Je povinné jesť prvé chody? Mali by ste jesť polievky? Ako pripraviť zdravé polievky

Správna výživa znamená povinné zaradenie prvých chodov do stravy. Polievky sú tradičné jedlá v mnohých kuchyniach sveta. Podľa použitých zložiek môžu byť vysokokalorické a diétne, ľahké a výdatné, vegetariánske a pripravené na základe mäsového vývaru.

Užitočné vlastnosti prvých kurzov výživy ľudí

V poslednej dobe si ľudia nevedeli predstaviť svoju existenciu bez hustého bohatého borša, hodgepodge a polievok. Rodičia sa snažili za každých okolností nakŕmiť deti prvým chodom. Navyše, polievka alebo boršč v každej domácnosti boli základom obedového menu. V súčasnosti však strava moderného človeka prešla významnými zmenami. Nie všetci teraz jedia prvý chod na obed, radšej mu dajú sendvič alebo tanier so šalátom, alebo možno len pár jabĺk. Je preto naozaj nevyhnutné jesť na obed polievku, aby ste si zaistili správnu výživu? A ako ovplyvňuje pravidelné zanedbávanie prvých kurzov zdravie?

Aké sú prvé kurzy z hľadiska správnej výživy? Nie nadarmo sa toľko venuje polievkam a boršču. Prvé kurzy vás dobre zahrejú, sú ľahko stráviteľné a zlepšujú tráviace procesy. A čím viac je človek, tým vyššia je potreba jeho tela v tekutom jedle, pretože s vekom výrazne klesá úroveň aktivity enzýmov tráviaceho systému, objem vylučovanej žalúdočnej šťavy a zloženie žlče. Pri cukrovke a žalúdočných problémoch sa odporúča polievková kaša so zeleninovým, sekundárnym mäsovým alebo rybacím vývarom.

V procese varenia zeleniny, mäsa a iných prísad sa z produktu zachová oveľa viac výživných látok ako pri vyprážaní. Preto je jedenie polievok základom správnej výživy ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Prvé kurzy sú potrebné pri chorobách tráviaceho systému a žlčníka. Okrem toho je v tomto prípade užitočné jesť polievky z pyré alebo krémové polievky, ktoré majú obklopujúci účinok, zmierňujú zápal a obsahujú veľké množstvo vitamínov a živín potrebných pre telo. V prípade peptických vredových chorôb je však použitie vývaru z mäsa a húb nežiaduce, pretože zvyšujú uvoľňovanie kyseliny chlorovodíkovej.

Ktoré polievky sú prospešnejšie - mäsové polievky alebo vegetariánske polievky? O tejto téme sa vždy veľa polemizuje. Telo vynakladá menšie úsilie na trávenie vegetariánskych prvých chodov ako na asimiláciu polievok a boršča pripravených na báze mäsového vývaru. Preto zeleninové prvé kurzy nemajú prakticky žiadne kontraindikácie - môžu byť zahrnuté do stravy pre každého bez obmedzenia v akomkoľvek veku. Okrem toho je polievková strava zo zeleninového vývaru diétou, ktorá pomáha udržiavať zdravú váhu. Zeleninové polievky majú menej kalórií ako mäsové jedlá, ale zároveň sú dosť výživné.

Polievky varené v slepačom vývare obsahujú veľké množstvo výživných látok. Vždy boli považované za vynikajúci prostriedok na výživu a na obnovu organizmu oslabeného prechladnutím. Tento vývar obsahuje prvky, ktoré potláčajú proces zápalu. Okrem toho slepačia polievka:

• pomáha stimulovať prácu tráviaceho systému, je užitočný v prípade chronickej pankreatitídy, cukrovky;
• má povzbudzujúci účinok;
• prispieva k normalizácii tráviacich procesov;
• spomaľuje šírenie infekcie v tele;
• pomáha pri riedení a odstraňovaní hlienu z priedušiek.

Nezabudnite však, že polievky varené na kuracích, hubových a rybích vývaroch sa neodporúčajú v prípade metabolických porúch, akútnej pankreatitídy, vysokej kyslosti alebo urolitiázy. V prípade takýchto chorôb je lepšie uprednostniť vegetariánske polievky.

Pri používaní jedál pripravovaných na báze mäsového vývaru musíte byť opatrní, pretože:

• Vývar sa rýchlo vstrebáva črevnými stenami a pečeň nemá čas zvládnuť odbúravanie mäsových výťažkov, ktoré sú zdraviu škodlivé.
• Počas varenia sa do hotovej polievky pridávajú antibiotiká a rastové stimulanty v mäse.
• Mastné prvé dávky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, upchávajú cievy, zabezpečujú, aby pečeň pracovala vo zvýšenom režime, a tiež prispievajú k vzniku nadbytočných kilogramov.
• Konzumácia vývarov z mäsa sa pri výskyte určitých chorôb neodporúča. Okrem toho sú polievky z tučného mäsa menej stráviteľné.

Správna výživa zahŕňa prípravu polievok a boršču pomocou recyklovaného vývaru. Za týmto účelom by mal byť prvý vývar vyčerpaný a mäso by malo byť opäť naliate vodou, po ktorej by mala byť polievka varená. Prípadne si pripravte prvý chod na báze zeleniny a potom k nemu pridajte varené mäso.

Vývary vyrobené z bravčových a hovädzích kostí, lekári odporúčajú obmedziť alebo dokonca vylúčiť zo stravy zdraviu škodlivé. Obsahujú veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré dráždia sliznicu žalúdka, zvyšujú vylučovanie žalúdočnej šťavy. Okrem toho sa do kostí pri tepelnej úprave dostávajú z kostí prvky a soli ťažkých kovov, ktoré sú zdraviu škodlivé.

Mliečne polievky sú nielen chutné, ale aj zdravé jedlá, ktoré by sa do stravy mali pridávať z nasledujúcich dôvodov:

• majú priaznivý účinok na sliznicu žalúdka;
• majú vo svojom zložení dostatočné množstvo minerálnych solí, potrebné bielkoviny pre organizmus, aminokyseliny;
• dobre sa hodí k obilninám a cestovinám;
• prispievajú k spestreniu výživy dieťaťa;
• neutralizovať negatívny vplyv chemických látok vstupujúcich do ľudského tela.

Mali by ste však vedieť, že s vekom klesá počet enzýmov podieľajúcich sa na rozklade mliečneho cukru. Túto okolnosť je potrebné zohľadniť pri pridávaní mliečnych polievok do jedálnička. Toto pravidlo je však voliteľné. Ak sa človek po pití mlieka cíti dobre, prečo si do jedálnička nepridať mliečne polievky? Je veľmi dobré, ak je medzi nimi aj pohánka. Pretože pohánka je kráľovnou obilnín, čo sa týka obsahu výživných látok v nej.

Je teda prvý chod na obed nevyhnutnosťou? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Polievka, ako každý iný produkt, môže robiť dobré aj zlé. A tu je žiaduce nájsť strednú cestu. Nie je potrebné jesť polievku iba v obedňajších hodinách, dá sa to ráno a večer, len nie pred spaním. Hlavná vec je správne varenie. Potrebujete na to:

• vyberte mäso mladých zvierat na varenie;
• pred varením odstráňte kožu z kuracieho mäsa;
• vezmite chudé mäso, ktoré obsahuje minimálne množstvo cholesterolu;
• vylejte pôvodný vývar.

A to, že sa boršč a polievky stali známou súčasťou obedového menu, je s najväčšou pravdepodobnosťou skôr tradíciou ako fyziologickou nevyhnutnosťou. A ešte jedna vec: ak je jedlo pripravené s dušou a pozitívne naladené, či už je to vegetariánska polievka, mlieko alebo mäso, určite sa ukáže chutné a zdravé.

Všetci od detstva vieme, že výhody tekutých jedál pre tráviaci systém sú neporovnateľné. Aká je história používania prvých kurzov a prečo sa stali hlavnou zložkou stravy mnohých národov?

Prvé teplé jedlá sa začali pripravovať pred viac ako 500 rokmi, hneď ako sa objavil žiaruvzdorný riad. Dnes sa „prvá“ varí a konzumuje v rôznych krajinách. Polievka je tradične jedlo obsahujúce 50% tekutiny.

Prvé kurzy sú na Ukrajine veľmi populárne a dlho. Uspokojili nielen hlad a oteplili sa, ale pomohli aj s kocovinou. Celý svet si spája ukrajinskú kuchyňu s voňavým borščom, rybou polievkou, cereálnou polievkou, kapustnicou.

Plné jedlo na sovietske pomery muselo zahŕňať prvý chod. Školské jedálne a škôlky teda stále slúžia deťom „najskôr“ na obed. Tradícia zavítala k nám, že sa na obed podávajú jedlá v určitom poradí: predjedlo, polievka, druhé, dezert.

Dnes však existujú ľudia, ktorí nejedia tekuté jedlá. Rovnako tak niektorí z nás nejedia roky polievky, odvolávajúc sa na skutočnosť, že nie sú podľa ich vkusu. Vyvstáva otázka: je tekuté jedlo skutočne potrebné pre zdravie, alebo ho napriek tomu môžete odmietnuť?

O výhodách tekutých potravín sa vedú nekonečné diskusie. Na jednej strane sa časom preukázali výhody polievok a ľahkých vývarov. Od nepamäti sa na spájkovanie pacientov s prechladnutím alebo črevnými chorobami používali diétne bujóny. Kuracia polievka je tiež užitočná v pooperačnom období, pretože má množstvo výživných látok, rýchlo sa vstrebáva a obnovuje silu. Na druhej strane odporcovia „prvého“ tvrdia, že tekuté jedlo obsahuje škodlivé toxíny uvoľňované mäsom pri varení vývaru. Okrem toho sú presvedčení, že polievky a ďalšie prvé jedlá môžu časom vyplaviť žalúdočnú šťavu, čo povedie k problémom s trávením.

Vypočujme si názor popredných gastroenterológov, ktorí tvrdia, že používanie tekutých potravín nie je nevyhnutným predpokladom nášho zdravia. Naopak, môže mu ublížiť, pokiaľ ide o ľudí trpiacich vysokou kyslosťou, zápalovými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, peptickými vredovými chorobami. Všeobecne podľa lekárov dnes väčšina populácie trpí gastritídou, ale toto ochorenie nesúvisí priamo s odmietnutím prvých chodov. Malo by sa pamätať na to, že tekuté jedlo spôsobuje zvýšenú kyslosť a je užitočné iba pre ľudí s nízkou kyslosťou. Hlavnou vecou je zahrnúť do stravy také jedlá, ako je mäso, vajcia, mlieko, ovocie a zelenina. Nezáleží na tom, ako sa tieto výrobky používajú - do polievok alebo iných jedál.

Existuje niekoľko tipov pre ľudí, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez prvých kurzov:

• nepoužívajte veľmi teplé alebo studené „prvé“;
• nepreháňajte to s korením - pikantné škodí žalúdku;
• varte vývar na nízkotučné mäso - kuracie, morčacie, hovädzie mäso;
• nepoužívajte umelé dochucovadlá - sú toxické pre telo;
• na vyprážanie zeleninovej polievky použite olivový olej, aby ste sa vyhli trans-tukom.

Jesť alebo nejesť prvé chody je na vás! Pamätajte na naše odporúčania a buďte zdraví!

Od detstva nás matky a babičky učili, že na obed sa musia jesť tekuté jedlá, inak sa vyskytnú problémy s trávením. Je to naozaj tak?

Tradícia jedenia polievky

Polievka je tekutá miska obsahujúca najmenej 50% tekutiny. Polievky sú bežné v mnohých krajinách. Predpokladá sa, že polievky sa začali pripravovať pred viac ako 400-500 rokmi, s príchodom žiaruvzdorných, chemicky neutrálnych jedál.

Na Ukrajine sú tekuté jedlá známe už veľmi dlho. Horúce dusené jedlá zahriali a uspokojili hlad, slúžili ako vynikajúci prostriedok na opicu. Ako viete, najobľúbenejšími ukrajinskými prvými kurzami sú boršč a kapusta. Odpradávna sme pripravovali obilné prívarky, polievku z mäsa a rýb. Slovo „polievka“ na území Ruska a Ukrajiny sa v každodennom živote objavilo za vlády Petra I., ktorý ju priniesol z Francúzska spolu s francúzskou kuchyňou.

V sovietskych časoch bol prvý chod základom plnohodnotného jedla. Doteraz sa zachovala tradícia, že na obed sa podávalo najskôr predjedlo, po polievke, potom druhé a dezert. Ani jeden obed v školských a materských jedálňach nie je úplný bez prvého kurzu.

V súčasnosti sú známe národy, v ktorých tradíciách neexistujú prvé kurzy. Niektorí naši krajania nejedia roky polievky len preto, že im nechutí. Takže, je na obed polievka?

Getty Images / Fotobank

Prínos alebo škoda

O prospešných vlastnostiach prvých kurzov sa vedie veľa polemík. Niektorí tvrdia, že polievka je diétny produkt, obzvlášť užitočné sú bujóny. Nie nadarmo babičky spájali kurací vývar pre vnúčatá s prechladnutím. Vývar je tiež užitočný pri zotavovaní sa z operácií. Ale nájdu sa aj odporcovia prvých kurzov. Najprv tvrdia, že pri varení vývaru sa z mäsa uvoľňujú látky škodlivé pre telo. Po druhé, tekutina, ktorá je prítomná v polievkach, vyplavuje žalúdočnú šťavu, v dôsledku čoho je jedlo zle stráviteľné. Spýtali sme sa Oksany Romanenko, gastroenterologičky na Borisovej klinike, či je polievka v strave nevyhnutnosťou.

„Absencia prvých kurzov stravovania je často spojená s gastritídou. Bohužiaľ, v súčasnosti má túto chorobu takmer každý, bez ohľadu na to, či na obed konzumuje tekuté jedlá. Všetky výrobky, ktoré teraz obyvateľstvo konzumuje, zostávajú veľmi žiadané. Pokiaľ ide o polievku, to znamená, že nie je vôbec nevyhnutná, ako každé iné jedlo. Prvé kurzy navyše zvyšujú prekyslenie. Preto sú užitočné iba pre ľudí s nízkou kyslosťou. Ak má človek peptický vred, dvanástnikový vred alebo zápal žalúdka s vysokou kyslosťou, polievky sú naopak kontraindikované.

Je dôležité, aby denná strava človeka zahŕňala mäso, mlieko, mliečne výrobky, vajcia, obilniny, zeleninu a ovocie. Nezáleží na tom, či budú tieto výrobky obsiahnuté v polievke alebo v akýchkoľvek iných jedlách. “

Ak nemôžete žiť bez polievky, počúvajte rady gastroenterológa:

polievka by nemala byť veľmi horúca a ani veľmi studená;

pikantný prvý chod je tiež nežiaduci;

nevarte polievku na mastnom vývare. Na to je lepšie brať kuracie mäso, a nie bravčové alebo kosti;

pri varení polievok sa vyhýbajte koreninám obsahujúcim chemické prísady do potravín, instantné vrecúškové polievky a kocky bujónu. Takéto výrobky majú toxický účinok na telo;

Tatiana Koryakina

Rusko je na druhom mieste na svete v konzumácii polievok a ročne zje viac ako 30 miliárd porcií. V tejto súvislosti sme na druhom mieste za Číňanmi. Naši krajania, ktorí v drvivej väčšine (90 percent) varia polievky doma, sú na prvom mieste boršč, potom kapustnica a rezance s kuracím mäsom.

Drobné polievky

Podľa Mariny Popovej, hlavnej odborníčky na výživu na voľnej nohe Ministerstva zdravotníctva Bieloruskej republiky, riziká spojené s používaním vedľajších produktov prevažujú nad ich výhodami. Stačí si uvedomiť, že funkciou obličiek a pečene je detoxikácia tela.

Následne sa v týchto orgánoch ukladajú všetky najškodlivejšie veci, ktoré zvieratá jedia. Veľká hrozba pre naše zdravie pochádza zo srdca starej a pravdepodobne chorej kravy. Podľa Mariny Popovej nie sú menej škodlivé látky ako v obličkách a pečeni.

Škodlivý môže byť aj tradičný vývar z hovädzích kostí. Kosti zvierat obsahujú veľké množstvo solí ťažkých kovov. Takýto vývar preťažuje žalúdok, má zlý vplyv na pečeň.

Obsah kreatínu v kostiach je tiež škodlivý pre ľudí. V našom tele sa produkuje dostatočné množstvo tejto látky, čo prispieva k normálnemu metabolizmu. Ale akonáhle hladina kreatínu (vrátane vysoko infúznych bujónov vrátane) začne prekračovať normu, dôjde k metabolickej patológii. To negatívne ovplyvňuje funkciu močových ciest a funkciu obličiek.

Boršč

Odborníci na výživu, ktorí sa už dlho hádajú o výhodách a nebezpečenstvách polievok, jednomyseľne tvrdia, že ľudia so žalúdočnými chorobami (ktorým sa zvyčajne odporúčalo jesť hlavne polievky) by v žiadnom prípade nemali jesť boršč alebo kapustovú polievku. Paradajky a kyslá kapusta sú ďalším dráždidlom pre už boľavé brucho. Ale aj keď ste zdraví, treba si uvedomiť, že kapusta a mrkva, ktoré sú súčasťou boršču, absorbujú dusičnany najaktívnejšie zo všetkých druhov zeleniny.

Milovníci boršču postupne hromadia dusičnany v tele, čo hrozí oxidáciou molekuly železa v hemoglobíne a v dôsledku toho vedie k problémom s transportom kyslíka krvou. Výsledkom je porušenie dýchacieho procesu.

A vyprážanie, ktoré je súčasťou ukrajinského boršču, zvyšuje riziko zápalu žalúdka a dokonca aj žalúdočných vredov. Okrem toho vyprážanie na masti - nevyhnutný atribút ukrajinského boršča - obsahuje veľké množstvo škodlivého cholesterolu, čo je pohroma srdca a krvných ciev.

Sorrel borsch je považovaný za jedno z najbohatších jedál. Ruskí vedci, ktorí študovali vlastnosti kyseliny šťaveľovej, dospeli k záveru, že po tepelnom spracovaní sa stáva anorganickou.

V tejto forme tvorí zlúčeninu s vápnikom, ktorá ničí výživnú hodnotu oboch látok. Nedostatok vápnika sa tak zvyšuje, čo vedie k zubnému kazu a osteoporóze. A samotná anorganická kyselina šťaveľová, ktorá sa postupne hromadí v tele, sa vyzráža v kryštalickej forme. Kryštály sa ukladajú v obličkách a močovom mechúre vo forme „kameňov“.

Kuracia polievka

Najužitočnejšia je kuracia polievka. Lekári tvrdia, že donedávna to tak bolo. Ale teraz sa kurčatá na varenie kupujú v obchodoch, kde pochádzajú z hydinárskych závodov a fariem.

Mnoho farmárov a takmer všetky chovy hydiny používajú na pestovanie hydiny rôzne chemické prísady na rýchle zvýšenie hmotnosti. Ruskí lekári uskutočnili experiment.

Jatočné telo kurčaťa, ktoré sa pestovalo pomocou tetracyklínu - jedného z najbežnejších, ale vo veľkých množstvách antibiotika dosť nebezpečného - sa varilo 30 minút. Potom zobrali mäso na vyšetrenie. Antibiotické stopy sa našli takmer vo všetkých svaloch vtáka. Po ďalších 30 minútach varenia boli všetky škodlivé látky vo vývare.

A ak sa z nich zbaví kuracieho mäsa, potom v pokožke zostanú antibiotiká navždy. Všeobecne platí, že keď sa strávia kosti ktoréhokoľvek zvieraťa alebo vtáka, dostanú sa do vývaru zlúčeniny arzénu a ortuti, ktoré sa hromadia v kostných tkanivách. A okrem nich stále existuje obrovské množstvo látok nežiaducich pre telo. Škodia najmä deťom.

Zeleninové a rybie polievky

Zeleninové polievky sa často nazývajú bezchybné: žiadny cholesterol a škodlivé látky zo zvieracích kostí, ale iba zásobáreň vitamínov. Posledný výskum vedcov dokázal, že vitamíny strácajú svoje prospešné vlastnosti už pri teplote 57 stupňov. Preto je zeleninová polievka jedným z najneužitočnejších jedál. Pokiaľ samozrejme nehovoríme o studených polievkach, ako je napríklad okroshka.

Polievky z rýb a morských plodov sú v jedálničku Rusov čoraz stabilnejšie. Spolu s tradičnou rybacou polievkou z riečnych rýb sa objavili recepty zo všetkých druhov chutných rýb, ako aj z chobotníc, mušlí, kreviet, chobotníc.
Morské ryby sa však z roka na rok stávajú čoraz nebezpečnejším produktom. Japonskí vedci v ňom našli vysoký obsah ortuti, a to aj v tých pobrežných oblastiach, ktoré sa tradične považovali za ekologické.

Konzumácia rýb s vysokým obsahom ortuti spôsobuje vážne otravy. Navyše sa neobjavuje okamžite, ale ako ortuť sa hromadí v tele.

Chobotnice tiež obsahujú veľa ortuti. Ostatné morské plody však tiež absorbujú všetky rádioaktívne látky a jedy, ktoré sú prítomné v ich biotopoch. V tej istej kalamáre a krevetách sa zistila veľká dávka arzénu. Mušle obsahujú saxitoxín - látku, ktorá má nervovo-paralytické účinky.

Instantné polievky

Najnebezpečnejšie sú zďaleka instantné polievky. Boli pôvodne vynájdené pre hladujúce obyvateľstvo afrických krajín. Ich hlavné zloženie sú konzervačné látky a látky zvyšujúce chuť. Odborníci z ruského nezávislého expertného laboratória študovali chemické zloženie zložiek, z ktorých sa vyrábajú instantné polievky.

Vedúca laboratória Vera Pisareva uviedla, že v priebehu výskumu boli potvrdené prírodné zložky vo forme hovädzieho alebo bravčového mäsa uvedené na obale. Iba mäso „hovädzieho pôvodu“ vo forme krutónov sa dá ťažko nazvať mäsom, môže to byť akákoľvek časť kravy a nie je možné určiť, ktoré časti.

Ale obsah sodíka sa dá ľahko určiť. V pohodlných potravinách tvoria často polovicu denného príjmu sodíka človeka. American Heart Association odporúča, aby dospelý človek konzumoval nie viac ako 1,5 gramu sodíka denne, zatiaľ čo kurací vývar obsahuje 747 miligramov sodíka, hovädzie mäso - 893 miligramov, ryby - 776 a zeleninu - 940 miligramov.

Na jeseň chcete polievky - kapustová polievka, boršč, horúci kurací vývar. Ale na internete sa môžete dočítať, že ide o škodlivé jedlo. Zhromažďovali sme mýty o polievkach a žiadali sme lekárov, aby vysvetlili, či je to pravda alebo nie.

Mýtus 1. Polievky zhoršujú vstrebávanie potravy

Gastroenterológovia a pediatri tvrdia, že prvé kurzy zriedia žalúdočnú šťavu a znižujú koncentráciu tráviacich enzýmov, to znamená zhoršujú vstrebávanie potravy.

Realita:

Práca žalúdka je usporiadaná tak, že tekutina ju okamžite opustí a pevná strava zostáva niekedy aj niekoľko hodín a „zomelie sa“ na tekutú kašu (chyme) s časticami s veľkosťou 1 - 1,2 mm - tie väčšie nejdú ďalej do dvanástnika. A po celú dobu sa žalúdočná šťava vylučuje kyselinou a iba jedným typom enzýmov - proteázami, ktoré rozkladajú iba bielkoviny a iba čiastočne. V žalúdku sa netrávia tuky ani sacharidy.

Hlavné trávenie nastáva po žalúdku - v dvanástniku, kam vstupujú enzýmy pankreasu, a potom v tenkom čreve. A koncentrácia enzýmov sa tu kvôli polievke neznižuje. Trávenie sa vyskytuje iba v tekutom médiu a ak nie je dostatok vody, tenké črevo ju „nasaje“, a ak je jej veľa, odčerpá ju. Tekutý prvý chod teda trávenie iba uľahčí.

Mýtus 2. Polievka je tekutina v pečeni

Mäsový vývar sa rýchlo vstrebáva v črevách a pečeň nemá čas na zvládnutie tohto množstva „tekutiny“. Výsledkom je, že výťažky z mäsa vo forme nerozdelených jedov obchádzajú pečeň a začínajú „cestu“ po celom tele, ktorá poškodzuje vnútorné orgány.

Realita:

V plnej dávke prvej dávky nie je pre pečeň asi 300 ml vody. Výťažky tiež. Po prvé, prirodzene sa vyskytujú v mäse, hydine, rybách, hubách a iných potravinách, na ktorých zakladáte ako na prvom. A preto, ak z nich pripravíte druhé jedlo, použijete ich rovnako.

Po druhé, extrakty sú prírodné biologické zlúčeniny, ktoré nepredstavujú veľkú záťaž pre pečeň. Je medzi nimi veľa užitočných látok, niektoré sú dokonca dostupné vo forme doplnkov výživy. Nie sú veľmi užitočné látky, ktoré sa tvoria v tele a vylučujú sa obličkami. A ak sú vážne postihnuté obličky, môžu sa hromadiť toxíny.

Mýtus 3. Polievka obsahuje málo výživných látok

Tepelné ošetrenie, početné varenie, ktorému sú prísady v polievke vystavené, znižujú množstvo výživných látok.

Realita:

Proces varenia je jednou z najzdravších a najšetrnejších metód varenia. Teplota s ním je oveľa nižšia ako pri pečení, o to viac pri varení na grile alebo na drevenom uhlí.

Pri varení sa do vývaru uvoľňuje veľa minerálov. A v prípade prvých kurzov sa nestrácajú, ale konzumujú. Ale pri varení zemiakov, cestovín alebo zeleniny sa veľa užitočného vyleje s vodou. Napríklad v súvislosti s varenými zemiakmi môžeme hovoriť o strate veľkého množstva užitočného draslíka.

Endokrinológ - výživový poradca, tvorca autorského výživového programu Vadim Krylov:

Často sa ma pýtajú: mali by sa tekutina obsiahnutá v prvých kurzoch označovať ako nápoje? Vyrovnajte to s čajom, kávou, čistou vodou a zahrňte ju do tých 2 - 3 litrov vody, ktoré odporúča piť väčšina zdravých ľudí? Odpoveď je jednoznačná - zahrnúť. Jedná sa o tekuté jedlá, sú založené na vode. Tieto objemy nezahŕňajú iba takzvanú latentnú vodu, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých výrobkoch. Niekde je ho veľa, napríklad v zelenine a ovocí, niekde menej - ako v mäse alebo hydine. Ale je takmer všade.

Lekár-gastroenterológ, špecialista na choroby pečene, doktor lekárskych vied, profesor 1. moskovskej štátnej lekárskej univerzity pomenovaný po I.I. I. M. Sečenov Alexey Bueverov:

Prvé kurzy majú takzvaný sokogonný efekt. To znamená, že prispievajú k produkcii tráviacich štiav - žalúdočnej a pankreasu, dvanástnikovej šťavy a žlče. Po prvé, je to dobrý prípravok na trávenie bielkovín a tukov, ktoré pochádzajú z potravy neskôr. Nemôžem povedať, že prvé kurzy sú škodlivé všeobecne a zvlášť pre pečeň. Samozrejme, ak je napríklad kapustová polievka veľmi tučná alebo solená, alebo sa do nich pridalo veľa kyslej smotany, nie je to užitočné. Prvé kurzy však ako také nie sú škodlivé, ale v mnohých ohľadoch sú užitočné. Napríklad sa často hovorí, že zelenina, ktorá sa do nich pridáva, má nízky obsah živín. Prirodzene sa časť vitamínov počas varenia ničí, ale nie všetky, okrem nich zostávajú ďalšie užitočné látky - sú to vláknina, antioxidanty. A preto je zelenina, bylinky, korenie a bylinky používané pri varení zdravé.

Po druhé, užitočné sú kompletné bielkoviny z mäsa, hydiny a rýb - podľa toho, čo pridáte do prvého jedla.

Po tretie, prvý je zdrojom kvapaliny. To je dobré pre zdravých ľudí. Nadbytok tekutín je kontraindikovaný iba pri hypertenzii, srdcovom alebo obličkovom zlyhaní, pri zlyhaní pečene s ascitom (hromadenie tekutín v brušnej dutine) a opuchoch.