הכל על רוטב ווסטרשייר.

תרחישים

למטבח האנגלי המסורתי יש מעט שימושים שמשמחים אותנו.

הנאום האחד הזה מוכר לכל העולם, והמאפיינים המלוחים שלו עדיין זועקים סופרים אפויים.

זה רוטב ווסטרשייר, או שאני יודע שהשם הוא רוטב ווסטרשייר.

הוכן בתהליך של תסיסה טבעית של רכיבים, ווסטרשייר נחשב לאחד היינות הייחודיים ביותר בבישול, שכן תיבול נדיר משלב את הפיקנטיות והחום שלו.

עם טיפה אחת בלבד של תיבול, אתה יכול לשנות את הטעם של עשב, לחשוף היבטים חדשים.

המתכון לרוטב מאוד ייחודי ועמל עבור הוויקון, שלא לדבר על זה שלוקח הרבה זמן להכנה.

כמובן שזה לא דומה לגרסה המקורית של התיבול, אבל זה מוצר טוב להחליף את הרוטב העיקרי עם התוצאות הטובות ביותר.
צוֹרֶך:
מספר מנות - 8

שעת הכנה - חודש

כל המרכיבים

מוסיפים רוטב סויה לג'ינג'ר, הציבולה, הצ'סניק והתבלינים, ומניחים את הסיר על הכיריים.
לאחר הרתיחה, מוסיפים אוקט וחצי ממנת הקישואים המוכנה לחומר העבודה.
מביאים שוב את המאסה לרתיחה, ואז משנים את האש ומוסיפים 10 חתיכות של רוטב ווסטרשייר.

בזמן שהתערובת מוכנה להתבשל, צריך להכין את הסומיש הקרמל.

לשם כך, אתה צריך להוסיף חלק מהמלפפון למים ולבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב הדרגתי.

החלק העליון של הזוקור יתפצל, ואז המסה תתחיל לתפוח לצבע חום יפה - זה סימן שהקרמל מוכן.

מביאים אותו לסף רתיחה ולאחר מכן ממשיך להתבשל עוד 5 דקות.

את שאר חתיכות האנשובי מניחים ליד הרוטב.

זה נהדר שרוטב ווסטרשייר מעורר תיאבון ומשפר את חילוף החומרים בדיבור.

בנוסף, הוא מתווסף לחליטות צמחים לטיפול באימפוטנציה, סבל נפשי ותסמונת הנגאובר.

היסטוריה של יין

המרכיבים העיקריים של הרוטב האנגלי הובאו, כתבלינים, מהודו במאה ה-19.

לאחר מסירת התבלינים, לורד מרקוס סנדי השתמש בחנות המכולת המקומית כדי להכין מהם סומיש באמצעות מתכון אישי.

עם זאת, השותפים פקפקו בתוצאה, שכן על פי הנתונים שניתנו, מחסן האספקה כלל 25 מחסנים, שרובם לא היו ממוקמים באנגליה.

כשהכימאים של המכולת ערבבו את החומרים, הם גילו שיש ריח דגים וטעם אוטטה חריף, מה שמנצח את הצורך לספוג את המוצרים לתוך המיץ.

עם זאת, למרבה האירוניה, לאחר זמן מה, הבארוק עם הרוטב הלך למרתף, שם הוא שכב במשך יומיים.

כשזה נמזג על השולחן הקולינרי, היה תבלין פיקנטי בעל טעם מובהק וניחוח רך.

לאחר הגילוי המדהים, המוצר החל להיות ממוסחר למכירה בקנה מידה תעשייתי.
ערך מחסן ומזון
100 מ"ל רוטב מכיל 78 קק"ל 19.5 גרם על בסיס הגרסה הקלאסית של המתכון, התיבול האנגלי המסורתי כולל: קארי, הדרים שולחן, טרגון, סכום פלפלים, תמרהינדי, אידה, אספיק,.
ללא קשר להרכב המדויק הידוע של הרוטב, טבחים עדיין לא יכולים לשחזר את טעמו המקורי.
זה נהדר שהיין הישן של ווסטרשייר לפני הביקבוק ברחבת הריקודים ובחנויות מוצג במרתף עבור 3-4 חביות בחביות עץ אלון.
זה צבוע בהנאה יוגו.
בשל המחסן המרוכז, כמות המיץ המשמשת ברוטב היא מינימלית, מה שאומר שהוא חסכוני בוויקוריסטן.
כדי לצבוע את פירות היער המלוחים, הוסיפו רק 3-5 טיפות מהמוצר.
אפשרות בישול קלאסית
רוטב ווסטרשייר, על כל חשיבותו, ערכו הקולינרי והדיוק בבחירת המרכיבים הסופיים, לא ניתן ליצור באופן עצמאי בבית.
עם זאת, הכנת תיבול הדומה לתרכיז אנגלי אפשרי בהחלט.
במקרה זה, אתה צריך לדאוג שזהו תהליך עתיר עבודה שאורך שנתיים.

מרכיבים:

cybul - ראש 1;
מקרם את הציבול עם lushpinnya, משרים במשך 2 דקות.
מניחים ציפורן, פלפל, ג'ינג'ר, צ'סניק וציבול בשקית גזה, קושרים היטב.
מערבבים את החומץ והמים, יוצקים לסיר, מוסיפים תמרהינדי קצוץ ומבשלים.
מניחים שקית קטנה של תבלינים ומרתיחים 30 חווילין על אש נמוכה.
קוצצים את פילה האנשובי, מוסיפים מלח, מוסיפים לקארי ומוסיפים לכל תערובת הסויה.

לאחר מספר דקות מערבבים את האש, מושכים את השקית לצנצנת זכוכית, יוצקים לסיר, משאירים עד להתקררות ואז מכניסים למקרר.

כעת מסירים את בד הגבינה עם התבלינים וסוחטים את הרוטב מהגבונים.

הליך זה נמשך 14 ימים.

לאחר 2 דקות, זורקים את השקית, ושופכים את הוורסטר המוגמר מתוצרת עצמית לקערות זכוכית ושומרים במקרר.

הנה מתכון שונה להכנת רוטב אנגלי ביתי, תוך שימוש במעט מיץ לימון במקום כרוב כבוש, ונבטים במקום אנשובי.

נכון לעכשיו, הירק הפופולרי ביותר שזכה לפופולריות רחבה בקרב מטיילים הוא סלט קיסר.

הסוד של יאק מלוח ייחודי זה טמון בתיבול הייחודי, שביאק המקורי מכיל את ווסטרשייר.
מה אפשר להחליף ברוטב ווסטרשייר?
סומישי עם רוטב דגים תאילנדי ואוטסו בלסמי.
לאן להוסיף ועם מה ללכת
רוטב ווסטרשייר המקורי מיוצר אך ורק תחת המותג Lea&Perrins.
זהו המאסטר היחיד של המתכון, שיצר אותו אפילו יותר.

נכון לעכשיו, המותג Lea & Perrins שייך לחברת היינץ.

אנלוגים של ווסטרשייר מיוצרים על ידי חברות אחרות (Cajun Power ו-French's) למתכון פשוט, המבוסס על פלפל ג'מייקני, ציפורן מדגסקנית, אוקטובות, אנשובי, צ'סניק, תרנגולת אדומה אנגלית, אסאפוטידה, תמרהינדי.

בשלב זה, בשל סודיות המתכון, ההשפעה המיטיבה של ספיגת המוצר לא נקבעה עד הסוף.

עם זאת בחשבון, מחסן כימיקלים זה, המייצג, .

רוטב ווסטרשייר מספק הקלה רבה יותר לגוף מפני מתח, משפר את תפקוד מערכת הצמחים, מנרמל את חילוף החומרים בדיבור, מגדיל את מספר תאי הדם האדומים בדם, ממריץ את תפקוד בלוטת התריס, מגן על הלב מושפע משבץ מוחי, התקפי לב, ומגביר את התיאבון.

לתיבול יש השפעה מרגיעה על הגוף.

זה מקל על כאבי ראש, מנרמל שינה ומפחית עייפות וגירוי.

בנוסף, המוצר מקל על מתחים בזמן מתיחות, נפיחות רקמות, PMS, התכווצויות שרירים, מסייע בעצירות ומגביר את זרימת הדם בכלי הדם.

לוורסטר אסור לחומציות גבוהה של המעי, אלרגיות לפירות ים, השמנת יתר, סוכרת סוכרתית, ארסיות ודלקת קיבה.

זכרו, כל מתכונים מקוריים הם לא יותר מחיקוי ארור של המוצר.

לא מומלץ ליטול את התרכיז האנגלי באופן רציף יותר מ-10 טיפות למנה, אחרת אתם עלולים לסבול ממחלה כרונית של מערכת העיגול ה-scylund ולכבות את הכיריים.

זה נהדר שרוטב ווסטרשייר מעורר תיאבון ומשפר את חילוף החומרים בדיבור.

בנוסף, הוא מתווסף לחליטות צמחים לטיפול באימפוטנציה, סבל נפשי ותסמונת הנגאובר.

היסטוריה של יין

המרכיבים העיקריים של הרוטב האנגלי הובאו, כתבלינים, מהודו במאה ה-19.

אצל חלק מהאנשים, המוצר ממריץ את הפרשת דרכי הצמחים, מנרמל את מערכת העצבים, מרגיע את הכאב של החולים, מקל על עוויתות.

עם זאת, השותפים פקפקו בתוצאה, שכן על פי הנתונים שניתנו, מחסן האספקה כלל 25 מחסנים, שרובם לא היו ממוקמים באנגליה.

כשהכימאים של המכולת ערבבו את החומרים, הם גילו שיש ריח דגים וטעם אוטטה חריף, מה שמנצח את הצורך לספוג את המוצרים לתוך המיץ.

עם זאת, למרבה האירוניה, לאחר זמן מה, הבארוק עם הרוטב הלך למרתף, שם הוא שכב במשך יומיים.

רוטב ווסטרשייר (Worcestershire) הוא רוטב אנגלי מותסס חמוץ מתוק, ששמו ממחוז ווסטרשייר.

כשזה נמזג על השולחן הקולינרי, היה תבלין פיקנטי בעל טעם מובהק וניחוח רך.

ותיבול חריף, מרוכז במיוחד, המזכיר את עובי הבשל, שהמתכון שלו נשמר בסודיות הגבוהה ביותר.
ערך מחסן ומזון
מגישים את הרוטב לפני דגים מבושלים ומשומנים, בשרים מבושלים, בייקון וביצים, רוסטביף, תבשיל.
ללא קשר להרכב המדויק הידוע של הרוטב, טבחים עדיין לא יכולים לשחזר את טעמו המקורי.
זה נהדר שהיין הישן של ווסטרשייר לפני הביקבוק ברחבת הריקודים ובחנויות מוצג במרתף עבור 3-4 חביות בחביות עץ אלון.
זה צבוע בהנאה יוגו.
בשל המחסן המרוכז, כמות המיץ המשמשת ברוטב היא מינימלית, מה שאומר שהוא חסכוני בוויקוריסטן.
כדי לצבוע את פירות היער המלוחים, הוסיפו רק 3-5 טיפות מהמוצר.
אפשרות בישול קלאסית
רוטב ווסטרשייר, על כל חשיבותו, ערכו הקולינרי והדיוק בבחירת המרכיבים הסופיים, לא ניתן ליצור באופן עצמאי בבית.
עם זאת, הכנת תיבול הדומה לתרכיז אנגלי אפשרי בהחלט.
במקרה זה, אתה צריך לדאוג שזהו תהליך עתיר עבודה שאורך שנתיים.

מרכיבים:

cybul - ראש 1;
מקרם את הציבול עם lushpinnya, משרים במשך 2 דקות.
גם קוקטייל ה-Cooked Mary וגם סלט קיסר לא יכולים בלעדיו.
100 מ"ל רוטב מכיל 78 קק"ל ו-19.5 גרם פחמימות.
מניחים שקית קטנה של תבלינים ומרתיחים 30 חווילין על אש נמוכה.
קוצצים את פילה האנשובי, מוסיפים מלח, מוסיפים לקארי ומוסיפים לכל תערובת הסויה.

על פי הגרסה הקלאסית של המתכון, מלאי התבלינים המסורתיים האנגליים הנדירים כולל: מים, אגוז מוסקט חם, קארי, חזרת, צ'סניק, ג'ינג'ר, כרובית, טרגון, עלה דפנה, סכום פלפלים, אוסי, תמרהינדי, סלרה, אסאפוטידה, aspic, s_k.

כעת מסירים את בד הגבינה עם התבלינים וסוחטים את הרוטב מהגבונים.

הליך זה נמשך 14 ימים.

ללא קשר להרכב המדויק הידוע של הרוטב, טבחים עדיין לא יכולים לשחזר את טעמו המקורי.

רוטב ווסטרשייר

נכון לעכשיו, הירק הפופולרי ביותר שזכה לפופולריות רחבה בקרב מטיילים הוא סלט קיסר.

הסוד של יאק מלוח ייחודי זה טמון בתיבול הייחודי, שביאק המקורי מכיל את ווסטרשייר.
מה אפשר להחליף ברוטב ווסטרשייר?
לחם ועשבי תיבול מזרק (vipichtsi מלוח);
לאן להוסיף ועם מה ללכת
רוטב ווסטרשייר המקורי מיוצר אך ורק תחת המותג Lea&Perrins.
זהו המאסטר היחיד של המתכון, שיצר אותו אפילו יותר.

רוטב ווסטרשייר קלאסי אינו מוגש בדרך כלל לפני תה, קפה, מיצים, ליקריץ, קינוחים ופירות.

אנלוגים של ווסטרשייר מיוצרים על ידי חברות אחרות (Cajun Power ו-French's) למתכון פשוט, המבוסס על פלפל ג'מייקני, ציפורן מדגסקנית, אוקטובות, אנשובי, צ'סניק, תרנגולת אדומה אנגלית, אסאפוטידה, תמרהינדי.

בשלב זה, בשל סודיות המתכון, ההשפעה המיטיבה של ספיגת המוצר לא נקבעה עד הסוף.

עם זאת בחשבון, מחסן כימיקלים זה, המייצג, .

במקרה זה, המחסן הכימי שלך מיוצג על ידי ויטמין B2, PP, אשלגן, סידן, מגנזיום, מליחות, זרחן, נתרן.

זה מקל על כאבי ראש, מנרמל שינה ומפחית עייפות וגירוי.

לוורסטר אסור לחומציות גבוהה של המעי, אלרגיות לפירות ים, השמנת יתר, סוכרת סוכרתית, ארסיות ודלקת קיבה.

ציקבו, לאחר שהוסיף את הפאתלנדיזם לאחר מסין, ובכך חיסל את השם הבלתי נאמר - רוטב שנגחאי.

כדי להימנע מהוספת פרטים רבים מדי, אנא קרא בעיון את ההוראות שעל התווית.

ברור שהמוצר מזויף.

באיזה ווסטרשייר אין איזה מרכיב?

רוטב דגים מותסס בשם "גארום" היה מרכיב עיקרי במטבח היווני-רומי ובכלכלה הים תיכונית של האימפריה הרומית.

מקורם של רטבי אנשובי מותססים דומים באירופה ניתן לאתר במאה ה-17.

הדמיון של המתכון המקורי לרוטב ווסטרשייר עדיין לא ברור.

על האריזה היה כתוב שהרוטב הגיע מ"מתכון מאציל במחוז".

מנהיגי החברה טענו גם כי לורד מרקוס סנדיס, המושל הגדול של בנגל, שפנה מהודו לחברת הודו המזרחית בשנות ה-30, הפקיד בידיהם יצירת מתכון לרוטב מיוחד.

סופר המחאה בריאן קיוג כותב על ההיסטוריה שלו שפורסמה באופן פרטי של Lea & Perrins, המוקדשת ליום השנה ה-100 למפעל במידלנד רואד, כאשר לורד סנדיס עדיין לא היה מושל בנגל, אבל כמה רשומות אנחנו יכולים להשוות אם אנחנו בהודו?

ישנה גם גרסה על קפטן מסוים הנרי לואיס אדוארד (1788-1866), שהיה מוותיקי מלחמות נפוליאון ותפס את עמדת סגן המשתתף של קרמרטנשייר.

שימו לב שהבאתם את המתכון הביתה לאחר טיולכם להודו.

היום חשוב שליאה ופרינס ניסו להכין את הרוטב לראשונה בשנות השלושים של המאה ה-19, אבל הם מצאו אותו לא מספק ונשארו במרתף בית המרקחת שלהם, ואז נשכחו לגמרי.

לדוגמה, יין הוא מרכיב בעשבי תיבול כמו: טוסט וולשי עם גבינה, סלט קיסר, צדפות קילפטריק, צ'ילי קון קרנה, בשר עגל מבושל או עשבי תיבול אחרים.

הרוטב מתווסף לעתים קרובות גם לטעם בקוקטיילים Crivava Mary ו-Caesar.
רוטב ווסטרשייר יכול לשמש כחלופה לרוטב סויה אם רוצים לשנות את מתכון המרינדה ולהוסיף טעמים חדשים.
אידיאלי לטופו, בשר ועופות.

הרוטב ישפר ויוסיף ארומה נוספת של עשבי תיבול בשר מקופלים.

למשל, אפשר לקבל תבשיל או סתם המבורגרים בגריל.

את הרוטב הזה אפשר להוסיף גם למרק.

יין עושה עבודה נפלאה בהוצאת הטעם של צ'ילי ומרקים סמיכים אחרים.
נסה להוסיף את הרוטב הזה לעשבי התיבול העיקריים שלך, ובלוטות הטעם שלך בוודאי יגורו בצורה נעימה.
מַחסָן
מרכיבים המבושלים יתר על המידה ברוטב ווסטרשייר מסורתי הנמכר בבריטניה:
מאלט שעורה.
אוקט מקנה דובדבן.
דִבשָׁה.
זוקור.
מלח מטבח.
אֲנשׁוֹבִּי.

תמצית תמרהינדי.

חסניק.

תבלינים.

חומרי טעם וריח (רוטב סויה, לימון, חמוצים ופלפל).

אנשובי, שמוסיפים לרוטב, גורם לא פעם לדאגה בקרב אנשים הסובלים מאלרגיות לדגים, צמחונים, טבעונים ואחרים שאוכלים דגים מסיבות אחרות.

מה אפשר להחליף ברוטב ווסטרשייר?
במקום זאת, אתה יכול להשתמש ברוטב סויה או ברוטב טריאקו.
כיום יש הרבה אלטרנטיבות בשוק.
תכולת קלוריות
לכל 100 גרם של רוטב ווסטרשייר, בגרסה הקלאסית שלו יש 78 קלוריות.
הפצה של מאקרו ומיקרו-נוטריינטים עיקריים:
0 גרם שומן.
0 גרם חלבון.
19 גרם פחמימות (כולל 10 גרם מלפפון).
980 מ"ג נתרן.

800 מ"ג אשלגן.

107 מ"ג סידן.

13 מ"ג מגנזיום.
היתרון הנוסף הוא עור בריא.
מוסיפים לרוטב ויטמין E (אנשובי, ציפורן ותמצית פלפל צ'ילי), שגם מסייע בהפעלת מערכת החיסון.
הם פועלים כנוגדי חמצון המספקים הגנה לשיער, משפרים את מראה העור ושולטים בנשירת שיער.
הרוטב משולב עם מרכיבים המכילים ויטמין C כמו צ'סניק, ציבולה, ציפורן ופלפל צ'ילי.
ויטמין C הוא גם נוגד חמצון שיכול לעזור להילחם בסרטן ובמחלות לב.

העור הצעיר הוא תורשה נוספת, שברי הויטמינים לוקחים חלק בקולגן הרוטט, שהוא החלק העיקרי של הרקמה הבריאה.

ויטמין K יספק הגנה מפני שפיכות דם.

היין חום במיוחד לנשים שעומדות לקבל מחזור ולכן היין עוזר לשנות את כמות הדם שאבד.

ויטמין K גם עוזר לשפר את ניוון רקמת העצם.

מוצרים עם רוטב המכיל ויטמין K – אנשובי, ציפורן ופלפל צ'ילי.

ניאצין מאנשובי מסייע בריפוי ומנרמל מסת שריר אצל אנשים הסובלים מאוסטאוארתריטיס.
תיאמין, הכלול בסיבולט ובפלפלי צ'ילי, מסייע למערכת העצבים ותורם לצורת חשיבה בריאה.
אנחנו יכולים לעזור גם למי שסובל ממחלת ים.
רוטב ביתי.