ארגון ייצור אגוזים ארוזים. עסק לייצור עוגיות "ייצור אגוזים של אגוזים עם חלב מרוכז

תוכנית עסקית: ייצור עוגיות אורשק.

הון התחלתי - 950 אלף רובל.
רווח לחודש - 120 אלף רובל.
תקופת ההחזר היא 9 חודשים.

"אגוז" הוא ממתק מתוק המשמש באופן מסורתי כקינוח. המוצר מבוקש בקרב כל קטגוריות הקונים, מכיוון שהוא נחשב לאחד המטעמים הטעימים ביותר.

אולי הסיבה לכך היא המוניטין שהתפתח סביב העוגיה הזו בשנים הסובייטיות. בתקופה של מחסור מוחלט זה היה מעדן אמיתי. ולמרות שכיום ישנם הרבה מפעלי ממתקים המייצרים עוגיות אלו, סוג זה של עסק נותר מבטיח.

חומרי גלם נדרשים

המרכיבים הבאים משמשים כחומרי גלם להכנת עוגיות:

- קמח;
- חמאה;
- שמנת חמוצה;
- סוכר;
- סודה;
- חלב מרוכז;
- אֱגוזי מלך.

שלבי ייצור

ללא קשר למילוי, ניתן לחלק את המתכון לשלבים הבאים להכנת עוגיות:

- הכנת מרכיבים (ניפוי קמח, סוכר מגורען);
- לישה של בצק ומילוי;
- חיתוך בצק;
- אפיית עוגיות;
- הסרת מוצרים מוגמרים;
- קירור מוצרים;
- אריזה ואריזה.

ניתן להבחין בין הציוד העיקרי הבא, שבלעדיו לא ניתן לפתוח הפקה:

- מכונת ערבוב בצק;
- תנור קונדיטוריה;
- מכונה לערבוב חומרי מילוי;
- מחלק בצק;
- אריזה תרמית;
- מזרק מילוי;
- מסועים.

ערוצי יישום

שיטות מכירת המוצרים המוגמרים נחוצות בשלב הולדת הרעיון. באופן אידיאלי, בעת השקת הייצור רצוי שיהיה הסכם עם רשת חנויות קטנה אחת לפחות.

אפיק המכירות הראשי הוא חנויות מכולת קמעונאיות.

אין צורך שיזמים מתחילים ילכו לחנויות רשת גדולות: כדי לעלות על המדף של חנות פדרלית, הם יצטרכו לשלם עבור מקום, כמו גם להפחית את מחיר הרכישה למינימום. זה נכון במיוחד לגבי סופרמרקטים - יש להם הסימונים הנמוכים ביותר. לכן, האפשרות הטובה ביותר היא למכור מוצרים דרך רשתות קטנות.
כלכלה של פתיחת חנות לייצור עוגיות "אורשק"

סט הציוד המינימלי הוא כדלקמן:

1. מכונת ערבוב בצק TMM-03 74.5 אלף רובל.
2. תנור קונדיטוריה PEM-2U Profi, 3 יח '. 135 אלף רובל
3. מחלק בצק Jac DIV 20 301 אלף רובל.
4. מכונת הקצפת שמנת MB-40 98 אלף רובל.
5. מתקן (מילוי) DF-200 אוטומטי 102.5 אלף רובל.
6. מכונת אריזה תרמית TM-2R M1 65 אלף רובל.
7. שקילה מסוע TV-L-30-60x40 174.5 אלף רובל.
סה"כ RUB 950.5

בהתחשב ברכישת חומרי גלם, הוצאות למסירת והתקנת ציוד, הכנת מקום לייצור מזון והוצאות אחרות, ההשקעות בארגון הייצור יסתכמו ב-1.5-1.8 מיליון רובל.

המחיר הסיטונאי של קילוגרם אחד של עוגיות אורשקי הוא כ- 50-70 רובל. לק"ג אחד זה נמוך פי 3 מעלות הייצור שלו. תקופת ההחזר של עסק בייצור עוגיות אורשק היא בממוצע לא יותר משנה.

עוגיות מתחלקות לשני סוגים: לחם קצר - נשלף וחולי - נענע.

עוגיות לחם קצרות מכילות כמות גדולה של שומן וסוכר והן עשויות מבצק פלסטיק. הבצק נלוש במכונות לישה אוניברסליות עם להבים בצורת Z. חומרי גלם נטענים לתוך לישה ברצף מסוים ומערבבים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן הוסיפו אבקת ביצה או מלנה, במידת הצורך, חלב מרוכז ומים וערבבו שוב למשך 5 - 8 דקות, לאחר מכן מוסיפים קמח, סירופ גלוקוז ועמילן וכל התערובת מעורבבת עוד 2 - 4 דקות. עם יציקה ממוכנת במכונות סיבוביות, הבצק נלוש מעט אחרת, אך בהתחשב בכך שעיקר המוצרים במפעלים קטנים מיוצרים באופן ידני, נעמוד על אפשרות זו ביתר פירוט. בעת יציקת הבצק ביד, הבצק המוגמר בחתיכות במשקל 7 - 8 ק"ג מרודד עם מערוך על השולחן ביד. השולחן והמערוך מאובקים מראש בקמח, חתיכת בצק נלחשת על השולחן ביד, ואז מגלגלים לשני כיוונים עד לקבלת שכבה אחידה בעובי של כ -5 מ"מ. עוגיות נחתכות בעזרת חריצים מיוחדים, שנאפים אחר כך בתנורים מדגמים שונים. זו בדרך כלל הטכנולוגיה לייצור עוגיות קצרות. הציוד הנדרש לארגון ייצור כזה הוא מערבל בצק קונבנציונאלי בצורת Z. מכונות כאלה נפוצות ומשמשות ללוש לא רק בצק לעוגיות קצרות, אלא גם לשמרים, שאינם שמרים, סופגנייה תלולה, בצק לכופתאות ואפילו ללישת נקניק טחון. שוקת הלישה והמכסה עשויים נירוסטה, הלהבים יצוקים בצורת Z. המכונות מיוצרות בשתי גרסאות: עם מעיל - לקירור (חימום) המוצר, וללא מעיל. מהירויות שונות של סיבוב הלהבים (מלפנים ומאחור) מובילות לישה אחידה יותר של הבצק, מעצימים את תהליך הלישה ומונעים מהבצק להידבק ללהבים. לתהליך הדפוס (חיתוך) ישנם מגוון ייחורים מתולתלים עשויים פח. מבחר גדול של צורות ("קמומיל", "פרפר", "פטרייה", "אדרה", "שביט", "ענן", נושא קלפים: "צלבים", "עלים" וכו ') מאפשר ליצור עוגיות בצורות שונות, מה שמוביל לגידול במגוון המוצרים המיוצרים. ניתן לעצב ביסקוויטים באמצעות מכונות יציקה סיבוביות של יצרנים שונים. ביסקוויטים נאפים במגוון דגמי תנורים - מתנורי הסעה קטנים וכלה בתנורים סיבוביים. עליהם להיות בעלי זמן חימום מהיר, פטיפון עוצמתי, תאורת תא ודלת אטומה עם חותם עמיד בחום. פערים מותאמים היטב בתא האפייה מבטיחים אפייה אחידה של מוצרים. אותה עוגיה נראית שונה מאוד בהתאם לגימור פני השטח. הזיגוג הנפוץ ביותר של פני הביסקוויטים עם שוקולד או זיגוג. לשם כך, הביסקוויטים טובלים בזיגוג המחומם ל + 40 צלזיוס, ואז מקוררים עד שהשוקולד מתמצק לחלוטין במקרר בטמפרטורה של + 8 ... + 10 צלזיוס. תלוי בסוג המוצרים, המשטח כולו, מחצית המשטח, המשטח העליון או התחתון של המוצרים מזוגגים. לפני שהשוקולד מתקשה, מפזרים סוגים מסוימים של מוצרים אגוזים קצוצים, או מורחים תבנית עם מסרק, אחרים מרובדים במילוי פירות (או שמנת). לשם כך, המילוי מופקד על המשטח התחתון של הביסקוויטים המצוננים בעזרת שקית מזרק או מכשיר אחר ומכוסה בעוגיות שאינן מרוחות, ולוחץ עליו מעט להדבקה טובה יותר. לאחר מכן מכסים את הביסקוויטים לחלוטין בשכבת שוקולד מחומם, ואמצע המשטח מפוזר באגוזים מרוסקים. כיום חברות רבות מציעות מגוון רחב של מרכיבי קונדיטוריה לייצור עוגיות המאפשרות להפוך עוגיות רגילות ליצירת אמנות.

עוגיות חמאה קצרה. מכיל כמות משמעותית של שומן וסוכר. הוא עשוי מבצק, שקרוב אליו עקביות. חמאה או מרגרינה קונדיטוריה מיוחדת עם אבקת סוכר מוקצפים תחילה למשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים את שאר חומרי הגלם ולבסוף את הקמח. את הבצק עבור עוגיות חוליות - otzadny ניתן להכין במכונות ערבוב בצק בעיצובים שונים, כמו גם בעזרת מערבלים רב-מהיריים פלנטריים. מערבלים לקונדיטוריה מאפשרים תהליך של לישת הבצק עם רוויה משמעותית של מסת הבצק באוויר בשלבים מסוימים של תהליך הכנת הבצק, מה שמבטיח עלייה בנפח הספציפי ושיפור באיכות המוצרים. היווצרות החסר מתבצעת, ככלל, באופן ידני באמצעות שקיות מזרק עם קבצים מצורפים שונים, או על מכונות הפקדה, המיובאות בעיקר, מה שמכונה "multidrops". למרות העלות הגבוהה יחסית של הלחמה המיובאת, יכולתו לייצר סוגים שונים של ביסקוויטים מאפשרת להשיג החזר השקעה בזמן די קצר (כ- 6 חודשים עם מדיניות מכירה מסודרת כהלכה). אפיית עוגיות לחם מתבצעת בתנורים מאותם דגמים כמו עוגיות לחם.

עוגיות "אגוז" (לחם קצר)

נפח תא הלישה הוא 250 ליטר, העומס בצפיפות בצק של 1.1 ק"ג / ליטר הוא 183.7 ק"ג בצק.

קבע את צריכת חומרי הגלם להכנת 183.7 ק"ג עוגיות "אגוז" והזן את כל החישובים בטבלה 2.4.

טבלה 2.4 - מתכון ייצור לעוגיות "אגוזים"

לצורך החישוב אנו לוקחים את תכולת הלחות של הבצק השווה ל- 18%.

עוגיות "לתה" (חול-אוטזדנואה).

נפח תא הלישה הוא 250 ליטר, העמסה בצפיפות בצק של 1.1 ק"ג / ליטר היא 183.7 ק"ג בצק. קבע את צריכת חומרי הגלם להכנת 183.7 ק"ג עוגיות "לתה" והזן את כל החישובים בטבלה 2.5.

לוח 2.5 - מתכון הפקה לעוגיות "לתה"

שם חומרי הגלם	כמות חומרי הגלם המשמשים לבישול 183.7 ק"ג עוגיות, ק"ג		כמות החומר היבש בחומר הגלם, ק"ג
קמח חיטה, פרימיום
אבקת סוכר
הפוך סירופ
מרגרינה
חלב פרה מפוסטר
אבקת וניל
סודה לשתייה
גרעיני אגוזי לוז קלויים
מלח אמוניום
מַהוּת

לצורך החישוב אנו לוקחים את תכולת הלחות של הבצק השווה ל- 15%.

אז כמות המים תהיה שווה ל:

לוח 2.6 - בחירת ציוד טכנולוגי

שם במה	מספר המוצרים המוגמרים למחצה, ק"ג / שעה	זיהוי ציוד	פרודוקטיביות, ק"ג / שעה
כמות
הכנת חומרי גלם
ניפוי סוכר		בוראט PB 1.5
הכנת אבקת סוכר		פטיש מיקרומיל 8M
ניפוי קמח		בוראט PB 1.5
הכנת חלב		מנקה חלב מפריד A1-OCM-10
קילוף האגוז		קו לניקוי אגוזי מלך MKD 3
קטיף אגוזים		מכונה OD1 לפיצול אגוזי מלך ואגוזי לוז
גודל אגוז		מסננת כיול MKD-3-2 עם שאיפה
צליית אגוזים		פלטה PEZHCH-180
ריסוק אגוזים		מגרסה לאגוזים מותג BM-2250
עוגיות "אגוז"
הכנת עוגיות לחם סוכר "אגוז"
הַעֲרָמָה		מערם SB-4
אריזה
הדבקת תיבות		מכונת הדבקת אום
עוגיות "לתה"
הכנת עוגיות לחם סוכר "לתה"		קו עוגיות סוכר A2-SHL-1P
הַעֲרָמָה		מערם SB-4
אריזה		מכונה אוטומטית לאריזת קבוצה "FLOUPACK"
הדבקת תיבות		מכונת הדבקת אום
עוגיות "מקוריות"
הכנת עוגיות לחם קצרות "מקוריות"		שורה של עוגיות קצרות לחם A2-SHL-1P
הַעֲרָמָה		מערם SB-4
אריזה		מכונה אוטומטית לאריזת קבוצה "FLOUPACK"
הדבקת תיבות		מכונת הדבקת אום

"אגוז" הוא ממתק מתוק המשמש באופן מסורתי כקינוח. המוצר מבוקש בקרב כל קטגוריות הקונים, מכיוון שהוא נחשב לאחד המטעמים הטעימים ביותר.

אולי הסיבה לכך היא המוניטין שהתפתח סביב העוגיה הזו בשנים הסובייטיות. בתקופה של מחסור מוחלט זה היה מעדן אמיתי. ולמרות שכיום ישנם הרבה מפעלי ממתקים המייצרים עוגיות אלו, סוג זה של עסק נותר מבטיח.

חומרי גלם נדרשים

המרכיבים הבאים משמשים כחומרי גלם להכנת עוגיות:

• קמח;
• חמאה;
• שמנת חמוצה;
• סוכר;
• סודה;
• חלב מרוכז;
• אֱגוזי מלך.

שלבי ייצור

ללא קשר למילוי, ניתן לחלק את המתכון לשלבים הבאים להכנת עוגיות:

1. הכנת מרכיבים (ניפוח קמח, סוכר מגורען);
2. לישת בצק ומילוי;
3. קצבי הבצק;
4. אפיית עוגיות;
5. הסרת מוצרים מוגמרים;
6. קירור מוצרים;
7. אריזה ואריזה.

ניתן להבחין בין הציוד העיקרי הבא, שבלעדיו לא ניתן לפתוח הפקה:

• מכונת ערבוב בצק;
• תנור קונדיטוריה;
• מכונה לערבוב חומרי מילוי;
• מחלק בצק;
• אריזה תרמית;
• מזרק מילוי;
• מובילים.

ערוצי יישום

שיטות מכירת המוצרים המוגמרים נחוצות בשלב הולדת הרעיון. באופן אידיאלי, בעת השקת הייצור רצוי שיהיה הסכם עם רשת חנויות קטנה אחת לפחות.

אפיק המכירות הראשי הוא חנויות מכולת קמעונאיות.

אין צורך שיזמים מתחילים ילכו לחנויות רשת גדולות: כדי לעלות על המדף של חנות פדרלית, הם יצטרכו לשלם עבור שטח, כמו גם להפחית את מחיר הרכישה למינימום. זה נכון במיוחד לגבי סופרמרקטים - יש להם הסימונים הנמוכים ביותר. לכן, האפשרות הטובה ביותר היא למכור מוצרים דרך רשתות קטנות.

כלכלה של פתיחת חנות לייצור עוגיות "אורשק"

סט הציוד המינימלי הוא כדלקמן:

בהתחשב ברכישת חומרי גלם, הוצאות למסירת והתקנת ציוד, הכנת מקום לייצור מזון והוצאות אחרות, ההשקעות בארגון הייצור יסתכמו ב-1.5-1.8 מיליון רובל.

המחיר הסיטונאי של קילוגרם אחד של עוגיות אורשקי הוא כ- 50-70 רובל. לק"ג אחד זה נמוך פי 3 מעלות הייצור שלו. תקופת ההחזר של עסק בייצור עוגיות אורשק היא בממוצע לא יותר משנתיים.

בחנות יש הרבה חטיפים ואוכל על המדפים, ואגוזים ארוזים הם לא המקום האחרון. הם מבוקשים מאוד, ולכן ייצור אגוזים ארוזים יכול להביא רווח מצוין ליזם.

כדי לארגן את העסק הזה אתה צריך קצת הון התחלתי. לשוק לא יהיו בעיות בקידום מותג חדש.

העסק מורכב ברכישה בכמות גדולה של סוגים שונים של אגוזים, צלייה, אריזה ואז מכירתם. ההכנסה של עסק זה היא 40% ומעלה. העיקר הוא לחשוב איך לא "לרעות את האחוריים" בקרב מתחרים מצליחים ומתפקדים.

על מנת לארגן את ההפקה שלך, אתה צריך חדר. כמו בכל שאר החצרים המשמשים בתעשיית המזון, ישנן דרישות שיש לקחת בחשבון ולדעת על מנת למצוא אזור מתאים. החדר לייצור אגוזים ארוזים צריך להיות לפחות 100 מ"ר.

לאחר שבחרתם חדר עליכם לרכוש את הציוד הדרוש לייצור אגוזים ארוזים: אריזת כוסות ותנורים לצליית אגוזים. את הציוד הדרוש ניתן לקנות הן מיצרן מקומי והן מיובא, מכיוון שלעיתים קרובות יותר ויותר נציגי ציוד זר מציעים ציוד גבוה באיכותם.

אריזה חשובה גם להצלחת עסק זה. הוא צריך להיות איכותי, צבעוני ולמשוך את תשומת לב הקונים. היתרון ביותר הוא אריזה שקופה, שכן היא זולה ומאפשרת ללקוחות לראות את המוצר לפני הקנייה. עדיף שמעצבים מקצועיים יתמודדו עם עיצוב התווית.

מבחר המוצרים הללו צריך להיות גדול ומגוון רחב של סוגי אגוזים: אגוזי קשיו, אגוזי מלך, אגוזי לוז ואחרים, אך יכלול גם אפשרויות עיבוד שונות לאגוזים, למשל גולמי או קלוי, אשר יכסה את רוב הקונים.

שאלת המציאה ומשיכת הקונים הפוטנציאליים מטופלת על ידי מנהל שיודע דרכים רבות למשוך אותם, למשל, להתקשר לחברות, חנויות קטנות, להציע את המוצרים שלהם, להשתתף בתערוכות ועוד.

המזומנים הנדרשים לצורך פתיחת עסק אגוזים ארוז מוגבלים לעלות תנור בעל תאורת פנים פלואורסצנטית, עלות ויטרינה, דמי שכירות, חשמל ורכישת חומרי גלם.

כיום המחיר הסיטונאי לאגוזים הוא כ- 3.5-7 דולר לק"ג אחד. אגוזים ברזילאים והודים אקזוטיים יעלו יותר, תמורת 1 ק"ג בערך 15 דולר, אך הם מבוקשים למדי. תערובות אגוזים פופולריות גם הן, עלותן לק"ג אחד לא עולה על 9 דולר. בשקע אחד בלבד תוכלו למכור עד 20 ק"ג תערובת אגוזים ליום.

בקשר עם

חברים לכיתה

ייצור בקנה מידה קטן של עוגיות כעסק צובר פופולריות בקרב עקרות בית, אך הרווחיות של עסק כזה משלהן היא לא משמעותית, ולכן בישול ביתי הוא יותר תחביב עם בונוס חומרי נעים מאשר עסק שמביא הכנסה יציבה.

עם זאת, יש הזדמנות להכניס מאפים לזרם ולקבל רווחים משמעותיים יותר.

מאפייני עסקי הקונדיטוריה

היתרונות העיקריים ובלתי אפשר להכחיש בייצור עוגיות כעסק:

• ביקוש למוצרים,
• חיי מדף ארוכים,
• עצמאות מעונתיות,
• החזר מהיר.

עם זאת, קיימת תחרות גבוהה מאוד בקרב קונדיטורים, אם כי לא רק תאגידים, אלא גם יצרנים קטנים עובדים באופן חופשי במגזר זה.

היתרון התחרותי העיקרי צריך להיות יחס מחיר / איכות אופטימלי, מבחר מעודכן, קלחות מסוימת של המוצר.

לפני חישוב ההשקעות הנדרשות, עליכם להחליט איזו נישה אתם מתכננים לתפוס בעסקי הקונדיטוריה.

תוכלו להישאר ברמת הייצור הביתי, או לפתח את העסק שלכם לרמה של מיני סדנה.

ייצור ביתי

אפיית עוגיות בכמויות מוגבלות יכולה להפוך לא רק לתחביב עם הכנסה קטנה, אלא גם, בגישה הנכונה, לייצר רווחים משמעותיים.

לשם כך יש צורך, קודם כל, להראות דמיון ולהציע לצרכן מוצר מקורי, מהמתכון ועד לשיטת האריזה (למשל הכנת עוגיות מזל).

בנוסף, עליכם למצוא שוק מכירות משלכם עם צרכן קבוע.

כדי לפתח את העסק שלך ולמשוך לקוחות חדשים, תוכל לפרסם מודעות פרטיות במשאבי האינטרנט, ליצור בלוג משלך ולהשתמש בהמלצות של לקוחות רגילים.

כדי לארגן עסק כל כך קטן, אין צורך לרכוש ציוד תעשייתי יקר; מספיק שיהיו מכשירי חשמל ביתיים רגילים והיצע גדול של זמן פנוי.

מתקן ייצור

עם תוכנית הייצור הטכנולוגית, יש צורך לרכוש ציוד תעשייתי.

בהתחשב בכך שציוד הקווים הטכנולוגיים הוא התחייבות יקרה למדי, יש צורך לבחור את הציוד מתוך מבט לעתיד.

לכן, עם החישוב הנכון, תוכלו לרכוש ציוד עם ביצועים גבוהים מהנדרש. זה יאפשר הגדלת כושר הייצור בעתיד מבלי לנקוט בציוד מחדש יקר.

חנות קונדיטוריה משלה עם ציוד דורשת שטח גדול, לפחות 200 מ"ר.

בבחירת הנחת יסוד לרכישה או חכירה, יש צורך להעריך את זמינותן של כל התקשורת הנדרשת, כמו גם את האפשרות לייעד את השטח להקצאת בתי שינוי ומחסן.

רווחיות

קשה למדי לחשב את הרווח מייצור ביתי, מכיוון שיש צורך לקחת בחשבון מספר גורמים בודדים - מהמתכון ועד לאפשרויות "אספקת" המוצר המוגמר, היכולת לשלם לצרכן הסופי.

חישוב הייצור התעשייתי מתמקד במחירי שוק ממוצעים:

1. החלק היקר ביותר שצריך לכלול בתוכנית העלויות הוא רכישת ציוד, אשר יעלה בממוצע כ- 600,000 רובל.
2. בנוסף, יהיו עלויות עבודה עבור כוח אדם, מכיוון שגם סדנה קטנה תדרוש לפחות 7 עובדים. אתה צריך לשלם כ -150,000 רובל בחודש.
3. בהתאם ליכולת הייצור מחושבת עלות רכישת חומרי הגלם.

עם קיבולת קטנה, עד 15 טון מוצרים לחודש, שנמכרים במחיר סיטונאי (כ- 50,000 רובל לטון), ההכנסות יהיו כ- 750,000 רובל. לאחר ניכוי הוצאות, הרווח הנקי יהיה כ -250,000 רובל.

אחוז הרווחיות הממוצע של ייצור עוגיות כעסק נע בין 20 ל 25. בתוך 10-12 חודשים, עם הערכות חיוביות, העלויות הראשוניות ישתלמו 100%.

ייצור קטן (תעשייתי מקומי או קטן) בגלל כמויות קטנות של מוצרים מאפשר לנו להבטיח לקונה רמת איכות גבוהה, מה שיהווה יתרון נוסף בסביבה תחרותית.

ללא קשר לסוג הביסקוויטים (בין אם זה ביסקוויט דיאט או "אגוזים" עשירים), עם בניין עסקים מוכשר, תוכלו למצוא את הקונה "שלכם".

ראוי לציין שיזמים קטנים הרואים בייצור עוגיות עסק, אינם צריכים ללכת לקומות מסחר גדולות על מנת למכור את סחורתם.

הדבר נובע בעיקר מכך שרשתות קמעונאיות משתמשות בסימונים מינימליים, ולכן יהיה צורך להפחית משמעותית את מחיר המוצרים המוגמרים, דבר שישפיע על רווחיות העסק שלהם.

כדאי למכור עוגיות דרך חנויות קמעונאיות או לפתוח נקודת מכירה משלכם.

בקשר עם