Головна Це цікаво

Запечена свиняча лопатка. Свинина запечена у духовці – безпрограшний варіант вечері Свиняча лопатка з картоплею

Доброго часу доби, дорогі читачі! Сьогодні пів дня мучилася питанням, як смачніше приготувати свинячу лопатку. Відбивні з неї не зробиш, запікати у фользі чи рукаві набридло, хочеться чогось незвичайного, перший день весни все-таки.

Вибухнула все кулінарні книги, записки, зошити та знайшла один рецепт цікавий. Свинячу лопатку за цим рецептом я готувала кілька років тому, відпочиваючи в селі, у російській печі, але сьогодні вирішила, що і в духовці має непогано вийде. І таки вийшло!

Отже, свиняча лопатка з чорносливом, запечена з картоплею, рецепт:

складові

Свиняча лопатка без кістки – 850 гр
Картопля - 6-8 бульб середнього розміру
Майонез, гірчиця, кетчуп - по 3 чайні ложки
Чорнослив (за кількістю шматків свинини)
Часник - 3-4 зубчики
Сіль, перець, приправа для свинини

Спосіб приготування

Свинячу лопатку промити, видалити сухожилля, нарізати на шматочки товщиною приблизно 1,5-2 см, але не дорізати до кінця.

Майонез, гірчицю та кетчуп змішати в рівних частках. Любителі можуть додати соєвий соус, але я роблю без нього і так смачно.
М'ясо трохи посолити, кожен шматочок з обох боків посипати чорним меленим перцем і приправою, потім змастити сумішшю, що вийшла, з майонезу, гірчиці і кетчупу, і поставити на 1,5-2 години в прохолодне місце.

Коли м'ясо замаринується, викласти свинину на деко, змащене олією, навколо укласти порізану крупними шматками картоплю. Між шматочками свинячої лопатки укласти ягоди чорносливу та дрібно порізаний часник.

На мою думку, дуже класичне поєднання: м'яка, соковита свинина, розвариста картопля - все під ароматним соусом.

Готувати довго, але не складно. Наберіться терпіння, тому що запах розноситиметься по всьому будинку вже після перших 30 хвилин запікання. Решта часу залишиться тільки передчувати моменту бенкету:)

Треба (на 4-5 порцій):
1 кг свинини (плечо/лопатка, кістки)
2 год ложки солі
1 год ложка гірчичного насіння
12 горошин чорного перцю
6 горошин запашного перцю (не гострого)
5 великих зубчиків часнику
200мл червоного сухого вина
1 кг картоплі

Час приготування: 5 годин.

Духовку розігрійте до 220С.

М'ясо промийте (якщо потрібно) і висушіть серветками.

Всі приправи: сіль, обидва види перцю, гірчицю - розмолоти.

Натріть цією сумішшю свинину.

Очистіть часник і наріжте тонкими часточками - шпигуватимемо м'ясо.

Робите невеликий надріз.

У нього — часточку часнику.

І так заповнюєте весь шматок.

У форму, в якій будете запікати налийте 100мл вина (100, що залишилися, — пізніше долиєте), викладете м'ясо.

Форму/деко намагайтеся підібрати за розміром шматка свинини. В іншому випадку, спочатку - вино, а потім - соус, що утворився, просто розтечеться по поверхні. А м'ясу нічого і не дістанеться:)

М'ясо викладайте у форму для запікання, підлогу (за розміром шматка. Будемо вином поливати, і якщо форма/деко буде занадто великим, соус, що утворився, просто розтечеться, що не є добре:)).

Запікайте 30 хвилин|мінути| в розігрітій до 220С духовці.

Через зазначений час дістаньте м'ясо, а температуру в духовці зменшіть до 180С.

Полийте свинину вином, що залишилося, — 100мл.

Накрити форму фольгою, щільно.

Тепер – назад у духовку, і при 180С запікайте 3 години.

Поки готується м'ясо, відваріть картоплю, краще повністю. Якщо зовсім величезні бульби трапляться — розрізайте. Не забудьте про сіль. Я ще додала пару лаврових листків.

Коли мине 3 години, м'ясо діставайте з духовки, знімайте фольгу.

Останній етап: м'ясо вийміть із форми, соус злийте в миску.

Викладіть картоплю, на неї м'ясо і полийте соусом.

Назад до духовки і запікати ще 30-40 хвилин, без фольги. Температура та ж - 180С.

Готовим м'ясо мені довго фотографувати не дали - просили їсти:) Смачно, так! Дуже!

Запечена свинина - простий у приготуванні та смачний обід чи вечеря. Якщо шматок м'яса досить великий і сім'я не з'їсть його за вечерею, то на сніданок у вас буде добре приготоване м'ясо для бутербродів або бутербродів. Це м'ясо однаково смачне як у гарячому, так і холодному вигляді. У холодному вигляді його можна подавати як закуску, нарізавши тонкими скибочками.

Для приготування свинячої лопатки, запеченої у духовці, візьміть потрібні продукти. М'ясо потрібно промити під проточною водою обсушити паперовим рушником.

Змастити м'ясо рослинним маслом, збризкати білим винним оцтом. Посолити та поперчити з усіх боків.

Перекласти свинячу лопатку на фольгу, зверху на м'ясо викласти часник, посипати насінням фенхелю та ароматними травами. До речі, якщо любите, м'ясо можна нашпигувати часником, я віддаю перевагу, щоб він тільки віддав м'ясу свій аромат.

Загорнути лопатку у фольгу так, щоб сік під час приготування не витікав, а залишався у фользі.

Перекласти у форму для запікання, налити трохи води. Розігріти духовку до 190 градусів та запікати м'ясо протягом 1,5 годин. Згодом розгорнути фольгу, зменшити температуру до 180 градусів, включити режим конвекції і дати зарум'янитися.

Перед подачею дати м'ясу відпочити 15 хвилин, щоб всі соки рівномірно розподілилися по шматку.

Свиняча лопатка, запечена у духовці, готова до подачі. Подавати з улюбленим гарніром чи свіжими овочами.

Що може бути смачніше та ситніше, ніж поєднання м'яса та овочів? Так, свинина з картоплею в духовці вважається одним із найпопулярніших і універсальних дуетів у багатьох світових кухнях. Справді, ця страва може бути і святковою, і повсякденною – все залежить від рецепту приготування.

Ароматна свинина з картоплею - чудовий вихід для тих господарок, які вважають за краще готувати їжу на кілька днів уперед. Ситність та смакові якості цього поєднання продуктів не втратять своїх переваг і наступного дня. Крім цього, свинина у комбінації з картоплею:

може бути приготовлена масою способів, кожен із яких надає страві особливий «шарм»;
не вимагає хитромудрих інгредієнтів;
готується досить швидко;
дуже ніжна на смак.

Вибір м'яса та його попередня підготовка

Якщо мова йдепро запікання, то строгих обмежень щодо вибору м'яса немає. Це може бути:

ошийок;
лопатка;
окіст;
задня частина.

Єдиний нюанс – жирність шматка. Якщо сала на м'ясі дуже багато, то страва вийде соковитим, але зі специфічним смаком, який подобається далеко не всім. Якщо ж взяти шмат пісніший, то страві буде явно бракувати соковитості. Тому краще брати свинину з тонким прошарком жирку.

Перед тим як готувати в духовці, м'ясо краще замаринувати на 2-3 години, наприклад, у поєднанні лимонного соку (1/2 ст.) та спецій (на ваш смак). Якщо ви не любите маринування, то просто дайте м'ясу полежати холодній водіблизько 3 годин.

Ті, хто любить смак картоплі та свинини без різноманітних приправ, що вносять специфічну нотку, оцінять класичний рецепт.

Інгредієнти:

1 кг лопатки;
1 кг великої картоплі;
7 зубчиків часнику;
4 великі цибулини;
кухонна сіль, мелений перець (за смаком);
3 ст. л. домашньої олії вершкового (розтопленого);
кінза.

Приготування:

Якщо вам подобається більш насичений смак страви, додайте до свинини з картоплею майонез.

Інгредієнти:

600 г великої картоплі;
500 г свинячої вирізки або шиї;
1 велика цибулина;
4 ст. л. жирного майонезу;
30 мл олії оливкової;
2 аркуші лаврушки;
1 розмаринова гілочка;
кухонна сіль, мелений перець (за смаком).

Приготування:

Картоплини розрізаємо на 4 частини та добре промазуємо майонезом.
Промиваємо м'ясо, робимо порційні шматки.
Змішуємо сіль та спеції, посипаємо ними м'ясо.
Викладаємо на деко м'ясо, картопля, присмачуємо лаврушкою.
Шинкуємо цибулю, кладемо поверх продуктів.
Ставимо в духовку на 1,5 години при 160 градусах. Перед подачею можна посипати нашаткованою зеленню.

Не менш смачно виходить, якщо свинину з картоплею збагатити тертим сиром. Цей рецепт багатьом знайомий як свинина по-французьки у духовці з картоплею.

Інгредієнти:

500 г свинячої шиї;
7 середніх картоплин;
1 невеликий солодкий перець;
1 великий помідор;
1 велика цибулина;
1 ст. л. олії оливкової;
100 мл жирного майонезу;
150 г сиру, натертого на тертці;

Приготування:

Ріжемо картоплю, цибулину, перчик і томат кружальцями.
М'ясо добре промиваємо під холодним струменем і ріжемо тонкими смужками.
Деко змащуємо олією, викладаємо картопляний шар.
Поливаємо його майонезом, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
Зверху кладемо цибулю, присолюємо і перчимо.
Далі викладаємо м'ясо, зверху помідори (теж трохи підсолюємо).
Розмазуємо майонезний шар та засипаємо сиром.
Ставимо у духовку на 40-60 хвилин на 200 градусів. Подаємо м'ясну страву у гарячому вигляді.

М'ясо з овочами в горщиках

Щоб м'ясо з овочами довше залишалося гарячим, а також для надання приголомшливого смакового відтінку, страву можна приготувати в горщику.

Інгредієнти:

500 г свіжої свинини (наприклад, лопатки);
6 невеликих картоплин;
2 цибулини;
1 великий солодкий перець;
2 ст. л. олії оливкової;
1 ст. відфільтрованої води (або будь-якого бульйону, звареного на м'ясі);
3 ст. л. домашньої сметанки;
кухонна сіль та перець (за смаком);
пучок зелені.

Приготування:

Промиваємо свинину і ріжемо її невеликими шматочками.
На гарячу сковороду наливаємо масло|мастило|, викладаємо м'ясо, солимо, перчимо його і готуємо близько 40 хвилин|мінути|. Перекладаємо на тарілку.
Цибулю та перець нарізаємо кільцями.
Зі сковороди, на якій гасилося м'ясо, зливаємо масло в глибоку ємність, а в залишках масла обсмажуємо цибульку. Перекладаємо його на тарілку.
Обсмажуємо перець.
Картоплю ріжемо великими кубиками.
У глиняні горщики кладемо картоплю, потім свинину, цибульку і перець.
Зверху поливаємо олією, злитою зі сковороди, і додаємо сметану.
Ставимо горщики в ще не розігріту духову шафу, розігріваємо її до 180-200 градусів і готуємо 1 годину.
За 10 хвилин до завершення запікання трохи зрушуємо кришку з горщика, щоб овочі підрум'янилися. Перед тим, як подати, страву добре присипати зеленню.

Надати особливої пікантності свинині з картоплею в горщику можна за допомогою лимона та часнику.

Інгредієнти:

600 г свинини;
7 середніх картоплин;
1 не надто велика цибулина;
1 невелика морквина;
2 зубчики часнику;
150 г домашньої жирної сметани;
3 ст. л. майонезу;
3 ст. л. свіжого лимонного соку;
½ ст. бульйону на м'ясі або відфільтрованої води;
70 мл оливкової олії;
кухонна сіль, чорний перчик (за смаком).

Приготування:

Свинину попередньо добре промиваємо і ріжемо невеликими шматочками-квадратиками.
Присолюємо і перчимо шматки, збризкуючи їх лимонним соком. Залишаємо маринуватися на 20 хвилин.
Дрібно шаткуємо часник і цибулину (можна подрібнити їх блендером).
Змішуємо сметану з майонезом і часниково-цибульною сумішшю.
Натираємо моркву.
Картопля розрізає на четвертинки.
На сковороді обсмажуємо окремо м'ясо, моркву та картопля.
У горщики кладемо інгредієнти шарами - картопля, м'ясо, морква, соус. Бажано в кожній ємності для приготування зробити по 2 повтори.
Ставимо в духовку і готуємо 1,5 години за 180 градусів. Перед тим, як подавати, страву можна прикрасити зеленню.

Читайте також:

Шия свиняча в духовціцілим шматком: найкращі рецепти
Буженіна в духовціу фользі: рецепти з свинини

Свинина "під шубою" у фользі

Для збереження всіх соків страви можна пристосувати фольгу.

Інгредієнти:

600 г свинячої шиї;
6 великих картоплин;
4 зубчики часнику;
1 пучок будь-якої зелені;
сіль, перець (за смаком).

Приготування:

Промиваємо свинину та ріжемо її великими шматками.
За допомогою часнику видавлюємо часниковий сік і натираємо їм м'ясо.
Солимо свинину, посипаємо дрібно нашаткованою зеленню і залишаємо маринуватися на півгодини.
Ріжемо картоплю великими кубиками.
На фользі змішуємо м'ясо з картоплею, загортаємо її краї і кладемо на поверхню для випікання в духовку нудитися при 180 градусах протягом 50-60 хвилин.
За 15 хвилин до завершення відведеного часу розкриваємо фольгу і даємо страві зарум'янитися.

Якщо ви любите смак м'яса зі спеціями, то вміст фольги можна додати і мускатний горіх, і розмарин. До речі, свинина – це єдиний сорт м'яса, який відмінно поєднується з будь-якими спеціями та приправами – смак від цього не постраждає, а навпаки, лише збагатиться.

Інгредієнти:

1 кг лопатки;
1 кг невеликої картоплі;
3 великі головки цибулі;
150 г жирного майонезу (можна домашнього);
2 ст. л. олії оливкової;
½ лимона;
розмаринова гілочка, фенхель, мускатний горіх (на ваш смак);
кухонна сіль, мелений перчик (за смаком).

Приготування:

Чисте м'ясо нарізаємо великими скибочками.
Цибулю ріжемо півкільцями, половину загальної маси змішуємо з м'ясом.
У майонез вливаємо олію, додаємо спеції, сіль та перчик.
У суміш вичавлюємо сік лимона та заливаємо їм м'ясо.
Перемішуємо свинину з маринадом і ставимо у холод на 2-3 години.
Картоплю ріжемо тонкими кружальцями.
На фольгу, розкладену на формі для випікання або деку, викладаємо картопля, солимо її.
Потім додаємо шар м'яса і цибульки, накриваємо листом фольги і готуємо в духовці при 180 градусах близько 50 хвилин.
Знімаємо верхній лист фольги та випікаємо ще 15 хвилин.

Свинина не настільки жирна і шкідлива для організму, як це вважається людьми, які потрапили під вплив масової культури. Зрештою, наші предки століттями її вживали - і, як бачимо, людство поки що все ще процвітає. А тим, хто сумнівається в таких висновках, дуже підійде як м'ясна складова свиняча лопатка (без кістки або з нею). На відміну від шиї або задка, у цій жиру зовсім мало, що дуже заспокоїть стривожену дієтологами душу.

Печена свиняча лопатка під майонезом

Найбільш розумним буде такий шматочок приготувати в духовці. По-перше, такий спосіб більш нешкідливий, ніж жарка, і дає смачніші та ароматніші результати, ніж нудне варіння. А по-друге, потребує дуже незначних підготовчих маніпуляцій. Береться свиняча лопатка без кістки, шмат кілограма на два, присолюється і підперчується. У ньому робляться глибокі вузькі надрізи, куди вставляють нарізані довгими брусочками часникові часточки, обвалені в суміші перцю з сіллю. М'ясо добре намазується майонезом і з усіх боків присипається нарубаною петрушкою з кропом, кладеться в ємність із кришкою і ховається в холодильник хоча б на півдоби. Потім щільно загортається у фольгу і ставиться в піч на півтори години, після чого фольга розкривається, а свинина чверть години набуває привабливого рум'янцю. Виходить дуже ароматна та ніжна свиняча лопатка без кістки. Від такої ніхто не відмовиться!

Лопатка по-чеськи

Для початку потрібно зробити маринад, для якого в олію (достатньо двох ложок) втручаються стільки ж кминового насіння, по ложці солі та гірчиці, дві ложечки меленого чорного перцю і три тискові зубчики часнику. Цим ядреним складом натирається свиняча лопатка без кістки (кілограма два з половиною) і витримується в ньому півгодини. Цибуля, нарізана товстими кільцями, розкладається по деку, збризкується пивом, на нього прилаштовується свинина і накривається фольгою. Після години запікання фольга видаляється, шмат перевертається, температура в духовці знижується до 150, і процес триває ще близько двох годин. Потім свинина повинна відпочити на дерев'яній дошці третину години, а соки від неї зливаються в каструльку, додають до них дві ложки вершкового масла і ложка розведеного крохмалю. Хвилин десять уварювання - і у вас натуральна чеська підлива, що дуже гармонійно поєднується зі свининою.

Свинина на кісточці

Не менш приваблива в кулінарному плані і свиняча лопатка на кістки. Рецепти з фото настільки апетитні, що очі просто розбігаються! Спробуйте для початку такий: у стосі соєвого соусурозмішуються різні спеції, сушені цибуля і часник, гірчиця в зернах або пластівцях, петрушка і паприка (всіх приправ - чайна ложечка). Свинина на кісточці (дві хороші скибки) надрізається 2-4 рази поперек волоконець, у прорізі наштовхуються шматочки сала (для більшої соковитості), стейки закладаються в пакет і заливаються маринадом. Години через три вони поміщаються на грати і вирушають у дуже гарячу (градусів 260) духовку. За півгодини запікання можна кликати до обіду.

Страва по-німецьки

Для нього теж потрібна свиняча лопатка на кістці. Рецепт пропонує два кіло м'яса цільним шматком (і бажано, але не обов'язково, зі шкірою) покласти в каструлю, залити літром пива, додати по цибулинці та морквині, гілочки петрушки, розмарину та кропу і повільно варити дві години. Далі майбутня буженина на кістки шпигується часником, змащується оливковою (або просто соняшниковою) олією і ставиться на півтори години в піч, поки не з'явиться чарівна засмага. На гарнір найкраще підуть тушкована капустаі картопля - або просто зварена або запечена разом зі свининою.