Čebureci poput cheburechnaya krimskaya. U Krimu se prodaju krimski kolači: tajni recept za najbolje kuhare
Za kraj, imamo priliku ne samo uživati u blagoj suptropskoj klimi, kupati se u moru i predahnuti, ići na izlete, već i uživati u gastronomskom turizmu, kušati novo i kako voljeti lokalno stanovništvo, koliko poštedjeti, možete saznati recept za svog omiljenog ježa. Ako živite na Krimu, jednostavno morate probati domaću kulinarsku zvijezdu – Krimski čeburek. Ova biljka se može pripremiti kod kuće prema receptu iz Krima.
Zašto su čebureci najukusniji u Krimu?
Tim, koji je, nakon što je proveo vrijeme u poznatim ljetovalištima Jalti, Sudaku, Feodosiji, Evpatoriji, Alušti, zapamtio tradicionalnu crnomorsku biljku, Krimsky paste se prodaju na isti način iz Krima. Tu su i sami jednostavni i neupadljivi laso, s kojima možete imati obilan zalogaj i kuhati posebno ukusno. Tijesto krimskih kuharica ispadne hrskavo, tanko, lagano i pahuljasto po strukturi, a nadjev je sočan i jednostavno se topi u ustima.
Ako dodate ukusnoj atmosferi odmora na obali, svježi morski povjetarac, nagađanja o ovoj piti (ovako se riječ "borok" prevodi s Krim-Tarat), izgubit će najviše dobrodošlice. Zato želim biti nostalgičan za nezaboravnom mirovinom i dosađivati se kod kuće Krimski čebureci su isti način na koji se prodaje Krimov recept koje je teško ponoviti, znajući nijanse i tajne pripreme.
skladišta
Ako pripremate tijesto za čebureke, potrebni su vam najjednostavniji proizvodi koje je lako pronaći u najbližem supermarketu, a svi sastojci su jeftini, što čini zalogaj primamljivim i ukusnim. Za kuhanje trebat će vam 250 ml vode, žlica soli, 1/3 žlice. žlice tsukrua, 1,5 žlice. žlice maslinovog ulja. I još jedan sastojak koji nas dovodi do glavnih tajni ove biljke.
Tijesto se miješa u drljači, trebat će vam 480 g (3-3,5 standardne fasetirane tikvice). Vrlo je važno procijediti.
Što spremate? Krimski čebureci prodaju se u Krimu sa sirom Za nadjev je idealno dodati sir. Rose sire tradicionalno je punjenje za krimsku kuhinju. Možete ispeći i goveđu, svinjsku ili janjeću mljevenu kožu ili njihovu smjesu, u tom će slučaju pite ispasti još sočnije, a tijesto će iscuriti mesnim sokom.
Glavna tajna
Možda postoji mnogo opcija za pripremu tijesta, ali kuharica ima svoju tajnu. Alternativno, uz raskuhane sastojke dodajte i 1 jaje u koje u receptu ubacujete zukor. Međutim, glavna tajna pripreme hrskavih, pahuljastih čebureka je dodavanje plamenika od 9 litara. Na Krimu ćete vi, koji ste Šveđani za sve, dati ovaj qiu strava sottom, jer. Manje košta.
Proces kuhanja
Ako čebureke pripremate u multipraktiku, preporučljivo je smjesu prvo prosijati u bocu, a zatim dodati pripremljenu smjesu (voda, Roslynna Oliya, otset, síl ta tsukor). Čim je smjesa gotova, ručno umijesite tijesto s dodanom količinom graha koji je preostao. Mijesite tijesto najmanje 5 dužina, rezultat će se prestati lijepiti za ruke i površinu daske.
Nakon sto je tijesto odstajalo u frizideru malo omeksati i olabaviti koru 1,5-2 mm, na jednu polovinu staviti nadjev, kao mljeveno meso, staviti u tanku kuglicu da se meso podmaze, jer.. . Minimalno vrijeme kuhanja. Prekrijte drugom polovicom i stisnite rubove.
Gairat-aka, također rođeni Fergan, rekao je:
- Stalik-aka, pusti me da skuham kolače. Trgovao sam s krimskim Tatarima na Čeburečnom bazaru preko puta, imam dobre čebureke.
- Što?
Jesi li trgovao na onom čuvenom čeburečnom bazaru, kad je ta tetka, krimska Tatarka, skupljala sjeme, a potom i njihove sinove, i kako si od njih kupio Kahramon-Hodži? Ta čeburekna, koja sada radi učinkovito i donosi zaradu, i, bez obzira na one koji su petnaest godina bili lišeni žednog krimskog Tatara, rade li ti isti čebureci, kao i prije pedeset godina?
Da, spremi se, Gairat-aka! Sjećam se tih čebureka, sjećam ih se jednom, kad sam se rodio prije pet godina, kad su me očevi vodili sa sobom na pijacu kad su bili mladi. Sjećam se kako smo, obavivši sve nabavke, ogladnjeli, a moj otac je stajao do kraja, iz kojeg su iz mitraljeza letjeli kolačići iz švedske vreće.
- Svi smo stali u jedan tok, kako bi sve ispalo glatko. A ako je bilo potrebe, postavljali su dva i tri protočna voda. Kozhen ima svoj zadatak: jedan mijesi tijesto, drugi ga razvalja, jedan sjecka meso, drugi rjeđe... Prije nismo smjeli koristiti meso kroz stroj za mljevenje mesa - ili s dva noža ili beračem. .
- Garazd, garazd, Gairat-aka. Reci mi, na čemu trebaš raditi?
Pa upoznali smo Gairat-aku, kuharicu iz Fergane, sjajnu, snažnu, ljubaznu i nasmijanu osobu, jer je u mladosti, još prije vojske i odmah nakon vojske, radila s krimskim Tatarima u Čeburečnom, na naprotiv, Fergana Kome je bazar i odnio cijene i godišnje znanje , pa svakako recite iz prve ruke. Još jednom mogu ponoviti da su čebureci u ovoj cheburechnaya bili jednostavno čudesni, smrad je bio jednostavno neusporediv s ovom zloćom koju služe u poznatoj moskovskoj cheburechnaya na Sukharivtsi, a vidjet ćete i mene, Moskovljane i goste glavnog grada. Znam što govorim, jer ću podleći nagovaranjima i nagađanjima internetskih hvatanja tolikih internetskih prijatelja, osramotivši se kao pijun, a ne želim više. Štoviše, molim i uvjeravam vas: sami pripremite kolače i nemojte nikome naštetiti, ni u kojem trenutku ni trudu.
A treba snage, pogotovo za mijesiti tijesto.
Marvel: dva kilograma graha. U piće će se dodati tri stotine grama da se izvuče, a juha će se prosijati gorčinom na sredini stola.
Nakon nakupljanja na vrhu zdjele, ulijte sol i veći dio dodajte u 700 ml pripremljene vode.
Počinjemo mijesiti tijesto, postupno ga dodajući u zdjelu za miješanje.
Razdvojene dojke su pritisnute jedna uz drugu.
Iscijedimo dio vode koju smo izgubili, ostavljajući još malo na pretek.
Ja, javljajući maksimalnu snagu, očito skupljam tijesto vrlo čvrsto u jednu dojku.
Ona prsa koja se nisu htela spojiti u jedno prso poprskaju se vodom koja je izostala, a testo se kuva dok ne izgledaju kao jedna celina.
Stavimo sloj tijesta u omotnicu, ispečemo ga u grubo i ostavimo oko godinu dana - neka leži.
Tim će početi raditi na mljevenom mesu za sat vremena. Bilo bi bolje da se uzme jednaka količina mladog goveđeg ili telećeg mesa i janjetine (1 kg 200 grama po sumu) i doda mljevena mast od repa (400 grama).
Kao mljeveno meso, znate, sve znate ovdje. Odmah nakon patlidžana dodajte vodu u mljeveno meso na sat sjeckanja. Shvaćate li, dakle, da su bili tako plašljivi u golemoj krčmi? Shvaćate li stvarno da je mljevenom mesu bolje dodavati vruću juhu prilikom miješenja? E, onda će biti još brudeta, pogledajte. Ne može se toliko procijeniti dodana voda, štoviše, krajnji rezultat će nedvojbeno biti čak i dobar.
Gledajte u daljinu: sitno nasjeckajte tsibul oštrim nožem.
Cybulu posolite s velikom soli i pritisnite je jakom prešom ili je istucite kiselim krastavcem. Dodati meso i junetinu, ne miješati.
Tijesto prerežite na tri jednaka dijela.
Izvucite užad iz kože, pa ih zajedno spalite.
U smjesu dodajte pedeset grama tijesta. Iznenadite sami sebe kopanjem, a ne rezanjem. Oni koji ujutro nose uže, povuku uže jednom rukom ravno, zgrabe kraj podveze i povukavši ga pet centimetara, oštro pomaknu ruku u stranu i izvuku dojku.
Prsa pritisnite na stol, oblikujući malu tortu.
Nevjerojatno je kako Gairat-aka može raditi s dvije ruke odjednom, kako mijesi kolače i oblikuje ih u komade.
Gledajte s više poštovanja, šijte iza ruku.
Os - jednom! - s palcem u sredini.
Osovina - dva! - Rubovi prema sredini.
Osovina - tri! - pritisnut.
Axis - chotiri! - ponavljali su svi zapalivši i kuhajući na 90 stupnjeva. Zatim pritisnite i pripremljene komade stavite u vrećicu, pospite ih brašnom da se ne lijepe. Inače, nema veze što je tijesto jako tvrdo miješeno, njegova ljepljivost i viskoznost se s vremenom povećavaju!
Za patlidžane vratim mljeveno meso, cibulu, rubanu zelje - palačinku i peršin - crni papar i začine ali ne pretjerujte i dodajte vruću juhu.
Čuj, zašto se čudiš što možeš dodati još mljevene juhe? Jeste li prije ovoga bili razmaženi mesom, kao rubati mljeveno meso? Jeste li izgubili čuperke, čuperke i žilice? Skuhajmo juhu od ovoga, opet će ti trebati! I nemojte misliti, kad kupujete meso na tržnici, kupovati ga u mesnicama, pa će vam smrad dodati kašu u rese i poput gospodina staviti rese i obreske na njihov pult. Prije svega uskraćuješ čak i važan i slastan dio, a na drugi način gledaš ispred nekoga čak i nerazumno, uzmi me za istinu u oči.
To je to, mljeveno meso je spremno, uzmite stolicu za ljuljanje i počnite motati. Postojano, suptilno, bez žurbe - sve će vam uspjeti.
Za jednu polovinu soka ponovite dvije žlice mljevenog mesa, poravnajte, savijte i...
...Ne, ne prstima! stolica za ljuljanje!
Oklagijom zabodite rub čebureka da se ne pokida svaki put, da se ne ljušti po šavu i da ne ispušta ulje! I većina toga morat će se promijeniti.
Pa, izrežite ga kovrčavim kotačićem uz šav.
Masti u fritezi. Nemojte oštetiti ulja. Ne budite glupi kada birate ulje, nemojte uzeti ono najjeftinije, uzmite ono pristojno koje nema jak, pljesniv miris, s temperaturom dimljenja od 240 stupnjeva. Ovo je važno jer se peciva moraju mazati u jako vrućoj dubokoj masnoći. Zagrijali smo ga do 220 stupnjeva i održavali na toj temperaturi - srećom, indukcijska pločica ispod woka omogućuje takvu kontrolu preko dodatnog senzora iznad vibrirajućeg elementa i direktno ispod oka. Na ovoj temperaturi chebureki se ne smiju mazati više od tri puta i bit će spremni kada budu spremni. Naravno, prije prženja otresite bobice kako ne bi pokvarili okus zagorenog ulja. Ako ne treba stavljati čebureke na posude za serviranje da se maslac izgubi iz njih, neće biti maslaca, pjevam ti. U to vrijeme u wok se ulije druga litra maslinova ulja, kako čebureki ne bi stršali tijekom sat vremena mazanja dna, već bi mirno plutali. Pazite pri odabiru posuda za podmazivanje čebureka, jeste li ih koristili kod kuće?
Prije svega, uostalom, široki, a ne duboki kotao najprikladniji je pribor za mazanje kolačića. Ne slušajte one koji govore o “dikun kulturi”, ni oni sami nisu daleko otišli od divljeg pijenja krvi, jer su spremni kleknuti do koljena i poljubiti noge “bijelima” i staviti sve na kraj. “Azijat” s prezirom, bez razumijevanja što radite Sami “bijelci”, kao ne loši i praktični ljudi, s velikim interesom i zaradom, osnovali su u Aziji one po kojima je njihova kuhinja danas poznata.
Garazd, da ne pričamo o smeću, da ne pričamo o tome smeće ljudi pričajmo više o dobrima.
Nećete vjerovati: budući da su se naši krimski čebureci već kuhali, moj blizak prijatelj nazvao me u zračnoj luci i obavijestio me da je stigao.
- Ne obaziri se na mene! - Viknuo sam.
- Probajte kolače! Kunem se, nećeš mi nauditi!
Enver je Ferganac, krimski Tatar, virtuozni gitarista, koji veliča Ferganu i krimsko-tatarski narod, čovjek velike duše i monstruozne virtuoznosti, stiže samo na sat vremena, kad je prvi tanjur čebureka bio spreman.
Znate li kakav je smrad bio? Pahuljasti dijelovi, lagani, prozračni. Lagano hrskanje i dašak zlata koji se ne smoči s vremenom. Najtanje tijesto ispod kore. Sočno mljeveno meso, koje pušta aromu - pokušajte ga ponovo pojesti, da ne pokisnete! Sve je na svijetu tako ukusno kako i jest narodna kuhinja
I znate što? Ako poštujete da do čebureka postoje samo "pedeset treći" portvešok i plodna "čašma", tada ćete imati milosti. Ulijte svoj grand cru i rezerve u dekanter, natočite vino u finu čašu garni - to će biti savršen prilog za naše čebureke! Osovina će biti pratnja duge ljetne večeri u blizini Moskve - čak će troje ljudi različitih nacionalnosti koji su rođeni i odrasli na istom mjestu uskoro naći o čemu razgovarati.
Dobro prosijte u velikoj zdjeli. Posolite, promiješajte. Također dodajte ulje.
Rukom utrljajte kapljice maslinovog ulja s ciklom, gnječeći shmatochki s maslinovim uljem. Ulijevati jednu po jednu vodu sobne temperature (obavezno dodati što više tijesta), također mijeseći tijesto rukom. Tijesto će ispasti grudasto i uvijati se. Nema potrebe za nesrećom.
Izvadite tijesto u kuglu i ispecite ga u pilavu. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 godinu. Nakon tih sat vremena tijesto će postati sasvim drugačije - nježno, mekano, elastično i nimalo se ne lijepi za ruke i podlogu.
Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Stavite mljeveno meso (što god bilo - po vlastitom nahođenju) u duboku zdjelu. Dodajte cibul uvijen na rezač mesa.
“Tijesto koje se sleglo” podijeliti na 2 dijela. Za kožu - preuzmite "cowbaska".
Narežite na komade (svaki cca 40 g). Komad kože smotajte u dugo uže (oko 25 cm).
Potom se kožna pločica zapeče "ravelom" (ova metoda miješanja tijesta daje izvrstan rezultat kada se podmaže - pecivo će izaći čak i kao ljuspice). Dijelove tijesta premažite grubim maslacem i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Sada će se kožna “sirovina” fino omekšati (u principu za tijesto ne treba brašno, inače ako će se tijesto malo lijepiti za podlogu, zalijepite ga bradom, inače će se mrvice zalijepiti). Uz jedan rub kore stavite 1-2 žlice mljevenog mesa.
Zagrijte ulje u tavi (najbolje u fritezi, pošto ima dovoljno ulja, mažite piletine na jakoj vatri). Ako friteza nije uključena, Krimsky pecivo pržite u tavi, 2-3 komada sa strane s kožom dok ne porumene na srednjoj vatri.
Spremni staviti chebureki na papirnate ručnike za uklanjanje masnoće. U sredini čebureka je prazna rupa i kada jedete čeburek, u sredini ima puno soka od mesa. Samo tijesto ispadne hrskavo, pahuljasto i jako se ljušti.
Kremaste čebureke poslužite odmah, pred osobom vrućih očiju! Nestvarno ukusno! Raja se mora probati!
Dobar tek!
Jedna od najraširenijih biljaka u cijeloj Sovjetskoj Socijalističkoj Republici bili su čebureci. Posebno su bile poznate krimske. Danas je, primjerice, u trendu talijanska pizza. Sve je bilo slano: prhko tijesto, prženi čebureci, meso, juha, nadjev. Smrad nije dopirao do ljudske doline, pa je postojao samo jedan način da ih se uhvati, ali dva su bila moguća. Naziv “cheburek” sličan je turskom “burek” ili “borok”, što znači “pita”. Klasični krimski čebureci imaju oblik kupole, a zbog veličine smrada ne stanu na ljudsko rame. Nadjev tradicionalne vipčke je meso. Može biti raznolik: od janjetine do piletine. Čebureci se pripremaju u fritezi.
Chir chir – Krimskie čebureci. Ovaj recept je sa mnom podijelila jedna poznata krimska Tatarka. Sada radim čebureke samo po jednom receptu.
Tijesto ispada mekano i hrskavo u isto vrijeme, možda mislite da su krimski čebureci pripremljeni od lisnatog tijesta, ali to nije tako. Tijesto je stvarno originalno, bor, maslinovo ulje, voda, sol. U originalni recept Volim janjetinu, ali je imam. Moji favoriti kod kuće su smrdljivi i mogu se pripremiti u restoranu.
skladišta
izlaz - 14 čebureka
tijesto za čebureke:
- 2,5 žlice. Boroshna
- 1 žlica. voziti
- 0,5 žličice soli
- 3 žlice. roslinovo ulje.
nadjev za čebureke:
- 500 g mljevenog mesa
- 2 velika cibulina
- 2 klinčića za urara
- sol i crni papar za užitak
- 50 ml juhe ili vode
Način pripreme
Prvo pripremite tijesto za čebureke, dobro ga prosijte i dodajte vodu i ulje. Tijesto se mijesi dok ne postane homogena masa, a zatim ga možete okretati dok ne bude gotovo. Ostavite tijesto da odstoji 20-30 minuta.
Krenimo odmah s nadjevom za čebureke. Cibulu sitno nasjeckati, dodati mljeveno meso, posoliti i popapriti. Ako je nadjev presuh dodajte juhu ili vodu.
Tijesto podijelite na male komadiće. Tijesto je pikantno i vrlo tanko u krugove promjera 15 cm. Pokrivamo ga drugom polovicom i posebnom lopaticom pažljivo napravimo nazubljeni rub.
Rasporedimo kremaste čebureke velika količina pečene masline, 2 pileta sa strane. Najvažnije je da se čeburek ne smije otkotrljati s dna posude u kojoj se kuha.
Chebureke stavljamo na papirnati ručnik kako bismo uklonili kovrčavu masnoću. Poklopiti zdjelice s 1 komadom čebureka i poslužiti. Sada možete pjevati da ste počeli kuhati Krimsky chebureks - chur-chir! Stvarno nema veze, ali okus je jednostavno predivan.
Chebureci se namažu bez ulja.
Yantik je još ukusniji, bez masnog povjetarca puhovog ulja, bradavica i mirisa iz kuhinje. Ajde, pravim recept za čebureke, koji se mogu namastiti u suvoj tavi bez ulja.
skladišta
- Boroshno pšenica 2 -2,5 boce
- Voda (okrip) 120 ml
- Oliya sonyashnikova 1 žlica. l.
- Sol 0,5 žličice.
- Pileće jaje 1 kom.
- Gorilka 1 žlica. l.
Način pripreme
U dublju zdjelu prosijati 1/2 flaše boroše. Ulijte ulje i sol. Sipati brašno|boroshno| Umijesite tijesto za kremu s koprom i lopaticom za posipanje. Dodajte 1 žlicu u choux tijesto. plamenici i promiješajte. Plamenik se može zamijeniti 1 godinu. paperje, dodajte ale yogo na veći dio brade.
U zapečeno tijesto (iza patlidžana) dodajte jaje i dobro ga dodajte. Umijesiti tijesto. Jaje + brašno + tijesto za kremu. Umijesiti tijesto. Tijesto za yantik je mekano.
Pokrijte choux tijesto u posudu za umake i stavite u hladnjak na 30 minuta. Za nadjev dodajte 150 g cibule i vezicu peršina.
Pripremite 350 g mljevenog mesa. U mljeveno meso dodajte zelje od cibule. Posolite, popaprite, dobro promiješajte. Dodajte 100 g kefira i sve promiješajte. Tijesto podijeliti na 8 dijelova.
Nadjev od mesa tanko razvaljajte u tanku kuglu na pola tijesta. Rubove tijesta možete namazati pastom ili jajetom.
Vilicom zatvorite rubove tijesta. Sve dijelove tijesta razvaljajte i oblikujte.
Yantik stavite na suhu pečenu tavu i namažite je na laganoj vatri s obje strane.
Nakon što su yantiki gotovi, potrebno ih je premazati vrućim maslacem i slagati jednu na drugu.
Vruće bombone stavite na foliju i ostavite 15 minuta. Smachni bez ulja - yantik s preljevom i sočnim nadjevom od mesa.
U Krimu volim ne samo čebureke, već i ukusne beljaše, pripremljene po ovom receptu http://www.koptim-sami.ru/belyachi.php. Stvarno je ukusno izaći van, pokušajte kuhati, uživat ćete.
