Головна Новини

Куряча печінка. Куряча печінка калорійність користь та шкода Цінність курячої печінки

Не кожна людина може сказати, що любить субпродукт печінку. Проте щорічно курячу печінку вводять у свій раціон дедалі більше людей. Саме цей субпродукт має легкий, ніжний смак. Готовий продукт можна використовувати не тільки як начинку, але і як основну страву. При цьому ціна на такий продукт підкуповує всіх бажаючих своєю дешевизною.

Багато людей обділюють увагою цей продукт і використовують його тільки як сировину для приготування паштету. Але не кожен із нас знає, що саме вона має величезну користь на наш організм, незважаючи на проведення термічної обробки.

Калорійність, БЖУ та основний склад

Люди, які дотримуються здорового образужиття, щодня вираховують у продуктах калорійність, А саме кількість білків, жирів, вуглеводів. Крім цього, визначають харчову цінність продукту та наявність вітамінів.

У ній міститься максимальна кількість білка- Він становить 20,5 грама (з розрахунку на 100 грам субпродукту). Що стосується вуглеводів, то міститься 0,72 грами, а жирів мінімальна кількість – це 5,8 грами. Калорійність її вбирається у норми, саме 137,7 ккал. Варто зазначити, що в залежності від обробки калорійність змінюватиметься. У сирому вигляді калорійність складе 137 ккал, у відвареному – 166 ккал, у тушкованому – 164 ккал та у смаженому – 210 ккал.

Крім того, що курячу печінку можуть вводити до свого раціону абсолютно всі люди, які знаходяться на дієтичному харчуванні, варто також відзначити її склад і перелік вітамінів.

У ній знаходяться такі амінокислотияк метіонін і триптофан. Варто зазначити, що печінки курячою можуть бути вітаміни груп А і В. Крім цього, мінерали, які містяться в 100 грамах продукту, дозволяють комплексно налагодити роботу організму людини. До мінералів варто віднести:

калій;
кальцій;
залізо;
магній;
натрій;
фосфор;
кобальт;
марганець;
хром;
цинк.

Користь печінки та склад

Критеріїв визначення користі представленого субпродукту безліч і вибрати один складно. Але все ж таки можна визначити загальне уявленняпро субпродукт та оцінити його основні властивості.

Основною її характеристикою слід назвати наявність мінералів. У ній міститься достатня кількість заліза та міді, що дозволяє засвоювати будь-які продукти. Крім цього, особливо важливим є те, що субпродукт допомагає покращити склад крові та підвищити гемоглобін.

Печінка куряча як дієтичний продукт містить багато вітамінів і несе величезну користь для здоров'я.

Введення печінки до раціону дуже важливо. Адже куряча печінка є профілактичним засобом. серцевих захворювань, такі як інфаркт. Такий елемент, як гепарин позитивно впливає на згортання крові.

Крім того, залізо, що входить до складу продукту допомагає впоратися з анемією. Курячу печінку вводять у дієтичне харчуванняпри захворюваннях щитовидної залози Йод і селен, що входить до складу субпродукту, допомагає відновити організм та підтримати його на належному рівні.

Групи вітамінів А та В особливо важливі для організму людини. Саме ці вітаміни допомагають вирішити практично будь-яку проблему, що склалася, на клітинному рівні. Вітамін РР, який також входить до складу субпродукту, допомагає швидкому загоєнню ран.

Куряча печінка: користь для жінок

Для майбутніх мам куряча печінка – це запорука здорового розвитку малюка всередині утроби. Саме вона допомагає сформувати кровоносну систему, підвищити імунну систему, перешкоджає розвитку дефектів. Для майбутніх мам важливо підтримувати рівень вітамінів. Залізо та мідь піднімають гемоглобін, саме він так часто знижений під час вагітності. Також знижується ризик викидня.

Цей продукт допомагає поліпшити стан волосся, шкіри, колір зубів. Для жінок, які перебувають у постійному стресі, вона допомагає позбутися втоми та нервової напруги. Крім цього, вводячи її в раціон, можна раз і назавжди забути про анемію.

Куряча печінка: користь для чоловіків

Основна група вітамінів, що входить до складу курячої печінки– це група В. Саме вона така важлива для чоловічого здоров'я. Вітамін В5 позитивно впливає на вироблення тестостерону, що підвищує шанси зачати здорову дитину. Крім цього, варто звернути увагу на той факт, що під час відмови від куріння чи алкоголю медики рекомендують їсти якомога більше печінки або будь-якого іншого субпродукту, який допоможе швидко впоратися із залежністю та наситить організм корисними мінералами та вітамінами.

Куряча печінка: користь для дітей

Печінку можна вводити до дитячого раціону з трьох років. Як згадувалося раніше, печінка куряча має масу корисних вітамінівта мінералів. Але особливо важливо у разі наявність білка в субпродукті. Саме він бере активну участь у будівництві та оновленні тканини дитячого організму. Крім цього, необхідно звернути увагу, що продукт корисний для дітей та у зв'язку з наявністю в її складі холіну, який відповідає за розумові процеси та допомагає оперативно засвоювати нову інформацію та швидко запам'ятовувати.

Протипоказання та шкода для організму

Незважаючи на те, що куряча печінка – це криниця вітамінів і мінералів, існує ряд протипоказань, згідно з якими є цей продукт не рекомендується і може бути викликано отруєння. Отруїтися курячою печінкою досить просто. Якщо купувати печінку у замороженому вигляді, вона може завдати колосальної шкоди організму. Зберігати її у замороженому вигляді не рекомендується, адже це той продукт, який не підлягає тривалому зберіганню.

Шкода для організму людини вона може завдати, якщо є протипоказання, наприклад, алергічна реакціяна субпродукт.

Крім цього, печінка має таку властивість, як накопичувати токсичні речовинищо також може виявитися як отруєння. У зв'язку з цим вживати її можна лише як свіжий продукт.

У якому вигляді краще вживати курячу печінку?

Відмінною рисою субпродукту – куряча печінка – є її корисні властивості, які вона не втрачає при термічної обробки. Готувати субпродукт можна у будь-який спосіб, залежно від необхідного показника кілокалорій.

У відвареному вигляді продукт відрізняється високим коефіцієнтом жорсткості. Під час її приготування вона втрачає вологу. Відварювати печінку рекомендується трохи більше п'ятнадцяти хвилин.
Гасити- Це оптимальний варіант приготування субпродукту. Коефіцієнт кілокалорій не дуже відрізняється від варіння, але дозволяє досягти оптимальних результатів приготування. Для цього її спочатку обсмажують (не більше трьох хвилин з обох боків), а потім гасять на слабкому вогні до готовності. Таким чином, всі необхідні властивості не губляться. Печінка має соковитість і м'якість.

Ціна на курячу печінку

Ціна на курячу печінку на сьогоднішній день у кілька разів нижче, ніж на цілу тушку курки або шматок м'яса. Та й коштувати вона не може дорого, оскільки це субпродукт. Варто відзначити, що завдяки своїй низькою ціноюстає можливим їсти цей корисний продукт у необмеженій кількості.

Такий простий і дешевий продукт, як куряча печінка, допоможе доповнити дієтичний стіл і стати повноцінним стравою в раціоні людини. Крім цього, субпродукт курячий дозволяє запобігти багатьом захворюванням, а в деяких випадках успішно впоратися з ними.

У Центральній Африці мешкають племена фурів. Вони люблять будь-яку печінку і їдять її сирою: ріжуть на шматочки, наколюють на гострий ніж або палицю і – приємного апетиту. На їхню думку, руками торкнутися печінки не можна: вона стає неїстівною, шкідливою. При вживанні в їжу печінка розширює душу, але жінкам заборонено її їсти. А все тому, що жінки з племені душі не мають. От і бояться африканські чоловіки, що раптом з'явиться. Тоді африканка носорога на скаку зупинить, у що-небудь, що горить, увійде.

У росіянок душа точно є. А чим корисна куряча печінка нашим жінкам та чоловікам – дізнаємося зі статті.

БЖУ: білки, жири та вуглеводи

У 100 г курячої печінки:

20,5 г білків;
5,8 г жирів;
0,72 г вуглеводів.

У субпродукті також є важливі для здоров'я людини амінокислоти (АК) – метіонін і триптофан. Доповнює склад глікозаміноглікан гепарин.

Вітамінний профіль

У 100 г знаходяться: 12 мг вітаміну A (ретиноловий еквівалент, або РЕ); до 13,4 мг – PP; 0,71 мг – E; 25 мг – C та бета-каротин. Є й вітаміни групи B: тіамін (B1) – 0,51 мг; фолієва кислота (B9) – 241 мкг; рибофлавін (B2) – 2,1 мг; піридоксин (B6) – 0,9 мг; кобаламін (B12) – 16,57 мг.

Мінеральні складові

До складу стограмової порції курячої печінки входить 290 мг калію, 267 мг фосфору, 17 мг заліза, 15 мг кальцію, 24 мг магнію, 90 мг натрію. Також є 385 мкг міді, 9 мкг хрому, 58 мкг молібдену, 15 мкг кобальту, 6,6 мг цинку.

Питання калорійності

Субпродукт має невелику калорійність: не перевищує 137,7 ккал. Це цінна дієтична їжа для охочих схуднути.

Калорійність курячої печінки змінюється в залежності від виду обробки, ккал:

136 – сира;
166 - варена;
164 - тушкована;
210 – смажена.

Соуси та олійні приправи додають печінки калорійності.

Корисні властивості

Критеріїв корисності багато, не можна вибрати один. Але ми спробуємо дати вичавку, яка дасть загальне уявлення про субпродукт.

Тіамін, незважаючи на не велика кількістьу складі курячої печінки, захищає від шкідливого впливу важких металів.
Залізо підвищує гемоглобін, а рибофлавін допомагає засвоїти залізо.
Холін прояснює думки, покращує мозкову діяльність та зміцнює пам'ять.
Селен утримує йод в організмі, чистить кров, регулює функції щитовидної залози.
Природний вітамін С зміцнює зір, зуби, волосся; допомагає у синтезі ДНК.
Фолієва кислота корисна для кровоносної та імунної систем.
РЕ підтримує молодість шкіри та гостроту зору.
Гепарин нормалізує згортання крові. Ось чому куряча печінка корисна при тромбозах, варикозах і входить до складу лікувального менюпри цих захворюваннях.
АК метіонін – бар'єр для ракових пухлин.
АК триптофан розслаблює нервову системупокращує роботу мозку і гарантує спокійний сон.

Чим корисна для жінок

Майбутнім мамам

Куряча печінка багата на фолієву кислоту. Вона необхідна вагітним жінкам із трьох причин: допомагає внутрішньоутробному розвитку, бере участь у формуванні кровоносної та імунної систем плода, перешкоджає дефектам у його розвитку.
Залізо і мідь піднімають гемоглобін (під час вагітності він часто знижений), запобігають недокрів'ям, знижують ризик викидня.
Цинк підтримує у нормальному стані гормональну сферу. Вона нерідко збивається при вагітності через втрату великих обсягів білка. Крім того, цинк допомагає розвитку чоловічих статевих органів у плода.

Нестача цинку при вагітності збільшує кількість викиднів серед хлопчиків.

Для краси, стрункості та здоров'я

Наявність курячої печінки у раціоні жінки будь-якого віку підвищує шанси на покращення стану волосся, шкіри та зубів. А дует вітамінів B9 і C позбавлять від безпричинної втоми, виразок у роті та мовою.
Будучи джерелом рибофлавіну, субпродукт допоможе жінкам перемогти анемію, спричинену щомісячними втратами крові.
На користь свідчить і невелика калорійність. Але якщо хочете утримати свою вагу, знайте: всього 100 г білка курячої печінки дорівнює добовій нормі білка.

Користь для чоловіків

Пантотенова кислота з курячої печінки B5 позитивно впливає на роботу надниркових залоз і, як наслідок – вироблення тестостерону. Тестостерон відповідає за чоловічу фертильність і підвищує шанси народити здорове потомство.

Схоже, не помилилися африканські чаклуни, які змушують чоловіків поїдати печінку. Суцільна користь для демографії. Дивишся, заразом і душа ширше стане.

Будь-яка, в т. ч. куряча, печінка корисна для активних курців, алкоголіків та тих, хто кидає курити чи пити. Тварини антиоксиданти зміцнюють печінку людини, оберігають її від ракових новоутворень та інших збоїв у роботі.

Роль у дитячому меню

Куряча печінка у меню дозволена дітям з трьох років. Маленьким непосидам особливо знадобляться її корисні властивості:

Вітамін A допоможе зору стати гострим, зубам та кісткам – міцними. Водночас і про здоров'я нирок подбає.
Тваринний білок візьме участь у будівництві та своєчасному оновленні тканин дитячого організму.
Холін сприятиме запам'ятовування всього нового, що дитина дізналася, допоможе зрозуміти відповіді на численні «Чому?» і заробити хороші оцінки у школі.

Дієтичні властивості

Дієтичні корисні властивості курячої печінки поширюються на людей, які страждають від зайвої ваги, ожиріння, діабету, підвищеного холестерину, атеросклеротичних бляшок на судинах та ін.

Як багате джерело повноцінного легкозасвоюваного білка, така їжа буде корисна спортсменам, які дотримуються білкової дієти для підтримки ваги та нарощування м'язової маси.

У нелегкій справі схуднення печінка курки у складі білкової дієти (наприклад, дієти Дюкана) допоможе зберегти м'язи при планомірній втраті рідини та жирової маси.

Шкода та протипоказання

За своє недовге життя курка пропускає через свою печінку всі добавки та ліки, якими її годують. Частина шкідливих речовин встигає вийти з жовчю, але інша частина залишається до попадання субпродукту на прилавки.

І тоді вже людській печінці доводиться знешкоджувати та виводити небезпечні стимулятори росту чи антибіотики. Це додаткове навантаження на орган. Ось чому промислова печінка – не кращий вибірякщо ви бережете здоров'я.

Є захворювання та стани, за яких регулярне вживання субпродукту в їжу протипоказано:

високий холестерин;
ниркові захворювання;
виразкова хвороба;
літній вік.

Куряча проти яловичої

Таблиця поживної цінності курячої та яловичої печінки (у відвареному вигляді)

Перевага курячої печінки за багатьма показниками доведена, але калорійність у неї вища. Вибирати вам.

Свіжа печінка курки – гладка, тверда, коричневого кольору, блискуча. Якщо помаранчева, то переморожена. Жовчний міхур, що лопнув, забарвлює продукт в зелений колір (приємного смаку це не додає).

Важливо: Побачите на магазинній упаковці напис – хлор, відмовтеся від покупки. Обробку хлором визнано небезпечним.

Багато людей не люблять печінку за гіркий присмак, вважають її продуктом, що накопичує шлаки та токсичні речовини. Насправді, це не так. Орган очищає кров від шкідливих і небезпечних частинок, а потім сам позбавляється їх за допомогою жовчі. Правильно приготовлена куряча печінка зовсім не гірчить, має м'який смак і приємний аромат, містить багато корисних і поживних елементів. за харчової цінностіпродукт майже не відрізняється від м'яса, а за кількістю вітамінів та мікроелементів залишає його далеко позаду.

Хімічний склад та калорійність

У курячій печінці знаходяться речовини, які допомагають організму відновитися після хірургічних операцій, тяжких захворювань, фізичної перевтоми. Дуже корисно включати її в раціон людям, які страждають на хвороби дихальної системи, погіршення зору, порушення роботи внутрішніх органів, синдром хронічної втоми. Дієтологи рекомендують вживати препарат при діабеті та ожирінні. У ста грамах печінки міститься лише 140 кілокалорій. Головна умова – правильне приготування. Щоб позбавитися гіркоти, слід замочити вирізку перед обсмажуванням у молоці. Небажано додавати у страву вершкове масло, сметану чи інші жирні компоненти, що підвищують калорійність. До складу ста грамів продукту входить така кількість поживних елементів:

білків – 20,4%;
вуглеводів – 0,8%;
жирів – 6,0%;
води – 72,8%.

У печінці курячою так багато вітамінів, що достатньо з'їсти всього сто її грамів, щоб майже повністю задовольнити добову потребу організму корисних речовинах. Продукт багатий ретинолом, важливим для підтримки гостроти зору, аскорбіновою кислотою, Що володіє найпотужнішими антиоксидантними властивостями, необхідною для збереження молодості та енергії, нікотиновою кислотою, що регулює реакції окислення та відновлення, нормалізує роботу серця та кровоносних судин. У печінці є у великій кількості вітаміни групи B, що беруть участь у синтезі клітин крові, які благотворно впливають на функціонування статевої системи. Також вона містить холін – поживну вітаміноподібну сполуку, що допомагає переробляти ліпіди, що контролює нормальний рівень холестерину в кровоносному руслі, блокує утворення бляшок на стінках судин, що захищає від цирозу.

Які вітаміни входять до складу продукту у найбільшій концентрації? У ста його грамах знаходиться така кількість корисних елементів:

ретинолу (A) – 15 мг;
аскорбінової кислоти (C) – 28 мг;
тіаміну (B 1) – 0,6 мг;
рибофлавіну (B2) – 2 мг;
нікотинової кислоти (B3) – 12 мг;
холіну (B 4) – 195 мг;
піридоксину (B 6) – 1 мг;
фолієвої кислоти (B 9) – 0,4 мг;
кобаламін (B 12) - 0,02 мг;
бета-каротину – 0,1 мг.

Куряча печінка багата на мінеральні речовини. До її складу входить кальцій, необхідний для правильного розвитку та зміцнення кісткової тканини та зубної емалі, калій та магній, що благотворно впливають на роботу серця, фосфор, що підтримує нормальне функціонування імунної системи, що покращує розумову працездатність. Також у продукті містяться у великій кількості мікроелементи, важливі для повноцінної життєдіяльності організму людини: залізо, що бере участь у синтезі гемоглобіну, натрій, що регулює водно-сольовий обмін, мідь, що контролює процеси кровотворення, фтор, що перешкоджає руйнуванню кісток та зубів. У ста грамах печінки мінерали знаходяться у наступній концентрації:

калій – 30 мг;
натрій – 26 мг;
хлор – 20 мг;
фосфор – 17 мг;
кальцій – 13 мг;
магній – 4 мг;
сірка – 2 мг;
залізо – 1 мг;
фтор – 0,1 мг;
мідь – 0,05 мг;
марганець – 0,03 мг;
йод – 0,01 мг.

Користь печінки для організму людини

Куряча печінка містить мало кілокалорій, тому вважається високобілковим дієтичною стравою. У складі продукту є багато поживних та корисних речовин, яких щодня потребує людський організм. У ньому знаходиться стільки білка, скільки в чистому курячому м'ясі, А ліпідів мізерно мало, що важливо для людей, які виліковуються від ожиріння і займаються спортом. Печінка багата вітамінами групи B. Рибофлавін, що міститься в ній, допомагає залізу активно засвоюватися в травному тракті і проникати в кров. У фолієвій кислоті особливо потребують вагітні жінки, оскільки без неї неможливий повноцінний розвиток ембріона в утробі. До складу продукту входить велика кількість органічних кислот, а також речовин, важливих для зміцнення імунітету та підтримки норми кровоносної системи.

У курячій печінці так багато вітамінів і мінералів, що сто її грамів практично повністю задовольняють добову потребу людського організму. корисних елементах. Всі речовини в продукті оптимально збалансовані, благотворно впливають на імунітет, стан шкірних покривів, роблять міцним і здоровим волосся і нігті. кислий сірковмісний антикоагулянт, що міститься у вирізці, гепарин нормалізує згортання крові, що важливо для попередження захворювань серця і кровоносних судин, зниження ризику інфаркту міокарда.

Дієтологи відносять печінку до страв здорового харчування, здатних відновити обмін речовин, заповнити нестачу мікроелементів. У ста її грамах знаходиться добова нормазаліза, необхідного організму для синтезу гемоглобіну, запобігання розвитку недокрів'я. Тому препарат рекомендується вживати при перших ознаках анемії та синдромі хронічної втоми. Їм можна навіть замінювати лікарські засобидля відновлення гемоглобіну.

Шкідливість печінки для організму людини

Хоча печінка вважається поживним і корисним продуктом, Є в ній один досить суттєвий недолік, здатний серйозно підірвати здоров'я. Мова йдепро холестерину. У курячому продукті знаходиться багато шкідливого холестерину, який, накопичуючись у кровоносних судинах у надмірній кількості, формує бляшки та провокує розрив судинних стінок. Тому забороняється вживати печінку старим, маленьким дітям до трьох років, а також людям, які страждають на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, атеросклерозом, запаленням та порушенням роботи нирок.

Правильний вибір печінки

Печінка корисна організму людини, коли вона якісна, свіжа, добре приготовлена. Якщо вона залежалася, протухла, неліквідна, то крім шкоди від неї нічого отримати не можна. Тому так важливо ретельно вибирати продукт на прилавках магазинів, з особливою увагою ставитись до його зовнішніх характеристик. Якісна і свіжа печінка має густий коричневий колір, має рівну, блискучу, ковзаючу на дотик шкірку без прожилок, синюшних кровоносних судин або кров'яних згустків.

Не варто купувати продукт насиченого червоного, жовтуватого або червоного кольору. Швидше за все, він старий і багато разів переморожений для створення привабливого вигляду. Серйозних наслідків для здоров'я від вживання такої страви не буде, але корисні та поживні речовини в ній давно відсутні. Всім відомо, що печінка гірчить, але не дуже. Якщо вмочений у молоці, чистий, правильно приготовлений продукт зберігає сильну прогіркість, можна не сумніватися, що він зіпсувався, протух, прогнив від тривалого лежання на прилавку. Таку страву слід негайно викинути у відро для сміття. Інакше порушення роботи травного тракту та отруєння забезпечене.

Вітаміни в курячій печінці

Печінка – субпродукт, який хімічного складута будову істотно відрізняється від м'яса худоби. Активно використовують у кулінарії для створення паштетів, ліверних ковбас, консервів, начинок для пирогів. Печінка відносять до лікувальних продуктів, оскільки вона надає протианемічну, імуномодулюючу, онкопротекторну, антидепресантну, протизапальну дію на організм.

Сьогодні існує думка, що субпродукт не можна вживати в їжу, тому що в його тканинах затримуються токсини, що надійшли в тіло худоби. Це вірно щодо тварин, вирощених в екологічно несприятливих зонах із застосуванням антибіотичних засобів. Якщо скотина ніколи не хворіла і харчувалася якісним кормом, її кровотворний орган містить корисні есенційні речовини (амінокислоти, вітаміни, мікро- та макроелементи, жирні кислоти).

Розглянемо докладно критерії вибору "хорошої" печінки, хімічний склад, властивості.

Ознаки, що сигналізують про повторне заморожування сировини після відтавання:

Розмиті слова на етикетці, у тому числі дата упаковки, фірма-виробник, термін зберігання, маса нетто.
Рожеві кристали на поверхні, неоднотонний колір. Одного разу заморожена печінка має рівний зріз із невеликим нашаруванням льоду. При натисканні на нього вода відтає (через 15 секунд).
Оранжеве забарвлення курячої печінки.
Неприємний запах.

Крім того, якщо в упаковці проглядаються шматки льоду, продукт перед заморожуванням накачали водою.

З огляду на те, що недобросовісні виробники все частіше вдаються до хитрощів щодо реабілітації простроченого продукту, споживачам важливо знати, як виглядає якісний свіжий субпродукт.

Колір незараженого свіжого субпродукту – світло-коричневий із бордовим відтінком. У хворого птаха печінка забарвлена в блякло-жовті або майже чорні тони. При цьому зміна відтінку «кровотворного» органу вказує на присутність у ньому патогенних мікроорганізмів (сальмонел, кампілобактерій). Якщо свіжа печінка має оранжеве забарвлення, вона піддавалася неодноразовому відтаванню.
Зелені плями на печінці – травний сік птиці, що пролився на орган із пошкодженого жовчного міхура(Під час вилучення). Якщо використовувати таку сировину, страва вийде з гіркотою.
Свіжа печінка має приємний злегка солодкуватий аромат. Якщо від сировини походить кислий запах, субпродукт прострочений.

Пам'ятайте, для профілактики захворювання птахів у прикорм майже завжди додають антибіотики (на птахофабриках). Тому «не домашня» куряча печінка у 80% випадків містить левоміцетин та тетрациклін, що викликають алергічні реакції.

Після покупки печінку потрібно піддати тепловій обробці того ж дня.

Хімічний склад

Печінка – криниця корисних речовин. За хімічним складом субпродукт нічим не поступається м'ясній вирізці.

Таблиця № 1 «Інгредієнтний склад курячої, яловичої та свинячої печінки»

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 грамах, міліграм
Найменування	Теляча печінка	Свиняча печінка	Куряча печінка
Вітаміни
	8	3,4	12
	0,85	0,5	0,35
	0,46	0,4	0,53
	2,2	2,1	2
	13	12	13,3
	635	5,17	194
	6,8	5,8	6,2
	0,098	0,08	–
	0,7	0,52	0,9
	0,24	0,225	0,24
	0,06	0,03	–

	277	271	289
	9	9	14
	19	20	24
	104	81	90
	239	187	–
	315	345	270
	100	80	–

	6,9	20,1	17,4
	0,32	0,27	0,32
	3,8	3	0,39
	0,11	0,082	0,058
	5	4	6,6

	1250	1080	1010
	1250	1250	1260
	850	520	420
	930	1000	940
Лейцин	1590	1750	1930
	1430	1490	1070
	440	430	420
	810	920	720
	240	310	400
	930	970	980
	730	710	670

Докозагексаєнова кислота ()	180	90	10
Лінолева кислота ()	420	320	580
Арахідонова кислота (Омега-6)	220	280	120

Енергетична цінність 100 грам яловичої печінкискладає 127 кілокалорій, свинячий – 109 калорій, курячою – 140 калорій.

Користь та шкода

Завдяки багатому інгредієнтному складу печінка благотворно впливає на людський організм. Враховуючи, що субпродукт має низьку калорійність, його включають до складу дієтичного харчування.

Корисні властивості:

Підвищує концентрацію гемоглобіну в крові (за рахунок вмісту білків-залізопротеїдів та вітаміну A).
Регулює процеси зсідання крові, попереджає тромбоутворення (завдяки присутності білка гепарину і ).
Оптимізує когнітивні функції мозку, нормалізує психоемоційне тло ( , фосфор, магній, триптофан оптимізують мозковий кровотік і стимулюють синтез серотоніну).
Покращує зовнішній виглядшкірних покривів, що підвищує гостроту зору (оскільки печінка – «постачальник» вітаміну A).
Підвищує витривалість організму до силових навантажень та фізичних тренінгів (завдяки багатому білково-амінокислотному складу).
Полегшує похмільний синдром, усуває напади мігрені (за рахунок вмісту амінокислот).
Зміцнює імунітет, стимулює противірусний захист організму (завдяки присутності природних).
Зміцнює кісткову тканину, покращує структуру зв'язок та сухожиль (дані механізми контролює лізин, фосфор та кальцій).
Виводить надлишок рідини з організму, знімає м'язову напругу та судоми (за рахунок присутності калію).
Покращує метаболізм есенціальних жирів, прискорює процес схуднення (вітаміни групи B, жирні кислоти та білки стимулюють трансформацію ліпідних запасів на енергію).

Кому потрібно споживати субпродукт?

Печінкові страви, в першу чергу, показані людям, які страждають на залізодефіцитну анемію.

Крім того, підвищену потребу в білках відчувають:

спортсмени;
люди, які займаються фізичною працею;
вагітні та годуючі жінки;
діти;
пацієнти, які отримали опікові та відкриті рани на тілі;
короткозорі люди.

Печінку з обережністю споживають у таких випадках:

у літньому віці (через вміст екстрактивних речовин);
при порушеннях ліпідного метаболізму, що супроводжуються гіперхолестеринемією;
якщо є хронічні патології нирок (пієлонефрит);
при загостренні виразки шлунка.

Пам'ятайте, в їжу допустимо використовувати тільки здорову печінку, отриману не від тварин, що хворіли.

Якщо до прикорму корови додавали антибіотики, її орган токсичний і може підірвати здоров'я людини (викликати алергію, інтоксикацію організму).

Як приготувати субпродукт?

Печінка – ніжний дієтичний продукт, яким люблять ласувати дорослі та діти. Однак, при неправильній обробці він втрачає свої смакові якості, стаючи сухим, гірким і жорстким.

Розглянемо тонкощі приготування сировини:

Перед обробкою печінку очищають від плівок та жовчних проток. При цьому особливу увагу приділяють усунення оболонки з поверхні яловичого та свинячого органу. Для полегшення процесу субпродукт опускають на 2 хвилини у теплу воду. Потім, плівку (на зрізі) підтягують гострим ножем і акуратно стягують з краю.
Підготовлену сировину нарізають на порційні шматки і замочують на 40 – 60 хвилин у охолодженому (для усунення гіркоти та пом'якшення структури).
Перед кулінарною обробкою печінку просушують на паперовому рушнику.
Смажать продукт трохи більше 4 – 6 хвилин середньому вогні (з кожного боку). Головний показник готовності страви – виділення прозорого соку під час проколювання вилкою. Для утворення апетитної скоринки сировину вмочують у борошно пшеничне.
Солять печінку в кінці приготування (оскільки приправа забирає вологу, пересушуючи продукт).

Якщо на обробку сировини часу немає, свіжий продукт проварюють у солоній воді 2 – 3 хвилини та прибирають у холодильник. Згодом «напівфабрикат» піддають будь-якій термічній обробці (короткостроковій).

Рецепти для господарок

Печінковий паштет

Інгредієнти:

печінка – 500 грам;
- 300 грам (2 штуки);
цибуля - 150 грам (1 штука);
олія вершкове – 150 грам;
- 30 - 50 грам;
спеції, сіль (за смаком).

Спосіб приготування:

підготувати субпродукт до обробки (промити під водою, очистити від оболонки та жовчних проток, нарізати на невеликі шматки);
обсмажити сировину до утворення «легкої» скоринки (3 – 4 хвилини);
очистити від шкірки, нашаткувати цибулю та моркву;
протушкувати обсмажену печінку з овочами та салом (до готовності);
отриману суміш подрібнити у блендері або м'ясорубці.

Для оформлення паштету в рулет готову масу викладають на харчову плівку. Потім поверх суміші наносять розм'якшене вершкове масло. Після цього паштет згортають у рулет і відправляють у холодильник (для остигання). Перед подачею на стіл нарізують продукт на порційні шматки.

Печінковий сальтисон

Інгредієнти:

печінка – 700 грам;
- 200 грам (2 головки);
яйця – 2 штуки;
- 15 грам;
сало - 300 грам;
цибуля – 100 – 150 грам (1 – 2 штуки);
сіль, приправи – до смаку.

Принцип приготування:

підготувати субпродукт;
подрібнити сиру печінку на м'ясорубці чи блендері;
з'єднати фарш, яйця, часник та манку, залишити набухати на 30 хвилин;
очистити від шкірки, нарізати, пасерувати цибулю;
подрібнити сало;
додати в печінкову суміш спеції, цибулю та жир;
розкласти сальтисон по поліетиленових кульках;
опустити пакети в теплу воду та довести до кипіння;
проварити делікатес 3:00 (на слабкому вогні).

Після охолодження салтисон готовий до вживання.

Печінковий торт

Компоненти:

печінка – 600 грам;
яйця – 2 – 3 штуки;
борошно - 30 - 45 грам;
сіль – 2,5 – 4 грами;
запашний перець - 1,25 г;
часник – 40 грам (3 – 4 зубки);
олія – 45 – 60 мілілітрів;
цибуля ріпчаста - 150 - 200 грам (3 штуки);
майонез - 200 грам.

Послідовність приготування:

пропустити печінку через блендер чи м'ясорубку;
з'єднати подрібнений фарш з яйцями та борошном;
додати в печінкову масу сіль, перець та часник (дрібно нарізаний);
розділити суміш на 5 рівних частин;
вилити одну порцію складу на розпечену сковороду (змащену олією);
обсмажити «млинець» з обох боків (по 4 хвилини);
випекти інші печінкові «коржі»;
пасирувати цибулю на олії;
обмазати нижній корж майонезом (2 столовими ложками);
укласти поверх майонезу обсмажену цибулю;
накрити корж наступним млинцем;
морква – 200 грам;
цибуля – 150 грам;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

зняти шкірку, нарізати півкільцями цибулю;
подрібнити очищену моркву та сир (на тертці);
обробити печінку, нарізати на порційні шматки;
обсмажити цибулю та моркву;
з'єднати овочеву паніровку з печінкою та викласти на сковороду, довести до напівготовності на слабкому вогні;
додати сіль, перець, сметану;
протушкувати овочеву заправку протягом 5-10 хвилин;
нарізати очищену картоплю (соломкою) і підсмажити на сковороді (10 хвилин);
укласти на дно горщика печінково-овочеву суміш, поверх неї помістити картоплю, присипати сиром;
запікати блюдо у духовці протягом 30 хвилин (кришкою не накривати).

При подачі присмажити олією.

Вводити печінку в прикорм немовля?

Багато мам переконані, що субпродукти не можна давати малюкам, оскільки їхня система ще не повністю сформована. Однак це не зовсім так. Враховуючи, що до року дитина інтенсивно зростає, до 8 - 9 місяців життя материнське молоко не може задовольнити добову потребу дитини у нутрієнтах. Тому до цього віку організм немовляти інстинктивно готовий до споживання нових продуктів. Телячу печінку вводять у меню дитини тільки після того, як чадо освоїлося з м'ясним прикормом (у складі дитячого харчування).

Первинна порція ласощів має перевищувати 2,5 грамів на добу.

При цьому важливо стежити за консистенцією стільця та шкірними покривами немовляти. Якщо у малюка спостерігається алергічна висипка або діарея, то печінкову суміш скасовують. При відсутності негативних наслідківсубпродукт вводять постійно (1 разів на тиждень замість м'ясного харчування). Через 1,5 місяці раціон немовляти можна доповнити саморобними печінковими пюре.

Як правильно приготувати субпродукт для дитини?

Для підгодовування однорічного малюка ідеально підходить теляча печінка (відварена). Кулінарну обробку починають із ретельного промивання сировини під проточною водою. Після цього продукт поміщають у теплу воду та кип'ятять 6 хвилин (на слабкому вогні). Потім приварену печінку витягують і поміщають у ємність зі свіжою водою. На чистій рідині (без додавання солі) субпродукт доводять до готовності. Після цього з відвареної сировини знімають плівку і подрібнюють до кашоподібного стану (на блендері, м'ясорубці або пропустивши через сито). Для усунення специфічного смаку до суміші додають овочеве пюре або дитячу кашу.

Пам'ятайте, печінковий саморобний прикорм вводять у меню немовля поступово, починаючи з 5 грамів на добу. При нормальній переносимості препарату добову порцію підвищують до 50 – 60 грам.

Висновок

Печінка – поживний субпродукт, який повсюдно використовується в кулінарії. М'ясний делікатес постачає в організм білки-залізопротеїди, амінокислоти, бета-каротин, вітаміни групи B. Завдяки багатому інгредієнтному складу печінку використовують у дієтотерапії для збільшення концентрації гемоглобіну в крові, нормалізації обміну речовин, стабілізації психоемоційного фону, поліпшення остро фізичної та розумової витривалості. Однак, дані «ефекти» виявляються лише при споживанні свіжої високоякісної сировини.

Пам'ятайте, здорова свіжа печінка рівномірно забарвлена у коричнево-червоний відтінок. При цьому в її структурі відсутні плями, бульбашки і вкраплення, а при проколюванні виділяється червона кров.

Субпродукт рекомендується споживати 2-3 рази на 7 днів, по 200-250 грам (дорослим). Особливо важливо регулярно їсти печінку вагітним жінкам, дітям, спортсменам, людям, які займаються фізичною та розумовою працею, оскільки вона служить своєрідним підживленням для організму, який у ці періоди особливо вразливий. Літнім людям важливо обмежити денну порцію субпродукту до 40 грамів (через присутність гепарину). Крім того, печінку з обережністю споживають при хронічних дисфункціях нирок, ураженнях травного тракту, підвищеному рівніхолестерину, харчової алергії

Куряча печінка – це не тільки смачний продукт, вартість якого невисока, а й цінний для здоров'я, оскільки має чимало корисних властивостейта містить достатньо поживних речовин.

Корисні властивості курячої печінки

Насамперед варто зазначити, що вона містить фолієву кислоту. Остання підтримує активний розвиток імунної та кров'яної системи людини. Мало того, цей м'ясний продукт є незамінним для тих, хто має пристрасть до алкоголю. Адже спиртне «вимиває» цю корисну речовину.

Що стосується вітамінів у курячій печінці, то вона є справжньою скарбницею для них. , групи В, С, А, холін допомагають підтримувати в нормі людський організм, забезпечуючи цим його фізіологічну активність.

Не зайве згадати той факт, що з'їдений невеликий шматочок м'яса заповнює половину денної норми аскорбінової кислоти.

Всім відомо, що нестача вітаміну В2 призводить до виникнення анемії. Вживаючи курячу печінку лише двічі на місяць, можна повністю поповнити його запас.

Холін, який був згаданий раніше, надає стимулюючий вплив на мозкову діяльність, покращуючи тим самим розумові процеси, пам'ять.

Калорійність та корисність курячої печінки

Якщо необхідно ще більше зменшити цей показник, рекомендується готувати м'ясо на оливковій олії.

Білки, жири та вуглеводи в курячій печінці

У 100 г печінки міститься 20 г білків, 7 г жирів та близько 0,8 г . Для нормальної життєдіяльності людині потрібний білок. З'ївши невеликий шматочок цього продукту (близько 80-120 г), можна заповнити цю норму наполовину.