Dom Obrt od tkanine

Kako zimi ružmarin držati kod kuće. Kako čuvati ružmarin: sušiti, zamrzavati, praviti tinkture

Ružmarin je klasični začin. Priroda mu je dala slatkastu aromu koja podsjeća na miris borova i pomalo opor okus. Ružmarin se izvrsno slaže s jelima od ribe, jaja, povrća, a posebno od mesa. Prikladan je u umacima, slasticama, raznim nadjevima. Ukratko, zaliha ružmarina neće naštetiti u kuhinji. To se odnosi i na svježe zelje i pripremljeno za buduću upotrebu.

Kako čuvati svježi ružmarin

Svježi ružmarin raduje elastičnim i mekanim listovima koji čvrsto prianjaju uz stabljike. Biljka je čvrsta i aromatična.

Ružmarin je najbolje konzumirati odmah nakon berbe ili kupnje. Ali ako ga ne koristite jednim potezom, pametno je produljiti svježinu.

Metoda prva:

Zamotajte ružmarin u papir za pečenje.
Bočicom s raspršivačem temeljito navlažite paket travom. Papir treba biti potpuno zasićen vodom.
Stavite ružmarin u plastičnu vrećicu i stavite ga na policu hladnjaka.

Druga metoda:

Namočite vafelj ručnik, istisnite vodu da ne kaplje.
Složite grančice ružmarina i zamotajte.
Stavite ručnik sa svježim biljem u plastičnu vrećicu.
Pazite da se ručnik ne osuši. Povremeno ga navlažite vodom.

Treća metoda:

Odrežite krajeve nožem ili škarama (poput cvijeća).
Stavite svežanj u čašu ili staklenku hladne vode.
Na to stavite plastičnu vrećicu.
Provjerite stanje vode. Svakih nekoliko dana morate sipati svježe.
S listova ružmarina treba povremeno uklanjati vlagu. To se vrlo pažljivo radi s papirnatim ručnikom.

Ružmarin je najbolje smjestiti u najmanje hladni dio hladnjaka. Idealno mjesto je na vratima.

Kad lišće potamni, na stabljikama će se pojaviti plijesan - začin se više ne može koristiti.

Kako čuvati ružmarin za zimu

Jednostavno je pripremiti ružmarin za zimu. Korištene metode su standardne za bilje:

smrzavanje;
sušenje.

Da biste zadržali puno ružmarina, pametno je koristiti smrzavanje:

Operite i osušite ružmarin.
Otkinuti listove i složiti na pladanj, lim za pečenje, dasku.
Pošaljite ga u zamrzivač na nekoliko sati.
Zamrznuti ružmarin spakirajte u zatvorene vrećice i spremite u zamrzivač.

Ovako pohranjeni ružmarin gubi vanjsku svježinu, ali aroma i okus začina ostaju uvijek izvrsni.

Biljna biljka smrznuta je u ulju:

Čisti listovi ružmarina se izrežu i stave u pladanj za kockice leda.
Maslac se otopi na štednjaku, a nakon hlađenja izlije na travu.
Kalup se uklanja u zamrzivač.

Recept za prigodu::

Što više ulja dodate, to će okus ružmarina biti intenzivniji. Zimi se mogu začiniti povrćem, pečenim krumpirom, piletinom. Mirisne kocke uspješno se koriste u pripremi vaših omiljenih jela.

Smrznuti ružmarin traje do osam mjeseci.

Sušenje ružmarina također je jednostavno. Dovoljno ga je podijeliti u male snopove, vezati stabljike i objesiti nekoliko dana na toplo mjesto.

Suhe grančice ružmarina stavite u vrećicu, zavežite ili zatvorite i trljajte između dlanova. Ovim pokretom lišće će se odvojiti od stabljika. Potonje se moraju ukloniti. Osušeni ružmarin čuva se u hermetički zatvorenoj posudi najmanje šest mjeseci.

Skladištenje u morskoj soli

Ružmarin je grm u kojem se mlade zelene grančice, cvjetovi i lišće naširoko koriste u kulinarske i ljekovite svrhe. Okus i aroma ove biljke je začinjen, podsjeća na aromu četinjača.

U kuhanju se ružmarin koristi za aromatiziranje jela od mesa i peradi, ribe i plodova mora. Esencijalna ulja kojima je ova biljka bogata koriste se u ljekovite svrhe. Također, od izdanaka ovog grma prave se ljekovite tinkture i kuha se čaj.

Budući da ružmarin sadrži veliku količinu esencijalnih ulja, mora se sušiti s velikom pažnjom. O svim načinima kako pravilno osušiti ružmarin razgovarat ćemo u ovom članku.

Izbojci, lišće i cvjetovi ove biljke imaju korisna svojstva. Ali najvrjednija je listopadna masa.

Potrebno je sakupljati zelene dijelove biljke dok grm ne počne cvjetati. U tom je razdoblju tuš sadržavao najveću količinu hranjivih sastojaka i aromatičnih ulja. Grančice ružmarina režu se duljine 15 do 20 centimetara, pokušavajući odabrati najsočnije i najmlađe izbojke.

Cvjetovi ružmarina beru se za kuhanje čajeva i izradu tinktura. Oni se režu u razdoblju aktivnog cvjetanja biljke. Sakupljeni cvatovi moraju se što prije poslati na sušenje kako ne bi imali vremena za uvenuće.

Metode sušenja ružmarina

U zraku

Sakupljene sirovine mogu se sušiti u zasjenjenom i dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom pod tendama. Glavni zadatak je zaštititi ružmarin od sunčevih zraka, inače će zelje izgubiti boju i većinu hranjivih sastojaka.

Zelena masa se raširi na listove papira i osuši, okrećući se svaki dan. Ružmarin možete sušiti s odvojenim lišćem, ali puno je lakše sušiti sirovine grančicama.

Također možete oblikovati male grozdove, po 5 do 7 grančica, i objesiti lišće ružmarina na verandu ili potkrovlje.

Cvijeće se položi na rešetke ili na sita u običnom sloju i suši u hladu, povremeno miješajući.

Prirodni postupak sušenja traje oko 2 tjedna.

U sušilici za povrće i voće

Ako vremenski uvjeti ne dopuštaju da se zelje dovoljno brzo osuši, tada možete koristiti električnu sušilicu za povrće i voće.

Zelene grančice ružmarina izrežu se na komade od 5-6 centimetara i u jednom sloju rašire na rešetke sušilice. Da bi se sačuvala maksimalna količina esencijalnih ulja, temperatura zagrijavanja ne smije prelaziti 40 stupnjeva.

Cvijeće se suši na isti način, samo što će vrijeme sušenja cvasti trajati upola manje, oko 4 sata.

U pećnici

Vrlo je nepoželjno koristiti ovu opciju za berbu ružmarina, jer je temperaturu zagrijavanja pećnice prilično teško kontrolirati. Ali ako hitno trebate osušiti začin, a to ne možete učiniti na drugi način, pećnica mora biti postavljena na minimalnu toplinu.

Vrata pećnice trebala bi biti malo otvorena, a pladnjevi za ružmarin trebali bi biti na gornjoj polici. Vrijeme sušenja - 3 - 4 sata.

O korisnim svojstvima ružmarina i receptima za pripremu lijekova u svom će vam videu reći Aleksandar Maksimov

Kako čuvati osušeni ružmarin

Kvalitativno sušene sirovine imaju sivkasto-zelenu boju, pikantno gorak okus i svijetlu aromu kamfora.

Grančice se oslobađaju lišća prije stavljanja u spremnike za skladištenje. Suho lišće može se miješati u prah s miješalicom, ali u kuhanju je najbolje koristiti cijele iglice poput lišća.

Ružmarin čuvajte 1 godinu u papirnatim ili platnenim vrećicama. Prostorija u kojoj se čuva začin mora biti suha i hladna.

Ružmarin je jedno od najsjajnijih okusa i mirisa bilja koje se koristi kao začin u mnogim svjetskim kuhinjama, a neka jela bez njega gube svu gastronomsku slast.

Mnogi su počeli uzgajati zelje u svojim vrtovima, pa čak i u posudama na prozorima stanova, ovdje ćemo vam reći o ružmarinu kada ga treba sakupljati i kako sušiti biljku za skladištenje zimi. Ispravno pripremljena biljka čuvat će se vrlo dugo i tijekom hladnog razdoblja godine oduševit će vas svojom svježom i bogatom aromom, dodajući začin kulinarskim kreacijama.

Ružmarin: Berba

Najbolje vrijeme za branje ljekovitog bilja kao začina je od lipnja do kolovoza. Ružmarin cvate u kasno proljeće i u to je vrijeme koncentracija etera u lišću maksimalna. Ako vam biljka treba kao lijek, onda ju je najbolje sakupljati prije nego što prva boja otpadne - krajem svibnja. Možete koristiti ne samo izbojke, već i sami cvjetovi.

Drugo razdoblje cvatnje događa se krajem kolovoza, početkom rujna. Nakon drugog cvjetanja lišće postaje suho i gubi dio hranjivih sastojaka. Stoga je važno znati kada ubrati ružmarin. Jesenska trava više neće biti tako aromatična i bogatog okusa.

Svježi izbojci mogu se jesti bilo kada, sve dok grm ostaje zelen.

Kako ispravno sakupljati

Najveća koncentracija hranjivih sastojaka sakuplja se na vrhovima stabljika. Za spremanje zime preporuča se odrezati gornje dijelove izbojaka, na udaljenosti od tla oko polovice njihove visine.

Na dnu su stabljike grublje, čvršće i manje aromatične. Iako, ako planirate pripremiti veliku količinu začina, možete koristiti cijelo izdanje. Odrežite grane običnim vrtnim škarama ili drugim priručnim alatom. Prikladnije je skupljati ga golim rukama, ali mogu se koristiti i rukavice.

Kako sušiti ružmarin kod kuće

Da bi biljka zadržala maksimum vitamina i elemenata, mora se pravilno osušiti.

Kako to učiniti in vivo, pročitajte upute:

Isperite stabljike pod mlazom vode i stavite ih na čisti ručnik da se osuše.
Pripremite veliki list kartona, lim za pečenje ili bilo koji drugi prikladan pribor s velikom, ravnom površinom. Pokrijte površinu papirom za pečenje ili običnim čistim papirom (možete i novine).
Postavite grančice ružmarina na papir tako da se jedva dodiruju.
Premjestite list na zasjenjeno, dobro prozračeno mjesto. Ne ostavljajte travu na suncu ili u zagušljivoj zatvorenoj sobi.
Preokrenite grančice svakih nekoliko dana da se osuše sa svih strana. Koliko će se ružmarina prirodno osušiti, ovisi o temperaturi okoline: može potrajati od 2 do 4 tjedna.

Začin je spreman kad izbojci s lišćem dobiju slamnatu boju i lako se mrve. Na čistoj površini (možete koristiti šalicu ili tanjur) uklonite sve listove s izboja: jednom rukom držite stabljiku na vrhu, vodite je prema dolje i listovi će se lako mrviti.

Prebacite suho lišće u čistu posudu, posudu ili bilo koji drugi spremnik koji se može zatvoriti. Uklonite na tamno mjesto i čuvajte najviše dvije godine.

Sušenje ružmarina kod kuće na ulici mora se obavljati pod gazom, tako da insekti ne sjede na njemu. Također, nemojte stavljati list s travom u prejak propuh, inače će vam se grane jednostavno raspasti ili će se u njima naseliti puno prašine.

Kako pravilno osušiti ružmarin u pećnici

Ako nemate uvjeta za prirodno sušenje ružmarina ili ne želite čekati, ružmarin možete osušiti u pećnici.

To se radi ovako:

Isperite i osušite grane raširivši ih na čistu krpu.
Pripremite lim za pečenje: na njega rasporedite papir za crtanje.
Zagrijte pećnicu na 40 ° C i u nju stavite list s travom.
Držite biljku u pećnici 50-70 minuta s malo otvorenim vratima. Povremeno provjeravajte pećnicu kako ne biste zagorjeli.
Čim biljka postane krhka, uklonite lim za pečenje, ohladite zelje i, kao u prethodnim uputama, uklonite lišće sa stabljika, prebacite ih u čistu posudu i spremite.

Na bilješci: izbojci su zapravo dobri i za začinjavanje, samo zbog žilavosti obično se ne koriste. Ali ako samljete osušene grančice u blenderu ili mlinu za kavu, dobit ćete više začina u obliku začinjenog praha.

Ružmarin: skladište za zimu

Osušeni začin možete čuvati u staklenim posudama, plastičnim i drvenim posudama, platnenim vrećicama.

Biljku treba čuvati na tamnom, suhom mjestu daleko od hrane koja brzo upija mirise. Ružmarin odaje intenzivnu aromu i može mirisati na obližnje stvari, otvorenu hranu, posebno žitarice.

Bolje je da začin ne držite u limenim posudama. Također, suho bilje ne držite u hladnjaku.

Drugi načini berbe ružmarina za zimu

Sušenje nije jedini način da se začin dugo očuva i koristi tijekom cijele godine. Razmotrite druge mogućnosti za čuvanje ružmarina.

Smrznuto u ulju

Da biste zamrznuli zelje, trebat će vam posude s kockicama leda i maslinovo ulje.

Isperite travu, osušite je, izrežite na male komadiće i stavite u stanice, ostavljajući malo prostora do vrha. Svaku ćeliju preliti maslinovim uljem. Stavite kalupe u zamrzivač. Koristite vađenjem jedne ili dvije kocke hrane.

Ružmarin također možete zamrznuti u čistom obliku presavijanjem grančica u plastičnu posudu i uklanjanjem po potrebi.

Zalijepiti

Za izradu vitaminske paste potrebna vam je miješalica. U posudu miješalice stavite zelje ružmarina (200 g), bilo koje drugo bilje po vašem izboru, koricu 1 limuna, par kriški đumbira, 2-3 češnja češnjaka. Napunite sve s 0,5 litara. maslinovo ulje i sameljite u blenderu.

Gotovu smjesu možete uliti u male staklenke ili vrećice s "patentnim zatvaračem". Spremite u zamrzivač, dodajte u obroke koristeći 1-2 žličice.

Vakuum

Danas je na prodaju puno kućanskih usisavača. Ovo je vrlo prikladan način pakiranja za dugotrajno skladištenje hrane. Ako imate takav uređaj, svježe biljne grančice možete spakirati u male vrećice.

Temeljica ružmarina može se miješati s drugim biljem. Proizvod će ostati u hladnjaku do 2 mjeseca. Za duže čuvanje uklonite vakuumske pakete u zamrzivač.

Ružmarin se također može uliti s biljnim uljem i octom. Da biste to učinili, umočite nekoliko čistih grančica bilja u bocu ulja ili octa, ostavite nekoliko tjedana i nanesite. Tekućine će dobiti začinske note začinjene arome.

Kao što vidite, berba ružmarina za zimu može se obaviti na nekoliko načina. Možete odabrati najprikladnije za sebe ili pokušati spremiti začin u nekoliko oblika odjednom.

Ovdje su možda sve osnovne informacije o ružmarinu, kada sakupljati i kako sušiti ovu neobičnu i vrlo bogatu vitaminima biljku. sve metode su prilično jednostavne i ne zahtijevaju nikakve posebne vještine. Nemojte se obeshrabriti ako niste imali vremena pripremiti začin za zimu, sušeni ružmarin uvijek ćete pronaći u bilo kojem supermarketu.

Kako čuvati svježi ružmarin

Svježi ružmarin raduje elastičnim i mekanim listovima koji čvrsto prianjaju uz stabljike. Biljka je čvrsta i aromatična.

Ružmarin je najbolje konzumirati odmah nakon berbe ili kupnje. Ali ako ga ne koristite jednim potezom, pametno je produljiti svježinu.

Metoda prva:

Zamotajte ružmarin u papir za pečenje.
Bočicom s raspršivačem temeljito navlažite paket travom. Papir treba biti potpuno zasićen vodom.
Stavite ružmarin u plastičnu vrećicu i stavite ga na policu hladnjaka.

Druga metoda:

Namočite vafelj ručnik, istisnite vodu da ne kaplje.
Složite grančice ružmarina i zamotajte.
Stavite ručnik sa svježim biljem u plastičnu vrećicu.
Pazite da se ručnik ne osuši. Povremeno ga navlažite vodom.

Treća metoda:

Odrežite krajeve nožem ili škarama (poput cvijeća).
Stavite svežanj u čašu ili staklenku hladne vode.
Na to stavite plastičnu vrećicu.
Provjerite stanje vode. Svakih nekoliko dana morate sipati svježe.
S listova ružmarina treba povremeno uklanjati vlagu. To se vrlo pažljivo radi s papirnatim ručnikom.

Ružmarin je najbolje smjestiti u najmanje hladni dio hladnjaka. Idealno mjesto je na vratima.

Kad lišće potamni, na stabljikama će se pojaviti plijesan - začin se više ne može koristiti.

Kako čuvati ružmarin za zimu

Jednostavno je pripremiti ružmarin za zimu. Korištene metode su standardne za bilje:

smrzavanje;
sušenje.

Da biste zadržali puno ružmarina, pametno je koristiti smrzavanje:

Operite i osušite ružmarin.
Otkinuti listove i složiti na pladanj, lim za pečenje, dasku.
Pošaljite ga u zamrzivač na nekoliko sati.
Zamrznuti ružmarin spakirajte u zatvorene vrećice i spremite u zamrzivač.

Ovako pohranjeni ružmarin gubi vanjsku svježinu, ali aroma i okus začina ostaju uvijek izvrsni.

Biljna biljka smrznuta je u ulju:

Čisti listovi ružmarina se izrežu i stave u pladanj za kockice leda.
Maslac se otopi na štednjaku, a nakon hlađenja izlije na travu.
Kalup se uklanja u zamrzivač.

Što više ulja dodate, to će okus ružmarina biti intenzivniji. Zimi se mogu začiniti povrćem, pečenim krumpirom, piletinom. Mirisne kocke uspješno se koriste u pripremi vaših omiljenih jela.

Smrznuti ružmarin traje do osam mjeseci.

Sušenje ružmarina također je jednostavno. Dovoljno ga je podijeliti u male snopove, vezati stabljike i objesiti nekoliko dana na toplo mjesto.

Skladištenje u morskoj soli

Pažljivo odvojite lišće ružmarina od stabljika i umiješajte morsku sol. Bolje je to učiniti miješalicom. Za svakih deset stabljika trave trebat će vam 80–90 g soli.
Zaustavite miješalicu nakon što sol postane zelena.
Dno lima prekrijte papirom za pečenje.
Smjesu soli pospite u tankom sloju. Poravnajte ga.
Pošaljite u pećnicu (110 stupnjeva) četvrt sata.
Smjesu stavite u čiste staklenke, dobro zatvorite i čuvajte na suhom i tamnom mjestu.

Rezultat je aromatizirana sol, koja je savršen preljev za salatu, prah za slane pekarske proizvode.

Svi znaju o blagotvornim svojstvima bilja poput bosiljka i ružmarina. Stoga je, uzimajući u obzir osobitosti njihovog rasta, relevantno sušenje ovih biljaka za zimu. Primjerice, biljka poput bosiljka oslobodit će vas pretjerane nervoze i emocionalnog uzbuđenja, tjeskobe, straha. A njegova ljekovita svojstva uključuju i borbu protiv nesanice i migrene. Uz kronični umor, stručnjaci savjetuju pijenje infuzije suhog lišća bosiljka s medom. Ova biljka sadrži veliku količinu esencijalnih ulja, stoga se često koristi u kuhanju, kao začini za prvo i drugo jelo, za kiseljenje i kiseljenje povrća i gljiva, kao i u proizvodnji raznih vrsta kobasica i sireva. Infuzije i dekocije bosiljka dragocjena su anti-febrilna, diuretička i dezinfekcijska svojstva. Izvrsne su za liječenje gastritisa, želučanih bolesti i trovanja hranom.

Neposredno prije postupka sušenja, lišće bazilika želite rezati. I to se mora učiniti prije cvatnje same biljke. Nakon rezanja lišća možete ih sigurno početi sortirati po veličini. Preporučljivo je odabrati listove bosiljka srednje veličine. Pripremljene sirovine za sušenje isperite tekućom vodom od raznih onečišćenja i prašine, jer ćete ih jesti već osušene. Listove bosiljka prije sušenja potrebno je zdrobiti na djelić 5-7 mm. Izbor načina sušenja bosiljka izravno ovisi o vama. Listovi bosiljka mogu se sušiti u sitima ili rešetkama pomoću helijske sušilice. A također možete koristiti umjetne sušilice, poput pećnica ili mikrovalnih pećnica, i tamo sušiti pripremljene sirovine na temperaturi koja ne prelazi 40-45 ° C, jer povišenjem temperature više možete pokvariti lišće, potamnit će i izgubiti esencijalna ulja. Treba ga sušiti oko 30 minuta, nakon čega se gotovi listovi ohlade i stave u posebne vrećice za čuvanje biljaka medenjaka. Najvažnije je da su spremnici zatvoreni i suhi, tako da se na suhim listovima bosiljka ne pojavljuju plijesni i prehrambeni moljci koji mogu uništiti vaš ubrani proizvod.

Ne manje ljekovita svojstva od bosiljka i ružmarin... A kada pomiješate listove bosiljka u prahu s lišćem ružmarina, dobit ćete takozvanu papriku. Ružmarin je biljka slatke arome slične kamforu koja ima jednostavno neiscrpna ljekovita svojstva. Prije svega, njegova ljekovita svojstva uključuju aromatična ulja sadržana u njemu, koja su propisana za liječenje mentalne iscrpljenosti, ublažavaju stres i poboljšavaju pamćenje. Za pripremu infuzija upotrijebite suhe listove ružmarina, prelivajući ih kipućom vodom. Možete sušiti ne samo lišće ružmarina, već i njegove cvjetove i izbojke. Najbolji način sušenja ružmarina smatra se dobro prozračenim prostorom s tendama, a temperatura sušenja ne smije prelaziti + 30–35 ° S. Kad se pravilno osuši, listovi ružmarina su zelenkasto-sive boje i pomalo gorkastog okusa s bogatom aromom kamfora. Posebnost sušenja cvjetova ružmarina je oprez i, što je najvažnije, brzina. Savjetuje se suhe sirovine čuvati u papirnatim ili platnenim vrećicama, na suhom dobro prozračenom mjestu. Rok trajanja ne smije biti duži od jedne godine, jer nakon što rezultirajuća sirovina izgubi ljekovita svojstva. Zaštitite osušene izratke od neželjene vlage i plijesni, kao i moljca od hrane, poštujući sve uvjete skladištenja sušene hrane.

Nadamo se da će vam sušenje bosiljka i ružmarina pomoći da napunite kućnu ormariću s lijekovima.

Ružmarin je zimzeleni grm koji raste po cijelom Mediteranu i široko se koristi kao začin u grčkoj, talijanskoj, francuskoj kuhinji. Svježi i osušeni mladi listovi ove biljke jelima daju jedinstveni okus.

Okus ružmarina je ljut, oštro-gorak, svježi listovi imaju jaku slatkastu aromu s notama kamfora, bora i citrusa. U suhom obliku začin gotovo ne miriše, ali ako se listovi umijese, polome, tada se odmah osjeti jak ugodan miris.

Dugo se koristi u mediteranskim zemljama. A sada se esencijalno ulje ružmarina široko koristi za liječenje bronhitisa, kupke s ružmarinom preporučuju se za ublažavanje živčane napetosti, liječenje. Primijećeno je da redovito dodavanje lišća ružmarina u obroke pomaže u prevenciji prehlade.

Za što se koristi ružmarin u kuhanju?

U talijanskoj kuhinji ružmarin se koristi u svim vrstama jela. Svježe i suho lišće stavlja se u posuđe, a perad, koja se koristi u juhama, bilo koja marinada također nije kompletna bez ružmarina. Dodaje se raznim umacima, a aromatizira se maslinovim uljem i octom.

Prije se začin ružmarin kod nas praktički nije koristio, ali sada je ovaj začin u svakoj trgovini. Prodaje se suho, cijelo lišće i samljeveno. Ružmarin je dio mješavine "Provansalsko bilje", "Talijansko bilje" i mnogih drugih setova koje domaćice koriste za pripremu bilo kojih jela: mesa i ribe, gljiva i kupusa, krumpira i patlidžana.

S kojim začinima se kombinira ružmarin?

Ružmarin se u kuhanju ne kombinira sa svim začinima. Obično se ne koristi s lovorovim lišćem jer su arome dva začina vrlo slične. Aromu ružmarina pojačava i nadopunjuje peršin, koristi se s crnim paprom, timijanom, bosiljkom, mažuranom, origanom.

Kako se koristi ružmarin

Ne znaju svi kako pravilno koristiti začin ružmarin u kuhanju. Ružmarin ima vrlo bogatu aromu, zato uzmite vrlo malo, samo prstohvat suhog ružmarina ili malu grančicu svježeg. Začin se dodaje na kraju kuhanja, inače može jelu dati gorak, neugodan okus.

Cijeli listovi ružmarina izgledaju poput suhih iglica božićnog drvca. Bacaju se u tavu malo ranije kako bi imali vremena da omekšaju, nasjeckani - koriste se na samom kraju kuhanja.

Talijanska kuhinja, uključujući salate i peciva, zahtijeva upotrebu začina tipičnih za ovu zemlju, uključujući ružmarin. Ovaj začin daje ribi i mesu specifičan okus mediteranske kuhinje.

Kako čuvati ružmarin

Osušeni ružmarin najbolje je kupiti cijelo lišće, a ne usitniti. Najispravniji način čuvanja ružmarina je u dobro zatvorenoj staklenoj posudi od tamnog stakla. Rok trajanja nije duži od godinu dana. Smrvljeno lišće treba upotrijebiti odmah. 1000sekretov.net podsjeća vas da se različite stvari mogu raditi na različite načine, ali gotovo sve usitnjene biljke brzo gube okus i aromu, a ružmarin nije iznimka.

Mnogi ljubitelji talijanske i mediteranske kuhinje upoznati su s pikantnim okusom ružmarina. S latinskog je Rosmarius preveden kao "morska rosa", ova je biljka jedna od glavnih u kuhinjama svih mediteranskih zemalja, bez iznimke, posebno na talijanskom.

Ako utrljate nekoliko svježih listova ružmarina između dlanova, možete uhvatiti miris sličan kombinaciji limuna i borovih iglica, s pomalo mošusnom notom. Talijanske ga domaćice uzgajaju izravno u saksijama na prozoru; ovo zimzeleno drvce s grozdovima mirisnih stabljika ovdje služi kao glavni začin za mnoga jela. Njegova je primjena najšira - meso i perad, riba i plodovi mora, povrće, umaci, marinade.

Koliko se ružmarina čuva

Svježe - 1 mjesec.

Vakuumirano - do 3 mjeseca.

Smrznuto - do 12 mjeseci.

Kako odabrati dobar ružmarin

U prodaji se ovaj začin nalazi u sljedećim varijantama:

suho lišće;
sušene grančice;
svježe grančice.

Ako je imate priliku odabrati svježu, obratite pažnju na sljedeće konvencije:

lišće se treba dobro prilijepiti za grane i ne otpadati, imati blagi plavičasti cvat, to ukazuje na to da su nedavno otkinuti;
ako je rez grana suh, bolje je odbiti kupnju;
ako na granama ima žutog lišća, bolje je da ih ne kupujete;
prisutnost crnih mrlja na stabljici i lišću također ukazuje da se radi o razmaženom proizvodu.

bolje je odabrati paket spakiran u tvornici;
kad kupujete po težini, uzmite 1-2 lista za žvakanje kako biste osjetili svojstven okus, ako ga nema - odbijte kupiti;
pogledajte datum isteka začina, najbolji je onaj koji se pakuje ljeti, u razdoblju rasta biljaka;
bolje je dati prednost skupljem, ali eminentnom i provjerenom brendu sa svjetskom reputacijom, po mogućnosti proizvedenom u Italiji;
rok trajanja trebao bi biti do 6 mjeseci;
sastav bi trebao sadržavati 100% lišća bez soli, aditiva i konzervansa.

Kako ružmarin održati svježim

Izrezane grane biljke dugo mogu zadržati svoj okus i aromu, kao i oblik, a ne mrviti se. Da bi to učinili, potrebno ih je staviti u čašu vode i staviti u hladnjak na donju policu, stavljajući plastičnu vrećicu na zelje. Mijenjajući vodu svakodnevno, možete držati ružmarin u ovom obliku do 2 tjedna.

Možete i bez hladnjaka jednostavnim držanjem u kuhinji na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da oni često počinju puštati korijenje. Proklijali izdanci moraju se odvojiti, držati odvojeno u čaši vode dok korijenje ne bude oko 1,5-2 centimetra i posaditi u zemlju za sadnice. Inače, ovo je izvrstan način da ružmarin ostane svjež nekoliko godina. Ova zimzelena biljka, uz dobru njegu, može narasti do veličine malog stabla.

Postoje i drugi načini kako začin održavati svježim dulje vrijeme. Da biste to učinili, operite izrezane grane, osušite ih i zamotajte u mokru salvetu ili papir za pečenje. Preklopite u plastičnu vrećicu i čuvajte na vratima hladnjaka do 1 mjesec, povremeno vlažeći i uklanjajući pocrnjelo lišće.

Oprane svježe stabljike možete staviti u pladanj i pokriti poklopcem, staviti na gornju policu i čuvati do 1 mjesec.

Glavni uvjeti skladištenja svježih grančica biljke su visoka vlažnost i temperatura ne viša od 5 ° C, što se opaža u hladnjaku. Povremenom provjerom ima li pocrnjelih listova i uklanjanjem na vrijeme, izrezani ružmarin možete čuvati do 1 mjeseca.

Također, prikupljene grane mogu se pakirati u zip-lock pakete. Na temperaturi ne višoj od 5 ° C ostat će svjež do 1 mjeseca:

na donjoj polici hladnjaka;
u podrumu;
u podrumu;
na neglaziranom balkonu.

Pod uvjetom da je relativna vlažnost zraka najmanje 70% (prostorija treba biti dovoljno vlažna od osjeta), zelje će ostati svježe, treba ga samo provjeriti ima li pocrnjelih grana. Pri nižoj vlažnosti ružmarin se može osušiti, u redu je - u ovom će se obliku čuvati još duže.

Ako se ljeti svježe zelje iznese na balkon, podrum ili drugu sobu, može se brže osušiti. U tom slučaju koristite savjete za pohranu u nastavku.

Također možete razgraditi svježe izdanke u vakuumske vrećice, u ovom obliku, na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C, čuvat će se do 3 mjeseca.

Imajte na umu da je kad se pojavi plijesan strogo zabranjeno koristiti cjelokupnu zalihu za hranu, mora se baciti.

Kako čuvati ružmarin za zimu

U zamrzivaču

Izbojke možete razgraditi u zatvorene vrećice i zamrznuti, rok trajanja bit će do 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od -15 °. Ovakav način čuvanja neće pokvariti okus začina, ali gubi izgled, stoga je pogodan za umake, juhe i marinade.

Sjeckani izdanci mogu se staviti u posude za kockice leda, pokriti maslinovim uljem i smrznuti. Zatim ulijte kocke u hermetičku vrećicu. Koristite za juhe, umake, sosove, salate, povrće i druga jela. Rok trajanja takvog obratka je do 6 mjeseci.

Suho

Grančice zavežite u snopove, zamotajte ih u gazu da se ne mrve i objesite na suho, dobro prozračeno toplo mjesto (na balkonu, u lođi, u kuhinji ili u sobi) dalje od izravne sunčeve svjetlosti.

Nakon 3-5 dana uklonite snopove, trljajte između prstiju i odvojite lišće. U ovom obliku začin se može čuvati dulje vrijeme. Istodobno, okus i aroma ne nestaju, već se najbolje otkrivaju tijekom toplinske obrade.

Također možete napraviti aromatične svežnjeve začina od grančica ružmarina za prva jela i koristiti tijekom kuhanja, dodajući 30 minuta prije kraja kuhanja.

Kako čuvati osušeni ružmarin

Ukupno postoje dvije mogućnosti kako ovaj aromatični začin dulje održati suhim:

lišće odvojeno od grana;
cijele grane.

Važan preduvjet za skladištenje je temperatura ne viša od 20 ° C i odsutnost izravne sunčeve svjetlosti.

To se lako može učiniti na sljedeće načine:

pakirano u vakuumske vrećice ili papirnate vrećice;
ulijte u suhe staklene posude s čvrstim poklopcem.

Bolje je čuvati u smočnici ili u kuhinji u ormariću.

Pod vakuumom će ostati jestivo do 1 godine, u dobro zatvorenom spremniku - do 6 mjeseci.

Postoji i popularan talijanski način za izradu aromatičnih začina. Za ovo:

uzeti 15-20 suhih stabljika;
150-200 grama morske hrane (!) Sol;
blender sjeckalica.

Pomiješajte sve sastojke i pustite da odstoje dok sol ne postane zelenkasta. Sadržaj izlijte na lim za pečenje obložen pergamentom i zagrijte na 110 ° C 15-20 minuta.

Ohlađeni začin spakirajte u suhe staklene posude.

Čuvati na suhom i tamnom mjestu na sobnoj temperaturi do 1 godine.

Može se koristiti kao začin za juhe, umake, sosove i kao marinada za razne vrste mesa, ribe i plodova mora.

Pohraniti ružmarin nije tako teško kako zvuči. Uz malo truda, na vašem će stolu uvijek biti jela s jedinstvenom aromom ovog mediteranskog začina.

Začini i začinsko bilje zauzimaju prvo mjesto u kulinarstvu, jer čak i najčešćim proizvodima mogu dati jedinstveni okus. Jedan od najpopularnijih začina je ružmarin. Svježa ova biljka ne čuva se dugo, pa se stoga postavlja pitanje - kako pravilno sačuvati ružmarin tako da postoji prilika za dulju upotrebu?

Dakle, prije nego što započnete s organiziranjem pohrane, morate odabrati pravi začin. Potrebno je obratiti pažnju na izgled lišća: njihova boja treba biti zasićena tamnozelena. Ne bi smjeli izgledati suho. Ako glavnina tamnozelene boje sadrži žuto lišće, iako u malim količinama, onda je bolje suzdržati se od kupnje. Najvjerojatnije, začini su već dugo na pultu, a njihova nezaboravna aroma već je postala puno slabija.

Ako lišće ima crne točkice, takvo lišće ružmarina također ne treba kupiti. To može ukazivati \u200b\u200bna to da je biljka bila bolesna ili je pogrešno pohranjena. I zapravo, i u drugom slučaju, zadovoljstvo zbog dodavanja takvog začina ne postiže se.

Dobro je ako možete samostalno sakupljati buket od lišća. Tako možete odabrati začine koji su najprikladniji za sve parametre. U pravilu je to moguće samo u nekim velikim trgovinama, ali na tržištu se također možete dogovoriti s prodavačima o tako selektivnoj kupnji.

Kako ružmarin održati svježim za zimu

O dugotrajnom čuvanju svježih proizvoda nije potrebno govoriti, ali moguće je znatno povećati rok trajanja zbog nekih tajni. Najčešće uključuju pohranu u hladnjak:

U zatvorenoj kutiji. U specijaliziranim prodavaonicama na prodaju možete pronaći posebne spremnike za čuvanje raznih proizvoda. U nekima od njih proizvođači su osigurali male ventilacijske prozore, zahvaljujući kojima je moguće izbjeći truljenje proizvoda iznutra.
U paketima. To ne bi trebale biti obične plastične vrećice za pakiranje, već posebne, s patentnim zatvaračima. Sustav zaključavanja temelji se na utiskivanju čvrstih dijelova paketa u posebne udubine (vrsta utora u obliku trna, poput laminata). Ako je potrebno, možete izvaditi pravu količinu trave, a zatim ponovo zatvoriti vrećicu.
U pergament papiru. Da biste to učinili, nakon pakiranja trave, navlažite rezultirajuću vrećicu vodom iz bočice s raspršivačem. Pergament treba biti čvrsto zasićen vlagom.

Nemoguće je dugo vremena ružmarin čuvati u zatvorenom. Sljedeća metoda pomaže nekim domaćicama da produže taj rok. Donji krajevi su odsječeni na grane biljke, stavljeni u posudu s vodom i prekriveni plastičnom vrećicom na vrhu. Tada ostaje samo redovito brisanje grana od vlage nakupljene na njima. I naravno, voda se mora povremeno mijenjati u svježu.

Sušenje biljke

Osušeni ružmarin najpopularniji je oblik začina. Sušenje vam omogućuje očuvanje arome i ne zahtijeva ogromne napore. Postoji nekoliko načina kako pravilno osušiti biljku.

No, važno je zapamtiti da će sušeni ružmarin otkriti svoj okus samo ako je jelo termički obrađeno.
Postoje i smjernice koje će vam pomoći da pravilno sušite ružmarin. Nakon sušenja poželjno je lišće premjestiti u staklenu posudu ili papirnatu ili vakuumsku vrećicu koja se može zatvoriti. Čuvati na hladnom mjestu, odnosno dalje od pećnice i ploče za kuhanje. Kad se čuva u uskoj posudi, rok trajanja suhih začina doseže 6 mjeseci, a u vakuumu - do godinu dana.

U zraku
Da biste na taj način osušili ružmarin, samo trebate vezati grane, zamotati ih u gazu ili mrežu (kako se listovi ne bi mrvili) i objesiti na tamno mjesto. Nakon 3-5 dana ružmarin već možete ukloniti sa sušenja. Za pohranu također trebate odvojiti listove koji se mogu dugo čuvati.
U sušilici za povrće i voće
Električne sušilice dobar su uređaj za uklanjanje vlage ne samo iz povrća, voća i gljiva, već i začinskog bilja, uključujući ružmarin. Grančice se moraju rezati na male komadiće, oko 5 cm svaki. Temperatura se ne smije postavljati više od 40 stupnjeva, inače će esencijalna ulja ispariti bez traga, a aroma suhih začina bit će puno slabija.
U pećnici
Ova je metoda ekonomična opcija za one koji nemaju posebnu sušilicu, ali važno je shvatiti da je malo vjerojatno da će ovdje biti moguće postići iste mogućnosti. Činjenica je da je u pećnici (posebno plinskoj pećnici, u kojoj nema funkcije održavanja određenog tlaka plina) teško kontrolirati temperaturu, pa je stoga začin vrlo lako pretjerano osušiti.
Dakle, ružmarin morate sušiti na minimalnoj snazi \u200b\u200bpećnice, s odškrinutim poklopcem. Lim za pečenje postavlja se na najgornju policu. Postupak sušenja traje oko 4 sata.
Drugi načini berbe ružmarina za zimu
Talijani vole kuhati aromatičnu sol ružmarina. Da biste to učinili, 150-200 g morske soli pomiješa se s lišćem s 15-20 stabljika. Ova masa mora se samljeti u miješalici, tako da sol dobije zelenu boju. Sada se izlije na papir za pečenje i suši u pećnici 15-20 minuta na temperaturi od 110 stupnjeva. Spremite sol u staklenu posudu s poklopcem.
Smrznuto u ulju
U te svrhe poželjno je koristiti maslinovo ulje, jer ima neutralan okus i aromu. Dakle, lišće se mora rezati, pomiješati s biljnim uljem i staviti u posudu, koja će se zatim staviti u zamrzivač. U tu je svrhu najprikladnije koristiti posudu za kockice leda.

Postupak se može ponoviti nekoliko puta: dok se mirisno ulje stvrdne, kocke premjestite u posebnu vrećicu i ispunite obrazac novim dijelom slijepe površine. Ne smrzavajte prethodno odmrznuti ružmarin.
Zalijepiti
Vitaminska pasta na bazi ružmarina prava je gurmanska poslastica. Za njegovu pripremu trebat će vam:
200 g ružmarina;
2-3 češnja češnjaka;
korica od 1 limuna;
par kriški đumbira.

Recept se neprestano mijenja, jer ovdje svatko može dodati bilo koje sastojke (na primjer, ostalo bilje) koji će pomoći poboljšati okus tjestenine. Sve se to ulije u čašu biljnog ulja i temeljito usitni u miješalici.
Ova se smjesa može čuvati u zamrzivaču u različitim oblicima: vrećice, spremnici, posude za kockice leda (prethodno u njih ulijte tjesteninu i tako stvorite dijelove aromatičnih kockica).
Vakuum
Vakuum je najbolji način za pohranu bilo koje hrane kod kuće. To će vam trebati kućanski vakuumski stroj. Dakle, listovi ružmarina stavljaju se u posebne vrećice i uz pomoć uređaja ispumpava se zrak. Zbog nedostatka kisika, procesi oksidacije i uništavanja staničnih struktura događaju se puno sporije, a ružmarin ostaje u svom izvornom obliku što je dulje moguće. Torbe spremite u hladnjak.

Koliko se ružmarina čuva

Svježe - 1 mjesec.

Vakuumirano - do 3 mjeseca.

Smrznuto - do 12 mjeseci.

Kako odabrati dobar ružmarin

U prodaji se ovaj začin nalazi u sljedećim varijantama:

suho lišće;
sušene grančice;
svježe grančice.

Ako je imate priliku odabrati svježu, obratite pažnju na sljedeće konvencije:

lišće se treba dobro prilijepiti za grane i ne otpadati, imati blagi plavičasti cvat, to ukazuje na to da su nedavno otkinuti;
ako je rez grana suh, bolje je odbiti kupnju;
ako na granama ima žutog lišća, bolje je da ih ne kupujete;
prisutnost crnih mrlja na stabljici i lišću također ukazuje da se radi o razmaženom proizvodu.

bolje je odabrati paket spakiran u tvornici;
kad kupujete po težini, uzmite 1-2 lista za žvakanje kako biste osjetili svojstven okus, ako ga nema - odbijte kupiti;
pogledajte datum isteka začina, najbolji je onaj koji se pakuje ljeti, u razdoblju rasta biljaka;
bolje je dati prednost skupljem, ali eminentnom i provjerenom brendu sa svjetskom reputacijom, po mogućnosti proizvedenom u Italiji;
rok trajanja trebao bi biti do 6 mjeseci;
sastav bi trebao sadržavati 100% lišća bez soli, aditiva i konzervansa.

Kako ružmarin održati svježim

Oprane svježe stabljike možete staviti u pladanj i pokriti poklopcem, staviti na gornju policu i čuvati do 1 mjesec.

Također, prikupljene grane mogu se pakirati u zip-lock pakete. Na temperaturi ne višoj od 5 ° C ostat će svjež do 1 mjeseca:

na donjoj polici hladnjaka;
u podrumu;
u podrumu;
na neglaziranom balkonu.

Ako se ljeti svježe zelje iznese na balkon, podrum ili drugu sobu, može se brže osušiti. U tom slučaju koristite savjete za pohranu u nastavku.

Također možete razgraditi svježe izdanke u vakuumske vrećice, u ovom obliku, na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C, čuvat će se do 3 mjeseca.

Imajte na umu da je kad se pojavi plijesan strogo zabranjeno koristiti cjelokupnu zalihu za hranu, mora se baciti.

Kako čuvati ružmarin za zimu

U zamrzivaču

Suho

Grančice zavežite u snopove, zamotajte ih u gazu da se ne mrve i objesite na suho, dobro prozračeno toplo mjesto (na balkonu, u lođi, u kuhinji ili u sobi) dalje od izravne sunčeve svjetlosti.

Također možete napraviti aromatične svežnjeve začina od grančica ružmarina za prva jela i koristiti tijekom kuhanja, dodajući 30 minuta prije kraja kuhanja.

Kako čuvati osušeni ružmarin

Ukupno postoje dvije mogućnosti kako ovaj aromatični začin dulje održati suhim:

lišće odvojeno od grana;
cijele grane.

Važan preduvjet za skladištenje je temperatura ne viša od 20 ° C i odsutnost izravne sunčeve svjetlosti.

To se lako može učiniti na sljedeće načine:

pakirano u vakuumske vrećice ili papirnate vrećice;
ulijte u suhe staklene posude s čvrstim poklopcem.

Bolje je čuvati u smočnici ili u kuhinji u ormariću.

Pod vakuumom će ostati jestivo do 1 godine, u dobro zatvorenom spremniku - do 6 mjeseci.

Postoji i popularan talijanski način za izradu aromatičnih začina. Za ovo:

uzeti 15-20 suhih stabljika;
150-200 grama morske hrane (!) Sol;
blender sjeckalica.

Pomiješajte sve sastojke i pustite da odstoje dok sol ne postane zelenkasta. Sadržaj izlijte na lim za pečenje obložen pergamentom i zagrijte na 110 ° C 15-20 minuta.

Ohlađeni začin spakirajte u suhe staklene posude.

Čuvati na suhom i tamnom mjestu na sobnoj temperaturi do 1 godine.

Može se koristiti kao začin za juhe, umake, sosove i kao marinada za razne vrste mesa, ribe i plodova mora.

Pohraniti ružmarin nije tako teško kako zvuči. Uz malo truda, na vašem će stolu uvijek biti jela s jedinstvenom aromom ovog mediteranskog začina.