Pentru a obține un rezultat bun, trebuie să știți cum să murați heringul. Este posibil să sărați oseledetele la fel de ușor și delicios ca în Secretele pregătirii oseledetelor sărate sărate acasă

Z peștii sunt considerați a fi cea mai veche dintre toate speciile noi de pești. Familia Clupeidale conține 180 de specii. Unele specii zăbovesc lângă apă dulce, dar majoritatea speciilor sunt reprezentate de heringul marin.

Z Peștele înoată la adâncimi de până la 200 de metri și se joacă să prindă pești. Eu joc în așa fel încât, fiind despărțit de echipă, să simt stres și să nu mai mormăiesc și călcăuiesc.

D Lungimea unui banc de somon poate ajunge la 150 de kilometri de pește proaspăt.

Z Yalinda poate trăi până la 15 ani, dar numai în zona Groenlandei, cel mai mare habitat al reședinței sale. Vârsta unui hering poate fi determinată la fel ca un copac - de inelele de pe pește.

Z Cea mai populară hering din lume este heringul american (năpârlitul), pe care indienii de pe coastă îl foloseau drept foc pentru locuitorii lor. Lungimea capului este de 75 cm, greutatea corpului este de 6,4 kg, iar greutatea vieții este de 11 ani.

P Prima ghicitoare despre un pește numit hering - heringul Atlantic - a fost documentată deja în 702 r. în cronicile monahale ale vechii Anglie.

D Pe la secolul al XV-lea, seledeții prin mirosul important de grăsime de pește râncedă și gustul amar neplăcut nu erau respectate de arici, viața oamenilor obișnuiți. Au fost, de asemenea, zebrakivi și cântece care și-au reprimat mândria și le-au bătut trupurile. Deci, regele Ludovic al IX-lea Sfântul și-a dat milă leproșilor.

G Revoluția astronomică Oseledets a avut loc când a devenit clar că toată girkota era concentrată în zebre. Este important ca pescarul Willem Jakob Beukelzoon din satul Bierflint a decis să scoată heringul din hering și să-l săre. Ti s-a ridicat un monument.

Inainte de cum olandezii prăjesc Amsterdam buv creații pe perii de rogoz. Tehnologia acestei prelucrări a fost păstrată în mare secret mult timp, iar pentru a capta abundența peștilor de iarnă, peștele a fost colectat direct în mare, servit în fața ochilor. S-a ajuns la punctul în care un grup de muncitori de segregare de pe mesteacăn locuia într-o colibă ​​retrasă și nu aveau voie să iasă în loc, dar nu existau cum să se împrietenească, pentru ca echipele bandei să nu-i lase pe păstorul. secret să fie cunoscut în toată lumea.

Z Križana și-a găsit locul și în stemele locului:

• trei heringi în coroane de aur decorează stema orașului Scheveningen de lângă Haga:
• Pe prima stemă a lui Pereslavl erau înfățișați doi heringi aurii într-un câmp negru „ca semn al faptului că acest pește afumat este comercializat”. Imaginea stilizată a Oseledeților de pe stema actuală a lui Pereslavl-Zalessky a fost pierdută;
• trei hering pe stema Rennes - un loc pe insula Bornholm;
• descrierea de referință a stemei orașului Tagaya, data celei de-a 22-a aniversări din 1780; se spune: „... un râu într-un câmp verde, ca un pește, se numește hering: râul care curge în acest loc își poartă numele”. S-a păstrat oseledetele și în actuala stemă.

E Există imagini cu hering și alte steme de locuri - rusești și străine.

E Există muzee din Oseledets:

• în Suedia, în Klædesholmen, pe locul unei vechi fabrici de conserve, în 1995, a fost deschis Muzeul Heringului („Sillebua”), sau mai bine zis, un muzeu dedicat istoriei orașului.
• Suedia are și Muzeul de Surströmming. Este situat pe fundul râului în orașul Skeppsmalen
• În Finlanda, lângă Rymattyuli, pe 17 iunie 2010, a fost deschis Muzeul de hering „Dikseli” („Silliperinnekeskus Dikseli”), unde este prezentat întregul proces - de la pescuit până la sărare.
• є Muzeul Oseledtsya din Lüneburzi, Nimeččina.
• la Muzeul Oceanului de Lumină din calele „SRT-129” - una dintre navele antice de pescuit din perioada postbelică pentru capturarea heringului și singurul pește salvat în regiunea de intrare de primăvară a Rusiei, există un expoziție dedicată Cunosc istoria flotei de pescuit rusești și oseledeților.

E planuri pentru crearea unor muzee similare în alte locuri și țări.

Z Yalinda - toppingurile de masă sunt un produs popular care se realizează în diferite țări sfânt Este o onoare.

Z Cel mai corect oseledet în olandeză se numește maatjes haring. Traducerea sună aproximativ ca „feiica-măgarului”: un pește este ținut în stime pentru că nu a dat icre înainte de furculiță. Sezonul de udare pentru „fetele-măgari” se deschide la sfârșitul ierbii, înainte de începutul verii. Pershe baril cu oseledtsy „neîmprumutat”, vândut pe sfântul oseledtsy din Amsterdam pentru un preț de până la 60 de mii de dolari.

Z Oseledtsy este unul dintre peștii preferați ai norvegienilor. Conform spuselor scriitorului local Martin Andersen-Nexe, norvegienii trăiesc de douăzeci și unu de ori pe săptămână - adică de trei ori pe zi!

B Un alt maestru al heringului în Franța a fost Dumas Tatăl, care nu numai că a descris viața mușchetarilor, ci și faimosul „Marele Dicționar Culinar”, în care a descris ozeledets normand cu cele mai populare adjective.

Despre În aceste zile, din mințile obsesive ale bufetului, există cel puțin 2 soiuri de hering: sărat și afumat.

Z Heringul este cel mai popular pește din Rusia. Capacitatea pieței din regiune este estimată la 500-550 de milioane de tone pe râu, ceea ce ar face din Rusia cea mai mare sursă de somon din lume.

ȘI Acestea, care sunt localizate în seleniu, ajută la reducerea riscului de apariție a bolilor legate de inimă, ducând la categoria „slăbănog”. În plus, consumul regulat de somon ajută la minimizarea riscului de boli precum diabetul. Oseledets conține antioxidanți, acizi grași omega-3, seleniu, vitaminele D și B12.

Z Cel mai gras oseledet este Zhupanivsky oseledets ușor sărat din Kamchatka - 33,5% conținut de grăsime.

U De la începutul secolului al XX-lea, când industria heringului s-a răspândit, scoicile căzute au fost colectate și prelucrate în bucăți de sidef și perle.

І Este păcat când au fost extrase peste 100 de mii pentru pescuitul zilnic. tone de gris.

D Joseph Heller, un romancier-proză american, în cartea sa „Get Yourself a Picture”, a numit una dintre secțiuni „Rolul heringului în istoria omenirii”. Logica scriitorului este următoarea: economia națională s-a instalat în sfârșit în Olanda, care este înfloritoare, țara a intrat pe piața mondială și a furnizat mărfuri Europei.

Despre Odată, Oseledets l-a ajutat să câștige jocul. În 1997, atletul nostru Oleksiy Prokurorova nu a fost cruțat de vreme: pe fața lui era ulei, care a fost tăiat, înghețat și nu a fost încălțat. La sfatul antrenorilor, atletul a observat heringul, l-a mutat de-a lungul suprafeței linsului, îndepărtând astfel unguentul de la îngheț și, ca urmare, a luat aur!

U În Suedia, un produs național popular este surströming. Aceasta este o delicatesă suedeză cu un miros unic. Cu toate acestea, produsul poate să nu fie găsit în afara Suediei, majoritatea companiilor aeriene apărând transportul de surströmming ca un discurs nesigur. Pentru a cumpăra din Suedia și prăjitura Oseledets „Forest Oseledets” cu umplutură de Oseledets măcinat cu mazăre păroasă, curmale și fructe de pădure.

Inainte de Cultura culinară a suedezilor a evoluat spre gătit ușoară. Astfel, tânărul fiu al regelui suedez Oscar al II-lea, Prințul Evgen, Ducele de Nerks, printre alte talente, a fost un bucătar teribil, care nu se temea să experimenteze. Unul dintre aperitive, oseledetele marinate, care și-a pierdut puterea de-a lungul anilor - „oseledeții prințului Eugen”. Rețeta pentru aceste nume este disponibilă în Cartea ierburilor de pește ușoară.

U Holland are un ordin: „Harring este în țară, doctorul este de cealaltă parte”.

U În Finlanda, din 1743, există un decret regal privind organizarea unui târg scurt de pește la Helsinki.

P Englezii au început să fumeze oseledete în secolul al XIX-lea. Strava era respectat de marea societate și era servit înainte de ceai în familiile nobile.

P Despre decretul, semnat în 1492 în Anglia, butoaiele pentru hering au fost umplute cu 42 de galoane, adică aproximativ 168 de litri.

U 1862 barilul a devenit unitatea oficială a stingerii petrolului. Înainte de apariția rezervoarelor de lichid, nafta era transportată în butoaie de lemn - butoaie (din engleză butoi - „butoaie”). Atunci distilatorii au vrut să producă butoaie pentru petrol de aceeași capacitate ca și pentru hering.

Z kryzhany ivasi, popular la acea vreme în Uniunea Radyansky - aceasta este o sardină îndepărtată, numită în latină Sardinops sagax melanosticta. Urmăriți familia Oseledtsev. Denumirea comercială a wonului era complet asemănătoare cu heringul și cu numele japonez al speciei „ma-iwashi”, tradus literal ca sardină. Și cuvântul „oseledets” din numele acestui pește a servit ca semn al bogăției sale.

U Bătălia de la Oseledets a devenit un episod al Războiului cu o sută. Francezii au atacat convoiul, care livra seleniu trupelor engleze. Englezii au alergat prompt parcă pentru a se proteja: au respins inițial atacurile forțelor inamice superioare, iar apoi, lansând un contraatac, i-au învins pe francezi.

U nu există nici un cob, în ​​mintea hiperinflației, un rând cu vobla și pâine neagră în Radyanskaya Rusia stabilit într-o plată specială - ceea ce ei au văzut ca un salariu.

U Cho od sledzia (voukho vid oseledtsia) este laitmotivul filmului polonez „All In”. Răspunsul este însoțit de un gest corespunzător și înseamnă comanda „Ei bine, z’iv?!”

N Oseledetele afumate norvegiene, care apar în timpul procesului tradițional de gătit norvegian, cu o aromă picant și culoare roșie, au devenit celebre în toată Scandinavia și Marea Britanie nu numai pentru gustul său, ci și pentru faptul că răufăcătorii au fost bătuți cu Pe urmele câinilor. , aruncându-le acest pește, care a fost mai eficient, mai jos banal. amestecați șuga cu piper cayenne. Drept urmare, a apărut expresia argou englezească „chervony oseledets”, care înseamnă o urmă de milă.

ȘI o revistă numită Red Herring (Chervony Oseledets sau o manevră volatilă) a început să apară în 1993, însă această revistă nu este despre Oseledets, ci despre tehnologiile de afaceri.

A O altă salată faimoasă „Oseledets sub o haină de blană” este favorizată de către comerciantul Anastas Bogomilov, proprietarul mâncărurilor populare și a tibiei din Moscova, care a dat aperitivului numele „Chuvinism și Europa de Vest – Boicot și Anathema”, sau pur și simplu „Sh. U.B.A.” De-a lungul anilor, autorul rețetei pentru salata populară și iubită a fost uitat, iar aperitivul în sine a început să fie numit simplu „Oseledets sub o haină de blană”.

І Este grozav că fraza lui Hipolit din filmul „Ironia împărtășirii sau cu un cuplu ușor!” Eldar Ryazansky „Ce pentru ghid este peștele tău jeleu!” a dus la faptul că, după lansarea filmului, popularitatea peștelui jeleu a devenit populară.

Z Cel mai mare „Oseledet sub o haină de blană” a fost pregătit pentru Zilele Heringului din Kaliningrad la Muzeul Oceanului de Lumină. Salata bucătărilor din Kaliningrad a primit titlul „Cea mai mare salată a Federației Ruse”. Vaga Yogo cântărea 488 kg, Dovzhina – 12 metri. Pentru a pregăti planta record, s-au cheltuit 50 kg de hering, 98 kg de sfeclă, 94 kg de morcovi, 158 kg de cartofi, 720 de ouă, 50 kg de maioneză.

P În cea mai mare parte, oseledets este disponibil sub formă sărată și afumată. Și peștele din regiunile maritime, de exemplu, în Anglia, unde peștele proaspăt prins poate fi livrat pe piață în doar un an sau doi și lubrifiat cu ulei, ca un bun antidot la uleiul de pește, care nu este ușor de lubrifiat, la loc. chei într-o tigaie sau tigaie de prăjire și băi de soare într-o hârtie de ziar, care ajută și la reducerea mirosului șeii.

M Moșie Faberge, achiziționată din Baden-Baden, cu 800 de mii de euro (1 milion de dolari), după ce a cumpărat pentru colecția sa o piesă neobișnuită - o piatră pe care este așezat un set de domn: ouă, o bucată de ziar, un balon tăiat cu un neterminat. arzător, o gustare țigară pe jumătate fumată. Acesta este un decor de masă, realizat în 1905, achiziționat de la un colecționar parizian. Sticla este lucrată din cristal, flagelul este din cristal și cuarț, oul din piatră albă și burshtin, musca și peștele care stau pe ea sunt tăiați din lemn. A fost publicată o copie a ziarului - o copie exactă a Vidomosti a Guvernului orașului Sankt Petersburg din 18 iunie 1905 cu textul Înaltului Manifest privind desăvârșirea ordinii suverane, semnat la 17 iunie de Mikola al II-lea ( prototipul Constituției Rusiei ї).

Mai multe despre Oseledet

Oseledets este un pește unic care trăiește în principal în regiunile inferioare ale oceanelor Pacific și Atlantic. Se găsește și în Oceanul Atlantic și în majoritatea mărilor ușor sărate.

Sărbătoarea de zi cu zi rusească nu trece fără somon: ușor sărat, în salate... Acest pește gustos este considerat o „delicie accesibilă”, de care se bucură aproape toți turiştii noştri. Ce știm despre măgar?

Depozit și conținut de calorii

Puțini oameni știu că oseledetul este considerat unul dintre peștii grasi, iar proteinele din el sunt atât de mari încât 250 de grame de oseledet acoperă nevoile zilnice ale unei persoane. Cu toate acestea, practic nu există carbohidrați în seledtsa.

Prin urmare, valoarea alimentelor și conținutul caloric al heringului variază în funcție de soi. Indicatorii medii sunt:

Korist și Skoda Oseledtsia

Corysni vlastivostі oseledtsya

Este important să cunoaștem un alt pește care s-ar putea lăuda cu un număr atât de maiestuos de puteri brune, precum heringul. În Suedia există o zicală populară: „Heringul este pe masă, doctorul este de cealaltă parte”. Și este adevărat.

Studiile numerice au arătat că legumele bogate în acizi grași omega-3 sunt și mai rele pentru inima și corpul oamenilor. În plus, crește semnificativ volumul sângelui (lipoproteine ​​de înaltă densitate). De asemenea, lipoproteinele reduc semnificativ riscul de ateroscleroză și alte boli cardiovasculare la fel de periculoase.

S-a dovedit că grăsimea maro oseledtsev modifică semnificativ dimensiunea adipocitelor (celulele adipoase), ceea ce reduce șansa de a contracta boli grave, inclusiv alte tipuri de diabet. Este bine să spunem că peștele conține antioxidanți activi.

Oseledets este „deținătorul recordului” al peștelui și în loc de vitamina D (100 de grame de oseledets conțin trei zile de standarde de vitamine), care este pur și simplu necesar pentru creșterea chisturilor și buna funcționare a pielii. Aceasta vitamina este foarte importanta pentru copii, mai ales iarna, daca organismul sufera de lipsa schimbarilor directe ale somnului.

În plus, afectează pozitiv creierul și, de asemenea, luminează ochii. Adevărul este că oseledetul este ușor de absorbit de corpul uman și este o sursă ideală de proteine ​​pentru toată lumea.

Daune potențiale și contraindicații înainte de utilizarea oseledets

Indiferent de toată puterea lașă a heringului, este necesar să înțelegem că cei mai mulți dintre noi trăim cu sare (sărat sau ușor sărat). Prin urmare, este necesar să fiți foarte atenți, deoarece este clar că doar 1 gram de sare poate lega până la 100 de mililitri de lichid. În legătură cu aceasta, medicii sunt încântați să nu se sufoce cu heringul pacienților hipertensivi, persoanelor cu boli cronice și celor care suferă de stres de diferite naturi.

Fără a fi flagrant, să ne uităm la câteva numere... 100 de grame de vâslă ușor sărată conțin aproximativ 6,3 grame de sare, iar cea de Pacific sărat are 14,8 grame. O suprasaturare a corpului face ca inima să se închidă, iar inima trebuie să facă față unor cerințe mai mari fără a fi nevoie de apă și sare în exces.

Acum știți practic totul despre rujeolă și vătămări. Am pierdut prea multe alte detalii.

Yak vibrati bun oseledets?

Pentru a începe, trebuie să vă amintiți o regulă simplă: „Nu toate veverițele sunt maro”. Alegerea unui măgar bun care va fi sigur și sănătos pentru corpul tău nu este atât de ușor. Dacă cunoașteți cele trei criterii principale de selecție, atunci sarcina devine mult mai simplă. Mai ales că peștele nu este congelat și aveți capacitatea de a-l piure. Oz...

Regula Pershe: „Zyabra”. În primul rând, ce ar trebui să faceți pentru a evita respectul atunci când alegeți un hering - zyabr. Duhoarea trebuie să fie elastică, de culoare roșu închis și să nu miroase a putred.

Regula prietenului: „ochii”. Vâslăul gras și sărat trebuie să aibă ochii roșii limpezi. Pentru a selecta un pește cu caviar, trebuie să pescuiți peștele cu ochi mocnit. Cu toate acestea, ar trebui să înțelegeți că peștele cu caviar nu va fi gras, deoarece toată grăsimea sa a fost cheltuită pentru prelungirea familiei.

Regula trei: „elasticitate”. Yakisny Oseledets are un corp cu arc fără căptușeală, rupturi sau crăpături. Îi puteți verifica îndoiala cu degetul. De asemenea, minunați-vă de faptul că nu există o culoare maro „irzhi” pe corpul somonului și este evident să vorbim despre salvarea minții greșite.

Pe lângă aceste trei reguli de bază pentru alegerea unui somon bun, amintiți-vă încă un adevăr simplu: trebuie să cumpărați pește numai în magazine de renume care vă pot oferi cunoștințele potrivite pentru conservarea acestuia.

Și totuși... dacă ați cumpărat pește de o calitate îndoielnică, ar fi mai bine să-l aruncați din vas pentru a fierbe fără gust, pentru că este deosebit de greșit să lucrați pentru bănuți goali și să acoperiți firimiturile.

Cum să salvezi oseledetele?

Peștele trebuie să aibă grijă de talpa lui. După cumpărare, trebuie să goliți recipientul și să-l umpleți cu saramură. Puteți acoperi întreg corpul peștelui. Dacă saramura „adevărată” de trandafiri a fost amestecată astfel încât oseledetele să poată fi turnate, puteți adăuga și o marinadă făcută singur. Nu fi leneș, mai ales că nu mai este atât de greu să câștigi bani, iar peștele va fi salvat mult mai mult. Termenul pentru salvarea peștilor poate crește până la 5 puncte.

Dacă doriți să păstrați somonul pentru o perioadă mai lungă, congelați-l. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l decojiți, să-l tăiați în bucăți mici, să-l puneți într-un recipient și să-l puneți la congelator. Astfel, termenul de economisire va crește la 6 luni.

Nu salvați niciodată oseledetele achiziționate din ambalajul original. După depresurizare, acestea se pot oxida, așa că trebuie transferate într-un alt recipient.

Cum poți să-l dai mamei tale, soției și copiilor tăi?

Medicii nu pun bariere dure în calea vieții peștilor pentru mamele care cresc și femeile însărcinate. Cu toate acestea, atunci când alăptați, este necesar să monitorizați cu atenție reacția copilului la lapte după hrănirea heringului.

Nu trebuie să uitați că oseledets este o comoară. Și dacă peștele este expus la un alergen puternic, atunci trebuie așezat cu atenție înainte de a se obișnui cu el. Mai ales în perioadele de sarcină sau alăptare. În cantități rezonabile și sub rezerva oricăror contraindicații speciale, oseledetele pot și ar trebui să fie consumate de toată lumea, inclusiv de copiii mici (mai mari decât vârsta). Medicii recomandă să adăugați acest pește în dieta dumneavoastră de cel mult 1-2 ori pe săptămână.

De ce vrei un măgar?

Dacă îți poftești somon, înseamnă că corpul tău nu are așa-numitele „grăsimi potrivite”. Acest lucru poate însemna, de asemenea, că organismul tău nu are nevoie de alimente importante cu o cantitate mare de grăsimi și proteine. Nu fi tentat să reducă conținutul caloric al dietei prin înlocuirea cantității de cereale cu somon.

Laptele lui Oseledets: scoarță și shkoda

Subiectul despre cum puteți mânca lapte de hering încă ocupă mintea a mii de oameni. Deși mesajul de aici este evident: poți mânca lapte dacă îți place duhoarea.

Cel mai important lucru este să verificați puritatea laptelui (inclusiv caviarul). Pentru că atunci când peștele nu este conservat corespunzător, pot fi găsite tot felul de viețuitoare. Iar locul preferat al acestui animal este laptele și caviarul.

Ziua Oseledets

Al 2-lea an în Finlanda înzăpezită marchează noua zi a heringului. Helsinki găzduiește în prezent o expoziție-târg magnific, unde iubitorii acestei delicatese din întreaga lume vin să savureze cele mai delicioase gustări de la hering.

Oseledetele sărate este o plantă din bucătăria tradițională. De la bun început, oamenii au fost ocupați să încerce să mureze somonul ca să-l salveze și să nu-l irosească și tot timpul și-au respectat săracii lor. Adevărul este că, prin metodele clasice de preparare a acestui pește, poți gusta amărăciunea, de parcă nu poți elimina ghimbirul din el. Mai târziu, când pescarii au învățat să tunde și să sărate heringul în mod corespunzător, nu au vrut să-l folosească și să onoreze peștele. Astăzi, toată lumea își poate da seama cum să mureze cu gust heringul acasă și să-l servească la masă.

Yak vibrati oseledets pentru sare?

În magazine poți alege un produs gata făcut, care iese doar din ambalaj și este așezat pe un vas. Cu toate acestea, pielea domnului este încântată de savurosul peștelui și de iacurile sale savuroase, iar cel mai bun mod de a te bucura de produs este să-l prepari cu propriile mâini. Prospețimea peștelui și depozitarea saramurului de trandafiri se pierd în timpul procesului alimentar, deoarece toate etapele de preparare a plantei nu sunt afectate.

Înainte de a săra heringul acasă, trebuie să alegeți peștele potrivit:

1. Somonul proaspăt din piață sau din magazin nu este de vină pentru mirosul neplăcut. Este mai ușor să alegeți carcase întregi din cap - prospețimea peștelui poate fi judecată după ochi și urechi.
2. Peștele congelat poate fi achiziționat în magazine în conformitate cu data de congelare desemnată și specificațiile produsului. Pielea sa ramane curata, fara pete sau pete.
3. Heringul strălucitor are o strălucire strălucitoare, ochi limpezi, neînnoriți, aripioare și aripioare care se potrivesc perfect pe corp.
4. Deoarece este o alegere, este mai bine să luați un pește prins în ocean. Apa de mare este mai saturată cu toxine, metale importante și produse risipitoare ale procesării diferitelor deșeuri.
5. Oseledetele, când sunt prinse iarna, au un strat gras mai mare.

Ozeledets proaspăt este cea mai bună opțiune, mai ales că îl puteți obține nu departe de locul lui Vilov. Deoarece nu există o astfel de posibilitate, sărarea heringului proaspăt congelat în gospodării se pierde. Dacă cineva este într-o dispoziție mai bună, alege un pește mare cu părțile rotunde și spatele gros - va conține cea mai delicioasă carne.

Preparare înainte de sărare

Prima regulă este să vă apropiați de heringul înghețat - trebuie dezghețat pentru a nu-și pierde aromele savuroase. Din acest motiv, păstrați peștele la frigider toată noaptea. Aceeași temperatură va fi suficientă pentru ca gheața să se topească, pentru a păstra structura și gustul somonului. Nu este recomandat sa le dezghetati la temperaturi ridicate.

Înainte de asta, când murați oseledetele, puteți vedea zebre zebră pe ambele părți. Duhoarea în sine conferă o aciditate nedorită produsului finit, așa că pentru o lungă perioadă de timp nu l-au putut pregăti cu plăcere. Această procedură se poate face cu mâinile, cuțitul sau foarfecele.

Deoarece somonul nu se irosește înainte de sărare, sarea și condimentele sunt distribuite uniform în toată carcasă. Desigur, puteți îndepărta umplutura, astfel încât mai târziu să nu fie nevoie să tăiați pur și simplu peștele. Când peștele este sărat cu măruntaiele, caviarul și laptele sunt îndepărtate și, de asemenea, puse în saramură.

Există o metodă de preparare pentru sărarea oseledets shvidko. Acestea sunt curățate de interior și intestine, capul, intestinele și scuipatul sunt îndepărtate și apoi introduse în saramură. Carnea este asezonată cu condimente și este gata de utilizare în 3-4 ani. Aceasta este o opțiune expresă dacă trebuie să gătiți rapid peștele înainte de masa de Crăciun. O astfel de sare murată nu poate fi conservată mult timp, iar fructele sale savuroase pot fi mai puțin picante, chiar dacă sunt puternic sărate.

Rețete pentru gătit acasă

Este necesar să spunem că rețetele variază în funcție de tipul și dimensiunea peștelui. Înainte de a sărați Don Oseledets, pregătiți rozmarinul, care este o alegere proastă pentru peștii oceanici. Concentrația ingredientelor se poate modifica puțin după gust.

Reteta clasica

Oseledetele sărate clasic, fără condimente suplimentare, pot fi servite în orice ierburi. Se adaugă la salate cu „măsline” și „așezate sub o haină de blană”, precum și cu o garnitură. Aceasta este o metodă de sărare a heringului în casă în ansamblu, astfel încât înainte de utilizare va trebui să fie spălat și curățat. Pentru aceasta reteta ai nevoie de 2 ribin grozave, 1-2 linguri de sare si cirese si 700 ml apa.

Sărarea heringului va dura mulți ani, așa că va rămâne pentru realizările deosebite savuroase ale domnilor. În 2-3 zile peștele va deveni ușor sărat, iar pe parcursul unei săptămâni va absorbi multă sare.

Oseledete de solonium picante

Rețeta actuală de sărare a oseledeților este un oseledet picant, care iese cu o aromă picant și un miros caracteristic. Puteți experimenta condimente, dar metoda tradițională de preparare a peștelui picant funcționează:

• 2 ribin mare;
• 1 litru de apă;
• sare (3 linguri) și tsukor (1 sau 2 linguri);
• 10 boabe de piper negru;
• 4 frunze mari de dafin;
• o mână de culori de garoafe uscate, neîndulcite.

În plus, procesul nu diferă de metoda anterioară. Se toarnă saramură de trandafiri peste ribin, se lasă la loc cald timp de un an, apoi se pune la frigider. Ora de sărare – de la 2 la 7 zile.

Oseledets cu mustar

Urmând această rețetă, puteți mura oseledetele întregi acasă. Crema 2 coaste, nevoie de 1 litru de apa, 5 linguri. l. sare, 3 linguri. l. castraveți, 1 lingură de piper negru și câteva verdețuri pentru savurare.

1. Ribini înghețat, vezi zebra, dar nu o eviscerați. Acestea vor fi acoperite cu sos de muștar în timp ce celelalte ingrediente se fierb și se răcesc. Se toarnă saramură peste oseledete și se pune la frigider.
2. Pentru a curata oseledetele, pentru a vedea maruntaiele, parul si capul. Intr-o cratita amestecam toate ingredientele, impreuna cu pudra de mustar (se adauga dupa fierbere). Se lasa sa se raceasca si se toarna peste el oseledetele.

Pregătirea corectă a trandafirilor pentru sărarea heringului este principalul lucru. Puteți adăuga orice ingrediente doriți să mâncați. Smut, pentru ca duhoarea să nu se strecoare și să nu schimbe consistența saramurii. Puteți adăuga doar pudră de muștar în carne - se va dezintegra complet și va intra treptat în carne. Dacă adăugați muștar în sos, cel mai bine este să îl împărțiți manual între carcase.

Oseledets u tuzlutsi

Saramura este o soluție de sare de calitate superioară care păstrează permanent prospețimea peștelui. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete pentru sărarea heringului acasă. Se încălzește un litru de apă într-o cratiță, iar după fierbere, începe să adaugi sare. Este important să gătești când nu se sfărâmă, ci se așează pe fund. Când peștele este gata de sărat, se toarnă cu saramură și se pune la frigider la 2-7 grade.

Când puneți un ou într-o saramură, acesta va pluti la suprafață și nu se va scufunda.

Sărare uscată

Aceasta este o metodă de decapare uscată a peștelui, fără a prepara saramură. Pentru un pește de mărime medie ai nevoie de o lingură de sare și dovlecel, precum și de condimente pentru savurare.

Procesul de sărare a sesilului:

Deoarece nu există timp să așteptați în fiecare zi, există o modalitate de a mura oseledetele într-un mod delicios și gustos. Odată ce ați congelat și curățat peștele dimineața, acesta va fi gata până seara. Frecați carcasa cu un amestec de condimente (2 lingurițe de sare și 1 linguriță de dovlecel), prăjiți într-o oală și puneți la frigider pentru câțiva ani. Apoi se scot, se clătesc sub apă, se asezonează cu inele de zibula și ulei de măsline și se pun din nou la frigider. Pentru pіvgodin її îl puteți servi deja la masă.

Sărarea Don Oseledets

Donsky Oseledets este o opțiune bună pentru murătură, deoarece vinul este mai gras și are un gust moale, de vârf. În mod tradițional, ozeledetele Don sau Marea Neagră sunt sărate în saramură și depozitate în butoaie pentru iarnă. Metoda de sărare de casă a heringului în saramură este asemănătoare cu cea clasică fragmentele de pește se pun într-un recipient mic. Pentru rosesol aveți nevoie de cel puțin 100 g de sare la 1 litru de apă, precum și condimente pentru savurare.

Solony oseledets nu este doar un ingredient în salate și sandvișuri, ci și o plantă în sine. Pentru a evita gătirea excesivă a peștelui cumpărat din magazin, puteți petrece câteva ore și îl puteți găti singur. Golovne este oseledets de iac proaspăt și saramură pregătită corespunzător. Concentrația heringului variază în funcție de vârsta și mărimea heringului: rețetele pentru murarea heringului Don acasă nu sunt aceleași ca la alte tipuri. Învață metodele de sărare sărată și uscată, cu condimente și muștar, hering ușor sărat și sărat.

ZALOM (SHAHLA, CHORNOSPINKA, HERING KESSLIRIVSKA) - un pește acceptabil din specia Alosa kessleri din familia heringului; Se văd câteva specii: lupul Alosa kessleri volgensis și Marea Neagră-Azov Alosa kessleri pontica.

Prețul celui mai mare pește din Oseledul Caspic ajunge până la 52 cm și o greutate de 2 kg, iar numele camerei este legat de dimensiune - prețul principal al peștelui depășește punctul de la capăt de la degete la cot. . La ora depunere a icrelor, peștele se strivește puternic în apropierea apei, iar apoi peștii au tendința de a sări la țărm - semne de comportament anormal al peștilor - cunoscut în mod popular sub numele de „pește nebun”. Acest pește mare ar trebui să fie numit în mod corect „alose” (între americani, ruda sa cea mai apropiată A. sapidissima este denumită „șopârliu” și nu este în niciun caz numit hering), deoarece ar trebui să fie plasat înaintea marinului (ocean) corespunzător. genul de hering Clu mazăre, vreau să intru. Această mare patrie are atât șprot, sardine, cât și șprot.

Astrakhan Oseledets este un nume popular pentru mai multe tipuri de Oseledets care sunt prinse lângă Volz. Astfel de specii includ: spatele negru (măgarul lui Kessler, zalom), fundul lupului (cel mai des văzut ca o subspecie a spatelui negru; listat în Cartea Roșie a Rusiei), burta.

Corpul panchei este strâns comprimat în lateral și este larg; burta este mare, arcuită; piele subțire, culoare măsline; Carnea este mai frageda, carnea este mai grasa. La gătit, burta este cel mai adesea sărată și murată.

Sala este renumită pentru gustul său delicios. Acesta este marele oseledet caspic, care este cel mai adesea afumat la rece sau sărat. Există multe versiuni asemănătoare cuvântului „sală”. Așadar, din prima dintre ele, „ruperea” oseledeților a început să fie numită cea care, prin dimensiuni mari, trebuia distrus, apoi răsucit, apoi pus într-un butoi pentru sărare. În caz contrar, „sala” a dispărut în numele „zalomny”, care înseamnă „bogat, bănuț, scump” și, aparent, măgarul gras are un preț foarte mare!

În timpul perioadei de depunere a icrelor, fragmentele se zdrobesc puternic, se încețoșează pe suprafața apei și uneori se împroșcă pe țărm timp de o oră (ceea ce, desigur, duce la moartea sa), printre oameni acest pește este de asemenea supranumit „cel pestisor."

Până în anii 1860, basmul nu a fost acceptat pe scară largă de arici, deoarece era considerat un pește „necurat”. Au scuipat pur și simplu grăsimea din ea. Și de la sfârșitul anilor 1860 au început să sare, iar într-un mod complet diferit, străinii au sărat hering de mare.

Din păcate, deja în prima jumătate a secolului al XX-lea, populația basmelor a scăzut brusc. Motivul pentru aceasta a fost, pe de o parte, aglomerația Volgăi cu nafta și existența hidrocentralelor și, pe de altă parte, aprovizionarea cu pește peste lume.

Peștele rămâne în Marea Caspică și în corpurile de apă dulce din regiunea Astrakhan, intră în Volga și Urali pentru a depune icre, iar înainte de apariția masivă a sporilor hidraulici, bancuri mari s-au ridicat pentru a depune până la Oka și Vyatka. „Moskovskie Vidomosti” scria la 10 martie 1858: „Heringul caspic devine din ce în ce mai răspândit în Rusia: și-a găsit drumul spre Sankt Petersburg, în timp ce un alt râu este în vânzare, deși acestea sunt cărni noi mai scumpe ale oseledienilor. al Mării Germaniei. Aceste super-numere pot fi explicate doar prin dimensiunea mare a Oseledt-urilor din Astrakhan. Oseledetul Caspic și povestea miracolului sunt incredibil de magnifice în ceea ce apar vinurile.” Carnea, de regulă, era afumată la rece și uneori sărată.
Cartea „Cartea despre Urchinul delicios și sănătos”, publicată în 1953, spune despre sală: „Cel mai bun din Oseledtsev - Zhupanivska, Olyutorskaya, Pacific, Kerci, Sala Caspică (spate negru), Sala Polar, Belomorskaya, Volzka ( și asigurări). Seledeții Zhupanivsky și Olyutorsky pot fi prinși lângă Kamchatka. Županivka oseledets ușor sărat va avea, fără îndoială, gustul celor mai delicioși muguri de pește; Se pare că mai puțin de o treime (33,5%) este alcătuită din grăsime.”
Acest pește și platou sunt populare în Rusia, astfel că nu cu mult timp în urmă a apărut o denumire comercială „Polar Hall”. S-au bucurat de heringul mare și gras (oceanesc) Clupea, care era prins în apele Mării Norvegiei și Mării Barents și sărat cu condimente în butoaie de lemn. Însăși Marietta Shaginyan a scris într-unul dintre articolele sale:
„Poate că ar trebui să-l luăm pe Rozmov din Norvegia. Norvegianul Oseledets în sine este renumit pentru grăsimea sa și dimensiunea mare. (Același tip de hering, prins de pescarii noștri în aceleași ape reci și curate ale mării Norvegiei și Barents și sărat cu adaos de mirodenii din barile de lemn pe fabricile plutitoare - sau pe mal - lângă Murmansk, în nu atât de mult timp. În urmă, era pe rafturi, o voi numi „Sala Polară”. Cele mai bune prețuri funcționează mână în mână cu Institutul Polar de Pescuit și Oceanografie Marină (PINRO). Puteți scrie un roman despre această mare lucrare. Astăzi, suntem mai familiarizați cu acest produs ca „norvegian”, iar problema „camerei de serviciu” devine din ce în ce mai comună în vânzarea cărnii pe alte piețe.

Oseledets la maluri împotriva mașinii

Înainte de vacanță, redacția „Business Mius” a decis să efectueze o degustare de hering sărat conservat.

De la liniile comerciale ale lui Matveev Kurgan au fost achiziționate șase nume de hering din patru soiuri. Toate cuvintele au un mic termen formal de atribuire și la momentul vânzării au fost găsite în mintea publicului larg. Ambalajul tuturor sticlelor a fost sigilat. Evaluarea gustului și mirosului aromelor de bere de către redacția a fost efectuată orbește - fără informații despre brand și producător de bere.

Participanții și rezultatele achizițiilor

1. file Oseledets "PeşteCasa„(1 lună pentru rezultatele degustării editoriale)

Masa net: 250 g

Ribi masa: 190 g

Preț: 109,0 ruble.

Preț pe kilogram de coastă: 573,0 ruble.

Nota medie acordată de sportivi: 4,8

Băutori de mâncare: „Cultural” astfel de savoare”, „Normal”, „Poate puțin sărat”, „Savuros, poți simți acrișiunea”

2. File de hering „Matias”, ambalaj de familie

Virobnik: JV „Santa-Bremor”, Belarus

Depozit: file de hering, ulei de măsline, sare, potențiator de aromă, regulator de aciditate, conservant

Masa net: 500 g

Ribi masa: 400 g

Preț: 229,0 ruble.

Preț pe kilogram de coastă: 572,5 ruble.

Nota medie acordată de sportivi: 4,6

Sugestii de la bererii: „Gustul este absolut identic cu oseledetele dintr-un alt pachet mare” (referitor la marca „Fish House” de la același distilator), „Recepție, puțin gust”

3. Oseledets „Regina Peștelui”

Virobnik: VGOI „Sintez”, Voronezh

Depozit: oseledets, ulei, sare, potențiator de aromă, regulator de aciditate, conservant,

Masa netă: 180 g

Masa ribi: nemarcat

Preț: 69,95 ruble.

Prețul pe kilogram de pește: aproximativ 699,5 ruble. (dintr-un borcan, există aproximativ 100 de grame de pește într-un borcan)

Vodguki sverobitniki: „Bun venit, gust sărat, gras”, „Nimic de genul acesta, iată puțin lemn dulce”

4. Oseledets cu recolta „RIK”.

Depozit: oseledets, oliya, adăugare de aromă, conservant, crep

Masa netă: 180 g

Ribi masa: 108 g

Preț: 83,99 ruble.

Nota medie acordată de sportivi: 3,6

Vodguki spivrobitniks: „Este prea repede să-ți izbucnească în gură”, „Savoarea este extraordinară”

5. Oseledets-file „RIK”

Virobnik: TOV „RIK”, regiunea Rostov, districtul Aksay, satul Verkhnyotemernitsky

Depozit: oseledets, oliya, aromă adăugată, conservant

Masa netă: 180 g

Ribi masa: 108 g

Preț: 83,99 ruble.

Preț pe kilogram de pește: 466,6 ruble.

Nota medie acordată de sportivi: 3,6

Vodguki spivrobitniki: „Nimic”, „Este posibil”

6. File Oseledets „Teftida”

Virobnik: SRL „Teftida”, regiunea Rostov, Taganrog

Depozit: oseledets, oliya, sare, tsukor, conservant

Masa netă: 180 g

Ribi masa: 95 g

Preț: 50,95 ruble.

Preț pe kilogram de coastă: 536,2 ruble.

Nota medie acordată de sportivi: 3,5

Arome de vin: „Tipul de marinare”, „Gust dulce, dar nu foarte gustos”, „Are gust de pește”, „Gust minunat, nu foarte gustos”

Lucruri mici despre rozvazhny oseledets

Pentru a egaliza prețurile la oseledetele sărate, editorii au adăugat și un oseledet per vaga în magazin. Desigur, acest oseledets nu se păstrează. Pentru a nu stabili exact nici distileria, nici depozitul care este inclus în magazinul de sărare, cel mai important este ca cumpărătorii obișnuiți să fie atenți, deși acești factori indică ei înșiși gustul care poate fi foarte diferit față de același magazin. Din acest motiv, s-a decis să nu se includă produsul important în vot, ci să se efectueze achiziția „prin concurență”, pentru a egaliza cât de mult trebuie să plătească cumpărătorii obișnuiți „pentru serviciu”. Când culegătorul scoate pielea somonului, adună capul, coada și oasele mari, precum și peștele și îl pune într-o cutie de servire, umplându-l cu ulei de măsline. Pungile, ca să fiu sincer, sunt și mai ostile:

Masa netă a unui ozeledets: 414 g

Preț: 76,18 ruble.

Preț pe kilogram: 184 rub.

Cel mai bine este să aruncați aproximativ o treime din plantă - toate părțile inofensive - tăind fileul în bucăți și apoi turnându-le pe toate odată, nu doar cu „creștere”, așa cum spun cultivatorii, ci cu ulei de măsline scump Oliya. , probabil Prețul peștelui va fi mai mare de 250 - maxim, 300 de ruble pe kilogram.

Mai ales pentru mine, un factor a devenit primordial. Ca să nu mai vorbim de acelea pentru care nu este foarte ușor să ai conservanți, care, după cum se vede din aspectul imaginilor, sunt prezenți în absolut toate conservele, și „amelioratori de gust”, care sunt incluși în cinci din șase borcane.

Ce trebuie verificat pe pachetul de conserve

Cel mai gras, mai suculent și mai maroniu hering este cel care nu a atins starea de maturitate. Despre prețul de pe eticheta conservelor, spuneți cuvântul „mamă”. Asta arată că în fața ta se află un pește tânăr care se poate lăuda cu cea mai bogată cantitate de grăsimi, proteine, acizi polinesaturați și vitamine. În același timp, „matie” este un alt mod de a pregăti astfel de pește. Același lucru este valabil și pentru produsele scumpe de clasă premium.

Dacă conservele sunt ambalate într-un recipient, agitați ușor. Marinada este dizolvată? Peștele este fermoar. Yakisny Oseledets are o umplere în spatele viziunii. De îndată ce vinul devine acru, devine tulbure și întunecat.

Deoarece oseledetul nu este important, principalul avantaj al ambalajului este vidul. Conservele proaspete sunt strict contraindicate, iar dacă pe borcan sunt evidente urme de melasă, nu este sigur să cumpărați un astfel de produs. A-ți înfășura bine mâinile nu te deranjează deloc.

Termenul de valabilitate al heringului într-un recipient de lână este de până la 4 luni, în ambalaje de plastic până la 3 luni, în ambalaj în vid până la 35 dB. Indiferent de ambalaj, heringul trebuie păstrat la o temperatură de cel mult 4-6 grade, altfel condițiile de conservare se vor schimba radical. În practică, este mai bine să cumpărați yakomaga oseledets mai aproape de data apariției. În caz contrar, este cert că adjectivele din spatele termenului păstrează pot părea a fi în plus față de fapt. În acest caz, dacă aveți ocazia să alegeți, mai degrabă decât să cedeți în fața crustei unui pește delicios, acum nu îl puteți evalua doar „cu ochi”, ci și îl puteți mirosi.

Cum să alegi cel mai delicios pește

Zyabra este o etapă a deliciului oricărui pește. Duhoarea limpede are ÎNTOTDEAUNA o culoare visipoasă închisă, fără una singură deschisă. Când sunt apăsați pe pește, apare un frotiu de sânge și au un miros ușor neplăcut: note de amărăciune și putregai - peștele a fost deja sigilat. Oseledets nu se face vinovat de introducerea unor mirosuri straine, cu exceptia umezelii si condimentelor care s-au adaugat in ora sararii.

Luska. Obov'yazkovo poate fi fără „irzhi”. Secara de la suprafata somonului rezulta din oxidarea grasimilor. Mai mult, acesta nu este un defect de suprafață: la fel cum este rugina pe piele, atenție - a avut de suferit și țesutul de carne.

Carcasă. Seleniul „corect” va fi elastic și ferm, fără deteriorare, uzură sau crăpături. Într-un alt mod, aceasta înseamnă că peștele nu a fost doar măcinat în sare, ci mai degrabă depozitat la o temperatură care este în mod evident prea ridicată. Nu luați peștele dacă aveți un înveliș alb pe piele - sarea de grad scăzut a fost folosită pentru sărare! Pentru a reveni cu respectul față de „figura” ta - așează-te cu un spate gros și larg, care va fi întotdeauna cu un ordin de mărime mai gustos, „șirul” inferior al rudei tale.

Rozsil. Deoarece trandafirul este kalamutny și, de asemenea, miroase ca și cum ar fi fost suspect - mergeți la alt magazin, deoarece termenul de atribuire a acestui măgar a dispărut de mult. Și din câte știți, că sufletul a fost luminat – bine!

Ochi. Criteriul ajută la alegerea pe baza preferințelor savuroase. Dacă preferați heringul ușor sărat, alegeți pește cu ochima roșie. În primul rând, este perfect pentru o „blană”, dar, în caz contrar, conținutul său de grăsime va fi mult peste medie. Un semn al mediei heringului foarte sărat va fi ochii mocniți, care, la rândul lor, indică prezența caviarului în pește. Astfel de pești vor fi slabi, deoarece în timpul perioadei de depunere a icrelor, toate forțele lor vii au intrat în producția de ouă.

Fals.

Este acceptat faptul că masculii sunt foarte suculenți și îngrășați de femele, așa că le puteți cere cu calm să împacheteze „chestia masculină” pentru tine. Este posibil să le vezi în întregime: femelele au gura rotundă, în timp ce masculii au gura întinsă și îngustă. Burta grasă a peștelui vorbește și despre adăugarea de caviar sau lapte. Dacă vrei să alegi ceva mai specific, apasă-l pe tulpină: în abdomenul inferior, aproape de înotatorul caudal, din deschidere va apărea caviar sau lapte.

Olena Motizheva

Tartele de cartofi cu gris pe o blana minimalista

„Oseledets sub blană” este una dintre cele mai populare tulpini obținute din Oseledeți sărați. Așadar, întrucât primăvara este aproape - timpul tradițional pentru picnicuri în natură - este timpul să schimbăm rețeta tradițională, transformând-o dintr-o salată într-o gustare originală.

Ingrediente pentru 12 portii: Pentru 12 tartele:

aluat pentru tartele: 3 bulbi medii de cartofi (400 g), cu gust, 15 g unt de blat, 1 ou, 1 lingura. Boroșna Pentru o haină de blană minimalistă:

1 sfeclă fiert mediu, 1 cățel de chasnik, 50 g de siru (mai puțin verde), 1 ou fiert tare, 1 lingură. maioneză, 1 linguriță. muștar, piper proaspăt, 1 hering întreg sau 2 fileuri de hering, 1 cibulină și un mug de cibulină verde pentru servire

Pentru tartele se curata cartofii si se fierb in apa cu sare pana se inmoaie si se adauga apa. Se amestecă apoi piureul cu o cantitate mică de ulei pentru topping, apoi se bate oul crud și se amestecă bine piureul. Dacă piureul este rar, atunci adăugați o lingură de barbă și amestecați din nou bine. Zalishiti puree ostigati.

Pentru blana, ai nevoie de un ou fiert tare și cu siguranță trebuie fiert.

În timp ce piureul se răcește, puteți pregăti o haină de blană minimalistă. Buryak, fierbeți oul și radeți cuișoarele pe o răzătoare mică. Amesteca produsele rase cu seringa, maioneza, mustar si un praf de piper proaspat macinat.

Faceți tartele din piureul. De ce ai nevoie de forme pentru briose Daca formele nu sunt din silicon, mai intai ungi-le cu ulei vegetal.

Puneți mici porții de piure de cartofi într-o formă și, cu mâinile umezite cu apă, scoateți cu grijă cartofii din mijlocul formei pe toată zona. Asigurați-vă că bila de piure nu este prea subțire, altfel nu vă vom învinovăți. Se introduce la cuptor (180°C). Se fierbe până se rumenește (aproximativ 15 minute).

Gata sa scoatem tartelele din cuptor, scoatem cu grija din forme si lasam sa se raceasca pana se racesc pe un gratar.

În timp ce se gătesc tartelele, curățați heringul și puneți-l în perii, îndepărtați fileurile și tăiați-le în bucăți mici.

Umpleți tartelele răcite cu amestec de sfeclă roșie-ou-sirocat și puneți o bucată de hering pe fiară, puneți inelele de hering pe fiară și stropiți cu cibuletul verde.

Aperitivul este gata și poate fi servit. Delicios!