itthon Kézműves szövet

Hogyan kezdjünk el házi sütiüzletet. Nyereséges vállalkozás: sütikészítés

A sütik két típusra oszthatók: omlós tészta - kivehető és homokos - jigging.

Az omlós tészta sütik nagy mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaznak, és műanyag tésztából készülnek. A tésztát univerzális, Z alakú pengékkel ellátott gyúrógépekben gyúrják. A nyersanyagokat bizonyos sorrendben dagasztógépbe töltjük és 10-15 percig keverjük. Ezután adjunk hozzá tojásport vagy melange-t, ha szükséges, sűrített tejet és vizet, majd keverjük újra 5–8 percig, majd lisztet, glükózszirupot és keményítőt adunk hozzá, és az egész elegyet további 2–4 percig keverjük. A forgógépeken történő gépi öntéssel a tésztát némileg másként gyúrják, de tekintettel arra, hogy a kisvállalkozások termékeinek nagy részét kézzel állítják elő, részletesebben foglalkozunk ezzel a lehetőséggel. A tészta kézi formázásakor a kész tésztát darabokra, 7–8 kg tömegben, sodrófával kézzel sodorják ki az asztalra. Az asztalt és a sodrófát előzetesen liszttel leporolják, egy darab tésztát kézzel gyúrnak az asztalra, majd két irányba tekerik, amíg egyenletes, körülbelül 5 mm vastag réteget nem kapnak. A sütiket speciális göndör rovátkákkal vágják ki, amelyeket aztán különféle típusú kemencékben sütnek meg. Ez általában az omlós tészta sütik gyártásának technológiája. Az ilyen gyártás megszervezéséhez szükséges berendezés egy hagyományos Z alakú tésztakeverő. Az ilyen gépek széles körben elterjedtek, és nemcsak omlós tészta sütemények, hanem élesztő, nem élesztő, meredek fánk, gombóc tészta, sőt darált kolbász gyúrására is használják. A dagasztóvályú és a fedél rozsdamentes acélból készül, a pengék Z alakú öntöttek. A gépeket két változatban gyártják: köpennyel - a termék hűtésére (fűtésére), és köpeny nélkül. A lapátok (elülső és hátsó) eltérő forgási sebessége a tészta egyenletesebb gyúrásához vezet, fokozza a gyúrási folyamatot, és megakadályozza, hogy a tészta tapadjon a pengékhez. Az öntési (vágási) folyamathoz különféle göndör dugványok vannak a bádoglemezből. A formák nagy választéka ("kamilla", "pillangó", "gomba", "halszálka", "üstökös", "felhő", kártyatéma: "kereszt", "ásók" stb.) Lehetővé teszi különféle alakú sütik létrehozását, ami a gyártott termékek körének növekedéséhez vezet. A kekszeket különféle gyártók rotációs formázógépeivel lehet formázni. A sütiket különféle sütőmodellekben sütik, a kis konvekciós sütőktől a forgókemencékig. Gyors bemelegedési idõvel, erõs lemezjátszóval, kamra világítással és hõálló tömítéssel ellátott, lezárt ajtóval kell rendelkezniük. A sütőkamra jól beállított rései biztosítják a termékek egyenletes sütését. Ugyanaz a süti a felület felületétől függően nagyon különböző. A kekszek felületének leggyakrabban használt üvegezése csokoládéval vagy mázzal. Ehhez a sütiket + 40 ° C-ra előmelegített mázba merítjük, majd lehűtjük, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul hűtőszekrényben, + 8 ... + 10 C hőmérsékleten. Mielőtt a csokoládé megkeményedne, bizonyos típusú termékeket apróra vágott dióval szórnak meg, vagy fésűvel mintát alkalmaznak, másokat gyümölcs (vagy tejszín) töltelékkel rétegeznek. Ehhez a tölteléket fecskendőtáskával vagy más eszközzel a hűtött keksz alsó felületére rakják, és nem kenődött sütikkel letakarják, kissé megnyomva a jobb ragasztás érdekében. A kekszeket ezután teljesen lefedik egy réteg melegített csokoládéval, és a felület közepét megszórják dióval. Manapság sok vállalat cukrászati \u200b\u200balapanyagok széles választékát kínálja sütik előállításához, amelyek lehetővé teszik, hogy a hétköznapi sütiket műalkotássá alakítsák.

Omlós tészta vajas keksz. Jelentős mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaz. Tésztából készül, amelynek állaga krémes. A vajat vagy a speciális cukorporcukrot porcukorral először 10-15 percig habverővel keverjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot és végül a lisztet. A tészta omlós tésztához - otzadny típusú sütik főzhetők különböző kivitelű tésztakeverő gépekben, valamint bolygók többsebességű keverőivel. Az édesipari keverők lehetővé teszik a tészta gyúrásának folyamatát a tészta tömegének levegővel való jelentős telítettségével a tészta elkészítési folyamatának egyes szakaszaiban, ami biztosítja a fajlagos térfogat növekedését és a termékek minőségének javulását. Az üres részek kialakítását általában vagy manuálisan, különféle tartozékokkal ellátott fecskendős zacskókkal, vagy főként importált jiggépeken, az úgynevezett „multidrop” -okon végzik. Az importált fröccsöntőgép viszonylag magas költségei ellenére a különböző típusú sütik előállításának képessége meglehetősen rövid idő alatt (kb. 6 hónap alatt, megfelelően szervezett értékesítési politikával) lehetővé teszi a beruházások megtérülésének elérését. Az omlós sütemények sütése a omlós süteményekkel megegyező típusú kemencékben történik.

"Nut" sütik (omlós tészta)

A gyúrókamra térfogata 250 l, az 1,1 kg / l tésztasűrűségnél a terhelés 183,7 kg tészta.

Határozza meg a nyersanyagok fogyasztását 183,7 kg "Nut" sütemény elkészítéséhez, és írja be az összes számítást a 2.4. Táblázatba.

2.4. Táblázat - "Nut" sütik gyártási receptje

A számításhoz a tészta nedvességtartalmát 18% -nak vesszük.

Sütik "Teához" (homok-otzadnoe).

A gyúrókamra térfogata 250 l, az 1,1 kg / l tésztasűrűségnél a terhelés 183,7 kg tészta. Határozza meg az alapanyagok fogyasztását 183,7 kg "Teához" sütik elkészítéséhez, és írja be az összes számítást a 2.5. Táblázatba.

2.5. Táblázat - "Teához" sütik gyártási receptje

alapanyagok neve	A főzéshez felhasznált alapanyagok mennyisége 183,7 kg süti, kg	A nyersanyag szárazanyag-mennyisége, kg
Búzaliszt, prémium
Porcukor
Invert szirup
Margarin
Pasztőrözött tehéntej

Vaníliapor

Szódabikarbóna fogyasztása
Sült mogyorómag
Ammóniumsó
Lényeg

A számításhoz a tészta nedvességtartalmát 15% -nak vesszük.

Ekkor a víz mennyisége megegyezik:

2.6. Táblázat - A technológiai berendezések kiválasztása

Művésznév	A feldolgozott félkész termékek száma, kg / h	berendezés azonosítása	Termelékenység, kg / h
szám
Alapanyagok előkészítése
Szitálás cukor		Burat PB 1.5
Porcukor készítése		Kalapács micromill 8M
Liszt rostálása		Burat PB 1.5
Tejkészítés		Leválasztó-tej tisztító A1-OCM-10
A dió lehúzása		Vonal dió tisztításához MKD 3
Diószedő		OD1 gép dió és mogyoró hasítására
Méretanya		Kalibráló szita MKD-3-2 szívással
Diósütés		Brazier PEZHCH-180
Zúzódió		BM-2250 márkájú diódaráló
"Nut" sütik
"Nut" cukros omlós sütemények elkészítése
Halmozás		SB-4 targonca
Csomagolás
Dobozok beillesztése		Om ragasztógép
"Teához" sütik
Cukor omlós sütemények készítése "Tea"		Cukor sütik sora A2-SHL-1P
Halmozás		SB-4 targonca
Csomagolás		Automata gép "FLOUPACK" csoportos csomagoláshoz
Dobozok beillesztése		Om ragasztógép
"Eredeti" sütik
"Eredeti" omlós sütik készítése		Omlós sütemények sora A2-SHL-1P
Halmozás		SB-4 targonca
Csomagolás		Automata gép "FLOUPACK" csoportos csomagoláshoz
Dobozok beillesztése		Om ragasztógép

Különféle cukrászati \u200b\u200bkeverékek (tejszín, fehérje és tojás-cukor krémek) korbácsolásának, valamint élesztő tésztának a cukrászdákban történő összegyúrásának mechanizálására szolgál.

Specifikációk

1. Egy tartály űrtartalma, l 100
2. A munkatest forgási gyakorisága, 1 / s a \u200b\u200bsaját tengelye körül 1,4 / 4,1 / 5,3 a tartály tengelye körül 0,7 / 2
3. Feszültség, V380
4. Az elektromos motor névleges teljesítménye, a verő kW-meghajtása 2.2 a tartály felemelésének meghajtása
5. Teljes méretek, mm 1000х710х1350
6. Tömeg, kg325

2. Cukrászati \u200b\u200bsütő

Cukrászdai sütő - ipari sütő:
Omlós tészta, vajas keksz és keksz.

Ipari kemence jellemzői

Műszaki teljesítmény:
Dió sűrített tejjel, kg / óra (sűrített tej nélkül)
Bécsi gofri, kg / óra (töltelék nélkül)
Vaj (vanília) sütik, kg / óra
Ostya lap, kg / óra

Telepített teljesítmény, kW
Teljesítmény-fogyasztás, kW
Névleges feszültség, V
Változtatható áram típusa
Az egyidejűleg előállított termékek egységeinek száma:
Dió sűrített tejjel (fele 42x32x16), db
Bécsi gofri (79x42x13), db
Vaj (vanília) süti szívek (91x84x10), db
Ostya lepedő (470x290), db
Gofri kúp (cső), db
Sütési hőmérséklet, deg. TÓL TŐL
Teljes méretek (H * SZ * M), mm
Huzalozási tartozékok	ABB (Németország)
Elektronika	Delta Electronics (Japán)
Penészanyag	Alumínium
Bevonat formák
Kemence súlya, kg
Garancia, hónap

Lehetséges blokk űrlap opciók

Név	HxSxM, mm	Vastagság, mm	Mennyiség, db
Házi dió
Dió "Kreml"

Gomba
"Valentin" szív
Kamilla tartlet
Vaj tészta szív (piramis)
Bécsi kekszgofri
Kekszes tészta figura - "Mókus"
Gofri lepedő		megrendelésre

Figyelem: Bármilyen összetettségű formát készíthetünk a vázlatai szerint.

A cukrászsütő megkülönböztető jellemzői:

A sütőformák belsejében történő melegítés még a nyitott formákban sem veszíti el a hőmérsékletét;
.a felső és alsó lemez hőmérsékletét külön szabályozzák;
.a hőmérsékleten csak 3 fokos hőmérsékleten tartás a formán;
a formák zsanérjai acélból készülnek, és eltávolításra kerülnek a fűtési zónából;
ütközésgátló az alsó formán (szilikonkaucsuk, Németország);
.az űrlap zárjai másodperc töredéke alatt nyílnak / záródnak;
.minőségű teflon bevonat, amely jelentősen leegyszerűsíti a sütik eltávolítását a formákból és javítja annak ízét;
kábelezési termékek ABB (Németország);
Elektronika Delta Electronics (Japán);
.pontos hőmérséklet-érzékelők (USA);
időzítő LCD kijelzővel. Automatikus be- és kikapcsolás az űrlap leeresztésekor / emelésekor. Az elektronika úgy van felépítve, hogy működés közben egyetlen gombot sem tud megnyomni (minden automatikusan működik);
.minőségű porbevonat;
omlós tészta és vaj (vanília) sütik esetében a sütő nem rendelkezik analógokkal a teljesítmény tekintetében.

3. Hőcsomagoló

A zsugorfóliát zsugorfóliában lévő dobozok csomagolására tervezték. Fő előnye a sokoldalúság, mivel az ebben a készülékben alkalmazott sima hőmérséklet-szabályozás nemcsak a termékek széles választékának csomagolását teszi lehetővé, hanem különböző típusú és vastagságú filmek használatát is.

Műszaki adatok

A teljes méret 2700 x 610 x 700 mm.
Hálózati feszültség 220 V / 50 Hz
Teljesítményfelvétel 4,5 kW
Súly 100 kg-ig.
Maximális csomagolási méretek 450 x 350 x 220 mm.
A felhasznált fólia típusa - PVC, PE, PP
A használt film szélessége legfeljebb 500 mm.
Termelékenység akár 300 csomag / óra

A keksz porózus cukrászati \u200b\u200btermék, alacsony nedvességtartalommal. A cookie-k általában kis vastagságúak és méretűek, míg különböző formájúak lehetnek. Lisztből, cukorból, különféle zsírokból és olajokból, tojásból és tejtermékekből, aromákból és kovászokból készül.

A sütik lehetnek összetettek, különböző típusú tésztákból, díszítéssel (lekvárral, csokoládéval, jegesedéssel stb.) És akár töltelékkel is.

A sütik különféle tésztatípusokból készülnek: cukor - műanyag tésztából, elhúzódó - rugalmas-műanyag-viszkózus tésztából, keksz és keksz - rugalmas-műanyag-viszkózus élesztő tészta.

A vajas sütik széles választéka - ízétől (receptjétől), méretétől, alakjától és díszítésétől függően. A süti típusától függően felvert vagy műanyag tésztából készül. A tészta különböző tulajdonságait különböző cukor- és zsírtartalom, valamint elkészítésének és feldolgozásának technológiai feltételei biztosítják. Vizsgáljuk meg közelebbről a vajas sütik előállításának folyamatát. Az összetételtől, az alapanyagok arányától és a tészta típusától függően a vajas kekszeket omlós tésztára, felvertre, dióra és kétszersültre osztják. A vajas kekszek tartalmaznak bizonyos típusú termékeket is, amelyek alapja a puding félkész termék, amely a puding sütemények technológiájával készült.

A vajkeksz különböző csoportjainak előállítására vonatkozó technológiai sémák különböznek a tészta elkészítésének és formázásának módszereiben. Először is térjünk ki az omlós sütemények előállítására - gyártási technológiája és felhasznált berendezései szempontjából. Az omlós tészta sütiket kétféle tésztából sütik: omlós tészta - kivehető és tészta - jigging.

Ez röviden a omlós sütemények előállításának technológiája. Az ilyen gyártás kézi szervezéséhez szükséges minimális felszerelés egy hagyományos Z alakú gyúró. Az ilyen gépeket széles körben használják, és kaphatók vagy a termék hűtésére (fűtésére) szolgáló vízköpennyel, vagy kabát nélkül. A lapátok különböző forgási sebességei (elöl és hátul) egyenletesebb tésztagyúrást eredményeznek, fokozzák a gyúrási folyamatot és megakadályozzák, hogy a tészta tapadjon a pengékhez.

A kézi formázáshoz különféle alakú fémdarabokat használnak. A gyárakban a kekszeket forgó fröccsöntő gépek segítségével formázzák. A sütiket különféle sütőmodellekben sütik, a kis konvekciós sütőktől a forgókemencékig. Gyors felmelegedési idejük van, erőteljes lemezjátszójuk, kamravilágításuk és hőálló tömítéssel ellátott, lezárt ajtójuk van. A sütőkamra jól beállított rései biztosítják a termékek egyenletes sütését.

Ugyanaz a süti felülettől függően teljesen más lehet. Leggyakrabban a sütiket csokoládéval vagy színes mázzal mázolják. Ehhez a sütiket + 40 ° C-ra előmelegített mázba merítik, majd lehűtik, amíg a bevonat hűtőszekrényben + 8 ... + 10 C hőmérsékleten teljesen megszilárdul. A különféle választékhoz a teljes felületet vagy a termék egy részét üvegezhetjük. Bizonyos típusú termékeket apróra vágott dióval megszórnak, mielőtt a csokoládé megkeményedne, vagy fésű segítségével mintát alkalmaznak, gyümölcs vagy tejszín töltelékkel kiegészítve. Ehhez a tölteléket a hűtött süti alsó felületére rakják, és egy második sütivel letakarják. Ezután a töltelékkel összeragasztott kekszeket például teljesen be lehet borítani csokoládéval, és közepére zúzott diót lehet felvinni. Ez lehetővé teszi a kulináris technológus számára, hogy a hétköznapi sütiket műalkotássá változtassa.

Omlós tészta vajas keksz.

Ezek a sütik szintén jelentős mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaznak. Krémes állagú tésztából készül. A vajat vagy a különleges cukrászati \u200b\u200bmargarint porcukorral először 10-15 percig verjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot és végül a lisztet. A homokos kekszes keksz tésztáját különféle kivitelű gyúrógépekben, valamint bolygók többsebességű keverőiben készítik. Az édesipari keverők lehetővé teszik a tészta gyúrásának folyamatát a tészta tömegének levegővel való jelentős telítettségével a tészta elkészítési folyamatának egyes szakaszaiban, ami biztosítja a fajlagos térfogat növekedését és a termékek minőségének javulását. Az üres részek kialakítását (ha manuálisan) különféle tartozékokkal ellátott fecskendős zacskókkal vagy lerakó gépeken, az úgynevezett "multidrops" -okon hajtják végre. Annak ellenére, hogy az ilyen berendezések viszonylag magasak, a különféle típusú sütik előállításának képessége rövid időn belül lehetővé teszi a költségek megtérülését. Az omlós sütemények és a jig sütik sütése ugyanazon típusú kemencékben történik, mint az omlós süteményeknél.

Felvert sütik.

A vajas kekszek felvert fajtáinak tésztáját felvert kekszre és fehérje felvert tejre osztják. A kekszesrevert tészta jelentős mennyiségű tojást (melange) tartalmaz, folyékony krémes állagú. Különböző tésztagyúrási technológiák léteznek: a tojáspor vagy a melange egyidejű felforgatása cukorral, amelyet liszt hozzáadása követ, vagy a fehérjék és a sárgáják cukorral történő külön elkeverése, majd liszt hozzáadása és a két komponens összekeverése. Az ilyen típusú tészta elkészítéséhez bolygós többsebességű keverőket használnak. A formázást cukrász (zsákos) zsákok alkalmazásával, kis gyártási mennyiség esetén, vagy - gyárakban - multidrop segítségével is végezzük. A termékek sütését a fent leírt cukrászsütőkben végzik.

Hasonló cikkek

A lisztből készült cukrászsütemények gyártásában a legnagyobb részt a sütik - különféle formájú, kis vastagságú, alacsony páratartalmú, porózus, lisztből, cukorból, zsírból, tojásból és tejtermékekből, ízesítőkből és vegyi sütőanyagokból előállított különféle formájú lisztes cukrászsütemények alkotják.
Bizonyos típusú sütik receptjeinek elkészítéséhez figyelembe kell venni az alap nyersanyagok tulajdonságait, a tészta tulajdonságaira gyakorolt \u200b\u200bhatását. Az ilyen recepteknél természetesen a legfontosabb, hogy adott ízű termékeket szerezzünk be. Kutatóintézetek és gyártechnológusok egész csapata az íz és a költség optimális egyensúlyának problémáján dolgozik, és különösen sikeres recepteket szükségszerűen szabadalmaztatnak.

A sütik, a recepttől és a főzési módtól függően:
cukor - műanyagból sült, könnyen téphető tésztából;
elhúzódó - rugalmas tésztából sütve;
vaj - más típusú tésztából sütve, tulajdonságaiban a legváltozatosabb.
A keksz és a keksz egy különféle süti.

Tehát különböző típusú sütemények készülnek különböző típusú tésztákból: a cukros sütiket műanyag tésztából, az elhúzódó sütiket - rugalmas-műanyag-viszkózus tésztából, kekszekből és kekszekből - rugalmas-műanyag-viszkózus élesztő tésztából készítik. A vajas kekszek széles választéka a méretének, alakjának, felületének, ízének variációinak köszönhető. A vajas sütik típusától függően lehet felvert vagy műanyag tésztából. Ezeket a különféle szükséges tésztatulajdonságokat elsősorban a cukor és a zsír arányának változtatásával érik el. Az elkészítésének technológiai módjai is fontosak.

A fejlesztők és a technológusok minden keksztípushoz elkészítenek egy receptet, amely tartalmazza az egyes felhasznált alapanyagok felsorolását és arányát. A sütikészítési folyamat a következő műveletekből áll:
alapanyagok előállítása a termeléshez
tésztát gyúrni
guruló tészta
tészta érlelés (elhúzódó sütikhez)
másodlagos hengerlés (elhúzódó sütikhez)
sütiöntés
péksütemények
hűtés
sütik egymásra rakása és csomagolása.

A cukrászda gyárában kekszeket gyártanak gépesített vonalakon, időszakos tésztadagasztással, vagy gyártósorokon folyamatos tésztadagasztással. Az időszakos gyúrás gyakoribb a kisvállalkozásoknál.

Nem valószínű, hogy olvasónk hasznos lesz a részletes technikai folyamatokban és a sütikre vonatkozó konkrét receptekben abban a formában, ahogy azokat cukrászdákban sütik. A szakemberek és különösen az érdeklődő olvasók könnyen megtalálhatják őket a receptkönyvekben, a szabadalmakban és más internetes forrásokban. Három tésztareceptet fogunk itt közzétenni, amelyek alapján, ha akarja, megpróbálhat különféle sütiket sütni otthon.

Cukorsütik

Hozzávalók:
Vaj 300 g
Cukor 1 pohár
Búzaliszt 0,5 kg
Csirke tojás 3 db.

1. Keverje össze a tojásokat a cukorral.
2. Adjunk hozzá lisztet és vajat. Keverjük össze.
3. A tésztát összegyúrjuk, kinyújtjuk és göndör darabokra vágjuk.
4. Kenj meg egy tepsit vajjal, add hozzá a tésztadarabokat és süsd meg a sütőben, amíg megpuhul.
Változatosabbá teheti a receptet, ha fahéjat, vaníliát, kandírozott gyümölcsöket, mazsolát stb. Ad a tésztához.

Húzódó sütik

Hozzávalók:
Tojás - 2 db .;
Napraforgóolaj - 2 evőkanál. egy kanál;
Liszt - 0,5 kg;
Tej - 2 evőkanál. egy kanál;
Szóda - 0,5 teáskanál;
Granulált cukor - 0,5 evőkanál. kanalak.

1. Daráljon le egy tojást cukorral.
2. Adjon hozzájuk tejet és vajat, alaposan keverje össze.
3. A lisztet külön tartályban keverje össze előre a szódával, majd keverje össze a tojásos keverékkel.
4. Gyúrjon sűrű tésztát.
5. Húzza ki a kapott tésztát és vágja részekre.
6. A sütiket sütőlapra kell tenni, 180 fokos sütőbe kell küldeni és 10-15 percig sütni.
Ezeket a sütiket hűtés nélkül is kiszolgálják

Vaj sütemények

Hozzávalók:
Liszt: 0,5 kg sütőporral (vagy 250 g kukoricaliszt)
Tojás; 3-4 db
Vaj: 250 g
Porcukor: 250 g
Egy csipet só

1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Kenj meg egy tepsit vajjal, és szórj meg kevés lisztet, hogy a liszt jól ellepje a tepsit.
2. Keverje össze az olajat és a sót. Helyezzük egy közepes tálba, és fakanállal keverjük addig, amíg a vaj megpuhul.
3. Adjunk hozzá cukrot. Addig keverjük, amíg a keverék sima nem lesz.
4. Egyenként adjon hozzá tojást a keverékhez. A következő tojás hozzáadása előtt alaposan keverje meg.
5. Adjon hozzá lisztet és sütőport. Kanállal vagy villával addig keverjük, amíg a tészta kialakul. Ne keverje túl sokáig a tésztát.
6. Szórjon lisztet és tésztát egy tiszta asztalra. Helyezze a tésztát az asztalra, és gyúrja 15 percig, vagy amíg a tészta szilárd és sima nem lesz. Ha a tészta még mindig a kezéhez tapad, adj hozzá egy kevés lisztet.
7. Húzza ki a tésztát egy 5 mm vastag lapra.
8. Vágja le a kekszeket különböző formájú késsel vagy ón- vagy műanyag formákkal.
9. Rendezze sorokban a sütiket az előkészített tepsire. Ne rakjon túl szorosan, mert sütéskor megnő a mérete.
10. A sütőbe ültetés előtt megszórhatja kristálycukrot, megkenheti tojássárgájával.
11. Süssük 15-20 percig. Figyelje a sütik színét, a tészta nagyon gyorsan megég.
12. Tálalás előtt hűtsük szobahőmérsékletre.

Ha kívánja, tehet hozzá fahéjat, vaníliát, citromhéjat, apróra vágott diót stb.

Az orosz cukrászdát nagyrészt a szovjet időktől örököltük. Ez sem jó, sem rossz, csak objektív valóság. Ennek vannak negatív vonatkozásai (a modern importált berendezések ennek ellenére pontosabbak, gazdaságosabbak és hatékonyabbak), vannak pozitív szempontok is. Különösen a múlt század hagyományos süteményei (keksz, szárító, sütik stb.) Nemcsak olcsóbbak voltak, ahogy nagymamája gyakran emlékeztet rá, hanem egészségesebbek is, mint a külföldi cukrászda. Termékeink mindig természetes termékekből készültek. Emlékeztek erre a szlogenre: "A szovjet a legjobbat jelenti!"? Tehát ott valójában nem a traktorokról és a Zhiguliról van szó, hanem a rakétákról és a sütikről!

Próbáljuk meg kitalálni, hogyan lehet megkülönböztetni a jó minőségű termékeket az alacsony minőségű termékektől. Ehhez először be kell vezetni néhány olyan posztulátumot, amely meghatározza a "kvalitatív" fogalmát - elvégre mindenkinek lehet sajátja.

Először is állapodjunk meg abban, hogy minél több természetes összetevő van a termékben, annál jobb az emberek számára. Nem lehet becsapni a természetet. A természetes méz egészségesebb, mint a mesterséges. A tejpor elveszít valamit a természetes tejhez képest. A természetes tojás és a melange továbbra is különbözik ízében és tulajdonságaiban.

Másodszor, az édesipari termékek összetételében feltétlenül minden adalékanyagot (ízesítőt, tartósítószert stb., Néha megvetően "E-shki" -nek neveznek) gondosan ellenőriznek és jóváhagynak a legkomolyabb hatóságok. Nemzetközi és belföldi egyaránt. Nem helyeseljük azt az olcsó populista médiapánikot, amelyet a laikusok legyeznek. De ugyanakkor egyetértünk: minél kevesebb mesterséges stabilizátor, íz és szín, annál közelebb van a süti az (1) bekezdésben említett ideálhoz.

Harmadszor: a minőség soha nem ingyenes. „Mindenért fizetnie kell” - ahogy azt elnökünk helyesen megjegyezte egy másik alkalommal. Ha eltávolítjuk a stabilizátorokat és a tartósítószereket a receptből, ez elkerülhetetlenül csökkenti a termékek eltarthatóságát. Következésképpen megnő annak a kockázata, hogy nem tudja eladni, és ezt automatikusan magasabb ár kompenzálja. Maguk a természetes összetevők drágábbak, mint a mesterségesek. Aki extra terméket keres, annak külön áron kell készülnie.

Negyedszer, a természetes színezékek gyakran elhalványulnak a sütési folyamat során. A természetes ízek gyorsabban veszítik el az illatukat. A választás a vevőn múlik: ha drága adalékokat (sáfrány, cochineal stb.) Használunk, akkor a vevőnek magasabb árat kell fizetnie. Vagy a vevő beletörődik a szupertermészetes termékek korlátlan megjelenésébe.

A bevezető zárásaként még egyszer felidézzük: az édességgyárak minden terméke, ha megfelelően tanúsított és nem a polcon érlelődött eltarthatósága alatt, garantáltan biztonságos a fogyasztó számára. Abban az esetben, ha bármelyik komponens allergiát vagy szokatlan reakciót okozhat a lakosság egy részén (fenilalanin, mogyoróvaj, stb.), A címkén található felirat erre figyelmeztet. Az édesipari termékeket kizárólag "hasznosabb" vagy "kevésbé hasznos" szempontból tekintjük. Politikailag korrekt, civilizált, európai módon, anélkül, hogy ragaszkodna a véleményéhez.

Ha inkább természetes ételeket fogyaszt, válassza a klasszikus mézeskalácsot. A csokoládé és a menta pékárukhoz olcsó kakaóport és mentol ízt adnak. A gyümölcstöltelékek gyakran nedvességtartó és lekeményítő adalékokból állnak. Azokban a vállalkozásokban, ahol megpróbálják betartani a hagyományokat, nem hőstabil géleket töltenek be, hanem erősen forralt természetes gyümölcspüréket vagy főtt sűrített tejet.

A kekszek kiválasztásánál ügyeljen a szeletek hasonlóságára; színük és méretük között nem szabad nagy eltéréseket mutatni, sok maradékot és púpot kell tartalmazniuk. A jó színvonalú kekszeknek ropogósaknak és könnyen feltörhetőknek kell lenniük. Ezenkívül a zsemlemorzsával ellátott táska összetevőinek felsorolása nem tartalmazhat tartósítószert: a klasszikus zsemlemorzsa nagyon kevés nedvességet tartalmaz, és nem igényel további védelmet.

Keksz

Ha száraz kekszet (kekszet) készítenek a GOST szerint, akkor csak vizet, lisztet és kis mennyiségű zsírt és cukrot tartalmaz. Az ilyen termékek diétásnak és hipoallergénnek tekinthetők. A szódabikarbóna stb. Formájú sütőpor meglehetősen ártalmatlan, mivel sütés közben a szén-dioxid átalakul a tészta emelkedéséért.

Cukorsütik

Ez egy ismerős klasszikus süti, amelynek a felületén jól látható minta látható, törékeny, de nem kemény. Ha a felszín mintázata nem egyértelmű, ez azt jelenti, hogy kevesebb az összetételben lévő zsír. Vagyis a jó cukros sütik egyenletesen sárgás színűek, törékenyek, porózusak és gyorsan duzzadnak.

Zab sütik

Mint fentebb említettük, ha a sütik szépek, fényesek és élénkbarnák, akkor nem túl természetesek. Ha nagy mennyiségű zabliszt van jelen a tésztában, a termék további színezés nélkül homályosnak bizonyul. Így a minőségi zabpelyhes sütik szürkésbarnák, a felületükön nincs fény. Az ízek, tartósítószerek és ízfokozók hiánya szintén minőségi kritériumnak tekinthető a természetes termékek kedvelői számára.

Omlós tészta

Bármely omlós tészta sütemény magas zsír- és cukortartalmú, így finom csemege, de emiatt aligha egészséges étel. A töltelékek növelik a csemege vonzerejét, de tovább növelik a színezékek, a nedvességmegtartó és a hőstabilizáló adalékok tartalmát. Az összes töltelék közül a diós lehet a legártalmatlanabb, de egyben a legkalórikusabb is. Te döntesz.

Szárítók és bagelek

A kiváló minőségű (a GOST-nak megfelelő) bagelek és szárítás ovális vagy kerek, és a köteg ízületei nem tűnhetnek ki. A felülete fényes, sima, kidudorodások és repedések nélkül. A megfelelő fajtákban megszórva mákkal, köménnyel vagy sóval. A helyes szárításnak törékenynek és a helyes bagelsnek puhának kell lennie. Selejt legfeljebb 5%, az ilyen termék rossz minőségűnek tekinthető.

Minden ilyen finomság (maga a gofri) alapja gyakorlatilag megegyezik, alakjukban és töltelékeikben különböznek egymástól. A töltelékek összetétele alapján meg tudja ítélni, hogy a termék természetes vagy mesterséges-e. Nyilvánvaló, hogy a legtermészetesebb töltelék a bogyós gyümölcs, amelyet gyümölcspüréből készítenek. A cukrászsüteményes (fehér, krémes, diós, csokoládé) töltelék több mesterséges adalékot tartalmaz.

A higroszkópos száraz termékek fő ellensége a nedvesség. Azonnal felszívják, ami nemcsak elrontja az ízét, hanem feltételeket teremt a káros mikroflóra kialakulásához is. Ezért olyan fontos a száraz cukrászati \u200b\u200btermékek csomagolásának tömörsége. És ne feledje: minél kevesebb tartósítószert tartalmaz a termék, annál rövidebb az eltarthatósági idő. Ez a közvetett jel is jól fog jönni a természetes termék kiválasztásakor.

Sütik gyerekeknek

Ha megpróbálja értékelni a sütik "természetességét", akkor a száraz keksz lesz az első. Csak vízből és lisztből készülnek, így a keksz diétás és hipoallergén terméknek tekinthető. A receptben szereplő nagy mennyiségű cukor és zsír hiánya miatt a kekszek is viszonylag alacsony kalóriatartalmúak.

Ezen kritériumok szerint a második helyen a szalma áll. Formálisan utal a lisztből, vízből és kis mennyiségű zsírból készült száraz májra is. Második helyre került némi cukor jelenléte, valamint a lúgos kezelés miatt, amely a szalma (és a keksz, úgynevezett "bretzels" vagy "perec") felületét fényes barnává teszi. Ártalmatlan, az osztrákok sok generációja bizonyította, de nem a gyermekek számára. Sőt, ha sóval.

Harmadik hely: zabpelyhes sütik. Viszonylag alacsony a zsírtartalma, és ami a legfontosabb: a búzaliszt mellett a recept durva zablisztet tartalmaz. Ő az, aki telíti a sütiket rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. A természetes zabpelyhes sütik puha, szürke-barna színéről fentebb írtunk.

A negyedik helyen állnak a cukros sütik. Jelentősen több zsírt tartalmaz, ami lehetővé teszi a tészta formájának megőrzését. Ezek a legszebb külső felületű kekszek, amelyek lehetővé teszik rajtuk formák, minták és feliratok formázását. Gyermek számára célszerű klasszikus ízesítés nélküli vaj sütit vásárolni. És ne felejtsd el a magas kalóriatartalmat!

Ötödik hely: omlós sütemény. Kalóriatartalmú, magas a cukor- és zsírtartalma. A cukortésztával ellentétben az omlós tészta termékek nem tartják olyan jól az alakjukat, de a jó minőségű termékeknek (például a kurabiye-nak) mégis szakadt élek nélkül kell lenniük. Mint mindig, a szabály ugyanaz: minél rövidebb az összetevők listája, annál természetesebbek a pékáruk.

Hatodik hely: keksz. A kompozíció miatt az utolsó helyet szerezték meg a gyerekeknek szánt sütik rangsorában. A kekszet általában a száraz süti technológiával állítják elő: a tésztát szintén vékony rétegben kinyújtják, többszintes verembe gyűjtik, majd körökre, rombuszokra és négyzetekre vágják. Igaz, a kekszektől eltérően mindegyik réteget margarinnal kenjük, gyakran sajttal, sonkával stb. Egy ilyen termék nagyon kalóriatartalmúnak bizonyul, omlós tészta szintjén.

Nem bébi süti

Ez az összes többi gyönyörű sütemény - töltött, üvegezett, többrétegű, csokoládéval és dióval. Nagyon ízletes, vonzó, alkalmas ünnepi asztalhoz és ajándékként - de jobb, ha megvédjük a gyermekeket tőle: sok cukor, sok zsír, sok mesterséges összetevő, sok kalória. Remek vétel irodai kávészünetre!

Az oroszok által teához vásárolt legnépszerűbb cukrászda a süti.

Hazánkban a fogyasztók többsége rendszeresen vásárol, spontán módon, a pénztár felé vezető úton megragadja, és előre megtervezi a vásárlást, mielőtt a szupermarketbe megy.

A különféle sütik gyártása hazánkban meghaladja a 900 tonnát évente, és a piaci kereslet nemcsak magas szinten marad, hanem folyamatosan növekszik - évente 8-10% -kal. Természetesen itt jelentős a verseny, mert az üzlet nyereséges.

Sőt, egyszerre léteznek mind a nagy cukrászdagyárak, mind a kisgyártók, amelyek ebben a speciális szegmensben sikeresen versenyezhetnek az ízekért és a fogyasztói hűségért. Ma az édesipari fülke szinte teljesen megtelt, de még mindig van hely az új játékosoknak, akiknek termékei hozzáértő hozzáállással és kiváló minőséggel be tudják venni a sarkukat egy élelmiszerbolt polcára, majd a végfelhasználó asztalára helyezhetik őket. Ebben a cikkben megpróbáljuk elmondani, hogyan lehet megszervezni saját sütik gyártását, amellyel részesedést nyerhetünk a cukrászpulton.

A mini sütiüzlet létrehozásának alapvető lépései

Számos más termékkel ellentétben, ahol a kisvállalkozások nehezen versenyeznek a piac óriásaival, az édesipari üzletágban, különösen a sütik gyártása terén, a siker gyorsan elérheti a kistermelést. A legfontosabb dolog itt a minőség, az íz, a választék és a leghevesebb jelenléte, amely felkelti a fogyasztó figyelmét a termékre.

Ezért bátran számoljon azzal, hogy a sütik gyártására szolgáló saját kisboltja könnyen sikeres, nyereséges és nyereséges vállalkozássá válhat. Az ilyen fényes kilátások ellenére azonban keményen kell dolgoznia, hogy a legjobb oldalról is kijelenthesse magát. Ehhez először össze kell állítania egy üzleti tervet, amely tükrözi és alaposan megfontolja a következő pontokat:

a termékek típusa és választéka;
sütikészítési technológia, szakaszok;
felszerelés (mit, milyen mennyiségben);
helyiségek műhely szervezéséhez;
termelési termékek (csatornák) értékesítése;
a költségek és a várható nyereség kiszámítása.

Mindezek a kérdések elengedhetetlenek, és a helyes döntésük befolyásolja a végeredményt - a kész keksz minőségét, a kereslet elérhetőségét és ennek eredményeként a profitot.

Meghatározzuk műhelyünk hatókörét

Sokféle süti létezik. A technológiától, valamint az összetételtől (cukor- és zsírtartalom) függően különféle tulajdonságú tészta nyerhető. Különösen népszerűek a vajas kekszek, amelyekből különféle sütik készülnek: omlós tészta, amely édesebb és zsírosabb, és omlós tészta, amely kevésbé zsíros és műanyag.

Ennek eredményeként nagyon széles választékban lesz része (cukor, hosszan tartó, keksz és keksz stb.), Amely tovább változatosíthatja alakját, méretét, felületét, különféle töltelékeket és adalékanyagokat. Meghatározhatja, hogy milyen típusú terméket kínáljon a fogyasztóknak, ha felméri a vevőket, és elemzi a piacot, versenytársait az Ön régiójában.

Nézze meg, mit csinálnak mások, és tegyen valami újat. Vagy a régit, de új értelmezésben - váratlan kitöltésekkel, kombinációkkal, más formákkal és eredeti bemutatással. Ha a fogyasztó észreveszi és értékeli az Ön sütijét, akkor az adu a kezedben van.

Technológiai és gyártási szakaszok

Függetlenül attól, hogy milyen típusú sütit készít, és mi annak receptje, az összes alapvető lépés szinte ugyanaz. Hogyan készülnek a sütik? A folyamat szakaszai a következőkre oszthatók:

nyersanyagok előkészítése;
tészta gyúrása és formázása;
sütés és hűtés;
csomagolás.

A tészta elkészítéséhez általában a következő összetevőket használják: prémium liszt, cukor, zsírok, tojáspor, melange, sütőpor, aromák és különféle adalékanyagok. A termék típusától függően diófélék, szárított gyümölcsök, mák és szezámmag, lekvárok, sűrített tej és így tovább használhatók. Meg fogja határozni bizonyos alkatrészek szükségességét a technológussal együtt, kidolgozva a választékot és kiválasztva a recepteket az egyes sütitípusokhoz.

A sütik készítésének szakaszai

A főzési folyamat így néz ki:

az összes összetevőt lemérjük, és bizonyos sorrendben a gyúrógépbe tesszük (a dagasztást 15 percen belül végezzük);
ezután tojásport / melange-t, valamint vizet és, ha szükséges, sűrített tejet adunk hozzá (a keverés kb. 10 percig folytatódik);
a legvégén adjunk hozzá szirupot, szitált lisztet, keményítőt (gyúrjuk még 5 percig);
a kapott tésztát részekre osztják, amelyeket rétegekbe görgetnek - külön részeket vágnak ki belőlük speciális formák vagy forgó formázó gépek segítségével;
a sütiket sütőkben sütik és lehűtik;
szükség esetén máz, közbenső réteg kerül alkalmazásra, különféle rajzok és egyéb díszek készülnek;
a sütik csomagolva vannak (részletekben vagy tételenként, kartondobozokban, táskákban stb.).

Általában így készülnek a sütik - az egész folyamat az elejétől a végéig. Nincs benne semmi bonyolult, és néhány napon belül elsajátíthatja a technológiát, ha van jó technológusa. Az egyes szakaszok sajátosságai attól függően változhatnak, hogy manuálisan vagy speciális felszereléssel hajtják-e végre őket. Beszélünk róla tovább.

Mini műhely szervezéséhez szükséges felszerelés

A fentiekben leírtak szerint a sütikészítés néhány lépése (pl. Öntés) manuálisan is elvégezhető. Ez nagymértékben meghatározza, hogy a sütik előállításához melyik berendezést kell megvásárolni, és melyiket lehet nélkülözni. Egy mini műhely esetében megengedett a "kézi szakaszok" bevonása a folyamatba, mert az itteni mennyiség nem olyan nagy, mint a nagy gyárakban. Minden műhelynek azonban a következő elemekkel kell rendelkeznie:

liszt szita;
dagasztó / keverő;
tésztagép;
forgó / konvekciós kemence;
hűtőberendezések;
gépek csomagoláshoz.

Ezenkívül szükség lehet üvegezésre és egyéb kiegészítőkre. Ha lehetséges, jobb, ha a sütikhez orosz, nem pedig orosz berendezéseket használunk. Például az olasz fröccsöntő gépek jobb minőségűek és szélesebb funkcionalitásúak, ami kibővíti a termékpalettát és javítja megjelenésüket. A megfelelő tűzhely szintén nagy jelentőséggel bír.

Keressen helyet egy mini műhely számára

Az is fontos, hogy hol található a sütikészítés. A megfelelő hely megválasztására ugyanolyan figyelmet kell fordítani, mint a felszerelések vásárlására. Mivel a sütik élelmiszertermékek, előállításuk különféle árnyalatait (hogyan, mit, hol, milyen körülmények között) a Rospotrebnadzor szabályozza. Számos kötelező követelményt vetnek fel a gyártó műhelyre:

a területnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy elférjen rajta a teljes eszközkészlet, valamint a raktár- és segédszobák szervezése (helyiségek a személyzet számára, az igazgató és a könyvelő irodája, zuhanyzó és WC);
a javításoknak meg kell felelniük az egészségügyi előírások követelményeinek (ezekről többet megtudhat az egészségügyi és járványügyi felügyeletről);
a helyiségeknek meg kell felelniük a tűzbiztonsági előírásoknak;
minden kommunikációt (csatornázás, vízellátás, áramellátás) a cukrászda területén kell végrehajtani.

Induló üzlet számára bérelhet termelési területeket egy vendéglátó-ipari vállalkozás területén, ha van ilyen. Ezenkívül a bérbeadó rendelkezhet a szükséges felszerelések egy részével. Ez a kezdetek kezdetén segít csökkenteni a költségeket, és kedvező üzleti fejlődéssel - költözni egy független telephelyre.

Értékesítési csatornák mini-shop termékekhez

Mint már említettük, az édességpiac ezen szegmensében a nagyszámú kis- és nagygyártó ellenére is nagy az igény. Ezért nyugodtan igényelheti a részesedését. Jobb, ha műhelyének termékeit több csatornán keresztül értékesíti, amelyek a következők:

nagykereskedelmi vállalatok, akik termékeket adnak el kiskereskedelmi vállalatoknak;
élelmiszerláncok - regionális és szövetségi;
hoReCa gömb (kávézók és éttermek ellátására).

Ezen csatornák mindegyikéhez lehet különálló termékcsalád vagy ugyanaz (de különböző mennyiségben és csomagolásban).

A sütik gyártására szolgáló mini-bolt megnyitásának pénzügyi terve

A saját mini műhelyünk szervezésébe történő kezdeti beruházás főként a berendezések megvásárlásához kapcsolódik. A jó felszerelés, különösen a külföldi gyártmányú, nem olcsó. Miután azonban egyszer jelentős összeget fektetett be egy kiváló minőségű fröccsöntő gépbe, sütőbe és más eszközökbe, sokáig felhasználhatja az erejüket, és kihasználhatja a munka eredményét. Átlagosan egy mini-műhely felszerelése 500-600 ezer rubelbe kerül. Ezenkívül a fő kiadási tételek a következők:

bérleti díj (területtől függően) - akár 150 ezer rubel;
a személyzet díjazása (7-10 fő) - akár 150-200 ezer rubel;
szállítási, közüzemi és egyéb költségek - akár 100 ezer rubel;
alapanyagok vásárlása - a termelési volumen függvényében.

Természetesen minél nagyobb a termelés, annál jelentősebbek a költségek, de annál nagyobb a bevétel. Ebben az esetben egy kis műhelyről beszélünk, amely átlagosan havonta akár 15 tonna sütit is képes előállítani. Egy tonna termék nagykereskedelmi ára körülbelül 40 ezer rubel, ami azt jelenti, hogy a havi bevétel eléri a mintegy 600 ezer rubelt. A nettó nyereség pedig minden kiadás levonása után körülbelül 150 ezer lesz.

Mikor térül meg?

A kedvező eredménnyel járó kekszgyártás jövedelmezősége körülbelül 20-25%. A kezdeti beruházás pedig kevesebb, mint egy év (7-10 hónap) alatt megtérül. Ha a beruházások nagyobbak, akkor a megtérülési idő két évre nőhet, mivel a nagyüzemi gyártáshoz szükséges berendezések költsége eléri a több millió rubelt, amelyet sokkal hosszabb ideig utalnak át a késztermékekre.

Összegezve

Így a minimális tapasztalatokkal rendelkező kezdő süti készítő számára egy mini műhely a legelőnyösebb. A kisüzemi gyártás rugalmasabb, költséghatékonyabb és sokkal könnyebb a termék magas minőségének fenntartása felett.

A "Nut" édes édesség, amelyet hagyományosan desszertként használnak. A termék minden vásárlói kategóriában keresett, mivel az egyik legfinomabb finomságnak számít.

Ennek oka talán az a hírnév, amely a szovjet években a sütik körül kialakult. A teljes hiány idején igazi csemege volt. És bár manapság sok cukrászda gyártja ezeket a sütiket, ez a fajta vállalkozás továbbra is ígéretes.

Szükséges alapanyagok

Az alábbi összetevőket használják alapanyagként a sütik készítéséhez:

liszt;
vaj;
tejföl;
cukor;
szóda;
sűrített tej;
dió.

Gyártási lépések

A tölteléktől függetlenül a recept a sütikészítés következő szakaszaira osztható:

összetevők készítése (liszt, granulált cukor átszitálása);
tészta gyúrása és töltelék;
a tészta hentelése;
süti sütés;
a késztermékek eltávolítása;
termékhűtés;
csomagolás és csomagolás.

A következő fő berendezéseket lehet megkülönböztetni, amelyek nélkül nem lehet gyártást nyitni:

tésztakeverő gép;
cukrászati \u200b\u200bsütő;
gép az összetevők töltésére;
tésztaosztó;
hőcsomagoló;
töltőfecskendő;
szállítók.

Megvalósítási csatornák

A késztermékek értékesítésének módszerei az ötlet születésének szakaszában szükségesek. Ideális esetben a gyártás elindításakor kívánatos, hogy legalább egy kis üzletlánccal megállapodást kössenek.

A fő értékesítési csatorna a kiskereskedelmi élelmiszerboltok.

A kezdő vállalkozóknak nincs szükségük nagy üzletláncokba járni: ahhoz, hogy egy szövetségi üzlet polcára kerüljenek, fizetniük kell a helyért, valamint minimálisra kell csökkenteniük a vételárat. Különösen igaz ez a hipermarketekre - náluk a legalacsonyabb a felár. Ezért a legjobb megoldás a termékek kis láncokon keresztül történő értékesítése.

Az "Oreshek" sütik gyártására szolgáló üzlet megnyitásának gazdaságossága

A minimális felszereltség a következő:

Figyelembe véve az alapanyagok beszerzését, a berendezések szállításának és felszerelésének költségeit, az élelmiszertermeléshez szükséges helyiségek előkészítését és egyéb kiadásokat, a termelés megszervezésében megvalósuló beruházások 1,5-1,8 millió rubelt tesznek ki.

Egy kilogramm Oreshki keksz nagykereskedelmi ára körülbelül 50-70 rubel. 1 kg-ra, ez háromszor alacsonyabb, mint az előállítás költsége. Az Oreshek cookie-k gyártásával foglalkozó vállalkozások megtérülési ideje átlagosan legfeljebb 2 év.