Ինչ տեսակի պանիրով ​​են ուտում: Ինչպես ուտել փափուկ պանիր և ինչպես մատուցել պանրի սկուտեղ

Այն ունի նույն անունը, ինչ հին ֆրանսիական նահանգը: Դրա բաց կամ մոխրագույն մարմինը ծածկված է սպիտակ ընդերքով, որը կարելի է նաև ուտել: Որքան լավ է հասած կաղամբը հասունանում, այնքան ավելի փափուկ է դառնում նրա ընդերքը, և ուժեղանում են հատուկ բույրն ու փխրուն համը: Այս համեղ պանիրը կարելի է ուտել միայնակ կամ օգտագործել որպես բաղադրիչ:

Բրի ճիշտ ուտելը

Բանկետի կամ երեկույթի ժամանակ այս տեսակի պանիրը սովորաբար մատուցվում է շերտերով, ընդերքի հետ միասին: Եթե ​​չեք սիրում այն ​​ուտել կամ նույնիսկ չեք ուզում փորձել (և ամբողջովին ապարդյուն), պարզապես օգտագործեք դանակ ՝ այն պանրի կտորից բաժանելու համար: Այս համեղ ուտեստը կարելի է ուտել ինքնուրույն, բայց նույնիսկ ավելի լավ է լրացնել նրա նուրբ համը.

• սպիտակ կոտրիչ
• Ֆրանսիական հաց
• տանձ, խնձոր կամ այլ մրգեր,
• շողոքորթ ընկույզ կամ նուշ,
• մեղր, բալ կամ թզի ջեմ:

Brie- ն լավ է զուգորդվում բազմաթիվ խմիչքների հետ, որոնք բարենպաստորեն ընդգծում են դրա հյութեղությունն ու փափկությունը.

• Stout և մի քանի մութ գարեջուր:
• Vignone, Marsanne, Riesling և այլ չոր գինիներ:
• Թեթև կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Pinot Noir- ը:
• Թարմ հյութեր, խնձորի խնձորօղի:

Ինչպե՞ս որոշել պանրի թարմությունը:

Ընդերքը պետք է լինի ամուր, իսկ ներսը առաձգական: Չհասած պանիրը չափազանց կոշտ է, մինչդեռ չհասած պանիրը բարակ և փափուկ է: Մինչ պանրի անիվը կտրելը, պանիրը շարունակում է հասունանալ: Հենց որ նույնիսկ մի փոքրիկ կտոր կտրվի դրանից, հասունացումը դադարում է: Կտրված բրիի սառնարանում պահպանման ժամկետը երկու օր է: Հետո այն կարող է դեն նետվել: Անպատշաճ պահելու դեպքում պանիրը կստեղծի շագանակագույն բծեր, կապտուկներ և ամոնիակի անառողջ հոտ:

Ինչպե՞ս ճիշտ ծառայել:

Որպեսզի պանիրն ամբողջությամբ զարգանա, այն պետք է տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Դա կարելի է անել բնական ճանապարհով, ինչպես նաև վառարանում կամ միկրոալիքային վառարանում (ընդամենը մի քանի վայրկյան):

Պանրի սեպ դրվում է սկուտեղի վրա, որը շրջապատված է սպիտակ կոտրիչներով և ֆրանսիական հացով, խաղողով (կտրտած խնձոր, տանձ և այլ մրգեր) և ընկույզով: Մի մոռացեք դանակ դնել յուրաքանչյուր հյուրի համար, և անհրաժեշտության դեպքում ցույց տալ, թե ինչպես օգտագործել այն բրիի փոքր կտորներ կտրելու կամ ընդերքը կտրելու համար:

Ուտեստներ Բրիի հետ

Թխած Բրի . Կան շատ բաղադրատոմսեր: Լավագույններից մեկը լոռամրգի հետ թխած աներևակայելի համեղ բրիի աղանդերն է:
Brie ընդերքով: Պանրի փոքր շրջանակը փաթաթվում է աղվափնջիկ խմորեղենի մեջ, վերևից ծածկված ձվով և թխում ջեռոցում: Հազարավոր հնարավորություններ կան այս պարզ ուտեստը դիվերսիֆիկացնելու համար. Ավելացնել ընկույզներ, ազնվամորու ջեմ և այլն:

Լցոնված սաղմոն Բրիի հետ:Այս պանիրը հավասարապես լավ է ոչ միայն քաղցր, այլ նաև կծու ուտեստների մեջ: Տապակել սաղմոնը, բրիիով լցոնված, փխրուն սոճու ընկույզով, սոխով և պղպեղով խառնված:

Պանրի սոուս կամ պեստո... Հիանալի լրացում շատ ուտեստների համար:

Բրի պանրով սենդվիչներ:Նրանց պատրաստելը զվարճալի է, և հիանալի արդյունքը երաշխավորված է. Չէ՞ որ կաղամբը կարելի է համատեղել գրեթե ցանկացած ապրանքի հետ: Սունկ, լոռամիրգ, ռեհան, մարինարա սոուս, մանանեխ, խոզապուխտ, ավոկադո, բեկոն կամ ցանկացած այլ բան:

Ձեր կողմից անձամբ հորինված բաղադրատոմսը: Այս ֆանտաստիկ արտադրանքը անսահմանափակ տեղ է բացում երեւակայության համար:

• Ֆրանսիացիները չեն տաքացնում պանրի այս տեսակն ուտելուց առաջ: Նա լավ է ցանկացած տեսքով:
• Համն ավելի լավ է հացով, քան առանց դրա:
• Ավելի լավ է կտրել եզրից դեպի կենտրոն, որպեսզի չսեղմվի փափուկ ներքին մասը:
• Երիտասարդ պանրի կառուցվածքն ավելի մեղմ է, մինչդեռ հասուն պանիրը դառնում է փոքր-ինչ փխրուն, բայց ստանում է ավելի ուժեղ համ և բույր:
• Բերին նախքան ծառայելը կարելի է նախապես տաքացնել վառարանում (փայլաթիթեղի մեջ), այնպես որ այն կարող է տարածվել տոստերի և կոտրիչների վրա:
• Կերեք փափուկ պանիրընդերքի հետ միասին: Չնայած փոքր դառնությանը, ընդերքը համտեսում է համեղ:

Մեզանից շատերը առօրյա կյանքում օգտագործում են պանիր այս եղանակով. Պատրաստում են բուտերբրոդ և լվանում տաք քաղցր թեյով: Այսօր գաստրոնոմիկական բաժանմունքների ցուցափեղկերը լցված են տասնյակ տարբեր տեսակի պանիրներով, և նույնիսկ գյուղի խանութում կարելի է գնել Պարմեզան, Ռոքֆորտ կամ Մոցարելլա: Նման տեսականու մեջ ավելի լավ նավարկելու համար խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ տարբեր տեսակի պանրի օգտագործման հիմնական կանոններին:

Պանրի մատուցման կանոնները

• Պանիրը շուտ փչացող արտադրանք է, ուստի այն պետք է պահել 6 - 8 ° ջերմաստիճանում, բայց նման սառեցված պանիր մատուցելը խորհուրդ չի տրվում: Որպեսզի պանիրը մի փոքր տաքանա և լիովին բացահայտի իր ամբողջական համը, անհրաժեշտ է այն հանել սառնարանից պլանավորված մատուցումից մեկ ժամ առաջ:
• Պանիրը պետք է կտրել առավելագույնը քառորդ ժամ առաջ մատուցելուց առաջ, եթե ավելի վաղ արվի, պանրի կտորները կհալվեն և քամին:
• Պանիրը կտրվում է այնպես, որ յուրաքանչյուր կտորում առկա լինի ինչպես ընդերքը, այնպես էլ պանրի ներսը:
• Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ կտրվում է հատուկ դանակով: Պանրի ամենադժվար, հասուն տեսակներից (ինչպես «Պարմեզան») կտորները կտրվում են դանակով, սեպաձեւ կարճ շեղբով, կոշտ սեղմված պանիրը կտրվում է երկու բռնակով երկար դանակով, կապույտ ձևով պանիրը կտրվում է դանակ - գիլյոտին, որը սայրի փոխարեն օգտագործում է պողպատե լար, հատկապես փափուկ պանիրը կտրվում է լայն դանակով դանակով, որի մեջ կան մի քանի «պատուհաններ»:
• Երբ պանիրը ծառայում է որպես խորտիկ, որպես կանոն, ընտրվում են կոշտ սեղմված պանրի մեկ կամ երկու տեսակ, ինչպիսիք են Gouda- ն, Russian- ը կամ Cheddar- ը, պանիրը կտրում են բարակ նույնիսկ շերտերի `ուղղանկյուն կամ եռանկյուն, և հանում են մի քանի փոքր հարթ ափսեներ:
• Եթե ​​սեղանին պանիրը մատուցում են որպես հիմնական կերակուր կամ որպես գլխավոր աղանդեր, ապա պատրաստվում է այսպես կոչված «պանրի ափսե»:

Ինչպես կազմակերպել պանրի ափսե

• Պանրի ափսե ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են տարբեր տեսակի պանրի մի քանի տեսակներ: Սորտերի քանակը կարող է տարբեր լինել. Որոշ մասնագետներ պնդում են, որ պետք է լինի առնվազն հինգ, մյուսներն ասում են, որ նվազագույնը չորս տեսակ է: Պանրի ափսեի համար պանրի ընտրության հիմնական կանոնը ոչ թե սորտերի քանակն է, այլ դրանց ներդաշնակ համադրությունը. Ափսեն պետք է պարունակի տարբեր տեսակի պանիր, օրինակ `մի փոքր մածուցիկ և թարմ համով« Մոցարելլա »; նուրբ կծու համով, փափուկ «Բրի» -ն սպիտակ բորբոսնած ընդերքում; կծու «Դորբլու» կծու բնութագրական հոտով և յուղոտ քաղցր «Մաասդամ» -ով:
• Պանրի դասական ափսեը կլոր տախտակ է, որը պատրաստված է փայտանյութից: Պանիրը դրա վրա տարածվում է ամբողջ կտորներով: Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ կտրում է առանձին հատուկ դանակ: Կանոնների համաձայն, յուրաքանչյուր հյուր պետք է ինքնուրույն կտրի պանրի կտորներ, բայց քանի որ գործնականում միշտ չէ, որ հարմար է դա անել, այս կանոնը հաճախ խախտվում է, և պանիրը դրվում է արդեն կտրված տախտակի վրա: Բացառությունները «Brie» կամ «Camembert» սպիտակ բորբոսով պանիրներն են. Դրանք չափազանց նուրբ են, ուստի դրանք կտրվում են օգտագործելուց անմիջապես առաջ:
• Պանիրը տեղադրվում է տախտակի վրա որոշակի կարգով. Նախ ՝ ամենաերիտասարդ և ամենաթեթև պանիրը, օրինակ ՝ «Մոցարելլան», դրվում է դրա եզրին, ապա, ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ շարժվելով, պանրի սորտերը տեղադրվում են, քանի որ դրանց համը մեծանում է և ծերացման շրջանը մեծանում է. «Մոցարելլայի» ետևում նրանք տարածում են «Bree», այնուհետև «Maasdam» և հետո սուր և սուր «Dorblu»: Պանիրները փորձեք նույն կարգով:
• Պանրի ափսեի համար փայտե տախտակի փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել շատ մեծ հարթ ուտեստ կամ հատուկ մարմար հիմք: Թիթեղը զարդարված է ընկույզով, խաղողով, տանձով, անանուխի տերևներով և սուրճի հատիկներով:

Ինչ է մատուցվում պանիրով

Ընկույզները, չրերը և թարմ մրգերը լավագույնս համապատասխանում են ազնիվ պանիրներին: Օրինակ ՝ խաղողը, նուշը և հնդկական ընկույզը մատուցվում են կապույտ ձևով պանիրներով, չամիչով, չոր ծիրանով, իսկ խուրման մատուցվում են կոշտ պանիրներով, ձիթապտուղներով, բալի լոլիկով և ռեհանով ՝ մոցարելլայով: Հյութեղ տանձը կարագի պղպեղով սովորաբար համարվում է բոլոր պանիրների լավագույն լրացումներից մեկը, հատկապես լավ համահունչ սպիտակ կաղապարով ընդերքով պանիրների հետ: Հոդվածում մենք արդեն ավելի մանրամասն խոսել ենք պանրի համար հարմար ապրանքների մասին:

Դե, օրինակ, ես հաճախ կապույտ պանիր եմ ուտում ամենասովորական սեւ հացով, դնում եմ վերևում: Չնայած ամենատարածված կարծիքն այն է, որ կապույտ պանիրը կարելի է ուտել և խմել: Մեկը լրացնում և նրբություն է հաղորդում յուրաքանչյուր ճաշակի: Եվ նախ ես մի կտոր կապույտ պանիր եմ վերցնում, իսկ հետո նրանք լվանում են այն մի փոքր կումով սպիտակ գինիով:

Ոչ բոլորն են հավանելու կապույտ պանիրը, ինչպես ցանկացած այլ: Կարծում եմ, որ այդպիսի պանիրը պետք է ուտել փոքր քանակությամբ և բացառապես առանց ամեն ինչի, որպեսզի հասկանա դրա համը: Եթե ​​ալկոհոլը սեղանի վրա է, ապա սպիտակ գինի:

Կապույտ պանիրը համարվում է նրբագեղություն, այն ունի շատ յուրահատուկ համ ու հոտ, դա ոչ բոլորին դուր կգա, բայց ինձ դուր է գալիս: Ռոքֆորտի մեջ ավելի կծու և կծու համ, Dor Blue- ի և Gorgonzola- ի մեջ ավելի մեղմ համ: Այս պանիրը չի ուտում հացով և կարագով և առավոտյան սուրճով, այն լավ է համակցվում գինու հետ, կարմիր կամ սպիտակ, բայց ոչ շատ քաղցր: Այս պանիրը զուգորդվում է խաղողի, տանձի, արքայախնձորի հետ: Եվ ամենալավն այն է, որ նման պանիրը ոչնչի հետ չխառնել, այլ պարզապես վայելել դրա տտիպ համը մի փոքր դառնությամբ: Ես փորձեցի Camembert պանիր և բրի պանիր սպիտակ կաղապարով, գիտակները նրանց հետ արքայախնձորով հյուրասիրեցին, բայց այս պանրի մեծ երկրպագուն չդարձա, գուցե ես դրա համը չէի հասկանում և չէի զգում:

Կապույտ պանիրսնունդ գուրմանների համար: Եվ հարցը, ինչի հետ են կապույտ պանիր ուտում, հնչում է, համենայն դեպս, տարօրինակ, քանի որ բորբոսնած պանիրը ոչնչով չի ուտում, այն օգտագործվում է ինքնուրույն, կամ որպես կարմիր կամ սպիտակ չոր գինով նախուտեստ:

Որպես կանոն, բորբոսած պանիրներն օրական սպառվում են շատ փոքր քանակությամբ (ոչ ավելի, քան 50 գրամ), որպես նրբություն կամ աղանդեր, առանձնացված այլ ուտեստներից: Բայց հասկանալու համար, թե ինչով են դրանք ուտում, պետք է հիշել, որ կաղապարով պանիրները բաժանվում են մի քանի տեսակների, որոնք տարբերվում են և՛ համով, և՛, ըստ էության, իրենց պարունակող կաղապարով:

Մենք ունենք բավականին սիրված փափուկ պանիրներ, սպիտակ ձուլված ընդերքով (Camembert, Brie պանիրներ): Fatարպոտ և լարային, դրանք իդեալականորեն համակցված են թզի և տանձի հետ:

Շատ հայտնի են նաև կապույտ պանիրները, որոնք պարունակում են առավելագույն կանաչ-կապույտ կաղապարը, ոչ միայն դրսից, այլև ներսում (Roquefort, Gorgonzolla, Danablu): Ընդունված է դրանք համտեսել մեկ բաժակ սպիտակ գինիով:

Մեկ այլ տեսակ, որը մեր երկրում ամենաքիչը տարածված է, փափուկ պանիրներն են `կարմիր ձուլվածքով, որը ձեռք է բերվում հատուկ մշակույթներով հասուն պանիր մշակելու միջոցով, և դա իր հերթին կաղապարին կտա կարմիր գույն (օրինակ ՝ Münster, Livaro): , Այս պանիրները մատուցվում են նաև սպիտակ կամ կարմիր գինիով:

Ինչ տեսակի պանիր եք ընտրում, պետք է հիշեք նմ-ում պարունակվող կաղապարի մասին: Ի վերջո, բորբոսած պանիրների օգուտների և վտանգների մասին վեճերը մինչ այժմ չեն հանդարտվում: Փոքր դոզանով դա անվնաս է, բայց եթե մեծ քանակությամբ ստամոքսի մեջ է ընկնում, բորբոսը կարող է էապես խաթարել աղիքային միկրոֆլորան և դիսբիոզ առաջացնել: Թերեւս սա եւս մեկ բացատրություն է, թե ինչու են բորբոսնած պանիրները ուտում փոքր քանակությամբ:

Անձամբ ես խորհուրդ կտամ այն ​​ընդհանրապես ոչ մի բանի հետ չուտել: Պանրի մեջ բորբոսը ճիշտ նույն ձուլվածքն է, ինչ որ մյուսը: Իսկ բորբոսը գոյություն ունեցող ամենահզոր տոքսիններից (թույններից) մեկն է: Հետեւաբար, դուք պետք է խուսափեք ոչ միայն ցանկացած կերակուրից, որի մեջ բորբոս կա, այլև ընդհանրապես բորբոսի հետ ցանկացած շփում:

Օղիով ՝ այլասերում:

Կապույտ պանիրը օգտագործվում է սպիտակ գինու հետ:

Անկեղծ ասած, ես չեմ ուտում Կապույտ պանիր, չնայած մի քանի անգամ ցանկություն կար, ի վերջո, դեռ պետք է փորձել, ի՞նչ է դա: Բայց իմ մարմինը բողոքում է դրա դեմ:

Մի անգամ սուպերմարկետում վաճառողներից ես հարցրեցի `արժե՞ փորձել, և նրանք իհարկե պատասխանեցին` ոչ: Հավանաբար նրանք գիտեն, թե որն է դրա համը, քանի որ նրանք զբաղվում են կտորներով և հավանաբար փորձել են:

Ելնելով դրա մասին իմ հանդիպած տեղեկատվությունից ՝ ես գիտեմ, որ գուրմաները պաշտում են այն, բայց ի վերջո յուրաքանչյուրի համար մեկը գորտեր է պաշտում: Եվ ինձ համար ցանկացած ձևի ձուլվածք տոքսիններ են, որոնք առողջության համար օգուտ չեն բերի:

Գուրմանները բորբոսնած պանիր են ուտում շատ փոքր քանակությամբ և սովորաբար մրգերով ՝ օրինակ ՝ տանձով կամ թուզ:

Բորբոսված պանիրը սովորաբար սպառվում է գինու հետ:

Ֆրանսիացիները նախընտրում են գինի խմել և ուտել բորբոսված պանիրով: Բայց ռուսների շրջանում Pervach լուսնի լույսը ավելի մեծ հարգանք է վայելում: Եթե ​​վարունգ չկա, ապա կարող եք պանիր ուտել բորբոսով: Բացի այդ, կապույտ պանիրը հիանալի է որպես օղիով նախուտեստ:

• Կապույտ պանիր

  Օրինակ ՝ պանիրը, ինչպիսին է ռոքֆորտընդհանրապես ոչ մի բանի հետ չխառնել, այն ուտում են առանձին, լվանում սպիտակ գինու կումով: Բայց դա մի մոռացեք կապույտ պանիրներՍա նրբահամ մի կերակուր է, որը ուտում են բավականին հազվադեպ և շատ քիչ, այսինքն `ոչ ավելի, քան 40-60 գրամ: Սովորաբար պանիրն օգտագործվում է կերակուր, ճաշ կամ ընթրիք ավարտելու համար: Օրինակ ՝ Ֆրանսիայում կապույտ պանիրների հայրենիքում դրանք ուտում են ճաշից առաջ և հետո կամ աղանդերի փոխարեն:

  Չնայած կան շատ տարբեր աղցանների տարբերակներ, որտեղ կապույտ պանիրը ավելացվում է փոքր մասում ՝ անսովոր համի համար: Բացի Roquefort- ից, կան նաև կապույտ պանրի մի քանի այլ հայտնի տեսակներ. gorgonzola, stiltonև շատ ուրիշներ: Պանիր Gorgonzolaառաջին անգամ հայտնվել է Իտալիայում, Պիեմոնտի և Լոմբարդիայի շրջանում և ավելի հին պանիր; Roquefort 200 տարի շարունակ, չնայած Ֆրանսիան համարվում է կապույտ պանիրների ծննդավայր:

  Իտալիայում կապույտ պանիրն ուտում են որպես անկախ կերակուր, այն կարող եք ուտել ռուկոլայի (կանաչի) հետ:

  Ես կցանկանայի ավելացնել, որ այս պանիրը զուտ գուրմանների համար է, ես անձամբ դա ընդհանրապես չեմ սիրում, ոչ համը, ոչ հոտը:

  Չնայած ճաշակների մասին վեճ չկա:

  

Միգուցե նույն Վիքիպեդիայում կգտնենք կապույտ պանիր ուտելու շատ տարբեր խորհուրդներ: Ինչպես մատուցել նույն պանրի ափսեն և այլ հրճվանքներ:

Օրինակ ՝ ես չեմ սիրում կապույտ պանիր, ինձ դուր է գալիս սպիտակ պանիրը, օրինակ ՝ Camembert- ը կամ Brie- ն:

Եվ ես սիրում եմ այս պանիրը վառարանից թարմ տաք սիաբատայով: Դա ամեն ինչ է, ոչ մի կում սպիտակ գինի, դա ինձ դուր չի գալիս, ինձ թվում է դատարկ է, ոչ հագեցած, ինչպես, օրինակ, կարմիրը:

Թվում է, որ ֆրանսիացիները նույնպես իրենց պանիրներն են ուտում տարբեր տեսակներհաց, ըստ ամենայնի, սա վերաբերում է նաև կապույտ պանիրին:

Կապույտ պանիր- ինչ է դա, և ինչով ուտում են?

Մի նրբություն, որն արտադրվում է ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլ իսկական ռոքֆոր կապույտ պանիրը արտադրվում է միայն Ֆրանսիայում ՝ Ռուերգ նահանգում: Դրա արժեքը բարձր է, այն արտադրվում է փոքր քանակությամբ: Կան նաև այլ պանիրներ, և ձևերը նույնպես բազմազան են: Ռոքֆորը պատրաստվում է ոչխարի կաթից և հասունանում է կրաքարային քարանձավներում կաղնու դարակներում: Այն մատուցվում է փխրուն baguette կամ կոտրիչներով: Մատուցելուց առաջ պանիրը պետք է հասունանա սենյակային ջերմաստիճանի: Նուրբ և թեթեւ Գորգոնզոլակոտ; Այն լավ է համակցվում մրգերի, թռչնամսի և ընկույզների հետ. Աղանդերով հարստացված գինիները լավ են համակցվում դրա հետ: Կապույտ պանիրը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, ուստի այն պետք է օգտագործել առանց դրա ավելորդ օգտագործման):

• Կապույտ պանիր

  Կապույտ պանիրը (ազնիվ ձուլվածքով, այլ ոչ թե վատ գնացած պանիրով) համարվում է նրբագեղություն: Այս պանիրն ունի նուրբ համ ու հոտ: ոմանք կարծում են, որ նման պանրի տհաճ հոտ է գալիս, բայց ինչպես ասում են համով և գույնով ՝ ընկեր չկա: Կապույտ պանրի ողջ հմայքը վայելելու և զգալու համար հարկավոր է այն ուտել մնացած կերակուրներից առանձին, որպեսզի զգաք համի լիությունը, և որ այլ ապրանքներ չխանգարեն պանրի համը: Բորբոսած պանիրները կարելի է լվանալ կատվ գինով և ոչ թե պայծառ փունջով, որպեսզի գինին չխանգարի պանրի համը:

Camembert պանիրը նուրբ ուտեստ է, որը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան: Այս ապրանքը բնական հաճույք է ստանում և դառնում է բուտերբրոդների, աղցանների, կարկանդակների և այլ ուտեստների բաղադրիչ:

Ինչ է դա և ինչից է պատրաստված:

Կամամբեր պանրի նկարագրությունը պետք է սկսվի նրանից, որ այն փափուկ պանիր է `սպիտակ կաղապարով: Ապրանքի համն ու հոտը բավականին յուրահատուկ է: Պանիրից հոտ է գալիս շամպինիոն կամ նմանատիպ անտառային սունկ: Այնուամենայնիվ, որոշ ակնարկներ պարունակում են համեմատություններ ՝ «գոմ», «ասֆալտ» և «հող»: Սա չի նշանակում, որ Կամբերտը դառը է. Ընդհակառակը, նրա համը շատ նուրբ, քաղցր և յուղալի է: Ի դեպ, ընդերքը նույնպես ուտելի է, և պալպի հետևողականությունը մածուցիկ է և չափազանց հաճելի:

Սովորաբար կամամբերը պատրաստվում է կովի կաթից, ամբողջական և չպաստերիզացված, չնայած այծի պանիրը նույնպես առկա է: Ապրանքի ճարպի պարունակությունը հասնում է 45% -ի, ինչը ամենաբարձր ցուցանիշը չէ: Այս տեսակի պանիրը կհասունանա երեքից վեց շաբաթ. Ի դեպ, գլխի գույնը և նույնիսկ դրա համը կախված կլինեն դրանից:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի իսկական պանիրը:

Իրական Կամբերտի որոշում կայացնելիս առաջին բանը, որ պետք է նայել, ընդերքը է `այն պետք է լինի խիտ, սպիտակ, երբեմն` դարչնագույն կամ կարմրավուն երակներով: Պանրի գլխի ձևը կարող է հիշեցնել տափակ գլան, որի բարձրությունը չի գերազանցում երեքուկես սանտիմետրը: Կտորի տրամագիծը կլինի տասնմեկ սանտիմետր: Camembert- ը միշտ արտադրվում է նույն չափի մեջ, ընդ որում `փաթեթավորված է կոկիկ փայտե տուփի մեջ: Նման բեռնարկղը թույլ է տալիս տեղափոխել և պահպանել ապրանքը ՝ չվնասելով դրա արտաքին հատկությունները:

Կամբերտի մի կտոր կտրելով պարզվում է բաց դեղին միս, որը շատ թելանման է և յուղալի:Հետևողականությունը պետք է լինի միատարր և ամուր եզրերից անցնի դեպի փափուկ կենտրոն: Եթե ​​հակառակը ճիշտ է, սա նախազգուշացնում է, որ պանիրը հասունացել է ոչ պատշաճ պայմաններում: Ընդերքը պետք է լինի սպիտակ, չնայած հնարավոր է նաև կապույտ-մոխրագույն իրավիճակ:

Հոտի մասին կարևոր է նշել ևս մի քանի խոսք. Դա բավականին հաճելի է, հետևաբար, եթե սնկային սաթի մեջ ամոնիակի նոտաներ հայտնաբերվեն, սա ազդարարում է ապրանքի գերհասունացման մասին:

Կտորը յուղոտ է և դիպչելու համար փափուկ: Մի վախեցեք, եթե հանկարծ կտրելուց հետո հայտնաբերվի կիսահեղուկ նյութ. Այդպիսի կամեմբերտը հասուն է և հատկապես գնահատվում է գուրմանների կողմից:

Օգուտ

Կամամբերը շատ օգտակար է ուժը վերականգնելու համար ՝ և՛ ֆիզիկական, և՛ մտավոր, այս հատկությունը բացատրում է արտադրանքի մեջ մեծ քանակությամբ ամինաթթուների առկայությունը: Կալցիումը և ֆոսֆորը, ինչպես գիտեք, պատասխանատու են կմախքի համակարգի ամրապնդման համար, ինչը նշանակում է, որ եղունգները, ատամները և դրա այլ մասերը կգան ավելի լավ վիճակի: Կամամբերը կարող է նույնիսկ կանխել ատամների քայքայումը:

Հրաշալի գաղափարկոտրվածքներից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում պանիր կներդնի սննդակարգի մեջ: Բացի այդ, առկա կալիումը ուժեղացնում է արյան անոթները և օգուտ տալիս սրտանոթային համակարգին:

Օգտակար մանրէների առկայությունը դրականորեն է ազդում վիճակի վրա ստամոքս - աղիքային տրակտիիսկ ձուլվածքի մեջ մելանինը կանխում է այրվածքները արևի չափազանց մեծ ազդեցությունից: Իհարկե, հարկ է նշել այն փաստը, որ Camembert- ն ունի չափազանց ցածր լակտոզայի պարունակություն: Սա հանգեցնում է այն փաստի, որ նրա անհանդուրժողականությունից տառապող մարդիկ կարող են ապահով վայելել պանիրը:

Վնաս

Կամամբեր պանիրը խորհուրդ չի տրվում հղի կանանց, կերակրող մայրերին և մինչև յոթ տարեկան երեխաներին: Խնդիրն այն է, որ կաթը, որից պատրաստվում է պանիրը, չի ենթարկվում պաստերիզացման, ինչը նշանակում է, որ լիստերիոզի հավանականությունը մեծ է: Բացի այդ, պանիրը չպետք է չարաշահվի նրանց կողմից, ովքեր ունեն ավելորդ կիլոգրամներ, խոլեստերին և հիպերտոնիա: Մնացած մարդկանց խորհուրդ է տրվում միայն պահպանել հիսուն գրամ անվանական օրական դոզան, և ամեն ինչ լավ կլինի:

Կալորիականության պարունակությունը

Արտադրանքի 100 գրամի կալորիականությունը մոտավորապես 300 կիլոկալորիա է: Բացի այդ, Camembert- ի նույն քանակը պարունակում է 19,8 գրամ սպիտակուց, 24,26 գրամ ճարպ և ​​0,46 գրամ ածխաջրեր: Պանիրը հարուստ է տարբեր սպիտակուցներով և ճարպերով, ինչպես նաև էական ամինաթթուներով: Նույնիսկ բաղադրության մեջ կարելի է գտնել վիտամիններ և այլ օգտակար տարրեր ՝ հիմնականում ֆոսֆոր և կալցիում:

Պահպանման ժամանակահատվածը և եղանակները

Արժե ասել, որ Kamamber- ը, ի տարբերություն շատ այլ պանիրների, որոշակի շաբաթների հասունացման կարիք ունի: Խորհուրդ է տրվում այն ​​օգտագործել սննդի մեջ ինչ-որ տեղ հինգերորդ շաբաթվա վերջում: Հետեւաբար, պանիր գնելիս անպայման նայեք դրա պիտանելիության ժամկետին:

Ամենից լավը, երբ լրանալուց հինգ օր է մնացել, հենց այս օրերին է, որ համը կլինի առավել հաճելի:

Իհարկե, օգտագործեք կաթնամթերքժամկետանցը խիստ հուսահատեցված է: Cheeseամկետանց պանրի մեջ մանրէները կսկսեն բազմանալ, ինչը կարող է վնասել մարսողական համակարգին:

Ինչպե՞ս ուտել և ինչի՞ հետ համատեղել:

Camembert- ի օգտագործման հիմնական կանոնն այն է, որ այն հնարավոր չէ ուտել անմիջապես սառնարանից: Փաստն այն է, որ ցածր ջերմաստիճանում ապրանքը կորցնում է իր համային հատկությունները, և նրա կառուցվածքը սկսում է նմանվել կարագի, ինչը շատ հաճելի չէ: Հետեւաբար, ավելի լավ է դուրս բերել ցրտից, թող մնա մոտ կես ժամ, ապա սպառել:

Ի գիտություն ձեզ. Մինչ ապրանքը դեռ ամուր է, այն շատ ավելի հարմար կլինի կտրել պահանջվող չափի կտորների: Բացի այդ, եթե կա լորձ, այն նույնպես պետք է հեռացվի: Որպեսզի դանակը չկպչի պանիրին, լավ է այն տաք ջրով թրջել:

Ֆրանսիայում, Կամամբեր պանրի հորինման վայրում, ընդունված է այն մատուցել թարմ գյուղական հացի ընդերքով: Քաղաքային պայմաններում խորհուրդ է տրվում նախապատվությունը տալ բագետի կտորներին, ձիթապտղի յուղով ցանված և վառարանում մի փոքր տապակած կամ կոտրիչներին: Եթե ​​Camembert- ը ունի կիսահեղուկ հետեւողականություն, լավ գաղափար է դրան գդալներ մատուցել:

Պանրի արտադրանքը կարելի է մատուցել ընդերքով կամ կտրվածքով. Ամեն ինչ կախված է կոնկրետ համից և գեղագիտական ​​նախասիրություններից: Առավել առաջարկվող ալկոհոլային ըմպելիքը կարմիր գինին է: Պետք է պահպանել մեկ կանոն. Պանիրը խորտիկ չէ ալկոհոլի համար, բայց պանիրը լվանում է ալկոհոլով:

Հացից բացի ընդունված է պանիրը համատեղել ընկույզով, խաղողով, սեխի, տանձի կամ խնձորի կտորներով: Ափսե կազմելու համար, բացառությամբ տարբեր տեսակներպանիրներ, լավ կլինի պատրաստել կոտրիչ, նուշ և քաղցր հատապտուղներ:

Այս պանրի իսկական գիտակ ֆրանսիացիները նախընտրում են անել մի շատ տարօրինակ բան. Ընդերքը կտրել մի կտորից և լուծարել պղպեղը կապուչինոյի մեջ: Ենթադրվում է, որ ըմպելիքը պարզվում է և՛ հագեցնող, և՛ ոչ պակաս ախորժելի: Պանրի և թարմ կրուասանի համադրությունը շատ համեղ կլինի: Քամեմբերտի և մեղրի կամ հատապտուղների մուրաբայի համադրությունը թթվասերի հետ կդառնա անսովոր, բայց չափազանց հրապուրիչ: Մի մոռացեք ապրանքը ապուրին, աղցանին կամ կարկանդակին ավելացնելու հնարավորության մասին:

Օրինակ, Camembert- ի հետ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի թզի և բեկոնի աղցան:

Բաղադրությունը:

• աղցան խառնուրդ;
• 30 գրամ մանր կտրատած ընկույզ;
• երեք թզենու պտուղներ;
• ապխտած բեկոնի վեց կտոր;
• մի քանի բալ լոլիկ;
• մի ճաշի գդալ մեղր;
• մեկ Կամբերտի գլուխ;
• չորս կենաց;
• մի բաժակ ալյուր;
• երեք ձու;
• խառնուրդ հացաթխման համար:

Սոուսը պատրաստվելու է հետևյալից ՝

• մի ճաշի գդալ մանանեխ;
• երկու ճաշի գդալ գինու քացախ;
• հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• շաղախ;
• համեմունքներ.

Եթե ​​բեկոնը հում է, ապա այն նախ տասը րոպե հեռացվում է 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Այս պահին թզերի կեսը տապակում են տապակի մեջ մեղրի մեջ `յուրաքանչյուր կողմում ոչ ավելի, քան մի քանի րոպե: Կանաչները, լոլիկի կեսերը, թակած բեկոնն ու թուզը դրված են ամանի մեջ, բաղադրիչները վերևից ցանում են ընկույզներով: Կամամբերի գլուխը կտրված է ութ նույնական կտորների, որից հետո յուրաքանչյուր կտոր քայլ առ քայլ գլորում է ալյուրի, ձվի և հացաթխման մեջ:

Կաթնամթերքը դրվում է խորը տապակի մեջ, որը տաքացվում է մինչև 170 աստիճան Cելսիուս:Դա հնարավոր կլինի ստանալ, երբ կտորները ոսկեգույն դառնան: Թղթե սրբիչով ավելորդ ճարպը հեռացնելուց հետո Camembert- ը նույնպես պետք է ավելացվի ընդհանուր ամանի մեջ: Վերեւից ամեն ինչ ջրվում է հագնվելու միջոցով:

Ինչպե՞ս պատրաստել տանը:

Կամամբեր պանիրը տանը համեմատաբար հեշտ է պատրաստել: Ուտեստներից ձեզ հարկավոր է պատրաստել ավելի քան չորս լիտր ծավալով մեծ կաթսա: Նախապատվությունը մի տվեք էմալապատ կամ ալյումինե տարաներին: Դրանից հետո ձեզ հարկավոր են ձուլվածքներ ՝ բալոններ անցքերով, որոնք թույլ են տալիս արտահայտել շիճուկը: Հատակի բացակայությունն այս դեպքում նույնիսկ պլյուս է համարվում: Olesածկոցներում նույնպես պետք է անցքեր լինեն: Իհարկե, ջերմաչափը օգտակար կլինի, բայց չպետք է մոռանանք պլաստիկ տուփի մասին, որը հարմար է սառնարանում պահելու համար:

Ավելի լավ է վերցնել պաստերիզացված կաթ `երեք լիտրի չափով, իսկ ստարտերային կուլտուրան` mesophilic, 75 միլիլիտրի չափով: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է կալցիումի քլորիդ `տասը տոկոսանոց ջրային լուծույթի մեկ ամպուլի, կաթի կաթնաթափման ունակ ֆերմենտի տեսքով` 0,1 գրամի չափով և չոր ձուլվածքների մի քանի պտղունց: Արժե նաև պատրաստել մեկ ճաշի գդալ աղի երկու երրորդը:

Նշված ժամանակից հետո Կամբերտը նման կլինի ժելեի:Այն կտրվում է խորանարդի մեջ մեկուկես միլիմետր կողմերով և ութ րոպե մի կողմ դրվում, մինչև ամբողջ շիճուկը վերանա: Հետո խորանարդները դրվում են կրակի վրա. Ջերմաստիճանը կրկին 32 աստիճան է, և ամեն ինչ խառնվում է մոտ քսան րոպե: Շիճուկը լցվում է ամանի մեջ, իսկ խիտ մասը շաղ տալիս ձուլվածքների մեջ, որից հետո պետք է մի երկու ժամ սպասել և պանիրը շրջել:

Հաջորդ չորս ժամվա ընթացքում Կամամբերը պետք է պտտվի յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ: Վերջապես, ամեն ինչ դրված է պլաստմասե տարայի մեջ, որը շարված է թղթե սրբիչներով: Թուղթը թրջվելիս պետք է փոխել, և գլուխը պետք է ամեն օր շրջել: Կաղամբը կաղնի երկու շաբաթից: Սա նշան կլինի, որ ապրանքը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և մեկ ամիս պահել սառնարանում, մինչև ամբողջովին հասունանա:

Այս պանրի մասին շատ հետաքրքիր տեղեկություններ կարող եք իմանալ ստորև ներկայացված տեսանյութից:

Դա կարող է լինել և փափուկ, և կոշտ, բայց երկրպագվում է երկու պետություններում էլ. այն կարող է լինել դասական կամ կապույտ, բայց այն սիրում են ինչպես տիկնայք, այնպես էլ պարոնայք: Իրականում նախերգանքները պետք չեն նրա մասին խոսելիս ՝ ազնիվ, անուշահոտ, նուրբ ... Նորին Մեծություն պանիր:

Ֆոտո հիստերիկ Բերտա / flickr.com

Խաղաղություն պանիրին: Նրանք հայտնի են իրենց պանիրներով տարբեր երկրներաշխարհ. Իտալիայում վարկեր են տրամադրվում պանրի անվտանգության դեմ, Շվեյցարիայում պանիրները համարվում են ազգային գանձ ՝ շոկոլադի, ժամացույցների և բանկերի հետ միասին, Ֆրանսիայում կա ավելի քան 600 տեսակ: Ի դեպ, ֆրանսիացիները թերեւս ամենաշատ պանիրով ​​տարված ժողովուրդն են: Fromagerie մասնագիտացված խանութներում վաճառվում է ամենաթարմ արտադրանքը ՝ արտադրված փոքր քանակությամբ և հսկայական տեսականու մեջ: Բայց սովորական սուպերմարկետը չի կորցնի դեմքը. Այն ձեզ կառաջարկի առնվազն 50 տեսակի համեղեղ:

Photo Roving I / flickr.com

Կանոնները բոլորի համար են:Որտեղ էլ որ պանիրը գա, այն մատուցվում է կամ որպես առանձին ուտեստ, կամ որպես հիմնական կերակուրից հետո ՝ որպես դեսերտ: Աղցանների և մսամթերքների կողքին պանրի սկուտեղը ցնցելու է իսկական գուրմաններին:

Կարևոր է. Շամպայնը ծառայելուց առաջ պետք է հովացնել; պանիրների համար դրանք սառնարանից հանում են մատուցելուց մեկ ժամ առաջ, որպեսզի բույրը բացվի:

Լուսանկար alexbain / flickr.com

ՈւղեկիցներՊանիրը լավ համադրվում է մրգերի հետ.

• Կապույտ (Roquefort, Gorgonzola) - խաղողով (արժե նախապատվություն տալ սերմնաբուծական սորտերին, որպեսզի չխանգարի ոսկորները բաժանելու գործընթացի վայելքը):
• Փափուկ, սպիտակ կեղևով (brie, camembert) - հյութալի թուզով կամ տանձով հագած;
• Կոշտ և անուշաբույր (պարմեզան, գրուիր) - կեռասով կամ սեխով:
• Պանրի մեկ այլ համեղ հավելում են ընկույզները (տապակած նուշ կամ ընկույզ, սոճու ընկույզ) և մեղրը: Ընկույզները մի շաղ տալ պանրի վրա. Մատուցել դրանք առանձին ամանների մեջ: Նույնը արեք մեղրի հետ: Չիրը կարելի է մատուցել պանրի ափսեի հետ:

Լուսանկարը Shebeko / Shutterstock.com

ԳինիՊանիրների և գինիների զուգավորման դասական կանոնը «ընկերակցությունն» է. Նույն աշխարհագրական տարածաշրջանի պանիրներն ու գինիները կախարդական կերպով միանում են միմյանց, ինչպես ոչ մի այլ բան: Եթե ​​հաջողվել է պանիր և գինի մատուցել հենց այդպիսի համադրությամբ, ապա ցույց եք տալիս անթերի համ, նրբությունների իմացություն և մանրուքների նկատմամբ ուշադրություն:

Ֆոտո կրոլիկ / Shutterstock.com

Բոլորը ժամ առ ժամ:Պանրի ափսեի վրա դուք կարող եք հեշտությամբ համատեղել տարբեր սորտեր, եթե հետևեք կանոնին. Պանիրները պետք է դնել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ ՝ պահպանելով համի «կուտակումը». Առաջինը չեզոք համով սորտերն են, ապա կծու, կծու և հարուստները: Միևնույն ժամանակ, ափսեն իր «չեզոք» մասով դիմում է հյուրին: Տեղադրել փափուկ պանիրները կենտրոնում, զարդարել ափսեն անանուխի տերևներով և մի քանի ընկույզով:

Փորձեք պանիրները կտրել այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր ներառի թե ընդերք, թե միջուկ:

Կարևոր է. Էժան պանիրներ, սերուցք և վերամշակված. Պանրի ափսեի վրա տեղ չկա:

Լուսանկար Noam Armonn / Shutterstock

Գործիքներ.Պանրի ափսեն անհասկանալի է առանց դրան մատուցվող դանակների. Մեղմ բրիգի և իր նմանների համար `կարճ մի հատիկ, որի ծայրում կա պատառաքաղ դանակ: կոշտ պարմեզանի համար - ինչպես կարտոֆիլը մաքրող մաշկը; Ռոքֆորտի համար դա նիզակաձեւ է:

Պանրի «Վարդապետի գլուխը» (Tete de Moine) սեղանի իսկական զարդարանք է: Այն մատուցվում է հատուկ սարքի վրա, որը թույլ է տալիս հեշտությամբ ստեղծել արտասովոր գեղեցկության ամենալավ թերթիկները:

Ո՞րն է ձեր սիրած պանրի տեսակը: Տեղեկացրեք մեզ մեկնաբանություններում:

Կարդացեք այլ հետաքրքիր հոդվածներ