Պարտադի՞ր է առաջին ուտեստները ուտելը: Ապուրներ ուտե՞ք: Ինչպես պատրաստել առողջ ապուրներ

Իշտ սնունդը ենթադրում է սննդակարգում առաջին դասընթացների պարտադիր ընդգրկում: Ապուրները ավանդական ուտեստներ են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Կախված օգտագործվող բաղադրիչներից ՝ դրանք կարող են լինել բարձր կալորիականությամբ և դիետիկ, թեթև և սրտառուչ, բուսական և պատրաստված մսի արգանակի հիման վրա:

Մարդկային սննդի առաջին դասընթացների օգտակար հատկություններ

Վերջերս մարդիկ չէին պատկերացնում իրենց գոյությունն առանց խիտ հարուստ բորշչի, հոդփոդի և ապուրների: Areնողները փորձեցին ցանկացած պարագայում երեխաներին կերակրել առաջին դասընթացից: Ավելին, յուրաքանչյուր տան մեջ ապուրը կամ բորշը հանդիսանում էր ճաշի ցանկի հիմքը: Սակայն ներկայումս ժամանակակից մարդու սննդակարգը զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել: Այժմ ոչ բոլորը ճաշ են ուտում առաջին ճաշը ՝ նախընտրելով նրան բուտերբրոդ կամ ափսե աղցան կամ գուցե ընդամենը մի քանի խնձոր: Ուրեմն իսկապե՞ս անհրաժեշտ է ճաշի համար ապուր ուտել, որպեսզի պատշաճ սնունդ կազմակերպենք: Եվ ինչպե՞ս է առաջին դասընթացների պարբերական անտեսումը ազդում առողջության վրա:

Որո՞նք են առաջին դասընթացները պատշաճ սնուցման տեսանկյունից: Իզուր չեն նրանք այդքան մեծ ուշադրություն դարձնում ապուրներին ու բորշչին: Առաջին դասընթացները ձեզ լավ են տաքացնում, հեշտ են մարսվում և բարելավում են մարսողական գործընթացները: Եվ որքան մարդ է, այնքան մեծ է նրա մարմնի հեղուկի սննդի կարիքը, քանի որ տարիքի հետ զգալիորեն նվազում են մարսողական համակարգի ֆերմենտների գործունեության մակարդակը, արտազատվող ստամոքսահյութի ծավալը և մաղձի կազմը: Պյուրեի նման ապուր `բանջարեղենով, երկրորդական մսով կամ ձկան արգանակով, խորհուրդ է տրվում շաքարախտի և ստամոքսի խնդիրների համար:

Բանջարեղենը, միսը և այլ բաղադրիչները պատրաստելու գործընթացում արտադրանքի շատ ավելի օգտակար նյութեր են պահպանվում, քան տապակելիս: Հետեւաբար, ապուրներ ուտելը նրանց առողջության մասին հոգ տանող մարդկանց համար պատշաճ սնուցման հիմքն է:

Առաջին դասընթացները պահանջվում են մարսողական համակարգի և լեղապարկի հիվանդությունների համար: Ավելին, այս պարագայում օգտակար է ուտել պյուրեով ապուրներ կամ սերուցքային ապուրներ, որոնք ունեն ծրարի ազդեցություն, թեթեւացնում են բորբոքումները և պարունակում են մեծ քանակությամբ մարմնի համար անհրաժեշտ վիտամիններ և սնուցիչներ: Այնուամենայնիվ, պեպտիկ խոցային հիվանդությունների դեպքում մսի և սնկով արգանակների օգտագործումը անցանկալի է, քանի որ դրանք մեծացնում են աղաթթվի արտանետումը:

Ո՞ր ապուրներն են առավել օգտակար ՝ մսի կամ բուսական ապուրները: Այս թեմայի շուրջ միշտ շատ հակասություններ կան: Բուսական առաջին դասընթացները մարսելու համար մարմինը ավելի քիչ ջանք է ծախսում, քան մսով արգանակի վրա պատրաստված ապուրների և բորշի յուրացման վրա: Հետեւաբար, բանջարեղենի առաջին դասընթացները գործնականում հակացուցումներ չունեն. Դրանք կարող են ներառվել սննդակարգում բոլորի համար ՝ առանց որևէ սահմանափակումների ցանկացած տարիքում: Բացի այդ, բանջարեղենի արգանակով ապուրի դիետան դիետա է, որն օգնում է պահպանել առողջ քաշը: Բուսական ապուրները կալորիականությամբ ցածր են, քան մսային ուտեստները, բայց միևնույն ժամանակ դրանք բավականին սննդարար են:

Հավի արգանակում եփած ապուրները մեծ քանակությամբ սննդանյութեր են պարունակում: Բոլոր ժամանակներում դրանք համարվում էին հիանալի միջոց սնուցման, ինչպես նաև մրսածությունից թուլացած օրգանիզմի վերականգնման համար: Այս արգանակը պարունակում է տարրեր, որոնք ճնշում են բորբոքման գործընթացը: Բացի այդ, հավի ապուր:

• օգնում է խթանել մարսողական համակարգի աշխատանքը, օգտակար է քրոնիկ պանկրեատիտի, շաքարախտի դեպքում;
• ունի աշխուժացնող ազդեցություն;
• օգնում է նորմալացնել մարսողական գործընթացները;
• դանդաղեցնում է մարմնի վարակի տարածումը.
• օգնում է նոսրացնել և հեռացնել բրոնխներից բորբոքումը:

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ հավի, սնկով և ձկան արգանակով եփած ապուրները խորհուրդ չեն տրվում նյութափոխանակության խանգարումների, սուր պանկրեատիտի, բարձր թթվայնության կամ ուրոլիտիասի առկայության դեպքում: Նման հիվանդությունների դեպքում ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բուսական ապուրներին:

Դուք պետք է զգույշ լինեք մսի արգանակի հիման վրա պատրաստված ուտեստների օգտագործման հետ, քանի որ.

• Արգանակն արագորեն ներծծվում է աղիների պատերով, իսկ լյարդը ժամանակ չունի հաղթահարելու առողջության համար վնասակար մսի քաղվածքների քայքայումը:
• Խոհարարության ընթացքում պատրաստի ապուրին ավելացվում են մսի հակաբիոտիկները և աճի խթանիչները:
• Fatարպոտ առաջին դասընթացները բարձրացնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, խցանում են անոթները, ստիպում լյարդին աշխատել ուժեղացված ռեժիմով, ինչպես նաև նպաստում են ավելորդ կիլոգրամների տեսքին:
• Մսից պատրաստված արգանակ օգտագործելը խորհուրդ չի տրվում որոշակի հիվանդությունների առկայության դեպքում: Բացի այդ, ճարպային մսով ապուրները պակաս դյուրամարս են:

Իշտ սնունդը ենթադրում է ապուրներ և բորշ պատրաստել `օգտագործելով վերամշակված արգանակ: Դա անելու համար առաջին արգանակը պետք է քամել, և միսը նորից լցնել ջրով, որից հետո պետք է եփել ապուրը: Կամ պատրաստել բանջարեղենի վրա հիմնված առաջին ուտեստը, այնուհետև ավելացնել խաշած միս:

Խոզի և տավարի ոսկորներից պատրաստված արգանակները, բժիշկները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել կամ ամբողջովին բացառել սննդակարգը որպես վնասակար առողջության համար: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ արդյունահանող նյութեր, որոնք նյարդայնացնում են ստամոքսի լորձաթաղանթը ՝ ավելացնելով ստամոքսահյութի սեկրեցիան: Բացի այդ, ջերմային մշակման ընթացքում ոսկորներից ափսե են մտնում առողջության համար վնասակար ծանր մետաղների տարրերն ու աղերը:

Կաթնային ապուրները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջ ուտեստներ, որոնք պետք է ավելացնել սննդակարգին հետևյալ պատճառներով.

• դրանք բարենպաստ ազդեցություն ունեն ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա;
• ունեն իրենց կազմի մեջ բավարար քանակությամբ հանքային աղեր, մարմնի համար անհրաժեշտ սպիտակուցներ, ամինաթթուներ;
• լավ համադրվել հացահատիկային և մակարոնեղենի հետ;
• օգնել երեխայի սնունդը ավելի բազմազան դարձնել;
• չեզոքացնել մարդու մարմնում մտնող քիմիական նյութերի բացասական ազդեցությունը:

Այնուամենայնիվ, պետք է տեղյակ լինեք, որ տարիքի հետ կաթնաշաքարի քայքայմանը մասնակցող ֆերմենտների քանակի նվազում կա: Այս հանգամանքը պետք է հաշվի առնել սննդակարգին կաթնային ապուրներ ավելացնելիս: Այնուամենայնիվ, այս կանոնը չի պահանջվում: Եթե \u200b\u200bկաթ խմելուց հետո մարդ իրեն լավ է զգում, ինչու՞ ճաշացանկում չավելացնել կաթնային ապուրներ: Շատ լավ է, եթե հնդկացորենը նրանց մեջ է: Քանի որ հնդկացորենը հացահատիկների թագուհի է ՝ դրանում պարունակվող սննդանյութերի պարունակությամբ:

Ուրեմն առաջին ճաշը պարտադիր է ճաշի համար: Այս հարցին հստակ պատասխան չկա: Ապուրը, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, կարող է և՛ լավ, և՛ վատ անել: Եվ այստեղ ցանկալի է գտնել միջինը: Անհրաժեշտ չէ ապուր ուտել միայն լանչի ժամանակ, այն կարելի է անել առավոտյան և երեկոյան, պարզապես ոչ թե քնելուց առաջ: Հիմնական բանը այն ճիշտ եփելն է: Դրա համար անհրաժեշտ է.

• ընտրեք երիտասարդ կենդանիների միս պատրաստելու համար;
• հեռացնել մաշկը հավից պատրաստելուց առաջ;
• վերցնել նիհար միս, որը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ խոլեստերին;
• թափել բնօրինակ արգանակը:

Եվ այն, որ բորշը և ապուրները դարձել են լանչի մենյուի ծանոթ մասը, ամենայն հավանականությամբ, ավելի շատ ավանդույթ է, քան ֆիզիոլոգիական անհրաժեշտություն: Եվ ևս մի բան. Եթե ուտեստը պատրաստվում է հոգով և դրական տրամադրությամբ, լինի դա բուսական ապուր, կաթ կամ մսով ապուր, անպայման կստացվի համեղ և առողջ:

Բոլորս մանկությունից գիտենք, որ հեղուկ կերակուրների օգուտները մարսողական համակարգի համար անհամեմատելի են: Ո՞րն է առաջին դասընթացների օգտագործման պատմությունը և ինչու՞ են դրանք դարձել շատ ազգերի սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը:

Առաջին տաք շոգեխաշիչները սկսեցին պատրաստել ավելի քան 500 տարի առաջ, հրակայուն խոհարարական պարագաներ հայտնվելուն պես: Այսօր «առաջինը» եփում ու ուտում են տարբեր երկրներում: Ավանդաբար, ապուրը 50% հեղուկ պարունակող ուտեստ է:

Առաջին դասընթացները շատ տարածված են Ուկրաինայում և երկար ժամանակ: Նրանք ոչ միայն հագեցան սովից և տաքացան, այլ նաև օգնեցին կախազարդով: Ամբողջ աշխարհը ուկրաինական խոհանոցը կապում է անուշահոտ բորշչի, ձկան ապուրի, հացահատիկային ապուրի, կաղամբով ապուրի հետ:

Սովետական \u200b\u200bչափանիշներով լիարժեք կերակուրը պետք է ներառեր առաջին ուտեստը: Այսպիսով, դպրոցական և մանկապարտեզային ճաշարանները դեռ «նախ» են ճաշում երեխաներին: Ավանդույթը եկել է մեզ `ճաշի համար որոշակի կարգով ուտեստներ մատուցելու համար` նախուտեստ, ապուր, երկրորդ, աղանդեր:

Սակայն այսօր կան ժողովուրդներ, որոնք չեն օգտագործում հեղուկ սնունդ: Նմանապես, մեզանից ոմանք տարիներ շարունակ ապուրներ չեն ուտում ՝ վկայակոչելով այն փաստը, որ դրանք իրենց ճաշակին չեն համապատասխանում: Հարց է առաջանում. Հեղուկ սնունդն իսկապե՞ս անհրաժեշտ է առողջության համար, կամ դեռ կարո՞ղ եք հրաժարվել դրանից:

Հեղուկ սննդի օգտակարության մասին անվերջ քննարկումներ կան: Մի կողմից, ապուրների և թեթև արգանակների օգտակարությունն ապացուցվել է ժամանակի ընթացքում: Դեռեւս անհիշելի ժամանակներից դիետիկ արգանակներն օգտագործում էին մրսածությամբ կամ աղիքային հիվանդություններով հիվանդներին զոդելու համար: Բացի այդ, հավի ապուրը օգտակար է հետվիրահատական \u200b\u200bշրջանում, քանի որ այն ունի մի շարք օգտակար նյութեր, արագ ներծծվում է և վերականգնում ուժը: Մյուս կողմից, «առաջինի» հակառակորդները պնդում են, որ հեղուկ սնունդը պարունակում է վնասակար տոքսիններ, որոնք արգանակը պատրաստելիս թողնում է միսը: Բացի այդ, նրանք վստահ են, որ ապուրները և այլ առաջին ուտեստները ժամանակի ընթացքում կարող են դուրս հանել ստամոքսահյութը, ինչը կհանգեցնի մարսողության հետ կապված խնդիրների:

Լսենք առաջատար գաստրոէնտերոլոգների կարծիքը, ովքեր պնդում են, որ հեղուկ սննդի օգտագործումը նախապայման չէ մեր առողջության համար: Ընդհակառակը, դա կարող է վնասել նրան, երբ խոսքը վերաբերում է բարձր թթվայնությամբ, աղեստամոքսային տրակտի բորբոքային հիվանդություններով, պեպտիկ խոցային հիվանդությամբ տառապող մարդկանց: Ընդհանրապես, ըստ բժիշկների, այսօր բնակչության մեծ մասը տառապում է գաստրիտից, բայց այս հիվանդությունը անմիջականորեն կապված չէ առաջին դասընթացների մերժման հետ: Պետք է հիշել, որ հեղուկ սնունդը բարձր թթվայնություն է առաջացնում և օգտակար է միայն ցածր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար: Հիմնական բանը դիետայի մեջ ներառելն է այնպիսի սնունդ, ինչպիսիք են միսը, ձուն, կաթը, մրգերն ու բանջարեղենը: Կարևոր չէ, թե ինչպես են օգտագործվում այս ապրանքները `ապուրների կամ այլ ուտեստների մեջ:

Կան մի շարք խորհուրդներ այն մարդկանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց առաջին դասընթացների.

• մի օգտագործեք շատ տաք կամ սառը «առաջին»;
• մի չափազանցեք համեմունքներով - կծու վնասակար է ստամոքսի համար;
• եփել արգանակը ցածր յուղայնությամբ մսի վրա `հավի միս, հնդկահավ, տավարի միս;
• մի օգտագործեք արհեստական \u200b\u200bսննդի համեմունքներ - դրանք թունավոր են մարմնի համար;
• օգտագործել ձիթապտղի յուղ `բուսական ապուրը տապակելու համար` խուսափելու տրանս ճարպերից:

Առաջին ուտեստներ ուտելը կամ չուտելը ձեզնից է կախված: Հիշե՛ք մեր առաջարկությունները և եղե՛ք առողջ:

Մանկությունից դեռ մայրերն ու տատիկները սովորեցնում էին մեզ, որ լանչի համար հեղուկ ուտեստները պետք է ուտել, հակառակ դեպքում մարսողության հետ կապված խնդիրներ կառաջանան: Իսկապե՞ս այդպես է:

Ապուր ուտելու ավանդույթը

Ապուրը հեղուկ ուտեստ է, որը պարունակում է առնվազն 50% հեղուկ: Ապուրները տարածված են շատ երկրներում: Ենթադրվում է, որ ապուրները սկսեցին պատրաստել ոչ ավելի, քան 400-500 տարի առաջ `հրակայուն, քիմիապես չեզոք ուտեստների գալուստով:

Ուկրաինայում հեղուկ սպասքը հայտնի է վաղուց: Տաք շոգեխաշածները տաքացնում և հագեցնում էին քաղցը, ծառայում էին որպես խնամքի գերազանց միջոց: Ինչպես գիտեք, ուկրաինական ամենասիրված առաջին դասընթացները բորշն ու կաղամբն են: Հինավուրց ժամանակներից մենք պատրաստել ենք հացահատիկային շոգեխաշած միս, մսով և ձկան ապուր: Ռուսաստանի և Ուկրաինայի տարածքում «ապուր» բառն առօրյայում հայտնվեց Peter I- ի օրոք, որն այն բերեց Ֆրանսիայից `ֆրանսիական խոհանոցի հետ միասին:

Խորհրդային տարիներին առաջին կերակուրը լիարժեք կերակուրի հիմքն էր: Մինչ այժմ պահպանվել է ավանդույթը `ճաշի համար նախ նախուտեստ, ապուրից հետո, ապա երկրորդ և աղանդեր ծառայել: Դպրոցների և մանկապարտեզների ճաշարաններում ոչ մի ճաշ չի ավարտվել առանց առաջին դասընթացների:

Ներկայումս կան ժողովուրդներ, որոնք հայտնի են, որոնց ավանդույթներում առաջին դասընթացները չկան: Մեր որոշ հայրենակիցներ տարիներ շարունակ ապուրներ չեն ուտում պարզապես այն պատճառով, որ դա իրենց դուր չի գալիս: Այսպիսով, ճաշի համար կա՞ ապուր:

Getty Images / Fotobank

Օգուտ կամ վնաս

Առաջին դասընթացների օգտակար հատկությունների վերաբերյալ շատ հակասություններ կան: Ոմանք պնդում են, որ ապուրը դիետիկ արտադրանք է, արգանակները հատկապես օգտակար են: Իզուր չէին տատիկները մրսածությունից թոռների համար հավի արգանակ օգտագործում: Արգանակը օգտակար է նաև վիրահատություններից վերականգնվելու համար: Բայց կան նաև առաջին դասընթացների հակառակորդներ: Նախ նրանք պնդում են, որ արգանակը եռացնելիս մարմնին վնասակար նյութերը դուրս են գալիս մսից: Երկրորդ, ապուրների մեջ պարունակվող հեղուկը լվանում է ստամոքսային հյութը, արդյունքում սնունդը վատ է մարսվում: «Բորիս» կլինիկայի գաստրոէնտերոլոգ Օկսանա Ռոմանենկոյից հետաքրքրվեցինք `արդյոք ապուրը սննդակարգում պարտադիր է:

«Դիետայում առաջին դասընթացների բացակայությունը հաճախ կապված է գաստրիտի հետ: Unfortunatelyավոք, ներկայումս գրեթե բոլորն ունեն այս հիվանդությունը ՝ անկախ նրանից, թե արդյոք նրանք լանչի համար հեղուկ ուտեստներ են ուտում: Բոլոր ապրանքները, որոնք այժմ բնակչությունը ուտում է, շատ ցանկալի է: Ինչ վերաբերում է ապուրին, այսինքն, այն բոլորովին անհրաժեշտ չէ, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ: Ավելին, առաջին դասընթացները մեծացնում են թթվայնացումը: Հետեւաբար, դրանք օգտակար են միայն ցածր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար: Եթե \u200b\u200bանձը ունի պեպտիկ խոց, տասներկումատնյա աղիքի խոց կամ ստամոքսի բորբոքում `բարձր թթվայնությամբ, ապուրները, ընդհակառակը, հակացուցված են:

Կարևոր է, որ մարդու ամենօրյա սննդակարգում պարտադիր լինի միս, կաթ, կաթնամթերք, ձու, հացահատիկային մշակաբույսեր, բանջարեղեն և մրգեր: Նշանակություն չունի ՝ այս ապրանքատեսակները կներառվեն ապուրի մեջ կամ որևէ այլ ուտեստներ »:

Եթե \u200b\u200bդուք չեք կարող ապրել առանց ապուրի, լսեք գաստրոէնտերոլոգի խորհուրդը.

ապուրը չպետք է լինի շատ տաք և ոչ շատ ցուրտ;

կծու առաջին դասընթացը նույնպես անցանկալի է;

ապուրը մի եփեք ճարպային արգանակի մեջ: Դրա համար ավելի լավ է հավ վերցնել, այլ ոչ թե խոզի միս կամ ոսկորներ;

Ապուրներ պատրաստելիս խուսափեք համեմունքներից, որոնք պարունակում են սննդային քիմիական հավելումներ, լուծվող պարկերով ապուրներ և բուլյոնի խորանարդներ: Նման արտադրանքները թունավոր ազդեցություն ունեն մարմնի վրա;

Տատյանա Կորյակինա

Ռուսաստանը աշխարհում երկրորդն է ապուրի սպառմամբ ՝ տարեկան ուտելով ավելի քան 30 միլիարդ բաժին: Այս առումով մենք զիջում ենք միայն չինացիներին: Մեր հայրենակիցները, որոնք ճնշող մեծամասնությամբ (90 տոկոս) տանը ապուրներ են պատրաստում, զբաղեցնում են առաջին հորիզոնականը, բորշ, ապա կաղամբով ապուր և արիշտա հավով:

Մարմնային ապուրներ

Ըստ Բելառուսի Հանրապետության Առողջապահության նախարարության գլխավոր ազատ սննդաբան Մարինա Պոպովայի, ենթամթերքի օգտագործման հետ կապված ռիսկերը գերազանցում են դրանց օգուտները: Բավական է հիշել, որ երիկամների և լյարդի ֆունկցիան մարմնի թունազերծումն է:

Հետևաբար, կենդանիներն ուտում են ամենավնասակար բաները այս օրգաններում: Մեր առողջության համար մեծ սպառնալիք գալիս է ծեր և, հնարավոր է, հիվանդ կովի սրտից: Մարինա Պոպովայի խոսքով ՝ պակաս վնասակար նյութեր չկան, քան երիկամներում ու լյարդում:

Ավանդական տավարի ոսկորի արգանակը նույնպես կարող է վնասակար լինել: Կենդանիների ոսկորները մեծ քանակությամբ ծանր մետաղների աղեր են պարունակում: Նման արգանակը ծանրաբեռնում է ստամոքսը, վատ է ազդում լյարդի վրա:

Ոսկորներում կրեատինի պարունակությունը վնասակար է նաև մարդու համար: Այս նյութի բավարար քանակը արտադրվում է մեր մարմնում, ինչը նպաստում է բնականոն նյութափոխանակությանը: Բայց հենց որ կրեատինի մակարդակը (խիստ ներծծված արգանակների պատճառով, ներառյալ) սկսում է գերազանցել նորմը, տեղի է ունենում նյութափոխանակության պաթոլոգիա: Սա բացասաբար է անդրադառնում միզուղիների և երիկամների աշխատանքի վրա:

Բորշտ

Սննդաբանները, որոնք երկար ժամանակ վիճում էին ապուրների օգուտների և վտանգների մասին, ընկերաբար կասեն, որ ստամոքսային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ (որոնց սովորաբար խորհուրդ էին տալիս հիմնականում ապուրներ ուտել) ամեն դեպքում չպետք է ուտեն բորշ կամ կաղամբով ապուր: Լոլիկն ու թթու կաղամբը լրացուցիչ գրգռիչ են արդեն ցավոտ ստամոքսի համար: Բայց նույնիսկ եթե առողջ եք, պետք է հիշել, որ կաղամբը և գազարը, որոնք բորշի մաս են կազմում, բոլոր բանջարեղեններից առավել ակտիվորեն կլանում են նիտրատները:

Բորշտի սիրահարները մարմնում աստիճանաբար կուտակում են նիտրատներ, ինչը սպառնում է հեմոգլոբինի երկաթի մոլեկուլի օքսիդացումով և, որպես արդյունք, հանգեցնում է արյան կողմից թթվածնի տեղափոխման հետ կապված խնդիրների: Արդյունքը շնչառական գործընթացի խախտում է:

Իսկ տապակելը, որը ուկրաինական բորշի մաս է կազմում, մեծացնում է գաստրիտի և նույնիսկ ստամոքսի խոցերի հավանականությունը: Բացի այդ, խոզի ճարպի մեջ տապակելը ՝ ուկրաինական բորշի անփոխարինելի հատկանիշը, պարունակում է մեծ քանակությամբ վնասակար խոլեստերին, որը սրտի և արյան անոթների պատուհաս է:

Թրթնջուկի բորշը համարվում է առավել ամրացված ուտեստներից մեկը: Ռուս գիտնականները, ուսումնասիրելով օքսալաթթվի հատկությունները, եկել են այն եզրակացության, որ ջերմային բուժումից հետո այն դառնում է անօրգանական:

Այս տեսքով այն կազմում է կալցիումով միացություն, որը ոչնչացնում է երկու նյութերի սննդային արժեքը: Այսպիսով, կալցիումի պակասությունը մեծանում է ՝ հանգեցնելով ատամների քայքայմանը և օստեոպորոզին: Եվ ինքնին անօրգանական օքսալաթթուն, մարմնում աստիճանաբար կուտակվելով, նստում է բյուրեղային տեսքով: Բյուրեղները նստում են երիկամների և միզապարկի մեջ `« քարերի »տեսքով:

Հավով ապուր

Ամենաօգտակարը հավի ապուրն է: Բժիշկներն ասում են, որ մինչ վերջերս այդպես էր: Բայց հիմա պատրաստելու համար հավերը գնում են խանութներում, որտեղ նրանք գալիս են թռչնաբուծական ֆաբրիկաներից և ֆերմերային տնտեսություններից:

Շատ ֆերմերներ և գրեթե բոլոր թռչնաֆաբրիկաները թռչնամիս աճեցնելու համար օգտագործում են տարբեր քիմիական հավելումներ ՝ քաշի արագ ավելացման համար: Ռուս բժիշկները փորձ են անցկացրել:

Հավի դիակը, որը աճեցվել է օգտագործելով տետրացիկլին ՝ ամենատարածվածներից մեկը, բայց բավականին վտանգավոր է մեծ քանակությամբ հակաբիոտիկի դեմ, եփվել է 30 րոպե: Հետո միսը տարան փորձաքննության: Հակաբիոտիկների հետքերը հայտնաբերվել են թռչնի գրեթե բոլոր մկաններում: Եվս 30 րոպե եփելուց հետո բոլոր վնասակար նյութերը արգանակի մեջ էին:

Եվ եթե հավի միսը ազատվում է դրանցից, ապա հակաբիոտիկները մաշկի մեջ մնում են ընդմիշտ: Ընդհանրապես, երբ ցանկացած կենդանու կամ թռչնի ոսկորներ են մարսվում, մկնդեղի և սնդիկի միացությունները մտնում են արգանակ, որոնք կուտակվում են ոսկրային հյուսվածքներում: Եվ դրանցից բացի, դեռ կա հսկայական քանակությամբ մարմնի համար անցանկալի նյութեր: Դրանք հատկապես վնասակար են երեխաների համար:

Բուսական և ձկան ապուրներ

Բուսական ապուրները հաճախ անվանում են անթերի. Առանց խոլեստերինի և կենդանիների ոսկորներից վնասակար նյութերի, այլ պարզապես վիտամինների պահեստ: Գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցել են, որ վիտամինները կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունները նույնիսկ 57 աստիճան ջերմաստիճանում: Այդ պատճառով բանջարեղենով ապուրը ամենաօգտակար ուտեստներից մեկն է: Եթե, իհարկե, մենք չենք խոսում սառը ապուրների մասին, ինչպիսիք են, օրինակ, օկրոշկան:

Ձկների և ծովամթերքների ապուրներն ավելի ու ավելի կայուն են դառնում ռուսների ընտրացանկում: Գետի ձկներից ավանդական ձկան ապուրին զուգահեռ, բաղադրատոմսեր հայտնվեցին բոլոր տեսակի համեղ ձկներից, ինչպես նաև կաղամարներից, միդիաներից, ծովախեցգետիններից, ութոտնուկներից:
Այնուամենայնիվ, ծովային ձկները տարեցտարի դառնում են ավելի ու ավելի վտանգավոր արտադրանք: Japaneseապոնացի գիտնականները դրանում սնդիկի բարձր պարունակություն են գտել նույնիսկ այն ափամերձ տարածքներում, որոնք ավանդաբար համարվել են էկոլոգիապես մաքուր:

Սնդիկի բարձր պարունակությամբ ձուկ ուտելը ծանր թունավորում է առաջացնում: Ավելին, դա անմիջապես չի հայտնվում, բայց քանի որ սնդիկը կուտակվում է մարմնում:

Կաղամարը պարունակում է նաև շատ սնդիկ: Այնուամենայնիվ, այլ ծովամթերքները կլանում են նաև բոլոր ռադիոակտիվ նյութերն ու թույնները, որոնք առկա են իրենց բնակավայրերում: Նույն կաղամարի ու ծովախեցգետնի մեջ մկնդեղի մեծ չափաբաժին է հայտնաբերվել: Միդիաները պարունակում են սաքսիտոքսին ՝ մի նյութ, որն առաջացնում է նյարդափթման ազդեցություն:

Լուծվող ապուրներ

Ամենավտանգավորը հեռու լուծվող ապուրներն են: Դրանք սկզբնապես հորինվել էին աֆրիկյան երկրների սոված բնակչության համար: Նրանց հիմնական կազմը պահպանողականներն ու համը բարձրացնող միջոցներ են: Ռուսաստանի անկախ փորձագիտական \u200b\u200bլաբորատորիայի մասնագետները ուսումնասիրել են լուծվող ապուրների բաղադրիչների քիմիական կազմը:

Լաբորատորիայի վարիչ Վերա Պիսարեւան ասաց, որ փաթեթավորման վրա հայտարարված տավարի կամ խոզի տեսքով բնական բաղադրիչները հաստատվել են հետազոտության ընթացքում: Միայն քրուտոնների տեսքով «տավարի ծագման» մանրաթելերը դժվար թե կարելի է միս անվանել, դա կարող է լինել կովի ցանկացած մաս, և հնարավոր չէ որոշել, թե որ մասերն են:

Բայց նատրիումի պարունակությունը հեշտությամբ որոշվում է: Հարմարավետ ապուրներում դրանք հաճախ կազմում են մարդու օրական նատրիումի ընդունման կեսը: Սրտի ամերիկյան ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս մեծահասակին օրական օգտագործել ոչ ավելի, քան 1,5 գրամ նատրիում, մինչդեռ հավի արգանակը պարունակում է 747 միլիգրամ նատրիում, տավարի միս ՝ 893 միլիգրամ, ձուկ ՝ 776 և բանջարեղեն ՝ 940 միլիգրամ:

Աշնանը ցանկանում եք ապուրներ `կաղամբով ապուր, բորշ, տաք հավի արգանակ: Բայց ինտերնետում կարող եք կարդալ, որ սա վնասակար ուտեստ է: Մենք հավաքեցինք առասպելներ ապուրների մասին և խնդրեցինք բժիշկներին բացատրել, արդյոք դա ճիշտ է, թե ոչ:

Առասպել 1. Ապուրները խաթարում են սննդի կլանումը

Գաստրոէնտերոլոգներն ու մանկաբույժները ասում են, որ առաջին դասընթացները նոսրացնում են ստամոքսահյութը և նվազեցնում մարսողական ֆերմենտների կոնցենտրացիան, այսինքն խաթարում են սննդի կլանումը:

Իրականություն:

Ստամոքսի աշխատանքը դասավորվում է այնպես, որ հեղուկը անմիջապես դուրս գա դրանից, և պինդ սնունդը երբեմն մնում է մի քանի ժամ ՝ «հղկվելով» հեղուկի խառնուրդի մեջ (քիմե) ՝ 1-1,2 մմ չափի մասնիկներով. Ավելի մեծերը հետագայում չեն անցնում տասներկումատնյա աղիքի մեջ: Եվ այս ամբողջ ընթացքում ստամոքսահյութը արտազատվում է թթվով և միայն մեկ տեսակի ֆերմենտներով ՝ պրոտեազներով, որոնք քայքայում են միայն սպիտակուցները և միայն մասամբ: Ո՛չ ճարպերը, ո՛չ ածխաջրերը չեն մարսվում ստամոքսում:

Հիմնական մարսումը տեղի է ունենում ստամոքսից հետո ՝ տասներկումատնյա աղիքի մեջ, որտեղ ներթափանցում են ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտները, այնուհետև փոքր աղիքի մեջ: Եվ ֆերմենտների կոնցենտրացիան այստեղ ապուրի պատճառով չի նվազում: Մարսումը տեղի է ունենում միայն հեղուկ միջավայրում, և եթե ջուրը քիչ է, բարակ աղին «ներծծում» է այն, իսկ եթե շատ է լինում, այն դուրս է մղում: Այսպիսով, հեղուկի առաջին ընթացքը միայն հեշտացնում է մարսողությունը:

Առասպել 2. Ապուրը լյարդի վրա հեղուկ բեռ է

Մսի արգանակն արագորեն ներծծվում է աղիքների կողմից, իսկ լյարդը ժամանակ չունի այդ քանակությամբ «հեղուկը» յուրացնելու համար: Արդյունքում, մսից քաղվածքները ՝ չպառակտված թույների տեսքով, շրջանցում են լյարդը և «ճանապարհորդություն» սկսում ամբողջ մարմնով ՝ վնաս պատճառելով ներքին օրգաններին:

Իրականություն:

Նախկինի լիարժեք մատուցման դեպքում մոտ 300 մլ ջուր լյարդի համար բեռ չէ: Քաղվածքներ նույնպես: Նախ, դրանք բնականաբար առկա են մսի, թռչնամսի, ձկների, սնկերի և այլ մթերքների մեջ, որոնց վրա հիմնում եք ձեր առաջինը: Եվ, հետեւաբար, եթե դրանցից պատրաստեք երկրորդ ուտեստը, ապա դրանք կօգտագործեք նույն կերպ:

Երկրորդ, քաղվածքները բնական կենսաբանական միացություններ են, որոնք մեծ բեռ չեն ներկայացնում լյարդի համար: Նրանց մեջ կան շատ օգտակար նյութեր, ոմանք նույնիսկ մատչելի են դիետիկ հավելումների տեսքով: Չկա շատ օգտակար նյութեր, որոնք ձեւավորվում են մարմնում և արտազատվում երիկամներով: Եվ եթե երիկամները խիստ վնասված են, տոքսինները կարող են կուտակվել:

Առասպել 3. Ապուրը քիչ սննդանյութեր ունի

Atերմային բուժումը, բազմաթիվ եռացող նյութերը, որոնց ենթարկվում են ապուրի բաղադրիչները, նվազեցնում են սննդանյութերի քանակը:

Իրականություն:

Պատրաստման գործընթացը պատրաստման ամենաառողջ և նուրբ մեթոդներից մեկն է: Դրանով ջերմաստիճանը շատ ավելի ցածր է, քան թխելիս, և նույնիսկ ավելին, երբ պատրաստում ենք գրիլ կամ ածուխ:

Եռալիս շատ օգտակար հանածոներ թափվում են արգանակի մեջ: Եվ առաջին դասընթացների դեպքում դրանք ոչ թե կորչում են, այլ սպառվում: Բայց կարտոֆիլ, մակարոնեղեն կամ բանջարեղեն պատրաստելիս շատ օգտակար բաներ թափվում են ջրով: Օրինակ ՝ խաշած կարտոֆիլի հետ կապված կարելի է խոսել առավել օգտակար կալիումի մեծ քանակի կորստի մասին:

Էնդոկրինոլոգ-սննդաբան, հեղինակային սննդային ծրագրի ստեղծող Վադիմ Կրիլով:

Ինձ հաճախ են հարցնում. Արդյո՞ք առաջին դասընթացներում պարունակվող հեղուկը պետք է որակել որպես ըմպելիք: Այն հավասարեցրեք թեյի, սուրճի, պարզ ջրի հետ և ներառե՞ք այն 2-3 լիտր ջրի մեջ, որը շատ առողջ մարդիկ խորհուրդ են տալիս խմել: Պատասխանը միանշանակ է `ներառել: Սրանք հեղուկ սպասք են, դրանք հիմնված են ջրի վրա: Այս ծավալները չեն ներառում միայն այսպես կոչված թաքնված ջուրը, որը հանդիպում է գրեթե բոլոր ապրանքատեսակներում: Ինչ-որ տեղ այն շատ է, ինչպես, օրինակ, բանջարեղենի և մրգերի մեջ, ինչ-որ տեղ ավելի քիչ, ինչպես մսի կամ թռչնամսի մեջ: Բայց դա գրեթե ամենուր է:

Բժիշկ-գաստրոէնտերոլոգ, լյարդի հիվանդությունների մասնագետ, բժշկական գիտությունների դոկտոր, Մոսկվայի առաջին պետական \u200b\u200bբժշկական համալսարանի պրոֆեսոր: I.M. Սեչենով Ալեքսեյ Բուեերով:

Առաջին դասընթացներն ունեն այսպես կոչված sokogonny ազդեցություն: Սա նշանակում է, որ դրանք նպաստում են մարսողական հյութերի ՝ ստամոքսային և ենթաստամոքսային գեղձի, դիոդենումի հեղուկի և մաղձի արտադրությանը: Նախ, դա լավ նախապատրաստություն է սպիտակուցների և ճարպերի մարսման համար, որոնք հետագայում կգան սննդից: Չեմ կարող ասել, որ առաջին դասընթացները վնասակար են ընդհանրապես և, մասնավորապես, լյարդի համար: Իհարկե, եթե, օրինակ, կաղամբով ապուրը շատ ճարպոտ կամ աղած է, կամ նրանց շատ թթվասեր է ավելացվել, դա օգտակար չէ: Բայց որպես այդպիսին, առաջին դասընթացները վնասակար չեն, բայց շատ առումներով օգտակար են: Օրինակ, հաճախ ասում են, որ իրենց ավելացրած բանջարեղենը քիչ սննդարար նյութեր ունի: Բնականաբար, վիտամինների մի մասը ոչնչացվում է պատրաստման ընթացքում, բայց ոչ բոլորը, բացի նրանցից, մնում են նաև այլ օգտակար նյութեր ՝ դրանք մանրաթելեր են, հակաօքսիդիչներ: Եվ, հետեւաբար, բանջարեղենը, խոտաբույսերը, համեմունքները և խոհարարական պատրաստման մեջ օգտագործվող խոտաբույսերը առողջ են:

Երկրորդ, մսի, թռչնամսի և ձկների ամբողջական սպիտակուցները օգտակար են `կախված նրանից, թե ինչ եք ավելացնում առաջին ուտեստին:

Երրորդ, առաջինը հեղուկի աղբյուրն է: Սա լավ է առողջ մարդկանց համար: Ավելորդ հեղուկը հակացուցված է միայն հիպերտոնիայի, սրտի կամ երիկամների անբավարարության, լյարդի անբավարարության մեջ ասցիտներով (որովայնի խոռոչում հեղուկի կուտակում) և այտուցներով: