Limoncello) - популярний італійський лимонний лікер. Здебільшого випускається в південній Італії, зокрема, на узбережжі Амальфі, на островах Капрі, Іскья, на Сицилії, Сардинії.

Лікер випускається методом наполягання лимонної шкірки (а не дистиляції), тому в лимончелло міститься велика кількістьвітаміну C. Термін наполягання – зазвичай 3-5 днів. Також до складу напою входять спирт, вода та цукор. Заключною стадією виробництва є емульсифікація напою спеціальних машинах.

В Італії лимончелло - найпопулярніший місцевий напій після кампарі. Лікер вживають і в чистому вигляді, як дижестив і як столовий напій або десерт, і як компонент коктейлів. Лимончелло п'ють охолодженим із маленьких високих чарок, які попередньо витримують у морозильній камері, щоб стінки вкрилися тонким шаром льоду. Іноді лід додають у сам лікер. Найчастіше ресторани готують власний лікер із унікальним смаком. У Росії ж лимончелло поки що поширений вкрай мало.

Основні бренди лимончелло

• Limoncello di Sicilia - Ukrainian
• Caravella Limoncello
• Limoncello di Capri
• Villa Massa
• Luxardo
• Pallini Limoncello
• Bella Verde
• Lemoncello Toschi
• Limonce"
• Sorrento Nature

Напишіть відгук про статтю "Лімончелло"

Уривок, що характеризує Лімончелло

– Скільки жителів у Москві, скільки будинків? Чи правда, що Moscou називають Moscou la sainte? [свята?] Скільки церков у Moscou? – питав він.
І на відповідь, що церков понад двісті, він сказав:
- Навіщо така безодня церков?
– Росіяни дуже побожні, – відповів Балашев.
- Втім, велика кількість монастирів і церков є завжди ознакою відсталості народу, - сказав Наполеон, оглядаючись на Коленкура за оцінкою цього судження.
Балашев шанобливо дозволив собі погодитися з думкою французького імператора.
— Кожна країна має свої звичаї, — сказав він.
- Але вже ніде в Європі немає нічого подібного, - сказав Наполеон.
— Прошу вибачення у вашої величності, — сказав Балашев, — окрім Росії є ще Іспанія, де також багато церков і монастирів.
Ця відповідь Балашева, що натякав на недавню поразку французів в Іспанії, була високо оцінена згодом, за розповідями Балашева, при дворі імператора Олександра і дуже мало була оцінена тепер, за обідом Наполеона, і пройшла непомітно.
По байдужим і здивованим особам панів маршалів видно було, що вони дивувалися, у чому тут полягала гострота, яку натякала інтонація Балашева. "Якщо і була вона, то ми не зрозуміли її або вона зовсім не дотепна", - говорили вирази обличчя маршалів. Так мало була оцінена ця відповідь, що Наполеон навіть рішуче не помітив її і наївно запитав Балашева про те, на які міста йде звідси пряма дорога до Москви. Балашев, що був весь час обіду насторожі, відповідав, що comme tout chemin mene a Rome, tout chemin mene a Moscou, [як всяка дорога, за прислів'ям, веде до Риму, так і всі дороги ведуть до Москви,] що є багато доріг, і що серед цих різних шляхів є дорога на Полтаву, яку обрав Карл XII, сказав Балашев, мимоволі спалахнувши від задоволення в удачі цієї відповіді. Не встиг Балашев довести останніх слів: «Poltawa», як уже Коленкур заговорив про незручності дороги з Петербурга до Москви і своїх петербурзьких спогадах.

Лімончелло– популярний італійський лимонний лікер. Здебільшого випускається у південній Італії, зокрема, на узбережжі Амальфі, на островах Капрі, Іскья, на Сицилії, Сардинії.

Фішка лікеру полягає у наполяганні лимонної шкірки (а не дистиляції), тому в лимончелло міститься велика кількість вітаміну C. Також до складу напою входять спирт, вода та цукор. Заключною стадією виробництва є емульсифікація напою спеціальних машинах.

Склад лимончелло

В гранично простий склад лікеру входять:

Стиглі лимони (бажано, зібрані в Кампанні або на Сицилії).

Нерозбавлений харчовий виноградний спирт.

Цукор та екологічно чиста негазована вода.

При цьому в основі виробництва згаданого лікеру лежить процес наполягання спирту на лимонній цедрі. В результаті виходить досить солодкий напій, що має пікантну кислинку. Також існує менш міцний Crema di Limoncello, під час виготовлення якого воду замінюють молоком чи вершками.

Однак, варто згадати, що більшість ліцензованих виробників напою, для більшої його безпеки додають консерванти, а для надання йому ефектної прозорості – емульгатори.

Скільки градусів у лимончелло

Насправді, фортеця лимончелло ніким не регламентується. Технічно вона може змінюватись від 15 до 45 градусів. Однак, серед офіційних виробників напою існують негласні норми пристойності, згідно з якими вміст алкоголю в магазинних напоях має перебувати в діапазоні 25-32 градусів.

Якщо вас цікавлять менш міцні варіанти, варто зупинитися на Limoncello Pallini (26 градусів) або Limoncello Luxardo (27 градусів). Якщо ж ви віддаєте перевагу напоям позаборотів, зверніть увагу на бренди: Limoncetta di Sorrento (31 градус), Limoncello Villa Massa (30 градусів) і їм подібні.

Термін придатності до лимончелло

Насамперед, потрібно мати на увазі, що цей напій слід зберігати в холодильнику. У такому разі, лікер фабричного виробництва гарантовано не втратить свої смакові якості понад рік. Домашні напої, через відсутність у яких консервантів, краще вжити протягом 1-6 місяців. Причому, чим менше їхня фортеця, тим швидше їх необхідно оприбуткувати.

Популярні бренди лимончелло

Caravella Limoncello

Limoncello di Capri

1. Limoncello Pallini

2. Lemoncello Toschi

   Limoncello di Sicilia - Ukrainian

Цікаво, що ідея комерційного виробництва цього лікеру легко перетнула океан і тепер з великим успіхом розвивається в США. Дуже схожі напої виготовляються в Мальтійській республіці і на півдні Франції.

Як і чим пити лимончелло

Перед подачею, за прикладом італійців, напій на кілька годин слід помістити в морозильну камеру (при цьому час від часу варто стежити, щоб він не замерз). Туди ж потрібно додати і притаманні цьому лікеру витягнуті чарки, об'ємом до 40 мл (особливим шиком, у цьому випадку, стане використання улюблених жителями Узбережжя Амалфі маленьких керамічних стаканчиків).

Найчастіше, охолоджений лікер в заледенілих чарках подають як діжестив, що попивається маленькими ковтками з видиханням ароматних пар через ніс (на просторах рунета можна зустріти рекомендації щодо вживання напою перед їжею, проте, на наш погляд, через його дуже істотну насолоду, робити цього не варто). Крім того, згаданий лікер чудово поєднується з фруктовими та вершковими десертами, а також із чорним шоколадом. До речі, багато хто рекомендує поливати їм вершкове морозиво.

Хороший цей напій також у міксових та коктейльних поєднаннях. У разі міксів, підходящою парою для нього стане апельсиновий сік, вермут чи шампанське. Серед безлічі відповідних коктейлів можна назвати: «48 крапель», «Мандариновий світанок», «Морозний полудень» або, як протилежність – білий лимонний глінтвейн.

Справжніми творцями лікеру Лімончелло вважають себе предки мешканців різних територій: острови Капрі, міст Амальфі та Сорренто. Найанекдотичніше – кожна з трьох народностей відчуває гордість від того, що саме вона має свій унікальний рецепт лимонного напою, отриманого від власних предків.

Одна із захоплюючих легенд, яка розповідає про створення лікеру лімончелло, існує на невеликому острові суші Капрі, розташованому в Неаполітанській затоці. Місцеві жителі розповідають, що у давнину на острові проживала італійська родина Массімо Канале, який у 1988 році зареєстрував марку Limoncello. Його прабабуся Марія Антонія Фараче, яка вирощувала у своєму прекрасному саду апельсини та лимони, створила рецепт смачного та унікального напою. У 1900-х роках цей лікер подавав у своєму ресторані онук творця. А через деякий час до Массімо Канала у спадок перейшов рецепт лимончелло, створений старенькою.

В Амальфі та Сорренто існують свої легенди про створення жовтого лікеру. Жителі узбережжя розповідають, що великі сім'їіз Сорренто на початку XIX століття ніколи не забували подати гостям стаканчик лікеру лімончелло, який був приготовлений за стандартним рецептом. А в Амальфі існує переказ, що в давнину, чи не тоді, коли в місті почали вирощувати лимонні сади, почалося виробництво сонячного лимонного напою.

Лімончелло в Італії готують скрізь, а ті, хто пішов від боротьби за право називатися творцями рецепту лікеру, подейкують, що з самого початку його робили бідні рибалки та селяни, щоби остаточно не замерзнути морозним ранком. Існує ще одна гіпотеза, що лікер лимончелло робили у монастирі. Звісно, ​​це досить зухвало. Хто повірить, що ченці у перервах між молитвами створювали лікер? «Свіже переказ, — як то кажуть, — але важко віриться».

Очевидно, правду про створення лікеру Лімончелло ми вже ніколи не дізнаємось. Одне достеменно відомо: унікальний жовтий лікер підкорює ринки всього світу. Пляшки цього лимонного напою можна знайти у барах мешканців Європи та Азії, Америки та Австралії.

Декілька цікавих фактівпро лікер лимончелло.

Ароматний італійський лікер, який відомий у всьому світі, виготовляється з лимонів, що росте на острові Сорренто. Щоб його зробити, у спирті вимочують цедру протягом 3 місяців, потім змішують із сиропом.

Існує цікава історія. У ній розповідається про те, що ідея про випуск лікеру лімончелло спала на думку італійцеві Серджіо Масса після того, як він почув від місцевих фермерів скарги на погану торгівлю лимонами. Це було очевидно, адже на сонячному Сорренто ароматні лимони ростуть цілий рік і фермери вирощують фруктів значно більше, ніж можуть реалізувати. Серджіо здогадався, що надлишок лимонів можна використовувати у виноробстві. Об'єднавшись із братом Стефано, у 1991 році заснував компанію Villa Massa з виробництва чудового лікеру лімончелло.

Італійці приділяють величезну увагу створенню улюбленого лимонного напою. Не кожен лимон удостоюється честі стати частиною лікеру. Для його виробництва використовуються тільки фрукти сорту Овал Сорренто, у шкірці яких дуже багато ефірних олій.

Якщо вам доведеться побувати в Італії, зверніть увагу на те, як правильно пити лікер лимончелло. Будь ласка, не смійтеся, якщо побачите, як мешканці Італії кладуть маленькі лікерні чарочки у морозилку. На батьківщині лимончелло п'ють п'ють виключно з заморожених чарок, покритих тонким шаром льоду.

Аранчелло – рідний брат лікеру лимончелло.

Комедійний актор Денні де Віто є відомим шанувальником цього лимонного напою. Він відкрив свій ресторан у штаті Флорида, де подається приголомшливий Limoncello. Актор якось зізнався, що ідея створення бренду йому спала на думку після того, як вони з другом і колегою Джорджем Клуні дегустували лікер лімончелло. «Весела ніч» не пройшла даремно - вранці де Віто з'явився на телевізійне шоу в неабияк пом'ятому вигляді. Денні вирішив зробити капітал на виробництві лікеру і не помилився. Цей епізод став сильним поштовхом поширення лимончелло і збільшення його продажів у Америці на 20%.

Рекламуючи свій лимонний напій, на одному з телешоу балагур де Віто сів навколішки до однієї цікавої пані зі словами: «Я знаю, що у всьому винні ці останні сім порцій лимончелло!» Зірка екрану знайшла ще одне джерело натхнення.

Лимонний напій дуже корисний. Він стимулює травлення, а завдяки лимонам, у яких багато вітаміну С, лікер лимончелло вважається ліками від простудних захворювань.

Рідний брат лимонного лікеру – аранчелло

В Італії, окрім лікеру лимончелло, готують лікер із апельсинів – аранчелло. Він має гармонійний смак і свіжий дратівливий аромат. Щоб приготувати цей лікер, використовують ароматну скоринку апельсина. Фрукти очищають вручну, щоб у напій не потрапила біла частина кірки (перебуває під цедрою), яка може надати лікеру гіркого смаку.

Лікер з апельсинів подають з льодом у попередньо охолоджених лікерних чарках, як дижестив або додаток до салату з фруктів (мачедонію) або морозива. Дуже добрий аранчелло для приготування коктейлів.

На перший погляд може здатися, що спосіб приготування лікеру лимончелло досить простий. Однак це думка помилкова. Італійці приділяють багато уваги кожному етапу приготування лимонного напою. Цікаво, що для його виробництва використовуються лише лимони певного ґатунку — Овал Сорренто.

Зібрані опівдні фрукти миються теплою чистою водоюпотім тонким шаром з них знімається цедра (важлива умова, щоб біла м'якоть не потрапила туди). Все це робиться за допомогою спеціальних механізмів. Потім протягом 5 днів лимони настоюються в спирті, після чого туди додають цукор і очищену воду. Весь вміст перетворюється на емульгатор на однорідну настойку, фільтрується і проходить лабораторний аналіз. Потім цей лимонний напій поміщається у пляшки.

Існує крем-лікер та лікер лімончелло класичний. Вода, яка використовується для приготування лимончелло, у крем-лікер замінюється молоком. Крім цього в рецепт лікують спирт вищої якості і цукор.

Фортеця лимончелло - від 30 до 43%

Декілька рецептів лікеру лимончелло для домашнього приготування.

Наразі з'явилося багато ентузіастів, які успішно виготовляють лимонний напій у домашніх умовах. Співвідношення інгредієнтів та час приготування напою можуть відрізнятися залежно від місцевості, де його готують. Традиційно лікер лимончелло готується протягом 90 діб, однак у домашніх умовах час виготовлення зазвичай скорочується до 15 днів.

Існує досить велика кількість рецептів лимончелло

Домашній рецепт лікер лимончелло

8 – 10 лимонів. Необхідна лише жовта частина лимонної шкірки (цедра), не менше 150 г. Шкірку з лимона добре зрізати ножем для чищення картоплі. Цедру подрібнити. Якщо кілька лимонів взяти зеленого кольору, то напій вийде із зеленуватим відтінком.

600 г спирту заливають цедру. Суміш наполягають від 5-7 днів, вона має бути герметично закрита. Настоянку, що вийшла, потрібно відфільтрувати і перелити в чистий посуд.

500 г цукру розмішати в 700 г води та зварити сироп. Остудити його та ретельно перемішати з настоянкою. Розлити в пляшки, закупорити і протягом 5-7 днів наполягти. Після цього домашній лимонний лікер буде готовий до вживання.

Лимонний напій подається в охолоджених чарках і зберігається у холодильнику.

Кремовий лікер лимончелло

Цей варіант більш солодкий та м'який на смак, готується з таких інгредієнтів:

• 6 – 8 штук лимонів.
• 500мл спирту 96%.
• 1 кг цукру.
• 500 мл вершків.
• 500мл свіжого молока.
• 1 щіпка ваніліну.

Так само, як і в попередньому варіанті лимонного напою спирт можна замінити горілкою (0,7л).

Технологія приготування крему-лікеру лимончелло така:

• З лимонів зняти цедру, покласти у банку і залити спиртом. Наполягати протягом 15 - 20 днів у щільно закритій банці.
• У каструлі змішати вершки, молоко, ванілін і закип'ятити. На початку закипання каструлю зняти з вогню і відразу ж додати цукор. Ретельно розмішати, остудити.
• Лимонний спирт процідити через марлю і змішати з|із| вершково-молочною сумішшю. Після того, як все це ретельно розмішаємо, лімочело треба перелити у пляшки. Через 10 – 12 днів зберігання в холодильнику лимонний напій буде готовий.

Для приготування коктейлів часто використовують лимончело. Ось рецепти деяких із них:

Рецепт глінтвейн з ликером лікер.

40 мл лимонного лікеру, 300 мл білого вина змішати. Додати в суміш 4 чайні ложки меду, цедру 1 лимона та 1 апельсина, кілька зерен кардамону та підігріти.

Рецепт коктейлю «Маргарита»

Лимончелло, апельсиновий сік, апельсиновий лікер та текілу змішати в рівних частинах.

Рецепт Вlueberry

У шейкері змішати по дві частини лимончелло та горілки, по одній частині пюре з лимонів та льоду, додати лимонну цедру.

Лікер лимончелло у чистому вигляді італійці вживають так само охоче, як і коктейлі. І хоч вони вважають, що лимонний напій покращує апетит, перед їжею його пити все ж таки не варто. Дегустатори стверджують, що випитий до трапези лимончело знищує апетит. У невеликій кількості лимонний лікер лимончелло знімає напругу та дратівливість і наповнює тіло приємною нею.

Лікери, як правило, готують із використанням спирту, але оскільки його складно купити можна скористатися продуктами, які легко купити у магазині. Тільки лимони вибирайте найкраще та горілку дорожче, гарної якості.

Для приготування лимонного лікеру необхідно:

5 великих лимонів
- 0,7 літра горілки
– 0,5 кг. цукру
- 0,5 літри чистої води
Крім цього, знадобиться літрова банка для наполягання напою та пляшка з кришкою для зберігання готового лимонного лікеру (обсяг готового продукту становитиме приблизно 1,25 літра). Час приготування – 8 днів.

Лимони добре вимийте і акуратно гострим ножем або овочечисткою зніміть цедру з них, намагаючись не білу плівку. Складіть цедру у банку і залийте горілкою. Закрийте кришкою і поставте в прохолодне темне місце (можна в холодильник) на 5 днів.

Після цього процідіть настоянку, відокремивши рідину від цедри.

У невелику каструлю налийте 0,5 л води і насипте 0,5 кг цукру, нагрівайте на плиті, постійно помішуючи, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Готовий цукровий сироп повністю остудіть.

З'єднайте лимонну настоянку з цукровим сиропом. Перемішайте та перелийте у пляшки. Напій, що вийшов, помістіть в темне прохолодне місце на 3 дні. Після цього можна приступати до дегустації готового лимонного лікеру. Особливо гарний сильно охолоджений. Його можна подати у заморожених склянках із додаванням льоду.

http://vinodell.ru/pogrebok/limonnyj-liker

Рецепт Лімончелло (Limoncello). Італійський лимонний лікер.

Робив на недоректифікаті 92*. Трішки змінив вихідний рецепт під свій смак. Робив на 3л, міцність близько 40*:

1) 1200мл. спирту 92%
2) 1,8 кг лимонів
3) 500 г цукру
4) 1500 мл води + сік лимона 100 мл.

1. З лимонів зрізаємо цедру (зручніше ножиком для чищення овочів)
2. Поміщаємо у скляну банку заливаємо спиртом, ставимо наполягати на 5 днів, перемішуючи рази 2-3 на добу.
3. Фільтруємо через ситечко і додаємо охолоджений сироп із зазначеної вище кількості води, цукру та соку. Потім ставимо майже готовий лікер в скляній банкуще постояти, притертися ароматами на 2-3 дні, в холодильник, щодня збовтати.
4. Готово.
Дуже ароматно та смачно. Ні запаху, ні смаку недоректифікату немає взагалі. http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=644.260