Ar privaloma valgyti pirmuosius patiekalus? Ar turėtum valgyti sriubas? Kaip gaminti sveikas sriubas

Tinkama mityba reiškia privalomą pirmųjų patiekalų įtraukimą į dietą. Sriubos yra tradiciniai patiekalai daugelyje pasaulio virtuvių. Priklausomai nuo naudojamų komponentų, jie gali būti kaloringi ir dietiniai, lengvi ir sotūs, vegetariški ir paruošti mėsos sultinio pagrindu.

Pirmųjų žmogaus mitybos kursų naudingos savybės

Visai neseniai žmonės neįsivaizdavo savo egzistavimo be tirštų sodrių barščių, šlakelių ir sriubų. Tėvai bet kokiomis aplinkybėmis bandė vaikus maitinti pirmuoju patiekalu. Be to, sriuba ar barščiai kiekvienuose namuose buvo pietų meniu pagrindas. Tačiau šiuo metu šiuolaikinio žmogaus mityba labai pasikeitė. Ne visi dabar valgo pirmąjį patiekalą pietums, pirmenybę jam teikdami sumuštiniui ar salotų lėkštei, o gal tik porai obuolių. Taigi ar tikrai reikia pietums valgyti sriubą, norint tinkamai organizuoti mitybą? O kaip periodiškas pirmųjų kursų nepaisymas veikia sveikatą?

Kokie yra pirmieji patiekalai tinkamos mitybos požiūriu? Ne veltui jie tiek daug dėmesio skiria sriuboms ir barščiams. Pirmieji patiekalai jus gerai sušildo, yra lengvai virškinami ir pagerina virškinimo procesus. Ir kuo daugiau žmogus, tuo didesnis jo organizmo poreikis skystam maistui, nes su amžiumi žymiai sumažėja virškinimo sistemos fermentų aktyvumo lygis, išskiriamų skrandžio sulčių tūris ir tulžies sudėtis. Tyrų sriuba su daržovių, antrinės mėsos ar žuvies sultiniu rekomenduojama esant diabetui ir skrandžio problemoms.

Verdant daržoves, mėsą ir kitus ingredientus, lieka daug daugiau maisto medžiagų nei kepant. Todėl sriubų valgymas yra tinkamos mitybos pagrindas žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata.

Pirmieji kursai reikalingi virškinimo sistemos ir tulžies pūslės ligoms gydyti. Be to, šiuo atveju naudinga valgyti trintas sriubas arba grietinėlės sriubas, kurios turi gaubiantį poveikį, palengvina uždegimą ir kuriose yra didelis kiekis organizmui reikalingų vitaminų ir maistinių medžiagų. Tačiau sergant pepsine opa, mėsos ir grybų sultinių naudoti nepageidautina, nes jie padidina druskos rūgšties išsiskyrimą.

Kurios sriubos naudingesnės - mėsos sriubos ar vegetariškos? Ši tema visada kelia daug ginčų. Pirmųjų vegetariškų patiekalų virškinimui organizmas skiria mažiau pastangų nei sriubų ir barščių, paruoštų mėsos sultinio pagrindu, įsisavinimui. Todėl daržovių pirmieji patiekalai praktiškai neturi kontraindikacijų - jie gali būti įtraukti į dietą visiems be apribojimų bet kuriame amžiuje. Be to, daržovių sultinio sriubos dieta yra dieta, padedanti išlaikyti sveiką svorį. Daržovių sriubos turi mažiau kalorijų nei mėsos patiekalai, tačiau tuo pačiu metu jos yra gana maistingos.

Vištienos sultinyje virtose sriubose yra daug maistinių medžiagų. Visais laikais jie buvo laikomi puikia mitybos priemone, taip pat atstatant peršalimo nusilpusį organizmą. Šiame sultinyje yra elementų, kurie slopina uždegimo procesą. Be to, vištienos sriuba:

• padeda stimuliuoti virškinimo sistemos darbą, yra naudingas lėtinio pankreatito, diabeto atveju;
• turi gaivinamąjį poveikį;
• padeda normalizuoti virškinimo procesus;
• lėtina infekcijos plitimą organizme;
• padeda išretinti ir pašalinti skreplius iš bronchų.

Tačiau nepamirškite, kad vištienos, grybų ir žuvies sultinyje virtos sriubos nerekomenduojamos esant medžiagų apykaitos sutrikimams, ūminiam pankreatitui, dideliam rūgštingumui ar urolitiazei. Tokių ligų atveju geriau teikti pirmenybę vegetariškoms sriuboms.

Naudodami patiekalus, pagamintus iš mėsos sultinio, turite būti atsargūs, nes:

• Sultinį greitai absorbuoja žarnyno sienelės, o kepenys nespėja susitvarkyti su mėsos ekstraktų skilimu, kuris kenkia sveikatai.
• Virimo metu mėsoje esantys antibiotikai ir augimo stimuliatoriai pridedami prie gatavos sriubos.
• Pirmieji riebūs kursai padidina cholesterolio kiekį kraujyje, užkemša kraujagysles, padidina kepenų darbą ir taip pat prisideda prie papildomų kilogramų atsiradimo.
• Sergant tam tikromis ligomis iš mėsos vartoti sultinius nerekomenduojama. Be to, riebios mėsos sriubos yra mažiau virškinamos.

Tinkama mityba apima sriubų ir barščių paruošimą naudojant perdirbtą sultinį. Norėdami tai padaryti, pirmąjį sultinį reikia išpilti ir mėsą vėl užpilti vandeniu, po to sriuba turėtų būti virinama. Arba paruoškite daržovių pagrindo pirmąjį patiekalą, tada į jį įpilkite virtos mėsos.

Sultiniai, pagaminti iš kiaulienos ir jautienos kaulų, gydytojai rekomenduoja juos apriboti ar net neįtraukti į dietą, nes tai žalinga sveikatai. Juose yra didelis kiekis ekstrahuojančių medžiagų, kurios dirgina skrandžio gleivinę, didina skrandžio sulčių sekreciją. Be to, termiškai apdorojant į indą iš kaulų patenka sveikatai kenksmingų sunkiųjų metalų elementai ir druskos.

Pieno sriubos yra ne tik skanūs, bet ir sveiki patiekalai, kuriuos reikėtų įtraukti į dietą dėl šių priežasčių:

• jie turi teigiamą poveikį skrandžio gleivinei;
• turėti savo sudėtyje pakankamą kiekį mineralinių druskų, organizmui reikalingų baltymų, amino rūgščių;
• puikiai dera su kruopomis ir makaronais;
• padėti įvairinti kūdikio mitybą;
• neutralizuoti neigiamą cheminių medžiagų, patenkančių į žmogaus kūną, poveikį.

Tačiau turėtumėte žinoti, kad su amžiumi sumažėja fermentų, dalyvaujančių skaidant pieno cukrų, skaičius. Į šią aplinkybę reikia atsižvelgti dedant pieno sriubas į racioną. Tačiau šios taisyklės nereikia. Jei išgėręs pieno žmogus jaučiasi gerai, kodėl gi nepridėjus pieno sriubų į meniu? Labai gerai, jei grikių yra tarp jų. Nes grikiai yra javų karalienė pagal maistinių medžiagų kiekį jose.

Taigi ar pirmasis patiekalas yra būtinas pietums? Nėra aiškaus atsakymo į šį klausimą. Sriuba, kaip ir bet kuris kitas produktas, gali būti naudinga ir blogai. Ir čia pageidautina rasti vidurį. Sriubos valgyti nebūtina tik pietų metu, tai galima padaryti ryte ir vakare, tik ne prieš miegą. Pagrindinis dalykas yra teisingai virti. Tam jums reikia:

• maisto ruošimui pasirinkite jaunų gyvūnų mėsą;
• prieš virdami nuimkite vištienos odą;
• paimkite liesą mėsą, kurioje yra minimalus cholesterolio kiekis;
• išpilkite originalų sultinį.

Tai, kad barščiai ir sriubos tapo įprasta pietų meniu dalimi, greičiausiai yra daugiau tradicija nei fiziologinė būtinybė. Ir dar vienas dalykas: jei patiekalas bus ruošiamas siela ir teigiamai nusiteikęs, ar tai būtų vegetariška sriuba, ar pieno, ar mėsos sriuba, jis tikrai pasirodys skanus ir sveikas.

Mes visi nuo vaikystės žinome, kad skystų patiekalų nauda virškinimo sistemai yra nepalyginama. Kokia yra pirmųjų patiekalų vartojimo istorija ir kodėl jie tapo pagrindiniu daugelio tautų mitybos komponentu?

Pirmieji karšti troškiniai buvo pradėti ruošti daugiau nei prieš 500 metų, kai tik pasirodė ugniai atsparūs indai. Šiandien „pirmasis“ yra verdamas ir valgomas skirtingose \u200b\u200bšalyse. Tradiciškai sriuba yra patiekalas, kuriame yra 50% skysčio.

Pirmieji kursai yra labai populiarūs Ukrainoje ir ilgą laiką. Jie ne tik numalšino alkį ir sušildė, bet ir padėjo nuo pagirių. Visas pasaulis Ukrainos virtuvę sieja su kvapniaisiais barščiais, žuvies sriuba, grūdų sriuba, kopūstų sriuba.

Į sočią maistą pagal sovietinius standartus turėjo būti įtrauktas pirmasis patiekalas. Taigi mokyklų ir darželių valgyklos vis tiek vaikus „pirmuoju“ patiekia per pietus. Mums atėjo tradicija patiekti pietums patiekalus tam tikra tvarka: užkandis, sriuba, antra, desertas.

Tačiau šiandien yra žmonių, kurie nevalgo skysto maisto. Panašiai kai kurie iš mūsų daug metų nevalgo sriubų, motyvuodami tuo, kad jos neatitinka jų skonio. Kyla klausimas: ar skystas maistas tikrai reikalingas sveikatai, ar vis tiek galite jo atsisakyti?

Yra nesibaigiančių diskusijų apie skysto maisto naudą. Viena vertus, laikui bėgant buvo įrodyta sriubų ir lengvų sultinių nauda. Nuo neatmenamų laikų dietiniai sultiniai buvo naudojami peršalimo ar žarnyno ligomis sergančių pacientų litavimui. Taip pat vištienos sriuba yra naudinga pooperaciniu laikotarpiu, nes turi daugybę maistinių medžiagų, greitai absorbuojama ir atstato jėgas. Kita vertus, „pirmojo“ oponentai teigia, kad skystame maiste yra mėsos išskiriamų kenksmingų toksinų, verdant sultinį. Be to, jie įsitikinę, kad sriubos ir kiti pirmieji patiekalai laikui bėgant gali išpilti skrandžio sultis, o tai sukels problemų su maisto virškinimu.

Įsiklausykime į pirmaujančių gastroenterologų nuomonę, kurie teigia, kad skysto maisto naudojimas nėra būtina sąlyga mūsų sveikatai. Priešingai, jis gali jam pakenkti, kai kalbama apie žmones, kenčiančius nuo didelio rūgštingumo, uždegiminių virškinamojo trakto ligų, pepsinės opos. Apskritai, pasak gydytojų, šiandien dauguma gyventojų kenčia nuo gastrito, tačiau ši liga nėra tiesiogiai susijusi su pirmųjų kursų atmetimu. Reikėtų prisiminti, kad skystas maistas sukelia padidėjusį rūgštingumą ir yra naudingas tik žmonėms su mažu rūgštingumu. Svarbiausia į dietą įtraukti tokius maisto produktus kaip mėsa, kiaušiniai, pienas, vaisiai ir daržovės. Nesvarbu, kaip šie produktai naudojami - sriubose ar kituose patiekaluose.

Yra keletas patarimų žmonėms, kurie neįsivaizduoja savo gyvenimo be pirmųjų kursų:

• „pirmiausia“ nenaudokite labai karšto ar šalto;
• nepersistenkite su prieskoniais - aštrus kenkia skrandžiui;
• virkite sultinį ant neriebios mėsos - vištienos, kalakutienos, jautienos;
• nenaudokite dirbtinių maisto prieskonių - jie yra toksiški organizmui;
• daržovių sriubai kepti naudokite alyvuogių aliejų, kad išvengtumėte transriebalų.

Ar valgyti, ar nevalgyti pirmųjų patiekalų, priklauso nuo jūsų! Prisiminkite mūsų rekomendacijas ir būkite sveiki!

Nuo vaikystės motinos ir močiutės mus mokė, kad pietums reikia valgyti skystus patiekalus, kitaip kils problemų su virškinimu. Ar tikrai taip?

Tradicija valgyti sriubą

Sriuba yra skystas indas, kuriame yra ne mažiau kaip 50% skysčio. Sriubos yra paplitusios daugelyje šalių. Manoma, kad sriubos buvo pradėtos ruošti ne daugiau kaip prieš 400–500 metų, atsiradus ugniai atspariems, chemiškai neutraliems patiekalams.

Ukrainoje skysti indai buvo žinomi labai seniai. Karšti troškiniai sušildė ir patenkino alkį, buvo puikus vaistas nuo pagirių. Kaip žinote, labiausiai mėgstami ukrainiečių pirmieji patiekalai yra barščiai ir kopūstai. Nuo senų senovės ruošėme javų troškinius, mėsos ir žuvies sriubą. Žodis „sriuba“ Rusijos ir Ukrainos teritorijoje atsirado kasdienybėje kartu su Petru I, kuris jį atvežė iš Prancūzijos kartu su prancūzų virtuve.

Sovietiniais laikais pirmasis patiekalas buvo sočio valgio pagrindas. Iki šiol buvo išlaikyta tradicija pietums patiekti pirmiausia užkandį, po sriubos, po to - antrą ir desertą. Nei vienas pietus mokyklos ir darželio valgyklose neapsieina be pirmojo kurso.

Šiuo metu yra žinomų tautų, kurių tradicijose nėra pirmųjų kursų. Kai kurie mūsų tautiečiai metų metus nevalgo sriubų vien dėl to, kad jiems tai nepatinka. Taigi, ar yra sriubos pietums?

„Getty Images“ / „Fotobank“

Nauda ar žala

Yra daug diskusijų dėl naudingų pirmųjų patiekalų savybių. Kai kurie teigia, kad sriuba yra dietinis produktas, sultiniai yra ypač naudingi. Ne veltui močiutės naudojo vištienos sultinį savo anūkams, sergantiems peršalimo ligomis. Sultinys taip pat padeda atsigauti po operacijų. Tačiau yra ir pirmųjų kursų priešininkų. Pirma, jie teigia, kad verdant sultinį iš mėsos išsiskiria organizmui kenksmingos medžiagos. Antra, sriubose esantis skystis nuplauna skrandžio sultis, todėl maistas blogai virškinamas. Ar sriuba yra būtina dietoje, paklausėme Boriso klinikos gastroenterologės Oksanos Romanenko.

„Pirmųjų kursų nebuvimas dietoje dažnai siejamas su gastritu. Deja, šiuo metu šia liga serga beveik visi, nepaisant to, ar jie pietums valgo skystus patiekalus. Visi produktai, kuriuos dabar valgo gyventojai, palieka daug norimų rezultatų. Kalbant apie sriubą, tai yra, ji visai nebūtina, kaip ir bet kuris kitas patiekalas. Be to, pirmieji kursai padidina rūgšties susidarymą. Todėl jie naudingi tik mažai rūgštingiems žmonėms. Jei žmogui yra pepsinė opa, dvylikapirštės žarnos opa ar skrandžio uždegimas, kurio rūgštingumas yra aukštas, sriubos, priešingai, yra kontraindikuotinos.

Svarbu, kad žmogaus dienos racione būtų mėsa, pienas, pieno produktai, kiaušiniai, kruopos, daržovės ir vaisiai. Nesvarbu, ar šie produktai bus įtraukti į sriubą, ar į kitus patiekalus “.

Jei negalite gyventi be sriubos, klausykite gastroenterologo patarimo:

sriuba neturėtų būti labai karšta ir nelabai šalta;

aštrus pirmasis patiekalas taip pat nepageidaujamas;

nevirkite sriubos riebiame sultinyje. Tam geriau vartoti vištieną, o ne kiaulieną ar kaulus;

verdant sriubas venkite prieskonių, kuriuose yra cheminių maisto priedų, sriubų, supakuotų greitai maišeliuose, ir sultinio kubelių. Tokie produktai turi toksinį poveikį organizmui;

Tatjana Koryakina

Rusija užima antrą vietą pasaulyje pagal sriubos vartojimą - per metus suvalgo daugiau nei 30 milijardų porcijų. Šiuo atžvilgiu mes nusileidžiame tik kinams. Mūsų tautiečiai, kurie didžiąja dalimi (90 proc.) Verda sriubas namuose, užima pirmąją vietą barščių, tada kopūstų sriuboje ir makaronuose su vištiena.

Subproduktų sriubos

Pasak Baltarusijos Respublikos sveikatos apsaugos ministerijos vyriausiosios laisvai samdomos mitybos specialistės Marinos Popovos, rizika, susijusi su šalutinių produktų naudojimu, yra didesnė už jų teikiamą naudą. Pakanka prisiminti, kad inkstų ir kepenų funkcija yra organizmo detoksikacija.

Taigi šiuose organuose kaupiasi visi kenksmingiausi dalykai, kuriuos valgo gyvūnai. Didelę grėsmę mūsų sveikatai kelia senos ir galbūt sergančios karvės širdis. Pasak Marinos Popovos, kenksmingų medžiagų yra ne mažiau nei inkstuose ir kepenyse.

Tradicinis jautienos kaulų sultinys taip pat gali būti žalingas. Gyvūnų kauluose yra daug sunkiųjų metalų druskų. Toks sultinys perkrauna skrandį, blogai veikia kepenis.

Kreatino kiekis kauluose taip pat kenkia žmonėms. Mūsų organizme gaminamas pakankamas šios medžiagos kiekis, kuris prisideda prie normalios medžiagų apykaitos. Bet kai tik kreatino lygis (dėl labai užpiltų sultinių, įskaitant) pradeda viršyti normą, atsiranda metabolinė patologija. Tai neigiamai veikia šlapimo takų ir inkstų funkciją.

Barščiai

Mitybos specialistai, ilgai ginčijęsi apie sriubų naudą ir pavojų, draugiškai pasakys, kad žmonės, sergantys skrandžio ligomis (kuriems dažniausiai buvo patariama valgyti daugiausia sriubas), jokiu būdu neturėtų valgyti barščių ar kopūstų sriubos. Pomidorai ir rauginti kopūstai yra papildomas dirgiklis jau skaudančiam skrandžiui. Tačiau net jei esate sveikas, reikia nepamiršti, kad kopūstai ir morkos, kurios yra barščių dalis, aktyviausiai absorbuoja nitratus iš visų daržovių.

Barščių mėgėjai organizme palaipsniui kaupia nitratus, o tai gresia geležies molekulės oksidacija hemoglobine ir dėl to kyla problemų dėl deguonies pernešimo krauju. Rezultatas yra kvėpavimo proceso pažeidimas.

O kepimas, kuris yra Ukrainos barščių dalis, padidina gastrito ir net skrandžio opų riziką. Be to, kepant taukuose - nepamainomame ukrainietiškų barščių atribute - yra didelis kiekis kenksmingo cholesterolio, kuris yra širdies ir kraujagyslių rykštė.

Rūgštynės barščiai laikomi vienu iš stipriausių patiekalų. Rusijos mokslininkai, ištyrę oksalo rūgšties savybes, padarė išvadą, kad po terminio apdorojimo ji tampa neorganine.

Šioje formoje jis sudaro junginį su kalciu, kuris sunaikina abiejų medžiagų maistinę vertę. Taigi padidėja kalcio trūkumas, sukeliantis dantų ėduonį ir osteoporozę. Ir pati neorganinė oksalo rūgštis, palaipsniui kaupdamasi kūne, iškrinta kristaline forma. Inkstuose ir šlapimo pūslėje „akmenų“ pavidalu nusėda kristalai.

Vištienos sriuba

Naudingiausia yra vištienos sriuba. Gydytojai sako, kad dar neseniai taip buvo. Bet dabar maistui skirtos vištos perkamos parduotuvėse, kur jos gaunamos iš paukštienos fabrikų ir fermų.

Daugelis ūkininkų ir beveik visi paukštynai naudoja įvairius cheminius priedus naminiams paukščiams auginti, kad padidėtų svoris. Rusijos gydytojai atliko eksperimentą.

Vištienos skerdena, auginta naudojant tetracikliną - vieną iš labiausiai paplitusių, tačiau gana pavojingų dideliais kiekiais antibiotiko, - virė 30 minučių. Tada jie paėmė mėsą tyrimui. Antibiotikų pėdsakai buvo rasti beveik visuose paukščio raumenyse. Dar po 30 minučių virimo sultinyje buvo visos kenksmingos medžiagos.

Ir jei vištienos mėsa nuo jų bus išlaisvinta, tada antibiotikai išliks odoje amžinai. Apskritai, suardžius bet kurio gyvūno ar paukščio kaulus, į sultinį patenka arseno ir gyvsidabrio junginiai, kurie kaupiasi kaulų audiniuose. Be jų, vis dar yra didžiulis organizmui nepageidaujamų medžiagų kiekis. Jie ypač kenkia vaikams.

Daržovių ir žuvies sriubos

Daržovių sriubos dažnai vadinamos nepriekaištingomis: nėra cholesterolio ir kenksmingų medžiagų iš gyvūnų kaulų, o tik vitaminų sandėlis. Naujausi mokslininkų tyrimai įrodė, kad vitaminai praranda naudingąsias savybes net esant 57 laipsnių temperatūrai. Štai kodėl daržovių sriuba yra vienas nenaudingiausių patiekalų. Nebent, žinoma, nekalbame apie šaltas sriubas, tokias kaip, pavyzdžiui, okroshka.

Žuvų ir jūros gėrybių sriubos rusų valgiaraštyje tampa vis stabilesnės. Kartu su tradicine upių žuvies sriuba pasirodė receptai iš visų rūšių skanių žuvų, taip pat kalmarų, midijų, krevečių, aštuonkojų.
Tačiau jūrų žuvys metai iš metų tampa vis pavojingesniu produktu. Japonijos mokslininkai nustatė, kad jame yra didelis gyvsidabrio kiekis, net tose pakrantės teritorijose, kurios tradiciškai buvo laikomos ekologiškomis.

Valgydami daug gyvsidabrio turinčias žuvis, galite sunkiai apsinuodyti. Be to, jis atsiranda ne iškart, o gyvsidabriui kaupiantis kūne.

Kalmaruose taip pat yra daug gyvsidabrio. Tačiau kitos jūros gėrybės taip pat absorbuoja visas radioaktyviąsias medžiagas ir nuodus, kurie yra jų buveinėse. Tuose pačiuose kalmaruose ir krevetėse buvo aptikta didelė arseno dozė. Midijose yra saksitoksino - medžiagos, sukeliančios nervų paralyžių.

Greitai paruošiamos sriubos

Labiausiai pavojingos yra greitosios sriubos. Iš pradžių jie buvo išrasti badaujantiems Afrikos šalių gyventojams. Jų pagrindinė sudėtis yra konservantai ir skonio stiprikliai. Rusijos nepriklausomos ekspertų laboratorijos ekspertai ištyrė greitųjų sriubų ingredientų cheminę sudėtį.

Laboratorijos vadovė Vera Pisareva teigė, kad ant pakuotės deklaruoti natūralūs ingredientai jautienos arba kiaulienos pavidalu patvirtinti atliekant tyrimus. Tik „jautienos kilmės“ pluoštai skrebučių pavidalu vargu ar gali būti vadinami mėsa, tai gali būti bet kuri karvės dalis ir neįmanoma nustatyti, kurios dalys.

Bet natrio kiekį lengva nustatyti. Saldžiose sriubose jos dažnai sudaro pusę žmogaus paros suvartojamo natrio kiekio. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja suaugusiam suvartoti ne daugiau kaip 1,5 gramo natrio per dieną, o vištienos sultinyje yra 747 miligramai natrio, jautienos - 893 miligramai, žuvies - 776 ir daržovių - 940 miligramų.

Rudenį norisi sriubų - kopūstų sriubos, barščių, karšto vištienos sultinio. Tačiau internete galite perskaityti, kad tai yra kenksmingas patiekalas. Mes rinkome mitus apie sriubas ir paprašėme gydytojų paaiškinti, ar tai tiesa, ar ne.

Mitas 1. Sriubos blogina maisto įsisavinimą

Gastroenterologai ir pediatrai teigia, kad pirmieji kursai skiedžia skrandžio sultis ir sumažina virškinimo fermentų koncentraciją, tai yra blogina maisto absorbciją.

Realybė:

Skrandžio darbas yra išdėstytas taip, kad skystis jį tuoj pat palieka, o kietas maistas kartais išlieka kelias valandas, „susmulkinant“ į skystą košę (chyme), kurios dalelės yra 1–1,2 mm dydžio - didesnės nepraeina toliau į dvylikapirštę žarną. Ir visą šį laiką skrandžio sultys išsiskiria su rūgštimi ir tik su vienos rūšies fermentais - proteazėmis, kurios skaido tik baltymus ir tik iš dalies. Skrandyje nevirškinami nei riebalai, nei angliavandeniai.

Pagrindinis virškinimas vyksta po skrandžio - dvylikapirštėje žarnoje, į kurią patenka kasos fermentai, o paskui - plonojoje žarnoje. Ir fermentų koncentracija čia nesumažėja dėl sriubos. Virškinimas vyksta tik skystoje terpėje, o jei nėra pakankamai vandens, plonoji žarna jį „įsiurbia“, o jei jo yra daug - išpumpuoja. Taigi skystas pirmasis patiekalas tik palengvina virškinimą.

Mitas 2. Sriuba yra skysta kepenų apkrova

Mėsos sultinį greitai absorbuoja žarnynas, o kepenys nespėja suvaldyti šio „skysčio“ kiekio. Todėl mėsos ekstraktai neskaidytų nuodų pavidalu aplenkia kepenis ir pradeda „kelionę“ visame kūne, pakenkdami vidaus organams.

Realybė:

Visoje porcijoje pirmųjų maždaug 300 ml vandens nėra našta kepenims. Ištraukos taip pat. Pirma, jų natūraliai yra mėsoje, paukštienoje, žuvyje, grybuose ir kituose maisto produktuose, kuriais remiatės pirmiausia. Taigi, jei iš jų pagaminsite antrą patiekalą, juos naudosite tuo pačiu būdu.

Antra, ekstraktai yra natūralūs biologiniai junginiai, kurie neapkrauna kepenų didelės naštos. Tarp jų yra daug naudingų medžiagų, kai kurių yra netgi maisto papildų pavidalu. Nėra labai naudingų medžiagų, kurios susidaro organizme ir išsiskiria per inkstus. Jei inkstai yra labai pažeisti, gali kauptis toksinai.

Mitas 3. Sriuba turi mažai maistinių medžiagų

Terminis apdorojimas, daugybė verdančių sriubų ingredientų, sumažina maistinių medžiagų kiekį.

Realybė:

Gaminimo procesas yra vienas sveikiausių ir švelniausių kepimo būdų. Temperatūra su juo yra daug žemesnė nei kepant, o dar labiau - ruošiant maistą ant grotelių ar anglių.

Verdant į sultinį išsiskiria daug mineralų. Pirmųjų patiekalų atveju jie nėra pamesti, bet vartojami. Tačiau verdant bulves, makaronus ar daržoves, daug naudingų dalykų išpilama vandeniu. Pavyzdžiui, kalbant apie virtas bulves, galime kalbėti apie didelio kiekio naudingiausio kalio praradimą.

Endokrinologas-dietologas, autoriaus mitybos programos kūrėjas Vadimas Krylovas:

Manęs dažnai klausia: ar pirmuosiuose patiekaluose esantis skystis turėtų būti vadinamas gėrimais? Prilyginkite arbatai, kavai, paprastam vandeniui ir įpilkite į tuos 2-3 litrus vandens, kurį dauguma sveikų žmonių rekomenduoja gerti? Atsakymas yra vienareikšmis - įtraukti. Tai yra skysti indai, jų pagrindas yra vanduo. Į šiuos kiekius neįeina tik vadinamasis latentinis vanduo, kurio yra beveik visuose produktuose. Kai kur jo yra daug, pavyzdžiui, daržovėse ir vaisiuose, kažkur mažiau - mėsoje ar paukštienoje. Bet tai yra beveik visur.

Gydytojas gastroenterologas, kepenų ligų specialistas, medicinos mokslų daktaras, I I. Maskvos valstybinio medicinos universiteto profesorius. I. M. Sečenovas Aleksejus Bueverovas:

Pirmieji kursai turi vadinamąjį sokogonny efektą. Tai reiškia, kad jie prisideda prie virškinimo sulčių - skrandžio ir kasos, dvylikapirštės žarnos ir tulžies - gamybos. Pirma, tai yra geras preparatas virškinti baltymus ir riebalus, kurie vėliau atsiras iš maisto. Negaliu sakyti, kad pirmieji kursai yra kenksmingi apskritai ir ypač kepenims. Žinoma, jei, pavyzdžiui, kopūstų sriuba yra labai riebi arba sūdyta, arba į jas buvo pridėta daug grietinės, tai nėra naudinga. Pirmieji patiekalai nėra kenksmingi, tačiau daugeliu atžvilgių yra naudingi. Pavyzdžiui, dažnai sakoma, kad į jas dedamose daržovėse yra mažai maistinių medžiagų. Natūralu, kad virimo metu dalis vitaminų sunaikinama, tačiau ne visi, be jų, lieka ir kitų naudingų medžiagų - tai ląsteliena, antioksidantai. Todėl daržovės, žolelės, prieskoniai ir žolelės, naudojamos kulinarijoje, yra sveikos.

Antra, naudingi visi mėsos, paukštienos ir žuvies baltymai - atsižvelgiant į tai, ką dedate į pirmąjį patiekalą.

Trečia, pirmasis yra skysčio šaltinis. Tai naudinga sveikiems žmonėms. Skysčio perteklius draudžiamas tik esant hipertenzijai, širdies ar inkstų nepakankamumui, esant kepenų nepakankamumui, kai pasireiškia ascitas (skysčių kaupimasis pilvo ertmėje) ir edema.