Dom Rękodzieło z tkaniny

Jak utrzymać rozmaryn w domu zimą. Jak przechowywać rozmaryn: suszyć, zamrażać, robić nalewki

Rozmaryn to klasyczna przyprawa. Natura nadała mu słodkawy aromat przypominający zapach sosny i lekko ostry smak. Rozmaryn dobrze komponuje się z potrawami z ryb, jajek, warzyw, a zwłaszcza mięsem. Nadaje się do sosów, deserów, różnych nadzień. Krótko mówiąc, zapas rozmarynu nie zaszkodzi w kuchni. Dotyczy to również świeżych ziół przygotowanych do przyszłego użytku.

Jak przechowywać świeży rozmaryn

Świeży rozmaryn cieszy się elastycznymi i miękkimi liśćmi, które ściśle przylegają do łodyg. Zioło jest jędrne i aromatyczne.

Rozmaryn najlepiej spożywać bezpośrednio po zbiorze lub zakupie. Ale jeśli nie używasz go za jednym razem, rozsądnie jest przedłużyć świeżość.

Metoda pierwsza:

Owiń rozmaryn w pergamin.
Za pomocą butelki z rozpylaczem dokładnie zwilż opakowanie trawą. Papier powinien być całkowicie nasączony wodą.
Umieść rozmaryn w plastikowej torbie i połóż na półce lodówki.

Metoda druga:

Zmocz ręcznik waflowy, wyciśnij wodę, aby nie kapała.
Ułóż gałązki rozmarynu i zawiń.
Umieść ręcznik ze świeżymi ziołami w plastikowej torbie.
Upewnij się, że ręcznik nie wysycha. Okresowo zwilżaj wodą.

Metoda trzecia:

Odetnij końce nożem lub nożyczkami (jak kwiaty).
Umieść pęczek w szklance lub słoiku z zimną wodą.
Umieść plastikową torbę na wierzchu.
Sprawdź stan wody. Co kilka dni musisz wlać świeże.
Z liści rozmarynu należy okresowo usuwać wilgoć. Odbywa się to bardzo ostrożnie ręcznikiem papierowym.

Rozmaryn najlepiej umieścić w jak najmniej zimnej części lodówki. Idealne miejsce jest na drzwiach.

Kiedy liście ciemnieją, na łodygach pojawi się pleśń - przyprawy nie można już używać.

Jak przechowywać rozmaryn na zimę

Rozmaryn na zimę łatwo przygotować. Metody są standardowe dla ziół:

zamrażanie;
wysuszenie.

Aby zachować dużo rozmarynu, rozsądnie jest używać zamrażania:

Umyj i wysusz rozmaryn.
Liście ściągnij i ułóż na talerzu, blasze, desce.
Wyślij go do zamrażarki na kilka godzin.
Zapakuj mrożony rozmaryn w szczelnie zamknięte torebki i przechowuj w zamrażarce.

Tak przechowywany rozmaryn traci swoją zewnętrzną świeżość, ale aromat i smak przyprawy pozostają niezmiennie doskonałe.

Roślina zielarska jest zamrożona w oleju:

Czyste liście rozmarynu są cięte i umieszczane w tacce na kostki lodu.
Masło topi się na kuchence, a po ostygnięciu wylewa na trawę.
Forma jest usuwana do zamrażarki.

Przepis na tę okazję::

Im więcej dodasz oleju, tym intensywniejszy będzie smak rozmarynu. Zimą można je doprawić warzywami, pieczonymi ziemniakami, kurczakiem. Pachnące kostki z powodzeniem wykorzystywane są do przyrządzania ulubionych potraw.

Mrożony rozmaryn wystarcza na osiem miesięcy.

Suszenie rozmarynu jest również łatwe. Wystarczy podzielić go na małe pęczki, zawiązać łodygi i powiesić na kilka dni w ciepłym miejscu.

Suche gałązki rozmarynu należy włożyć do torebki, zawiązać lub zamknąć i wcierać między dłońmi. Dzięki temu ruchowi liście odrywają się od łodyg. Ten ostatni należy usunąć. Suszony rozmaryn jest przechowywany w hermetycznym pojemniku przez co najmniej sześć miesięcy.

Przechowywanie w soli morskiej

Rozmaryn to krzew, w którym młode zielone gałązki, kwiaty i liście są szeroko wykorzystywane do celów kulinarnych i leczniczych. Smak i aromat tej rośliny jest ostry, przypominający aromat drzew iglastych.

W kuchni rozmaryn służy do aromatyzowania potraw z mięsa i drobiu, ryb i owoców morza. Olejki eteryczne, w które ta roślina jest bogata, są wykorzystywane do celów leczniczych. Z pędów tego krzewu sporządza się również lecznicze nalewki i parzy się herbatę.

Ponieważ rozmaryn zawiera dużą ilość olejków eterycznych, należy go suszyć bardzo ostrożnie. W tym artykule omówimy wszystkie sposoby prawidłowego suszenia rozmarynu.

Pędy, liście i kwiaty tej rośliny mają przydatne właściwości. Ale najcenniejsza jest masa liściasta.

Konieczne jest zbieranie zielonych części rośliny, aż krzew zacznie kwitnąć. To właśnie w tym okresie prysznic zawiera najwięcej składników odżywczych i olejków aromatycznych. Gałązki rozmarynu przycina się od 15 do 20 centymetrów, starając się wybrać najbardziej soczyste i najmłodsze pędy.

Kwiaty rozmarynu zbierane są do warzenia herbat i nalewek. Są cięte w okresie aktywnego kwitnienia rośliny. Zebrane kwiatostany należy jak najszybciej przesłać do wyschnięcia, aby nie zdążyły zwiędnąć.

Metody suszenia rozmarynu

Na antenie

Zebrane surowce można suszyć w zacienionym i dobrze wentylowanym miejscu lub na zewnątrz pod markizami. Głównym zadaniem jest ochrona rozmarynu przed promieniami słonecznymi, w przeciwnym razie zielenie straci kolor i większość składników odżywczych.

Zieloną masę rozprowadza się na arkuszach papieru i suszy, przewracając każdego dnia. Możesz suszyć rozmaryn oddzielnymi liśćmi, ale znacznie łatwiej jest suszyć surowiec z gałązkami.

Możesz również uformować małe pęczki od 5 do 7 gałązek i zawiesić liście rozmarynu na werandzie lub strychu.

Kwiaty układa się na kratach lub na sitach w zwykłej warstwie i suszy w cieniu, od czasu do czasu mieszając.

Naturalny proces suszenia trwa około 2 tygodni.

W suszarce do warzyw i owoców

Jeśli warunki pogodowe nie pozwalają, aby warzywa wyschły wystarczająco szybko, możesz użyć elektrycznej suszarki do warzyw i owoców.

Zielone gałązki rozmarynu kroi się na kawałki po 5-6 centymetrów i rozprowadza w jednej warstwie na rusztach suszarki. Aby zachować maksymalną ilość olejków eterycznych, temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 40 stopni.

Kwiaty suszone są w ten sam sposób, tylko czas suszenia kwiatostanów zajmie połowę mniej, około 4 godzin.

W piecu

Stosowanie tej opcji do zbioru rozmarynu jest wysoce niepożądane, ponieważ temperatura ogrzewania piekarnika jest dość trudna do kontrolowania. Ale jeśli pilnie potrzebujesz wysuszyć przyprawę i nie ma innego sposobu, aby to zrobić, piekarnik musi być ustawiony na minimalne ogrzewanie.

Drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone, a tace rozmarynu powinny znajdować się na górnej półce. Czas schnięcia - 3-4 godziny.

Alexander Maximov opowie o dobroczynnych właściwościach rozmarynu i przepisach na przygotowanie leków w swoim filmie

Jak przechowywać suszony rozmaryn

Jakościowo suszone surowce mają szaro-zielony kolor, ostry gorzki smak i jasny aromat kamfory.

Gałązki są uwalniane z liści przed umieszczeniem w pojemnikach do przechowywania. Suche liście można zmielić na proszek za pomocą blendera, ale do gotowania najlepiej jest używać całych liści igiełkowatych.

Przechowuj rozmaryn przez 1 rok w papierowych lub materiałowych torebkach. Pomieszczenie, w którym przechowywana jest przyprawa, musi być suche i chłodne.

Rozmaryn to jedno z najjaśniejszych w smaku i aromacie ziół, które jest używane jako przyprawa w wielu kuchniach świata, a niektóre potrawy bez niego tracą cały smak kulinarny.

Wielu zaczęło uprawiać zielenie w swoich ogrodach, a nawet w doniczkach na parapetach mieszkań, tutaj opowiemy o rozmarynie, kiedy zbierać i jak suszyć roślinę do przechowywania w zimie. Odpowiednio przygotowane zioło będzie przechowywane bardzo długo i przez cały chłodny okres roku zachwyci świeżym i bogatym aromatem, dodając pikanterii kulinarnym kreacjom.

Rosemary: Zbiór

Najlepszy czas na zbieranie ziół jako przyprawy to okres od czerwca do sierpnia. Rozmaryn kwitnie późną wiosną iw tym czasie stężenie eteru w liściach jest maksymalne. Jeśli potrzebujesz rośliny jako remedium, najlepiej ją zebrać, zanim opadnie pierwszy kolor - pod koniec maja. Możesz użyć nie tylko pędów, ale także samych kwiatów.

Drugi okres kwitnienia przypada na koniec sierpnia, początek września. Po drugim kwitnieniu liście stają się bardziej suche i tracą część składników odżywczych. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, kiedy zbierać rozmaryn. Jesienna trawa nie będzie już tak aromatyczna i bogata w smak.

Świeże pędy można jeść w dowolnym momencie, o ile krzew pozostaje zielony.

Jak poprawnie zbierać

Najwyższe stężenie składników odżywczych zbiera się na wierzchołkach łodyg. Do przechowywania na zimę zaleca się odcięcie górnych części pędów w odległości około połowy ich wysokości od ziemi.

U dołu łodygi są grubsze, sztywniejsze i mniej aromatyczne. Chociaż jeśli planujesz przygotować dużą ilość przyprawy, możesz wykorzystać całą sesję. Odetnij gałęzie zwykłymi nożycami ogrodowymi lub innymi przydatnymi narzędziami. Wygodniej jest zbierać go gołymi rękami, ale można również użyć rękawiczek.

Jak suszyć rozmaryn w domu

Aby roślina zachowała maksimum swoich witamin i pierwiastków, musi być odpowiednio wysuszona.

Jak to zrobić in vivo, przeczytaj instrukcje:

Opłucz łodygi pod bieżącą wodą i umieść je na czystym ręczniku, aby osuszyć wilgoć.
Przygotuj duży arkusz tektury, blachę do pieczenia lub inne wygodne naczynie o dużej, płaskiej powierzchni. Przykryj powierzchnię papierem do pieczenia lub zwykłym czystym papierem (można też użyć gazety).
Rozłóż gałązki rozmarynu na papierze tak, aby prawie się nie dotykały.
Przenieś liść do zacienionego, dobrze wentylowanego miejsca. Nie zostawiaj trawy na słońcu lub w dusznym, zamkniętym pomieszczeniu.
Odwracaj gałązki co kilka dni, aby wyschły ze wszystkich stron. To, ile rozmarynu wyschnie naturalnie, zależy od temperatury otoczenia: może to zająć od 2 do 4 tygodni.

Przyprawa jest gotowa, gdy pędy z liśćmi nabierają słomkowego koloru i łatwo się kruszą. Na czystej powierzchni (możesz użyć filiżanki lub talerza), usuń wszystkie liście z pędów: jedną ręką przytrzymaj łodygę od góry, a drugą zsuń się po niej, a liście łatwo się rozpadną.

Przenieś suszone liście do czystego słoika, pojemnika lub innego pojemnika z możliwością ponownego zamknięcia. Przenieś w ciemne miejsce i przechowuj nie dłużej niż 2 lata.

Konieczne jest suszenie rozmarynu w domu na ulicy pod gazą, aby owady nie siedziały na nim. Nie umieszczaj również liścia z trawą w zbyt silnym przeciągu, w przeciwnym razie twoje gałęzie po prostu się rozpadną lub osiądzie w nich dużo kurzu.

Jak prawidłowo suszyć rozmaryn w piekarniku

Jeśli nie masz warunków do naturalnego suszenia rozmarynu „powietrzem” lub nie chcesz czekać, możesz suszyć rozmaryn w piekarniku.

Robi się to w następujący sposób:

Opłucz i wysusz gałęzie rozkładając je na czystej szmatce.
Przygotuj blachę do pieczenia: rozłóż na niej kalkę.
Rozgrzej piekarnik do 40ºC i włóż do niego liść z trawą.
Roślinę trzymaj w piekarniku przez 50-70 minut przy lekko otwartych drzwiczkach. Sprawdzaj okresowo piekarnik, aby uniknąć przypalenia zioła.
Jak tylko roślina stanie się krucha, usuń blachę do pieczenia, ostudź zielenie i, jak w poprzednich instrukcjach, usuń liście z łodyg, przenieś je do czystego pojemnika i przechowuj.

Uwaga: pędy nadają się również do przyprawiania, tylko ze względu na wytrzymałość zwykle nie są używane. Ale jeśli zmielisz suszone gałązki w blenderze lub młynku do kawy, otrzymasz więcej przypraw w postaci przyprawionego proszku.

Rozmaryn: przechowywanie na zimę

Suszone przyprawy można przechowywać w szklanych słoikach, plastikowych i drewnianych pojemnikach, płóciennych workach.

Zioło należy przechowywać w ciemnym, suchym miejscu z dala od pokarmów szybko wchłaniających zapachy. Rozmaryn wydziela intensywny aromat i może pachnieć jak pobliskie rzeczy, otwarta żywność, zwłaszcza zboża.

Lepiej nie trzymać przyprawy w blaszanych pojemnikach. Nie przechowuj też suszonych ziół w lodówce.

Inne sposoby zbierania rozmarynu na zimę

Suszenie to nie jedyny sposób na zachowanie przyprawy przez długi czas i używanie jej przez cały rok. Rozważ inne opcje przechowywania rozmarynu.

Mrożone w oleju

Aby zamrozić warzywa, będziesz potrzebować pojemników na kostki lodu i oliwy z oliwek.

Trawę opłucz, wysusz, pokrój na małe kawałki i włóż do komórek, pozostawiając trochę miejsca na górze. Przykryj każdą komórkę oliwą z oliwek. Umieść foremki w zamrażarce. Użyj, wyjmując jedną lub dwie kostki jedzenia.

Możesz także zamrozić rozmaryn w czystej postaci, składając gałązki do plastikowego pojemnika i wyjmując je w razie potrzeby.

Pasta

Aby zrobić pastę witaminową, potrzebujesz blendera. Do miski blendera włożyć rozmaryn (200 g), dowolne inne zioła, skórkę z 1 cytryny, kilka plasterków imbiru, 2-3 ząbki czosnku. Wlać do całości 0,5 litra. oliwę z oliwek i zmiel w blenderze.

Gotową mieszankę można przelać do małych słoiczków lub torebek zapinanych na zamek błyskawiczny. Przechowywać w zamrażarce, dodawać do posiłków 1-2 łyżeczki.

Odkurzać

Obecnie w sprzedaży jest wiele domowych odkurzaczy. To bardzo wygodny sposób pakowania do długotrwałego przechowywania żywności. Jeśli masz takie urządzenie, możesz pakować świeże gałązki roślin w małe woreczki.

Rosemaryn można mieszać z innymi ziołami. Produkt pozostanie w lodówce do 2 miesięcy. W celu dłuższego przechowywania wyjmij opakowania próżniowe z zamrażarki.

Rozmaryn można również podawać z olejem roślinnym i octem. Aby to zrobić, zanurz kilka czystych gałązek ziół w butelce oleju lub octu, pozostaw na kilka tygodni i nałóż. Płyny nabiorą pikantnych nut korzennego aromatu.

Jak widać, zbiór rozmarynu na zimę można przeprowadzić na kilka sposobów. Możesz wybrać najwygodniejszą dla siebie lub spróbować zapisać przyprawę w kilku formach naraz.

Tutaj być może są wszystkie podstawowe informacje o rozmarynie, kiedy zbierać i jak suszyć to niezwykłe i bardzo bogate w witaminy zioło. wszystkie metody są dość proste i nie wymagają specjalnych umiejętności. Nie zniechęcaj się, jeśli nie masz czasu na przygotowanie przyprawy na zimę, suszony rozmaryn zawsze znajdziesz w każdym supermarkecie.

Jak przechowywać świeży rozmaryn

Świeży rozmaryn cieszy się elastycznymi i miękkimi liśćmi, które ściśle przylegają do łodyg. Zioło jest jędrne i aromatyczne.

Rozmaryn najlepiej spożywać bezpośrednio po zbiorze lub zakupie. Ale jeśli nie używasz go za jednym razem, rozsądnie jest przedłużyć świeżość.

Metoda pierwsza:

Owiń rozmaryn w pergamin.
Za pomocą butelki z rozpylaczem dokładnie zwilż opakowanie trawą. Papier powinien być całkowicie nasączony wodą.
Umieść rozmaryn w plastikowej torbie i połóż na półce lodówki.

Metoda druga:

Zmocz ręcznik waflowy, wyciśnij wodę, aby nie kapała.
Ułóż gałązki rozmarynu i zawiń.
Umieść ręcznik ze świeżymi ziołami w plastikowej torbie.
Upewnij się, że ręcznik nie wysycha. Okresowo zwilżaj wodą.

Metoda trzecia:

Odetnij końce nożem lub nożyczkami (jak kwiaty).
Umieść pęczek w szklance lub słoiku z zimną wodą.
Umieść plastikową torbę na wierzchu.
Sprawdź stan wody. Co kilka dni musisz wlać świeże.
Z liści rozmarynu należy okresowo usuwać wilgoć. Odbywa się to bardzo ostrożnie ręcznikiem papierowym.

Rozmaryn najlepiej umieścić w jak najmniej zimnej części lodówki. Idealne miejsce jest na drzwiach.

Kiedy liście ciemnieją, na łodygach pojawi się pleśń - przyprawy nie można już używać.

Jak przechowywać rozmaryn na zimę

Rozmaryn na zimę łatwo przygotować. Metody są standardowe dla ziół:

zamrażanie;
wysuszenie.

Aby zachować dużo rozmarynu, rozsądnie jest używać zamrażania:

Umyj i wysusz rozmaryn.
Liście ściągnij i ułóż na talerzu, blasze, desce.
Wyślij go do zamrażarki na kilka godzin.
Zapakuj mrożony rozmaryn w szczelnie zamknięte torebki i przechowuj w zamrażarce.

Tak przechowywany rozmaryn traci swoją zewnętrzną świeżość, ale aromat i smak przyprawy pozostają niezmiennie doskonałe.

Roślina zielarska jest zamrożona w oleju:

Czyste liście rozmarynu są cięte i umieszczane w tacce na kostki lodu.
Masło topi się na kuchence, a po ostygnięciu wylewa na trawę.
Forma jest usuwana do zamrażarki.

Mrożony rozmaryn wystarcza na osiem miesięcy.

Suszenie rozmarynu jest również łatwe. Wystarczy podzielić go na małe pęczki, zawiązać łodygi i powiesić na kilka dni w ciepłym miejscu.

Przechowywanie w soli morskiej

Ostrożnie oddziel liście rozmarynu od łodyg i dodaj sól morską. Lepiej to zrobić za pomocą blendera. Na każde dziesięć łodyg trawy potrzeba 80–90 g soli.
Zatrzymaj blender, gdy sól zmieni kolor na zielony.
Przykryj spód blachy do pieczenia papierem do pieczenia.
Posyp mieszaninę soli cienką warstwą. Spłaszcz to.
Prześlij do piekarnika (110 stopni) na kwadrans.
Mieszankę przełożyć do czystych słoików, szczelnie zamknąć i przechowywać w suchym i ciemnym miejscu.

Rezultatem jest sól smakowa, która jest idealnym dressingiem do sałatek, pudrem do posypywania pikantnych wypieków.

Wszyscy wiedzą o dobroczynnych właściwościach ziół, takich jak bazylia i rozmaryn. Dlatego, biorąc pod uwagę specyfikę ich wzrostu, istotne jest suszenie tych ziół na zimę. Na przykład roślina taka jak bazylia uwolni cię od nadmiernej nerwowości i emocjonalnego podniecenia, niepokoju, strachu. A także do jego właściwości leczniczych należy walka z bezsennością i migreną. Przy chronicznym zmęczeniu eksperci zalecają picie naparu z suszonych liści bazylii z miodem. Roślina ta zawiera dużą ilość olejków eterycznych, dlatego często wykorzystywana jest w kuchni, zarówno jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania, do marynowania i marynowania warzyw i grzybów, jak również do produkcji różnego rodzaju wędlin i serów. Napary i wywary z bazylii mają cenne właściwości przeciwgorączkowe, moczopędne i dezynfekujące. Doskonale sprawdzają się w leczeniu zapalenia żołądka, dolegliwości żołądkowych i zatruć pokarmowych.

Tuż przed suszeniem liście bazylika chcesz ciąć. I należy to zrobić przed kwitnieniem samej rośliny. Po wycięciu liści możesz bezpiecznie rozpocząć sortowanie ich według rozmiaru. Wskazane jest, aby wybrać średniej wielkości liście bazylii. Koniecznie wypłucz przygotowane surowce do suszenia pod bieżącą wodą z różnych zanieczyszczeń i kurzu, ponieważ będziesz je jadł już w postaci wysuszonej. Liście bazylii przed wysuszeniem należy pokruszyć na ułamek 5-7 mm. Wybór sposobu suszenia bazylii należy bezpośrednio do Ciebie. Liście bazylii można suszyć na sitach lub drucianych stojakach za pomocą suszarki do helu. Można też użyć sztucznych suszarek, takich jak piekarniki czy kuchenki mikrofalowe, i suszyć tam przygotowane surowce w temperaturze nie przekraczającej 40-45 ° C, ponieważ podwyższając temperaturę można zepsuć liście, ciemnieją i stracą swoje olejki eteryczne. Należy go suszyć przez około 30 minut, po czym gotowe liście ostudzić i włożyć do specjalnych torebek do przechowywania roślin piernikowych. Najważniejsze jest to, aby pojemniki do przechowywania były szczelne i suche, dzięki czemu pleśń i mole spożywcze nie pojawią się na suchych liściach bazylii, które mogą zniszczyć zebrany produkt.

Nie mniej właściwości leczniczych niż bazylia i rozmaryn... A kiedy zmieszasz sproszkowane liście bazylii z liśćmi rozmarynu, otrzymasz tak zwany pieprz. Rozmaryn to roślina o słodkim, przypominającym kamforę aromacie, który ma po prostu niewyczerpane właściwości lecznicze. Przede wszystkim jego właściwości lecznicze obejmują zawarte w nim olejki aromatyczne, które są przepisywane przy leczeniu wyczerpania psychicznego, łagodzeniu stresu i poprawie pamięci. Do przygotowania naparów używaj suszonych liści rozmarynu, zalewając je wrzątkiem. Możesz suszyć nie tylko liście rozmarynu, ale także kwiaty i pędy. Za najlepszy sposób suszenia rozmarynu uważa się dobrze wentylowane pomieszczenie z markizami, a temperatura suszenia nie powinna przekraczać + 30–35 ° С. Odpowiednio wysuszone liście rozmarynu mają zielonkawo-szary kolor i lekko gorzki smak, z bogatym aromatem kamfory. Osobliwością suszenia kwiatów rozmarynu jest ostrożność i, co najważniejsze, szybkość. Zaleca się przechowywanie suchych surowców w workach papierowych lub płóciennych, w dobrze wentylowanym miejscu. Okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać jednego roku, ponieważ po uzyskaniu surowca traci swoje właściwości lecznicze. Chroń wysuszone elementy przed niechcianą wilgocią i pleśnią, a także przed ćmami spożywczymi, przestrzegając wszystkich warunków przechowywania suszonej żywności.

Miejmy nadzieję, że suszenie bazylii i rozmarynu pomoże uzupełnić apteczkę w domu.

Rozmaryn to wiecznie zielony krzew, który rośnie w całym basenie Morza Śródziemnego i jest szeroko stosowany jako przyprawa w kuchni greckiej, włoskiej i francuskiej. Świeże i suszone młode liście tej rośliny nadają potrawom niepowtarzalnego smaku.

Smak rozmarynu jest ostry, ostro-gorzki, świeże liście mają mocny słodkawy aromat z nutami kamfory, sosny i cytrusów. W postaci suchej przyprawa prawie nie pachnie, ale jeśli liście są ugniatane, łamane, natychmiast odczuwa się silny przyjemny zapach.

Od dawna jest używany w krajach śródziemnomorskich. A teraz olejek eteryczny rozmarynowy jest szeroko stosowany w leczeniu zapalenia oskrzeli, zaleca się kąpiele z rozmarynem w celu złagodzenia napięcia nerwowego, leczenia. Zauważono, że regularne dodawanie liści rozmarynu do posiłków pomaga zapobiegać przeziębieniom.

Do czego służy rozmaryn w kuchni?

W kuchni włoskiej rozmaryn jest używany do wszelkiego rodzaju potraw. Świeże i suszone liście wkłada się do potraw z drobiu, używanego w zupach, wszelkie marynaty również nie są kompletne bez rozmarynu. Jest dodawany do różnych sosów i aromatyzowany oliwą z oliwek i octem.

Wcześniej rozmaryn przyprawowy praktycznie nie był używany w naszym kraju, ale teraz ta przyprawa jest w każdym sklepie. Sprzedawany jest suszony, całe liście i mielony. Rozmaryn wchodzi w skład mieszanek „Zioła prowansalskie”, „Zioła włoskie” oraz wielu innych zestawów, z których gospodynie domowe przyrządzają dowolne dania: mięsno-rybne, grzyby i kapustę, ziemniaki i bakłażany.

Z jakimi przyprawami łączy się rozmaryn?

Rozmaryn w kuchni nie łączy się ze wszystkimi przyprawami. Zwykle nie jest używany do liści laurowych, ponieważ aromaty obu przypraw są bardzo podobne. Aromat rozmarynu wzmacnia i uzupełnia pietruszka, stosowana z czarnym pieprzem, tymiankiem, bazylią, majerankiem, oregano.

Jak używać rozmarynu

Nie każdy wie, jak prawidłowo wykorzystać rozmaryn przyprawowy w kuchni. Rozmaryn ma bardzo bogaty aromat, więc przyjmuj bardzo mało, wystarczy szczypta suszonego rozmarynu lub mała gałązka świeżego. Przyprawa jest dodawana pod koniec gotowania, w przeciwnym razie może nadać potrawie gorzki, nieprzyjemny posmak.

Całe liście rozmarynu wyglądają jak suche igły choinkowe. Wrzucane są na patelnię nieco wcześniej, aby miały czas na zmiękczenie, posiekanie - używane pod sam koniec gotowania.

Kuchnia włoska, w tym sałatki i wypieki, wymaga użycia typowych dla tego kraju przypraw, w tym rozmarynu. Przyprawa ta nadaje rybom i mięsom specyficzny smak kuchni śródziemnomorskiej.

Jak przechowywać rozmaryn

Suszony rozmaryn najlepiej kupować całe liście, a nie szatkować. Najbardziej poprawnym sposobem przechowywania rozmarynu jest szczelnie zamknięty słoik z ciemnego szkła. Okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż rok. Zmiażdżone liście należy natychmiast zużyć. 1000sekretov.net przypomina, że \u200b\u200bróżne rzeczy można zrobić na różne sposoby, ale prawie wszystkie posiekane zioła szybko tracą smak i aromat, a rozmaryn nie jest wyjątkiem.

Wielu miłośników kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej zna ostry smak rozmarynu. Z łaciny Rosmarius jest tłumaczony jako „morska rosa”, zioło to jest jednym z głównych w kuchni wszystkich krajów śródziemnomorskich, bez wyjątku, zwłaszcza w języku włoskim.

Jeśli wetrzesz w dłonie kilka świeżych liści rozmarynu, możesz poczuć zapach przypominający połączenie cytryny i igieł sosnowych, z lekko piżmową nutą. Włoskie gospodynie domowe uprawiają go bezpośrednio w doniczkach na parapecie; to wiecznie zielone drzewo z pękami pachnących łodyg służy tutaj jako główna przyprawa do wielu potraw. Jego zakres zastosowania jest najszerszy - mięso i drób, ryby i owoce morza, warzywa, sosy, marynaty.

Ile rozmarynu jest przechowywane

Świeża - przez 1 miesiąc.

Pakowane próżniowo - do 3 miesięcy.

Mrożonki - do 12 miesięcy.

Jak wybrać dobry rozmaryn

W sprzedaży ta przyprawa występuje w następujących wariantach:

suszone liście;
suszone gałązki;
świeże gałązki.

Jeśli masz okazję wybrać go świeżo, zwróć uwagę na następujące konwencje:

liście powinny dobrze przylegać do gałęzi i nie spadać, mieć lekko niebieskawy nalot, co oznacza, że \u200b\u200bzostały niedawno oderwane;
jeśli cięcie gałęzi jest suche, lepiej odmówić zakupu;
jeśli na gałęziach są żółte liście, lepiej ich nie kupować;
obecność czarnych plam na łodydze i liściach również wskazuje, że jest to zepsuty produkt.

lepiej wybrać pakiet zapakowany w fabryce;
kupując na wagę, weź 1-2 liście, aby przeżuć, aby poczuć ich właściwy smak, jeśli go nie ma - odmów zakupu;
spójrz na datę przydatności przyprawy, najlepsza jest ta, która jest pakowana latem, w okresie wzrostu roślin;
lepiej jest dać pierwszeństwo droższej, ale wybitnej i sprawdzonej marce o światowej renomie, najlepiej wyprodukowanej we Włoszech;
okres trwałości powinien wynosić do 6 miesięcy;
skład powinien składać się w 100% z liści bez soli, dodatków i konserwantów.

Jak zachować świeżość rozmarynu

Cięte gałęzie rośliny przez długi czas mogą zachować swój smak i aromat, a także kształt i nie kruszyć się. Aby to zrobić, należy je umieścić w szklance wody i umieścić w lodówce na dolnej półce, kładąc plastikową torbę na zielonych. Zmieniając wodę codziennie, można przechowywać rozmaryn w tej formie do 2 tygodni.

Możesz obejść się bez lodówki, po prostu przechowując je w kuchni w temperaturze pokojowej. Zauważ, że często zaczynają się zakorzenić. Skiełkowane pędy należy oddzielić, oddzielnie przechowywać w szklance wody do momentu, gdy korzenie osiągną długość około 1,5-2 cm i posadzić w ziemi pod sadzonki. Nawiasem mówiąc, jest to świetny sposób na utrzymanie świeżości rozmarynu przez kilka lat. Ta wiecznie zielona roślina, przy dobrej pielęgnacji, może osiągnąć wielkość małego drzewa.

Istnieją również inne sposoby na utrzymanie świeżości przyprawy przez dłuższy czas. Aby to zrobić, umyj ścięte gałęzie, wysusz je i zawiń w mokrą serwetkę lub pergamin. Złożyć plastikową torbę i przechowywać na drzwiach lodówki do 1 miesiąca, od czasu do czasu nawilżając i usuwając poczerniałe liście.

Umyte świeże łodygi można włożyć do tacy i przykryć pokrywką, położyć na górnej półce i przechowywać do 1 miesiąca.

Główne warunki przechowywania świeżych gałązek roślin to wysoka wilgotność i temperatura nie wyższa niż 5 ° C, którą obserwuje się w lodówce. Okresowo sprawdzając sczerniałe liście i usuwając je na czas, możesz przechowywać pokrojony rozmaryn nawet przez 1 miesiąc.

Zebrane gałęzie można również zapakować w paczki z zamkiem błyskawicznym. W temperaturze nie wyższej niż 5 ° C zachowuje świeżość do 1 miesiąca:

na dolnej półce lodówki;
w piwnicy;
w piwnicy;
na nie przeszklonym balkonie.

Pod warunkiem, że wilgotność względna wynosi co najmniej 70% (pomieszczenie powinno być wystarczająco wilgotne w odczuciach), zielenie pozostaną świeże, wystarczy tylko sprawdzić, czy nie ma poczerniałych gałęzi. Przy niższej wilgotności rozmaryn może wyschnąć, w porządku - w takiej formie będzie przechowywany jeszcze dłużej.

Jeśli latem wyniesiesz świeże warzywa na balkon, do piwnicy lub innego pomieszczenia, mogą one szybciej wyschnąć. W takim przypadku skorzystaj z poniższych wskazówek dotyczących przechowywania.

Świeże pędy można również rozłożyć w workach próżniowych, w takiej formie w temperaturze nie przekraczającej 5 ° C będą przechowywane do 3 miesięcy.

Pamiętaj, że gdy pojawi się pleśń, surowo zabrania się zużywania całego zapasu na żywność, należy ją wyrzucić.

Jak przechowywać rozmaryn na zimę

W zamrażarce

Możesz rozłożyć pędy w zapieczętowanych torebkach i zamrozić, okres przydatności do spożycia wyniesie do 6 miesięcy w temperaturze nie wyższej niż -15 °. Ta metoda przechowywania nie zepsuje smaku przyprawy, ale traci swój wygląd, dlatego nadaje się do sosów, zup i marynat.

Posiekane pędy można włożyć do tacek na kostki lodu, polać oliwą z oliwek i zamrozić. Następnie wlej kostki do szczelnej torebki. Stosować do zup, sosów, sosów, sałatek, warzyw i innych potraw. Okres trwałości takiego przedmiotu obrabianego wynosi do 6 miesięcy.

Wysuszony

Gałęzie zawiąż w pęczki, zawiń w gazę, aby się nie kruszyły, i zawieś w suchym, dobrze wentylowanym, ciepłym miejscu (na balkonie, na loggii, w kuchni lub w pokoju) z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Po 3-5 dniach wyjmij pęczki, przetrzyj między palcami i oddziel liście. W tej formie przyprawa może być przechowywana przez długi czas. Jednocześnie smak i aromat nie znikają, ale najlepiej ujawniają się podczas obróbki cieplnej.

Z gałązek rozmarynu można również zrobić aromatyczne pęczki przypraw na pierwsze dania i wykorzystać je podczas gotowania, dodając 30 minut przed końcem gotowania.

Jak przechowywać suszony rozmaryn

W sumie istnieją dwie możliwości dłuższego pozostawienia tej aromatycznej przyprawy do wyschnięcia:

liście oddzielone od gałęzi;
całe gałęzie.

Ważnym warunkiem przechowywania jest temperatura nie wyższa niż 20 ° C i brak bezpośredniego światła słonecznego.

Można to łatwo zrobić na następujące sposoby:

pakowane w worki próżniowe lub papierowe;
wlać do suchych szklanych słoików z szczelną pokrywką.

Lepiej jest przechowywać w spiżarni lub w kuchni w szafce.

W próżni pozostanie jadalny do 1 roku, w szczelnie zamkniętym opakowaniu - do 6 miesięcy.

Istnieje również popularny włoski sposób przyrządzania aromatycznej przyprawy. Dla tego:

weź 15-20 suchych łodyg;
150-200 gramów owoców morza (!) Sól;
rozdrabniacz blendera.

Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw, aż sól stanie się zielonkawa. Wylej zawartość na blachę wyłożoną pergaminem i podgrzewaj w temperaturze 110 ° C przez 15-20 minut.

Zapakuj schłodzoną przyprawę do suchych szklanych słoików.

Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do 1 roku.

Może być stosowany jako przyprawa do zup, sosów, sosów oraz jako marynata do różnego rodzaju mięs, ryb i owoców morza.

Przechowywanie rozmarynu nie jest tak trudne, jak się wydaje. Przy odrobinie wysiłku zawsze będziesz mieć na stole potrawy o niepowtarzalnym aromacie tej śródziemnomorskiej przyprawy.

Przyprawy i zioła są w czołówce sztuki kulinarnej, ponieważ potrafią nadać niepowtarzalny smak nawet najbardziej powszechnym produktom. Jedną z najpopularniejszych przypraw jest rozmaryn. Roślina ta nie jest długo przechowywana w stanie świeżym, dlatego pojawia się pytanie - jak prawidłowo konserwować rozmaryn, aby można było go dłużej stosować?

Zanim więc zaczniesz organizować przechowywanie, musisz wybrać odpowiednią przyprawę. Należy zwrócić uwagę na wygląd liści: ich kolor powinien być ciemnozielony. Nie powinny wyglądać na suche. Jeśli większość ciemnozielonego koloru zawiera żółte liście, choć w małych ilościach, lepiej powstrzymać się od kupowania. Najprawdopodobniej przyprawy leżały na blacie od dłuższego czasu, a ich niezapomniany aromat stał się już znacznie słabszy.

Jeśli liście mają czarne kropki, to takich liści rozmarynu również nie należy kupować. Może to wskazywać, że roślina była chora lub była nieprawidłowo przechowywana. I faktycznie, w innym przypadku nie uzyskuje się przyjemności dodawania takiej przyprawy do potraw.

Dobrze, jeśli możesz samodzielnie zebrać bukiet z liści. Możesz więc wybrać przyprawy, które są najbardziej odpowiednie pod każdym względem. Z reguły jest to możliwe tylko w niektórych dużych sklepach, ale na rynku można również uzgodnić ze sprzedawcami taki selektywny zakup.

Jak zachować świeżość rozmarynu na zimę

Nie ma potrzeby rozmawiać o długotrwałym przechowywaniu świeżości, ale dzięki pewnym tajemnicom można znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia. Najczęściej obejmują przechowywanie w lodówce:

W zamkniętym pudełku. W wyspecjalizowanych sklepach można znaleźć w sprzedaży specjalne pojemniki do przechowywania różnych produktów. W niektórych z nich producenci zapewnili niewielkie okienka wentylacyjne, dzięki którym można uniknąć gnicia produktu w środku.
W opakowaniach. Nie powinny to być zwykłe plastikowe torby opakowaniowe, ale specjalne, zapinane na zamek błyskawiczny. System zamków polega na wciskaniu pełnych odcinków opakowania w specjalne wgłębienia (rodzaj kolczasto-rowka, jak w laminacie). W razie potrzeby możesz wyjąć odpowiednią ilość trawy, a następnie ponownie zamknąć worek.
W pergaminie. Aby to zrobić, po zapakowaniu trawy zwilż powstałą torbę wodą z butelki z rozpylaczem. Pergamin powinien być mocno nasączony wilgocią.

Niemożliwe jest przechowywanie rozmarynu przez długi czas w pomieszczeniu. Poniższa metoda pomaga niektórym gospodyniom domowym przedłużyć ten termin. Dolne końce są odcięte od gałęzi rośliny, włożone do pojemnika z wodą i przykryte plastikową torbą na górze. Następnie pozostaje tylko regularnie wycierać gałęzie z nagromadzonej na nich wilgoci. Oczywiście woda musi być okresowo zmieniana na świeżą.

Suszenie rośliny

Suszony rozmaryn to najpopularniejsza forma przyprawy. Suszenie pozwala zachować aromat i nie wymaga dużego wysiłku. Istnieje kilka sposobów prawidłowego wysuszenia rośliny.

Należy jednak pamiętać, że suszony rozmaryn ujawni swój smak tylko wtedy, gdy danie zostanie poddane obróbce cieplnej.
Istnieją również wskazówki, które pomogą Ci prawidłowo przechowywać suszony rozmaryn. Po wyschnięciu zaleca się przeniesienie liści do szklanego zamykanego słoika lub w papierowej lub próżniowej torebce. Przechowywać w chłodnym miejscu, czyli z dala od piekarnika i płyty grzejnej. Przy przechowywaniu w szczelnym pojemniku trwałość suszonych przypraw sięga 6 miesięcy, aw próżni - do roku.

Na antenie
Aby wysuszyć rozmaryn w ten sposób wystarczy zawiązać gałęzie, owinąć je gazą lub siatką (aby liście się nie kruszyły) i powiesić w ciemnym miejscu. Po 3-5 dniach możesz już usunąć rozmaryn z wyschnięcia. Do przechowywania należy również oddzielić liście, które można przechowywać przez długi czas.
W suszarce do warzyw i owoców
Suszarki elektryczne to dobre urządzenie do usuwania wilgoci nie tylko z warzyw, owoców i grzybów, ale także pikantnych ziół, w tym rozmarynu. Gałązki należy pokroić na małe kawałki po około 5 cm, a temperaturę ustawić na nie wyższą niż 40 stopni, inaczej olejki eteryczne wyparują bez śladu, a aromat suszonych przypraw będzie znacznie słabszy.
W piecu
Ta metoda jest ekonomiczną opcją dla tych, którzy nie mają specjalnej suszarki, ale ważne jest, aby zrozumieć, że jest mało prawdopodobne, że będzie można tutaj osiągnąć te same możliwości. Faktem jest, że w piekarniku (zwłaszcza gazowym, w którym nie ma funkcji utrzymywania określonego ciśnienia gazu) trudno jest kontrolować temperaturę, dlatego bardzo łatwo jest nadmiernie wysuszyć przyprawę.
Tak więc rozmaryn należy suszyć przy minimalnej mocy piekarnika, z uchyloną pokrywą. Blachę do pieczenia kładzie się na najwyższej półce. Suszenie trwa około 4 godzin.
Inne sposoby zbierania rozmarynu na zimę
Włosi uwielbiają gotować aromatyczną sól rozmarynową. Aby to zrobić, 150-200 g soli morskiej miesza się z liśćmi o 15-20 łodygach. Masę tę należy zmielić w blenderze, aby sól nabrała zielonego odcienia. Teraz wylewa się na pergamin i suszy w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 110 stopni. Przechowuj sól w szklanym słoju z pokrywką.
Mrożone w oleju
Do tych celów zaleca się stosowanie oliwy z oliwek, ponieważ ma ona neutralny smak i aromat. Dlatego liście należy pokroić, wymieszać z olejem roślinnym i umieścić w pojemniku, który następnie zostanie umieszczony w zamrażarce. Do tego celu najwygodniej jest użyć tacki na kostki lodu.

Procedurę można powtórzyć kilkakrotnie: w miarę stwardnienia pachnącego oleju kostki włożyć do specjalnej torebki i wypełnić formularz nową porcją wykroju. Nie zamrażaj rozmarynu, który został wcześniej rozmrożony.
Pasta
Pasta witaminowa na bazie rozmarynu to prawdziwa uczta dla smakoszy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
200 g rozmarynu;
2-3 ząbki czosnku;
skórka z 1 cytryny;
kilka plasterków imbiru.

Przepis ciągle się zmienia, bo każdy może dodać tutaj dowolne składniki (np. Inne zioła), które poprawią smak makaronu. Wszystko to wlewa się do szklanki oleju roślinnego i dokładnie sieka w blenderze.
Mieszankę tę można przechowywać w zamrażarce pod różnymi postaciami: torebki, pojemniki, tacki na kostki lodu (wcześniej wsypując do nich makaron i tworząc w ten sposób porcjowane kostki aromatyczne).
Odkurzać
Odkurzacz to najlepszy sposób na przechowywanie żywności w domu. Będzie to wymagało domowej maszyny próżniowej. Dlatego liście rozmarynu umieszcza się w specjalnych workach, a powietrze jest wypompowywane za pomocą aparatu. Z powodu braku tlenu procesy utleniania i niszczenia struktur komórkowych przebiegają znacznie wolniej, a rozmaryn jak najdłużej pozostaje w swojej pierwotnej postaci. Przechowuj torby w lodówce.

Ile rozmarynu jest przechowywane

Świeża - przez 1 miesiąc.

Pakowane próżniowo - do 3 miesięcy.

Mrożonki - do 12 miesięcy.

Jak wybrać dobry rozmaryn

W sprzedaży ta przyprawa występuje w następujących wariantach:

suszone liście;
suszone gałązki;
świeże gałązki.

Jeśli masz okazję wybrać go świeżo, zwróć uwagę na następujące konwencje:

liście powinny dobrze przylegać do gałęzi i nie spadać, mieć lekko niebieskawy nalot, co oznacza, że \u200b\u200bzostały niedawno oderwane;
jeśli cięcie gałęzi jest suche, lepiej odmówić zakupu;
jeśli na gałęziach są żółte liście, lepiej ich nie kupować;
obecność czarnych plam na łodydze i liściach również wskazuje, że jest to zepsuty produkt.

lepiej wybrać pakiet zapakowany w fabryce;
kupując na wagę, weź 1-2 liście, aby przeżuć, aby poczuć ich właściwy smak, jeśli go nie ma - odmów zakupu;
spójrz na datę przydatności przyprawy, najlepsza jest ta, która jest pakowana latem, w okresie wzrostu roślin;
lepiej jest dać pierwszeństwo droższej, ale wybitnej i sprawdzonej marce o światowej renomie, najlepiej wyprodukowanej we Włoszech;
okres trwałości powinien wynosić do 6 miesięcy;
skład powinien składać się w 100% z liści bez soli, dodatków i konserwantów.

Jak zachować świeżość rozmarynu

Umyte świeże łodygi można włożyć do tacy i przykryć pokrywką, położyć na górnej półce i przechowywać do 1 miesiąca.

Zebrane gałęzie można również zapakować w paczki z zamkiem błyskawicznym. W temperaturze nie wyższej niż 5 ° C zachowuje świeżość do 1 miesiąca:

na dolnej półce lodówki;
w piwnicy;
w piwnicy;
na nie przeszklonym balkonie.

Świeże pędy można również rozłożyć w workach próżniowych, w takiej formie w temperaturze nie przekraczającej 5 ° C będą przechowywane do 3 miesięcy.

Pamiętaj, że gdy pojawi się pleśń, surowo zabrania się zużywania całego zapasu na żywność, należy ją wyrzucić.

Jak przechowywać rozmaryn na zimę

W zamrażarce

Wysuszony

Z gałązek rozmarynu można również zrobić aromatyczne pęczki przypraw na pierwsze dania i wykorzystać je podczas gotowania, dodając 30 minut przed końcem gotowania.

Jak przechowywać suszony rozmaryn

W sumie istnieją dwie możliwości dłuższego pozostawienia tej aromatycznej przyprawy do wyschnięcia:

liście oddzielone od gałęzi;
całe gałęzie.

Ważnym warunkiem przechowywania jest temperatura nie wyższa niż 20 ° C i brak bezpośredniego światła słonecznego.

Można to łatwo zrobić na następujące sposoby:

pakowane w worki próżniowe lub papierowe;
wlać do suchych szklanych słoików z szczelną pokrywką.

Lepiej jest przechowywać w spiżarni lub w kuchni w szafce.

W próżni pozostanie jadalny do 1 roku, w szczelnie zamkniętym opakowaniu - do 6 miesięcy.

Istnieje również popularny włoski sposób przyrządzania aromatycznej przyprawy. Dla tego:

weź 15-20 suchych łodyg;
150-200 gramów owoców morza (!) Sól;
rozdrabniacz blendera.

Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw, aż sól stanie się zielonkawa. Wylej zawartość na blachę wyłożoną pergaminem i podgrzewaj w temperaturze 110 ° C przez 15-20 minut.

Zapakuj schłodzoną przyprawę do suchych szklanych słoików.

Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do 1 roku.

Może być stosowany jako przyprawa do zup, sosów, sosów oraz jako marynata do różnego rodzaju mięs, ryb i owoców morza.

Przechowywanie rozmarynu nie jest tak trudne, jak się wydaje. Przy odrobinie wysiłku zawsze będziesz mieć na stole potrawy o niepowtarzalnym aromacie tej śródziemnomorskiej przyprawy.