Головна Сценарії

Їжа для всієї родини із джеймі. Рецепти низькокалорійних страв з нової книги

Днями знаменитий британський шеф-кухар, ресторатор, телеведучий та представник здорового харчування Джеймі Олівер випустив нову книгу Everyday Superfood, над створенням якої працював кілька років. Книга, що вийшла у Великій Британії наприкінці серпня, стала підсумком гастрономічних подорожей Олівера країнами світу: він спілкувався з гуру кулінарії, дієтологами та довгожителі в різних куточках планети і розповів про секрети довголіття та про суперпродукти, які роблять людей здоровими. Також у книгу включені фірмові рецепти від Олівера з обмеженим вмістом калорій: сніданки – до 400 ккал, обіди та вечері – до 600.

На сніданок ви можете з'їсти смузі-млинці з ягодами, бананами, йогуртом та горіхами. На ланч підійдуть рибні такоси з соусом з ківі, лайма та чилі. А на вечерю посмажте стейк та перці з гарніром із салату табулі з травами та рисом. Повірте, ви почуватиметеся здоровими! Можна вибирати страви з книги та готувати їх, наприклад, з понеділка по п'ятницю, або ж використовувати рецепти щодня – вирішувати вам.

Прокоментував вихід книги Джеймі Олівер.

Ліворуч: обкладинка нової книги Олівера. Праворуч: Джеймі у студії кулінарного шоу

10 цікавих фактівпро Джеймі Олівер:

1. Вперше Джеймі Олівер з'явився на ТБ у віці 22 років - у документальному фільмі Christmas at the River Cafe телеканалу BBC. Через 2 роки, 1999-го, він запустив власне шоу - "Голий кухар", яке й дало старт його кар'єрі та міжнародній славі.

2. 1999 року Джеймі запросили на Даунінг-стріт, щоб він приготував обід для Тоні Блера: результат перевершив усі очікування прем'єр-міністра Великобританії.

3. Нагороджений Орденом Британської імперії за внесок у популяризацію здорового харчування.

4. Телепроекти "Голий кухар", "Обіди за 30 хвилин", "Готуємо за 15 хвилин" та багато інших транслюються більш ніж у 100 країнах світу, а книги Олівера перекладені більш ніж 30 мовами, у тому числі російською. У Росії було видано 10 книг.

Джеймі Олівер – автор десятків популярних книг про кулінарії. На фото: зразки у вітрині його московського ресторану Jamie's Italian

5. Наразі Джеймі Оліверу 40 років.

6. Джеймі пересувається Лондоном на мотоциклі, грає на барабанах зі шкільними друзями у групі "Scarlet Division", а буваючи на півдні Англії, із задоволенням відвідує паб "The Cricketers", що належить його батькам: колись саме тут, на кухні цього паба, він здобув перші кулінарні навички.

7. Олівер одружений з колишньою моделлю Джульєтте Нортон, з дня їхнього знайомства минуло 22 роки, а з дня весілля - 15. Пара виховує сина та трьох дочок.

8. Телевізійна "фішка" Джеймі, за яку його обожнюють англійські домогосподарки, - демонструвати процес приготування в найдрібніших деталях.

Інтер'єр московського ресторану Джеймі Олівера - Jamie's Italian10. В очікуванні виходу нової книги Everyday Superfood в Росії, який запланований на 2016-2017 рр. у видавництві "КукБукс", можна скуштувати страви від Олівера в його російських ресторанах Jamie's Italian: у Санкт-Петербурзі ресторан розташовується на Конюшенні площі, в Москві - Або ж приготувати сніданок, обід та вечерю за рецептами з нової книги, які HELLO.RU ексклюзивно публікує прямо зараз.

Сніданок

Сніданок від Джеймі Олівера

Оладки з сиром та кукурудзою, копчений бекон та карамелізовані банани

Коментар Олівера:

Родзинка страви - зернений сир, завдяки якому оладки виходять ніжними та легкими. У зерненому сирі міститься менше жирів, ніж в інших сирах або сирі, крім того, зернений сир багатий на білки.

Інгредієнти на 4 порції:

Консервована кукурудза – 340 г
Цибуля-шалот - 6 шт
Свіжий перець чилі - 1 шт
Яйця – 2 шт.
Зернений сир - 200 г
Непросіяне борошно - 150 г
Напівзнежирене молоко 50 мл
Оливкова олія
Копчений бекон - 4 скибочки
Маленькі банани – 4 шт.
За бажанням: соус табаско-халапеньо

Приготування (30 хвилин):

1. Злити з кукурудзи сік, зерна викласти у велику миску. Почистити лук-шалот і дрібно нашаткувати його разом з чилі (за бажанням можна видалити насіння з перцю). Перекласти все в миску з кукурудзою, розбити яйця туди, покласти сир і насипати борошно. Все перемішати, додати молоко, знову перемішати до утворення густої ваги. Посолити, поперчити.
2.На середньому вогні розігріти велику сковороду з антипригарним покриттям. Невеликий шматок кулінарного паперу вмочити в оливкову олію і змастити трохи сковороду.
3.Один скибочку бекону покласти на сковороду. Коли він виділятиме копчений жир, обмазати їм дно сковороди.
4. Великою ложкою викласти на сковороду масу, сформувавши пару оладок, трохи приплюснути їх.
5.Очистити 1 банан, порізати його впоперек під кутом на 4 частини. Покласти банани на сковороду до оладок, обсмажувати, доки вони не набудуть золотистого відтінку.
6.Коли оладки набудуть золотистого відтінку з одного боку, перевернути їх і обсмажити з іншого.
7.На тарілку викласти дві оладки, банани та бекон, злегка збризкати табаско. Приготувати кілька порцій.

Інформація про страву:

Калорії: 400 ккал
Жири: 10,7 г
Насичені жири: 7 г
Білки: 18,2 г
Вуглеводи: 59,9 г
Цукор: 23,8 г
Харчові волокна: 6,6 г

Обід

Обід від Джеймі Олівера

Паста "Щастя" з солодкими томатами, баклажанами та рикоттою

Коментар Олівера:
Порівняно з іншими сирами, у рикотті трохи насичених жирів. Рікотта багата кальцієм - елементом, завдяки якому наші зуби та кістки залишаються здоровими та міцними

Інгредієнти на 4 порції:

Баклажани - 2шт.
Свіжий перець чилі – 1-2 шт.
Кедрові горіхи - 40 г
Часник - 2 зубчики
Свіжий базилік - 1 пучок
Оливкова олія
Консервовані сливоподібні томати - 800 г
Суха паста фузиллі з цільнозернового борошна - 300 г
Сир рікотту - 200 г
Сир пармезан - 10 г

Приготування (1 год):

1.Налити воду у велику сковороду, підсолити та довести до кипіння. Поставити зверху дворівневу бамбукову пароварку.
2. Баклажани розрізати навпіл, розкласти в кошики пароварки разом із перцями чилі. Закрити кришкою і готувати 25 хвилин|мінути|, поки овочі не стануть м'якими. Вийняти баклажани з пароварки. Перець перекласти в окрему миску і закрити харчовою плівкою.
3. Злегка обсмажити кедрові горішки (трохи залишити для прикраси) у сковороді на середньому вогні, злегка подрібнити.
4. Часник почистити і дрібно нашаткувати. Стебла базиліка дрібно нарізати. Викласти в сковороду разом із колотими горіхами, додати 1 ст.л. оливкової олії, обсмажити. Розім'яти томати в долонях, покласти в сковороду, додати сік, що залишився в банках. Налити в баночки трохи води, побалакати, щоб змити сік зі стінок, перелити в сковороду. Додати морську сіль та чорний перець, перемішати. Довести до кипіння, після чого гасити 30 хвилин, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі. За 10 хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані невеликими шматочками баклажани.
5.В цей час приготувати пасту, опустивши її в киплячу підсолену воду. Час приготування вказаний на упаковці. Злити воду в кухоль. Пасту відкинути в друшляк.
6.Дрібно нарізати чилі, додати|добавляти| в соус. Додати листя базиліка, залишивши трохи для прикраси. Соус посолити-поперчити. Викласти пасту і рикотту в соус, при необхідності додати трохи води, що залишилася після варіння пасти. Перемішати. Розкласти по тарілках, посипати горіхами кедровими, листям базиліка і тертим пармезаном.

Інформація про страву:

Калорії: 472 ккал
Жири: 18,9 г
Насичені жири: 5,3 г
Білки: 20,25 г
Вуглеводи: 60,2 г
Цукор: 12 г
Харчові волокна: 10 г

Вечеря:

Вечеря від Джеймі ОлівераСтейк та перці на грилі, салат табулі з рисом та травами

Тажин - одне з найвідоміших національних стравМарокко. У цій африканській країні його прийнято готувати з бараниною, куркою, рибою чи овочами. Але, оскільки ви напевно балували себе достатньою кількістю м'яса та інших смакот у вихідні, почнемо з вегетаріанського варіанту. У вас вийде ароматне блюдо, яке видасться однаково смачним як у теплому, так і в холодному вигляді.

Бонус: вранці у вівторок тажин можна покласти в ланч-бокс і взяти з собою як . Якщо, звісно, ще щось залишиться від нього.

Jamieoliver.com

складові

400 г консервованого або 200 г сухого нуту;
8 невеликих цибулин;
2 моркви;
2 кабачки;
1 велика картоплина;
5 невеликих баклажанів;
500 г гарбуза;
½ пучка свіжої листової петрушки;
½ пучка свіжої м'яти;
30 г кореня імбиру;
1 щедра щіпка шафрану;
1 чайна ложка насіння кмину;
1 столова ложка насіння коріандру;
1 столова ложка томатного соусу;
1 літр підсоленого овочевого бульйону (можна замінити просто літром підсоленої води);
300 г кускуса (можна на круглий шліфований рис);
сметана або гострий кетчуп – за смаком.

Приготування

Починаємо з нуту. Якщо ви використовуєте сухий, замочіть його на 8-10 годин. Потім промийте під проточною водою, викладіть у велику каструлю, залийте окропом, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні до готовності (близько години). Злийте воду.

Цибулю помістіть у глибоку миску, залийте окропом і дайте постояти кілька хвилин. Потім обережно вийміть цибулини та очистіть їх.

Почистіть моркву, кабачки, картоплю, наріжте великими (приблизно 2×1×1 см) брусочками. Так само крупно поріжте гарбуз.

Петрушку і м'яту промийте під струменем проточної води і грубо наріжте.

Очистіть імбир, грубо наріжте його ножем і помістіть у велику каструлю. Туди ж відправте шафран, насіння кмину, коріандру, більшу частину м'яти та петрушки (залишивши трохи для присипки), томатний соус, залийте овочевим бульйоном (водою). Доведіть до кипіння, потім додайте цибулю, моркву, гарбуз та картопля.

Накрийте кришкою і дайте суміші потім на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Потім додайте овочі, що залишилися, підготовлений відварений (або консервований) нут, знову накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні на 20 хвилин, час від часу помішуючи.

Поки овочева суміш доходить до готовності, приготуйте кускус відповідно до інструкції на пакеті (або не забувши підсолити воду).

Викладіть на кожну тарілку по 1-2 столові ложки кускуса (рису), зверху накрийте 3-4 столовими ложками тажину, присипте зеленню, що залишилася, і подавайте на стіл. За бажання можна додати до страви трохи сметани або кетчупу.

Вівторок: паста пічі зі шпинатом

Якщо у вас є діти, їм напевно сподобається рецепт, який Джеймі Олівер пропонує для вівторка: яскраво-зелені домашні макарони з корисним та поживним шпинатом. Їх можна готувати всім разом, влаштувавши із вечері справжній кулінарний сімейний тімбілдінг.

jamieoliver.com

складові

200 г молодого;
300 г просіяного борошна;
1 л підсоленої води;
2 столові ложки оливкової олії;
4 зубчики часнику;
¹⁄₄ чайної ложки меленого перцю чилі;
200 г молодих кабачків;
300 г помідорів чері на гілочці;
50 г очищених кедрових горішків;
¹⁄₂ пучка базиліка;
50 г тертого сиру пармезану;
оливкова олія для подачі.

Приготування

Подрібніть у кухонному комбайні шпинат та борошно доти, доки не вийде тісто. Переконайтеся, що тісто не липне до рук. Якщо все-таки липне, додайте ще трохи борошна.

Макарони пичі робимо так: відщипуйте від тіста по шматочку таких розмірів, щоб з кожного можна було скачати кульку діаметром приблизно 2 см. Кульки розкотіть у довгі тонкі ковбаски. У цьому вам можуть допомогти діти, якщо вони також беруть участь у приготуванні вечері. Пічі можна готувати відразу, а можна дати їм підсохнути протягом кількох годин – чиніть так, як вам зручно.

Доведіть воду до кипіння. У цей час поставте на середній вогонь велику глибоку сковороду з 2 столовими ложками оливкової олії. Коли олія нагріється, додайте до неї очищений і дрібно порубаний і присипте перцем чилі.

Дрібно наріжте та викладіть на сковороду кабачки. Помідори звільніть від зелені, промийте під проточною водою, поріжте на половинки і також відправте на сковороду. Готуйте овочі 5 хвилин, потім перемішайте, додайте|добавляйте| кедрові горішки і залийте 200 мл окропу з каструлі. Накрийте кришкою сковороду і дайте попаритися на слабкому вогні, поки ви готуєте пічі.

Ковбаски пічі зануріть у каструлю з водою, що залишилася, і варіть до готовності - приблизно 8-10 хвилин. Злийте воду, зарезервувавши 50-100 мл в окремій склянці.

Готові пичі додайте на сковороду з овочами.

Крупно поріжте базилік і відправте його на сковороду, залишивши трохи листочків для присипки.

Посипте вміст сковороди тертим пармезаном, накрийте кришкою і добре струсіть, щоб вміст перемішався. Якщо страва буде суха, додайте в неї зарезервовану воду.

Подавайте на великих тарілках, збризкаючи оливковою олією і присипавши базиліком.

Середа: салат з лосося

Цей рецепт розрахований на чотири порції, проте зовсім не обов'язково влаштовувати сімейну вечерю. Залишки салату можна взяти в якості наступного дня: він прекрасний на смак і холодним.

jamieoliver.com

складові

160 г кіноа (можна замінити білим рисом);
2 лимони;
2 невеликі кабачки;
1 пучок зелені (петрушка, кріп, базилік);
4 столові ложки несолодкого;
оливкова олія;
4 філе лосося зі шкіркою.

Приготування

Приготуйте кіноа відповідно до інструкції на упаковці (відваріть рис), видавіть в ємність з крупою сік лимона ¹⁄₂, посоліть, поперчіть.

Ретельно вимийте кабачки, наріжте їх уздовж тонкі (не більше 0,7 см) платівки. Обсмажте на грилі по 2 хвилини з кожного боку, відкладіть блюдо.

В окрему миску викладіть дрібно порубану зелень (залишивши трохи для присипки), вичавіть сік лимонів, що залишилися, додайте йогурт, 2 столові ложки олії, посоліть, поперчіть, перемішайте.

Посоліть філе лосося і обсмажте на грилі або сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку до готовності.

Подавайте на великих тарілках, виклавши спочатку кіноа, потім кілька скибочок кабачків і присипавши все сумішшю зелені та розібраного на скибочки лосося. Зверху можна посипати рубаною зеленню, що залишилася.

Четвер: хрумка яловичина по-азіатському

Ця страва тільки здається екзотичною. Насправді воно поживне, швидко готується і має всі шанси стати одним із ваших коханих.

jamieoliver.com

складові

1 столова ложка несолоного арахісу;
2 зубчики часнику;
шматочок довжиною приблизно 5 см;
1 столова ложка кунжутної олії;
2 зірочки анісу;
200 г яловичого фаршу;
1 чайна ложка рідкого меду;
1 чайна ложка соєвого соусу;
2 лайма (можна замінити невеликими лимонами);
150 г рисової локшини;
2 невеликі цибулини;
1 невеликий перець чилі;
200 г будь-яких свіжих овочів (морква, редис, шпинат тощо);
4 гілочки свіжого коріандру.

Приготування

Злегка обсмажте арахіс на сухій сковороді, роздавіть маточкою у ступці.

Часник та імбир очистіть і дрібно поріжте.

Поставте сковороду на середній вогонь, додайте 1 столову ложку кунжутної олії та аніс, нагрійте. Сюди ж відправте і половину часнику, імбиру і меду. Перемішайте, смажте приблизно 5 хвилин, поки фарш не покриється хрусткою скоринкою. Перевертайте та розминайте м'ясо, щоб скоринка була рівномірною.

Часник і імбир, що залишилися, розштовхніть у ступці, додайте соєвий соус, видавіть сік лайма, перемішайте.

Приготуйте рисову локшину відповідно до інструкції на упаковці. Наріжте цибулю кружальцями, подрібніть перець чилі.

Наріжте овочеву суміш, щоб її було зручніше їсти.

Викладайте на кожну тарілку пошарово овочеву суміш, локшину, часник та імбир. соєвим соусом, хрумку яловичину, цибулю, перець чилі, подрібнений арахіс. Зверху можна прикрасити блюдо коріандром.

П'ятниця: тако з лососем та спеціями

Готується швидко, виглядає апетитно, на смак – просто казка!

jamieoliver.com

складові

4 філе (приблизно по 125 г кожне);
2-3 чайні ложки суміші спецій;
будь-яке рослинна олія;
¹⁄₂ пучка свіжого коріандру;
¹⁄₂ пучка свіжої м'яти;
150 г несолодкого знежиреного йогурту;
1 огірок;
2 цибулини шалот (можна замінити звичайними);
1 перець чилі;
1 щіпка цукру;
1 столова ложка білого винного оцту;
4 тортильї.

Приготування

Ввітріть в м'ясо лосося суміш спецій, сіль і мелений перець, збризкайте маслом. Залишіть на 10-15 хвилин.

Поставте сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь і обсмажуйте філе по 8-10 хвилин з кожного боку, поки м'ясо не стане м'яким, а шкірка - хрумкою.

Відкладіть кілька гілочок коріандру, решту дрібно наріжте, змішайте з подрібненою м'ятою та йогуртом.

Огірок наріжте тонкими стрічками, покладіть у миску. Туди ж додайте очищену і дрібно нарізану цибулю шалот і подрібнений перець чилі. Посоліть, посипте цукром, додайте оцет, спеції і обережно пальцями розімніть огірки, щоб вони увібрали і змішали в собі запахи.

Покладіть на кожну тарілку тортиллю. Зверху великими скибками викладіть філе. Додайте йогурт із зеленню, покладіть збризкані будь-яким маслом огірки і прикрасьте листочками коріандру, що залишилися.

Субота: каррі з морської риби

Для суботи Джеймі приготував щось незвичайне – пряне та водночас ніжне карі, яке традиційно готують на далекому казковому Цейлоні.

jamieoliver.com

складові

500 г будь-якої (окунь, щука, тріска), очищеної та випотрошеної;
1 чайна ложка меленої куркуми;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
2 лайма (можна замінити лимонами);
400 мл кокосового молока;
400 мл підсоленої води;
200 г коричневого рису (втім, підійде й звичайний).

Для соусу:

2 невеликі цибулини;
2 зубчики часнику;
шматочок імбиру довжиною приблизно 5 см;
2 свіжих зелених перцю чилі;
10-12 невеликих помідорів чері на лозі;
1–2 столові ложки рідкої арахісової олії;
¹⁄₂ пучка свіжого листя карі;
3 кардамони;
2 чайні ложки гірчичного насіння;
1 чайна ложка насіння кмину;
¹⁄₂ чайної ложки меленої куркуми;
1 ¹⁄₂ чайної ложки соку лимона.

Приготування

Очистіть рибу від кісток, наріжте великими шматками і викладіть у глибоку миску. Туди додайте куркуму, щіпку солі, видавіть сік лайма. Перемішайте та поставте в холодильник не менше ніж на годину.

Налийте в каструлю 100 мл кокосового молока та 300 мл води, доведіть до кипіння, додайте рис і варіть до готовності.

Щоб приготувати соус, очистіть і дрібно наріжте цибулю, часник, імбир, додайте подрібнений перець чилі. В окрему миску крупно поріжте помідори, що очищені від зелені.

Нагрійте сотейник на середньому вогні, покладіть у нього арахісове масло, нарізані цибулю, імбир, часник, чилі та листя каррі. Готуйте, помішуючи, 5-10 хвилин, поки цибуля не розм'якшиться і не почне набувати золотистого кольору. Після цього зніміть каструлю з вогню.

Подрібніть кардамон у ступці, додайте до нього насіння, кмину та куркуму. Суміш викладіть у сковороду із прянощами і знову поставте на середній вогонь приблизно на 1 хвилину. Не забувайте помішувати.

Додайте в сковороду нарізані помідори, лимонний сік, що залишилися 300 мл кокосового молока та 100 мл води. Гасіть соус на слабкому вогні приблизно 10 хвилин, поки помідори не почнуть ламатися.

Додайте рибу до соусу і тушкуйте до готовності.

Подавайте до столу прямо у сковороді. Поруч поставте тарілку з рисом.

Неділя: смажена курка по-марокканськи

Це екзотичне, ароматне, воістину святкова страва- гідне завершення «тижня вечері» по Оліверу. Насолоджуйтесь!

складові

2 лимони;
сіль, мелений чорний перець – за смаком;
1 столова ложка приправи рас-ель-ханут (можна замінити сумішшю меленого імбиру, куміну, кінзи, анісу, гвоздики, мускатного горіха, чорного перцю тощо);
1 сухий перець чилі;
підготовлена (очищена та вимита) куряча тушка вагою близько 1,6 кг;
оливкова олія;
кілька гілочок свіжого коріандру.

Приготування

Розігрійте духовку до 180 °С. З лимонів зніміть цедру. Один із цитрусів дрібно наріжте, поперчіть, посоліть, додайте рас-ель-ханут та подрібнений чилі. Ретельно перемішайте. Маринад готовий.

Лимон, що залишився, наріжте на тонкі пластинки, вистеліть ними деко в тому місці, де лежатиме курка.

Зробіть кілька неглибоких надрізів по поверхні, ретельно утріть у неї маринад. Збризкайте оливковою олією і помістіть на деко.

Обсмажуйте до готовності – приблизно 1 годину 20 хвилин, поки шкірка не стане рум'яною, а м'ясо – м'яким. Перед подачею присипте крупно порубаним листям коріандру.

Ви маєте рацію щодо вектора діяльності Джеймі.
Просто особисто для мене тут є 2 моменти (ще раз повторюся, це суто моя думка, нікому не нав'язую:-))
Перший – я підтримую ідею правильного здорового харчування. Але навіщо влаштовувати всі ці танці з бубнами, коли шматок вареного м'яса чи риби на пару, зрозуміло добре приправлений, з овочевим салатом – це вже й смачно, і корисно?
Другий – я особисто нічого не маю проти тофу. Але, наскільки я розумію, соеве молокота його похідні з'явилися в Японії через відсутність великих площ для випасу корів, як наслідок – через відсутність молока та м'яса. Тобто у них вибору не було, а в нас є. І якщо я не вегетаріанка, який сенс замінювати в бургері соковиту котлетку з баранини (робила за Вашим рецептом, це правда був найсмачніший бургер, який я коли-небудь пробувала, не подумайте, що це лестощі:) на котлету з тофу? Якщо з міркувань корисності - то див. п.1 - я із задоволенням з'їм йогурт або тарілку фруктів і не морочитимуся з готуванням і миттям посуду.

А хіба не можна бажати одночасно харчуватись і корисно, і смачно? Ви самі далі пишете про овочевий террин - з точки зору користі ті ж овочі, плюс пара годин мороки, але з погляду смаку все інакше. Ну і дивно якось дорослій людині розглядати будь-яке явище виключно зі своєї власної дзвіниці, не намагаючись навіть у думках забратися на чужу. "Якщо я не вегетаріанка". А якщо вегетаріанці? А якщо піст? А якщо алергія чи м'ясо купити не вийшло? А якщо просто хочеться тофу? Запитання, питання…

Ну так я тому й обмовилася про вегетаріанців (і далі за списком, хто зі своїх міркувань не хоче чи не може їсти м'ясо) — у цьому випадку зрозуміло бажання замінити його хоч чимось.
А от якщо просто хочеться тофу – чому б просто не з'їсти тофу?
Безумовно, кожен вільний смажити, парити і варити тофу на свій смак, я ж не сперечаюся. Бо Ви мені зараз припишіть, що я, доросла людина, комусь забороняю робити кулінарні маніпуляції з тофу:-)
Просто слідуючи цьому вектору можна в пастухому пирізі того ж Джеймі замінити картоплю на цвітну капусту, А баранину - на рибу. Буде низькокалорійно, корисно, тільки чи залишиться це грициком?

Ну, я несправжній вегетаріанець, але мені здається, що й у них бажання замінити м'ясо діє по-різному — у когось воно є, у когось зовсім немає. Всі люди різні, для когось, може, і риба з капустою чудовим грициком виявиться. Але на мій погляд бургер із тофу — явище жодного разу не екстремальне. Як на мене, бажання з'їсти бургер з тофу не є чимось незвичайним. Хочеться? Будь ласка. Не хочеться? Ну теж нічого страшного.

Складність Середня
Тип Сніданок
Час 20 хвилин
Персон 4

ФОТО jamieoliver.com

складові

1 стиглий авокадо
3 лайми
½ пучок свіжого коріандру (15г)
3 столові ложки знежиреного натурального йогурту
Оливкова олія
1 маленька цибулина
1 морква
½ качана білої чи зеленої капусти
1 свіжий червоний перець чилі
8 великих яєць
60 г сиру Чеддер

Приготування

1. Видаліть шкірку та кісточку з авокадо, а м'якоть помістіть у блендер.

2. Витисніть сік 2 лаймів, додайте листя коріандру, йогурт та оливкову олію та збийте до однорідної маси.

3. Очистіть цибулю та моркву. Натріть на тертці, потім дрібно порубайте капусту та перець чилі.

4. Змішайте отриману масу із сумішшю з авокадо. Якщо потрібно, збийте ще раз.

5. Яйця збити в окремій мисці з невеликою кількістю води, щіпкою морської солі та чорного перцю.

6. Нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні. Налийте олії та вилийте на сковороду чверть яєчної суміші та чверть тертого сиру. Дайте сиру розтанути. Смажте лише з одного боку близько двох хвилин.

Складність Просто
Тип Суп
Час 45 хвилин
Персон 6

складові

600 г міксу грибів
1 цибулина
2 стебла селери
3 зубчики часнику
Декілька гілочок свіжої петрушки
Кілька гілочок свіжого чебрецю
Оливкова олія
1,5 л курячого або овочевого бульйону
75 мл вершків
6 шматочків чіабатти

Приготування

1. Почистіть гриби та дрібно поріжте.

2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, селера і часник, петрушку, підготуйте листя чебрецю.

3. Велику каструлю поставте на середній вогонь і нагрійте вершкове масло. Додайте цибулю, селера, часник, петрушку, листя чебрецю та гриби, відклавши 4 столові ложки останніх. Варіть до розм'якшення.

4. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште вогонь до мінімуму і варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин.

5. Приправте за смаком морською сіллю та чорним перцем, а потім подрібніть суп у блендері до отримання однорідної маси.

6. Влийте вершки, доведіть до кипіння та вимкніть вогонь.

7. Зробіть тост з чіабатти, посмаживши його на сковороді з оливковою олією і грибами. Подавайте суп із тостами та петрушкою.

Складність Просто
Основна страва
Час 15 хвилин
Персон 4

складові

800 г картоплі
3 цибулини
Оливкова олія
1 органічний курячий бульйонний кубик
½ пучка свіжої шавлії
100 мл вершків
30 г сиру Пармезан
4 курячі грудкивагою по 120 г
Декілька гілочок свіжого розмарину
2 скибочки бекону
200 г молодої цибулі-порею
200 г шпинату
200 г замороженого гороху

Приготування

1. Розігрійте духовку в режимі гриль і закип'ятіть воду.

2. За допомогою кухонного комбайна наріжте картоплю тонкими часточками, залийте окропом і залиште під кришкою варитися протягом 8-10 хвилин.

3. Очистіть цибулю і наріжте так само, як картоплю. Візьміть форму для запікання, поставте на вогонь і нагрійте оливкову олію. Обсмажте на ньому цибулю разом із морською сіллю, чорним перцем і бульйонним кубиком до золотистого стану. Додайте шавлії, а якщо цибуля почне пригоряти, трохи води.

4. Викладіть курку на аркуш паперу для запікання, натріть сіллю, перцем і посипте розмарином. Відбийте грудки качалкою.

5. Обсмажте курку на сковорідці з 1 столовою ложкою оливкової олії по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору та готовності.

6. Злийте воду з картоплі, додайте цибулю, перемішайте та викладіть у форму для запікання. Залийте вершками, присипте тертим сиром та поставте в духовку.

7. Цибулю-порей поріжте вздовж, промийте і дрібно поріжте. Потушкуйте з|із| 1 ложкою оливкової олії, постійно помішуючи.

8. Поріжте бекон і додайте до курки, злегка обсмажте.

9. Додайте шпинат і горох до цибулі-порей і тушкуйте, поки горох не стане м'яким.

10. Викладіть курку на подушку з овочів. Подавайте з картоплею.

Дуже легко
Тип Печиво
Час 25 хвилин
Персон 20

складові

100 г злегка розм'якшеного вершкового масла
125 г цукрової пудри
1 велике яйце
½ чайної ложки ванільного екстракту
200 г борошна з розпушувачем
1 щіпка дрібної морської солі
100 г шоколаду

Приготування

1. Розігрійте духовку до 170° С. Викладіть пергаментний папір на лист.

3. За допомогою столової ложки сформуйте невеликі кульки з тесту. Розмістіть на рівній поверхні, накрийте та охолодіть у холодильнику протягом 15 хвилин.

4. Злегка притисніть кульки, помістіть у духовку на 10-12 хвилин. Випікайте до золотистого кольору. Дайте печінкою повністю остигни, а потім подавайте зі склянкою холодного молока.

Гранатово-імбирний лимонад

Дуже просто
Тип Інгредієнти
- ½ граната
- 2 см кореня імбиру
- 1 лайм
- 1 літр води
Приготування
1. Поріжте гранат навпіл, за допомогою ложки акуратно вийміть з нього зерна і додайте в глечик.
2. Натріть коріння імбиру на дрібній тертці, потім наріжте лайм і додайте до гранату.
3. Залийте водою, додайте|добавляйте| лід і перемішайте.

Оцінка

Інгредієнти:

600 г невеликих за розміром помідорів різних сортів та квітів
оливкова олія
1 червоний перець чилі
½ пучка базиліка
250 г Халлумі (можна замінити будь-яким розсольним сиром, краще за сулугуні або адигейським)
1 великий помідор «волове серце»
1 зубчик часнику

Приготування:духовку нагріти до 190 °C. Помістити помідори (жовті та помаранчеві) та часник на деко і запікати протягом 15 хвилин або до м'якості. М'якуш часнику вичавити зі шкірки. Помідори та часник змолоти в блендері до однорідної пасти, приправити оливковою олією, сіллю та перцем.

Черрі розрізати навпіл, скласти в миску і заправити оливковою олією, перцем чилі, базиліком нарізаним і щіпкою солі. З прецу попередньо вийняти насіння, а потім нарізати кільцями. Халумі (або сулугуні) нарізати тонкими слайсами (товщина 2 мм) і приправити чорним перцем. Нагріти велику сковороду на середньому вогні.

Викласти дно слайсами сиру так, щоб вийшла сирна серветка. Нагрівати до золотистого кольору і доти, коли сир почне плавитися. Перевернути на інший бік. Готовий сир, золотистий з двох сторін, викласти на блюдо сервіровки. Помідор "волове серце" нарізати скибками і викласти на сир. Висипати решту помідорів, посипати листочками базиліка. Подати із томатно-часниковою заправкою.

в духовці цілком

Інгредієнти:

Лосось цілком вагою 2,5 кг (поторошений)
1,5 кг картоплі зі шкіркою
морська сіль
свіжомелений чорний перець
6 корінців молодого фенхелю
оливкова олія
трави (по 1 невеликому пучку кропу, петрушки та естрагону)
2 лимони

Приготування:Розігріти духовку до повної потужності. Приготувати лист, щоб туди увійшов лосось цілком. Картоплю вимити і нарізати кружальцями завтовшки 0,5 см. Посолити і поперчити до смаку. Додати фенхель. Щедро збризкати оливковою олією. Взяти по половині пучка кожної травички. Покласти на обробна дошка. Все порубати. Викласти в миску.

Рибу очистити від луски. Рибу вимити та витерти паперовими рушниками всередині та зовні. Зробити вертикальні косі надрізи на шкірі з обох боків лосося: від спинки до живота – близько 2 см завглибшки. Зробити по 6 надрізів із кожного боку.

Сіль і перцем натерти рибу, втираючи і в розрізи. Виконати те ж саме з лимонно-трав'яною сумішшю. Натерти оливковою олією. Рибу покласти на шар картоплі та фенхелю. Інші трави покласти в черевце лосося. Лимон нарізати кружальцями і покласти в животик. Запекти лосось у духовці з картоплею, фенхелем та травами.

Запікати рибу в гарячій духовці протягом 15 хвилин, потім вимкніть температуру до 180 º C і готувати ще 30 хвилин. Сік 1 лимона віджати прямо над рибою, збризкати оливковою олією і подавати.

Ванільний пудинг

Інгредієнти:

4 яйця
250 мл молока
100 г борошна
3 ст. ложки цукру
100 г вершкового масла
2 стручки ванілі
2 лимони

Приготування:стручки ванілі розрізати вздовж, вийняти зерна і висипати в миску. Туди ж натерти цедру двох лимонів, додати|добавляти| розм'якшене масло|мастило| і цукор. Все добре збити. Додати яєчні жовтки та ще раз збити. Влити до загальної маси молоко, не забуваючи перемішувати все, видавити сік двох лимонів, всипати борошно. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти в неї тісто. Поставити форму на водяну лазню у духовку на 45 хвилин|мінути|. Запікати при температурі 280 градусів. Подавати пудинг зі свіжими вершками та варенням.

Курячі стегна з картоплею і орегано

Інгредієнти:

5 курячих стегон
6 картоплин
пучок орегано
300 г помідорів чері
морська сіль та чорний перець за смаком
оливкова олія за смаком
винний оцет за смаком

Приготування:картопля відварити. Курячі стегенця надрізати вздовж і перемішати в мисці з сіллю, перцем та оливковою олією. Обсмажити курячі стегна на сковороді на сильному вогні протягом 10 хвилин. Орегано розтерти у ступці із сіллю, додати 2 ст. ложки оливкової олії, ложку оцту та перець. Курячі стегенця, картопля і помідори без шкірки викласти на лист, залити соусом і запікати 40 хвилин.

Торти з малиною та маскарпоне

Інгредієнти:

Вершкове масло для змащування
500 г солодкого пісочного тіста
рис або суха квасоля
150 мл натурального йогурту
200 г маскарпоне
2 ст. л. цукрової пудри
цедра половини апельсина
250 г малини (полуниці або чорниці)
100 г гіркого шоколаду високої якості (70% какао)

Приготування:розігрійте духовку до 170 °C. Змастіть чотири 10-сантиметрові формочки для тартів вершковим маслом. Розділіть пласт тіста на 4 частини. Кожну четвертину тіста тонко розкачати і розподілити тісто у форми. Поставте тісто "відпочити" на 20 хвилин у холодильник. Потім накрийте кожну форму з|із| тестом папером для випічки і покладіть туди рис або суху квасолю, потім випікайте протягом 10 хвилин.

Дістаньте форми з духовки, приберіть папір та рис/квасолю та випікайте ще 5 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте форми та дайте їм повністю охолонути.

Збийте маскарпоне, йогурт, цукрову пудру та цедру апельсина в мисці до легкої та блискучої консистенції. Поставте в холодильник, поки остигають форми.

Розподіліть крем у форми, зверху покладіть малину. Шоколад розтопіть на водяній бані, потім полийте гарячим шоколадом тарти з малиною. Сервіруйте відразу або після охолодження.

ЧИТАЙ ТАКОЖ - Нові рецепти салатів від столичних ресторанів

і руколою

Інгредієнти:

455 г спагетті
сіль перець
оливкова олія
2 зубчики часнику, очищені та дрібно нарізані
1-2 сушених чилі, товчені (або приправа чилі)
400 г очищених сирих креветок
1 маленька склянка білого вина
2 ч. л. томатної пасти
сік та цедра одного лимона
2 жмені руколи, нарізаної

Приготування:зваріть спагетті в підсоленій окропі відповідно до інструкцій на упаковці. Тим часом бризніть оливковою олією сковороду і киньте на неї часник і чилі. Як тільки часник почне змінювати колір, додайте креветки та обсмажуйте протягом кількох хвилин. Потім додайте вино та томатну пастуі тушкуйте ще кілька хвилин. Коли паста готова, злийте майже всю воду, залишивши небагато. Перемішайте спагетті з соусом, вичавіть лимонний сік, додайте половину руколи. Якщо хочете зробити соус більш рідким, додайте воду, що залишилася від пасти. Перевірте на сіль та перець. Подавайте з листям руколи, що залишилося, посипавши спагетті цедрою лимона.

Ковбаски, запечені в тісті

Інгредієнти:

Соняшникова олія
8 великих ковбасок
4 гілочки розмарину
2 великі червоні цибулини, очищені та подрібнені
2 часточки часнику, очищені та дрібно нарізані
2 шматочки вершкового масла
6 ст. бальзамічного оцту
1 кубик овочевого бульйону

Для тесту:

285 мл молока
115 г борошна
яйця
сіль

Приготування:змішати все для тіста і відставити убік. Налити соняшникова оліяу форму для запікання на 1 см та поставити на середню форму духовки, нагрітої до 240-250 градусів. Помістити під форму лист, т.к. олія може злегка розплескатися у міру готування. Коли олія нагріється, покласти у форму ковбаски. Слідкуйте, щоб вони засмажилися тільки до золотистого кольору. Потім дістаньте форму і залийте тестом ковбаски. Додайте розмарин, заберіть форму назад у духовку. Не відкривайте її щонайменше 20 хв. Вийміть блюдо, коли воно стане золотистим і хрустким.

Для приготування цибули просто обсмажте цибулю і часник у вершковому маслі на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте бальзамічний оцет, доведіть до кипіння і тушкуйте, поки оцет не випарується наполовину. Далі додайте кубик овочевого бульйону та трохи води. Закип'ятіть. Підливка готова.

Ковбаски подаються з картопляним пюре, свіжі овочі або печені боби.

Тріска, запечена у вершках з авокадо, креветками та сиром

Інгредієнти:

Оливкова олія (extra virgin)

2 шматочки філе тріски по 225 г кожен
жменя свіжого базиліка, крупно нарізаного
1 авокадо, почистити, видалити кісточку, розрізати навпіл, потім на тонкі півмісяці
150 г чистих креветок (сирі або варені)
140 мл жирних вершків
150 г сиру чеддер

Приготування:розігрійте духовку до 220 оC. Змастіть форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії, посоліть тріску, поперчіть з двох сторін, помістіть у форму. Приправте рибу листям базиліка, покладіть зверху авокадо та креветки. Полийте вершками, посипте тертим чеддером. Випікайте на верхньому рівні духовки протягом 15-20 хвилин|мінути|. Сир повинен підрум'янитися, вершки закипіти.

Новий найкращий салат

Інгредієнти:

Цибуля-шалот звичайний - 6 шт.
оцет винний – 5 ст. л.
листя тархуна свіжі - 4 жмені
виноград червоний без кісточок -1 гілка
виноград білий - ½ гілки
олія оливкова - 6 ст. л.
сіль, перець за смаком
козячий сир - 200 г

Приготування:у салатницю покласти тонко нарізану цибулю-шалот, додати оцет і перемішати. Якщо цибуля тонко нашаткована, знадобиться 10-15 хв. Цибуля промаринується і залишиться хрустким. Додати листя тархуна, порізаний навпіл виноград і оливкова олія. Перемішати. Додати|добавляти| порізаний кубиками сир. Збризкати маслом, що залишилося. Багато солі додавати не треба, сир сам собою солоний.

Родзинка цього рецепту криється у поєднанні кількох смаків: гіркий (цибуля-шалот), солодкий (виноград), солоний (козячий сир). Така пікантність обіцяє набути незвичайного смаку.

Чорничний пиріг

Інгредієнти:

трохи вершкового масла для змащування форми
4 великі яйця кімнатної температури
250-270 г цукру
180 г вершкового масла, що підтало
110 мл оливкової олії
150 мл молока
1 стручок ванілі або 1 чайна ложка ванільної есенції
400 г пшеничного борошна
1,5 чайні ложки пекарського порошку
дрібка солі
цедра 2 лимонів
цедра 2 апельсинів
600 г свіжих ягід чорниці

Приготування:розігрійте духовку до 175 градусів. Змастіть вершковим маслом форму для випікання діаметром 25 см, прокладіть її на дно пергаментом. Збийте яйця з цукром, потім додайте вершкове та оливкову олію, молоко та ваніль. Перемішайте. Просійте борошно, сіль та пекарський порошок, змішайте в мисці сяйцями та олією. Додайте цедру лимонів та апельсинів, перемішайте дерев'яною ложкою. Відставте на десять хвилин, щоб борошно ввібрало вологу.

Замішайте чверть ягід у тісто, викладіть його у форму та розрівняйте лопаткою. Поставте форму в центр розігрітої духовки і запікайте 15 хвилин, потім вийміть форму, зверху акуратно вдавіть ягоди, що залишилися, і поставте пиріг в духовку ще на 30-40 хвилин, поки він не запечеться і не підрум'яниться. Поставте пиріг у формі на ґрати, дайте охолонути. Через 10 хвилин пиріг із чорницями можна буде виймати.

Фантастична рибна лазіння

Інгредієнти:

125 г вершкового масла
1 цибулина, дрібно посікти
2 середні моркви, очистити і дрібно порубати
3 черешка селери, дрібно посікти
1 маленька головка фенхелю, дрібно посікти
лавровий листна гілці
маленький пучок петрушки, листя посікти, стебла зберегти
скибочка бекону
12 цілих свіжих креветок, голови видалити та зберегти
100 мл білого вина
850 мл молока
80 г борошна
морська сіль та свіжомелений чорний перець
1/2 мускатного горіха, натерти
250 г листів для лазаньї
600 г філе тріски, сьомги чи сибаси, зняти шкіру та нарізати шматочками
300 г помідорів чері, розрізати навпіл
70 г тертого пармезану
пучок руколи

Для посипання:

50 г хлібних крихт
зелень петрушки
цедра 1 лимона

Приготування:у великій глибокій каструлі розтопіть чверть вершкового масла|мастила|. Додайте цибулю, моркву, селеру та фенхель і згасіть на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Зберіть у пучок лаврову гілку та стебла петрушки, оберніть скибочкою бекону та обв'яжіть ниткою. Покладіть цей пучок у каструлю разом із головами креветок і готуйте близько 15 хвилин: овочі повинні розм'якшитися, але не зарум'янитися, а голови креветок - порозовітіти. Влийте вино і готуйте кілька хвилин|мінути|, щоб воно випарувалося. Додати молоко, повільно довести до кипіння. Як молоко закипить, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися.

В іншій глибокій каструлі розігрійте вершкове масло, що залишилося. Коли воно почне пінитися, всипте муку|борошно| і ретельно перемішайте, щоб|аби| консистенція вийшла однорідною. За допомогою щипців витягніть з молока голови креветок і трав'яний пучок, вичавивши з них всю рідину. Додайте|добавляйте| в гарячу масляну пасту половник молока з овочами і розмішайте. Додайте ще ополоник, перемішайте і продовжуйте додавати, поки не витратите всю молочну суміш, отримавши густий білий соус. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть кілька секунд, щоб борошно заварилося. Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Якщо від креветкових голів залишилися вусики, виловлюйте.

Прочитайте інструкцію на упаковці листів для лазання: можливо, спочатку доведеться їх відварити. Вилийте чверть соусу у велику форму. Викладіть третину рибного філе та креветок, третину помідорів, посипте третиною рубаної петрушки та чвертю пармезану. Покрийте листами для лазаньї. Викладіть ще два шари, чергуючи начинку та пасту. Зверху вилийте залишки соусу і посипте сиром і хлібними крихтами, що залишилися, перемеленими з петрушкою і лимонною цедрою.