Кукурудза вітаміни користь та шкода. Корисні та шкідливі властивості кукурудзи для здоров'я людини

Вираз «золотий качан», стосовно кукурудзи, має пряме значення. Мало хто знає, що кукурудза – єдина рослина, зерна якої у складі містять справжнє золото.

Кукурудза найцікавіший із злаків, з багатою історією, поширений на всіх континентах світу, крім материка Антарктиди, цінується за свої лікувальні та поживні властивості. Примітно, що, як встановили вчені, кукурудза не може рости сама по собі.

Культура вимагає добре обробленої землі, спеціальної агротехніки і штучного посіву, а насіння, що впало, якщо просто залишилося в грунті, не сходить! То звідки взялася кукурудза? Хто першим почав її вирощувати і яку користь для здоров'я вона несе?

Трохи історії

Походження кукурудзи досі – невідомий науці факт. Точніше відомо, звідки вона поширилася, відомо хто займався її вирощуванням.

А ось як у дикій природіз'явилася рослина - вчені не знають, оскільки, як уже згадувалося, кукурудза нездатна до самостійного розмноження, принаймні ті численні її види та сорти, які відомі на сьогоднішній день.

Дослідники одноголосно визнали, що, найімовірніше, батьківщиною кукурудзи є території Центральної Америки. На них споконвіку виростають дикі родичі маїсу - трипсакум і теосинте, які і стали прабатьками відомої всім кукурудзи.

Цей злак один із найдавніших на планеті. Є гіпотези, що дика кукурудза росла більше 55 тисяч років тому, а культивувати її почали давні майя, інки та ацтеки близько 10 тисяч років тому, тоді це були міні качани, довжиною 3-4 см.

До Європи кукурудзяні зерна наприкінці 15 століття завіз великий мореплавець Христофор Колумб, а звідти вона поступово поширилася на всі прилеглі території, у тому числі й до Криму, України та Росії.

З XVII століття кукурудза стала народною культурою, яку вирощували у кожному дворі. Складно знайти більш цінну та універсальну рослину, яка є одночасно і хлібом, і овочом, і десертом, і лікарським засобомдля людини, а також кормом для тварин.

Кукурудзу люблять кулінари. Вона смачна сама по собі і дозволяє надавати їй різних смакових відтінків за допомогою приправ. Апетитні качани легко готувати, вони довго зберігаються, мають мінімум протипоказань.

Хімічний склад

Для лікувально-профілактичних та косметичних цілей люди використовують лише молоді качани кукурудзи. У них міститься багато корисних компонентів вітамінно-мінеральної та поживної групи.

Незважаючи на великий відсоток вуглеводів, що містяться в кукурудзі, вона низькокалорійна - всього 120-150 кілокалорій у 100 г залежно від сорту. Її рекомендують для дієтичного харчування всім, хто прагне стрункості.

Серед вітамінів у кукурудзі лідирують вітамін В4 та холін. В4 благотворно впливає попри всі клітини організму, нормалізує рівень шкідливого холестерину, а точніше знижує його за надлишку.

Холін, якщо надходить в організм у достатній кількості, нормалізує метаболічні процеси та дозволяє автоматично підтримувати нормальну вагу.

У кукурудзі також достатньо вітаміну молодості Е, вітаміну А, Н. Склад мікроелементів багатий і різноманітний: мідь, залізо, йод, цинк, калій та магній, фосфор, натрій та багато інших.

Якщо при термічній обробці не пошкодити оболонки зерен кукурудзи, то вони збережуть весь свій багатий потенціал, тому користь запеченої та вареної кукурудзи можна порівняти з сирою, молочною зрілістю.

Кукурудза – користь

Унікальність кукурудзи в тому, що вона зовсім не накопичує сторонні хімікати та добрива, що потрапляють у ґрунт, можна сказати, що це найбільш екологічно чистий продукт. Її можна їсти навіть сирий, якщо сорт солодкий та приємний на смак.

У кукурудзі практично всі частини рослини використовуються в традиційній та народної медицини- Качани, приймочки, колоски.

13. Допомагає організму боротися із вільними радикалами.

15. Допомагає при метеоризмі, бродінні, здутті живота.

16. Добре поєднується з жирними стравами, прискорює їх засвоєння, полегшує травлення.

Добра кукурудза і до, і після їжі. Її можна їсти на гарнір, як окреме блюдо чи у складі салатів, десертів – користь неодмінно буде.

Кукурудза – шкода

Протипоказань у кукурудзи дуже мало:

  • індивідуальна нестерпність;
  • хвороби - виразка шлунка, ожиріння;
  • низька згортання крові;
  • алергія;
  • дитячий вік до трьох років

У решті випадків кукурудза в помірних кількостях, звичайно, корисна і необхідна для людини.

Щоб при варінні кукурудза не втратила своєї соковитості, солодощі та корисні речовини, качани слід варити тільки цілими, заливати окропом, а потім готувати на середньому вогні 15-20 хвилин, солити при подачі, у воду для варіння додати трохи цукру.

Кукурудза- смачний і корисний продуктхарчування, що займає одне з головних місць серед злакових культур, змагаючись за це право з пшеницею та рисом. Завдяки універсальності, ця рослина затребувана в харчовій промисловості в будь-якому вигляді, адже виготовлені з неї страви виходять неймовірно смачними, наповнюючи організм енергією, вітамінами та мінералами. Також з кукурудзи готують безліч інших цікавих страв, в яких зберігаються найцінніші властивості цього продукту, що робить цю рослину добрим допоміжним засобом при профілактиці та лікуванні багатьох захворювань. Яку ж користь та шкоду для здоров'я організму може принести кукурудза, чи корисна сира та варена кукурудза, чи шкідлива консервована?

Корисні та лікувальні властивості кукурудзи

Найбільша концентрація корисних речовинв кукурудзі зосереджена в свіжих качанах або в зернах, приготовлених на пару. У такому вигляді ця рослина зберігає повною мірою свій великий вітамінно-мінеральний комплекс, який легко засвоюється організмом. При цьому корисна кукурудза вважається одним з найбільш дієтичних і низькокалорійних злаків, що позитивно впливають на роботу внутрішніх органів, особливо на поліпшення травних функцій, позбавлення запорів і діареї.

Завдяки високому змісту клітковинита наявності в зернах кукурудзи, регулярне вживання продукту благотворно позначається на травленні та стані слизової оболонки шлунка, оскільки волокна допомагають очистити кишечник, вивести з організму шлаки та токсини, а також перешкоджати процесам бродіння у травному тракті. Така дія зерен на організм дозволяє підвищити життєвий тонус, подолати апатію та перешкодити поганому настрою.

При регулярному вживанні кукурудзи виявляються такі лікувальні властивості:
  • стабілізується рівень цукру;
  • знижується рівень жовчі;
  • знижується рівень небезпечного холестерину;
  • покращується робота серця та печінки;
  • покращується згортання крові;
  • знімається набряклість;
  • покращується пам'ять та робота мозку;
  • зміцнюється імунітет;
  • омолоджується організм.

Кукурудза неймовірно корисна для спортсменів, оскільки цілющі речовини у її складі є відмінним матеріалом для формування м'язових волокон. Ці речовини відмінно замінюють хімічні добавки та препарати, оскільки не завдають шкоди організму. Вітамін E, також наявний у великій кількості у складі цього продукту, покращує абсорбцію кисню м'язовими тканинами, що важливо при тренуваннях та фізичних навантаженнях.

Крім активної участі у формуванні м'язової маси, зерна дають відмінний заряд енергії, а також підтримують та зміцнюють кісткову систему за рахунок фосфору та кальцію, не даючи їй деформуватися під час силових навантажень.

Регулярне вживання кукурудзи дозволяє позбавитися таких неприємних хвороб, як гепатит, холецистит, нефрит, епілепсія, подагра, захворювання нирок, а також попередити розвиток онкологічних захворювань та уповільнити поширення онкологічних патологій.

У косметологіїкукурудза затребувана як продукт, з якого готують живильне кукурудзяне масло або порошок для масок, за допомогою якого відновлюють природну еластичність шкіри, а також збагачують вітамінами волосяні цибулини. Маски на основі кукурудзяного борошна зменшують пігментацію, вирівнюють колір обличчя, а також позбавляють наслідків вугрової висипки і усувають сальний блиск.

Користь та шкода вареної кукурудзи

Найчастіше вживання кукурудзи відбувається у вареному вигляді, але при термічній обробці багато корисних речовин руйнуються, тому в результаті виходить менш корисна страва.

У вареному продуктіу повному складі зберігаються білки, оболонка зерен, а також вітаміни групи B, що позитивно позначається на поліпшенні обміну речовин, омолодження організму, а також на позбавленні нервового розладу, стресів та депресивного стану. Чарівна терапевтична дія вареної кукурудзи повертає душевну рівновагу та сон.

Користь та шкода консервованої кукурудзи

Після консервації кукурудзи у складі цього продукту стає в 5-6 разівменше корисних вітамінів та мінералів, а також втрачається більша частина лікувальних властивостей та приємних смакових особливостей. Навіть набагато більше цінних лікарських можливостей порівняно з консервованими зернами. Крім того, консервована кукурудза може завдати шкоди здоров'ю, якщо неправильно підійти до вибору продукту.

Цінна дія нашому організму приносять виключно молоді зерна молочно-воскової зрілості або верхівки молодих качанів, Законсервовані повністю. При цьому важливо звернути увагу на те, щоб на банку були відсутні вм'ятини, оскільки метал має властивість вступати в реакцію з рідиною, тим самим виробляючи токсини, які можуть спровокувати розвиток найнебезпечніших захворювань, що викликають порушення роботи внутрішніх органів.

Хімічний склад та калорійність кукурудзи

На відміну від багатьох інших злаків, в кукурудзі міститься достатня кількість білка, тому цей продукт відмінно підходить як замінника м'ясадля людей, які дотримуються вегетаріанського способу життя. При цьому достатньо високий рівеньенергії та (338,4 ккал/100 г), а також збалансований хімічний склад дозволяє підтримувати всі обмінні процеси у чудовій формі.

Скільки в кукурудзі білків, жирів та вуглеводів (БЖУ)?

Енергетична та харчова цінність кукурудзи:

Які вітаміни, макро- та мікроелементи містяться в кукурудзі?

Найбільш цінним вітаміном у складі кукурудзи є вітамін B4, який присутній у цьому злаку надміру. Саме цей важливий компонент сприяє нормалізації рівня холестерину, захисту мембрани клітин, стимулювання обмінних процесів в організмі та підтримання нормальної ваги.

Початки кукурудзи містять важливі мінерали. фосфор та кальцій- Дві активні речовини, життєво необхідні для людини, особливо в ранньому віці або в момент інтенсивних навантажень.

Кукурудза містить у своєму складі практично все потрібні вітамінита мінерали, які необхідні в дитячому віці, тому ці смачні ласощі включають до раціону дитини.

Чи можна їсти кукурудзу при схудненні?

Зерна кукурудзи мають властивості, сприяють схудненняТому дієтологи рекомендують цей продукт своїм пацієнтам, які страждають від зайвої ваги. Насамперед, на порятунок від зайвих кілограмів впливає те, що кукурудза діє як скраб для шлунка, оскільки вона, потрапляючи в організм, прибирає симптоми запору, очищає від шлаків і токсинів, а також нормалізує роботу ШКТ.

Як тільки відбувається очищення від шкідливих речовин, які отруюють організм і заважають нормальному функціонуванню органів, у ньому відбуваються значні зміни – покращується обмін речовин, з'являється легкість, зміцнюється нервова система та покращується сон. Завдяки таким діям процес схуднення відбувається набагато простіше і безпечніше.

Сама кукурудза, як продукт, швидко насичує організм, знижує почуття голоду, не дає засвоїтися зайвим жирам, а сечогінний ефект, що досягається за рахунок вживання цього продукту, допомагає позбутися зайвої рідини та целюліту. Таким чином, додавання кукурудзи до здорового раціону посприяє здоровій втраті зайвої ваги без шкоди для здоров'я.

Застосування у здоровому та лікувальному харчуванні

Кукурудза має широке кулінарне застосування. Початки їдять сирими, варять із сіллю, запікають чи роблять із них гриль. Зерна висушують, а потім роблять попкорн або перемелюють у кукурудзяну крупу, з якої варять ситні каші. Дітям подобаються кукурудзяні палички та пластівці, виготовлені з цього продукту.

Ядра кукурудзи додають у перші страви, салати, закуски, рагу та складні гарніри. Також зерна відмінно поєднується з яйцями, сиром, медом, фруктами та овочами, тому ці продукти можна сміливо додавати в раціон для поліпшення смакових та корисних властивостей цього злаку.

Як вибрати хорошу кукурудзу

Кукурудзу можна збирати самостійно, а також купувати у магазині чи на ринку. Перед придбанням слід звернути увагу до зовнішнього вигляду. Листя на початку не повинно бути сухим або відокремленим від плода, в іншому випадку це свідчить про те, що воно довго перебувало на свіжому повітрі, А значить шкідлива для здоров'я через несвіжість та швидке розмноження шкідливих організмів.

Як використовувати продукт

Кукурудза неймовірно корисна, але при її вживанні важливо не перевищувати норму один качан на день.

Як зберігати кукурудзу

Щоб качан надовго зберіг свої корисні властивості, важливо розуміти, як правильно зберігати цей продукт. Перед тим, як покласти кукурудзу в холодильник, потрібно зняти з нього лушпиння і видалити «пензлик». Очищений качан необхідно помістити в підсолену воду і залишити в такому вигляді на 20 хвилин. Далі можна злити воду, а потім відокремити зерна від качана і помістити їх в контейнер, що щільно закривається. У такому вигляді кукурудза зберігається три тижні.

Шкода та протипоказання

Кукурудза корисна тільки в тому випадку, якщо немає протипоказань, до яких належить виразкова хвороба, схильність до утворення тромбів. Також не слід зловживати цим продуктом, якщо помічена підвищена згортання крові.

В інших випадках, кукурудза дуже корисна на будь-якому терміні вагітності, її рекомендують жінкам, що годують, і маленьким дітям. Завдяки таким властивостям цей продукт цінується у шанувальників здорового харчування.

Не всі знають, чим корисна кукурудза. Адже ця культура посідає третє місце за популярністю серед злаків після пшениці та . Вирощувати її почали кілька тисячоліть тому у Південній Америці. Зараз вона посідає важливе місце у харчуванні у багатьох країнах.

склад

Калорійність кукурудзи досить низька - близько 120 ккал на 100 г. При цьому вона відрізняється збалансованим складом, завдяки якому продукт благотворно впливає на організм. Корисні речовини добре засвоюються. До найбільш цінних відносяться:

  • вітаміни групи B, що надають позитивний вплив на нервову систему;
  • вітамін E, що допомагає зберегти молодість та покращити стан волосся та нігтів;
  • вітамін A, що впливає гостроту зору;
  • макро- та мікроелементи: кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, мідь та інші – вони потрібні для правильної роботиорганізму, оскільки беруть участь у процесах формування кісткової тканини і кровотворення, впливають на різні органи і системи;
  • клітковина, необхідна очищення організму.

У складі кукурудзи багато білків, що робить її цінним харчовим продуктомдля вегетаріанців Білка в ній менше, ніж у м'ясі, але він краще засвоюється. Є в продукті поліненасичені жирні кислоти, органічні полі- та дисахариди, органічні кислоти та інші цінні речовини.

Вплив на організм

Користь кукурудзи для організму дуже велика. Її рекомендується включати до раціону завдяки її чудовим властивостям.

  • Кукурудзяні зерна містять багато клітковини, яка потрібна для очищення кишечника. Вона сприяє виведенню шлаків та інших шкідливих сполук та стимулює роботу травного тракту.
  • Вітамін A у складі допомагає підтримувати гостроту зору.
  • У качанах присутні речовини, що сприятливо впливають на роботу серця та покращують стан судин. Тож регулярна присутність кукурудзи в раціоні – профілактика інфарктів та інсультів.
  • Деякі елементи, наприклад, вітаміни групи B і магній, нормалізують роботу нервової системи. Вони допомагають знизити дратівливість, підвищити опірність стресам та депресивним станам.
  • Також кукурудза допоможе налагодити сон. Якщо є її в другій половині дня, безсоння відступить.
  • Ця злакова культура сприяє зміцненню імунітету. Любителі страв з неї рідше хворіють і швидше одужують, якщо зіткнулися з застудою.
  • Антиоксиданти у складі продукту уповільнюють процеси старіння. Ще одна їхня властивість - боротьба з раковими клітинами. Продукт є профілактичним засобом проти онкологічних захворювань, також зменшує швидкість розвитку злоякісних пухлин.
  • Особливий склад кукурудзи сприяє відновленню сил після навантажень як розумових, так і фізичних. Вона допомагає запобігти нервовому виснаженню.
  • Відварений качан, змащений вершковим маслом, стимулює перистальтику, його можна застосовувати як засіб від запору.
  • Корисні речовини у складі злаку позитивно впливають на жіночу та чоловічу репродуктивну систему.

Протипоказання та можлива шкода

Необхідно знати не лише про користь кукурудзи для здоров'я, а й про шкоду. У поодиноких випадках можливий розвиток алергічних реакцій. При індивідуальній непереносимості необхідно відмовитися від страв із цього злаку. Важливо їсти кукурудзу в помірній кількості, не більше одного качану на день, інакше є ризик зіткнутися з тяжкістю в шлунку, здуттям живота, метеоризмом. Про ці властивості кукурудзи повинні пам'ятати жінки, що годують. Продукт здатний спровокувати проблеми з животом у дитини. Не варто його вживати у періоди загострення виразкової хвороби.

У складі кукурудзи є речовини, які підвищують згортання крові. Тому людям, схильних до тромбоутворення, рекомендується відмовитися від цієї злакової культури.

В якому вигляді вживати кукурудзу

Знаючи, чим корисна кукурудза, ви, напевно, захочете ввести її в раціон. Але може виникнути питання, як вона найбільш корисна. Найбільше цінних речовин у зернах сирої кукурудзи, при термічній обробці значна частина їх руйнується. Але сирий продукт досить агресивно впливає на систему травлення, при його вживанні можуть загострюватися захворювання шлунка та кишечника, виникати неприємні відчуття в животі.

Якщо таке відбувається, варто згадати про користь і шкоду вареної кукурудзи. Якщо приготувати її правильно, то більшість важливих для здоров'я елементів збережеться. Відварений продукт позитивно впливає на організм: сприяє покращенню обмінних процесів, оберігає від стресів, омолоджує. Щоб досягти такого ефекту, необхідно знати про тонкощі приготування.

Кукурудза містить багато корисних речовин і легко засвоюється, тому її можна давати навіть найменшим дітям. До того ж, кукурудзяна крупа не містить.

Є думка, що варити кукурудзу найкраще у молоці, а в кінці додати трохи вершкового масла. Зварений продукт виходить ніжним та надзвичайно смачним. Більш звичний рецепт – відварити качани у воді. Але і тут є свої особливості – якщо про них не знати, то зерна вийдуть сухими та твердими.

Важливо для приготування використати досить глибоку каструлю. Вода повинна повністю покривати качани під час процесу варіння. Кукурудзу потрібно помістити в каструлю, залити холодною водоюдовести до кипіння і доварювати на слабкому вогні. Для варіння слід вибирати виключно молоді качани. При цьому вони повинні бути стиглими, з гладкими зернами без ушкоджень.

Відразу підсолювати воду не потрібно, тільки в самому кінці варіння необхідно додати трохи солі. Так зерна будуть м'якими та ніжними. Для того щоб приготувати молодий качан, знадобиться від 20 до 40 хвилин – залежно від сорту. Для зрілої кукурудзи цей час становить близько 2:00, але її в такому вигляді вживати не рекомендується.

Початки кукурудзи вареної найкраще їсти відразу після приготування. Але їх можна і зберігати день-другий без втрати смакових та цілющих якостей. Секрет полягає в тому, що їх не потрібно виймати із каструлі з водою, оскільки продукт любить вологу. Слід дочекатися охолодження та помістити ємність у холодильник.

Кукурудзу можна заморозити. Її слід варити протягом 7 хвилин, потім дати остигнути|вичахати|, помістити в пакет і покласти в морозильну камеру. Перед тим як є, качани потрібно відварювати близько півгодини.

Користь консервованої кукурудзи набагато менша, ніж вареної. У процесі консервації втрачається значна частина цінних речовин. Є й винятки - верхні частини молодих качанів, законсервовані цілком, та молоді зерна. Тому якщо хочеться поласувати кукурудзою в подібному вигляді, важливо вибирати якісний продукт. Краще віддавати перевагу кукурудзі в скляну банку. Якщо ємність металева, то на ній не повинно бути ніяких вм'ятин: метал може вступати в реакцію з рідиною, внаслідок чого утворюються небезпечні здоров'я людини токсини.

Кукурудза для правильного харчування

Для тих, хто дотримується правильного харчування, кукурудза стане цінним джерелом найважливіших речовин Вона не надто калорійна, особливо якщо її зварити чи приготувати на пару. Продукт навіть сприяє схуднення. Відбувається це через те, що він допомагає нормалізувати роботу травної системи та очистити кишечник. В результаті стан організму змінюється на краще: покращується обмін речовин, нервова система стає міцнішою, сон – спокійним. Схуднути при хорошому самопочутті та настрої набагато простіше.

Злак забезпечує тривале відчуття ситості, перешкоджає відкладенню зайвих жирів, сприяє виведенню рідини завдяки сечогінному ефекту. Кукурудза - один із тих продуктів, які допомагають позбутися зайвих кілограмів без шкоди здоров'ю.

Користь та шкода вареної кукурудзи добре вивчені. Але її можна використовувати для приготування інших страв. Зерна перемелюють і роблять із них смачні та ситні каші. З виходить чудовий хліб. Злак додають у перші страви, салати та складні гарніри.

Як вибирати та зберігати кукурудзу

Перед тим як купити кукурудзяний качан, потрібно уважно його оглянути. Листя не повинно бути сухим, тому що кукурудзу не можна довго зберігати на свіжому повітрі: при цьому губляться корисні властивості, до того ж, на ній розмножуються шкідливі мікроорганізми.

Щоб зберегти цінні речовини на тривалий термін, можна зробити так. Очистити качан і помістити на півгодини в підсолену воду. Потім дістати, відокремити зернятка і помістити в ємність, що добре закривається.

Якщо знати про користь та шкоду кукурудзи, то вдасться вживати цей продукт так, щоб підтримати здоров'я. Її можна додавати в різні страви, вдасться скласти раціон на будь-який смак.

Довгі роки кукурудза проголошувалась божественною стравою у людей різної раси та віку. Цей злак родом із Центральної та Південної Америки ставився до класу священних. З цієї причини його вживали у відвареному вигляді повільно і без зайвих слів. Пізніше злак з'явився в Європі та Росії, набуваючи ще більшої популярності. На сьогоднішній день багатьох людей цікавить питання щодо шкоди та користі вареної кукурудзи. Завдяки великому накопиченню корисних ферментів складно не приділити цьому належну увагу.

Калорійність та склад кукурудзи

  1. склад.Кукурудза славиться багатим складом. Вона включає золу, воду, насичені кислоти, ді- та моносахариди, крохмаль (більше, ніж у картоплі та рисі). Крім цього, продукт включає корисні мінерали, такі як фтор, мідь, марганець, кальцій. Не слід забувати про цинк, кобальт, магній, йод, калій, натрій та фосфор. Складно не згадати про наявність вітамінів різних груп, у тому числі Е, В1-В5, В9, С, РР.
  2. Калорійність.Вживши 100 гр. відвареної кукурудзи, ви наситите організм 125 Ккал. З них жири займають 2,4 гр., Білки - 4,2 гр., Вуглеводи - 22,4 гр. Якщо говорити про консервований продукт, калорійність знижується до 119 ккал, де 3 гр. - Білки, 22,6 гр. - Вуглеводи, 1,4 гр. - Жири.

Корисні властивості вареної кукурудзи

  1. Головна відмінність кукурудзи з інших злакових культур полягає у збереженні всіх корисних ферментів після тривалої термообробки. Перераховані вище мінерали та вітаміни залишаються у кількості 83-85%, цим не може похвалитися жоден інший рис.
  2. Левова частка вітамінів нормалізує роботу організму на внутрішньоклітинному рівні. Регулярне вживання відвареної кукурудзи підтримує водно-сольовий баланс, контролює холестерин у крові, стимулює обмінні процеси, призводить до тонусу психоемоційного тла.
  3. Кукурудза – єдина культура з роду злакових, яка має у складі справжнє золото. Метал застосовується в домашніх та медичних цілях для усунення прокази, туберкульозу, вовчаку, інших складних захворювань.
  4. Злакова культура покращує діяльність мозку, прискорюючи всмоктування інформації та пам'ять. Складно не згадати про те, що страва стабілізує роботу серцевого м'яза та підтримує артеріальний тиск на належному рівні (актуально для гіпо- та гіпертоніків).
  5. Досвідчені лікарі в один голос стверджують, що відварену кукурудзу рекомендується вживати тим, хто має порушення функцій печінки та дихальної системи, а також ниркову недостатність. Кукурудза запобігає закупорці судин, звільняючи легені від смоли (корисна інформація для курців).
  6. Завдяки високій харчової цінностіі скупчення вітамінів, варена кукурудза швидко засвоюється організмом. Насичення зберігається надовго, що дозволяє людям із зайвою вагою притупити почуття голоду. Злак прискорює метаболізм, піднімає «бойовий настрій», насичує енергією.
  7. Людям, які постійно борються зі стресами і страждають на безсоння, кукурудза допомагає заспокоїтися. Вона приводить у норму нервову систему, усуває зайві подразники та хилить у сон.
  8. Кукурудза часто використовується у профілактичних цілях для запобігання безпліддям, чоловічій дисфункції та іншим патологіям статевих органів. Кукурудза формує кісткову тканину, зміцнює волосся та нігті, сприяє виробленню колагену в шкірних покривах.
  9. Особливо цінною є кукурудза для людей з атеросклерозом. Слід вживати по 1 початку на добу, щоб уберегти стінки судин від відкладень та закупорки. Якщо в організмі підвищений холестерин, кукурудза вживається у кількості 2 качанів на день. Вона відсіює "поганий" і залишає корисний.
  10. Злакова культура підвищує тонус стінок жовчного міхура. Вона прискорює частоту скорочень, наводячи норму обмінні процеси.
  11. Кукурудза сприяє швидкому виведенню етилового спирту, тому часто їдять на ранок після грандіозного застілля. Крім цього відварені зерна запобігають хворобам шлунка у людей, які зловживають важкою їжею.
  12. Тим, хто відчуває хронічну втому, апатію, постійне нездужання, варто з'їдати щонайменше 60 гр. відварених кукурудзяних зерен на добу. Вже через місяць підвищиться циркуляція крові, нормалізується сон.

  1. Кукурудза має порівняно невелику калорійність, але високу енергетичну цінність за рахунок вхідних вуглеводів (понад 22 гр.). Саме тому вона легко всмоктується організмом і не відкладається в проблемних місцях.
  2. Зміст сахаридів дозволяє протягом усього дієти почуватися добре. Виключається зниження артеріального тиску, нездужання. Серце не відчуває навантаження.
  3. Щоб підвищити метаболізм, достатньо включити 1-2 качани (100, 200 Ккал., відповідно) відвареного злаку в щоденне меню. Краще вживати кукурудзу до 14.00 години.
  4. Досвідчені дієтологи рекомендують налягати на відварену кукурудзу розвантажувальні дні. Таким нехитрим способом ви очистите кишечник і запобігти утворенню запорів.
  5. Щоб отримати всю користь, дотримуйтесь кукурудзяної дієти протягом місяця, потім зробіть тижневу перерву. При вживанні жуйте повільно, можете додавати зерна в салати, перші та другі страви.

Шкідливість вареної кукурудзи

  1. Обмеження, що накладаються на вживання злакової культури, більше належать до компонентів, які застосовуються при вирощуванні кукурудзи. Продукт обробляється хімічним шляхом дуже сильно, але качани не всмоктують шкідливі речовини. Вони складно піддаються модифікації, тому належать до екологічно чистих культур.
  2. Очевидно, що вживати цей рис не рекомендується людям з індивідуальною непереносимістю кукурудзи. Щоб виявити алергію, достатньо з'їсти пару зерен та почекати. Якщо є побічні ефекти (нудота і блювання, висипання, загальне нездужання), від злаку слід відмовитися.
  3. Забороняється їсти кукурудзу людям із ризиком утворення тромбів. Справа в тому, що кукурудза навіть після термічної обробкизберігає вітамін К, який впливає на згортання крові (поліпшує її). Вживання злаку може бути небезпечним для здоров'я.
  4. У зоні ризику люди з порушенням діяльності підшлункової залози, травного тракту. У вашому організмі злак буде засвоюватися повільніше, особливо, якщо є гастрит або виразка.
  5. Слід пам'ятати, що кукурудза провокує посилене газоутворення та здуття живота навіть за умови вживання. добової норми(До 200 гр.). Якщо у вас є хвороба дванадцятипалої кишки, відмовтеся від страви.

Кукурудзяні качани зберігають до 85% вітамінів та мінералів навіть після тривалої термічної обробки. Кукурудзу рекомендується вживати людям із атеросклерозом, нестабільним артеріальним тискомзайвою вагою. До протипоказань відноситься індивідуальна непереносимість, метеоризм, проблеми з травною системоютромбози.

Відео: як правильно зварити кукурудзу

Кукурудзу (маїс) називають найдавнішою злаковою і, можливо, найстарішою окультуреною рослиною, історія якої почалася на території сучасної Мексики близько 9-12 тисяч років тому. Передбачається, що в ті часи качани кукурудзи були не більше 3-4 см. Але після одомашнення (приблизно 9 тисяч років тому) селекція призвела до появи сортів з качани різних розмірів і квітів.

Кукурудза – надзвичайно цінний харчовий та кормовий продукт, що поступається за проданістю тільки пшениці.

Але сучасні дослідження відкривають і лікувальні можливості цариці полів. Є дані, що включення в їжу кукурудзяних приймок призводить до збільшення секреції жовчі зі зменшенням її в'язкості та щільності, а при їх тривалому вживанні навіть спостерігається розчинення жовчного каміння. І це не єдині цілющі властивості кукурудзи.

Корисні властивості кукурудзи

Склад та калорійність Основні речовини (г/100 г): Свіжа жовта кукурудза Варена жовта кукурудза Заморожена жовта кукурудза
Консервована жовта кукурудза 76,05 73,41 71,79 82,61
Вода 18,70 20,98 23,50 13,86
Вуглеводи 6,26 4,54 3,78 4,15
Цукор 2 2,4 2,8 1,7
Харчові волокна 3,27 3,41 3,28 1,95
Білки 1,35 1,5 0,78 0,77
Жири 86 96 98 61
Калорії (Ккал)
Мінерали (мг/100 г): 270 218 294 136
Калій 89 77 87 46
Фосфор 37 26 32 15
Магній 15 1 5 195
Натрій 2 3 4 4
Кальцій 0,52 0,45 0,68 0,36
Залізо 0,46 0,62 0,70 0,39
Цинк
Вітаміни (мг/100 г): 6,8 5,5 7,2 2,6
Вітамін C 1,770 1,683 1,681 0,884
Вітамін РР 0,155 0,093 0,103 0,015
Вітамін B1 0,093 0,139 0,179 0,037
Вітамін B6 0,07 0,09 0,09 0,03
Вітамін E 0,056 0,079 0,073 0,010
Вітамін A 0,055 0,057 0,088 0,015

Вітамін B2

Натрій у кукурудзі – мінерал, вміст якого піддається найзначнішій зміні залежно від типу приготування.

Якщо при варінні натрій майже зникає зі складу, то при консервуванні його концентрація зростає більш ніж у 10 разів.

У цілому нині, аналіз таблиці дозволяє дійти невтішного висновку, що й свіжа кукурудза з якихось причин недоступна, то найбільш повноцінної її заміною стане заморожений варіант, у якому частка вітамінів і мінералів як зменшується, але з деяким позиціям навіть збільшується.

  • У кровоносній системі виділені з приймок речовини збільшують кількість тромбоцитів, сприяють нормалізації процесу згортання крові, а вітамін Е в олії зменшує концентрацію холестерину після пошкодження внутрішньої стінки судини.
  • Антиоксидантні властивості та здатність захищати клітини печінки дозволяє використовувати приймочки в лікуванні токсичних гепатитів та ускладнень цукрового діабету.
  • Жовчогінний ефект кукурудзяної олії та рилець, а також збільшення жовчної секреції зі зменшенням її в'язкості та щільності допомагає боротися з низкою захворювань жовчного міхура, печінки.
  • Волоски маїсу у водних настоях різної концентрації використовуються для розчинення карбонатного каміння.

Деякі лікувальні властивості сирої кукурудзи посилюються після обробки, а деякі, навпаки, губляться. Так, наприклад, попкорн (якщо його не «дискредитувати» додаванням великої кількостіцукру та солі) збільшує кількість рослинних антиоксидантів (поліфенолів), що перешкоджають окисленню клітин та їх старінню.

А кукурудзяні пластівці, пройшовши стадії переробки та приготування, втрачають практично всі фенольні кислоти, здатні боротися з раковими пухлинами.

Використання в медицині У медичних цілях використовують сировину, відому як «кукурудзяне волосся», одержуване з кукурудзяних стовпчиків з приймочками. Рильця містять жиророзчинні, гідрофобні вітаміни (що беруть участь у синтезі білків і забезпечують нормальний рівень зсідання крові),аскорбінову кислоту

(забезпечує функціонування сполучної та кісткової тканини), жирна олія, деякі стероїдні спирти, глікозиди, сліди ефірної олії.


Оскільки вони мають жовчогінну та сечогінну дію, їх екстракт у рідкому вигляді прописують при недостатньому жовчовиділенні, а також при інфекційному запаленні жовчних проток (холангіті), запаленні жовчного міхура (холецистит), утворенні там карбонатного каміння, захворюваннях печінки (гепатит). Трохи рідше – при запаленнях передміхурової залози, сечостатевих шляхів, а також як засіб для уповільнення кровотечі..

Жирна нерафінована олія, яку в зародках деяких сортів маїсу міститься до 57%, прописується як допоміжний та профілактичний засіб при ожирінні, порушеннях ліпідного та білкового обміну при атеросклеротичних утвореннях, а також – при порушенні засвоєння глюкози та небезпеки розвитку.

Незважаючи на деякі відмінності в підході до лікування, нерідко народні цілителі застосовували кукурудзяні засоби при тих самих показаннях, що й сучасні лікарі, які представляють наукову медицину.

  • Південнослов'янська традиція наказувала використовувати відвар кукурудзяних рилець при сечокам'яної хворобита запалення сечовивідних шляхів.
  • Але крім того, їх призначали для боротьби зі стрічковими глистами.
  • Східнослов'янські цілителі «прописували» кукурудзяні відвари при хворобах жовчного міхура та проток, а також сечогінний засіб.

У Центральній Азії кукурудзу застосовували для лікування туберкульозу.


У відвареному вигляді кукурудзяні коржики з оцтом прикладали до екзем, загоювали ними шкірні тріщини на руках і ногах. Жуване кукурудзяне зерно вважалося засобом, здатним поліпшити зір, якщо прикласти кашку, що утворилася, до очей. Як лікувальні зілля таку кашку застосовували і при укусі комах. З'їдена кукурудза належала до скріплювальних засобів при розладі шлунково-кишкового тракту. А клізма з відвареної муки, на думку народних цілителів, могла вилікувати виразки кишечника.

Не повсюдно, але досить широко в народній медицині досі використовується здатність кукурудзяних приймок знімати нервову напругу і діяти заспокійливо. Крім того, в примочках і шляхом внутрішнього вживання рильця рекомендують при глаукомах і крововиливах у склоподібне тіло та кон'юнктиві ока. Відвари та настоїІснує кілька рецептів відварів та настоїв

  • рилець кукурудзиякі готують залежно від того, які проблеми зі здоров'ям необхідно вирішити.
  • При захворюванні на жовчні шляхи.Сировина в обсязі 2 ст. ложок подрібнюється та заливається 250 мл окропу. Після 30 хвилин настоювання рідина проціджується і потім тепла приймається по 60-70 мл перед їжею тричі на день.
  • Для відновлення згортання крові.Використовується аналогічний спосіб приготування, але береться 100 г сировини і відвар приймається по 1 ст. ложці щогодини.
  • Як сечогінний засібСировина в обсязі 1 ч. ложки подрібнюється, заливається 200-250 мл води і протягом 1 години кип'ятиться на дуже повільному вогні. У разі википання можна додати трохи води до відновлення об'єму.
  • Відвар настоюється до остигання і приймається по 1-2 ст. ложки перед їжею чотири рази на день.При очних крововиливах.
  • Сировина об'ємом 15 г заливається 200 мл окропу і настоюється 40 хвилин. Після проціджування рідина приймається по 2 ст. ложки тричі на день.При матковій кровотечі.
  • Приготування настою відбувається аналогічно, але використовується 1 ч. ложка сировини і час настоювання скорочується до 20 хвилин. Приймається по 2-3 ст. ложки перед їжею (за 20 хвилин) тричі на день.У настоях для схуднення

сировина (3-4 ст. ложки) зазвичай наполягає близько 3 годин у термосі, а сама рідина приймається по 1 ст. ложці перед їжею (за 30 хвилин) тричі на день.

У східній медицині

У традиційній китайській медицині продукти класифікуються за тим, якою мірою в них представлені два основні початки Інь та Ян (за шкалою від -3 до +3 відповідно). Кукурудза в цьому поділі, разом з іншими злаками, лежить в основі харчування людини, зі значенням «-1» (мінімальний ступінь Інь), вважаючись дуже збалансованим продуктом.

Вона тонізуюче впливає на життєву енергію підшлункової залози та селезінки, заспокоює та «гасить» жар печінки, регулює повноту сечового та жовчного бульбашок, а також рухає кров «потрійної грілки/обігрівача», через систему якої енергія Ці виконує свої функції.

Тибетська медицина розширює список захворювань та патологічних станів, при яких корисна кукурудза, додаючи до нього запори, отруєння, білі, затримку сечі. Вважається, що кукурудза може трохи посилити хвороби Холоду з Капхою (Слизом) в основі. Їх набагато більше, ніж хвороб Спека і, якщо запустити, лікувати їх складніше.

У наукових дослідженнях

Навесні 2019 року група дослідників з університету Іллінойсу перевірила, як феноли пурпурової (фіолетової) кукурудзи у водних екстрактах, витягнуті з оплодня гібридів сорту Apache Red, впливатимуть на лабораторних мишей. Концентрація отриманих антоціанів та фенольних сполук значно відрізнялася залежно від конкретного гібриду, але лікувальний ефект у тій чи іншій мірі був зафіксований у всіх випадках.

Вчені відзначили зміну розвитку клітин жирової тканини (адипоцитів) під впливом маїсового екстракту та зменшення вмісту жиру на 8-56% (залежно від досліджуваного фенолу). Крім того, вони виявили, що ключовий маркер резистентності до інсуліну знизився на 29-64%, а поглинання глюкози клітинами зменшилося на 30-139% (залежно від хімічного складуантоціанів).

Передбачається, що незабаром вибір ідеальної концентрації фенольних сполук і хімічного складу дозволить зменшувати вплив окисних процесів в інсулінрезистентних жирових клітинах і, в цілому, покращувати інсуліновий профіль у людей, які страждають від ожиріння.

За кілька років до цього, в 2012 році, корейська дослідницька група з факультету біохімії університету Hallym теж експериментувала з фіолетовим маїсом з Чилі та Перу, щоб визначити, як антоціани, що отримані з цієї кукурудзи, вплинуть на розвиток діабетичного ураження нирок (нефропатії).


Експеримент проводився у 2 етапи: спочатку «у пробірці» (in vitro), а потім на мишах.

Протягом 6 годин на клітини впливали антоціани кукурудзи в різних концентраціях від 1 до 20 мкг/мл. Мишам (як хворим на діабет, так і контрольній групі) вводили препарати протягом 8 тижнів.

Прінстонського університету, кукурудзяний сироп більшою мірою провокує ожиріння, ніж рівні за калорійністю інші підсолоджувачі. В одному експерименті піддослідні самці щурів отримували воду з сиропом, а контрольні групи – підсолоджену столовим цукром та сахарозою. Самці, які п'ють сиропомісну воду, набирав вагу набагато швидше. Причому вони не просто товстіли, а демонстрували ознаки патологічного ожиріння. Другий експеримент, що проводився протягом півроку, призвів до аналогічних висновків.


Треба сказати, що практично на всі критичні дослідження вчених з реакцією у відповідь виступає Асоціація переробників кукурудзи, вказуючи на ті чи інші помилки (або некоректне трактування) у проведенні експериментів. Але вчені продовжують роботу. І найчастіше вона спрямована не на розвінчання кукурудзяних продуктів, а на пошук їх корисних властивостей.

Так, наприклад, дослідники з Університету Пердью нещодавно дійшли висновку, що додавання розчинного кукурудзяного волокна може допомогти накопичувати та утримувати кальцій у кістках, якщо вживати волокно у критичні для процесу утворення кальцію моменти життя жінки – у підлітковому віці та в період постменопаузи.

Використання кукурудзи в дієтах схуднення викликає суперечливі реакції фахівців. Найчастіше її на час курсу рекомендують виключати з раціону або звести до мінімуму. Однак є люди, які практикують моно-живлення в експрес-дієтах, розповідаючи про почуття ситості і кілограми, що швидко минають. 4-денна програма канадського дієтолога Ізмаїла Кітнера теж заснована на вживанні саме цього злаку.

  • Перші два дні з'їдаються: зерна 2-х качанів вареної кукурудзи (якщо немає можливості використовувати свіжі або заморожені зерна, то підійдуть консервовані); овочі та фрукти по 1 штуці – морква, огірок, помідор, солодкий перець, цибуля, ківі.
  • Останні два дні вживається те саме, тільки ще з додаванням відварених печериць у кількості 150 г.
  • Протягом цього часу бажано випивати не менше літра води на добу, а також додавати в раціон напій із заварених волокон качанів.

Незалежно від дієтичних переваг, при виборі кукурудзи потрібно враховувати її сорт та спосіб приготування. Найменше калорій у сирому варіанті – близько 85 Ккал/100 г, варена та консервована в підсолодженому сиропі кукурудза містять приблизно рівну кількість – 120-125 Ккал/100 г, у попкорні зі смаковими добавками – близько 325-350 Ккал/1 у смаженому продукті зазвичай більше 400 Ккал.


У кулінарії

Існує безліч варіантів застосування кукурудзяних продуктів у кулінарії.

Зерна в стадії молочної стиглості можна їсти сирими або відвареними.

З одних маїсових сортів виходить чудовий попкорн, з інших – чудові кукурудзяні пластівці. Консервований маїс входить до складу рецептів численних салатів. Відомий у кулінарії також кукурудзяний глюкозно-фруктозний сироп, який, втім, викликає критичне ставлення та навіть побоювання у дієтологів та вчених.

У кухнях народів усього світу можна знайти традиційні страви з маїсу: від аргентинського супу локро та італійської каші поленти, до китайських пампушок і єгипетського торта з ананасами.

У Мексиці із пророслих маїсових зерен варять пивний напій chicha (чича).

У косметології


З маїсу отримують цілу низку різних косметичних компонентів, але найбільш затребуваним у б'юті-ідустрії вважається крохмаль за його абсорбуючі можливості та здатність надавати шкірі шовковисту гладкість. "Універсальним сенсорним модифікатором" називають його самі виробники. При нанесенні косметичних засобів на його основі з'являється пудровий ефект, що матує, завдяки якому шкіра відчувається сухою і гладкою, зникають зайвий блиск, липкість. Крохмаль замість тальку у складі вбирає надлишки сальних виділень і одночасно делікатно шліфує поверхню шкірного покриву. Крім цього, крохмаль укосметичних засобах виконує роль емульгатора, консерванта, загусника. Залежно від конкретного завдання його концентрація може досягати:

  • різного рівня
  • у присипках – до 99%,
  • у кремах – до 30%,

у лосьйонах – близько 0,5-3%.

Похідні кукурудзи в косметиці виконують інші ролі. Протеїн із кукурудзяних зерен – живить та кондиціонує шкіру та волосся. Складні ефіри спирту кукурудзи (гліцериди) – зволожують, а у комбінації з олією кукурудзяних зародків ці компоненти захищають шкіру від ушкодження та подразнення.

У домашніх умовах можна легко зробити маску для обличчя з використанням однієї столової ложки кукурудзяного борошна, залитого окропом. Набряклу від води кашку наносять на попередньо очищені ділянки шкіри і залишають на 15 хвилин. Після закінчення цього часу кашка змивається теплою водою без мила.

Небезпечні властивості кукурудзи та протипоказання

До потенційних загроз, які виникають при вживанні в їжу кукурудзи, відносять її здатність посилювати згортання і підвищувати в'язкість крові. Крім того, уповільнення кров'яного потоку – одна з причин виникнення тромбофлебіту, тому людям із такими проблемами системи кровообігу краще перед включенням кукурудзи до раціону проконсультуватися з медичним фахівцем.

Можливо, збалансоване харчування, багате на амінокислоти (зокрема таурин), знизить небезпеку. Відсутність укукурудзяної крупи

йоду негативно впливає стан щитовидної залози. Точніше, сама кукурудза як продукт не збільшує ризик виникнення зобу, але вимушений перехід на тривалі кукурудзяні дієти в історії вже спричиняв регіональне збільшення захворювань щитовидки.


Зокрема, у голодні роки на півночі Італії місцева кукурудзяна каша – полента (polenta) – за рахунок своєї поживності допомагала місцевим жителям виживати, проте відсутність достатньої кількості йоду у повсякденному раціоні з часом призвела до сплеску захворювань, спровокованих цим фактором.

Але як одноманітне харчування, так і переїдання кукурудзяних продуктів з додаванням цукру (пластівців, «паличок», попкорну, чіпсів), – це розмова не так про шкідливість самого маїсу, як про зловживання та крайнощі в питаннях харчування в цілому.

Протягом усього дослідження тварин годували лише генетично модифікованою кукурудзою знаменитого бренду «Монсанто», після чого ціла низка країн, про всяк випадок (до підтвердження чи спростування результатів), заборонили ввезення та культивування ГМ-кукурудзи.

Проте, дослідження французької групи майже відразу після публікації поставлені під сумнів і розвінчання. Скептичне ставлення викликало відсутність подробиць про перебіг експерименту, недостатня інформація про раціон контрольних груп, мала кількість досліджуваних гризунів.

Декілька інших лабораторій запросило всю інформацію про проведену роботу для перевірки результатів. Паралельно вівся і збір статистичної інформації про можливу шкоду ГМ-продуктів. Для цього були підняті наукові статті з тематики за останні 30 років, оцінки експертів, інформація про співвідношення числарізних захворювань та частки ГМ-культур ународне господарство

(У національному масштабі). Якихось негативних впливів ГМО на здоров'я людей це дослідження не виявило. Навпаки, звучало твердження, що за рахунок зниження пестицидного навантаження та збільшення вітамінів у гібридах здоров'я нації покращало.


Кукурудза, що стала основою високопродуктивного землеробства, відіграла ключову роль у розвитку всіх мезоамериканських цивілізацій, що відбилося і в їх релігійній системі. Боги і богині кукурудзи - Центеотль у ацтеків і Юм Кааш у Майя - були одними з найшанованіших в пантеоні.

Але й інші боги зображалися з кукурудзою в оздобленні або були причетні до міфічної появи злаку. Так, верховний бог майя та тольтеків Кетцалькоатль довго і старанно шукав кращу рослину для обробітку, доки не знайшов маїс на кордоні Гватемали та Мексики. Нова міфологія приписує одомашнення кукурудзи не богам, а інопланетянам. А все тому, що сучасний культурний злак може вирости виключно з посіяного людиною насіння. Легко, що просто впав на землю, з високою ймовірністю згниє. А якщо без втручання людини поширення культури неможливе, то як взагалі вона могла з'явитися в цьому світі, якщо не за допомогою інопланетян?Вчені з археологічними знахідками в руках відповідають на це питання

Однак навіть після переконливих пояснень вчених маїс дає достатньо приводів для подиву. Ось десять цікавих фактів про нього.

  1. 1 У кукурудзяному качані завжди налічується парне числозерновок (до тисячі в одному качані), розташованих зазвичай у 10-14 рядах.
  2. 2 Виростати стебло може до 7 метрів, що можна порівняти з висотою двоповерхового будинку.
  3. 3 Кукурудза - роздільностатеві рослина, і на самоті вона не плодоносить, тому на одному полі росте впереміж і чоловічий маїс (з квітками в мітелках на верхівках пагонів) і жіночий (з квітками, зібраними в пазухах листя).
  4. 4 Стародавні мексиканські народи з висохлих кукурудзяних стебел зводили житла та господарські споруди.
  5. 5 Початки після відділення зерна використовують як сировину для виробництва курильних трубок.
  6. 6 Обгортки качанів за відсутністю кращого матеріалуу Колумбії брали для виготовлення м'ячів.
  7. 7 Ефект перетворення зерен кукурудзи в повітряну кульку попкорну при нагріванні був відомий ще давньоамериканським цивілізаціям.

  1. 8 Відродження популярності попкорну безпосередньо пов'язане із системою доходу кінотеатрів, де продаж повітряної кукурудзи за прибутковістю потіснив обсяг заробітку від прокату фільму.
  2. 9 Лідерами з поїдання кукурудзи в різному виглядівважаються мексиканці.
  3. На одного дорослого мешканця країни припадає приблизно 90 кг продукту на рік. Американці, що йдуть на другому місці з 40 кг, відстають від них більше ніж у 2 рази.

10 Ацтекський кукурудзяний бог Центеотль викликав своєю популярністю заздрість у іншого божества і був розрубаний на безліч шматочків, частина з яких саме перетворилася на рослину. У мексиканському найменуванні кукурудзи збереглася асоціація із цією легендою. Слово "tlaolli" з однієї з корінних мов Мексики можна перекласти як "наше м'ясо (тіло)".

У нашій країні замість поширеного у світі слова «маїс» використовують слово «кукурудза». Пов'язано це з турецьким походженням. У імперії Османа слово, що звучить як «кокороз», означало «висока рослина». У трохи видозміненому варіанті воно закріпилося також у мовах Болгарії, Сербії, Угорщини та Румунії.країни було значною мірою переорієнтовано з традиційних зернових культур на вирощування кукурудзи після того, як 1955 року глава радянської держави Микита Хрущов на власні очі побачив досягнення американських фермерів і дізнався про масштаби врожаю маїсу в США. Чверть усіх орних земель у СРСР віддали під кукурудзу, включаючи заплавні землі.

Ідея активно пропагувалась серед населення. Але, зрештою, спроба перейти на маїс без урахування кліматичних особливостей та поправки на рівень агротехніки лише посилила ситуацію в сільському господарстві. До середини 60-х років кампанія почала поступово згортатися.У СРСР ще довго після цього (але часто вже з іронією) кукурудзу називали царицею полів за аналогією з американським King Corn.


  • 2007 року в США вийшов
  • документальний фільм
  • з такою самою назвою, в якій докладно розповідається, як рослина почала домінувати на місцевих полях. Не дивно, що саме в Сполучених Штатах зібрано більшість пам'яток цьому злаку:
  • Оскільки сенат Міннесоти з 2005 року затвердив місто під назвою Олівія світовою кукурудзяною столицею, почнемо огляд пам'ятників із нього.
  • Статую зі скловолокна у вигляді 7,6-метрового качана встановлено на даху альтанки, і всі, хто їде шосе 212 бачать його здалеку.

У цьому ж штаті тільки в місті Рочестер у вигляді кукурудзяного качана з нічним підсвічуванням виконано резервуар водонапірної вежі на 50 тисяч галонів. Загальна висота конструкції складає приблизно 46 метрів.

У 2016 році під Києвом було відкрито агропарк розваг з промовистою назвою «Кукулабія», складеною з двох слів: «кукурудза» та «лабіринт». На полі 45 тисяч кв. метрів, прямо в кукурудзяних чагарниках був вирізаний унікальний півторакілометровий квест-лабіринт, що став найбільшою спорудою такого роду в країні. «Коридори» лабіринту формували масштабне гербове зображення, яке найкраще проглядалося з висоти.


Вибір та зберігання

Вибираючи кукурудзу для варіння, орієнтуються на декілька характеристик:

  1. 1 Колір.Оскільки молода кукурудза смачніша і м'якша, краще брати качани зі світло-жовтим або білим зерном. Насичений жовтий колір поширених у нашій країні сортів говорить про високий рівень зрілості.
  2. 2 Густина.Зерна повинні бути в міру пружними, але ще досить м'якими на дотик. Краще якщо вони будуть однакової величини. У гарної кукурудзи вони щільно прилягають одна до одної.
  3. 3 Вади.«Ямочки» на зернах можуть говорити або про неправильне передпродажне зберігання кукурудзи, або про її перестиглість. У будь-якому випадку такий продукт краще не брати.
  4. 4 Листя.Надійніше купувати кукурудзу з листям, яке в ідеалі має бути ще «живим» і зеленим, досить щільно прилеглим до початку.

Поки кукурудза не зварена, термін її життя можна продовжити до 3-4 тижнів, якщо опустити качани в холодну воду з льодом, лимонною кислотою і сіллю (по чайній ложці на літр) приблизно на півгодини.

Після цього потрібно зняти зерна, висушити їх, тоді вже відправити на зберігання в герметично закритих пакетах в холодильник. У морозилці вони можуть пролежати всю зиму.

Варену кукурудзу зазвичай не зберігають, але, якщо потрібно, наприклад, до приходу гостей утримати температуру качана, його обертають фольгою.

За правилами, консервована кукурудза зберігатиметься 3 роки. Але після розтину в цій же металевій банці її тримати не слід. Якщо відразу не з'їли, краще пересипати в скляний посуд, доливши туди «розсіл», що залишився, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник, де вона без втрати якостей зможе простояти ще три доби. Втім, люди зберігають навіть прокислі зерна, використовуючи їх на риболовлі як підгодовування. Але їх тим більше потрібно закрити максимально щільно, інакше кислий запах просочить інші продукти.


Сорти та вирощування

Будь-яка кукурудза у вирощуванні любить сонце та тепло. Насіння проростає мінімум при 8-10 С, при -3 С сходи гинуть. Маїс відноситься до посухостійких культур, але для хорошого врожаю все-таки потребує 450-600 мм опадів.

Існує 9 ботанічних груп окультуреної кукурудзи (Zea mays), 4 види, 3 диких підвиди та тисячі сортів та гібридів, що відрізняються за формою, кольором, розміром, врожайністю, часом дозрівання, змістом різних елементів та іншими параметрами.

  • Цукровий маїс. Найпоширеніша група з високим вмістом цукру. Початки цього маїсу жовтого кольору з варіаціями від блідого до насиченого, майже помаранчевого. Їх потрібно встигнути зібрати до повного дозрівання і максимально швидко приготувати, щоб зерна не стали гумовими і крохмальними.
  • Восковидний маїс. Сорти бувають з жовтими, червоними та майже білими зернами. Через рецесивний «ген восковидності» сорти цієї групи не можна висаджувати по сусідству з сортами з інших груп. Воскоподібна кукурудза досить вразлива для несприятливих факторів - часто гине і не відрізняється стабільно високими врожаями. Але вона цінна своїм 100%-амілопектиновим крохмалем.
  • Зубоподібний маїс. Коли зерно цієї групи дозріває, у ньому виникає поглиблення, що робить його схожим на зуб, що визначає назву.
  • Більшість сортів відносяться до середньопізніх або пізніх, забезпечуючи високу виживання та врожайність.
  • Кремнистий маїс. Вигляд витривалий, урожайний, з високим вмістом крохмалю. Зерна (від бузково-шоколадних до жовтих) переважно йдуть на крупи та пластівці. Альтернативна назва - "Індійська" - ця кукурудза, ймовірно, отримала через "помилки Колумба", який, причаливши до берегів Америки, думав, що знайшов шлях до Індії.
  • Маіс, що лопається. Це високобілкова кукурудза, яка при нагріванні розриває шкірку і лопається, вивертаючись білою борошнистою грудкою, що визначило технологію виробництва попкорну.
  • Плівчастий маїс. Назвою зобов'язаний лусочкам (плівкам), що покривають зерно. Така якість робить кукурудзу цієї групи малопридатною для харчової промисловості та, як наслідок, непопулярною у фермерів.

Існують також напівзубоподібна та крохмалисто-цукрова групи.


Сортово-гібридна різноманітність кукурудзи надзвичайно велика, тому для ознайомлення звернемо увагу на дивовижний маїс, який зовнішньому виглядупомітно відрізняється від звичної нам кукурудзи.

  • "Перламутрове диво" (Японська). Ефектно виглядає і сама рослина, і квіти, і качани. Завдяки товстим соковитим стеблам зі смугастими жовто-зелено-червоно-оранжево-рожевими смугами їх нерідко висаджують уздовж стін і огорож як декоративної півтораметрової огорожі, а невеликими подовженими качанами з темно-червоними зернами дизайнери прикрашають інтер'єри після збору.
  • "Glass Gem", або "Калейдоскоп". При погляді на качан цього гібрида здається, що зерна зроблені зі скла різного кольору та прозорості.
  • Причому набір кольорів не повторюється, і тому можна сказати, що кожного разу на обідньому столі з'являється унікальний їстівний і одночасно декоративний продукт. "Glass Gem" не варять, але з його зерен отримують відмінний попкорн.
  • «Сунична». Цей сорт вражає і кольором, і розміром, і формою.
  • Біла. Колір зерна цих гібридів справді білий, що відображається в назвах багатьох з них: «Біла хмара» – використовується для приготування попкорну, «Снігова королева» – відрізняється підвищеною цукристістю, «Снігова лавина» – високоврожайний гібрид із солодкими та соковитими зернами. "Thompson Prolific" - крохмалистий ситний сорт білої кукурудзи, відомий у Вірджинії (США) з 1910 року і дуже популярний у американських фермерів.

Кукурудза - незамінна культура у світовому господарстві. Крохмаль, борошно, спирт, олія, біогаз - все це виробляється в достатній кількості завдяки кукурудзі. Без неї людство просто не впоралося б ні для того, щоб прогодувати себе, ні для того, щоб забезпечити харчуванням домашніх тварин. Але нові дослідження цілющих можливостей маїсу можуть ще більше підігріти інтерес до цієї унікальної культури.

  • Qiaozhi Zhang, Elvira Gonzalez de Mejia, Diego Luna-Vital, Tianyi Tao, Subhiksha Chandrasekaran, Laura Chatham, John Juvik, Vijay Singh, Deepak Kumar. Relationship of phenolic composition of selected purple maize (Zea mays L.) genotypes зі своїми anti-inflammatory, anti-adipogenic і anti-diabetic potential. Food Chemistry, 2019; 289.
  • M.-K. Kang, J. Li, J.-L. Kim, J.-H. Gong, S.-N. Kwak, J. H. Y. Park, J.-Y. Lee, S. S. Lim, Y.-H. Kang. Фірмові кукурудзи антосіанинів є inhibit diabetes-пов'язані glomerular monocyte activation and macrophage infiltration. AJP: Renal Physiology, 2012.
  • Marcus D. Goncalves, Changyuan Lu, Jordan Tutnauer, Travis E. Hartman, Seo-Kyoung Hwang, Charles J Murphy, Chantal Pauli, Roxanne Morris, Sam Taylor, Kaitlyn Bosch, Sukjin Yang, Yumei Wang, Justin Van Riper, H Carl Lekaye , Jatin Roper, Young Kim, Qiuying Chen, Steven S. Gross, Kyu Y. Rhee, Lewis C. Cantley, Jihye Yun. Високо-fructose corn syrup наростає intestinal tumor зростає в mice. Science, 2019; 363.
  • Manal F. Abdelmalek, Ayako Suzuki, Cynthia Guy, Aynur Unalp-Arida, Ryan Colvin, Richard J. Johnson, Anna Mae Diehl, для неалкогольної Steatohepatitis Clinical Research Network. Збільшена fructose consumption is asocied with fibrosis severity in patients with nonalcoholic fatty liver disease. Hepatology, 2010.
  • Miriam E. Bocarsly, Elyse S. Powell, Nicole M. Avena, Bartley G. Hoebel. Високо-fructose corn syrup сприйняття характеру obesity in rats: Збільшені body weight, body fat і triglyceride рівнів. Pharmacology Biochemistry and Behavior, 2010.
  • S. A. Jakeman, C. N. Henry, B. R. Martin, G. P. McCabe, L. D. McCabe, G. S. Jackson, M. Peacock, C. M. Weaver. Soluble corn fiber ускладнює добрий calcium retention в postmenopausal women в dose-dependent manner: a randomized crossover trial. American Journal of Clinical Nutrition, 2016.
    • 20

    Подібні публікації