Головна Це цікаво

Рецепт сметани в мулінекс йогуртниці. Декілька способів приготування смачної домашньої сметани

Що може бути смачніше та корисніше, ніж натуральний приготовлений власноруч йогурт? Цей продукт виходить завдяки роботі кисломолочних бактерій, які при створенні певних умов насичують звичайне молоко своєрідним смаком і кольором. Крім смаку, йогурт має корисні властивості, які благотворно впливають на шлунок, кишечник, . Поговоримо про те, як зробити такий корисний продуктна основі молока різними способами.

Головне у статті

З чого приготувати йогурт у домашніх умовах: підбір продуктів

Для сквашування йогурту використовуються два основні продукти:

молоко;
закваски.

Все інше, що додається в йогурт у процесі приготування, вважається добавками і залежить від переваг того, хто готує такі ласощі.

Тепер поговоримо про вимоги до основних продуктів:

Молоко в ідеальному варіанті має бути домашнім, сільським. Щоб отримати знежирений кисломолочний продукт у домашніх умовах, можна застосувати так званий перегін чи молоко із магазину з низькою жирністю. Молоко має бути не стерилізованим, віддавайте перевагу свіжому чи пастеризованому.
Закваска. Вона буває двох видів:
суха, вона є у вільному продажу в аптеках та супермаркетах. Реалізується така закваска у порційних пакетиках чи флакончиках. Зазвичай один пакетик/флакончик призначений для 1-3 л молока;
рідкапрактично нічим не відрізняється від сухої, але має один недолік. Хоча рідка закваска має термін придатності три місяці, зазначено, що лакто- і біфідобактерії можуть гинути вже наприкінці першого місяця зберігання.

Споживачі віддають перевагу сухій заквасці, відзначаючи, що смак йогурту з неї ніжніший, оскільки рідкий варіант дає трохи кислуватий присмак.

Домашній йогурт із молока: технологія приготування

Класична технологія закваски домашнього йогурту має такий вигляд:

Молоко повинно мати температуру 40-45 ° С, оскільки при показаннях на термометрі вище 50 ° С бактерії можуть загинути.
У молоко вводять рідку чи суху закваску. Тепле середовище сприяє «роботі» йогуртових бактерій.
Перетворення молока на йогурт займає до 12 годин. Весь процес сквашування повинен проходити за нормальної температури близько 40°С.
Після закінчення відведеного часу готовий йогурт потрібно охолодити до 5 ° С, інакше він може перекиснути.

Як вибрати закваску для домашнього йогурту?

У продажу є досить багато різноманітних заквасок, які обіцяють неперевершений смак йогурту та масу корисних властивостей. Як вибрати з такого достатку справді якісний продукт?

Спочатку зверніть увагу на склад.
Віддавати перевагу слід тій заквасці, в якій більше різновидів корисних бактерій.
Вітається присутність не лише лакто-, а й біфідобактерій.
Також будуть доречні додаткові вітаміни і мікроелементи в заквасці, цей корисний бонус «до душі» багатьом споживачам.

Як зробити йогурт у домашніх умовах на заквасці покроково

Найпростіше приготувати йогурт на аптечній заквасці, для цього достатньо придбати два основні продукти.

Від кількості молока залежить кінцева консистенція йогурту, що його менше, тим йогурт буде густіше.

Якщо молоко сільське, його потрібно закип'ятити. У разі покупки пастеризованого, цей крок потрібно пропустити. Береться 1-3 л молока.
Остудити молоко до 40-45°С. Нагріти пастеризоване до такої температури.
Один пакетик або баночку закваски додати до тепленького молока, розмішати.
Тару, в якій готуватиметься йогурт, закутати ковдрою і поставити в тепло. Якщо хочете зробити йогурт порційно, то розлийте молоко з доданою закваскою в порційні контейнери та укутайте ковдрою.
Залишити сквашуватися на 8-12 годин. Зручно готувати таку закваску з вечора, так зранку отримуємо смачний та корисний сніданок.

Домашній йогурт у йогуртниці: класичний рецепт

Йогуртниця значно полегшує процес приготування та гарантує 100% якість смачного йогурту. Головна «фішка» йогуртниці – підтримка обраної оптимальної температури протягом усього періоду сквашування, що є дуже важливою умовою виготовлення.

Домашній йогурт у йогуртниці робиться дуже просто.

Для цього потрібно змішати молоко з кисломолочними бактеріями згідно з інструкцією на упаковці закваски.
Розлити отриману суміш у порційні баночки-йогуртниці та залишити на 8–10 годин.

Рецепт домашнього йогурту без закваски

Якщо так вийшло, що закваску ви не знайшли, то зробити йогурт у домашніх умовах можна за допомогою молока та покупного кисломолочного продукту типу «Данон» або «Активія» .

Для приготування закип'ятіть 1 л молока.
Остудіть його до 40-45 ° С.
У теплу рідину додайте 120-150 мл вищезазначеного йогурту і перемішайте.
Сквашуватиметься продукт близько 6–8 годин. Весь цей час посуд з йогуртом повинен перебувати у теплі.
Підтримати тепло на позначці 40°С можна, якщо готуєте йогурт у мультиварці або помістивши посуд у духовку, що нагріта до потрібної температури.

Як приготувати йогурт в домашніх умовах?

Рецепт домашнього йогурту у банку: простий рецепт

Цей рецепт називають бабусиним, бо таким способом готували смачний продукт із молока раніше, коли про йогуртниці та мультиварки ще й не мріяли. Для приготування знадобиться:

1 л молока;
200 мл закваски.

У минулі часи господині залишали в баночці залишки раніше приготовленого кисломолочного продукту, зберігаючи їх у холоді і використовуючи як закваску. Сьогодні ж її можна купити в магазинах, багато торгових марок випускають готову закваску для «живого» йогурту.

Готується йогурт у такий спосіб:

Змішати закваску із молочком, нагрітим до 40°С.
Залити суміш у банку та поставити біля теплої батареї, попередньо загорнувши банку ковдрою.
За старих часів такий йогурт залишали на пічці, сучасні господині, якщо відключено опалення, можуть використовувати для підтримання оптимальної температури духовку.
Через 6-8 годин сквашування корисний смачний кисломолочний продукт у банку готовий.

Приготування домашнього йогурту в мультиварці

Для приготування йогурту можна використовувати таке диво техніки, як мультиварка. Для цього необхідно:

змішати молоко із закваскою, згідно з інструкцією на упаковці закваски;
влити отриману рідину в чашу мультиварки та включити функцію «йогурт», така є у багатьох сучасних електронних чудо-горщиках; якщо ж такої функції у вас немає, тоді натискаєте «підігрів».
через 8–12 годин йогурт буде готовим.

Як приготувати йогурт в домашніх умовах?

Для питного йогурту потрібно підготувати:

1 л молока;
2 ст.л натурального йогурту.

Молоко закип'ятити, остудити до 45°.
Додати живий йогурт, перемішати.
Закутати посуд із закваскою в ковдру, залишити в теплі проти ночі.
Вранці отриманий йогурт перемішати, перелити в скляний посуд та відправити у холодильник охолоджуватись.

Отримати питний йогурт можна, використовуючи суху закваску. До максимальної пропорції молока, вказаної на упаковці закваски, додайте ще 250 мл, тоді у вас вийде рідкіший питний йогурт.

Домашній йогурт із ягодами: фото-рецепт

Для закваски знадобляться такі продукти:

1 л молока;
200 мл натурального йогурту;
пюре із свіжих ягід на ваш смак.

Готуємо кисломолочний продукт у йогуртниці:

Йогурт з бананом та полуницею в домашніх умовах

Корисний йогурт у домашніх умовах із сухофруктами та медом

Що може бути корисніше на сніданок, ніж найсмачніший йогурт, приготовлений в домашніх умовах з поживним медом та вітамінізованими сухофруктами? А приготувати його найпростіше.

З вечора зробіть закваску з 1 л молока, попередньо нагріваючи його до 45 ° С, і пакетика сухої або 1 баночки рідкої закваски.
Поставте у тепло.
Вранці в готовий кисломолочний продукт додайте мед та сухофрукти до смаку. Насолоджуйтесь корисним та поживним сніданком.

Домашній йогурт із сиром: рецепт смачного десерту з фото

Домашній натуральний йогурт: рецепт

Грецький йогурт у домашніх умовах

Від звичного варіанта домашнього йогурту грецька відрізняється особливою консистенцією, що нагадує м'який сир. Роблять його так:

1 л молока;
200 г живого йогурту.

Виконуємо наступні кроки:

Молоко закип'ятити та остудити до 40°С.
Живий йогурт змішати з|із| 1/3 частиною теплого молока, добре розмішати.
Приєднати йогуртову суміш до молока, що залишилося.
Замотати в ковдру та залишити у теплому місці на 8 годин.
На друшляк покласти кілька шарів марлі та вилити туди йогурт.
Через 2 години, коли зайва рідина стіче, йогурт можна накладати в порційні піали та додавати фрукти та ягоди.

Заморожений йогурт: рецепт

Це чудовий десерт для дітей у спекотну літню пору. А він готується дуже просто. Знадобиться:

Йогурт – 1 л. Його можна зробити за будь-яким із наведених вище рецептів.
Пюре із свіжих фруктів або ягід – 100–200 г.
Цукровий сироп або мед на смак.

Процес приготування гранично простий, розділити йогурт на три частини, в кожну з них додати ягідне пюре.

Переміщати до однорідності.

Способи заморожування залежить від ваших переваг. Можна використовувати форми для морозива чи силіконові формочки. Також можна заморозити йогурт загальною масою та зробити з нього гарні кульки морозива у вафельному ріжку.

Багато рецептів найсмачнішого домашнього морозива ви знайдете.

Як приготувати йогурт зі сметани?

Сметана може виступати чудовою закваскою.

Для приготування йогурту зі сметани слід брати пастеризоване молоко, яке нагріти до 35–40°С.
На літр молока потрібно додати 1 ст л сметани.
Залишити у теплі для сквашування.
Перед вживанням приєднати до кисломолочного продукту фрукти, ягоди, мед.

Чому не вдається приготувати домашній йогурт: головні помилки

Іноді трапляється, що йогурт не виходить, хоча вся технологія була витримана. Що може спричинити не сквашування молока?

Посуд для приготування повинен бути скляним. Не завжди виходить йогурт, якщо готувати його в алюмінієвій та пластиковій тарі.
Не слід застосовувати добавки у вигляді ягід, фруктів, шоколаду, цукру в процесі приготування. Їх приєднують вже у готовий сквашений продукт.
Густота кінцевого продукту залежить від жирності молока, це слід враховувати при сквашуванні.
Додавання закваски в надмірно гаряче молоко призводить до загибелі бактерій і сквашування не відбувається.
Посуд для приготування йогурту має бути стерильним, а температура стабільною.

Смачна, густа та корисна домашня сметана з приємним вершковим смаком.

Інгредієнти:
1 флакон сухої закваски (ми використовували закваску VIVO "Сметана")
1 л стерилізованих або ультрапастеризованих вершків (жирність за бажанням, можна і 10%)

Приготування:

1. Вершки нагріти до 30-32 градусів (або до кімнатної температури). Дуже важливо не перегріти – у цьому плані краще не догріти.

2. Відкрити флакон закваски, наповнити його до половини вершками, молоком або кип'яченою водоюкімнатної температури, закрити ковпачком і збовтати до розчинення закваски.

3. Ввести розчинену закваску в вершки та ретельно розмішати.

4. Розлити суміш по стаканчиках, закрити їх кришечками і помістити в йогуртницю. Накрити йогуртницю кришкою, включити та залишити на 4 години. Якщо готуєте вдень, то краще краще йогуртницю прикрити рушником, т.к. Бактерії чутливі до світла і краще розмножуються у темряві.

5. Через 4 години після початку приготування відключити йогуртницю і, не відкриваючи кришку, залишити склянки з продуктом усередині для сквашування ще на 4-6 годин.

6. Після закінчення часу приготування трохи нахилити йогуртницю, щоб переконатися, що продукт став густим. Якщо ні – почекати ще 30-60 хвилин, після чого перевірити знов і т.д.

7. Готовий продукт поставити у холодильник. Після охолодження продукт буде готовим до вживання. В ідеалі потрібно витримати сметану в холодильнику на добу, щоб отримати приємний вершковий смак.

Коментарі:

1. Сметана, що вийшла, з сухої закваски називається материнською. Її можна зберігати у холодильнику до 2-х тижнів. Протягом цього часу з неї можна заквашувати нову сметану.

2. Нові партії сметани потрібно готувати тільки з материнської закваски, а не перезаквашувати щоразу з останньої. Справа в тому, що в нестерильних умовах кухні це загрожує розвитком патогенної та іншої "нехорошої" мікрофлори. Материнська закваска досить концентрована, щоб перешкоджати зростанню та розвитку патогенної мікрофлори. У вдруге заквашеному продукті "погана" мікрофлора не встигає розвинутися, але вона вже там є, і якщо використовувати її як закваску, то ви культивуватимете не те, що необхідно.

Продукт, що вийшов до вживання, на відміну від материнської закваски, слід зберігати протягом 2 днів.

3. Для закваски не можна брати магазинну сметану: велика ймовірність, що з неї розвиватиметься небажана мікрофлора й у процесі сквашування почнуть вироблятися речовини, які несприятливо впливають на організм, тобто. призвести до отруєнь.

Йогуртниця – агрегат сучасний та досить універсальний.

Крім самого йогурту можна, можна сир і навіть сметану, як у нашому сьогоднішньому рецепті.

Сметана в домашніх умовах у йогуртниці - це кисломолочний продукт натуральний, густий, самі бачите на фото і неймовірно смачний.

Любителям здорової їжі, яку навряд можна купити в наших магазинах, обов'язково варто взяти цей рецепт приготування сметани в йогуртниці на замітку.

Інгредієнти:

1 літр вершків 25-30%
500 мл 4% ряжанки
або стільки ж готової молочнокислої закваски 2,5%

Така закваска продається у молочних відділах продуктових магазинів у пляшечках.

Як зробити сметану в йогуртниці Мулінекс

1. Сливки та ряжанку (або закваску) змішайте в мисці. Злегка збийте її для рівномірності маси звичайним віночком, міксер використовувати не потрібно.

2. Розлийте суміш по заздалегідь приготованим, чистим та сухим баночкам для йогуртниці догори. У вас має вийти 7 повних баночок і трохи залишитися на денці.

3. Розставте в йогуртниці, закрийте кришку приладу, виставте таймер 7 годин.

4. Після закінчення заданого часу зніміть кришку з йогуртниці, баночки вийміть, закрутіть пластикові кришки і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.

Власники такого приладу, як йогуртниця, часто замислюються про те, що ще можна приготувати в цьому пристрої. Деякі господині не знають, що з її допомогою роблять смачну домашню сметану, ряжанку, сир, сир та інші кисломолочні продукти.

Багатьох споживачів приваблює те, що ці вироби повністю натуральні і мають відмінні смакові якості. Якщо вас цікавить, як приготувати сметану в йогуртниці, це досить простий процес.

Що для цього потрібно

Сметана виходить із вершків, які зазнали молочно-кислого бродіння. Існує багато рецептів, як у домашніх умовах зробити сметану із вершків чи жирного молока. Для цієї мети найкраще підходить йогуртниця. У цьому пристрої можна приготувати цей продукт, просто змішавши інгредієнти та залишивши їх усередині чаші на кілька годин.

Принцип роботи йогуртниці полягає в тому, що вона підтримує задану температуру протягом потрібного часу. Вершки, перебуваючи в теплі, під впливом бактерій, починають закисати і перетворюються на сметану.

Гідність апарату для приготування йогурту в тому, що, варіюючи рецептуру, ви можете досягти потрібної вам густоти сметани та інших продуктів, що виготовляються. На консистенцію впливає жирність початкового продукту. Чим жирнішими будуть вершки, тим густіше вийде сметанка.

Якщо ви маєте можливість, використовуйте натуральні домашні вершки. Тоді кінцевий виріб вийде густим і дуже смачним. Свіжий сирий продукт потрібно буде прокип'ятити, а потім остудити приблизно до 35-40 градусів. Пастеризовані вершки з магазину кип'ятіння не потребують.
Другим компонентом є закваска. Як закваску для приготування сметани можна використовувати:

спеціальну молочно-кислу суху закваску,
чотиривідсоткову ряжанку,
натуральний домашній йогурт.

Якщо ви готуєте з використанням сухої закваски, її потрібно розвести у вершках згідно з інструкцією. Сухий продукт продається в аптеках або молочних відділах у гастрономах.

Для того, щоб зробити сметану в йогуртниці, можна використовувати інший кисломолочний продукт. Це може бути ряжанка або біфідок. Так як ці вироби виробляються шляхом сквашування молока, вони містять живі молочно-кислі бактерії.

Якщо ви робите домашній йогурт, відкладіть трохи в окрему баночку і поставте в холодильник. Його можна застосовувати як закваску для виготовлення інших кисломолочних виробів у йогуртниці (сиру, сиру, кефіру тощо). Використовуйте йогурт протягом перших двох днів після приготування.

Перед тим, як почати готувати, йогуртницю бажано обробити. Баночки піддають стерилізації в мікрохвильовій печі. Якщо у вас є велика ємність, можна просто обдати її окропом. Це робиться для того, щоб продезінфікувати посуд від бактерій.
Рецепти приготування

Для створення сметани середньої густоти візьміть літр вершків 10-15%. Якщо вони пастеризовані, їх потрібно трохи підігріти у каструльці. Слідкуйте, щоб рідина не закипіла. У теплі вершки всипте півпляшки сухої закваски і розмішайте.

Порошок має повністю розчинитися. Краще спочатку розвести його в невеликій кількості вершків, а потім вилити суміш у частину, що залишилася, так ви досягнете однорідної консистенції. Простежте, щоб не було грудочок і перелийте рідину в ємність йогуртниці.

Якщо ваш пристрій має функцію приготування сметани, виставте цей режим. У разі його відсутності, використовуйте інструкцію на упаковці із закваскою. Зазвичай зазначений час становить 7–8 годин. Готовий продукт заберіть у холодильник приблизно на годину. Після цього сметанку можна куштувати.

Для того щоб отримати густу жирну сметану, приготуйте 30% вершки або візьміть свіжий домашній продукт. Вершки підігрійте та змішайте з ряженкою або домашнім йогуртом. Можна збити суміш віночком для рівномірного розподілу.

Потім, розлийте склад у склянки йогуртниці або чашу. За відсутності відповідного режиму поставте таймер на сім годин. Після того, як прилад відключиться, дістаньте баночки, закрийте кришками та заберіть у камеру холодильника. Через годину продукт можна їсти.

Тепер вам відомо, як зробити сметану самостійно за допомогою йогуртниці. Зберігати домашній продукт у холодильнику можна не більше одного тижня. Найкраще використовувати її в їжу в перші дні після приготування.

Смачна, густа та корисна домашня сметана з приємним вершковим смаком.

Приготування:

2. Відкрити флакон закваски, наповнити його до половини вершками, молоком або кип'яченою водою кімнатної температури, закрити ковпачком і збовтати до розчинення закваски.

3. Ввести розчинену закваску в вершки та ретельно розмішати.

Коментарі:

Продукт, що вийшов до вживання, на відміну від материнської закваски, слід зберігати протягом 2 днів.