Гриби грузді та опис як готувати. Як приготувати грузді - способи підготовки грибів та найкращі рецепти смачних страв

Спочатку переберіть гриби та викиньте зіпсовані. Якщо , не залишайте ті, у яких ви сумніваєтеся.

vitold78/Depositphotos.com

Замочіть грузді у холодній воді на 2–3 дні. Зверху притисніть, наприклад, тарілкою, щоб вони були повністю занурені в рідину. За цей час кілька разів змініть воду. Таке вимочування допоможе позбавитися гіркоти у смаку.

Промийте гриби під проточною водою та видаліть усі забруднення губкою або зубною щіткою. Великі екземпляри наріжте половинками або четвертинками, залиште дрібні цілком. За бажанням видаліть ніжки.

Для засолювання використовуйте емальований або скляний посуд.

YouTube-канал «Школа домоводства Людмили Серьогіної»

складові

1 кг груздів;
2 л води + ще трохи (за потреби);
6 столових ложок солі;
3-5 горошин чорного перцю;
2 зубчики часнику;
1 парасолька кропу.

Приготування

Складіть гриби у каструлю. Половину солі розчиніть в 1 л води і залийте грузді розсолом, що вийшов. Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть 5 хвилин. Відкиньте грузді на друшляк і остудіть.

В іншій каструлі закип'ятіть воду і сіль, що залишилася. Остудіть до кімнатної температури.

На дно банки покладете перець та часник, зверху – і кріп. Залийте розсолом і залиште проти ночі. У разі потреби вранці додайте води, щоб вона доходила до верху. Закрийте кришкою та поставте в холодильник. Через 2–3 місяці грузді готові. Зберігайте їх у холодильнику.

karnauhov/Depositphotos.com

складові

5-7 зубчиків часнику;
7–10 горошин запашного перцю;
10-12 горошин чорного перцю;
40 г солі;
1 кг груздів.

Приготування

І наріжте середніми шматочками.

На дно каструлі покладіть по парі горошин обох видів перцю, трохи часнику та злегка присоліть. Викладіть шар грибів капелюшками донизу. Знову присипте сіллю, додайте часник та перець. Продовжуйте робити шари, доки заповніть ємність практично до верху.

Потім придавіть все тарілкою і помістіть на неї гніть, наприклад, банку з водою. Закрийте серветкою або марлею, щоб усередину не потрапляв пил. Зберігайте у прохолодному місці при температурі приблизно 5–6 °С. Через 35-40 днів гриби готові. Їх можна їсти відразу або перекласти в банки разом із розсолом та зберігати в холодильнику.

Здрастуйте, мої дорогі читачі та передплатники! Буквально вчора переглядала сімейні фотографії, і згадалося мені, як бабуся любила готувати смажені грузді в сметані, відварені в розсолі. Щоб не гірчили, замочувала у солоній воді. Я зараз позбавляюся гіркоти інакше, без замочування. Якщо збираюся вживати відразу, проварюю 2-3 рази по 12 хвилин, щоразу зливаючи воду. Зате результат того вартий – кращої начинки для пиріжків ще пошукати!

Грибами складно зіпсувати якусь страву. Вони чудово поєднуються з картоплею та відвареним рисом, гречкою та вермішеллю, стають відмінним доповненням до м'ясних страв. А як смачно запікати у вершках під хрумкою сирною скоринкою, смажити з цибулею та часником! З груздями готують супи та щі, начиняють вареники та закусочні пироги, млинці та розстібки. Смажені гриби можна заготовити на зиму. Декілька апетитних баночок допоможуть урізноманітнити щоденне меню, особливо якщо у вашій родині люблять такі страви.

У їжу годяться всі різновиди грибів – білі, чорні та підвантаження. У цьому ви зможете переконатися прямо зараз, приготувавши за будь-яким із 3-х рецептів, які опишу у цій добірці.

Рецепт приготування білих груздів з картоплею у сметані.

Пропоную спробувати класичне поєднанняз картоплею, яка подобається абсолютно всім. Не забудьте ретельно вимити гриби, щоби звільнити їх від сміття. Потім відріжте невеликий шматочок і спробуйте на язик. Якщо не відчули гіркоти, можете сміливо приступати до приготування.

Для страви візьміть:

200 г грибів;
500 г сирої картоплі;
100 г вершків чи сметани;
рослинна олія для смаження;
сіль, паприка, карі до смаку.

Як смачно приготувати:

1. Картоплю очистіть, наріжте невеликими шматочками і відправте в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть близько 15-20 хвилин, стежте, щоб шматочки не розварилися.

Час відварювання може відрізнятися залежно від сорту та «віку» бульб.

2. Грузді відваріть 30 хвилин у каструлі на середньому вогні. Обов'язково прибирайте пінку, щоб пішла гіркота. Потім перекладіть у сито, щоб злити воду.

3. Відварені гриби наріжте і обсмажте в олії. У процесі смаження додайте по щіпці каррі та паприки, і не забувайте періодично помішувати.

4. Коли грибочки набудуть красивого золотистого відтінку, додайте в сковороду відварену картоплю і перемішайте. Готуйте до появи легкої золотистої скоринки на картоплі.

5. Влийте вершки, сіль|соль| і ще раз перемішайте. Потримайте блюдо на плиті кілька хвилин і подавайте.

Їсти потрібно неодмінно гарячим - в остиглому вигляді страва втрачає весь свій аромат. Виходить дуже поживним і калорійним, так що можете не переживати, що ваші домочадці залишаться голодними. Обід або вечеря вдасться на славу За цим же рецептом я готую.

Смажені грузди на зиму – рецепт без стерилізації

Існує думка, що заготовлені на зиму гриби виходять ще смачнішими, ніж свіжі. При зберіганні вони остаточно звільняються від гіркого присмаку і добре просочуються спеціями. Тож якщо вам пощастило на «тихому полюванні» і вдалося назбирати велика кількість, Чому б не заготувати їх про запас?

Перелік продуктів:

1 кг груздів;
2 головки цибулі;
3-4 часточки часнику;
спеції та сіль за смаком;
соняшникова олія.

Як готувати:

1. Ретельно вимиті гриби покладіть у каструлю, залийте холодною водою і варіть протягом 20 хвилин. У процесі варіння обов'язково прибирайте піну - разом з нею піде вся гіркота.

2. Злийте рідину з каструлі та промийте гриби під проточною водою. Наріжте їх смужками та викладіть в окрему ємність.

3. Подрібніть цибулю з часником. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і відправте в неї овочі. Обсмажуйте кілька хвилин, іноді помішуючи.

4. Коли цибуля стане прозорою, додайте грузді, посоліть і присипте прянощами.

Найкращим доповненням страви будуть запашний перець, каррі, паприка чи сушений імбир.

5. Обсмажуйте продукти при відкритій кришці, доки не з'являться бризки. Потім накрийте сковороду та продовжуйте смаження. Періодично заважайте лопаткою, добре підтягуючи вміст із самого дна. Загалом процес приготування займе 30 хвилин.

6. Остудіть гриби та розкладіть їх по ємностях для довготривалого зберігання.

Оскільки ця заготівля підлягає зберіганню у морозильнику, стерилізацію не проводять. Ви можете розкласти гриби по лаунч-боксах, герметичних пластикових контейнерах і навіть поліетиленових пакетів. Коли грузді остаточно охолонуть, заберіть ємності в морозильну камеру.

Взимку розігріту заготівлю можна їсти з макаронами та кашами, смажити на сковороді з картоплею. А якщо ви зберетеся готувати або смажені пиріжки, використовуйте такі грузді як начинку.

Як приготувати грузді з цибулею та сметаною в домашніх умовах?

Ще одне безпрограшне кулінарне поєднання – гриби та курка. Ніжний нейтральний курячий смак вдало відтінюється насиченим грибним, створюючи ідеальну комбінацію. Готове блюдо чимось нагадує улюблений багатьма жульєн – смачно та вишукано.

Що взяти для приготування:

1 курку;
1 кг відварених підвантажень;
1 цибулину;
5 зубчиків часнику;
200 г сметани;
2 ч. л. соку лимона;
рослинна олія;
сіль, перець, зелень на смак.

Як посмажити:

1. Гриби відваріть 30 хвилин|мінути| в солоній воді. Наріжте смужками і обсмажуйте на розпеченій олії з відкритою кришкою на сильному вогні. З підвантажень має випаруватися вся вода, м'якоть стати щільною, а колір – рум'яним.

2. Додайте подрібнену цибулю, злегка пасеруйте та вимкніть плиту.

3. З курячої тушки зніміть шкіру та м'ясо. Наріжте м'ясо шматочками і відправте в сотейник із розігрітою олією.

4. Обсмажуйте до того часу, поки м'ясо не побіліє і пустить сік.

5. Коли випарується вся волога, викладіть у сотейник пропущений через прес часник та мелений перець. Перемішайте та продовжуйте смаження ще 1 хвилину.

Страву можна подавати з будь-яким гарніром або використовувати самостійно на закуску до міцних напоїв. Секрет цієї страви – у гарній обсмажуванні. Чим рум'яніша буде їхня скоринка, тим смачнішими вийдуть підвантаження, і тим приємнішою буде їхня структура. А сметана надасть імпровізованому жюльєну ніжність та «вершковість».

А вам доводилося збирати і готувати грузді? Напишіть мені про свій «грибний» досвід у коментарях та не забувайте ділитися записом із друзями. На цьому все. Надовго з вами не прощаюся – нова кулінарна добірка вже незабаром. Бувай!

Грузді варять хвилин, вимочивши у підсоленій воді 1 годину. Якщо гриби варять для заготівлі, попередньо вимочують їх у підсоленій воді від 1 години до 2 діб. Час замочування залежить від способу подальшої обробки грибів та мети продукту (засолювання, маринування тощо).

Перед смаженням грузди варити хвилин.

Як варити грузді

Знадобляться - грузді, підсолена вода

1. Гриби ретельно очистити під струменем води від трави, листочків і бруду.
2. Замочити грузді в підсоленій воді на 1 годину (на кожний літр води – 2 столові ложки солі).
3. Поставити каструлю зі свіжою водою на вогонь, викласти гриби та варити 15 хвилин на помірному вогні.

Як солити грузді просто

Продукти
На кожний кілограм груздів
Сіль - 1,5 столові ложки
Лавровий лист - 2 листочки
Чорний перець – 5 штук

Приготування солоних груздів холодним способом
1. Грузді тримати 8-10 годин у крижаній воді, укласти в емальовану каструлю, кожен шар пересипаючи 1-1,5 ч.л. солі, лавровим листом та перцем.
2. Потім покласти під гніт. Для повного засолювання залишити на тиждень у холодильнику - і можна розкладати по банкам готові грузді.

Як солити грузді (складний спосіб)

Продукти для соління груздів
На кожний кілограм груздів
Сіль - 50 грам (2 столові ложки)
Листя смородини – 12 листків
Листя вишні - 6 листя
Кріп - 2 зв'язки
Лавровий лист - 5 штук
Дубове листя - 2 штуки
Гвоздика та кориця - по щіпці
Перець чорний горошком – 5 штук
Часник - 5 пелюсток (до речі, часник знижує термін зберігання солоних груздів, краще все ж таки класти безпосередньо при подачі на стіл готових солоних грибів груздів).

Приготування солоних груздів гарячим способом
1. Грузді вимочити у крижаній воді добу, кожні 12 годин змінюючи воду.
2. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити.
3. На дно посуду (емальованої каструлі; в ідеалі - барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв'язок кропу.
4. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ.
5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху покласти чисту тканину та гніт.
6. Тримати в холодильнику 10-15 днів - і можна розкладати по банкам готові солоні грузді. Грузді можуть зберігатися всю зиму.

Як варити розсольник з груздями

Продукти
Грузді (свіжі або консервовані) – 400 грам
Цибуля - 2 голови
Томат - 2 штуки
Солоний огірок - 2 штуки
Маслини (без кісточок) – 15-20 штук
Корінь петрушки – 15 грам
Вершкове масло - 2 столові ложки
Вода або бульйон – 1,5 літра
Лавровий лист - 2 штуки
Сіль, перець гострий та чорний горошком - за смаком
Зелень та лимон - для прикраси

Як зварити розсольник з груздями
1. 400 грам груздів ретельно очистити під струменем води від трави, що прилипла, листочків і бруду, і порізати шматочками. Якщо для приготування розсольника використовуються консервовані гриби, їх також потрібно промити від розсолу.
2. Очистити 2 цибулини, 15 г кореня петрушки і дрібно порізати.
3. Розігріти сковороду, розтопити столову ложку олії; обсмажити цибулю, гриби та петрушку. На іншій шпарі розтопити 1 столову ложку вершкового масла і згасити 2 порізаних кубиками солоних огірків.
4. Влити в каструлю 1,5 літра води або бульйону, закип'ятити, викласти обсмажені овочі та гриби, та варити на помірному вогні 15 хвилин.
5. Промити 2 томати, нарізати скибочками і додати в суп разом із 2 столовими ложками нарізаних маслин.
6. Приправити розсольник кількома горошинами чорного перцю, додати 2 лаврові листи, сіль і гострий перець до смаку, і перемішати.
7. Варити суп до готовності. Перед подачею на стіл рекомендується додати в тарілки зелень і скибочку лимона.

Фкуснофакти

- На поверхні груздів буває дуже багато різної сміття, яку не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя та бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно лише під проточною водою.

2 найбільш часто зустрічаються виду груздів - чорні та білі. І ті, й інші добре підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

- Перед консервуваннямгрузді потрібно обов'язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді - слід вимочувати їх 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, скуштувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

Для приготування супу та смажених груздівзамочувати гриби необов'язково, т.к. гіркота набуває яскравого смаку тільки при холодному способі заготівлі.

При соління та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

Вирушати на тихе полювання за груздями можна з серпня до вересня. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в чагарниках молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий аскорбіновою кислотою, вітамінами В1 і В2, що надають сприятливий вплив при лікуванні різних важких захворювань

Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Достатньо 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні. - При зборі грибів груздь можна сплутати з млечником. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба - у справжнього молодого груздя вона лійкоподібна, а її краї загорнуть усередину.

При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем - так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Як маринувати грузді

Що потрібно для маринування груздів
Грузді - міцні свіжі гриби
Для маринаду - на кожен літр води: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 9% оцет.
На кожен кілограм груздів - 3 листки лаври, 5 листя смородини, 2 зубчики часнику, 3 горошки перцю.

Підготовка груздів до маринування
1. Грузді почистити, промити, скласти в каструлю, залити водою.
2. Варити грузді 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду
1. Приготувати маринад: поставити воду на вогонь, посолити, посолодити і додати спеції.
2. Викласти гриби у маринад, варити ще 15 хвилин.

Як маринувати грузді
1. Розкласти грузді по банкам, у кожну літрову банку влити по 2 чайні ложки оцту.
2. Залити банки маринадом, що залишився.
3. Зберігати мариновані грузді в холодному місці.
Через місяць грузді повністю промаринуються.

Час читання – 7 хв.

Смачні та ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру чи салати. Засолювання - самий ефективний спосібприготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх якомога довше у придатному для вживання вигляді. Важливо тільки вибрати відповідний та смачний рецепт.

Особливості у приготуванні груздів

Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як усі гриби, вбирають у себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватись правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.

1. Суворо заборонено збирати ті грибочки, що ростуть біля таких небезпечних зон, як великі підприємства, великі заводи, фабрики або автомобільні траси.
2. Перед тим як приступити до засолювання, грузді потрібно добре перебрати, вирізати пошкодження, червиві області. Від лісової сміття, листів і палиць також потрібно позбавлятися. Якщо місце особливо забруднене, його можна потерти м'якою щіткою або замочити на кілька годин в холодній воді. Паралельно з чищенням варто відразу нарізати гриби на дві або чотири частини вздовж, щоб кожна мала капелюшок і ніжку, або відрізати ніжки від капелюшків і використовувати лише верх. З ніжок виходить чудова ікра.
3. Всі грузді потрібно вимочувати. Цей пункт не можна пропускати, інакше буде гіркота.Для цього гриби заливаються холодною водою, щоб їхня рідина покрила повністю. Коли грибочки випливуть, їх слід притопити, уклавши зверху тарілку з плоским дном або кришку. Три дні – найоптимальніший термін для вимочування. Після цього їх можна витягувати та приступати до наступних дій.
4. Для приготування груздів підійде далеко не весь посуд, який є на кухні. Дерев'яна, скляна або емальована – три ідеальні варіанти. В оцинкованих тарілках або каструлях гриби можуть стати неїстівними, а глиняні тари вважаються непридатними для заготівлі на зиму.
5. Під час вимочування грибів воду потрібно міняти кілька разів на день, щоб гіркота з плодів виходила набагато швидше та у більшій кількості.

Існує два основних способи засолювання груздів: холодна та гаряча. Важливо спробувати обидва методи, щоб визначитися з найбільш відповідним.

Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

десять кілограмів груздів;
півкілограма солі.

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі має вийти десять шарів.
2. Під час викладки гриби чергують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб усі шари були вкриті нею, тобто близько п'ятдесяти грамів на кожен новий.
3. На гриби кладуть дерев'яну тарілку, а зверху гніт, загорнутий у марлю чи рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем чи гантеллю. Вони допоможуть швидкого виділення рідини.
4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли ароматнішими і смачнішими, на саме дно ємності, в якій вони маринуватимуться, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна докладати нові шари, адже попередні опускатимуться на дно. Перед подачею на стіл з груздів потрібно видалити зайву сіль, промиваючи їх під проточною водою.

Чорні солоні грузді в банках

два кілограми чорних грибів;
десять парасольок кропу;
сто грамів солі;
дві головки часнику;
півтора літри чистої води;
п'ятдесят мілілітрів олії.

Весь об'єм води вирушає на вогонь. Після закипання у рідину всипається двадцять грамів солі. Коли вода закипить, у неї кладуться вже вимочені та розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може змінюватись від восьми до десяти хвилин у середньому. Далі вливається масло, розмішується, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками кропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцяту годину грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

У цей час стерилізують банки, кришки кип'ятять. Гриби можна викладати у чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в холодне темне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді зберігатимуться три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце у холодильнику, їх прибирають у льох чи гараж до готовності.

Грузді білі в банках

Інгредієнти для рецепту:

два кілограми білих груздів;
півтора літри води;
сімдесят грамів солі;
п'ятдесят мілілітрів олії;
три головки часнику;
насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають та очищають від залишків бруду та землі. У цей час кип'ятять воду та засипають усю сіль. Опускають усі плоди, порізані на чотири частини, кип'ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев'яну пластину, тарілку та гне на добу. У стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці їх можна відкривати і подавати до столу, але більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

Солоні гриби в листі капусти

Продукти для закуски:

п'ять кілограмів грибів;
п'ять літрів холодної води;
третина кілограма солі;
одна головка часнику;
сто грамів свіжого кропу;
двадцять горошин перцю;
двадцять листя смородини чи вишні;
десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду двічі. Розчинити п'ятдесят грамів солі в п'яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п'ять годин.

Просушити плоди. Порізати часник почищений на три частини. Помити, дрібно посікти кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю та часником, а також листям ягід та капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринівки на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з олією чи оцтом.

Грузді з цибулею

Інгредієнти для простого способузасолити гриби:

п'ять кілограм груздів;
чверть кілограма солі;
п'ять літрів води;
кілограм цибулі.

Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п'ятдесят грамів солі на п'ять літрів). Після цього рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Цибулю чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочом і сіллю, зверху встановлюють важкий вантаж на наступні десять годин.

Під час засолювання грибочки потрібно заважати п'ять разів мінімум. Після розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками та прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.

Гарячий спосіб соління грибів

Інгредієнти для приготування смачних грибів:

два кілограми основного продукту;
вісімдесят грамів солі;
два літри води;
п'ять головок часнику;
п'ять штук запашного перцю горошком;
гвоздика та лавровий листза смаком.

У великій ємності змішують воду, спеції та зелень. Рідину підігрівають на слабкому вогні до розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. У цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.

Гриби зі спеціями та розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують у духовці або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип'ятять разом з розсолом п'ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовуючи, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Банкам із закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання у темне та прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосібзасолювання груздів.

Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

кілограм грибів;
п'ятдесят грамів солі;
три зубчики часнику;
лавровий лист, свіжий хрін;
двадцять грамів насіння кропу;
літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок лише капелюшки, які будуть придатні для рецепту. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. У цей час кип'ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, потім опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Миємо гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хроном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринівки на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованим банкам, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

Гострі білі грибочки

Інгредієнти для рецепту:

п'ять кілограмів білих грибів;
п'ятдесят грамів солі на кожен літр;
двадцять п'ять грамів цукру на кожен літр;
п'ятнадцять грам оцту на кожний літр;
часникові головки;
спеції на смак.

Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної та тривалої обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою та відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль та спеції, кип'ятять протягом двадцяти хвилин.

Після цього в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для охолодження. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне та темне місце для подальшого зберігання.

Цей спосіб приготування не займає багато часу. При гарячої засолювання, На відміну від холодної, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом декількох місяців.

Гриби у солодко-гострому маринаді з томатами

Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом прийде багатьом до душі. Страва зможе прикрасити будь-який стіл.

Продукти для приготування:

два кілограми грибочків;
сто мілілітрів олії без запаху;
кілограм стиглих томатів середнього розміру;
кілограм цибулі;
шістдесят грамів солі;
двадцять мілілітрів оцту.

Почищені та помиті гриби ріжуть шматочками вздовж та впоперек. Грузді відварюють у солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, кожен шар посипаючи сіллю. Далі очищають цибулю, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб легко зняти шкірку. Їх крупно рубають і обсмажують, доки вони не стануть м'якими.

Далі цибулю та томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після цього гасити на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після остигання їх можна прибрати у холодне темне місце.

Мариновані чорні грузді

Часто закуску, виготовлену за цим рецептом, називають "Чорний принц".

Інгредієнти для приготування:

кілограм грибів;
два літри води;
лавровий лист;
десять мілілітрів оцту;
лимонна кислота;
двадцять грамів солі;
половина коричної палички;
перець горошком.

Грузді відварюють із однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка утворюватиметься, необхідно прибирати регулярно. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають холодною проточною водою. Усі спеції, звичайний столовий оцетпризначені для приготування маринадного соусу, тому відварюють їх у воді. Туди відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягають корицю, а грузді кладуть у розсіл на півгодини.

На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, застосовуючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають маринадом, що вийшов, і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання у темне та прохолодне місце до зими.

Правила зберігання груздів у банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватись, а жерстяні кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і слідувати строго рецепту приготування. Банки та кришки також повинні бути в ідеальному стані. При правильних умовахзберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати понад сім днів після розтину.

Ви напевно знаєте, що солоні грузді можуть стати ідеальним доповненням смачних салатівабо виступити в ролі чудової закуски. Однак не варто недооцінювати смажені лісові грибочки, адже вони відрізняються вишуканим тонким ароматом і просто розкішним смаком. Про те, як готувати грузді смажені, варто поговорити докладніше, адже простим цей процес назвати досить складно. Отже, у вас є вибір: класичному рецептуабо розібратися з тим, як перетворити ці гриби на справжній твір кулінарного мистецтва.

М'якуш груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочкам терпкості та насиченої гіркості. Повністю позбутися неприємного смаку можна лише за допомогою тривалого вимочування, а також наступного варіння. Відправте грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, точаться суперечки. Необхідно обов'язково знімати пінку, яка постійно утворюється у процесі варіння. З готових грибів воду треба злити у будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем із попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов'язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а лише 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт приготування смажених грибів, ви можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею та сметаною

Інгредієнти:

свіжі грузді - 0,8 кг.;
сметана – 0,3 л;
соняшникова олія для смаження;
пшеничне борошно;
цибуля – 0,1 кг.;
сіль та перець за смаком.

Процес приготування:

Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов'язково має бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви щойно купили на ринку або принесли з лісу, в жодному разі не можна відразу відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а по-друге, містять отруйні речовини, які можуть спричинити харчове отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від великого сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто оновіть зрізи, щоб вони були білими та красивими. Вимиті та очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти та міцно прилиплих листочків або лісових комах. Дайте грибам відкиснути, а потім позбавтеся інших елементів сміття за допомогою проточної води.
Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім відправте їх під гніт. Ідеально підійде велика плоска страва з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду у трилітрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на язик. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибної страви.
Перед тим як посмажити грузді, їх обов'язково потрібно відварити. Залийте гриби холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і зачекайте, поки вода з них повністю стіче.
Поріжте відварені грузді дрібними кубиками чи соломкою. Відправте на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном та невеликою кількістю рослинної олії, розігрійте її та всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанувати у пшеничній муці. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
Цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачіть сіллю та улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною та цибулею потрібно накрити кришкою і гасити ще кілька хвилин.
Коли смажені грузді з цибулею та сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу. Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

Інгредієнти:

грузді - 0,5 кг.;
цибуля – 0,2 кг.;
картопля – 0,7 кг;
соняшникова олія – 0,2 л.;
зелень кропу – 1 пучок;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури можна не тільки усунути гіркоту, але й звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
Після вимочування грибочки слід дістати з води та дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є потреба. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть та варіть до закипання. Потім потримайте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте із води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулька тонкими півкільцями, а картопля слід перетворити на невеликі акуратні кубики.
Налийте олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 хвилин. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю та картоплю. Готувати страву варто доти, доки всі інгредієнти не покриються рум'яною скоринкою.
Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картоплю, а також присмажити подрібненим свіжим кропом. Залишиться лише перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою та посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником та петрушкою

Інгредієнти:

свіжі грузді - 0,5 кг.;
часник – кілька зубчиків;
соняшникова олія для смаження;
петрушка – 1 пучок;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти та звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м'якші і ніжніші, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити та заморозити, а потім використовувати як основу для ароматного. грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть двічі поспіль, змінюючи воду.
Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім нарізати соломкою. Потім надішліть їх на жарову поверхню з розігрітим соняшниковою олією, накрийте кришкою та тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижарити чи просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити та обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім відправте їх на сковорідку, присмажити сіллю і долити трохи олії. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів чудово підійде для святкового столучи повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

Інгредієнти:

чорні грузді - 1 кг.;
цибуля – 2 шт.;
часник – кілька зубчиків;
соняшникова олія;
сметана;
сіль за смаком.

Процес приготування:

Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі грибислід почистити, вимити та вимочити протягом кількох діб. Періодично міняйте воду, щоб грибочки не закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння у підсоленій воді та варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов'язково прибирати пінку.
Смажити чорний груздь можна лише після того, як ви двічі відварите його. Проте досвідчені грибники рекомендують зробити це тричі з додаванням солі на власний розсуд. Якщо після вимочування в грибочках залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться їх. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоби не гірчили.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник та зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з олією, обсмажити з усіх боків до рум'яного стану, а потім посипати зеленню та часником. Додайте сметану на сковорідку і добре перемішайте апетитну грибну страву. Смажені чорні грузді будуть набагато смачнішими, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!