Головна Канзаші

Рецепт найсмачніших домашніх пельменів. Фарш для пельменів - найкращі рецепти

Напевно раніше в кожній родині перед святами або у вихідні була традиція куховарити домашні пельмені. Для кожного з нас домашні смачні, соковиті, ароматні пельмені – це смак дитинства та затишок батьківського будинку.

У цьому світі мало хто ось так візьме і збереться тихим вечором, щоб приготувати смачну страву для домочадців. А ви, візьміть і зберіть сім'ю разом і наліпити смачних пельменів. Проведений час із рідними, безцінно.

Згадаймо трохи передісторії, звідки пішли перші пельмені і хто їх почав готувати. З давніх-давен готувати пельмені було прийнято в Уральських і Сибірських народів, в російську кухню пельмені прийшли тільки в XV столітті, коли приєдналися східні землі до Росії.

Слово пельмень взято з мов уральських народів комі та удмуртів, де воно означає “вушка з тіста” (пель – вухо, нянь – хліб, тісто).

Пельмені ліплять із прісного, тонко розкоченого тіста. Роблять зазвичай круглої чи квадратної форми. Посередині кожного кружечка або квадратика накладають фарш, добре защипуючи краї. Найкращим м'ясним фаршем вважається поєднання м'яса яловичини, баранини та свинини. Так само у фарш можна додати цибулю та спеції.

Пельмені відварюють кілька хвилин у трохи солоній окропі або на м'ясному бульйоні. Подають до столу гарячі пельмені, якщо ця страва на другу то з маслом, сметаною, оцтом; якщо ж, як першу страву, то подають у бульйоні.

Сибірські пельмені, перед тим як зварити обов'язково заморожують, це робить їх смак кращим. Так само це ще й зручно у кліматі Сибіру.

Покрокові рецепти домашніх пельменів з класичними рецептами тіста та фаршу

Якщо ви вирішили приготувати домашні пельмені, то ви зайшли на вірну сторінку, ми вам підкажемо і дамо рекомендації, як зробити тісто ідеальним, соковитим фарш і трохи простих і смачних варіації приготування.

1.Рецепт тесту для пельменів

Щоб приготувати тісто для пельменів нам знадобиться переважно всього два складових це борошно і вода. Змішавши всього два інгредієнти і додамо трохи солі, ми отримаємо відмінне еластичне тісто.
Деякі господині радять доповнити олією, яйцем і навіть коров'яче молоко. Але ми цього робити не будемо.

Інгредієнти:

Вода 250 гр.
Борошно 750 гр.
Сіль 1 ч. л.

Приготування:

1.В глибоку тару всипаємо борошно гіркою, зверху всередині робимо поглиблення, засипаємо туди сіль і вливаємо воду.

2. Замішуємо та вимішуємо тісто, прикладаючи достатньо зусиль. У нас повинна вийти приємна гладка, пружна кулька.

3. Готове тісто необхідно загорнути в поліетиленовий пакет або харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин - це зробить його еластичнішим при розкочуванні.

Начинка це сама фішка, в першу чергу від начинки залежить, який буде відсоток смачних пельмешков.

Класика є класика, але часте одноманітність набридає і набридає. Давайте подивимося, чим ще можна доповнити фарш, щоб пельмені були ще смачнішими.

Інгредієнти:

свиняча вирізка 0,5 кг;
яловича вирізка 0,5 кг;
цибуля ріпка 2 шт;
сіль, перець за смаком.
Вода половина склянки

Приготування:

М'ясо очистимо від плівок, промиємо. Цибулю чистимо і разом з м'ясом перекручуємо на м'ясорубці. Добре перемішаємо, додамо солі та перцю. залишаємо відпочивати готовий фарш на 30 хвилин. Після закінчення часу додамо до нього півсклянки води, перемішаємо фарш ще раз і починаємо ліпити пельмені.

3.Рецепт пельменів з м'ясом по домашньому

Ох вже ці домашні пельмені, як подумаєш одразу їсти хочеться. Приготовані своїми руками, з усією душею та серцем, вони настільки смачні та соковиті, що стрибають у рот один за одним.

Інгредієнти:

Борошно 3 склянки
Вода 1 склянка
Цибуля ріпка 2 штуки
Олія соняшникова 2 ст. л.
Сіль, Перець за смаком
Свинина 500 гр

Приготування:

1 . Місимо тісто з води та борошна як ми це робили у першому рецепті. Поки готове тісто відпочиває займемося фаршем для пельменів, ми вибрали м'ясо свинини.

2 . М'ясо вимиємо і поріжемо на невеликі шматки і пропустимо через м'ясорубку. Цибулю очистимо і натріть на великій тертці або теж пропускаємо через м'ясорубку. Мішаємо м'ясо з цибулею, додаючи олію, солимо і перчимо за смаком. У фарш додаємо трошки води. І гарненько вимішуємо фарш.

3 . Беремо невеликий шматок тіста, робимо з нього круглу кульку і розкачуємо качалкою дуже тонким шаром.

4 . Вирізаємо склянкою або чим вам зручно кружальцями тісто. У нас це невелика чарка з гострими краями. На серединку кухля кладемо трішки фаршу. Кількість фаршу, що накладається, залежить від розміру вирізаного кружка.

5 . Складаємо краї тіста і защипуємо ретельно край. Далі з'єднуємо протилежнікінчики пельменя.

6 . Пельменів вийде багато. Але щоб вони не сохли, посипаємо борошном дошку, кладемо на неї готові пельмені і накриємо рушником або серветкою.

7 . У великій каструльці воду доводимо до кипіння, посолити і покласти пельмені у воду, не перериваючись, помішуючи, щоб не дати склеїтися. Як пельмені почали виринати, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 хвилин.

8. Приготовані пельмені викладемо на тарілочки і подаємо у гарячому вигляді зі сметанкою чи оцтом. Смачного!

4. Домашній рецепт пельменів

Інгредієнти:

борошно 750 гр
вода 1 ст
яйця курячі 1 шт
солі, перець, зелень
фарш яловичина+свинина

Приготування:

1. Замішуємо тісто. Борошно просіємо, в отриманій гірці зробимо невелике заглиблення, виливаємо в нього яйце, сиплемо сіль та вливаємо теплої води. Вимішуємо тісто. Воно має вийде еластичне і не липнути до рук та стільниці.

Кладемо отримане тісто в глибоку теплу тарілку, прикриваємо і даємо відпочити 30 хвилин, це додасть тесту додаткову еластичність.

2. Ріжемо цибулю та зелень. І змішаємо всі інгредієнти (фарш, цибуля, зелень, сіль та перець-за смаком).

3. Через 30 хв, виймаємо тісто з тарілки. Розкочуємо тісто в тонкий шар. Далі вирізаємо кружечки з тіста. Беремо вирізаний кружальце і кладемо в них фарш, згинаємо кругляшок на половину і защипуємо краї. Куточки з'єднуємо разом.

4. Зліплені пельмешки кидаємо в киплячу солону воду і варимо після спливання близько 10 хвилин. Викладаємо на тарілочки і подаємо з оцтом, сметанкою, зеленню. Смачного!

5.Пельмені в горщиках

Пельмешки можна зробити і святковим блюдом, просто запекти в горщиках. Прекрасний вигляд, смак та аромат, порадують вас та ваших гостей.

Інгредієнти:

пельмені само-ліплені 20 штук
олія вершкове 3 ст.л.
сметана 4 ст.
сир твердих сортів 60 гр.
сіль, перець, зелень за смаком.

Приготування:

1 . Відварюємо необхідну кількість пельменів до готовності.
2 . Викладаємо зварені пельмешки в змащений горщик, додаємо вершкове масло, засипаємо все дрібно порізаною зеленню, а зверху заливаємо все сметаною.
3 . На самий верх натріть твердий сир, закриємо кришечкою і відправимо в попередньо розігріту духовку до 180-200 градусів до зарум'янювання сиру.
Смачного !

6.Сибірські пельмені

Секрети смачних пельменів по-сибірськи

1. Брати для фаршу необхідно різні види м'яса. Начинка буде ніжною та соковитою. Основне м'ясо це яловичина.
2. Холод. Готове тісто і фарш повинні бути попередньо охолоджені. Це полегшить ліплення та покращить смак страви.
3. Баланс води. Необхідно дотриматися як при приготуванні фаршу, так і при варінні.

Інгредієнти:

яловичина - 0,4 кг
баранина - 0,3 кг
свинина - 0,2 кг
цибуля ріпка - 3 шт
борошно - 1 кг
яйця курячі - 3 ш
вода – 400 мл.

Приготування:

1. Воду необхідно попередньо остудити в морозилці, але щоб вода не замерзла.
2. Просіємо муку|борошно| на стіл, яйця зб'ємо в мисці, зверху отриманої гірки зробимо поглиблення і заллємо яйце.
3. Замішаємо тісто. По трохи ллємо охолоджену воду. Поступово борошно забере в себе воду, і тісто буде все більш податливим і однорідним. Місимо тісто до пружного стану.
4. Як замісили тісто, загортаємо його в поліетиленовий пакет або харчову плівку і даємо йому «відпочити» при кімнатній температурі 30 хвилин.
5. Готуємо фарш. На м'ясорубці прокручуємо всі 3 види м'яса та цибулю. Солимо і додаємо трохи води. Забираємо в холодильник на 10 хвилин.
6. Тісто відпочило, приступаємо до ліплення. Відокремлюємо від тесту невеликий шматочок. Скачуємо в ковбаску. Ріжемо отриману ковбаску з тіста на шматочки по 1,5-2 см завдовжки.
7. Розкочуємо кожен шматочок качалкою. Кладемо фарш у центр кожного кружечка. Згинаємо шматочки тіста навпіл і защипуємо краї, має вийти півколо. З'єднуємо один з одним нижні куточки і вийде круглий пельмешок.

«Радянська» традиція зберігати пельмені на балконі взимку має сенс не лише для збереження напівфабрикатів. Давно помічено, що заморожені пельмені при варінні набагато краще виділяють сік. За старих часів у фарш для цих цілей навіть додавали колотий лід. Так що, навіть якщо ви плануєте відразу зварити все, що наліпили, виставте пельмені ненадовго на балкон (якщо на дворі зима) або охолодіть у морозилці.

Смачного!

7.Відео - Пельмені домашні

Смачного!

Домашні пельмені є улюбленим блюдом багатьох сімей не одне покоління поспіль. Ліплення пельменів було чудовим приводом скликати численну рідню і, наприклад, розіграти один одного, підклавши в пельмені перцю пекучого, щоб кохання було пристрасне, або монетку, щоб грошей додалося. Відродити таку традицію можна і зараз, адже домашні пельмені за старим бабусиним рецептом ніколи не зрівняються з тими, що пропонують магазини.

Перелік рецептів у статті:

Домашні пельмені. Як готувати тісто?

Для тесту потрібно:

2 склянки борошна
150 грамів холодної води
1 яйце
1 столова ложка рослинної олії

Приготування домашніх пельменів за старим бабусиним рецептом почніть з того, що до двох склянок борошна, що просіює, додайте дрібку дрібно розтертої у ступці солі, жовток і трохи перемішайте. Тепер із борошном необхідно з'єднати дві третини склянки холодної води. Для цього в борошні зробіть ямку і повільно полийте в неї воду, постійно перемішуючи рукою, щоб не утворилися грудочки.

Додайте столову ложку будь-якої рослинної олії та приступайте до замісу тіста. Викладіть його на рясно посипаний мукою стіл і кілька хвилин проминайте руками. Постійно посипайте тісто борошном, щоб воно краще схоплювалося і не прилипало до рук та столу. Але не робіть тісто занадто густим, воно кришиться, зліпити його практично неможливо.

Чим довше і краще місити і проминати тісто, тим м'якшим і еластичнішим воно вийде

Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште на 30–40 хвилин у холодильнику.

Фарш для домашніх пельменів

Для фаршу необхідно:

0,5 кілограма свинини
0,5 кілограма яловичини
1 цибулина середнього розміру
2 столові ложки холодної води
перець

Для приготування фаршу за класичним рецептом домашніх пельменів прокрутіть м'ясо через м'ясорубку. Можна пропустити окремо свинину та яловичину, а можна чергувати шматочки. Для пельменів сибірською використовується не фарш, а дрібно рубане м'ясо.

У деяких рецептах домашніх пельменів для фаршу використовують м'ясо курки або індички, до якого за бажанням додаються гриби. Але печериці можуть стати самостійною начинкою для пельменів.

Дрібно нарубайте цибулю або теж подрібніть її за допомогою м'ясорубки. За бажанням цибулю можна обсмажити на олії. Додайте|добавляйте| цибулю до фаршу і потім додайте|добавляйте| сіль|соль| і спеції за смаком. Перець можна використовувати мелений, але м'ясо вийде набагато ароматніше, якщо вибрати перець горошком, який безпосередньо перед додаванням у фарш потрібно потовкти у ступці разом із сіллю.

Додайте дві столові ложки холодної води. Добре перемішайте фарш, він повинен вийти однорідним і не сухим, після чого можна приступати до ліплення пельменів.

Воду можна замінити молоком, тоді фарш вийде більш пишним. А для надання м'ясу гостроти видавіть у нього 2-3 зубчики часнику.

Як ліпити домашні пельмені?

Добре розкотіть тісто качалкою, щоб вийшов рівний тонкий лист. Він не повинен рватись! Візьміть склянку або чашку з тонкими краями і почніть вирізати кружечки. Кожен такий коржик потрібно ще трохи розтягнути пальцями, щоб він став зовсім тонким. Покладіть достатню кількість фаршу (приблизно чайну ложку).

М'яса не повинно бути дуже багато, інакше пельмень порветься. Тепер просто заліпити краї, а потім з'єднати куточки. Щоб пельмені не злиплися на тарілці, трохи посипте їх мукою. Залишки тесту з'єднайте, знову розкотіть і повторіть весь процес.

Перед тим, як заліпити вільні краї тіста, обмажте холодною водою. У такому разі пельмень триматимемося дуже міцно

Щоб уникнути залишків тесту, можна вибрати інший варіант ліплення. У частині рецептів домашніх пельменів пропонується скачати частину тіста в невелику ковбаску і просто нарізати ножем. Потім кожен шматочок з обох боків вмочіть у борошно, розкачайте качалкою, покладіть фарш і заліпіть. З однієї ковбаски вийде близько 20 пельменів. Єдиний мінус такого способу ліплення в тому, що складно зробити пельмені однакової форми та розміру.

Домашні пельмені ручного ліплення – класичний варіант. Однак можна використовувати спеціальну форму. У такому разі розділіть тісто на дві частини. Їх слід тонко розкотити, причому кожен лист повинен бути трохи більшим за саму форму. Після цього один листок розстеліть сухою пельменницею, попередньо обсипаною борошном, і добре придавіть його пальцями.

Тепер розкладіть м'ясо, злегка продавлюючи його ложкою в комірки форми, і накрийте другим пластом тіста. Зніміть із країв зайве тісто і переверніть форму. Кілька разів краєм пельменниці постукайте дошкою або столом, щоб готові пельмені випали.

«Коли немає в житті втіх,
То що робити? Їж пельмені!
М. В. Блінов, «Пісні про пельмені».

Яке все-таки задоволення приготувати домашні пельмені своїми руками. Особливо, коли за цю справу береться вся сім'я і ліплення пельмешок перетворюється на такий собі ритуал, а згодом стає доброю сімейною традицією. І вже якщо підходити до цього із задоволенням та з душею, то й страва вийде дуже смачна. Пельмені домашні вони такі: як до них віднесуться, такими вони й вийдуть! Практично у кожній національній кухні є своя «версія» пельменів. І дивуватися тут нема чому - далекими родичами «вушок з м'ясом» вважаються навіть чебуреки та пиріжки. А наприклад, манти, хінкалі чи равіолі хіба не нагадують пельмені? Розрізняються всі ці кулінарні вироби хіба що завтовшки тестяної оболонки.

Класичний рецепт тіста для пельменів складається з борошна, яєць і води, а от фарш може бути практично будь-яким! Пельмені домашні готують не лише з фаршем зі свинини, яловичини чи баранини. Існують пельмені з яйцями та грибами, з рибою, редькою, горохом, помідорами та сиром, креветками та кальмарами, з шинкою, рисом, кабачками, сочевицею, бринзою та зеленню. У начинку кладуть цибулю, часник, перець, інші спеції, звідси у цієї страви різний смак та аромат. Вареники, які теж можуть містити і сир, і картоплю, і горох, все ж таки відрізняються від пельменів формою, розміром і товщиною тіста. Справжні домашні пельмені мають форму вушок, а тісто для них розкочується дуже тонко. До речі, тісто після замішування обов'язково потрібно витримати протягом 20-30 хвилин, так воно стане еластичнішим.

Знавці стверджують, що найсмачніші пельмені - дуже дрібні, вони швидше проварюються і виходять ніжнішими і соковитішими. Виявляється, щоб відчути справжній смак пельменя, потрібно його повністю класти до рота, а не відкушувати по шматочку. Щоб домашні пельмені могли радувати вашу родину набагато частіше, їх можна наліпити побільше і заморозити. Покладіть пельмені в морозилку розкладеними на дошці і присипаними борошном, а через пару годинників перекладіть у мішечок, целофановий пакет або будь-яку іншу ємність із щільною кришкою.

Відварюють пельмені в киплячій підсоленій воді з цибулею (можна в лушпинні) і лавровим листом або в бульйоні. А щоб зварені пельмені виглядали апетитно та мали приємний жовтуватий відтінок, під час варіння можна додати трохи куркуми. До речі, пельмешки можна не лише варити, а й смажити, запікати з сиром у духовці, нудити в горщиках і навіть класти в суп. Подаються домашні пельмені до столу зі сметаною, вершковим маслом, майонезом, вершками, оцтом, кетчупом або гірчицею або в бульйоні.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
½ скл. води,
1 яйце,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
200 г яловичини,
200 г свинини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 ст. молока,
½ ч. л. солі,

Приготування:
Зі вказаних вище інгредієнтів замісіть тісто і дайте йому постояти 30-40 хвилин. Пропустіть через м'ясорубку яловичину та свинину з часником, цибулею, додайте молоко, сіль, чорний мелений перець та перемішайте. Сформуйте тісто джгутиками, які потім наріжте на шматочки. Розкачайте їх у тонкі кружечки. На середину кожного покладіть фарш, загорніть у вигляді півмісяця, защипайте краї та з'єднайте кути. Готові пельмені відваріть у киплячій підсоленій воді. До столу подавайте з олією та оцтом.

Інгредієнти:
Для тесту:
250 г борошна,
100 г води,
1 яйце,
сіль.
Для начинки:
200 г печінки,
10-15 г сушених грибів,
4 варені яєчні жовтки,

Приготування:
Замочіть сушені гриби в холодній воді на ніч. Печінка ретельно промийте, звільніть від жил та плівки і також потримайте ніч у холодній воді. Вранці замісіть тісто та залиште його на 30 хвилин. Відваріть гриби до готовності. Нарізану на шматочки печінку обсмажте на смальці та згасіть до м'якості. Гриби, печінку та варені жовтки пропустіть через м'ясорубку. Посоліть і поперчіть до смаку. Вимісити фарш. Сформуйте пельмені у вигляді вушок та відваріть у підсоленій воді.

Пельмені домашні з куркою та грибами

Інгредієнти:
500 г борошна,
200 г води,
2 яйця,
1 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
500 г курячого м'яса,
500 г свіжих печериць,
½ скл. вершків,
сіль за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто, дайте йому відпочити 30-40 хвилин. Куряче м'ясо пропустіть через м'ясорубку. Промиті печериці дрібно наріжте та обсмажте на вершковому маслі. Потім змішайте їх із курячим фаршем, додайте вершки, посоліть, вимісіть і дайте полежати 20 хвилин. Готове тісто оформіть у кружечки, у середину кожного покладіть 1 ч.л. фаршу і зробіть пельмені. Відваріть як завжди.

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 яйце,
⅔ скл. води,
1 ч. л. солі.
Для начинки:
150 г м'яса качки,
250 г яловичини,
1 цибулина,
½ скл. молока,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто та залиште його на 30 хвилин. М'ясо качки, яловичину та цибулю пропустіть 2 рази через м'ясорубку. Поперчіть, посоліть, додайте|добавляйте| молоко і добре перемішайте. Сформуйте пельмені та відваріть їх у підсоленій воді. Подавайте до столу з олією чи сметаною.

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
1 скл. теплої води,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
400 г рибного філе,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Просійте муку|борошно|, висипте її на стіл, зробіть в ній поглиблення, влийте в нього теплу воду, посоліть і замісіть тісто. Дайте постояти готовому тісту 20 хвилин, накривши його серветкою. Філе риби, нарізане на шматочки, і пропустіть цибулю через м'ясорубку. Посоліть, поперчіть масу і ретельно перемішайте. Зробіть пельмешки і викладіть на стіл, посипаний борошном. У каструлі закип'ятіть воду, посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і чорний перець горошком. Викладіть пельмені та варіть протягом 7-10 хвилин.

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна,
1 яйце,
½ скл. води,
сіль за смаком.
Для начинки:
500 г кальмарів,
1 яйце,
1 цибулина,
1 ст. рослинного масла,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Очистіть кальмари, вимийте, наріжте шматочками і разом із цибулею пропустіть через м'ясорубку, додайте яйце, олію, сіль, перець і добре перемішайте. У просіяному борошні зробіть поглиблення, влийте в нього теплу воду, додайте яйце, сіль і замісіть тісто круте. Розкотіть його тонким шаром, виріжте кружечки і покладіть на кожен з них невеликі кульки фаршу. Зробіть пельмені та зваріть у киплячій підсоленій воді, а перед подачею на стіл полийте їх розтопленим вершковим маслом.

Інгредієнти:
Для тесту:
2 скл. муки,
½ скл. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
сіль, перець – за смаком.
Для начинки:
1 середній кабачок,
1 цибулина,
½ скл. молока,
2 ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто, змішавши всі інгредієнти, і дайте йому вистоятись протягом 20-30 хвилин. Кабачок, очищений від шкірки та насіння, натріть на великій тертці. Додайте в натертий кабачок молоко, перемішайте, поставте на вогонь і доведіть масу до кипіння. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в розігрітій олії, потім додайте до неї кабачок, добре перемішайте і охолодіть. Розкачати тісто в пласт і виріжте з нього кружки. Зліпіть пельмені та відваріть їх у підсоленій воді. Пельмені можна приготувати і з фаршем із редьки. Для цього 450 г редьки натріть на великій тертці, згасіть зі сметаною і вершковим маслом, посоліть до смаку і остудіть. Пельмені з овочевим фаршем - чудова пісна страва, тільки тісто потрібно готувати без яєць.

Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
100 г води,
сіль за смаком.
Для начинки:
300 г відвареної картоплі,
50 г консервованої квасолі,
1 цибулина,
2 ст. вершкового масла,
сіль, цукор, лимонна кислота, чорний мелений перець - все до смаку.

Приготування:
Відварену картоплю наріжте маленькими шматочками, подрібніть цибулю. З олії, перцю, солі, цукру та лимонної кислоти приготуйте заправку. Залийте цією заправкою суміш із цибулі, консервованої квасолі та картоплі та поставте на 2 години в холодильник. Замісити тісто і зліпити з нього пельмені, використовуючи охолоджену начинку. Відварені в підсоленій воді пельмені перекладіть у глибоке блюдо, заправте вершковим маслом і посипте подрібненою зеленню.

Із зеленої цибулі та яєць теж виходить чудова начинка для пельменів. Для цього 500 г зеленої цибулі подрібніть, змішайте з 5 рубаними вареними яйцями, додайте розтоплене вершкове масло та сіль. Приготуйте тісто за будь-яким рецептом, тонко розкотіть його, зліпите пельмені та відваріть у киплячій підсоленій воді. Подайте зі сметаною.

Пельмені домашні з квашеною капустою та волоськими горіхами

Інгредієнти:
Для тесту:
700 г борошна,
2 скл. води,
2 яйця,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
сіль за смаком.
Для начинки:
500 г квашеної капусти,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 варені яйця,
сіль, цукор, червоний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто круте і дайте постояти йому протягом 30 хвилин. Квашену капусту викладіть на сковороду і, додавши трохи червоного меленого перцю, тушкуйте під кришкою. Коли капуста стане м'якою і набуде коричневого кольору, пропустіть її через м'ясорубку разом із крутими яйцями та волоськими горіхами. Вимісіть фарш, додайте на смак цукор і начиніть пельмені.

Пяльмені смажені з часником та морквою

Інгредієнти:
Для тесту:
3 скл. муки,
½ скл. води,
2 яйця.
Для начинки:
200 г свинини,
200 г яловичини,
1 велика морква,
4 зубчики часнику,
сіль за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто пельмене і дайте йому постояти 10-15 хвилин, після чого ще раз добре вимісіть. Свинину та яловичину пропустіть через м'ясорубку 2 рази. Моркву натріть на середній тертці, часник дрібно порубайте ножем і додайте ці інгредієнти до м'ясного фаршу, посоліть, поперчіть, перемішайте і трохи обсмажте начинку, що вийшла. Відваріть пельмені в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин, потім обсмажте на сковороді до рум'яної золотистої скоринки.

Пельмені домашні, запечені із сиром

Інгредієнти:
Для тесту:
4 скл. муки,
1 скл. води,
2 яйця,
сіль за смаком.
Для начинки:
300 г свинини,
300 г яловичини,
1 цибулина,
сіль, чорний та червоний мелений перець – за смаком.
Для запікання в духовці:
50 г паливної олії,
200 г твердого сиру.

Приготування:
Замісіть тісто з борошна, яєць, води та залиште на 30 хвилин. Яловичину та свинину двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте дрібно нарубану цибулю, приправте перцем, посоліть. Все добре перемішайте. Готове тісто розкотіть у тонкий пласт. Виріжте склянкою кухля, на них покладіть по 1 ч. л. фаршу і защипайте краї. Відваріть пельмені протягом 5-7 хвилин, після чого покладіть їх на змащене паливним маслом лист і густо посипте натертим на великій тертці сиром. Запікайте при температурі 200°С, поки сир не розплавиться і не утвориться рум'яна скоринка.

Пельмені тушковані з овочами

Інгредієнти:
20 домашніх пельменів,
1 морква,
100 г цвітної капусти,
100 г баклажанів,
100 кабачка,
100 г печериць,
100 г паприки,
1 бульйонний м'ясний кубик,
сіль, сушена зелень петрушки, перець чорний горошком - за смаком.

Приготування:
Розведіть бульйонний кубик, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний перець і сушену петрушку. Гасіть овочі в бульйоні майже до готовності. Після чого додайте до суміші овочів пельмені і тушкуйте масу, що вийшла, вже до готовності. Подавайте до столу в глибокій тарілці разом із бульйоном та овочами, посипавши свіжою зеленню кропу та петрушки.

Інгредієнти:
500 г пельменів,
2 яйця,
2 скл. молока,
3 ст. розтопленого вершкового масла,
сметана - за смаком,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть пельмені в киплячій підсоленій воді до готовності. Потім перекладіть їх шумівкою в керамічні горщики, залийте сумішшю сирих яєць та підсоленого молока, додайте сметану та вершкове масло. Поставте горщики в духовку і запікайте пельмені в розігрітій до 160 ° С духовці протягом 25 хвилин.

Це завжди ситно, смачно та душевно, адже домашня їжа завжди готується із душею.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Після того, як ви кілька разів приготуєте смачні домашні пельмені, процес зведеться до автоматизму, і ви вже не замислюватиметеся над рецептурою, пропорціями, часом. Але спочатку, щоб знайти і вдосконалити свій власний рецепт приготування пельменів в домашніх умовах, вам знадобляться поради досвідчених кулінарів.

Від чого залежить успіх цієї страви? На кінцевий результат однаково впливають як якість тесту, і якість начинки (фаршу). Для тесту важливо, щоб воно було ніжним, тонким, еластичним і водночас досить міцним, не дозволяє пельменям під час варіння розвалюватися. У начинці цінується не лише смак, а й соковитість. Якщо фарш для пельменів виходить гумовим - значить, господиня зробила щось не так.

Приготування фаршу

Отже, приготування починається з фаршу. Для нього підійде яловичина, свинина, куряче м'ясо чи суміш різних видів м'яса. Якщо ви маєте вдома м'ясорубку або комбайн з функцією подрібнювача, краще не купувати готовий фарш – і не тільки з міркувань якості та свіжості, але й для того, щоб мати можливість самостійно регулювати його жирність.

Порада №1 Фарш для пельменів має бути помірно жирним! Якщо ви взяли яловичину, курятину або свинину нежирну, обов'язково додайте до неї невеликий шматочок свинячого сала (з розрахунку 100 г сала на 700-800 г нежирного м'яса).

Нежирне м'ясо в пельменях просто звариться в щільну, суху грудочку і буде несмачним, тоді як добавка жиру зробить начинку соковитішою і м'якшою.

З іншого боку, зайвий жир теж не потрібен – якщо м'ясо дуже жирне, перед помелом видаліть частину жирових прошарків.

Добавки до фаршу:

Крім м'ясного фаршу, можна додати до пельменів спеції, приправи, овочі на власний розсуд. Але час для експериментів настане пізніше, коли у вас буде відпрацьовано базовий рецепт. А для першого разу скористайтеся класичним (і безпрограшним) варіантом – трохи подрібненої цибулі, сіль, чорний мелений перець.

Цибулю можна прокрутити разом із м'ясом у м'ясорубці, а можна просто нарізати дуже дрібними шматочками. Присутність цибулі потрібна не тільки для аромату, але й тому, що вона дуже соковита. Також у фарш можна покласти 1-2 ст. л. води.

Інгредієнти для фаршу (на 50 шт. пельменів):

свиняче сало - 50 г;
сіль - 0,5 ч. ложки;
цибуля ріпчаста невеликого розміру – 1 шт.;
вода – 1-2 ст. ложки;
чорний мелений перець – до смаку.

Підготувавши м'ясо та цибулю, змішайте всі інгредієнти для фаршу і добре вимішайте його.

Приготування тіста для домашніх пельменів

Інгредієнти:

вода – 1 склянка;
сіль - 1 ч. ложка;
борошно - 2,5-3 склянки.

Крім води, солі та борошна в тісто можна додати яйце та олію, але, знову ж таки, краще почати з базового рецепту, а потім шляхом експериментів підбирати тісто на свій смак. Яйце надає тесту апетитний жовтуватий відтінок, а олія – додаткову еластичність.

Для приготування тіста візьміть глибоку миску, вилийте в неї воду, розчиніть сіль і висипте 2.5 ст. борошна. Розмішайте.

Найзручніше, якщо муки насипано трохи більше, ніж готова взяти вода. Тісто спочатку розпадається на окремі грудочки, але їх легко зібрати разом і замісити грудку.

В цьому випадку тісто потрібно буде помісити 1-2 хвилини - воно спочатку вийде дуже щільним, але потім розстоюється під час відпочинку. Якщо ж вводити борошно поступово, доведеться довго підмішувати тісто, поки воно не досягне потрібної густоти.

Готове тісто накрийте та залиште на 20-30 хвилин.

Порада №2. Якщо ви збираєтеся робити багато пельменів, не давайте тесту довго відпочивати, інакше останні партії його надто розм'якшуться, до них доведеться додавати муку і знову місити, а від цього пельмені будуть жорсткими.

Формування пельменів

Тісто, що відпочило, розділіть на 3-4 частини. Візьміть одну з них і тонко розкотіть, а тісто, яке не використовується, накрийте рушником.

Виріжте склянкою форми заготовки для пельменів. Можна для обробки скористатися і пельменницею, якщо вона у вас є.

Порада №3. Можна розкочувати тісто не зовсім тонко, але вирізати з нього кружечки меншого діаметра. У цьому випадку перед ліпленням пельменя пройдіться пальцями по кружечку, злегка притискаючи і розтягуючи тісто (ця порада нагоді, якщо тісто не встигло розм'якшитися і погано розкочується або якщо у вас немає склянки потрібного діаметру).

Покладіть у центр кружечка підлогу чайної ложки фаршу.

Складіть кружальце вдвічі і защипайте краї тіста, зробивши маленький вареник.

Кінці вареника зведіть разом і добре притисніть, щоб вийшов такий собі маленький капелюшок.

Порада №4. Якщо у вас чекають своєї черги більше 20 кружечків-заготівель для пельменів, накрийте їх серветкою, щоб поверхня тіста не підсихала.

Заморожування

З сирих пельменів виходять чудові напівфабрикати, які практично не втрачають смакових властивостей при заморожуванні, тому пельмені дуже зручно робити на користь.

Щоб заморозити пельмені, рясно посипте обробну дошку борошном і викладіть на неї сирі заготовки так, щоб вони не торкалися один одного. У жодному разі не кладіть пельмені в кілька шарів.

Поставте дошку в камеру і дочекайтеся, щоб пельмені заморозилися (стали твердими як камінці).

Після цього їх можна перекласти у пакет.

Варіння домашніх пельменів

Каструля для варіння пельменів має бути досить великою, щоб вони швидко закипіли і не липли один до одного.

Налийте в каструлю води на 2/3 її висоти, покладіть лавровий листок, кілька горошин запашного перцю, сіль.

Пельмені опускайте в киплячу воду, помішуючи її, щоб вони не прилипли до дна. Після закипання варіть 5-7 хвилин. Готові пельмені трохи збільшуються обсягом і злегка жовтіють.

Порада №5. Не перетравлюйте пельмені – вони стануть клейкими!

Наприкінці варіння додайте в каструлю склянку холодної води.

Діставайте пельмені шумівкою і одразу додайте до них шматочок вершкового масла.

Обов'язково подайте до цієї страви соус (зметаний, з майонезом, грибний, сирний – на ваш смак).

Як бачите, процес приготування пельменів у домашніх умовах досить простий, хоч і має свої тонкощі, але подібні тонкощі є в рецепті будь-якої страви.

Заморожені пельмені покласти в каструлю з великою кількістю (4 літри/1 кілограм пельменів) підсоленої води, що кипить.

Додати спеції, варити хвилини до моменту, коли варені пельмені почнуть спливати. Після цього варити ще – хвилини.

Як варити пельмені

1. Налити в каструлю воду (на 1 порцію 15-20 пельменів – половина літра води), поставити каструлю на сильний вогонь.

2. Додати у воду чорний перець горошком та сіль. Якщо пельмені подаватимуться з бульйоном, то перець можна використовувати мелений, щоб не довелося виловлювати горошок у каламутному бульйоні.

3. Дочекатися закипання води.

4. Викласти заморожені пельмені у каструлю.

5. Після того, як вода знову закипить, зменшити вогонь і перемішати пельмені, щоб вони не злиплися між собою і не прилипли до дна та стінок каструлі.
6. Варити пельмені 10 хвилин, виловити пельмені з води шумівкою або столовою ложкою.
7. Подавати пельмені зі сметаною та пельменним бульйоном, за смаком посипавши зеленню.

Ваші пельмені зварені!

Як варити пельмені в гаджетах

Як варити пельмені у мультиварці
Пельмені викласти на дно мультиварки, залити сметаною, змішаною із водою у співвідношенні 1:4. Варити пельмені 20 хвилин|мінути| на режимі мультиварки "випічка". Перед подачею посипати пельмені тертим сиром.

Як варити пельмені в пароварці
У пароварці варити пельмені 30 хвилин.

Як варити пельмені у скороварці
У скороварці варити пельмені 20 хвилин.

Як варити пельмені в мікрохвильовій печі
Заморожені пельмені (200-250 г) викласти в глибоке блюдо, додати склянку води, сіль, перець і лавровий лист. Закрити страву тарілкою і поставити в мікрохвильову піч на хвилини (при потужності 800 Вт). Страва готова, приємного апетиту!

Фкуснофакти

1. При варінні пельменів можна додати зелень, чорний перець, лавровий лист.
2. Улюблена "економна" і швидка страва для закуски - саме пельмені, що подаються зі сметаною.
3. Пельмовий бульйон – теж дуже смачний. Тому вважається, що варені пельмені – універсальна страва. Підійде і на обід, якщо подати їх із бульйоном, і на вечерю.
4. Якщо самостійно приготувати пельмені вдома – можна заощадити до половини вартості магазинних пельменів. :)
5. Щоб приготувати пельмені, варто закип'ятити воду не в каструлі, а в електричному чайнику.
6. Зберігати вже зварені пельмені можна в холодильнику, попередньо злив бульйон (щоб пельмені не розвалилися) та остудивши. Термін зберігання варених пельменів – 2-3 дні. Зберігати варені пельмені, накривши кришкою.
7. Води треба у 3 рази більше пельменів: наприклад, на 0,5 кг пельменів – 1,5 літра води.
8. У пароварці варити пельмені 30 хвилин.
9. Калорійність 100 г пельменів - 280 ккал.
10. Вартість магазинних пельменів – 200-800 руб./1 кг. (У середньому по Москві на травень 2016).

Про тісто для пельменів
Вважається, що класичне тісто для пельменів готується без яєць та молока. Однак таке тісто при вживанні в їжу щільне, як макарони, а ліпити з нього пельмені в ручний спосіб занадто трудомістко, при цьому зберігається ризик, що пельмені проваряться нерівномірно і розваляться при варінні. Молоко пом'якшить смак пельменів, але й зробить його менш яскравим. Компромісним варіантом буде розділити молоко та воду навпіл, а замість яйця додати додаткових 50 мілілітрів рідини.

Якщо вийшло дуже щільне тісто або в хід йдуть обрізки, в тісто рекомендується втрутити 1 додаткову ложку олії.

Якщо немає качалкиможна використовувати для розкочування пельменного тіста скляну пивну або винну пляшку. Це буде не так зручно і швидко, але якість розкочування залишиться хорошим.

Якщо при ліпленні пельменів краї вийшли дуже широкимиможна ножицями або ножем обрізати їх. Також можна зробити з гвинтовим защипом (який скріплює кінці пельменя).

Про фарш у пельмені
- За смаком у фарш можна додати цибулю у смаженому вигляді, але тоді пельмені будуть менш соковитими. Для того, щоб приготувати соковиті пельмені зі смаженою цибулею, слід збільшити порцію цибулі вдвічі або додати у фарш води.
- Для соковитості можна додати до фаршу 3 столові ложки води або колотий лід.
- Солити пельмені слід із запасом, щоб солі вистачило і на пельмовий бульйон.
- Фарш для пельменів прийнято використовувати із жирної свинини та звичайної яловичини порівну, проте можливі варіанти: лише нежирна свинина, лише яловичина з додаванням свинячого сала, лише яловичина з додаванням води.
- При приготуванні фаршу можна додатидо м'яса зелень: кріп, петрушку, різані стебла зеленої цибулі. Також можна додати подрібнені бульйонні кубики - вони додадуть яскравого смаку і бульйону при варінні пельменів.

Пельменна арифметика
- Із наведеної кількості продуктів при готуванні будинку вийшло 32 пельменісереднього розміру, вага – 850 грам.
- Вартість продуктів для приготування 850 грам пельменів - 115 руб.(У середньому по Москві на травень 2016 року).
- На приготування двох порцій домашніх пельменів необхідно 1,5 години, рекомендується готувати відразу багато і заморожувати.

Як зберігати пельмені
1. Можна приготувати одразу велику кількість пельменів та заморозити їх. Термін зберігання заморожених пельменів – 4 місяці.
2. Для того, щоб зберігати пельмені в морозильній камері і вони не злипалися, краще посипати плоску поверхню борошном, викласти на неї пельмені і відправити в морозильну камеру на 1 годину.
Через годину дістати пельмені, акуратно зібрати з плоскої поверхні і скласти поліетиленові мішечки. Мішечки зав'язати та опустити в ящик морозильної камери.

Пельмові традиції

Основною традицією у ліпленні пельменів є створення "щасливого пельменя". Зазвичай, у процесі ліплення у випадково-вибраний пельмень замість начинки кладеться монетка, сіль або перець (буває, що пельмень просто залишають порожнім). Вважається, що щасливчику, якому трапиться такий незвичайний пельмень, буде супроводжувати успіх і везіння.

Рідкісною традицією стало приготування пельменів у тісному сімейному колі. Відповідно до цієї традиції у процесі ліплення задіяний кожен член сім'ї, який виконує певну функцію. Один розкочує тісто, другий вирізує кружечки з тіста, третій наповнює заготовки фаршем, інші допомагають ліпити. Таким чином, при приготуванні пельменів знайдеться робота навіть найменшому - наприклад, натискати склянкою на розкатане тісто, щоб вийшли кружечки. Або накладання фаршу на кружечки. - Ліпити пельмені самостійно дуже корисно для здоров'я: дрібна моторна робота сприяє зміцненню нервової системи, заощаджені кошти дозволять купити корисні овочі чи фрукти, а відсутність у продукті синтетичних підсилювачів смаку збереже свободу від харчової залежності.

Традиційно пельмені ліплять у грудні-січні, коли на вулиці холодно і хочеться чимось зайнятися, не виходячи з дому. Це тим актуальніше, оскільки загалом продукти взимку дорожчають. До речі, щоб приготувати пельмені, можна обійтися зовсім без витрат електрики: всі продукти можна обробити руками.

Традиційно фарш для пельменів готується з різних видів м'яса: баранина, яловичина та свинина. На Далекому Сході найчастіше готують пельмені із рибного фаршу. У північних областях Росії люблять пельмені з м'яса лося, а центральних районах частіше готують грибні пельмені. Південь Уралу славиться картопляними пельменями. Їхня відмінність від вареників полягає в тому, що в пельмені начинка кладеться сира. Любителям дієтичного харчування до смаку прийдуть пельмені з капусти або редьки, як свіжої, так і квашеної. Не варто дивуватися з того, що при варінні домашні пельмені злегка пожовтіють - так дають про себе знати яйця.

Як зробити пельмені

Продукти
На 32 пельмені середніх розмірів (2 порції)
Борошно для тіста - 300 грам (1,4-1,5 склянки або 14,5 столових ложок із гіркою)
Борошно для розкочування - 2 столові ложки без гірки
Куряче яйце - 1 штука
Вода – півсклянки (100 мілілітрів)
Фарш - 300 грам
Цибуля - 1 невелика голова
Перець чорний - 1 щіпка
Соняшникова олія - 1 столова ложка
Сіль - 2 чайні ложки без гірки

Як зробити пельмені вдома
1. Відміряти в сито, що лежить над мискою, 1,25 стандартних 200-мілілітрових склянок борошна.

2. Додати на борошно 1 чайну ложку солі.

3. Злегка стрясаючи сито, просіяти борошно в миску.

4. Додати до борошна 1 столову ложку олії.

5. Воду налити в кухоль і підігріти в мікрохвильовій печі до температури 40 градусів (на дотик трохи тепліше ніж температура тіла).
5. У миску розбити 1 куряче яйце, додати півсклянки підігрітої води та збити за допомогою віночка.

6. Влити яєчну суміш у борошно.

7. Прямо в мисці перемішати продукти ложкою, потім руками до моменту, коли тісто почне відлипати від рук.

8. Т.к. Якість борошна може відрізнятися від стандартної, борошна може знадобитися трохи більше - тоді додавати борошна по половині столової ложки і продовжувати замішувати тісто, всього 15 хвилин.

9. Тісто скачати в кулю, прибрати в пакет і залишити при кімнатній температурі настоюватись на півгодини.
10. Фарш викласти у миску, перемішати ложкою.

11. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно порубати, можна подрібнити за допомогою терки або м'ясорубки.

12. Додати у фарш цибулю, сіль та перець, втрутити їх у фарш руками.

13. Дістати тісто.
14. На робочу поверхню висипати 1 столову ложку борошна та розрівняти.
15. Викласти тісто, обім'яти так, щоб воно почало трохи суші.

16. Скачати тісто в ковбаску довжиною 20 сантиметрів, потім розрізати поперек навпіл.
17. 1 половину прибрати в пакет, щоб воно не підсохло (висохле тісто практично не розкотити).
18. Залишаються половину тесту почати розкочувати на робочій поверхні обсипаною борошном качалкою (як варіант - пляшкою).

19. Розкачати тісто в пласт 2-3 мм, банкою або склянкою діаметром 6,5-7 см видавити кружечки.

20. Обрізки вимісити, розкотити (це буде вже важче через те, що тісто стало щільнішим), знову видавити кружечки.
21. Скласти кружечки тіста на тарілку.

22. По одному викладати кружечки на робочу поверхню, викладати на тісто фарш за допомогою чайної ложки: на 1 пельмень прийде невеликий шматочок фаршу приблизно з половину чайної ложки.

23. Фарш викласти на середину тіста, потім 1 половину підняти та накрити нею 2 половину.

24. Кінцями пальців защипати краї пельменя так, щоб краї були не дуже широкими.
25. Потягнути кути пельменя та завести за рівну частину, там же акуратно скрутити тісто.

26. Пельмені викласти на тарілку та прибрати у морозилку.

27. Аналогічно зліпити пельмені з другої частини тіста і фаршу, що залишився: всього вийде 30-35 пельменів середнього розміру.
28. Прибрати другу тарілку в морозилку, спорудивши конструкцію так, щоб пельмені не стикалися. Якщо є пластикові тарілки, можна сміливо ставити зверху одразу на пельмені.

29. Зачекати 1 годину, коли пельмені підморозять.

30. Перекласти пельмені в пакет – вони зберігатимуться до півроку.