Головна Вироби з паперу

Як правильно закручувати ікру із баклажанів. Ікра з баклажанів на зиму: прості домашні рецепти

Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших та найкорисніших закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак та аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію та клітковини, що стимулює моторику кишечника.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращенню роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи та способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної литки беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою цибулі, перцю та моркви ікру можна зробити солодшою; помідори ж надають їй кислоти. При приготуванні ікри з баклажанів їхня вага має бути не меншою, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.

Ікра з баклажанів - підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

- Баклажанів;
- Моркви;
- цибулі;
- Помідорів;
- Часнику;
- солодкого перцю;
- Соняшникової олії;
- Солі.

На смак додається зелень та інші спеції.

Усі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити та подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка чи блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати гарні баклажани— вони повинні бути зрілими, темними і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним. зовнішнім виглядомта чудовим запахом.

складові:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.

2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та баклажанами і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів

Ця ікра — чудова на смак і дуже корисна страва. Рецепт її не складний, а вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною.

складові:

1,2 кг баклажанів;
3 великі помідори;
3 великі болгарські перці;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
на смак сіль;
олія соняшникова нерафноване.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем у кількох місцях, щоб вони не луснули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який у готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, проте дістати їх із духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець — у поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів та нарізаємо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і соняшниковою олією(Приблизно 6 ст. л.). Якщо кислі помідори, то оцту потрібно взяти менше, вистачить і 0,5 ч. л., також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на дві-три години в холодильник, щоб настоялася.

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Цю страву оцінять навіть найвибагливіші гурмани, оскільки поєднання баклажанів з грибами дає особливий смак. Ікра гарна і в холодному, і гарячому вигляді.

складові:

3 великі баклажани;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі у духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо їх на олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажуваної цибулі та моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби та окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник та перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори та гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і гасимо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець та баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо все до овочів, які тушкуються в каструлі.

10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо гасити ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень та пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і гасимо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно, порізавши кубиками та посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати одразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими та сезонними (тільки в цьому випадку вони володітимуть тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачну страву).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їхній смак не загубився в готовій ікрі і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю олії, тому що всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їхнього гасіння. Це оцінять ті, для кого важливим є питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочіввиходить «легша» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт із більш насиченим смаком та запахом.

Досвідчені кулінари кажуть, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або підкоптити їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів набуде абсолютно неповторного смаку і аромату.

Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути якою завгодно: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та значній кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, а й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

3 кг. невеликих баклажанів;
півтора кг. помідорів;
парочка гострих перчинок;
парочка головок раннього часнику;
півтори ст. л. солі;
півтора 200 грн. склянки цукру;
двосотграмовий стакан оцту;
підлогу л. олії;
15 листочків лавра.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркота.
Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Незважаючи на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

1кг. невеликих баклажанів;
парочка невеликих морквин;
парочка цибулин;
3 солодкі перчинки;
1 ст. л. солі;
100 гр. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:

Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і смажать хвилин десять на сковороді.
Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
Усі просмажені компоненти переміщаються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться та ретельно змішуються.
Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
У минулі теплову обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
Баночки протягом півгодини зазнають ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати баклажанну ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукана страва, яка не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, окрім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

1кг. молоденьких баклажанів;
підлогу кг. злив;
підлогу кг. помідорів;
3 солодкі перчинки;
100 гр. цибулі;
парочка зубків раннього часнику;
підлога двохсотграмової склянки олії;
1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
двосотграмовий стакан цукру;
1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
Кожен із баклажанів розрізається вздовж на пару однакових частин і викладається на деко зрізаною частиною вгору.
Кожен баклажан трохи солиться і оббризкується маслом.
На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
Слідом за баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
Обидва листи переміщаються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
Запечені овочі та сливи остигають.
З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до надто рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

1кг. молоденьких баклажанів;
чверть кг. кисло-солодких яблук;
парочка ст. л. олії;
1 ч. л. оцту;
1 ст. л. цукру;
парочка цибулин;
третина ч. л. меленого перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти у духовці до готовності.
З спечених овочів відживається сік, що утворився.
Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
З цибулі знімається наявне лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
Цибулю також слід просмажити.
Підсмажена м'якоть баклажану подрібнюється.
Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
Їх потрібно буквально чверть години проварити.
Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і невідкладно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовлюються шматочками, їх навіть через м'ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

5 кг. молоденьких баклажанів;
5 кг. помідорів;
парочка кг. солодкого перцю;
морквина до смаку;
1кг. цибулі;
7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин для їх уварювання.
З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібно нарізаються.
Морква, природно, теж чиститься і нарізається мініатюрними шматочками.
З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
З цибулі знімається наявна лушпиння і він нарізається крихітними шматочками.
У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
По завершенню цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів - одне з найбільших кращих способівзаготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається дітлахам, вони до неї ще з дитячого садказвикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!

Час приготування – до 2,5 годин.
Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани - 2 кг
Помідори (стиглі) - 1,5 кг
Цибуля - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
Морква – 700 г
Перець чилі гострий – 2 шт. (довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложки
Оцет, 9% – 3 ст. ложки
Олія -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5 л. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох боків. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього просто чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, розміром або ще дрібнішими за помідорні.

Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква три на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великий казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу вгору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю із обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – згасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан "слабке кипіння" легко зрозуміти по бульканню овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться виразно багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закочення на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика «Простіше простого!»

Увага Увага!

Інгредієнти ті ж, що готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з олією на середньому нагріванні - 50 хвилин.
Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) та лавровий лист(3-4 шт.).
Даємо ікри побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин.
Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.

Гарячою закускою наповнюємо банки - закочування - укутування. Всі!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму.Баклажани для баклажанів.

На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!
Час приготування – близько 1 години.

Нам потрібні:

Овочі обсмажуємо разом із почерговим додаванням.
Сині – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Помідори – 300 г
Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
Часник - 3-4 зубчики
Сіль – 1 ч. ложка
Цукор - 2 ч. ложки
Оцет, 9% – 2 ч. ложки
Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки

Важливі деталі:

Олія - 100 мл
Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею і часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару разів добре перешкодимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити, максимально гарячу ікру розкладаємо банками. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо на охолодження і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку чи блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам та закочення.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою.

Час приготування – близько 1 години.
Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Болгарський перець – 3 шт.
Помідори – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
Оцет, 9% – 2 ст. ложки
Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

Вихід консервації – 2-2,3 літра.
Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий "рожевий" сорт.
Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмаження овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як він позолотився, додаємо сині, перець, томатне пюре. Гасимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення вгору дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Закри на всі кроки.

Доброго дня любі друзі. У минулій статті про заготівлю я говорив, що зовсім скоро розберемо кілька варіантів заготівлі ікри з баклажанів. Тримаю своє слово і надаю вам вибір рецептів.

Якщо хочете мати завжди під рукою хорошу, то ця добірка для вас. Є думка, що приготувати в домашніх умовах ікру схожу на магазинну неможливо. Але навіщо її робити як у магазині, якщо можна приготувати набагато смачніше і корисніше. Тим більше влітку коли інгредієнти легко доступні, приготувати цю смакоту не складно, головне дотримуватись рецепту і тоді все у вас вийде.

Готується це частування зі стандартного набору продуктів баклажани, морква, цибуля, а результат просто вражає. Вперше її приготували в 1930 році і з тих пір рецептура практично не змінилася. Іноді кухарі вносять свої інгредієнти для покращення смакових якостей, але по суті технологія залишається незмінною та ікра залишається ікрою як не крути.

На мій погляд що не приготуєш вдома все виходить набагато смачніше, ніж у магазині. У цьому переконався вже неодноразово. Скільки не заготовляй цієї ікри, все одно буде мало. У нашій сім'ї дуже люблять саме такий варіант. Особливо її люблять діти, намажуть на хліб і лопають уприкуску з супом або картоплею.

Інгредієнти.

Баклажани 3-4 шт.
Головка цибулі 2 шт.
Морква 2 шт.
Помідори 6-7 шт.
Болгарський перець 3-4 шт.
Чорний перець мелений 0,5 ч. ложки.
Солодкий паприка 0,5 ч. ложки.
Червоний мелений перець 0,3 ч. ложки.
Рослинна олія 2 ст. ложки
Сіль 1 ст. ложка

Процес приготування.

Моркву та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Для зручності приготування використовую невеликий казан.

Баклажани помити, нарізати кубиками, додати в казан до цибулі та моркви. Обсмажуємо баклажани на повільному вогні.

Помідори та перець також нарізати дрібними кубиками і викласти в казан. Гасити овочі на повільному вогні близько години.

За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідної маси. Додаємо приправи, перемішуємо і кип'ятимо масу 15 хвилин.

Залишається розкласти ікру зі стерилізованих банків і міцно закрутити кришки.

Після остигання переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Рецепт ікри пальчики оближеш

Процес приготування став простішим після того, як ми купили блендер. Так будь-яку страву стало простіше готувати, оскільки не потрібно годинами стояти за м'ясорубкою. А ще таку ікру готувала моя бабуся. Правда вона її робила трохи гостріше на спеціальне замовлення дідуся.

Інгредієнти.

Баклажани 3 кг.
Морква 1кг.
Помідори 4 кг.
Цибуля 1 кг.
Болгарський перець 2кг.
Часник 300-400 гр.
По 1 пучку кропу та петрушки.
Оцет 1 ст. ложки.
Рослинна олія 0,5 літра.
Гіркий перець до смаку.
Сіль за смаком.
Чорний перець за смаком.

Процес приготування.

Овочі добре промити нарізати кубиками подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Крім часнику та зелені ці інгредієнти пустимо у витрату трохи пізніше.

Овочі викласти у великий казан або глибоку сковорідку додати рослинної олії та гасити на повільному вогні близько 3 годин.

За час варіння овочі мають стати м'якшими і зменшиться в обсязі. Після цього даємо масі охолонути до кімнатної температури. Наступного дня приступаємо до завершальної стадії. У казан з овочами додаємо дрібно нарізану зелень, часник та приправи.

Довести масу до кипіння, проварити 15-20 хвилин. За 3 хвилини до завершення додати оцет і перемішати.

Гарячу масу розкласти по стерильним банкам закрутити кришки.

Перед тим як віднести банки до підвалу обов'язково підписую що це ікра з баклажанів, так як дуже часто плутаю її з . Зберігається досить добре і з часом стає смачнішим.

Найсмачніша ікра з баклажанів за гостем СРСР

У радянський часу магазинах можна було купити не лише кабачкову, а й баклажанну ікру. Будучи молодими студентами, ми часто купували її на обід і поминали зі свіжим хлібом.

З часом мені вдалося знайти рецепт ікри, яка за смаком приблизно схожа на ту з молодості, коли всі готували тільки за ГОСТом СРСР. У відео докладно розповідається про те, як правильно приготувати цю незабутню смакота.

Швидкий рецепт ікри з баклажанів шматочками на сковороді

У ботанічному сенсі баклажани це ягоди, але незважаючи на це ми його дуже вдало використовуємо як овочі. На сході його називають ягодою довголіття, оскільки баклажани сприяють вирівнюванню кислотно-лужного балансу і нормалізує сольовий баланс у нашому організмі.

За цим рецептом я готую ікру не на зиму, а просто до вечері як гарнір, але можна використовувати цей рецепт і для зимових заготовок.

Інгредієнти.

4 баклажани
1 морква
1 головка цибулі
3-4 болгарські перці
2-3 помідори
3-4 часточки часнику
Половинку гострого перчика
Рослинна олія 4 ст. ложки
Сіль та перець за смаком

Процес приготування.

Звичайно, приготування почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно нарізати дрібним кубиком і злегка присолити для того, щоб прибрати гіркоту. Як каже моя бабуся потрібно, щоб баклажан заплакав. Коли шматочки вступлять у реакцію із сіллю вони випустять сік, який згодом потрібно буде злити, його не використовуємо.

Далі нарізаємо півкільцями цибулька і натріть на тертці моркву. Саме з цього й розпочнеться термічна обробканаших овочів. У глибоку сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її і обсмажуємо цибулю з тертою морквою.

Через деякий час відіжму шматочки баклажана від соку і перекладу їх у сковорідку до цибулі та моркви. Поки в сковорідці триває процес обсмажування, підготую помідори. З них обов'язково потрібно буде зняти шкірку, а потім нарізати кубиками.

На такі ж шматочки потрібно буде нарізати і болгарський перець.

Потім перець та помідори відправити у сковорідку. На цьому етапі додам і половинку чи четвертинку гострого перцю, хто як більше любить.

Також до смаку додаю сіль і запашний перець і дрібно нарубаний часник. Добре все перемішую тушу ще кілька хвилин під закритою кришкою.

Готовність визначаю по шматочках болгарського перцю, якщо він став м'яким і податливим – значить страва повністю готова і можна її подавати на стіл як тільки вона охолоне.

У принципі блюдо готове і можна його подавати на стіл, але якщо вам хочеться зробити прямий що б було схоже на магазинну, можна подрібнити овочі толкушкой для картопляного пюреі лише потім подавати.

Ось такий швидкий та простий рецепт приготування ікри з баклажанів у сковороді.

Гостра з додаванням помідорів та часнику

Гостра ікра з баклажанів цілком може влаштувати конкуренцію аджику. Готується досить просто. Готову страву можна відразу подавати до столу, а можна зберегти на зиму.

Інгредієнти.

Баклажани 1 кг.
Помідори 1кг.
Цибуля 1 кг.
Морква 500 гр.
Перець гострий на смак.
Часник щонайменше 3 зубочки.
Цукор 1 ст. ложки.
Сіль за смаком.
Перець запашний до смаку.
Рослинна олія 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процес приготування.

Очищені баклажани дрібно нарізати злегка пересипати сіллю, витримати 30 хвилин потім віджати і відправити обсмажуватися на олії.

В іншій сковороді обсмажити цибулю та морквину.

Додати дрібно нарізаний болгарський та гострий перець, перемішати, додати нарізаний часник.

Обсмажуємо деякий час і додаємо смажені баклажани. Помідори дрібно нарізати, відправити тушкується до овочів.

Додати сіль, цукор, перець, перемішати. Гасимо деякий час на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності викладаємо дрібно нарубану зелень, перемішуємо масу.

Ікра готова. Можна подавати до столу, а можна по стерильним банкам зберегти її на зиму. Смачного.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму

Звичайно ці два овочі дуже схожі і виникла ідея приготувати баклажанну ікру і додати трохи кабачків. Результатом були приємно здивовані. Все ж таки ризик справа шляхетна.

Інгредієнти.

Баклажани 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Помідори 2 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля 1 середня головка.
Болгарський перець 2 шт.
Часник 3-4 зубочки.
Рослинна олія.
Сіль перець і зелень на смак.

Процес приготування.

Як завжди, почнемо з обсмажування цибулі та моркви.

Потім додамо дрібно нарізаний баклажан, який заздалегідь полежав у солі. Для чого це було, потрібно переглянути рецепт вище.

Після цього додаємо дрібні кубики кабачка. Перемішуємо додамо трохи солі і гаситимемо на середньому вогні під закритою кришкою до підлоги готовності.

Через час підмішуємо дрібно нарізані помідори та болгарський перець.

Через 15 хвилин після додавання помідорів страва практично готова і її можна подавати в такому вигляді, а можна перетворити на пюре за допомогою блендера.

Ось така краса вийшла у мене.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.

Коли йде гаряча пора заготовок, завжди хочеться встигнути дуже багато і, звичайно ж, за короткий термін. Тому багато господинь намагаються знайти рецепти приготування заготовок без стерилізації. Якщо ви шукали такий рецепт, то ось вам, будь ласка, такий беріть та користуйтеся на здоров'я.

Інгредієнти.

Баклажани 1 кг.
Помідори 3-4 шт.
Морква 1-2 шт.
Цибуля 1 середня головка.
Часник до смаку.
Сіль та перець за смаком.
Рослинна олія 1-2 ст. ложки.
Есенція 1 год. ложка.

Процес приготування.

Дрібно нарізаний баклажан обсмажити на олії до появи рум'янцю. І перекласти у казан.

На маслі, що залишилося, злегка обсмажити цибулю і помідори. І також по готовності перекладаємо у казан. Додати|добавляти| подрібнену моркву, поставити на вогонь.

Після закипання маси додати часник, сіль та перець. Прибрати нагрів до мінімуму і гасити 1 годину.

За 3 хвилини до готовності влити есенцію прокип'ятити і розкласти ікру стерильними банками.

Банки складемо кришками вниз і укутаємо. Після остигання перенести у прохолодне місце. Смачного.

Насправді рецептів дуже багато і перерахувати всіх просто не реально. У цій статті наведені найпопулярніші та на мій погляд смачні рецептиікри з баклажанів. І як бачите, це не важко. може трохи затягнуто за часом, але аж ніяк не складно. думаю що у вас все вийде і взимку ви з великим задоволенням і почуттям гордості відкриєте баночку ікри, щоб пригостити або здивувати своїх гостей. всім світу, добра та позитиву.

Ікра з баклажанів на зиму – це, мабуть, найвідоміша заготівля серед шанувальників консервувати. Апетитна закуска, зроблена за рецептами, запропонованими нижче у статті, своїм смаком підкорить усіх, хто її скуштує.
Зміст рецепту:

Смачна ікра з баклажанів на зиму, яку з року в рік заготовляють господині, поза сумнівом впевнено є закускою, що лідирує, у списку найбільш популярних консервацій. Її обожнюють навіть ті, хто не шанує баклажани в іншому приготуванні. Зробити її можна за різними рецептами – їх на сьогодні існує безліч. Ми в цій добірці поділимося найсмачнішими та найпростішими варіантами.

Як приготувати ікру з баклажанів - нюанси та секрети

Сезон баклажанів не особливо довгий – десь до середини осені, тому неповторний смак овочів потрібно зберегти та приготувати на зиму баклажанну ікру. Для цього потрібно знати і дотримуватися деяких нюансів і тонкощів.

Крім незамінних баклажанів для закуски використовують додаткові овочі: морква, помідори, цибуля, яблука, часник, помідори, імбир, печериці, болгарський перець. Головне правило – максимально зберегти користь овочів – менше часу піддавати їх тепловій обробці.
Важливий секрет – використання якісної олії, т.к. його потребує чимало. Кращий варіант- оливкова олія першого холодного віджиму.
Для дієтичної версії можна використовувати крапельку олії, тільки для підрум'янювання цибулі, а решту овочів тушкувати в томатному соку.
Щоб закуска була розсипчастою, із очищених від шкірки баклажанів віджимають під пресом сік.
Хочете надати ікрі солодку нотку - замініть білу цибулю на червоний сорт.
Найкращий час для заготівлі ікри – серпень та вересень (час збирання врожаю).
Для консервації використовують приготовані на пару, відварені, обсмажені або запечені в духовці овочі. Особливо смачні овочі – запечені цілком на грилі.
Плоди баклажан потрібно вибирати правильно: середнього розміру, округлої форми, без пошкоджень, з щільною і м'якою м'якоттю, невеликим насінням, без порожнеч.
Притаманна гіркота з баклажанів забирається просто - очищені овочі проколюють вилкою в кількох місцях, солять і залишають на півгодини за кімнатної температури. Після цього промивають під холодною водою.
Для ікри рекомендується використовувати керамічні ножі та дерев'яні різаки, т.к. залізні леза та м'ясорубка можуть надати закусці неприємного металевого присмаку.
Максимально велика кількість корисних речовинзберігається у запечених баклажанах. Але запікати їх потрібно недовго і при високій температуріщоб м'якуш залишився світлим і привабливим.
Щоб ікра не вийшла рідкою, із очищених плодів потрібно вичавити сік.

Баклажанна ікра - популярна консервація, якою займаються господині з кінця літа та до середини осені. Не будемо упускати моменти і ми.

Калорійність на 100 г – 45,8 ккал.
Кількість порцій – 2 банки по 480 г
Час приготування - 1 год.

Інгредієнти:

Баклажани - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Вода – 0,5 склянки
Часник - 2 зубчики
Олія - для смаження
Томатна паста - 1 ст. ложка
Морква – 1 шт.
Сіль за смаком

Покрокове приготування:

Баклажани вимийте, відріжте плодоніжку та носики. Наріжте їх пластинами завтовшки 1,5 см, посоліть, перемішайте і залиште на 20 хвилин.
Після промийте баклажани під струменем холодної водинаріжте кубиками.
Очищену цибулю, моркву та часник помийте.
Часник із цибулею дрібно наріжте.
У розігріту сковороду з олією відправте нарізані баклажани, влийте воду і посоліть.
Сковороду накрийте кришкою і майте продукти до м'якості 25 хвилин, періодично помішуючи. Якщо потрібно, то підлийте воду.
Додайте|добавляйте| трохи рослинної олії і викладете всі нарізані овочі.
Перемішайте та додайте томатну пасту.
Все знову перемішайте та обсмажуйте овочі 5 хвилин до м'якості та придбання золотистого кольору.
За бажання перед подачею посипте ікру нарубаною зеленню.
Якщо заготовлятимете її на зиму, то в масу влийте 2 ст.л. оцту, перемішайте та помістіть у стерилізовані банки. Закупорьте чистими кришками, банки переверніть зворотним боком, встановивши їх на кришки, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.

Смачна ікра з баклажанів - простий рецепт

Рецептів ікри з баклажанів існує багато, але не всі вони прості у приготуванні. Ця версія рецепта не змусить вас довго працювати і витрачати багато часу.

Інгредієнти:

Баклажани – 10 шт.
Морква – 5 шт.
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Солодкий болгарський перець – 5 шт.
Помідори – 1 кг
Рослинна олія - для смаження
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Столовий оцет 9% - 3 ст.

Покрокове приготування:

Вимиті баклажани наріжте кубиками, рясно присипте сіллю і залиште постояти на півгодини, щоб пішла вся гіркота.
Овочі промийте під проточною водою. Очистіть (від шкірки чи насіння) і наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці.
У сковороду з розігрітою олією покладіть цибулю і доведіть її до прозорого стану.
Додайте моркву, баклажани, перець та помідори.
Гасіть овочі, помішуючи, півгодини.
В кінці приготування додати сіль з меленим перцем, влийте укус і перемішайте.
Готову гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам та стерилізуйте 30 хвилин. Потім закатайте чистими кришками.

Рецептів заготовок баклажанної ікри на зиму є багато. Вибір кращого рецептузалежить виключно від смакових уподобань. Не можна оминути і рецептуру ікри без стерилізації.

Інгредієнти:

Баклажани - 1,5 кг
Морква – 3 шт.
Помідори – 0,5 кг
Цибуля - 3 шт.
Часник - 2 головки
Болгарський перець – 3-5 шт.
Рослинна олія – 3-4 ч.л.
Цукор – 2-3 ст.л.
Сіль – 1,5-2 ч.л.
Столовий оцет 9% - 4-5 ст.
Чорний мелений перець – 1/3 ч.л.

Покрокове приготування:

Баклажани вимийте та наріжте кубиками. Пересипайте їх сіллю і відставте на півгодини.
Моркву натріть на великій тертці.
Цибулю та болгарський перець наріжте півкільцями чи кубиками.
У 4-х л каструлю налийте олію і пасируйте цибулю 10 хвилин.
Додайте болгарський перець та моркву, обсмажте 5-10 хвилин.
Покладіть баклажани, промиті від гіркоти, і накрийте кришкою каструлю.
З помідорів виріжте плодоніжки, зніміть шкірку, наріжте невеликими шматочками і покладіть у каструлю разом із дрібнорубленим часником.
Продукти тушкуйте на повільному вогні під кришкою півгодини – до м'якості баклажанів. Так як баклажани вбиратимуть сік овочів, то в заготовку періодично підливайте кип'яченої водищоб ікра не підгоріла.
Насипте рубану зелень, протушкуйте та пюруйте ікру занурювальним блендером.
Знову поставте ікру на вогонь, влити оцет і проварити 3 хвилини.
Через 10 хвилин розкладіть заготівлю по стерилізованих банках і закрийте кришками.
Укутайте тару теплими речами, переверніть і залиште на 6-8 годин до повного охолодження.

Ікра з баклажанів – чудова овочева закуска на зиму. Якщо вам нема куди поспішати, то дочекайтеся, коли дозрівають смачні сорти овочів і можете починати робити домашню заготівлю.

Інгредієнти:

Баклажани - 2 кг
Солодкий перець – 200 г
Цибуля - 200 г
Помідори – 200 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Часник - 1 головка
Рослинна олія - 100 мл
Цукор – 1 ст.л.
Сіль за смаком
Чорний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування:

Баклажани вимийте, розріжте навпіл, покладіть на лист і змастіть олією.
Духовку нагрійте до 220 градусів і запікайте всі овочі, крім помідорів та часнику, загалом близько півгодини.
Вийміть овочі та остудіть.
Очистіть всі продукти від шкірки і поріжте дрібно.
Томати опустити в окріп на 1 хвилину, зніміть шкірку і перебийте блендером.
Також подрібніть усі запечені овочі.
У каструлю складіть овочеву масу, томатне пюре та приправте пропущеним через прес часником.
Перемішайте і гасите після закипання на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин.
Додати в ікру вимиту та дрібно нарізану зелень, сіль, цукор та перець. Влийте укус, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилин|мінути|.
Гарячу ікру розподіліть по стерилізованих банках, прикрийте кришками та поставте в таз із теплою водою. Воду закип'ятіть та стерилізуйте 10 хвилин.
Закатайте банки кришками, переверніть зворотним боком, накрийте теплою ковдрою і залиште остигати. Зберігайте закуску у прохолодному місці.