Dom Tkanie z gumek

Organizacja produkcji pakowanych orzechów. Przedsiębiorstwo do produkcji ciastek "Nutlet Produkcja orzechów z mlekiem skondensowanym

Biznesplan: Produkcja ciasteczek Oreshek.

Kapitał początkowy - 950 tysięcy rubli.
Zysk miesięcznie - 120 tysięcy rubli.
Okres zwrotu wynosi 9 miesięcy.

Oreshek to słodki wyrób, który jest tradycyjnie używany jako deser. Produkt jest poszukiwany przez wszystkie kategorie kupujących, ponieważ jest uważany za jeden z najsmaczniejszych przysmaków.

Być może powodem tego jest reputacja, która rozwinęła się wokół tego pliku cookie w latach sowieckich. W czasach całkowitego niedostatku był to prawdziwy rarytas. I chociaż obecnie istnieje wiele fabryk cukierniczych, które produkują te ciasteczka, ten rodzaj działalności pozostaje obiecujący.

Wymagane surowce

Następujące składniki są używane jako surowce do produkcji ciastek:

- mąka;
- masło;
- kwaśna śmietana;
- cukier;
- Soda;
- mleko skondensowane;
- orzechy włoskie.

Etapy produkcji

Niezależnie od nadzienia przepis można podzielić na następujące etapy robienia ciastek:

- przygotowanie składników (mąka przesiewająca, cukier granulowany);
- wyrabianie ciasta i nadzienie;
- krojenie ciasta;
- piec ciasteczka;
- usuwanie gotowych produktów;
- chłodzenie produktu;
- pakowanie i pakowanie.

Można wyróżnić następujące główne wyposażenie, bez którego nie jest możliwe otwarcie produkcji:

- maszyna do mieszania ciasta;
- piec cukierniczy;
- maszyna do mieszania składników nadzienia;
- dzielarka do ciasta;
- pakowacz termiczny;
- strzykawka do napełniania;
- przenośniki.

Kanały realizacji

Metody sprzedaży gotowych produktów są niezbędne na etapie narodzin pomysłu. W idealnym przypadku w momencie uruchomienia produkcji pożądane jest posiadanie umowy z przynajmniej jedną małą siecią sklepów.

Głównym kanałem sprzedaży są detaliczne sklepy spożywcze.

Początkujący przedsiębiorcy nie muszą chodzić do dużych sieci handlowych: aby dostać się na półkę sklepu federalnego, będą musieli zapłacić za miejsce, a także obniżyć cenę zakupu do minimum. Dotyczy to zwłaszcza hipermarketów - mają one najniższe marże. Dlatego najlepszą opcją jest sprzedaż produktów za pośrednictwem małych sieci.
Ekonomika otwarcia sklepu do produkcji ciastek „Oreshek”

Minimalny zestaw wyposażenia przedstawia się następująco:

1. Mieszarka do ciasta TMM-03 74,5 tys. Rubli.
2. Piec cukierniczy PEM-2U Profi, 3 szt. 135 tysięcy rubli
3. Dzielarka ciasta Jac DIV 20 301 tysięcy rubli.
4. Ubijaczka do śmietany MB-40 98 tys. Rubli.
5.Dozownik (wypełniacz) automatyczny DF-200102,5 tysięcy rubli.
6. Maszyna do pakowania termicznego TM-2R M1 65 tysięcy rubli.
7. Przenośnik ważący TV-L-30-60x40 174,5 tys. Rubli.
Razem 950,5 RUB

Biorąc pod uwagę zakup surowców, wydatki na dostawę i instalację sprzętu, przygotowanie pomieszczeń do produkcji żywności i inne wydatki, inwestycje w organizację produkcji wyniosą 1,5-1,8 mln rubli.

Cena hurtowa jednego kilograma ciastek Oreshki to około 50-70 rubli. na 1 kg to 3 razy mniej niż koszt jego produkcji. Okres zwrotu dla firmy zajmującej się produkcją ciastek Oreshek wynosi średnio nie więcej niż 1 rok.

Ciasteczka dzielą się na dwa rodzaje: kruche - wyjmowane i kruche - jigowanie.

Kruche ciasteczka zawierają dużą ilość tłuszczu i cukru i są zrobione z plastikowego ciasta. Ciasto ugniata się na uniwersalnych wyrabiarkach z ostrzami w kształcie litery Z. Surowce są ładowane do ugniatarki w określonej kolejności i mieszane przez 10 do 15 minut. Następnie dodaj proszek jajeczny lub melanż, jeśli to konieczne, mleko skondensowane i wodę i ponownie mieszaj przez 5 - 8 minut, po czym dodaje się mąkę, syrop glukozowy i skrobię i całość miesza się przez kolejne 2 - 4 minuty. W przypadku formowania zmechanizowanego na maszynach obrotowych ciasto ugniata się nieco inaczej, ale biorąc pod uwagę, że większość produktów w małych przedsiębiorstwach jest wytwarzana ręcznie, omówimy tę opcję bardziej szczegółowo. Podczas ręcznego formowania ciasta gotowe ciasto w kawałkach o wadze 7-8 kg rozwałkowuje się ręcznie na stole za pomocą wałka do ciasta. Stół i wałek do ciasta wstępnie posypuje się mąką, ręcznie zagniata się kawałek ciasta na stole, a następnie rozwałkowuje w dwóch kierunkach do uzyskania jednolitej warstwy o grubości około 5 mm. Ciasteczka są wycinane specjalnymi nacięciami, które następnie piecze się w piecach różnych modeli. Jest to na ogół technologia produkcji ciastek kruche, sprzętem niezbędnym do zorganizowania takiej produkcji jest konwencjonalny mikser do ciasta w kształcie litery Z. Takie maszyny są szeroko rozpowszechnione i służą do wyrabiania ciasta nie tylko na kruche ciasteczka, ale także na drożdżowe, bezdrożdżowe, strome pączki, ciasta na pierogi, a nawet do wyrabiania mielonej kiełbasy. Korytko i pokrywa są wykonane ze stali nierdzewnej, ostrza odlane w kształcie litery Z. Maszyny produkowane są w dwóch wersjach: z płaszczem - do chłodzenia (podgrzewania) produktu oraz bez płaszcza. Różne prędkości obrotowe ostrzy (przednich i tylnych) prowadzą do bardziej równomiernego zagniatania ciasta, intensyfikują proces ugniatania i zapobiegają przywieraniu ciasta do ostrzy. W procesie formowania (cięcia) istnieje wiele kręconych sadzonek wykonanych z blachy białej. Duży wybór kształtów („rumianek”, „motyl”, „grzyb”, „jodełka”, „kometa”, „chmura”, motyw karty: „krzyż”, „pik” itp.) Pozwala na tworzenie ciastek o różnych kształtach, co prowadzi do zwiększenia asortymentu produkowanych wyrobów. Ciastka można formować na maszynach do formowania rotacyjnego różnych producentów. Ciastka wypiekane są w różnych modelach piekarników - od małych pieców konwekcyjnych po piece obrotowe. Muszą mieć szybki czas nagrzewania, mocny gramofon, oświetlenie komory i uszczelnione drzwi z żaroodporną uszczelką. Dobrze wyregulowane szczeliny w komorze wypieku zapewniają równomierne wypiekanie produktów. Ten sam plik cookie wygląda bardzo różnie w zależności od wykończenia powierzchni. Najczęściej stosowane glazurowanie powierzchni ciastek czekoladą lub polewami. W tym celu biszkopty zanurza się w polewie rozgrzanej do + 40C, a następnie schładza do całkowitego zestalenia czekolady w lodówce w temperaturze + 8 ... + 10C.W zależności od rodzaju produktów cała powierzchnia, połowa powierzchni, górna lub dolna powierzchnia produktów jest szkliwiona. Zanim czekolada stwardnieje, niektóre rodzaje produktów posypuje się posiekanymi orzechami lub nakłada się grzebieniem, inne przekłada się nadzieniem owocowym (lub kremowym). W tym celu nadzienie nakłada się na dolną powierzchnię schłodzonych herbatników za pomocą woreczka strzykawki lub innego urządzenia i przykrywa nie rozmazanymi ciasteczkami, lekko dociskając je dla lepszego sklejenia. Ciasteczka są następnie całkowicie przykrywane warstwą rozgrzanej czekolady, a środek powierzchni posypany pokruszonymi orzechami.W dzisiejszych czasach wiele firm oferuje szeroką gamę składników cukierniczych do produkcji ciastek, które pozwalają zamienić zwykłe ciasteczka w dzieło sztuki.

Kruche ciastka maślane. Zawiera znaczną ilość tłuszczu i cukru. Jest zrobiony z ciasta o konsystencji zbliżonej do kremowej. Ubij masło lub specjalną margarynę cukierniczą z cukrem pudrem najpierw przez 10-15 minut, następnie dodaj resztę surowców i ostatnią mąkę. Ciasto na kruche - ciasteczka otzadne można gotować w mieszarkach do ciasta o różnej konstrukcji, jak również przy użyciu planetarnych mieszarek wielobiegowych. Mieszadła cukiernicze pozwalają na proces wyrabiania ciasta ze znacznym nasyceniem masy ciasta powietrzem na niektórych etapach procesu przygotowania ciasta, co zapewnia zwiększenie objętości właściwej i poprawę jakości wyrobów. Formowanie wykrojów odbywa się z reguły ręcznie za pomocą worków strzykawkowych z różnymi nasadkami lub na maszynach do deponowania, głównie importowanych, tzw. „Multidrops”. Pomimo relatywnie wysokich kosztów importowanej formierki, jej zdolność do produkcji różnego rodzaju ciastek pozwala w dość krótkim czasie (ok. 6 miesięcy przy odpowiednio zorganizowanej polityce sprzedaży) uzyskać zwrot z inwestycji. Pieczenie kruchego ciastka odbywa się w piecach tego samego modelu co kruche ciasteczka.

Ciasteczka „Orzechowe” (kruche)

Objętość komory ugniatania 250 l, załadunek przy gęstości ciasta 1,1 kg / l to 183,7 kg ciasta.

Określić zużycie surowców do przygotowania 183,7 kg ciastek „Orzech” i wprowadzić wszystkie obliczenia w tabeli 2.4.

Tabela 2.4 - Przepis na produkcję ciastek „Orzech”

Do obliczeń przyjmujemy wilgotność ciasta równą 18%.

Ciasteczka „Na herbatę” (sand-otzadnoe).

Objętość komory ugniatania 250 l, wsad przy gęstości ciasta 1,1 kg / l to 183,7 kg ciasta. Określić zużycie surowców do przygotowania 183,7 kg ciastek „Na herbatę” i wszystkie obliczenia wprowadzić do tabeli 2.5.

Tabela 2.5 - Przepis na produkcję ciastek „Na herbatę”

nazwa surowców	Ilość surowców użytych do gotowania 183,7 kg ciastek, kg	Ilość suchej masy w surowcu, kg
Mąka pszenna premium
Cukier puder
Odwróć syrop
Margaryna
Mleko krowie pasteryzowane

Cukier waniliowy

Soda do picia
Prażone pestki orzecha laskowego
Sól amonowa
Istota

Do obliczeń bierzemy wilgotność ciasta równą 15%.

Wtedy ilość wody będzie równa:

Tabela 2.6 - Dobór wyposażenia technologicznego

Pseudonim artystyczny	Liczba przetworzonych półproduktów, kg / h	identyfikacja sprzętu	Wydajność, kg / h
numer
Przygotowanie surowców
Przesiewanie cukru		Burat PB 1.5
Przygotowanie cukru pudru		Młotek micromill 8M
Przesiewanie mąki		Burat PB 1.5
Przygotowanie mleka		Środek do separacji mleka A1-OCM-10
Obieranie orzecha		Linia do czyszczenia orzechów włoskich MKD 3
Wytrych do orzechów		Maszyna OD1 do łupania orzechów włoskich i laskowych
Rozmiar nakrętki		Sito kalibracyjne MKD-3-2 z aspiracją
Prażenie orzechów		Kocioł PEZHCH-180
Kruszenie orzechów		Kruszarka do nakrętek marki BM-2250
Ciasteczka „Orzech”
Przygotowanie ciasteczek kruche z cukrem orzechowym
Sztaplowanie		Stacker SB-4
Opakowanie
Wklejanie pudełek		Maszyna do klejenia Om
Ciasteczka „Na herbatę”
Przygotowywanie kruche ciasteczka z cukrem na herbatę		Linia ciastek cukrowych A2-SHL-1P
Sztaplowanie		Stacker SB-4
Opakowanie		Automat do pakowania grupowego "FLOUPACK"
Wklejanie pudełek		Maszyna do klejenia Om
Pliki cookie „Oryginalne”
Tworzenie „oryginalnych” kruche ciasteczka		Linia kruchego ciastka A2-SHL-1P
Sztaplowanie		Stacker SB-4
Opakowanie		Automat do pakowania grupowego "FLOUPACK"
Wklejanie pudełek		Maszyna do klejenia Om

Wymagane surowce

Następujące składniki są używane jako surowce do produkcji ciastek:

mąka;
masło;
kwaśna śmietana;
cukier;
soda;
mleko skondensowane;
orzechy włoskie.

Etapy produkcji

Niezależnie od nadzienia przepis można podzielić na następujące etapy robienia ciastek:

przygotowanie składników (mąka przesiewająca, cukier granulowany);
wyrabianie ciasta i nadzienie;
rozbiór ciasta;
piec ciasteczka;
usuwanie gotowych produktów;
chłodzenie produktu;
pakowanie i pakowanie.

Można wyróżnić następujące główne wyposażenie, bez którego nie jest możliwe otwarcie produkcji:

maszyna do mieszania ciasta;
piec cukierniczy;
maszyna do mieszania składników nadzienia;
dzielnik ciasta;
pakowacz termiczny;
strzykawka do napełniania;
transportery.

Kanały realizacji

Głównym kanałem sprzedaży są detaliczne sklepy spożywcze.

Ekonomika otwarcia sklepu do produkcji ciastek „Oreshek”

Minimalny zestaw wyposażenia przedstawia się następująco:

W sklepie na półkach jest wiele różnych przekąsek i potraw, a pakowane orzechy to nie ostatnie miejsce. Są bardzo poszukiwane, dlatego produkcja pakowanych orzechów może przynieść przedsiębiorcy doskonały zysk.

Aby zorganizować ten biznes, potrzebujesz trochę kapitału początkowego. Rynek nie będzie miał problemów z wypromowaniem nowej marki.

Przedmiot działalności polega na hurtowym skupie różnych rodzajów orzechów, ich prażeniu, pakowaniu, a następnie sprzedaży. Dochód z tego biznesu wynosi od 40%. Najważniejsze to pomyśleć o tym, jak nie „paść tylnych” wśród odnoszących sukcesy i funkcjonujących zawodników.

Aby zorganizować swoją produkcję, potrzebujesz pokoju. Podobnie jak w przypadku wszystkich innych pomieszczeń wykorzystywanych w przemyśle spożywczym, istnieją wymagania, które należy wziąć pod uwagę i poznać, aby znaleźć odpowiedni obszar. Pomieszczenie do produkcji pakowanych orzechów powinno mieć co najmniej 100 metrów kwadratowych.

Po wybraniu pomieszczenia należy zakupić sprzęt niezbędny do produkcji pakowanych orzechów: szklanki do pakowania i piekarniki do prażenia orzechów. Niezbędny sprzęt można kupić zarówno u producenta krajowego, jak i importowanego, ponieważ coraz częściej przedstawiciele sprzętu zagranicznego oferują wysoką jakość swojego sprzętu.

Opakowanie jest również ważne dla sukcesu tej firmy. Powinien być wysokiej jakości, kolorowy i przyciągać uwagę kupujących. Najkorzystniejsze jest opakowanie przezroczyste, gdyż jest tanie i pozwala klientom obejrzeć produkt przed zakupem. Najlepiej, aby projekt etykiety zajmowali się profesjonalni projektanci.

Asortyment tych produktów powinien być duży i zawierać szeroki wachlarz rodzajów orzechów: nerkowce, orzechy włoskie, orzechy laskowe i inne, ale również obejmować różne opcje przetwarzania orzechów, na przykład surowe lub prażone, które obejmie większość kupujących.

Kwestią znalezienia i przyciągnięcia potencjalnych nabywców zajmuje się menadżer, który zna wiele sposobów, np. Dzwoniąc do firm, małych sklepów, oferując swoje produkty, uczestnicząc w wystawach i nie tylko.

Gotówka wymagana do rozpoczęcia działalności związanej z pakowanymi orzechami jest ograniczona do kosztu pieca wyposażonego w fluorescencyjne oświetlenie wewnętrzne, kosztu gabloty, opłat za wynajem, energii elektrycznej i zakupu surowców.

Obecnie cena hurtowa orzechów wynosi około 3,5-7 USD za 1 kg. Egzotyczne orzechy brazylijskie i indyjskie będą kosztować więcej, za 1 kg około 15 dolarów, ale są dość duże. Popularne są również mieszanki orzechowe, których koszt za 1 kg to nie więcej niż 9 USD. W jednym sklepie możesz sprzedać do 20 kg mieszanki orzechów dziennie.

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Produkcja ciastek na małą skalę jako biznes zyskuje popularność wśród gospodyń domowych, ale rentowność takiego własnego biznesu jest znikoma, więc domowe gotowanie jest bardziej hobby z przyjemną premią materialną niż biznesem, który przynosi stabilny dochód.

Istnieje jednak możliwość wprowadzenia wypieków do strumienia i uzyskania bardziej znaczących zysków.

Cechy branży cukierniczej

Główne i niezaprzeczalne zalety produkcji plików cookie jako firmy:

popyt na produkty,
długi termin przydatności do spożycia,
niezależność od sezonowości,
szybki zwrot kosztów.

Jednak wśród cukierników panuje bardzo duża konkurencja, choć nie tylko korporacje, ale także drobni producenci swobodnie działają w tym segmencie.

Główną przewagą konkurencyjną powinien być optymalny stosunek ceny do jakości, zaktualizowany asortyment, pewna radość produktu.

Przed obliczeniem wymaganych inwestycji musisz zdecydować, jaką niszę planujesz zająć w branży cukierniczej.

Możesz pozostać na poziomie produkcji domowej lub rozwinąć swój biznes do poziomu mini-warsztatu.

Produkcja domowa

Pieczenie ciasteczek w ograniczonych ilościach może stać się nie tylko hobby przy niewielkich dochodach, ale także przy odpowiednim podejściu generować spore zyski.

Aby to zrobić, należy przede wszystkim wykazać się wyobraźnią i zaoferować konsumentowi oryginalny produkt, od przepisu po sposób pakowania (na przykład robienie ciasteczek z wróżbą).

Ponadto musisz znaleźć własny rynek zbytu ze stałym konsumentem.

Aby rozwijać swój biznes i przyciągać nowych klientów, możesz zamieszczać prywatne ogłoszenia w zasobach internetowych, założyć własnego bloga i skorzystać z rekomendacji stałych klientów.

Aby zorganizować taką małą firmę, nie ma potrzeby kupowania drogiego sprzętu przemysłowego, wystarczy mieć zwykły sprzęt AGD i spory zapas wolnego czasu.

Zakład produkcyjny

Dzięki technologicznemu schematowi produkcji konieczne jest zakupienie sprzętu przemysłowego.

Biorąc pod uwagę, że wyposażenie linii technologicznych jest przedsięwzięciem dość kosztownym, należy wybierać sprzęt z myślą o przyszłości.

Tak więc, przy prawidłowych obliczeniach, możesz kupić sprzęt o wyższej wydajności niż wymagana. Pozwoli to w przyszłości zwiększyć moce produkcyjne bez konieczności kosztownego ponownego wyposażenia.

Własna cukiernia wraz z wyposażeniem wymaga dużej powierzchni co najmniej 200m2.

Przy wyborze lokalu na zakup lub dzierżawę należy ocenić dostępność wszystkich niezbędnych środków komunikacji, a także możliwość zagospodarowania przestrzeni pod przydział przebieralni i magazynu.

Rentowność

Zysk z produkcji domowej jest raczej trudny do obliczenia, ponieważ konieczne jest uwzględnienie szeregu czynników indywidualnych - od receptury po opcje „dostarczenia” gotowego produktu, możliwość zapłaty konsumentowi końcowemu.

Obliczanie produkcji przemysłowej koncentruje się na średnich cenach rynkowych:

Najdroższą częścią, którą należy uwzględnić w planie kosztów, jest zakup sprzętu, który będzie kosztował średnio około 600000 rubli.
Ponadto pojawią się koszty pracy personelu, ponieważ nawet mały warsztat będzie wymagał co najmniej 7 pracowników. Musisz zapłacić około 150000 rubli miesięcznie.
W zależności od mocy produkcyjnych obliczany jest koszt zakupu surowców.

Przy małej pojemności, do 15 ton produktów miesięcznie, sprzedawanych po cenie hurtowej (około 50000 rubli za tonę), wpływy wyniosą około 750 tysięcy rubli. Po odjęciu wydatków zysk netto wyniesie około 250 000 rubli.

Średni procent rentowności produkcji ciastek jako biznes waha się od 20 do 25. W ciągu 10-12 miesięcy, przy pozytywnych szacunkach, początkowe koszty zwrócą się w 100%.

Mała produkcja (krajowa lub drobna przemysłowa) ze względu na małe ilości produktów pozwala zagwarantować kupującemu wysoki poziom jakości, co będzie dodatkowym atutem w konkurencyjnym środowisku.

Niezależnie od rodzaju herbatników (czy to dietetyczne, czy bogate „orzechy”), posiadając kompetentną zabudowę biznesową, można znaleźć „swojego” nabywcę.

Warto zauważyć, że mali przedsiębiorcy, którzy uważają produkcję ciastek za biznes, nie powinni udawać się na duże parkiety w celu sprzedaży swoich towarów.

Wynika to przede wszystkim z faktu, że sieci handlowe stosują minimalne marże, więc cena gotowych produktów będzie musiała zostać znacznie obniżona, co wpłynie na rentowność własnego biznesu.

Warto sprzedawać ciasteczka za pośrednictwem sklepów detalicznych lub otworzyć własny punkt sprzedaży.

W kontakcie z