalejte vodu izbovej teploty (nezabudnite pridať toľko cesta, koľko môžete), cesto tiež mieste rukou. Cesto vyjde hrudkovité a skrúti sa. O nešťastie nie je núdza.
Cesto vezmite do gule a pečte v grub pilaf. Nechajte pri izbovej teplote 1 rok. Po tejto hodine bude cesto úplne iné - jemné, mäkké, elastické a vôbec sa nelepí na ruky ani na povrch.
Kým cesto odpočíva, pripravíme si plnku. Mleté mäso (nech je to čokoľvek - podľa vlastného uváženia) vložte do hlbokej misky. Pridajte tsibul stočený na rezač mäsa.
“Cesto, ktoré sa usadilo”, rozdeľte na 2 časti. Pre kožu - stiahnite si "cowbaska".
Nakrájajte na kúsky (každá asi 40 g). Zrolujte kúsok kože do dlhého povrazu (asi 25 cm).
Ďalej sa kožná značka vypáli „šúpolom“ (tento spôsob miesenia cesta dáva po mazaní vynikajúci výsledok – pirôžky budú dokonca šupinaté). Kusy cesta zakryte maslom a nechajte 30 minút | pri izbovej teplote.
Teraz bude kožený „rawlik“ jemne zmäknutý (v zásade nie je potrebná múka na cesto, inak ak sa cesto bude trochu lepiť na povrch, prilepte ho bradou, inak sa omrvinky prilepia). Položte 1-2 polievkové lyžice mletého mäsa blízko jedného okraja kôrky.
Na panvici rozohrejeme olej (najlepšie v hlbokej fritéze, keďže oleja je dosť, pagáčiky vymastíme na prudkom ohni). Ak nie je fritéza zapnutá, opečte na panvici Krimské pirôžky 2-3 kusy zo strany kože do zlatista na strednom ohni.
Pripravené položiť chebureki na papierové utierky, aby ste odstránili tuk. V strede chebureku je prázdna diera a keď cheburek zjete, v strede je veľa mäsovej šťavy. Samotné cesto je chrumkavé, nadýchané a veľmi vločkovité.
Krémové chebureky podávajte hneď, pred horúcim peeperom! Neskutočne chutné! Vyskúšajte infúziu Raja!
Dobrú chuť!
Jednou z najrozšírenejších bylín v celej sovietskej socialistickej republike boli čebureky. Známe boli najmä tie krymské. V súčasnosti je trendom napríklad talianska pizza. Všetko tam bolo slané: chrumkavé cesto, vyprážané chebureky, mäso, vývar, plnka. Smrad sa nedostal do ľudského údolia, takže bol len jeden spôsob, ako ich chytiť, no možné boli dva. Názov „cheburek“ je podobný tureckému „burek“ alebo „borok“, čo znamená „koláč“. Klasické krymské chebureky majú tvar kupoly a kvôli veľkosti smradu sa nehodia na plece človeka. Náplň tradičnej vipchky je mäso. Môže byť rôznorodá: od jahňacieho po kuracie. Chebureks sa pripravujú vo fritéze.
Chir chir – Krimskie chebureks. O tento recept sa so mnou podelila známa krymská Tatarčanka. Teraz robím chebureks len podľa jedného receptu.
Cesto je jemné a chrumkavé zároveň, možno by ste si mysleli, že Krimské chebureky sa pripravujú z plátového cesta, ale nie je to tak. Cesto je naozaj originálne, bór, olivový olej, voda, soľ. U originálny recept Mám rád jahňacie, ale mám ho. Moje obľúbené doma sú smradľavé a dajú sa pripraviť v reštaurácii.
sklady
výstup - 14 chebureks
cesto na chebureks:
- 2,5 lyžice. Borošna
- 1 polievková lyžica. riadiť
- 0,5 lyžičky soli
- 3 polievkové lyžice. ružičkový olej.
náplň do cheburekov:
- 500 g mletého mäsa
- 2 skvelé cibulini
- 2 klinčeky na chasník
- soľ a čierne korenie na dochutenie
- 50 ml vývaru alebo vody
Spôsob prípravy
Najprv si pripravte cesto na chebureki, dobre ho preosejte a pridajte doň vodu a olej. Cesto sa miesi, kým sa nestane homogénnou hmotou, a potom ho môžete otáčať, kým nie je hotové. Cesto necháme 20-30 minút odpočívať.
O chvíľu začneme s náplňou do cheburekov. Cibulu nakrájame nadrobno, pridáme mleté mäso, soľ a korenie. Ak je plnka príliš suchá, pridajte vývar alebo vodu.
Cesto rozdeľte na malé kúsky. Cesto je pikantné a tenké na kolieska s priemerom 15 cm Keď je cesto pikantné, na polovicu cesta nanesieme lyžicu plnky. Prikryjeme druhou polovicou a pomocou špeciálnej lopatky opatrne vytvoríme ozubený okraj.
Rozložíme krémové chebureky veľké množstvo pečené olivy, 2 kurčatá na stranu. Najdôležitejšie je, aby sa cheburek nespustil z dna nádoby, v ktorej sa varí.
Chebureky položíme na papierovú utierku, aby sme odstránili kučeravý tuk. Misky prikryjeme 1 kusom chebureki a podávame. Teraz môžete spievať, že ste začali variť Krimské čebureky - chur-chir! Na tom naozaj nezáleží, ale chuť je jednoducho úžasná.
Chebureks sú namazané bez oleja.
Yantik je ešte chutnejší, bez mastného vánku oleja z plcha, tlačenky a vône v kuchyni. Poďte, robím recept na chebureky, ktoré sa dajú vymastiť na suchej panvici bez oleja.
sklady
- Boroshno pšenica 2 -2,5 fliaš
- Voda (okrip) 120 ml
- Oliya sonyashnikova 1 polievková lyžica. l.
- Soľ 0,5 lyžičky.
- Kuracie vajce 1 ks.
- Gorilka 1 polievková lyžica. l.
Spôsob prípravy
Preosejte 1/2 fľaše borosha do hlbokej misky. Nalejte olej a soľ. Nalejte múku|boroshno| Pudinkové cesto vymiešame s kôprom a špajdľou. Pridajte 1 polievkovú lyžičku do choux cesta. horáky a miešame. Horák je možné vymeniť po dobu 1 roka. chmýří, pridajte ale jogo na väčšinu fúzov.
Pridajte vajíčko do cesta z choux (za baklažánom) a dobre ho pridajte. Vymiesime cesto. Vajíčko + múka + pudingové cesto. Vymiesime cesto. Cesto na yantik je mäkké.
Zakryte choux pečivo v hrnci a vložte do chladničky na 30 minút. Na náplň pridajte 150 g tsibuly a zväzok petržlenovej vňate.
Pripravte si 350 g mletého mäsa. Pridajte zeleň z tsibule do mletého mäsa. Soľ, korenie, dobre premiešajte. Pridajte 100 g kefíru a všetko premiešajte. Cesto rozdeľte na 8 častí.
Mäsovú plnku rozvaľkáme na tenkú guľu na polovicu cesta. Okraje cesta môžeme natrieť pastou alebo vajíčkom.
Okraje cesta uzavrite vidličkou. Všetky kúsky cesta rozvaľkáme a vytvarujeme.
Umiestnite yantik na suchú vypečenú panvicu a na miernom ohni ju z oboch strán vymastte.
Keď sú yantiki hotové, musíte ich natrieť horúcim maslom a poukladať ich jednu na druhú.
Položte horúce cukríky na fóliu a nechajte 15 minút. Šmachni bez oleja - yantik s chuťou na polevu a šťavnatou mäsovou náplňou.
V Krime mám rád nielen chebureki, ale aj lahodné belyashi, pripravené podľa tohto receptu http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Je naozaj chutné ísť von, vyskúšajte varenie, bude sa vám to páčiť.
