Сушений порошок гарбуза. Цукорно-лимонний сироп для сушіння гарбуза

Гарбуз багатий вітамінами С, Е, В1, В2, РР та мінералами (кальцієм, калієм, магнієм та іншими). Крім того, в гарбузі містяться каротин та клітковина. Восени, коли цей овоч продається повсюдно, з нього можна готувати каші, його можна гасити і використовувати як начинку для пиріжків і пирогів. Втім, взимку відмовлятися від цих ласощів не доведеться. Як сушити гарбуз у домашніх умовах?

Як сушити гарбуз

Як сушити гарбуз: попередня підготовка

Якість готового десерту безпосередньо залежатиме від того, як ви підготуєте гарбуз. Давайте розберемо процес підготовки кроків.

• Гарбуз вимийте, очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть насіння. До речі, їх можна не викидати, а підсушити і їсти. Це корисно!
• М'якуш гарбуза наріжте на шматочки. Вони повинні бути досить великими (приблизно 3,5 см завтовшки). Гарбуз сильно зменшується у розмірах при сушінні.
• Заготовку розкладіть у ємності тонким шаром і пересипте цукром. Використовуйте його із розрахунку 200 г цукру на 1 кг м'якоті гарбуза. Зверху помістіть прес і приберіть все це на 15 годин у прохолодне місце.
• Через 15 год злийте сік, знову посипте заготівлю цукром і заберіть у прохолодне місце на 12 год.
• У сік додайте|добавляйте| трохи цукру і прокип'ятіть його. Коли він трохи охолоне, складіть у нього підготовлений гарбуз на 15 хв. Відкиньте гарбуз на друшляк.

Після цього гарбуз можна сушити одним з наведених нижче методів.

Як сушити гарбуз в електросушарці, в духовці, на повітрі

Укладіть підготовлені шматочки гарбуза на решітці і приберіть її в місце, що провітрюється на 2 дні, після цього перемішайте заготовку і дайте їй постояти ще 2 дні. У цей час сонячні промені не повинні потрапляти на заготівлю. Через вказаний час можете виставляти гарбуз на сонці приблизно на 1 тиждень.

Сушіння гарбуза на відкритому повітрі – процес дуже тривалий. Набагато простіше користуватися духовкою або електросушаркою.

Розкладіть гарбуз на деку в один шар і тримайте в духовці 30 хвилин при температурі 80°С, а потім ще 40 хвилин при температурі 70°С. Остудіть заготівлю та повторіть ці дві дії знову.

Якщо у вас є електросушарка, розкладіть гарбуз у його піддоні та увімкніть максимальну температуру. Після того, як шматочки гарбуза почнуть підсихати, зменшіть температуру до 65 ° С і доводьте гарбуз до готовності.

Тепер ви знаєте, як правильно сушити гарбуз у духовці, електросушарці та навіть на відкритому повітрі. Обов'язково заготовте цей овоч на зиму, щоб у вас завжди під рукою був вітамінний десерт.

Гарбуз, для зберігання якого створено оптимальні умови, може не псуватися протягом тривалого часу. Проте, якщо овоч розрізати, термін її придатності значно скорочується. Що робити з невикористаною частиною? Її можна заморозити чи засушити. Про різних способахсушіння гарбуза ми і поговоримо у цій статті.

Цілком гарбуз сушать для створення різних виробів. У хід йдуть переважно декоративні сорти. Знімати такі плоди з кореня краще перед заморозками, так вона буде довше зберігатися. Перед сушінням овочу його миють і обсушують рушниками. Потім кожен плід укладають у сітки і підвішують у темному, сухому та добре вентильованому приміщенні.

Сушіння гарбузів триває протягом 6 – 8 місяців. Готовність визначається за звуком насіння, що знаходиться всередині. Просохлі насіння повинні видавати характерний звук, ударяючись об сухі стінки плода.

Підготовка гарбуза до сушіння з кулінарною метою

Столові сорти гарбуза попередньо миють, а потім протирають рушниками. Потім у овоча вирізають плодоніжку і, розрізавши навпіл, виймають насіння. Далі гарбуз очищають від твердої шкірки за допомогою гострого ножа.

Великі шматки гарбуза потрібно подрібнити. Для сушіння в основному нарізку виробляють у вигляді тонких пластин або невеликих кубиків.

Як сушити гарбуз на зиму

Сушіння природним способом

Шматочки гарбуза розкладають простим шаром на піддонах або ґратах, що краще. Ємності виставляють на сонці. Це може бути балкон чи веранда будинку. Пряме сонячне проміння може впоратися із сушінням гарбуза за 6 – 10 днів, за умови сухої та теплої погоди. Щоб захистити нарізку від пилу та комах, бажано накрити її обрізом марлевої тканини.

Інший спосіб – сушіння над газовою плитою. Гарбузову нарізку насаджують за допомогою голки на міцну нитку з капрону або волосінь. «Гірлянду» підвішують над газовою плитою і чекають на повне випаровування рідини з продукту.

Дивіться відео від Вадима Крючкова про те, як сушити гарбуз природним способом

Сушіння в духовці

Гарбуз нарізають пластинами або шматочками товщиною не більше 1 сантиметра і бланшують її вищеописаним способом. На лист, викладають часточки в один шар, залишаючи між шматочками невелику відстань.

Духову шафу розігрівають і поміщають нарізку туди. Дверцята під час всього процесу дегідратизації тримають злегка прочиненою. Сушіння відбувається у два етапи:

• Перші 5 години гарбуз необхідно сушити при температурі 55 – 60 градусів. Після чого часточки перевертають і дають їм повністю охолонути.
• На заключному етапі температуру підвищують до 75 – 80 градусів і продовжують сушіння до повної готовності.

В електричній сушарці

Цей агрегат здатний значно полегшити процес сушіння гарбуза, тому що втручання людини у цей процес буде мінімальним. Оброблені часточки розкладають на ґратах, залишаючи між ними невеликий проміжок.

Температура впливу під час процесу сушіння буде однаковою – 55 – 60 градусів. Щоб продукт не прилип до ґрат, через перші 1,5 години часточки можна перевернути, але цей крок зовсім необов'язковий.

Загальний час сушіння залежить від товщини шматочків та вологості навколишнього повітря. У середньому воно становить 12 – 20 годин.

Дивіться відео від каналу «Ezidri Master» - Сушений гарбуз на зиму. Гарбузовий порошок

Як зробити чіпси з гарбуза

Попередньо гарбуз запікають у духовці протягом 30 – 40 хвилин. Потім м'якуш пробивають блендером, а отриману масу викладають тонким шаром на деко або ємність для приготування пастили. У такому вигляді продукт сушать у духовці або електросушарці до крихкості.

Гарбузовий порошок

З гарбузових чіпсів, а також з овочів, засушених у вигляді шматочків, можна зробити гарбузовий порошок. Для цього продукт подрібнюють кавомолкою до однорідної консистенції. Порошок зручно використовувати для приготування гарбузового супу-пюре.

Як зробити цукати з гарбуза

Для приготування цукатів шматочки гарбуза проварюють кілька разів у солодкому сиропі, а потім сушать будь-яким, перерахованим раніше, способом. У сироп можна додати лимон, апельсин, корицю чи імбир.

Оксана Валеріївна у своєму відео докладно розповість про те, як зробити цукати із гарбуза.

Як зберігати сушений гарбуз

Готовий продукт слід зберігати у скляних банках, із щільно прикритими кришками, у сухому темному місці. Цукати зберігають у холодильнику, а якщо солодощів зроблено велика кількістьто частину можна прибрати в морозильну камеру.

Чи можна сушити гарбуз на зиму в домашніх умовах? Звичайно, це можливо і несе масу користізалежно від використання готового продукту. З використанням домашньої побутової техніки та підручних засобів можна якісно та відносно швидко зробити сушену заготівлю, зберігши більшу частину. корисних речовин .

Яка користь чи шкода для організму від сушеного гарбуза?

З позитивних властивостейможна виділити багатство вітамінів класу В, Е та PP, наявність клітковини, пектинових речовин, цукрів, каротину, аскорбінової кислотиі таких мінералів, як магній, залізо, натрій, калій та кальцій.

Завдяки їм людина отримує необхідні мікро та макроелементипокращує стан пам'яті, нормалізує функціонування шлунково-кишковий тракт(особливо при коліті або ентерит), зміцнює волосся і омолоджує шкіру. Також залізо сприяє підвищенню настрою, допомагає заспокоїти нерви та впоратися зі стресомпісля стомлюючого дня.

Вкрай корисний гарбуз виявиться для хворих з недостатньою кількістю цукру в крові. Саме калій відповідає за щільність стінок судин та оптимальний кров'яний тиск. При регулярному вживанні гарбуза зайва жовч, слиз та холестерин виводяться, а організм отримує необхідний запас енергії на весь день. Якщо у вас спостерігаються труднощі зі сномСпробуйте кожен день з'їдати трохи сушеного гарбуза.

Достатній зміст фторуспільно з залізомздатне зміцнити м'язову та кісткову тканину людини, а в деяких випадках допомогти у прискоренні зрощення кісток після переломів. Зрештою, це відмінна стимуляція імунної системи та захист від карієсу.

Стоїть утриматисявід гарбуза у своєму раціоні, якщо у вас серйозні проблеми з кислотно-лужним балансом або ви страждаєте на цукровий діабет.

При низької кислотностішлункового соку гарбуз тільки посилить становище, позбавляючи вас луги і загострюючи виразкові захворювання на кшталт гастриту. В цьому сенсі не варто переїдатигарбузового насіння, що обумовлено високим вмістом саліцилової кислоти.

Скільки калорій у сушеному гарбузі? За рахунок випарованої вологи концентрація цукру в овочі збільшується нарівні з його калорійністю. Стандартна калорійність свіжого гарбуза – це приблизно 28 ккал на 100 г овочів. В результаті сушіння ми отримуємо 68 ккална те ж кількість товару.

Вибір сорту

Які сорти гарбуза найкраще підходять для сушіння на зиму?

Насамперед віддайте перевагу столовим та мускатним, а не кормових сортів.

Самим найкращим варіантомвважаються твердокорі, пізньостиглігарбуза. З зимового гарбуза можна виділити сорти «Столова солодка», «Зимова солодка», «Спагетті», «Баттеркап» та «Баттернат», а також «Блу Хаббард».

З декоративнихрізновидів можна висушити такі сорти, як "Легендарія" та "Кукурбіта". Швидкостиглі види на кшталт гарбуза «Акорн» теж підійдуть, але висушуватимуться набагато довше за інші сорти.

Підходять для сушіння виключно визрілі, цілі плоди, без видимих ​​чи прихованих ушкоджень, підозрілого нальоту та плям. Ви можете дізнатися з нашої статті.

Вибирайте лише ті гарбузи, у яких після збору був збережений хвостик– це гарант збереження вологи та захисту гарбуза від попадання всередину плода шкідливих мікробів.

Підготовка

Як засушити гарбуз для їжі? Насамперед уважно огляньте зібраний урожай, розсортуйте по розмірів та ступеня зрілості. Непридатні для харчування, зіпсовані або недозрілі гарбуза краще викинути.

Потім промийте кожен гарбуз у проточній воді і залиште просохнути пару годин на паперовому рушнику. Плодоніжка, квіти та темні плями вирізаються за умови, що під шкіркою м'якоть залишилася недоторканою.

Потім настала черга видалення кісточок- Розріжте плід точно посередині і виріжте волокнисту серцевину разом з насінням. Після цього гарбуз залишилося тільки порізати на рівні часточки пів або півтора сантиметра завтовшки. Крім того непогано і набагато швидшевиходить сушений гарбуз, якщо спочатку порізати його на невеликі кубики.

Як і більшість овочів і фруктів, гарбуз може потребувати збереження яскравого помаранчевого відтінку, оскільки після сушіння він може значно потемніти. Для цього проводиться бланшуванняв окропі (не довше 2 хвилин).

Інший метод знезараження майбутнього сушіння від шкідливих захворювань та комах є обробкою в соляному розчині.

У деяких ситуаціях перед безпосередньою сушкою гарбуз слід добре пропарити.

Особливо гарний цей етап для сушіння гарбуза в російської печі– після цього продукт виходить щільним, еластичним, повністю зберігаючи всі смакові якості гарбуза.

Побутова техніка та її режими

У чому сушити гарбуз? Майже вся побутова технікадля сушіння овочів однаково відмінно підійде для сушіння гарбуза. Це може бути газова або електрична духовка, електросушарка, аерогриль, звичайна російська піч.

Сушать гарбуз і на відкритому повітріАле за часом це дуже трудомісткий і тривалий процес. Будь-який вид сушіння потребує періодичного нагляду.

За якої температури сушити гарбуз? Температурний режим може сильно відрізнятися від способу приготування, стану гарбуза, товщини шматочків і потужності ваших агрегатів. В основному радять сушити гарбуз при середній температурі +50-85 °С.

Як визначити готовність? Спробуйте шматочки гарбуза на дотик – вони мають бути трохи м'якими та гнучкими, але не настільки, щоб липнути до пальців. На смак гарбуз солодкуватий, а при тривалому жуванні ніби тане в роті. Іноді сушений гарбуз порівнюють із сушеними цукатами.

Якщо шматочки занадто вологі і клейкі, то не вся волога вийшла з продукту і потрібно залишити їх досушуватисьще кілька годин.

Як висушити гарбуз у духовці? Про те, як приготувати цукати з гарбуза в духовці, ви можете дізнатися з цього відео:

Зберігання

Як зберігати сушені гарбузи? Ідеальне місце зберігання має бути сухим та прохолодним(+9-12 ° С), з вологістю повітря не більше 60%. Зберігати гарбуз можна в щільно закритій ємності на кшталт герметичних контейнерів. Дно і самі гарбузи накриваються сухим пергаментним папером.

Покрокові інструкції

Як сушити гарбуз у духовці? Скористайтеся добре заточеним ножем, щоб вимитий і просохлий гарбуз очистити від щільної шкірки і плодоніжки.

Насіння також акуратно видаляється. Потім наріжте овоч на зовсім рівні по довжині часточки, завтовшки не більше 1 см.

У каструлі відповідного розміру закип'ятіть воду, попередньо посоливши її, а поряд підготуйте глибоку миску з крижаною водою.

Протягом 1-2 хвилин прокип'ятітьгарбузові шматочки, після чого шумівкою виловіть їх і опустіть на той же час остигати в холодній воді.

Підготуйте листи для декількох або однієї партії гарбуза, ретельно розігрійте духовку до +55-65 °С. Після чого в один шар, залишаючи вільний простір між шматочками, розкладіть усі заготовки.

Духовку необхідно залишити відкритою, щоб звільнити вихід для вологи, що випарувалася. Перші 4-5 годин готуйте гарбуз при початковій температурі, а у фінальні 2-3 години підвищіть до +70-85 °С.

Як сушити гарбуз в електросушарці? Для сушіння гарбуза у сушарці овоч обробляється таким же способом, як і для приготування в електричній або газовій духовці. Спочатку вона миється і нарізається зручним для вас чином.

Оптимальним рішенням буде нарізка на невеликі кубики,які у сушеному вигляді не проваляться крізь решітку сушарки.

Як тільки готові шматочки пройшли стерилізацію і просохли на рушнику або ситі, можна переходити до готування. На сітчастих лотках для сушіння овочів розкладіть усі шматочки, залишаючи невелике простір між ними.

Встановіть помірний режим, залишивши кришку прочиненою, і сушіть продукт 3-4 години, періодично перемішуючи шматочки, щоб вони не прилипли до ґрат. Як тільки всі шматочки зменшилися приблизно в 1,5-2 рази, це сигналізує про готовність.

Про те, як сушити гарбуз в електросушарці для овочів, ви можете дізнатися з відео:

Особливості висушування повністю

Як висушити гарбуз? Цілими вийде висушити переважно декоративні сорти. Вони невеликі, з них легко вирізати серцевину із насінням. Спочатку гарбуза миють, потім сушать близько тижня в сухому темному приміщенні, поки шкірка повністю не затвердіє.

Далі майже піврокугарбуза повинні висушитися в добре провітрюваному сухому місці, не торкаючись один одного і стін.

Краще підкласти під гарбузи дерев'яний піддон із ґратами із тонких дощок, щоб повітря вільно циркулювало.

Кожні кілька днів перевертайте і перевіряйте плоди, видаляючи екземпляри, що підгнили.

Рецепти

У деяких рецептах зазначається необхідність бланшуватишматочки гарбуза не в підсоленій, а в солодкуватій воді. Це допоможе підкреслити природний смак продукту. Для цього на невелику каструлю кип'яченої водирозлучається 2-3 столових ложок цукрупісля чого гарбуз кип'ятиться в ньому не довше двох хвилин.

Щоб отримати більше солодкий гарбуз, розведіть 3-4 столові ложки цукру на 1 літр води і прокип'ятітьу них перед сушінням часточки або кубики гарбуза близько 4-5 хвилин.

При грамотному дотриманні всіх пунктів обробки та сушіння, у вас обов'язково вийде якісний та поживний продукт, що пролягає близько року.

Правильно підберіть сорт, який би не зайняв багато часу для приготування, і не забудьте знезаразитигарбуз від бактерій.

Гарбуз має масу переваг у сушеному вигляді перед свіжим овочом: він стає апетитніше і солодше, Зберігається на порядок довше і економить місце.

Сушений гарбуз: рецепт чіпсів з медом та лимоном у цьому відео:

Гарбузові чіпси.

Гарбуз - це один з найбільш затребуваних овочів у дієтичному та дитячому харчуванні. У темному прохолодному приміщенні плоди можуть зберігатися до весни. А ось розрізаний гарбуз надовго зберегти не вдасться. До того ж вирощені плоди часто досягають величезних розмірів, і з'їсти таку кількість гарбуза протягом двох тижнів сім'я не в змозі. Саме тому цей овоч рекомендують сушити. А як це зробити правильно, розкажемо у нашій статті.

Гарбуз сушений: калорійність та харчова цінність

Гарбуз, як і більшість інших сушених овочів та фруктів, зберігає той же набір корисних речовин, які містилися в ньому у свіжому вигляді. У складі висушеного овоча знаходяться всі важливі вітаміни та мінерали, необхідні для нормального функціонування організму, харчові волокна, що благотворно впливають на обмінні процеси та сприяють виведенню шлаків та токсинів.

Сушений гарбуз надає сили при фізичних навантаженнях, позитивно впливає на всі органи травної системи, укріплює пам'ять. Причому напівфабрикат, що отримується в результаті сушіння, не вимагає додаткової термічної обробки. У сушеному гарбузі міститься 1,8 г білків (2 % від добової норми) та 8,4 г вуглеводів на 100 г овочу. Калорійність залежить від сорту плодів та становить приблизно 41 ккал у 100 грамах. Завдяки цьому гарбуз можна включати до складу різних дієт, використовувати для приготування низькокалорійних дієтичних супів, каш і т.д.

Три способи висушити гарбуз

Виділяють три основні способи, як висушити гарбуз у домашніх умовах:

1. Сушіння гарбуза на відкритому повітрі - оптимальний варіант на вулиці, але підійде також приміщення кухні.
2. Гарбуз сушений і фруктів - при цьому способі обробки плодів підтримується необхідний температурний режим, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
3. Сушіння гарбуза в духовці - може використовуватися як альтернатива електросушарку. За дотримання технології в ній теж виходять смачні та корисні в'ялені овочі та фрукти.

Крім того, сушений гарбуз може бути приготований з цукром або несолодким, із збереженням натурального смаку продукту. Докладніше про те, як сушити гарбуз різними способами, Розкажемо нижче.

Як сушити гарбуз на повітрі

Цим способом користувалися ще наші бабусі, коли робили заготівлю яблучної, абрикосової та іншої сушіння на зиму. Нарізані шматочки гарбуза за цим рецептом викладаються в один шар на лист, а краще сито, яке забезпечуватиме хорошу вентиляцію. Після цього заготовку зі шматочками овочів необхідно винести на відкрите повітря (на подвір'я будинку або на балкон) і розташувати деко таким чином, щоб на нього потрапляли промені сонця. За хорошої погоди сушений гарбуз буде готовий через 2-3 дні.

Також можна висушити гарбуз на кухні. Для цього її нарізають тонкими пластинками і підвішують за допомогою швейної голки на капронову нитку. У цьому випадку гарбуз сушитиметься під витяжкою або над вікном близько тижня.

Сушена якою запропоновано вище, має низку недоліків. По-перше, складно підтримувати необхідні умови стерильності, оскільки на овочі все одно сідатимуть мухи. По-друге, осіння погода не завжди сприятлива для сушіння.

Як сушити гарбуз в електросушарці?

Найлегше і зручніше висушити гарбуз у спеціальній електросушарці. І хоча овочі в ній сушаться від 12 до 24 години, відбувається це без безпосередньої участі людини. Достатньо заповнити піддони нарізаними шматочками та увімкнути прилад. Через 12-20 годин сушений гарбуз у сушарці буде готовий. Температура приладу підтримується на рівні 55 градусів протягом усього часу.

Нарізати овоч для сушіння необхідно невеликими шматочками завтовшки не більше 3 см. Від розміру нарізки залежатиме час знаходження гарбуза в сушарці. Перед сушінням шматочки можна проварити протягом 5 хвилин у солодкій воді (на 1 л води 100 г цукру). Завдяки цьому гарбуз сушений в електросушарці матиме більш насичений смак та яскравий колір.

Готовий гарбуз зберігати в скляну банку, накритою тканиною та перетягнутою гумкою. Також для зберігання можна використовувати спеціальний мішечок із натуральної тканини.

Сушіння гарбуза в духовці

Сушити гарбуз у духовці набагато швидше, ніж на повітрі, але не так зручно, як у електросушарці. Проте саме цей спосіб отримання сушіння використовується господинями найчастіше.

Перед тим як відправити лист з гарбузом у духовку, нарізаний шматочками овоч рекомендується бланшувати, опустивши спочатку в киплячу воду на 2 хвилини, а потім в холодну. Це допоможе зберегти яскраво-жовтогарячий колір гарбуза. Воду можна зробити солодкою або злегка солоною.

Після того як зі шматочків гарбуза, відкинутих на друшляк, стіче вода, їх необхідно розкласти в один шар на лист і відправити в духовку на 5 годин, де вони висушуватимуться при температурі 60 градусів. Через 2 години температуру збільшити до 80 градусів та продовжити сушити овоч ще 2 години. Потім духовку вимкнути, а лист залишити в ній до повного остигання.

Сушений гарбуз у духовці виходить злегка м'яким усередині. Її можна додавати в солодку випічку, молочні каші або їсти замість цукерок із чаєм.

Гарбуз сушений солодкий

Вся перевага цього рецепту в тому, що можна отримати не тільки солодкий гарбуз, яким легко замінити цукерки, а й яскравий та ароматний гарбузовий сироп. Сушити помаранчевий овоч за цим рецептом рекомендується в такій послідовності:

1. Шматочки гарбуза (1 кг) товщиною близько 3 см скласти в каструлю, додати склянку цукру, накрити плоскою тарілкою і зверху поставити гніт, наприклад, трилітрову банку з водою. Каструлю відправити на ніч у холодильник.
2. Через зазначений час сік злити в окрему банку та зберегти його для сиропу. Гарбузові шматочки знову засипати цукром і поставити каструлю в холодильник на 10 годин.
3. Після часу гарбуз дістати, а в каструлю перелити збережений сік і закип'ятити його, додавши до смаку цукор. Сік проварити 10 хвилин, потім додати|добавляти| в нього шматочки гарбуза і продовжити готувати ще 10 хвилин|мінути|, не дозволяючи сиропу закипіти.
4. Гарбуз відкинути на друшляк або сито, після чого сік можна законсервувати.
5. Коли з гарбуза стіче вся зайва рідина, шматочки можна в'ялити будь-яким із запропонованих вище способів.

Гарбузові цукати в електросушарці

В електросушарці можна приготувати корисні овочеві які не поступаються за смаком натуральним «цукеркам» з ананаса, бананів та інших фруктів. При цьому, щоб покращити смак цукатів, рекомендується додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику, імбир). Також сушений гарбуз добре поєднується з цитрусовими (лимонами, апельсинами).

Для приготування цукатів за цим рецептом знадобиться 0,5 кг гарбуза, склянка цукру та кірки із 1 апельсина. Спочатку овоч необхідно нарізати шматочками, потім засипати їх цукром і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб гарбуз пустив сік. Через час до неї потрібно додати нарізані кубиками кірки та поставити каструлю на вогонь. Варити гарбуз 5 хвилин, після чого каструлю зняти з плити і залишити настоюватися масу протягом 6 годин. Через вказаний час гарбуз знову проварити 5 хвилин, а потім дати настоятися протягом 3 годин.

Потім овочеві шматочки викласти на піддони, попередньо застелені пергаментом, залишити в електросушарці на 6 годин. Через вказаний час цукати будуть готові.

Чіпси з гарбуза

Зробити тонкі сухі листи гарбуза можна і в духовці, і електросушарці, але переважно використовувати другий варіант засушування. Починати процес переробки овочів потрібно з запікання. Для цього гарбуз розрізається на кілька великих частин, насіннєва частина з нього видаляється, а сам овоч прямо зі шкіркою вирушає в духовку, розігріту до 170 градусів. Час запікання залежить від розміру нарізаних шматочків та становить 20-40 хвилин.

Після того, як овоч буде готовий, його необхідно остудити і ложкою витягти всю м'якоть до самої шкірки. З одного гарбуза вагою 2 кг виходить близько 2 склянок м'якоті. Її і потрібно розкласти на піддон електросушарки тонким шаром приблизно по склянці на деко. Сушитиметься гарбуз буде 16 годин при температурі 55 градусів. В результаті утворюються тонкі оранжеві листи. Сушений гарбуз у сушарці виходить досить крихким, тому добре ламається на шматочки. Так виходять чіпси, які добре зберігаються у скляній банці.

Гарбузовий порошок

Листя, що вийшло в результаті висушування м'якоті, можна використовувати при приготуванні страв прямо в такому вигляді або ж зробити з них гарбузовий порошок. Для цього чіпси, висушені за попереднім рецептом, потрібно подрібнити в кавомолці або електром'ясорубці зі спеціальною насадкою. Якщо помел буде надто великим, порошок потрібно просіяти через дрібне сито, а потім подрібнити ще раз.

Сушений гарбуз, рецепт якого передбачає висушування шматочків, а не м'якоті, також може використовуватися для приготування гарбузового порошку. Тільки її потрібно буде попередньо потримати в електросушарку 4 години, щоб шматочки стали твердими усередині. М'який гарбуз перетворити на порошок практично неможливо.

Які страви з сушеного гарбуза?

Сушений гарбуз у вигляді несолодких шматочків найчастіше використовуються для приготування супів-пюре. Для цього її відварюють у підсоленій воді, де вона збільшується в об'ємі кілька разів. Після цього в суп додають інші овочі, а наприкінці приготування за допомогою блендера з нього роблять пюре. Солодкі цукати зазвичай додають у випічку разом з іншими сухофруктами.

Сушений гарбуз на зиму знайшов ще більше застосування у вигляді гарбузового порошку. Його використовують при приготуванні будь-яких страв. Для цього порошок розмочують спочатку у воді (на чашки порошку доводиться 1 склянка води), а потім додають безпосередньо в страву. Можна використовувати порошок прямо в сухому вигляді, використовуючи його як паніровку для м'яса і риби або додаючи в борошно, роблячи його яскравішим, а тісто смачнішим.

Темний шоколад з цукатами та курагою

Це чудовий спосіб зробити звичайний кориснішим. Для цього його смак збагачують гарбузовими цукатами, курагою, родзинками та висушеним насінням.

Для приготування цукатів буде актуальним рецепт сушеного гарбуза (солодкий). Курагу та родзинки (по 50 г) необхідно замочити на кілька хвилин у теплій воді, а потім обсушити на паперовому рушнику. Насіння гарбуза висушити в духовці при температурі 160 градусів 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. На аркуші пергаменту накреслити квадрат зі сторонами по 20 см, щоб позначити межі майбутньої шоколадної плитки.

Потім слід розтопити на водяній бані шоколад (200 г). Вилити його на пергамент, зверху посипати цукатами, курагою та родзинками, а також гарбузовим насінням, очищеним чи ні. Остудити шоколад протягом 2 годин. Потім розрізати на шматочки і відправити на зберігання холодильник.

Корисні цукерки з банана та гарбуза

Для приготування таких цукерок також знадобиться м'якоть гарбуза (0,5 кг), запечена у духовці. Далі до неї додають цукор за смаком і пюрують за допомогою блендера. Отримане пюре викладають ложкою на піддон для пастили в електросушарці (приблизно 6 ст. ложок), рівномірно розподіляють тонким шаром і висушують протягом 12 годин. За цей час листи не стануть сухими, як при приготуванні чіпсів. Вони будуть м'якими та пластичними. Їх скручують трубочкою, яку потім розрізають на порційні шматочки.

Цукерки із сушеного гарбуза своїми руками виходять в міру солодкими та дуже корисними. Їх можна давати дітям, починаючи з однорічного віку.

Тхали з сушеного гарбуза: грузинська кухня

Пхалі (мхалі) - це страва грузинської кухні, яка може бути приготовлена ​​з будь-яких овочів, м'яса, риби або субпродуктів, але заправка завжди використовується однакова. Для гарбузового пхалі завжди застосовується сушений гарбуз. Її відварюють у підсоленій воді, потім відкидають на друшляк і дають стекти зайвій рідині. Після цього гарбуз нарізають на дрібні шматочки.

Заправку завжди готують з тих самих інгредієнтів. Для цього використовують грецькі горіхи(2 склянки), зелень кінзи, селери та кропу, уцхо-сунелі (1 ч. ложка), часник (3 часточки), оцет (3 ст. ложки). Далі гарбуз перемішують із заправкою та дають настоятися близько години. За цей час гарбуз вбирає всю рідину із соусу і може стати надто сухим. За потреби в закуску можна додати трохи води.

Чим корисний в'ялений гарбуз? Гарбуз натуральний вітамінно- мінеральний комплекс . Плід вважається чемпіоном серед інших плодів за вмістом у ньому. заліза. Крім заліза до складу продукту входять:

• бета-каротин;
• клітковина;
• вітаміни - С, Е, В1, В2, РР;
• макро- та мікроелементи - калій, кальцій, мідь, магній, кобальт, фтор, кремній, цинк.

Вітамін Е та солі цинку, Якими особливо багата гарбуз, допомагають попередити передчасне старіння організму

Гарбуз - продукт дієтичний. Завдяки мінімальному вмісту в ній грубої клітковини та кислот, овоч допустимий до вживання людьми із запальними захворюваннями органів системи травлення.

Величезну користь гарбуз приносить людям з залізодефіцитною анемією, оскільки містить у собі мінеральний комплекс, що бере участь у процесі кровотворення. Регулярне вживання в'яленого гарбуза позитивно впливає на печінка.

Сам по собі гарбуз - продукт низькокалорійний, і при в'яленні її без додавання цукру, калорійність становить 28 кКал/100 г. Однак, якщо в'ялити гарбуз, витримуючи і бланшуючи в цукрі, її калорійність зростає до 110 ккал/100 г.

Про те, читайте у нашій статті.

Основні правила

Як в'ялити гарбуз в домашніх умовах? Для в'ялення підходять усі сорти гарбуза. Ви можете дізнатися з нашої статті. Перед тим, як приступити до заготівлі овочів, його необхідно підготувати:

Провівши підготовчі заходи, гарбуз можна в'ялити.

Способи

Зазвичай процес в'ялення відбувається на відкритому повітрі або в духовці або електросушарці. Про те, що ви можете дізнатися з іншої нашої статті.

На повітрі

Для в'ялення на повітрі підготовлені шматочки необхідно викласти на сита в місце гарною вентиляцією, де на них не потраплятимуть прямі сонячні промені

За кілька днів шматочки необхідно перемішатиі залишити ще на 2 дні. Після цього можна винести на сонце, залишивши гарбуз у таких умовах на 2 дні. Зазвичай в'ялення повітряним способом триває 5-7 днів.

Якщо гарбуз на етапі підготовки подрібнити не кубиками, а, наприклад, смужками, то їх можна в'ялити, розвісивши на капроновій нитці.

Про те, як висушити гарбуз прямо у себе на кухні, ви можете дізнатися з відео:

В духовці

Процес заготівлі гарбуза відбувається швидше, якщо виробляти його в духовці. Для цього підготовлений продукт розсипають на лист в 1 шар і поміщають в духовку, розігріту до 80-85 градусів на півгодини.

Як зробити в'ялений гарбуз у духовці солодкий? Про те, як приготувати гарбуз в'ялений у духовці з цукром, ви можете дізнатися з відео: