Плацинди молдавські — прісні коржики з начинками. Плацинда з картоплею Плацинди на сковороді з сирою картоплею

2-4 порції

1 година 10 хвилин

178,9 ккал

5 /5 (2 )

Кожна країна має свої традиційні страви. Для любителів молдавської кухні вже має бути знайома така назва як «плацинди». Це варіант найпростіших пиріжків круглої форми. Молдавські господарки випікають їх у духовці чи на сковороді. Плацинди можна робити з різноманітною начинкою: картоплею, м'ясом, сиром та зеленню, гарбузом та ін. А тісто можна зробити як на дріжджах, так і на кефірі.

Сьогодні я розповім вам дуже прості рецептисмачних молдавських плацинд з різноманітними начинками і надам фото страв, що вийшли.

Плацинди з картоплею

Кухонна техніка та начиння: дошка для нарізання, ніж, 2 глибокі миски, качалку, сковороду.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

При покупці борошна зверніть увагу на такі моменти:

Для приготування плацинд віддавайте перевагу муці вищого або першого сорту, тоді тісто буде ніжнішим.
Краще вибирайте товар у паперовій або картонній упаковці.
Завжди перевіряйте знаки якості та сертифікації на упаковці.
Колір борошна повинен бути білим при змішуванні з водою, вона не повинна ставати сірою.
Хороший товар немає запаху (наявність сторонніх запахів свідчить про зіпсованості борошна).
На смак сирий продукт трохи солодкуватий.
Також у борошні не повинно бути сторонніх включень та дрібних частинок.

Покрокове приготування

Візьміть глибоку миску і висипте туди 1 скл. борошна вищого гатунку та 1 щіпку солі. Все добре перемішайте.
У центрі зробіть невелике заглиблення та налийте туди 2 ст. л. соняшникової оліїта ½ скл. води.
Добре вимішайте масу. За потреби додайте ще борошна або води.
Залиште тісто при кімнатній температурі на час, поки ви робитимете начинку.
Почистіть і поріжте на дрібні кубики 2 картоплини.
Почистіть і дрібно наріжте 1 цибулину.
У глибокій мисці змішайте картоплю з цибулею, додайте туди солі та перцю (на смак), все добре перемішайте.
Ще раз добре вимішайте тісто, присипаючи зверху борошном.
Розріжте тісто на 2 рівні шматочки і розкотіть кожен з них до товщини в 2 мм.
У центр кіл, що виходять, викладіть рівну кількість начинки.
Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте, загорніть і приклейте їх, не доходячи до середини.
Розжарюйте сковорідку, налийте туди не велика кількістьсоняшникової олії та обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де розташовані шви).

Відеорецепт приготування молдавських плацинд із картоплею

Запрошую вас подивитися на рецепт приготування тіста та начинки для плацинд, які потім необхідно обсмажити на сковороді.

Молдавські плацинди з сиром та зеленню

Час приготування- 1 год.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, глибока миска, харчовий контейнер, сковорода, вилка, ложка, качалка.

складові

Покрокове приготування

Просійте 800 г борошна через сито. Висипте її в глибоку миску, додайте щіпку солі, все перемішайте.
Додати 50 мл рослинного масла 400 мл теплої води і вимішайте все до однорідної маси.
Викладіть тісто на стіл або велику обробну дошку і вимішуйте протягом 5 хвилин.
Покладіть його в харчовий контейнер або інший посуд і залиште його при температурі 18-20 градусів на 20-30 хвилин.
Насипте в глибоку миску 1 кг сиру, 4 курячі яйця і 2 ч. л. солі.
Все добре перетріть вилкою.
Добре помийте під проточною водою і дрібно наріжте 100 г свіжого кропу та 140 г зеленої цибулі.
Висипте подрібнену зелень до сирної маси і ще раз добре перемішайте.
Візьміть тісто і знову його вимішайте. Потім поділіть його на 5 рівних частин.
Змастіть руки та робочу поверхню олією.
З усіх кульок сформуйте невеликі кружечки і змастіть їх з передньої та задньої сторони олією (викладайте кружечки на тарілку один на одного).
Залишіть їх за кімнатної температури на 10 хвилин.
Добре розкотіть кожну з коржів так, щоб через краї просвічувалася ваша робоча поверхня, а в центрі тісто було трохи товщі.
Змастіть коржі рослинною олією.
У центр викладіть рівну кількість начинки.
Кінці тесту з чотирьох країв загорніть до середини начинки так, щоб вона була повністю закрита (у вас повинен вийти квадратний «конверт»).
Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте.
Загорніть та приклейте їх, не доходячи до середини.
Розжарите сковорідку, налийте туди соняшникової олії та обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де немає швів).

Відеорецепт приготування молдавських плацинд із сиром та зеленню

Запрошую вас переглянути рецепт поетапного приготуванняплацинд з сиром та зеленню.

Молдавські платинди на кефірі з картоплею та куркою

Час приготування- 70-80 хвилин.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, сковорода, каструля, ложка, толкушка для картоплі, 2 глибокі миски, лопаточка для сковорідки.

складові

Покрокове приготування

Змішайте 500 мл кефіру і 500 мл мацони і вилийте суміш у ємність.
Додайте 4 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. харчової соди та перемішайте.
Розтопіть 400-500 г вершкового масла і після того як воно охолоне, вилийте його в кефір з мацоні і перемішайте суміш, що вийшла.
Додайте в масу кефіру 1200 г борошна і замісіть тісто.
Почистіть 1400 г картоплі, поріжте на невеликі кубики, відваріть та зробіть пюре.
Відваріть у підсоленій воді 4 курячих стегенця. Дайте охолонути картопляному пюре та окістам.
Очистіть стегенця від шкірки, відокремте куряче м'ясо від кістки і розберіть його на дрібні шматочки.
Почистіть і дрібно наріжте 4 цибулини.
На розпечену сковороду налийте 4-6 ст. л. соняшникової олії і викладіть туди цибулю.
Додайте|добавляйте| до цибулі курку, сіль|соль| і перець за смаком і обсмажте все разом.
У глибоку миску викладіть картопляне пюреі курку з цибулею, добре перемішайте.
Поставте на невеликий вогонь сковороду, щоб заздалегідь підігрілася.
На робочу поверхню насипте невелику кількість борошна, руки змастіть олією.
Тісто викладіть на робочу поверхню і розділіть на 20 рівних частин.
Кожен кружечок, що вийшов, розкотіть качалкою або розімніть руками до товщини 1 см.
У центр кружечків, що вийшли, помістіть по 1 ст. л. начинки.
Кінці тесту защипніть над начинкою і знову розкотіть вже сформовані плацинди в коржики.
Обсмажуйте плацинди з кожного боку на сухій розжареній сковороді при закритій кришці.
Гарячі плацинди з кожного боку змастіть розтопленим олією.

Відеорецепт приготування плацинд з картоплею та куркою

Запрошую вас подивитися на рецепт поетапного приготування плацинд на кефірі з картоплею та куркою.

Як можна прикрасити блюдо

Якщо ви вирішили подавати страву не розрізаючи, то рекомендую просто підібрати потрібну тарілку і красиво розкласти свої платинди. Також можна порізати блюдо на квадратики та посипати їх зверху зеленню. на святковий стілкраще розмістити плацинди поряд з рештою хлібобулочних виробів.

Основні великі істини

Тісто для молдавської плацинди не варто надто довго вимішувати.
Якщо ваше блюдо охололо, то без шкоди для його смакових якостей ви можете його підігріти на сковороді з додаванням невеликої кількості олії.
У плацинд, які випікаються в духовці, не варто занадто щільно стуляти краї тіста, але не допускайте того, щоб начинка випадала.
При обсмажуванні страви на сковороді завжди першою обсмажується та сторона, де є шви.

Як правильно подавати страву та з чим

Плацинди можна подавати до столу як у звичайний день, так і на свята. Вони мають чудові смакові якості в холодному та гарячому вигляді. Найчастіше їх використовують як закуску чи доповнення до основної страви. Плацинди із солоною начинкою в Молдові дуже люблять подавати до червоного вина.

Краще подавати їх до обіду чи вечері. Солодка страва дуже добре поєднується із зеленим та чорним чаєм, соком, компотом.

Інші можливі варіанти приготування та наповнення

Не залишить вас і вашу родину байдужими та солодкими.
Обов'язково спробуйте приготувати я впевнена, що ця страва справить на вас дуже хороше враження.
Також ви можете приготувати таку чудову страву іспанської кухні як .
Але моя бабуся залишається прихильною до української кухні і завжди, коли я приїжджаю готує .

Дякую за те, що ви виявили увагу до рецептів!Якщо у вас є корисні порадита доопрацювання рецептів, які викладені у цій статті, то запрошую до їх обговорення у коментарях.

Саме готування нескладне, але потрібно знати кілька секретів. По-перше, слід розібратися про те, як правильно закручувати молдавські платинди. Це дуже просто, але, можливо, доведеться потренуватися на одному коржі. Нижче ви знайдете фото, де детально показано, як це зробити. По-друге, важливо правильно підготувати картоплю. Вона не повинна бути рідкою, і до неї потрібно додати багато вершкового масла. Не забувайте поперчити та посолити за смаком. І по-третє, традиційно молдавські коржики готуються у сотейнику. Але за потреби можна скористатися і духовкою. Судячи з відгуків, так теж виходить дуже смачно.

складові

Кефір (2,5%) 500 мл
Курячі яйця 2 шт.
Харчова сіль 0,5 ч. л.
Борошно пшеничне 5 склянок
Картопля 1 кг
Олія вершкове 50 г
Спеції та приправи 0,5 ч. л.
Рослинна олія 0,5 склянки

Приготування

Починати приготування потрібно з приготування картоплі. Її слід очистити від шкірки, промити під проточною водою, скласти в каструлю з водою і поставити на плиту. Варити картоплю до готовності. Потім його потрібно зім'яти в пюре, додати вершкове масло, посолити і поперчити до смаку. Занадто багато рідини додавати не потрібно, щоб пюре не вийшло рідким.

Потім туди треба влити кефір і посолити.

Після цього тісто потрібно ретельно перемішати ножем. (можна взяти і вилку, але краще робити все відповідно до традиційного рецепту).

Поступово досипайте муку|борошно|, продовжуючи заважати тісто.

Підсипати борошно і вимішувати тісто потрібно, поки воно липне до рук. Якщо сліди від заготівлі не залишаються на руках, то тісто готове.

Тепер тесту потрібно дати відпочити протягом півгодини. Після цього потрібно сформувати невеликі заготовки. Для цього тісто розрізається на шматки середнього розміру, які змінюються на кульки (як на фото). Кулькам теж потрібно дати полежати протягом 20 хвилин. Це дозволить підвищити еластичність та стійкість до розривів.

Далі потрібно насипати на стіл трохи борошна та розкотити першу заготівлю. Враховуйте, що тісто стискатиметься. Його потрібно розтягнути руками, досягаючи невеликої товщини.Краї слід трохи надрізати (орієнтуйтеся на фото).

Після цього отриману заготовку необхідно покласти кілька ложок картоплі, злегка придавити його. Залишилося закрутити коржик. Для цього потрібно відтягувати краї та загинати їх до середини майбутньої плацинди.

Повинен вийти коржик, як на фото.

Тепер необхідно встановити сковороду на плиту, додати трохи олії та дочекатися розжарювання. Після цього потрібно викласти в сотейник коржик і злегка прим'яти його.

Коли коржик просмажиться з одного боку (з'явиться характерна золотиста скоринка), її потрібно перевернути на інший бік.

Коли коржик буде приготовлений, його потрібно викласти на паперову серветку, щоб позбутися зайвої олії. Зверху плацинду обов'язково потрібно накрити рушником. Це дозволить їй зберегти тепло, і вона залишиться м'якою.

Аналогічно готуються й інші плацинди. Їх викладають на паперові серветкипід бавовняний рушник.

Перед подачею на стіл необхідно розрізати кожен коржик на чотири частини. Зрозуміло, з приготуванням такої молдавської страви на кефірі в домашніх умовах доведеться повозитися, але вона вийде дуже смачною і ароматною. А якщо ви скористаєтеся рецептом з покроковими фото, то процес приготування пройде без труднощів. Смачного!

Опис

– традиційна стравамолдавської кухні. Готується у вигляді пирога, що більше нагадує коржик. Буває круглим чи квадратним.

Начинка для плацинд не завжди картопляна. Існує кілька рецептів приготування цієї страви з начинками із бринзи, сиру, капусти, м'яса, гарбуза чи яблук. Іноді кілька видів начинки поєднують між собою, але смак може вийти дуже специфічним, тому експериментуйте без фанатизму.

Класичні платинди по праву вважають візитною карткоюМолдова. У цій країні досі зберігається традиція випікати ці чудові пироги в неділю та пригощати ними гостей у поєднанні з вином. Причому цікавий той факт, що кожна господиня готує цю страву по-своєму, застосовуючи особливі секрети, що передаються з покоління до покоління.

Таке частування, як плацинди, готують і як десерт, і як закуску, і як основну страву.

У процесі приготування тісто защипують досить цікавим способом, завдяки чому вже готові пироги мають своєрідний візерунок на лицьовій стороні.

складові

Щоб приготувати молдавські платинди з картоплею в домашніх умовах, вам не знадобиться багато часу. Тому ця страва ідеально підійде, якщо ваші гості нагрянули без попередження. Все, що вам потрібно - необхідний перелік продуктів, які використовуються при готуванні, і наш рецепт із покроковими фото. І ми гарантуємо вам, що ваші плацинди з картоплею підкорять навіть найзапеклішого гурмана.
(550 г)
(400 г)
(10 г)
(1 ч. л.)
(100 г)

(100 мл)

Кроки приготування Спочатку виберіть зручну широку миску, потім просійте борошно, зробіть невеликий отвір в центрі і налийте воду. Посоліть та починайте замішувати.Місити потрібно кілька хвилин до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Після цього необхідно скачати з тіста кульку, накрити її рушником і дати настоятися близько 10 хвилин. Після вищезазначеного часу, візьміть тісто і розділіть його на 6-8 рівних частин, кожну з яких, у свою чергу, перетворите на кульку.

Отримані кульки знову накрийте рушником і дайте постояти 10 хвилин.

Поки тісто наполягають, ми можемо зробити начинку. Візьміть сиру картоплю, очистіть її і поріжте кубиками якомога дрібніше.

У той самий посуд, куди ви порізали картоплю, поріжте цибулю. Теж дуже дрібно.

Туди висипайте дрібно нарізану зелень, посоліть і ретельно перемішайте начинку. Тепер візьміть тісто, кожну з кульок почергово розкачуйте в тонкий коржик. Потім у центр коржика покладіть 1-2 столові ложки начинки і починайте загортати тісто так, як показано на картинці.

Якщо воно погано склеюється, можете змочити тісто водою. Налийте масло|мастило| в сковороду і попередньо її розігрійте на невеликому вогні. Далі можете укладати на неї коржі по черзі, швами вниз. Накрийте кришкою та смажте близько 7 хвилин.

Спостерігайте за плациндою, коли вона покриється золотистою скоринкою – одна сторона готова.

Коли плацинди з картоплею будуть готові, розкладіть на тарілці і можете подавати до столу.

Смачного!

покроковий рецепт з фото

Плацинди або плечинти відносяться до національних молдавських пирігів, які готують з різними начинками: бринзою, капустою, гарбузом, вареним і сирою картоплею, м'ясо.

Тісто для плацинд роблять зазвичай тонке, витяжне, але існують варіанти з дріжджовим та листковим тестом.

складові

Для тесту:

300 г найкращого борошна
150 мл теплої води
сіль за смаком
оливкова або будь-яка олія 5 ложок

відварена картопля
городна зелень: петрушка, кріп, цибуля 30 г
олія 30 г

Приготування

1. У борошно, просіяне через сито, покласти сіль, влити воду, олію, замісити тісто. Готове тістонакрити харчовою плівкою або тарілкою, залишити на годину.

2. Картоплю відварити, злити воду, розім'яти товкачем, покласти олію та зелень.

3.Тісто розділити на п'ять - шість частин, і розкотити тонкі коржики. Чим тонше буде розката тісто, тим смачніше вийдуть плацинди.

4. Від краю коржів до центру зробити кілька надрізів.

У серединку покласти начинку.

Загортаючи "пелюстки" тесту до центру, закрити ними начинку.

Сформувати руками чи качалкою круглий тонкий пиріг.

5. Смажити плацинди на сковороді, у невеликій кількості олії.

Подавати плацинду з начинкою з картоплі зі сметаною, кисломолочними напоями.

Господині на замітку

1. Рум'яні хрусткі плацинди – рід коржів з начинкою, частина традиційної молдавської кухні. Вони чимось нагадують чебуреки, тільки накладені один на одного зверху пелюстки тіста створюють ефект листкового пирога. Представлений рецепт тесту є адаптацією так званого витяжного, тому розкочений пласт має бути максимально тонким. Цього неможливо досягти без використання якісного борошна із твердих сортів пшениці, ретельного вимішування та вистоювання тіста. Таким чином активуються властивості борошняної клейковини – основного «будівельного матеріалу» якісної випічки.

Щоб начинка "заграла", в тісто обов'язково додають трохи цукру.

2. Просту начинку з відвареної картоплі можна зробити неперевершено смачною, якщо додати у воду лавровий листок і кілька горошин запашного перцю. У картопляне пюре, крім зелені, можна додати часник, дрібні шматочки сала, копченої ковбаси, перемелену в м'ясорубці відварену печінку.

3. Частка начинки повинна приблизно дорівнювати частці тесту: велика кількість начинки ускладнить розкочування. Якщо ж начинки мало – пиріг виявиться прісним. Його найкраще доповнить свіжий кефір.

Молдова славиться своєю різноманітною кухнею. Особливо місце займаю у ній плацинди.
Кожна господиня вміє їх готувати і їдять їх із задоволенням.
Немає такої людини в Молдові, яка їх не любить.
Готують їх у різними начинками - я капустою, з сиром та зеленню, з бринзою. Але з картоплею – це класика.
Для початку чистимо картоплю і варимо її до готовності. Мені її в пюре, солимо і перчимо до смаку, додаємо в пюре вершкове масло.
Пюре не має бути рідким.

Нехай вона остигає.
Займемося тестом.
Всипаємо в миску муку|борошно| гіркою і розбиваємо туди 2 яйця, вливаємо кефір, солимо і ножем все змішуємо.

вливаємо 2 ст. ложки олії і продовжуємо замішувати тісто, підсипаємо борошно.

тісто не повинно липнути до рук, підсипаємо борошно та місимо.

нехай тісто відпочине хвилин 30.
розрізаємо його на середні шматочки і зминаємо їх у кульки. Кульки теж повинні відпочити хвилин20. Тісто стане еластичнішим і дуже добре тягтиметься і не рватиметься.

насипаємо борошно на стіл і розкочуємо коло, тісто стискатиметься, ми його розтягуємо руками. Воно вийде дуже тоненьке.
Коло злегка з краю надрізаємо

кладемо ару ложок пюре і злегка притискаємо картоплю. Відтягуємо наші краї і загинаємо їх усередину до середини плацинди.

олія на сковороді повинна сильно нагрітися.
Кладемо плацинду в олію і застосовуємо її.

на блюдо, куди викладатимемо плацинди стелем паперові серветки, щоб вони вбрали зайву олію. Викладаємо наші плацинди зі сковороди на серветки, обов'язково накриваємо рушником, щоб вони зберегли тепло і стали м'якими.