Czy pierwsze dania są obowiązkowe? Czy powinieneś jeść zupy? Jak zrobić zdrowe zupy

Prawidłowe odżywianie oznacza obowiązkowe włączenie pierwszych dań do diety. Zupy to tradycyjne potrawy w wielu kuchniach świata. W zależności od użytych składników mogą być wysokokaloryczne i dietetyczne, lekkie i pożywne, wegetariańskie oraz przygotowane na bazie bulionu mięsnego.

Przydatne walory pierwszych kursów z żywienia człowieka

Ostatnio ludzie nie wyobrażali sobie swojego istnienia bez gęstego, bogatego barszczu, galaretki i zup. Rodzice bez względu na okoliczności starali się nakarmić dzieci pierwszym daniem. Ponadto zupa czy barszcz w każdym domu były podstawą obiadowego menu. Jednak obecnie dieta współczesnego człowieka uległa znacznym zmianom. Nie wszyscy teraz zjadają pierwsze danie na lunch, wolą mu kanapkę lub talerz sałatki, a może tylko kilka jabłek. Czy naprawdę konieczne jest jedzenie zupy na obiad, aby zorganizować prawidłowe odżywianie? A jak okresowe zaniedbanie pierwszych kursów wpływa na zdrowie?

Jakie są pierwsze kursy z punktu widzenia prawidłowego odżywiania? Nie na próżno przywiązują tak dużą wagę do zup i barszczu. Pierwsze dania dobrze cię rozgrzewają, są lekkostrawne i poprawiają procesy trawienne. A im bardziej człowiek, tym większe zapotrzebowanie jego organizmu na płynne pożywienie, ponieważ wraz z wiekiem poziom aktywności enzymów układu pokarmowego, objętość wydzielanego soku żołądkowego i skład żółci znacznie się zmniejszają. Zupa puree z warzywami, bulionem wtórnym mięsnym lub rybnym jest zalecana przy cukrzycy i problemach żołądkowych.

W procesie gotowania warzyw, mięsa i innych składników zachowuje się znacznie więcej składników odżywczych produktu niż podczas smażenia. Dlatego spożywanie zup to podstawa prawidłowego odżywiania osób dbających o swoje zdrowie.

Pierwsze kursy są wymagane przy chorobach układu pokarmowego i woreczka żółciowego. Ponadto w tym przypadku przydatne jest spożywanie zup z puree lub zup kremowych, które mają działanie otulające, łagodzą stany zapalne i zawierają dużą ilość witamin i składników odżywczych niezbędnych dla organizmu. Jednak w przypadku chorób wrzodowych stosowanie bulionów mięsnych i grzybowych jest niepożądane, ponieważ zwiększają uwalnianie kwasu solnego.

Które zupy są bardziej korzystne - mięsne czy wegetariańskie? Wokół tego tematu zawsze istnieje wiele kontrowersji. Organizm poświęca mniej wysiłku na trawienie wegetariańskich pierwszych dań niż na przyswajanie zup i barszczu przygotowanych na bazie bulionu mięsnego. Dlatego pierwsze dania warzywne nie mają praktycznie żadnych przeciwwskazań - można je włączyć do diety dla każdego bez ograniczeń w każdym wieku. Ponadto dieta zupy warzywnej to dieta, która pomaga w utrzymaniu prawidłowej wagi. Zupy warzywne mają mniej kalorii niż dania mięsne, ale jednocześnie są dość pożywne.

Zupy gotowane w bulionie drobiowym zawierają dużą ilość składników odżywczych. Przez cały czas uważano je za doskonały środek do odżywiania, a także odbudowy organizmu osłabionego przeziębieniem. Ten bulion zawiera elementy, które hamują proces zapalenia. Dodatkowo rosół:

• pomaga stymulować pracę układu pokarmowego, jest pomocny w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki, cukrzycy;
• ma działanie pobudzające;
• pomaga normalizować procesy trawienne;
• spowalnia rozprzestrzenianie się infekcji w organizmie;
• pomaga w rozrzedzaniu i usuwaniu flegmy z oskrzeli.

Nie należy jednak zapominać, że zupy gotowane na bulionie drobiowym, grzybowym i rybnym nie są zalecane w przypadku zaburzeń metabolicznych, ostrego zapalenia trzustki, wysokiej kwasowości lub kamicy moczowej. W przypadku takich chorób lepiej jest preferować zupy wegetariańskie.

Należy uważać na potrawy przygotowywane na bazie bulionu mięsnego, ponieważ:

• Bulion szybko wchłania się przez ściany jelita, a wątroba nie ma czasu na poradzenie sobie z rozkładem ekstraktów mięsnych, co jest szkodliwe dla zdrowia.
• Podczas gotowania do gotowej zupy dodaje się zawarte w mięsie antybiotyki i stymulatory wzrostu.
• Tłuszczowe pierwsze kursy zwiększają poziom cholesterolu we krwi, zatykają naczynia krwionośne, powodują, że wątroba działa w trybie wzmocnionym, a także przyczynia się do pojawienia się dodatkowych kilogramów.
• Spożywanie bulionów z mięsa nie jest zalecane przy niektórych chorobach. Ponadto tłuste zupy mięsne są mniej strawne.

Prawidłowe odżywianie polega na przygotowywaniu zup i barszczu na bulionie z recyklingu. Aby to zrobić, pierwszy bulion należy osuszyć, a mięso ponownie zalać wodą, po czym zupę zagotować. Alternatywnie przygotuj pierwsze danie na bazie warzyw, a następnie dodaj do niego gotowane mięso.

Rosół z kości wieprzowych i wołowych lekarze zalecają ograniczenie lub wręcz wykluczenie ich z diety jako szkodliwych dla zdrowia. Zawierają dużą ilość substancji ekstrakcyjnych, które podrażniają wyściółkę żołądka, zwiększając wydzielanie soku żołądkowego. Ponadto podczas obróbki cieplnej do naczynia przedostają się z kości pierwiastki i sole metali ciężkich, które są szkodliwe dla zdrowia.

Zupy mleczne to nie tylko smaczne, ale i zdrowe potrawy, które warto dodać do diety z następujących powodów:

• korzystnie wpływają na wyściółkę żołądka;
• mają w swoim składzie wystarczającą ilość soli mineralnych, białka niezbędnego dla organizmu, aminokwasów;
• dobrze komponują się ze zbożami i makaronem;
• pomóc urozmaicić odżywianie dziecka;
• neutralizują negatywny wpływ chemikaliów dostających się do organizmu człowieka.

Należy jednak mieć świadomość, że wraz z wiekiem zmniejsza się liczba enzymów biorących udział w rozkładzie cukru mlecznego. Okoliczność tę należy wziąć pod uwagę dodając zupy mleczne do diety. Jednak ta zasada jest opcjonalna. Jeśli po wypiciu mleka człowiek dobrze się czuje, dlaczego nie dodać do menu zup mlecznych? Bardzo dobrze, jeśli jest wśród nich gryka. Ponieważ gryka jest królową zbóż pod względem zawartości składników odżywczych.

Czy więc pierwsze danie jest obowiązkowe na lunch? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie. Zupa, jak każdy inny produkt, może przynieść zarówno dobre, jak i złe działanie. I tutaj pożądane jest znalezienie środka. Zupy nie trzeba jeść tylko w porze obiadowej, można to zrobić rano i wieczorem, ale nie przed snem. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie. Do tego potrzebujesz:

• wybierz mięso młodych zwierząt do gotowania;
• zdejmij skórę z kurczaka przed gotowaniem;
• weź chude mięso zawierające minimalną ilość cholesterolu;
• wylej oryginalny bulion.

A fakt, że barszcz i zupy stały się dobrze znanymi elementami obiadowego menu, jest prawdopodobnie bardziej tradycją niż fizjologiczną koniecznością. I jeszcze jedno: jeśli danie przygotowane z duszą i pozytywnym nastrojem, czy to wegetariańska zupa, zupa mleczna czy mięsna, na pewno okaże się smaczne i zdrowe.

Wszyscy wiemy od dzieciństwa, że \u200b\u200bkorzyści płynące z płynnych posiłków dla układu pokarmowego są nieporównywalne. Jaka jest historia stosowania pierwszych dań i dlaczego stały się one głównym składnikiem diety wielu narodów?

Pierwsze gorące gulasze zaczęto przygotowywać ponad 500 lat temu, gdy tylko pojawiły się naczynia żaroodporne. Dziś „pierwszy” jest gotowany i spożywany w różnych krajach. Tradycyjnie zupa to danie zawierające 50% płynu.

Pierwsze kursy są bardzo popularne na Ukrainie i to od dawna. Nie tylko zaspokajały głód i rozgrzewały, ale także pomagały przy kacu. Ukraińska kuchnia kojarzy się całemu światu z pachnącym barszczem, zupą rybną, gulaszem zbożowym, kapustą.

Pełny posiłek według radzieckich standardów musiał zawierać pierwsze danie. Tak więc stołówki szkolne i przedszkolne nadal serwują dzieciom „pierwsze” obiady. Tradycja sprowadza się do nas, aby na obiad podawać dania w określonej kolejności: przystawka, zupa, druga, deser.

Jednak obecnie są ludzie, którzy nie jedzą płynnych potraw. Podobnie niektórzy z nas od lat nie jedzą zup, powołując się na to, że nie są one w ich guście. Powstaje pytanie: czy płynna żywność jest naprawdę konieczna dla zdrowia, czy nadal można jej odmówić?

Niekończące się dyskusje na temat korzyści płynących z płynnej żywności. Z jednej strony zalety zup i lekkich bulionów zostały udowodnione w czasie. Od niepamiętnych czasów buliony dietetyczne były używane do lutowania pacjentów z przeziębieniem lub chorobami jelit. Rosół jest również przydatny w okresie pooperacyjnym, ponieważ zawiera wiele składników odżywczych, szybko się wchłania i przywraca siły. Z drugiej strony przeciwnicy „pierwszego” argumentują, że płynna żywność zawiera szkodliwe toksyny uwalniane przez mięso podczas gotowania bulionu. Ponadto są przekonani, że zupy i inne pierwsze dania mogą z czasem wypłukać sok żołądkowy, co doprowadzi do problemów z trawieniem.

Posłuchajmy opinii czołowych gastroenterologów, którzy argumentują, że spożywanie pokarmów płynnych nie jest warunkiem koniecznym dla naszego zdrowia. Wręcz przeciwnie, może mu zaszkodzić, jeśli chodzi o osoby cierpiące na wysoką kwasowość, choroby zapalne przewodu pokarmowego, chorobę wrzodową. Ogólnie rzecz biorąc, według lekarzy większość dzisiejszej populacji cierpi na zapalenie żołądka, ale choroba ta nie jest bezpośrednio związana z odrzuceniem pierwszych kursów. Należy pamiętać, że pokarmy płynne powodują zwiększoną kwasowość i są przydatne tylko dla osób o niskim poziomie kwasowości. Najważniejsze jest włączenie do diety takich produktów, jak mięso, jajka, mleko, owoce i warzywa. Nie ma znaczenia, jak te produkty są używane - w zupach czy innych potrawach.

Jest kilka wskazówek dla osób, które nie wyobrażają sobie życia bez pierwszych kursów:

• nie używaj najpierw bardzo gorących lub zimnych;
• nie przesadzaj z przyprawami - ostry szkodzi żołądkowi;
• gotować bulion na niskotłuszczowych mięsach - kurczak, indyk, wołowina;
• nie używaj sztucznych przypraw do żywności - są toksyczne dla organizmu;
• używaj oliwy z oliwek do smażenia zupy jarzynowej, aby uniknąć tłuszczów trans.

Zjeść lub nie zjeść pierwszych dań zależy od Ciebie! Zapamiętaj nasze zalecenia i bądź zdrowy!

Od dzieciństwa matki i babcie uczyły nas, że na obiad trzeba jeść płynne potrawy, w przeciwnym razie pojawią się problemy z trawieniem. Czy naprawdę tak jest?

Tradycja jedzenia zupy

Zupa to płynne danie zawierające co najmniej 50% płynu. Zupy są powszechne w wielu krajach. Uważa się, że zupy zaczęto przygotowywać nie więcej niż 400-500 lat temu, wraz z pojawieniem się ogniotrwałych, neutralnych chemicznie potraw.

Na Ukrainie dania płynne znane są od dawna. Gorące gulasze rozgrzewały i zaspokajały głód, stanowiąc doskonały środek na kaca. Jak wiecie, najbardziej ulubionymi ukraińskimi pierwszymi daniami są barszcz i kapusta. Od najdawniejszych czasów przygotowujemy gulasze zbożowe, zupę mięsną i rybną. Słowo „zupa” na terenie Rosji i Ukrainy pojawiło się w życiu codziennym za Piotra I, który przywiózł ją z Francji wraz z kuchnią francuską.

W czasach radzieckich pierwsze danie było podstawą pełnego posiłku. Do tej pory zachowała się tradycja podawania na obiad najpierw przystawki, po zupie, potem drugiej i deseru. Żaden obiad w stołówce szkolnej i przedszkolnej nie jest kompletny bez pierwszego dania.

Obecnie znane są ludy, w których tradycjach nie ma pierwszych kursów. Niektórzy z naszych rodaków latami nie jedzą zup po prostu dlatego, że ich nie lubią. Czy na obiad jest zupa?

Getty Images / Fotobank

Korzyść lub szkoda

Istnieje wiele kontrowersji dotyczących korzystnych właściwości pierwszych dań. Niektórzy twierdzą, że zupa jest produktem dietetycznym, buliony są szczególnie przydatne. Nie na próżno babcie podawały przeziębionym wnukom rosół z kurczaka. Rosół jest również pomocny w rekonwalescencji po operacjach. Ale są też przeciwnicy pierwszych kursów. Po pierwsze, argumentują, że podczas gotowania bulionu z mięsa uwalniane są substancje szkodliwe dla organizmu. Po drugie, płyn obecny w zupach wypłukuje sok żołądkowy, w wyniku czego żywność jest słabo trawiona. Zapytaliśmy gastroenterologa kliniki Boris, Oksanę Romanenko, czy w diecie wymagana jest zupa.

„Brak pierwszych kursów w diecie często wiąże się z zapaleniem żołądka. Niestety, w dzisiejszych czasach prawie każdy choruje na tę chorobę, niezależnie od tego, czy jedzą płynne dania na obiad. Wszystkie produkty, które obecnie zjada ludność, pozostawiają wiele do życzenia. Jeśli chodzi o zupę, to wcale nie jest konieczna, jak każde inne danie. Ponadto pierwsze warstwy zwiększają tworzenie się kwasów. Dlatego są przydatne tylko dla osób o niskiej kwasowości. Jeśli dana osoba ma wrzód trawienny, wrzód dwunastnicy lub zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, przeciwnie, zupy są przeciwwskazane.

Ważne jest, aby codzienna dieta osoby obejmowała mięso, mleko, produkty mleczne, jajka, zboża, warzywa i owoce. Nie ma znaczenia, czy te produkty znajdą się w zupie, czy w innych daniach ”.

Jeśli nie możesz żyć bez zupy, posłuchaj porady gastroenterologa:

zupa nie powinna być bardzo gorąca i niezbyt zimna;

niepożądane jest również pikantne pierwsze danie;

nie gotuj zupy w tłustym bulionie. Lepiej jest za to wziąć kurczaka, a nie wieprzowinę lub kości;

podczas gotowania zup unikaj przypraw zawierających chemiczne dodatki do żywności, zup błyskawicznych w torebkach i kostek bulionowych. Takie produkty mają toksyczny wpływ na organizm;

Tatiana Koryakina

Rosja zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem spożycia zup, zjadając ponad 30 miliardów porcji rocznie. Pod tym względem ustępujemy tylko Chińczykom. Nasi rodacy, którzy w zdecydowanej większości (90 proc.) Gotują w domu zupy, na pierwszym miejscu stawiają barszcz, potem kapuśniak i makaron z kurczakiem.

Zupy podrobowe

Według Mariny Popowej, głównego niezależnego dietetyka w Ministerstwie Zdrowia Republiki Białorusi, ryzyko związane ze stosowaniem produktów ubocznych przewyższa ich korzyści. Wystarczy pamiętać, że funkcją nerek i wątroby jest detoksykacja organizmu.

W konsekwencji wszystkie najbardziej szkodliwe rzeczy, które jedzą zwierzęta, odkładają się w tych organach. Wielkim zagrożeniem dla naszego zdrowia jest serce starej i prawdopodobnie chorej krowy. Według Marina Popovej nie ma mniej szkodliwych substancji niż w nerkach i wątrobie.

Szkodliwy może być też tradycyjny bulion z kości wołowej. Kości zwierzęce zawierają dużą ilość soli metali ciężkich. Taki bulion obciąża żołądek, źle wpływa na wątrobę.

Zawartość kreatyny w kościach jest również szkodliwa dla człowieka. W naszym organizmie wytwarzana jest wystarczająca ilość tej substancji, która przyczynia się do prawidłowego metabolizmu. Ale gdy tylko poziom kreatyny (z powodu silnie podawanych bulionów, w tym) zacznie przekraczać normę, pojawia się patologia metaboliczna. Wpływa to negatywnie na czynność dróg moczowych i nerek.

Barszcz

Dietetycy, którzy od dawna spierają się o korzyści i niebezpieczeństwa związane z zupami, jednogłośnie stwierdzą, że osoby z chorobami żołądka (którym zwykle zalecano jeść głównie zupy) w żadnym wypadku nie powinny jeść barszczu ani kapuśniaka. Pomidory i kapusta kiszona dodatkowo drażnią już bolący żołądek. Ale nawet jeśli jesteś zdrowy, należy pamiętać, że kapusta i marchew wchodzące w skład barszczu najbardziej aktywnie wchłaniają azotany ze wszystkich warzyw.

Miłośnicy barszczu stopniowo gromadzą w organizmie azotany, co grozi utlenieniem cząsteczki żelaza zawartej w hemoglobinie iw efekcie prowadzi do problemów z transportem tlenu przez krew. Rezultatem jest naruszenie procesu oddechowego.

A smażenie, które jest częścią barszczu ukraińskiego, zwiększa ryzyko zapalenia żołądka, a nawet wrzodów żołądka. Ponadto smażenie na smalcu - nieodzownym atrybucie barszczu ukraińskiego - zawiera dużą ilość szkodliwego cholesterolu, który jest plagą serca i naczyń krwionośnych.

Barszcz szczawiowy uważany jest za jedną z najbardziej ufortyfikowanych potraw. Rosyjscy naukowcy, po zbadaniu właściwości kwasu szczawiowego, doszli do wniosku, że po obróbce cieplnej staje się on nieorganiczny.

W tej postaci tworzy związek z wapniem, który niszczy wartości odżywcze obu substancji. W ten sposób wzrasta niedobór wapnia, prowadząc do próchnicy zębów i osteoporozy. A sam nieorganiczny kwas szczawiowy, stopniowo gromadzący się w organizmie, wytrąca się w postaci krystalicznej. Kryształy osadzają się w nerkach i pęcherzu w postaci „kamieni”.

Rosół

Najbardziej przydatny jest rosół. Lekarze mówią, że do niedawna tak było. Ale teraz kurczaki do gotowania kupuje się w sklepach, skąd pochodzą z fabryk drobiu i farm.

Wielu rolników i prawie wszystkie fermy drobiu używają różnych dodatków chemicznych do hodowli drobiu w celu szybkiego przyrostu masy ciała. Rosyjscy lekarze przeprowadzili eksperyment.

Tuszę kurczaka, którą wyhodowano przy użyciu tetracykliny - jednej z najpowszechniejszych, ale dość niebezpiecznych w dużych ilościach antybiotyku - gotowano przez 30 minut. Następnie zabrali mięso do zbadania. Ślady antybiotyków znaleziono w prawie wszystkich mięśniach ptaka. Po kolejnych 30 minutach gotowania wszystkie szkodliwe substancje znalazły się w bulionie.

A jeśli mięso z kurczaka zostanie od nich uwolnione, antybiotyki pozostaną w skórze na zawsze. Ogólnie rzecz biorąc, podczas trawienia kości dowolnego zwierzęcia lub ptaka do bulionu dostają się związki arsenu i rtęci, które gromadzą się w tkankach kostnych. A poza nimi wciąż jest ogromna ilość substancji niepożądanych dla organizmu. Są szczególnie szkodliwe dla dzieci.

Zupy warzywne i rybne

Zupy warzywne są często nazywane bezbłędnymi: bez cholesterolu i szkodliwych substancji z kości zwierzęcych, a jedynie magazyn witamin. Ostatnie badania naukowców dowiodły, że witaminy tracą swoje korzystne właściwości już w temperaturze 57 stopni. Dlatego zupa jarzynowa jest jedną z najbardziej bezużytecznych potraw. Chyba że nie mówimy oczywiście o zimnych zupach, jak np. Okroshka.

Zupy rybne i owocowe stają się coraz bardziej stabilne w menu Rosjan. Wraz z tradycyjną zupą rybną z ryb rzecznych pojawiły się przepisy na wszelkiego rodzaju pyszne ryby, a także kalmary, małże, krewetki, ośmiornice.
Jednak z roku na rok ryby morskie stają się coraz bardziej niebezpiecznym produktem. Japońscy naukowcy odkryli, że zawiera wysoką zawartość rtęci nawet w tych przybrzeżnych obszarach, które tradycyjnie uważano za przyjazne dla środowiska.

Spożywanie ryb bogatych w rtęć powoduje poważne zatrucie. Co więcej, nie pojawia się natychmiast, ale gdy rtęć gromadzi się w organizmie.

Kałamarnica zawiera również dużo rtęci. Jednak inne owoce morza również pochłaniają wszystkie substancje radioaktywne i trucizny obecne w ich siedliskach. W tej samej kałamarnicy i krewetce wykryto dużą dawkę arsenu. Małże zawierają saksytoksynę - substancję powodującą działanie paraliżujące nerwy.

Zupy błyskawiczne

Najbardziej niebezpieczne są zupy błyskawiczne. Pierwotnie zostały wynalezione dla głodującej populacji krajów afrykańskich. Ich głównym składem są konserwanty i wzmacniacze smaku. Eksperci z Rosyjskiego Niezależnego Laboratorium Ekspertów zbadali skład chemiczny składników zup instant.

Kierownik laboratorium Vera Pisareva powiedziała, że \u200b\u200bnaturalne składniki w postaci wołowiny lub wieprzowiny deklarowane na opakowaniu zostały potwierdzone w trakcie badań. Jedynie włókna „pochodzenia wołowego” w postaci grzanek trudno nazwać mięsem, może to być dowolna część krowy i nie można określić, które części.

Ale zawartość sodu można łatwo określić. W gotowych produktach spożywczych często stanowią połowę dziennego spożycia sodu. American Heart Association zaleca, aby osoba dorosła spożywała nie więcej niż 1,5 grama sodu dziennie, podczas gdy rosół z kurczaka zawiera 747 miligramów sodu, wołowina - 893 miligramów, ryby - 776, a warzywa - 940 miligramów.

Jesienią chcesz zupy - kapuśniak, barszcz, gorący rosół z kurczaka. Ale w Internecie można przeczytać, że to szkodliwe danie. Zebraliśmy mity na temat zup i poprosiliśmy lekarzy o wyjaśnienie, czy to prawda, czy nie.

Mit 1. Zupy osłabiają wchłanianie pożywienia

Gastroenterolodzy i pediatrzy twierdzą, że pierwsze kursy osłabiają sok żołądkowy i zmniejszają stężenie enzymów trawiennych, czyli upośledzają wchłanianie pokarmu.

Rzeczywistość:

Praca żołądka jest ułożona w taki sposób, że płyn natychmiast go opuszcza, a stały pokarm czasami pozostaje przez kilka godzin, „mieląc” na płynną papkę (miazgę) o wielkości 1-1,2 mm - te większe nie przedostają się dalej do dwunastnicy. Przez cały ten czas sok żołądkowy jest wydzielany z kwasem i tylko jednym rodzajem enzymów - proteazami, które rozkładają tylko białka i tylko częściowo. Ani tłuszcze, ani węglowodany nie są trawione w żołądku.

Główne trawienie następuje po żołądku - w dwunastnicy, do której dostają się enzymy trzustkowe, a następnie w jelicie cienkim. A dzięki zupie stężenie enzymów nie spada tutaj. Trawienie zachodzi tylko w środowisku płynnym, a jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, jelito cienkie ją „zasysa”, a jeśli jest jej dużo, wypompowuje. Tak więc płynny pierwszy danie tylko ułatwia trawienie.

Mit 2. Zupa jest płynnym obciążeniem wątroby

Rosół mięsny jest szybko wchłaniany przez jelita, a wątroba nie ma czasu na opanowanie takiej ilości „płynu”. W efekcie wyciągi z mięsa w postaci nierozszczepionych trucizn omijają wątrobę i rozpoczynają „podróż” po organizmie, powodując uszkodzenia narządów wewnętrznych.

Rzeczywistość:

W pełnej porcji tej pierwszej około 300 ml wody nie obciąża wątroby. Wyciągi też. Po pierwsze, są naturalnie obecne w mięsie, drobiu, rybach, grzybach i innych produktach spożywczych, na których bazujesz jako pierwszy. Dlatego jeśli zrobisz z nich drugie danie, użyjesz ich w ten sam sposób.

Po drugie, ekstrakty to naturalne związki biologiczne, które nie stanowią dużego obciążenia dla wątroby. Jest wśród nich wiele pożytecznych substancji, niektóre są nawet dostępne w postaci suplementów diety. Nie ma bardzo użytecznych substancji, które powstają w organizmie i są wydalane przez nerki. A jeśli nerki są poważnie uszkodzone, mogą gromadzić się toksyny.

Mit 3. Zupa zawiera niewiele składników odżywczych

Obróbka cieplna, liczne wrzenia, którym poddawane są składniki zupy, zmniejszają ilość składników odżywczych.

Rzeczywistość:

Proces gotowania jest jedną z najzdrowszych i najdelikatniejszych metod gotowania. Temperatura z nim jest znacznie niższa niż podczas pieczenia, a tym bardziej podczas gotowania na grillu lub węglu drzewnym.

Podczas gotowania do bulionu uwalnia się wiele minerałów. A w przypadku pierwszych dań nie są one tracone, ale konsumowane. Ale podczas gotowania ziemniaków, makaronu lub warzyw wylewa się wiele przydatnych rzeczy do wody. Na przykład w odniesieniu do gotowanych ziemniaków możemy mówić o utracie dużej ilości najbardziej użytecznego potasu.

Endokrynolog-dietetyk, twórca autorskiego programu żywieniowego Vadim Krylov:

Często jestem pytany: czy płyn zawarty w pierwszych daniach należy nazywać napojami? Zrównać go z herbatą, kawą, zwykłą wodą i dodać do tych 2-3 litrów wody, którą większość zdrowych ludzi zaleca do picia? Odpowiedź jest jednoznaczna - włączyć. Są to naczynia płynne, na bazie wody. Objętości te obejmują nie tylko tak zwaną wodę utajoną, którą można znaleźć w prawie wszystkich produktach. Gdzieś jest go dużo, jak np. W warzywach i owocach, gdzieś mniej - jak w mięsie czy drobiu. Ale jest prawie wszędzie.

Lekarz-gastroenterolog, specjalista chorób wątroby, doktor nauk medycznych, profesor Pierwszego Moskiewskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego im. I.I. I.M.Sechenov Alexey Bueverov:

Pierwsze dania mają tzw. Efekt sokogonny. Oznacza to, że sprzyjają produkcji soków trawiennych - żołądkowo-trzustkowych, dwunastniczych, żółci. Po pierwsze, jest dobrym przygotowaniem do trawienia białek i tłuszczów, które później będą pochodzić z pożywienia. Nie mogę powiedzieć, że pierwsze dania są ogólnie szkodliwe, a zwłaszcza dla wątroby. Oczywiście, jeśli np. Kapuśniak jest bardzo tłusty lub solony albo dodano do nich dużo kwaśnej śmietany, nie jest to przydatne. Ale jako takie pierwsze kursy nie są szkodliwe, ale pod wieloma względami są przydatne. Na przykład często mówi się, że warzywa, które są do nich dodawane, mają niską zawartość składników odżywczych. Oczywiście część witamin jest niszczona podczas gotowania, ale nie wszystkie, oprócz nich pozostają inne przydatne substancje - są to błonnik, przeciwutleniacze. A zatem warzywa, zioła, przyprawy i zioła używane w kuchni są zdrowe.

Po drugie, przydatne są pełne białka mięsa, drobiu i ryb - w zależności od tego, co dodasz do pierwszego dania.

Po trzecie, pierwszy to źródło cieczy. To jest dobre dla zdrowych ludzi. Nadmiar płynu jest przeciwwskazany tylko w przypadku nadciśnienia tętniczego, niewydolności serca lub nerek, niewydolności wątroby z wodobrzuszem (nagromadzenie płynu w jamie brzusznej) i obrzęku.