Головна Свята

Яблучне задоволення… Швидкий рулет із пісочного тіста. Швидкий рулет із яблуками із пісочного тіста… Рулети із пісочного тіста з яблучною начинкою

Дуже смачна випічка.

Її дивовижний аромат примагнітив до кухні всіх моїх домочадців. Про смак і контраст (солодкого і кислого, хрусткого і ніжного, білого і червоного) я вже й не кажу!
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж спекти цей невигадливий пісочний рулет, що так смачно пахне яблуками. Але з першого разу він у мене не вийшов.

Проаналізувавши можливі причининевдачі, я вирішила не опускати руки та взяти штурмом цей рулет. Власне важко запхати це печене в рамках поняття штрудель!

Причиною шлюбу, як я підозрюю, на жаль, виявилася моя жадібність - мені хотілося величезного пирога. На завтра чекали гості. Зрештою, я їх і пригостила — мій штрудель, що розповзся, з пісочного тіста, з шматочками яблук, що стирчать з нього, нікого не налякав. Чи може жертва збентежити голодного хижака?

Проте питання до пісочного штруделю в мене залишилися.
Цього разу, я взялася спекти штрудель поменше розміром — щоб моя духовочка не зомліла від переляку.
Вивчивши наявну літературу, я дійшла висновку, що пісочне тісто мені потрібно супер-сухе. Тому я взяла трохи більше жиру, і деяку частку борошна замінила крохмалем, який якраз хрусткість і надає.

Пісочний штрудель із яблуками

(рецепт, фото та покрокова інструкція)

Спочатку я помила яблука. За допомогою спеціальної штуковини у вигляді металевої трубочки очистила їх від серцевини. Шкірку залишила — яблучка гарні, яскраві. До того ж, і аромат зі смаком краще відчуватимуться. Відклала пробиті наскрізь фрукти в миску із солоною водою, щоби не «поржавели». Після замісу повернуся до них знову.

Знімаю цедру із лимона. Подрібнюю. Видавлюю сік із половинки лимона.

Озброююсь ножем, і за всіма правилами приготування пісочного тіста рублю маргарин, додаючи до нього в порядку черги - цукор, яйця, сіль, сік лимона. Просіюю зверху борошно, змішане з крохмалем і содою. Знову рубаю в сухі пластівці і нарешті замішую м'яке тісто. Загортаю у харчову плівку. Відправляю у холодильник.

Фотографії всіх процесів приготування пісочного тіста для яблучного штруделю я запакувала в слайдер.

Рубим маргарин

Додаємо цукровий пісок. Продовжуємо рубати.

Вводимо яйце. Рубаємо...

Додаємо сіль та сік половинки лимона.

Просіюємо борошно, змішане з крохмалем і содою. Рубаємо в дрібну крихту

Руками замішуємо тісто. Відправляємо його до холодильника.

Яблука нарізаю кубиками. Можна було б і натерти, але вирішила, що для шарів пісочного тіста (рулет же!) Щоб пропікатися необхідно простір для циркуляції гарячого повітря. А начинка, що лежить щільним шаром (у вигляді, наприклад, пюре) цієї циркуляції значно перешкодить. Інша справа — яблучні кубики, які лежать абияк, і на перших — найбільш, для пісочного тіста, важливих — хвилинах, дозволяють гарячому повітрі вільно переміщатися. Зрозуміло яблука, під впливом температури розм'якнуть і осядуть. Але, перш за все, шари тіста встигнуть підсохнути.

Тепер, саме час увімкнути духовку. Поки тісто розкочуватиметься, нарізані яблука — розкладатиметься, а рулет — скручуватиметься, вона розігріється до потрібної температури.

Для пісочного тіста необхідний досить сильний жар, інакше виріб розпливеться (що власне у мене і вийшло вперше - моя грубка не впоралася з великим монстром!). Тому повертаю регулятор на 250 градусів.

Включаю обидва рівні нагріву - і нижній, і верхній. Якби в моїй духовці був вентилятор, я запікала б цей штрудель при конвекційному режимі. Але, на жаль, я користуюся послугами скромної маленької переносної духовки і мені щоразу доводиться шукати шляхи — щоб перетворити її на лояльного співробітника.

Поки духовка нагрівається, розкочують тісто в тонкий пласт. Це треба зробити швидко та якісно. В експерименті з тим, моїм невдалим рулетом, мені довелося повозитися. Тісто липло, рвалося. Плівка з калькою, звичайно, допомогли — на одну постелила, іншу покрила, а зверху — качалкою.

Швидкі рулети з яблуками з ніжного сметанного піщаного тіста довго не черствіють. Втім, у вас навряд чи буде можливість це перевірити.

Випічка з яблуками

Інгредієнти:

Для тесту:

борошно пшеничне - 350 грамів
сметана - 200 грамів
масло вершкове розм'якшене - 200 грамів. Можна замінити маргарином
розпушувач - одна чайна ложечка
цукор ванільний - дві чайні ложечки

Для начинки:

яблука середнього розміру – п'ять яблук
сік лимонний дві столові ложки
цукровий пісок- 150 грамів
лимонна цедра чи кориця

Додатково:

Яйце куряче - одне яйце для змащення

Вершкове масло|мастило|, сметану і цукор ванільний викласти в миску. Збити все міксером чи віником до однорідності.
Борошно просіяти в іншу миску і перемішати з розпушувачем. Половину муки викласти в сметанну суміш і перемішати до однорідності.
Поступово всипаючи борошно, що залишилося, замісити м'яке тісто, яке не липне до рук. Загорнути його у харчову плівку та відправити в холодильник на півгодини.
Тим часом яблука необхідно почистити, нарізати на чотири частини та зрізати серцевину. Натерти яблука на великій тертці.
Влити лимонний сікщоб вони не потемніли. Додати жовту лимонну цедру чи корицю. Можна також додати за бажання родзинки, сухофрукти. Яблучна начинка для швидкого рулету з яблуками готова.
Готове тістовийняти із холодильника. Розрізати на дві частини. Розкачати одну половину тіста на прямокутник розміром 15 на 30 см завтовшки не менше 6 мм.
Викласти начинку посередині прямокутного шару по центру. Завернути пласт спочатку з одного боку на начинку, потім з іншого боку. Вийшов один довгий рулет.
Нарізати на невеликі рулетики розміром приблизно 6 див.
Так само приготувати швидкі рулети з яблуками з другої половини тесту.
Яйце для змащення збовтати вилкою та змастити рулетики.
Духовку розігріти до 200 градусів.
Рулетики викласти на деко, змащене олією. Випікати приблизно двадцять п'ять хвилин|мінути| до красивого золотистого кольору.
За бажанням посипати випічку цукровою пудрою.

складові

Борошно – 450 г;

Вершкове масло – 220 г;

Сметана – 220 г;

Ванілін - 5 г;

Розпушувач для тесту – 20 г.

Яблука будь-які – 4 шт.;

1 склянка цукру;

Лимонний сік – 35 мл;

Лимонна цедра – 40 г;

Яйця для змащування рулетиків – 1 штука.

Борошняні вироби з яблуками славляться серед багатьох господарок ще зі старих часів. З давніх-давен, наші мами та бабусі часто у свята або у звичайні повсякденні вихідні пекли різноманітні шарлотки з яблуками, пироги з яблучним варенням або повидлом та інші. Відрізняються такі ласощі від іншої випічки особливим, вираженим ароматом та найніжнішим смаком. Зовсім недавно став популярним рецепт найсмачніших рулетиків з яблуками. Його відмінністю є те, що тісто для таких виробів заводиться на вершковому маслі, виходить воно розсипчасте, що тане в роті. Кисло-солодкий фрукт надає рулетикам неперевершений приємний, у міру солодкий смак. Навіть у остиглому вигляді вони довго зберігають свій смак, не тверднуть, тому їх можна брати з собою в далеку поїздку і використовувати як швидке перекушування з солодкими напоями або чаєм. Нижче, детально опишемо повне, покрокове приготування, а також вкажемо весь список інгредієнтом та підкажемо, якими продуктами можна замінити деякі з них, для більш бюджетного варіанту.

Рулетики пісочні з яблуками

Як головний інгредієнт для тесту на такі апетитні рулетики з яблуками, будемо використовувати сметану середньої жирності та вершкове масло. Але, якщо не можете купити масло, можна замінити його звичайними вершковим маргарином. Смак і аромат від цього не зміниться, вийдуть такими ж розсипчастими, м'якими.

Покрокове приготування

Крок 1:
Викладіть у глибоку чашку вершкове олії, воно повинно обов'язково бути трохи підтанутим.

Крок 2:
Додайте|добавляйте| до масла|мастила|, ванілін, все ретельно ростеріть за допомогою віночка.

Крок 3:
Борошно пропустіть через сито, перемішайте з розпушувачем та потихеньку, маленькими жменями всипайте до масляної суміші.

Крок 4:
Вимішуйте тісто спочатку ложкою потім руками до гладкої, м'якої консистенції, що не прилипає до рук.

Крок 5:
Підготуйте начинку: яблука помийте, зчистіть шкірку, натріть на терочці з великими зубами. Додайте до яблучного пюре лимонний сік, цукор, цедру лимона, все перемішайте.

Крок 6:
Тісто, що відлежалося, розкотіть у тонкий пласт, прямокутної форми.

Крок 7:
На середину пласти розкладіть начинку.

Крок 8:
Накрийте начинку одним краєм тіста, потім другим внахлест.

Крок 9:
Розріжте на маленькі рулетики шириною приблизно 5 см.

Крок 10:
Яйце розділіть на жовток і білок, другий відкладіть у холодильник, а жовток злегка збийте вилочкою і змастіть рулетики.

Крок 11:
Випікайте в розпеченій духовці 35 хвилин|мінути|.

Поради господаркам