האם חובה לאכול מנות ראשונות? האם כדאי לאכול מרקים? איך מכינים מרקים בריאים

תזונה נכונה מרמזת על הכללה חובה של מנות ראשונות בתזונה. מרקים הם מנות מסורתיות במטבחים רבים בעולם. בהתאם לרכיבים המשמשים, הם יכולים להיות עתירי קלוריות ותזונה, קלילים ולבביים, צמחוניים ומוכנים על בסיס מרק בשר.

תכונות שימושיות של מנות ראשונות בתזונת האדם

לאחרונה, אנשים לא יכלו לדמיין את קיומם ללא בורשט עשיר וסמיך ומרק. הורים ניסו להאכיל את הילדים במנה הראשונה בשום פנים ואופן. יתר על כן, מרק או בורשט בכל בית היו הבסיס לתפריט הצהריים. עם זאת, נכון לעכשיו, תזונתו של אדם מודרני עברה שינויים משמעותיים. לא כולם אוכלים עכשיו את המנה הראשונה לארוחת הצהריים, ומעדיפים לו כריך או צלחת סלט, או אולי סתם כמה תפוחים. אז האם באמת יש צורך לאכול מרק לארוחת הצהריים על מנת לארגן תזונה נכונה? ואיך הזנחה תקופתית של מנות ראשונות משפיעה על הבריאות?

מהן המנות הראשונות מנקודת מבט של תזונה נכונה? לא בכדי הם מקדישים תשומת לב כה רבה למרקים ולבורשט. מנות ראשונות מחממות אתכם היטב, קלות לעיכול ומשפרות תהליכי עיכול. וככל שאדם הוא יותר, כך גדל הצורך של גופו במזון נוזלי, מכיוון שעם הגיל, רמת הפעילות של אנזימים של מערכת העיכול, נפח מיץ הקיבה המופרש והרכב המרה יורדים משמעותית. מרק פירה עם ירקות, בשר משני או מרק דגים מומלץ לסוכרת ובעיות בקיבה.

בתהליך בישול של ירקות, בשר ומרכיבים אחרים, נשמרים הרבה יותר חומרים מזינים של המוצר מאשר בטיגון. לכן, אכילת מרקים היא הבסיס לתזונה מתאימה לאנשים שדואגים לבריאותם.

מנות ראשונות נדרשות למחלות במערכת העיכול וכיס המרה. יתר על כן, במקרה זה, כדאי לאכול מרקי פירה או מרקי שמנת בעלי השפעה עוטפת, מקלים על דלקת ומכילים כמות גדולה של ויטמינים וחומרים מזינים הדרושים לגוף. עם זאת, במקרה של מחלות כיב פפטי, השימוש בבשר ובמרקי פטריות אינו רצוי מכיוון שהם מגבירים את שחרורו של חומצה הידרוכלורית.

אילו מרקים מועילים יותר - מרקים בשריים או צמחוניים? תמיד יש הרבה מחלוקות סביב הנושא הזה. הגוף משקיע פחות מאמץ בעיכול מנות ראשונות צמחוניות מאשר בהטמעת מרקים ובורשט, המוכנים על בסיס מרק בשר. לכן, למנות ראשונות של ירקות אין כמעט התוויות נגד - הן יכולות להיכלל בתזונה לכולם ללא הגבלות בכל גיל. בנוסף, דיאטת מרק מרק ירקות היא תזונה המסייעת בשמירה על משקל תקין. מרקי ירקות נמוכים יותר מקלוריות מאשר מנות בשריות, אך יחד עם זאת הם מזינים למדי.

מרקים מבושלים במרק עוף מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים. בכל עת הם נחשבו כאמצעי מצוין לתזונה, כמו גם לשיקום של אורגניזם שנחלש בגלל הצטננות. מרק זה מכיל אלמנטים המדכאים את תהליך הדלקת. בנוסף, מרק עוף:

• עוזר לעורר את העבודה של מערכת העיכול, שימושי במקרה של דלקת לבלב כרונית, סוכרת;
• יש לו השפעה ממריצה;
• עוזר לנורמליזציה של תהליכי עיכול;
• מאט את התפשטות הזיהום בגוף;
• עוזר לדילול והסרת ליחה מהסמפונות.

עם זאת, אל תשכח כי מרקים מבושלים במרק עוף, פטריות ודגים אינם מומלצים בנוכחות הפרעות מטבוליות, דלקת לבלב חריפה, חומציות גבוהה או אורוליתיאזיס. במקרה של מחלות כאלה, עדיף לתת עדיפות למרקים צמחוניים.

עליכם להקפיד על שימוש במאכלים המוכנים על בסיס מרק בשר, כי:

• המרק נספג במהירות בדפנות המעי ולכבד אין זמן להתמודד עם פירוק תמציות הבשר, המזיק לבריאות.
• במהלך הבישול מוסיפים למרק המוגמר את האנטיביוטיקה וממריצי הגדילה בבשר.
• מנות ראשונות שומניות מעלות את רמת הכולסטרול בדם, סותמות את כלי הדם, מכריחות את הכבד לעבוד במצב משופר, וגם תורמות להופעת קילוגרמים עודפים.
• צריכת מרקים מבשר אינה מומלצת בנוכחות מחלות מסוימות. בנוסף, מרקי בשר שומניים פחות ניתנים לעיכול.

תזונה נכונה כוללת הכנת מרקים ובורשט באמצעות מרק ממוחזר. לשם כך יש לרוקן את המרק הראשון ולמזוג את הבשר שוב עם מים, ולאחר מכן יש להרתיח את המרק. או להכין מנה ראשונה על בסיס ירקות ואז להוסיף לה בשר מבושל.

מרקים עשויים עצמות חזיר ועוף בקר, הרופאים ממליצים להגביל או אפילו להוציא מהתזונה כמזיק לבריאות. הם מכילים כמות גדולה של חומרים ממצים המגרים את רירית הקיבה, מה שמגביר את הפרשת מיץ הקיבה. בנוסף, אלמנטים ומלחים של מתכות כבדות המזיקים לבריאות נכנסים לתבשיל מהעצמות במהלך טיפול בחום.

מרקי חלב הם לא רק טעימים, אלא גם מאכלים בריאים שיש להוסיף לתזונה מהסיבות הבאות:

• יש להם השפעה מיטיבה על רירית הקיבה;
• יש בהרכבם כמות מספקת של מלחים מינרליים, החלבון הדרוש לגוף, חומצות אמינו;
• להשתלב עם דגנים ופסטה;
• עזרו להפוך את תזונת התינוק למגוונת יותר;
• לנטרל את ההשפעה השלילית של כימיקלים הנכנסים לגוף האדם.

עם זאת, עליך להיות מודע לכך שעם הגיל, יש ירידה במספר האנזימים המעורבים בפירוק סוכר החלב. יש לקחת בחשבון נסיבות אלה בעת הוספת מרקי חלב לתזונה. עם זאת, כלל זה הוא אופציונלי. אם לאחר שתיית חלב אדם מרגיש טוב, מדוע לא להוסיף מרקי חלב לתפריט? זה טוב מאוד אם כוסמת היא ביניהם. מכיוון שכוסמת היא מלכת הדגנים מבחינת תכולת החומרים המזינים בה.

אז האם המנה הראשונה היא חובה לארוחת צהריים? אין תשובה מוגדרת לשאלה זו. מרק, כמו כל מוצר אחר, יכול לעשות טוב וגם רע. וכאן רצוי למצוא דרך ביניים. אין צורך לאכול מרק רק בצהריים, ניתן לעשות זאת בבוקר ובערב, רק לא לפני השינה. העיקר לבשל אותו נכון. בשביל זה אתה צריך:

• בחר בשר של בעלי חיים צעירים לבישול;
• הסר עור מהעוף לפני הבישול;
• קח בשר רזה המכיל כמות מינימלית של כולסטרול;
• יוצקים את המרק המקורי.

והעובדה שבורשט ומרקים הפכו לחלק מוכר בתפריט הצהריים היא, ככל הנראה, יותר מסורת מאשר צורך פיזיולוגי. ועוד דבר: אם מכינים מנה עם נשמה ובמצב רוח חיובי, אם זה מרק צמחוני, חלב או בשר, זה בהחלט ייצא טעים ובריא.

כולנו יודעים מילדות שהיתרונות של ארוחות נוזליות למערכת העיכול אינם ניתנים להשוואה. מה ההיסטוריה של השימוש במנות ראשונות ומדוע הם הפכו למרכיב העיקרי בתזונה של מדינות רבות?

את התבשילים החמים הראשונים החלו להכין לפני יותר מ -500 שנה, ברגע שהופיעו כלי בישול עקשן. כיום "הראשון" מבושל ואוכל במדינות שונות. באופן מסורתי, מרק הוא מאכל המכיל 50% נוזלים.

מנות ראשונות פופולריות מאוד באוקראינה, ובמשך זמן רב. הם לא רק סיפקו את הרעב והתחממו, אלא גם עזרו בהנגאובר. כל העולם מקשר בין המטבח האוקראיני לבורשט ריחני, מרק דגים, מרק דגנים, מרק כרוב.

ארוחה מלאה בסטנדרטים סובייטים הייתה צריכה לכלול את המנה הראשונה. אז, בתי אוכל בבית הספר ובגן עדיין מגישים ילדים "ראשונים" לארוחת הצהריים. המסורת הגיעה אלינו להגיש מנות לארוחת צהריים בסדר מסוים: מתאבן, מרק, שני, קינוח.

אולם כיום ישנם עמים שאינם אוכלים אוכל נוזלי. כמו כן, חלקנו לא אוכלים מרקים במשך שנים, תוך ציון העובדה שהם אינם לטעמם. נשאלת השאלה: האם אוכל נוזלי באמת הכרחי לבריאות, או שאתה עדיין יכול לסרב לו?

יש אינסוף דיונים על היתרונות של מזון נוזלי. מצד אחד, היתרונות של מרקים ומרקים קלים הוכחו לאורך זמן. מאז ומתמיד שימשו מרקים תזונתיים להלחמת חולים עם הצטננות או מחלות מעיים. כמו כן, מרק עוף שימושי בתקופה שלאחר הניתוח, מכיוון שיש בו מספר חומרים מזינים, נספג במהירות ומחזיר כוח. מנגד, מתנגדי ה"ראשון "טוענים כי מזון נוזלי מכיל רעלים מזיקים שמשחררים בשר בעת בישול מרק. בנוסף, הם בטוחים שמרקים ומנות ראשונות אחרות יכולות לשטוף מיץ קיבה לאורך זמן, מה שיוביל לבעיות בעיכול.

בואו נקשיב לדעתם של גסטרואנטרולוגים מובילים, הטוענים כי השימוש במזונות נוזליים אינו תנאי מקדים לבריאותנו. להפך, זה יכול להזיק לו כשמדובר באנשים הסובלים מחומציות גבוהה, מחלות דלקתיות במערכת העיכול, מחלת כיב פפטי. באופן כללי, לטענת הרופאים, מרבית האוכלוסייה כיום סובלת מגסטריטיס, אך מחלה זו אינה קשורה ישירות לדחיית מנות ראשונות. צריך לזכור שמזון נוזלי גורם לחומציות מוגברת והוא שימושי רק לאנשים עם חומציות נמוכה. העיקר הוא לכלול בתזונה מזונות כמו בשר, ביצים, חלב, פירות וירקות. לא משנה כיצד משתמשים במוצרים אלה - במרקים או במנות אחרות.

ישנם מספר טיפים לאנשים שלא יכולים לדמיין את חייהם ללא מנות ראשונות:

• אל תשתמש "ראשון" חם או קר מאוד;
• אל תגזימו עם תבלינים - חריף רע לקיבה;
• לבשל את המרק על בשרים דלי שומן - עוף, הודו, בקר;
• אל תשתמש בתבליני מזון מלאכותיים - הם רעילים לגוף;
• השתמש בשמן זית כדי לטגן את המרק שלך עם ירקות, כדי להימנע משומני טרנס.

לאכול או לא לאכול מנות ראשונות זה תלוי בכם! זכרו את המלצותינו והיו בריאים!

מילדות, אמהות וסבתות לימדו אותנו שיש לאכול מנות נוזליות לארוחת צהריים, אחרת יהיו בעיות עיכול. האם זה באמת כך?

המסורת של אכילת מרק

מרק הוא מנה נוזלית המכילה לפחות 50% נוזלים. מרקים נפוצים במדינות רבות. הוא האמין כי מרקים החלו להכין לפני יותר מ- 400-500 שנה, עם הופעתם של מנות עקשן ונייטרליות כימית.

באוקראינה ידועות מאכלים נוזליים זה מכבר. תבשילים חמים התחממו ורעב מרוצה, שימשו כתרופת הנגאובר מצוינת. כידוע, המנות הראשונות האוקראיניות האהובות ביותר הן בורשט וכרוב. מאז ימי קדם הכנו תבשילי דגנים, מרק בשר ודגים. המילה "מרק" על שטחה של רוסיה ואוקראינה הופיעה בחיי היומיום תחת פיטר הראשון, שהביא אותה מצרפת יחד עם המטבח הצרפתי.

בתקופה הסובייטית המנה הראשונה הייתה הבסיס לארוחה מלאה. עד כה נשמרה המסורת להגיש לארוחת צהריים תחילה מתאבן, לאחר מרק, אחר כך שני וקינוח. אפילו ארוחת צהריים אחת בבית הספר בבית הספר ובגן אינה מושלמת ללא מנה ראשונה.

נכון לעכשיו, ישנם עמים ידועים שבמסורתם אין מנות ראשונות. חלק מבני ארצינו לא אוכלים מרקים במשך שנים פשוט כי הם לא אוהבים את זה. אז האם יש מרק לארוחת הצהריים?

Getty Images / Fotobank

תועלת או נזק

יש הרבה מחלוקת לגבי התכונות המועילות של מנות ראשונות. יש הטוענים שמרק הוא מוצר תזונתי, מרקים שימושיים במיוחד. לא בכדי סבתות השתמשו במרק עוף לנכדיהן עם הצטננות. המרק עוזר גם להחלים מניתוחים. אבל יש גם מתנגדים למנות ראשונות. ראשית, הם טוענים, כאשר מרקחים מרקחים, חומרים המזיקים לגוף משתחררים מבשר. שנית, הנוזל הקיים במרקים שוטף מיץ קיבה וכתוצאה מכך המזון מתעכל בצורה גרועה. שאלנו את אוקסנה רומננקו, גסטרואנטרולוגית במרפאת בוריס, אם מרק הוא חובה בתזונה.

"היעדר מנות ראשונות בתזונה קשור לעיתים קרובות לדלקת קיבה. למרבה הצער, כיום כמעט כולם סובלים ממחלה זו, בין אם הם אוכלים מנות נוזליות לארוחת הצהריים. כל המוצרים שהאוכלוסייה אוכלת כעת משאירים הרבה מה להיות רצוי. לגבי המרק, זה בכלל לא הכרחי, כמו כל מנה אחרת. יתר על כן, מנות ראשונות מגבירות את החמצה. לכן, הם שימושיים רק לאנשים עם חומציות נמוכה. אם לאדם יש כיב פפטי, כיב בתריסריון או דלקת בקיבה עם חומציות גבוהה, מרקים, להיפך, אינם מנוגדים.

חשוב שהתזונה היומית של האדם חייבת לכלול בשר, חלב, מוצרי חלב, ביצים, דגנים, ירקות ופירות. לא משנה אם מוצרים אלה ייכללו במרק או בכל מאכל אחר. "

אם אינך יכול לחיות ללא מרק, הקשב לעצתו של רופא גסטרו:

המרק לא צריך להיות חם מאוד ולא קר מאוד;

מנה ראשונה חריפה גם היא לא רצויה;

אל תבשל את המרק במרק שומני. עדיף לקחת עוף בשביל זה, ולא חזיר או עצמות;

בעת בישול מרקים, הימנע מתבלינים המכילים תוספי מזון כימיים, מרקים בשקית מיידית וקוביות זריחה. למוצרים כאלה יש השפעה רעילה על הגוף;

טטיאנה קוריאקינה

רוסיה מדורגת במקום השני בעולם מבחינת צריכת מרק, אוכלת מעל 30 מיליארד מנות בשנה. בהקשר זה אנו שניים בלבד אחרי הסינים. בני ארצנו, שרובם המכריע (90 אחוז) מבשלים מרקים בבית, מדורגים במקום הראשון, בורשט, ואז מרק כרוב ואטריות עם עוף.

מרקי פסולת

לדברי מרינה פופובה, התזונאית העצמאית הראשית של משרד הבריאות של הרפובליקה של בלארוס, הסיכונים הכרוכים בשימוש בתוצרי לוואי עולים על היתרונות שבהם. מספיק לזכור שתפקוד הכליות והכבד הוא ניקוי רעלים מהגוף.

כתוצאה מכך, כל הדברים המזיקים ביותר שבעלי חיים אוכלים מופקדים באיברים אלה. איום גדול על בריאותנו מגיע מלבה של פרה זקנה ואולי חולה. לדברי מרינה פופובה, ישנם חומרים מזיקים לא פחות מאשר בכליות ובכבד.

מרק עצם בקר מסורתי עלול להזיק גם כן. עצמות בעלי חיים מכילות כמות גדולה של מלחי מתכות כבדות. מרק כזה מעמיס על הבטן, משפיע לרעה על הכבד.

תכולת הקריאטין בעצמות מזיקה גם לבני אדם. כמות מספקת של חומר זה מיוצר בגופנו, התורם לחילוף החומרים התקין. אבל ברגע שרמת הקריאטין (בגלל מרקים חדורים מאוד, כולל) מתחילה לחרוג מהנורמה, מתרחשת פתולוגיה מטבולית. זה משפיע לרעה על תפקוד דרכי השתן ותפקוד הכליות.

בּוֹרשְׁט

תזונאים, שמתווכחים זה מכבר על היתרונות והסכנות שבמרקים, יגידו פה אחד כי אנשים עם מחלות קיבה (שלרוב הומלץ להם לאכול בעיקר מרקים) לא צריכים לאכול מרק בורשט או כרוב. עגבניות וכרוב כבוש הם גורם מגרה נוסף לקיבה שכואבת כבר. אך גם אם אתה בריא, יש לזכור כי כרוב וגזר, שהם חלק מבורשט, סופגים ניטראטים באופן פעיל ביותר מכל הירקות.

חובבי בורשט מצטברים בהדרגה חנקות בגוף, מה שמאיים על חמצון מולקולת הברזל בהמוגלובין וכתוצאה מכך מוביל לבעיות של הובלת חמצן על ידי הדם. התוצאה היא הפרה של תהליך הנשימה.

וטיגון, שהוא חלק מבורש אוקראיני, מגביר את הסיכון לדלקת קיבה ואף לכיבים בקיבה. בנוסף, טיגון שומן חזיר - מאפיין הכרחי של בורשט אוקראיני - מכיל כמות גדולה של כולסטרול מזיק, המהווה מכת לב וכלי דם.

בורש בורקל נחשב לאחת המנות המבוצרות ביותר. מדענים רוסים, שחקרו את התכונות של חומצה אוקסלית, הגיעו למסקנה שלאחר טיפול בחום הוא הופך לא-אורגני.

בצורה זו הוא יוצר תרכובת עם סידן, ההורס את הערך התזונתי של שני החומרים. מחסור בסידן גדל ובכך, מה שמוביל לעששת ואוסטאופורוזיס. והחומצה האוקסאלית האורגנית עצמה, המצטברת בהדרגה בגוף, מזרזת בצורה גבישית. גבישים מופקדים בכליות ושלפוחית \u200b\u200bהשתן בצורת "אבנים".

מרק עוף

הכי שימושי הוא מרק עוף. הרופאים אומרים שעד לא מזמן זה היה כך. אבל עכשיו קונים תרנגולות לבישול בחנויות, שם הן מגיעות ממפעלי עופות ומשקים.

חקלאים רבים וכמעט כל חוות העופות משתמשים בתוספים כימיים שונים לגידול עופות לצורך עלייה מהירה במשקל. רופאים רוסים ערכו ניסוי.

פגר עוף, שגדל באמצעות טטרציקלין - אחד הנפוצים ביותר, אך מסוכן למדי בכמויות גדולות של אנטיביוטיקה - הורתח במשך 30 דקות. ואז הם לקחו את הבשר לבדיקה. עקבות אנטיביוטיים נמצאו כמעט בכל שרירי הציפור. לאחר 30 דקות בישול נוספות, כל החומרים המזיקים היו במרק.

ואם בשר העוף משתחרר מהם, אז אנטיביוטיקה נשארת בעור לנצח. באופן כללי, כאשר עצמותיהן של כל בעל חיים או ציפור מתעכלות, תרכובות ארסן וכספית נכנסות למרק, המצטברות ברקמות העצם. וחוץ מהם, יש עדיין כמות עצומה של חומרים שאינם רצויים לגוף. הם מזיקים במיוחד לילדים.

מרקי ירקות ודגים

מרקי ירקות נקראים לעתים קרובות ללא רבב: ללא כולסטרול וחומרים מזיקים מעצמות בעלי חיים, אלא רק מחסן של ויטמינים. מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים הוכיח כי ויטמינים מאבדים את תכונותיהם המועילות גם בטמפרטורה של 57 מעלות. לכן מרק ירקות הוא אחד המאכלים הכי חסרי תועלת. אלא אם כן, כמובן, לא מדברים על מרקים קרים, כמו למשל אוקרושקה.

מרקי דגים ופירות ים הופכים יציבים יותר ויותר בתפריט של הרוסים. לצד מרק הדגים המסורתי מדגי נהר, הופיעו מתכונים מכל מיני דגים טעימים, כמו גם קלמארי, מולים, שרימפס, תמנונים.
עם זאת, דגי ים הופכים למוצר יותר ויותר מסוכן משנה לשנה. מדענים יפנים מצאו בו תכולת כספית גבוהה, אפילו באותם אזורי חוף שנחשבו באופן מסורתי ידידותיים לסביבה.

אכילת דגים עתירי כספית גורמת להרעלה קשה. יתר על כן, הוא אינו מופיע באופן מיידי, אלא כאשר כספית מצטברת בגוף.

קלמארי מכיל גם הרבה כספית. עם זאת, פירות ים אחרים סופחים גם את כל החומרים הרדיואקטיביים והרעלים הקיימים בבית הגידול שלהם. באותו קלמארי ושרימפס התגלה מנה גדולה של ארסן. מולים מכילים סקסיטוקסין - חומר הגורם לתופעות משותקות עצבים.

מרקים מיידיים

המסוכנים ביותר הם ללא ספק המרקים המיידיים. הם הומצאו במקור עבור האוכלוסייה הרעבה של מדינות אפריקה. ההרכב העיקרי שלהם הוא חומרים משמרים ומשפרים טעם. מומחים ממעבדת המומחים הרוסית העצמאית בחנו את ההרכב הכימי של החומרים במרקים מיידיים.

ראש המעבדה, ורה פיזארבה, אמרה כי רכיבים טבעיים בצורת בשר בקר או חזיר שהוכרזו על האריזה אושרו במהלך המחקר. רק סיבים "ממקור בקר" בצורת קרוטונים בקושי יכולים להיקרא בשר, זה יכול להיות כל חלק מפרה, ולא ניתן לקבוע אילו חלקים.

אך ניתן לקבוע בקלות את תכולת הנתרן. במרקי נוחות הם מהווים לעיתים קרובות מחצית מצריכת הנתרן היומית של האדם. איגוד הלב האמריקני ממליץ למבוגר לצרוך לא יותר מ -1.5 גרם נתרן ליום, ואילו מרק עוף מכיל 747 מיליגרם נתרן, בשר בקר - 893 מיליגרם, דגים - 776, וירקות - 940 מיליגרם.

בסתיו אתה רוצה מרקים - מרק כרוב, בורשט, מרק עוף חם. אבל באינטרנט אתה יכול לקרוא שמדובר במנה מזיקה. אספנו מיתוסים על מרקים וביקשנו מהרופאים להסביר אם זה נכון או לא.

מיתוס 1. מרקים פוגעים בספיגת המזון

גסטרואנטרולוגים ורופאי ילדים אומרים כי מנות ראשונות מדללות מיץ קיבה ומפחיתות את ריכוז אנזימי העיכול, כלומר פוגעות בספיגת המזון.

מְצִיאוּת:

עבודת הקיבה מסודרת בצורה כזו שהנוזל עוזב אותה מיד, ומזון מוצק נותר לעיתים מספר שעות, "טוחן" לכדי דייסה נוזלית (כימה) עם חלקיקים בגודל 1-1.2 מ"מ - הגדולים אינם עוברים הלאה לתריסריון. וכל הזמן הזה, מיץ קיבה מופרש עם חומצה ועם סוג אחד בלבד של אנזימים - פרוטאזות שמתפרקות רק חלבונים ורק באופן חלקי. לא שומנים ולא פחמימות מתעכלים בקיבה.

העיכול העיקרי מתרחש אחרי הקיבה - בתריסריון, אליו נכנסים האנזימים של הלבלב, ואז במעי הדק. וריכוז האנזימים לא יורד כאן בגלל המרק. העיכול מתרחש רק במדיום נוזלי, ואם אין מספיק מים, המעי הדק "שואב" אותו פנימה, ואם יש הרבה מהם, הוא שואב אותו החוצה. אז מנה ראשונה נוזלית רק מקלה על העיכול.

מיתוס 2. מרק הוא עומס נוזלי על הכבד

מרק הבשר נספג במהירות במעיים, ולכבד אין זמן לשלוט בכמות זו של "נוזל". כתוצאה מכך, תמציות מבשר בצורת רעלים לא מפוצלים עוקפות את הכבד ומתחילות ב"מסע "בכל הגוף וגורמות לפגיעה באיברים הפנימיים.

מְצִיאוּת:

במנה מלאה של הראשונים, כ -300 מ"ל מים אינם מהווים נטל על הכבד. גם תמציות. ראשית, הם קיימים באופן טבעי בבשר, עופות, דגים, פטריות ומזונות אחרים שעליהם אתה מבסס את הראשון שלך. ולפיכך אם תכין מהם מנה שנייה, תשתמש בהם באותו אופן.

שנית, תמציות הן תרכובות ביולוגיות טבעיות שאינן מכבידות על הכבד. ישנם חומרים שימושיים רבים ביניהם, חלקם אף זמינים בצורה של תוספי תזונה. אין חומרים שימושיים במיוחד שנוצרים בגוף ומופרשים על ידי הכליות. ואם הכליות נפגעות קשות, רעלים יכולים להצטבר.

מיתוס 3. מרק מכיל מעט חומרים מזינים

טיפול בחום, רותחים רבים, עליו מרכיבי המרק כפופים, מפחית את כמות החומרים המזינים.

מְצִיאוּת:

תהליך הבישול הוא אחת משיטות הבישול הבריאותיות והעדינות ביותר. הטמפרטורה איתו נמוכה בהרבה מאשר בעת האפייה, ועוד יותר כאשר מבשלים על גריל או פחם.

בעת רתיחה מינרלים רבים משתחררים למרק. ובמקרה של המנות הראשונות, הם לא אבודים אלא נצרכים. אבל כשמבשלים תפוחי אדמה, פסטה או ירקות, הרבה דברים שימושיים נשפכים עם מים. לדוגמא, ביחס לתפוחי אדמה מבושלים, אנו יכולים לדבר על אובדן כמות גדולה של אשלגן שימושי ביותר.

אנדוקרינולוג-תזונאי, יוצר תוכנית התזונה של המחבר ואדים קרילוב:

לעתים קרובות שואלים אותי: האם לקרוא לנוזלים הכלולים במנות הראשונות כמשקאות? השווה אותו לתה, קפה, מים רגילים וכלל אותו באותם 2-3 ליטר מים שרוב האנשים הבריאים ממליצים לשתות? התשובה היא חד משמעית - לכלול. אלה כלים נוזליים, הם מבוססים על מים. כמויות אלה אינן כוללות רק את מה שמכונה מים סמויים, הנמצאים כמעט בכל המוצרים. איפשהו יש הרבה מזה, כמו למשל בירקות ופירות, איפשהו פחות - כמו בבשר או בעופות. אבל זה כמעט בכל מקום.

דוקטור-גסטרואנטרולוג, מומחה למחלות כבד, דוקטור למדעי הרפואה, פרופסור האוניברסיטה הרפואית הממלכתית הראשונה במוסקבה על שם I.I. I.M.Sechenov אלכסיי בוברוב:

למנות ראשונות יש את מה שמכונה אפקט sokogonny. משמעות הדבר היא שהם תורמים לייצור מיצי עיכול - קיבה ולבלב, מיץ תריסריון ומרה. ראשית, זהו תכשיר טוב לעיכול חלבונים ושומנים שיגיעו מאוכל אחר כך. אני לא יכול לומר שמנות ראשונות מזיקות בכלל ולכבד בפרט. כמובן שאם, למשל, מרק כרוב שומני מאוד או מלוח, או שנוסף להם הרבה שמנת חמוצה, זה לא מועיל. אך ככאלה, המנות הראשונות אינן מזיקות, אך במובנים רבים הן שימושיות. לדוגמא, נהוג לומר כי הירקות שמוסיפים להם דלים בחומרי תזונה. באופן טבעי, חלק מהוויטמינים נהרסים במהלך הבישול, אך לא כולם, מלבדם, ישנם חומרים שימושיים אחרים שנותרו - אלה סיבים, נוגדי חמצון. ולכן, ירקות, עשבי תיבול, תבלינים ועשבי תיבול המשמשים לבישול הם בריאים.

שנית, חלבונים מלאים של בשר, עופות ודגים שימושיים - תלוי מה תוסיפו למנה הראשונה.

שלישית, הראשון הוא מקור הנוזל. זה טוב לאנשים בריאים. נוזל עודף אינו מותנה רק ביתר לחץ דם, אי ספיקת לב או כליות, באי ספיקת כבד עם מיימת (הצטברות נוזלים בחלל הבטן) ובצקת.