Спаржу приготування. Спаржа біла: рецепти приготування

Спаржа по-корейськи – страва, яка подається у багатьох азіатських ресторанах. Але його вдасться приготувати і в домашніх умовах самостійно. Це частування не тільки дуже смачне, але ще й корисне, адже фучжу (спаржа) має у своєму складі велика кількістьклітковини та покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Починати своє знайомство з обговорюваним блюдом варто з класичного рецепту. Для нього варто використовувати сушену спаржу (180 г.) та велику кількість різних приправ. Потрібно взяти: 3-4 зубчики часнику, по 3 ч. л. цукру та солі, 90 мл. соєвого соусубез добавок, 1 білу цибулину, спеціальні спеції для моркви по-корейськи, олію для обсмажування.

1. Для початку фучжу замочується в холодній водіна 7-9 годин. Найпростіше залишити її в рідині на всю ніч. Після цього пагони віджимаються від води та нарізаються тонкою соломкою.
2. Цибуля подрібнюється будь-яким зручним способом і обсмажується на олії до золотистості.
3. Окремо соєвий соус з'єднується з пропущеним через прес часником, до нього додається олія, що залишилася від приготування овочів, цукор, сіль, спеції. Маса ретельно вимішується до однорідності.
4. Спаржа заливається соусом, що вийшов, поміщається в герметично закривається ємність і відправляється в холодильник на 5-6 годин. Чим довше закуска пробуде в холоді, тим смачнішою вона вийде.

Щоб частування виглядало апетитно та привабливо, фучжу варто нарізати по діагоналі. У такому разі у готової закуски буде видно зріз соломки.

Швидкий рецепт приготування

Якщо у господині в запасі зовсім мало часу, то пікантну спаржу можна приготувати дуже швидко. Для цього потрібно використовувати інші інгредієнти: 250 г висушеної фучжу, 120 мл. води, 60мл. столового оцту(можна взяти винний), 1 велику моркву, пару зубчиків часнику, 3 ч.л. цукру, олію, щіпку солі та мелений червоний перець. Далі розказано, як приготувати спаржу корейською максимально швидко.

1. Насамперед потрібно закип'ятити воду і залити їй сушену спаржу. За таких умов оптимальний термін замочування інгредієнта зменшиться до 1 години.
2. Морква шаткується за допомогою спеціальної «корейської» тертки. Але, якщо її не виявилося під рукою, можна використати і звичайну велику.
3. Для приготування маринаду перець з'єднується із сіллю, цукровим піском, подрібненим часником та оцтом. Суміш, що вийшла, відправляється в сотейнику на середній вогонь. Вимкнути плиту необхідно відразу ж, як тільки рідина закипить.
4. Маринад виливається на подрібнену фучжу, змішану з морквою. Закуска укладається під гніт і залишається в теплі приблизно на 1:00. Далі її слід перемістити у холодильник для зберігання.

Приготовлена ​​за таким рецептом гостра спаржа стане чудовим доповненням для салатів. Можна додавати її і до пікантних соусів до м'яса.

З кунжутним насінням

Щоб зробити страву ще кориснішою та покращити її смак, варто додати до спаржі кунжут. Ці насіння містять у собі велику кількість кальцію, а, крім того, додають оригінальності будь-якій закусці. Найкраще поєднувати чорний (2 ч. л.) та білий (1 ч. л.) кунжут. Крім нього, потрібно також використовувати: 230 г сушеної фучжу, по 1 ч.л. солі та цукру, пару зубчиків часнику, 1 морква, 50 мл. яблучного оцту, спеції для моркви по-корейськи та червоний мелений перець, 100 мл. олії.

1. Спаржа замочується у холодній воді мінімум на 5 годин. Якщо не витримати вказаний час, то закуска вийде занадто жорсткою та несмачною. Далі продукт віджимається та нарізається на мініатюрні шматочки.
2. Морква подрібнюється за допомогою тертки, а потім з'єднується із підготовленою спаржею.
3. Кунжут обсмажується на сухій сковороді.
4. В окремій мисці змішується фучжу, морква, кунжутні насіння, цукор, сіль, приправи та оцет.
5. Оливкова, соняшникова або будь-яка інша олія в сковороді доводиться до кипіння, після чого ним заливаються інші інгредієнти.

Майбутня закуска повинна бути в холодильнику не менше 6 годин. Тільки після цього її можна подавати до столу.

Рецепт спаржі з морквою по-корейськи

Прекрасно поєднується пікантна фучжу з морквою по-корейськи. Така закуска може стати окремою самостійною стравою святковий стіл. Особливо, якщо до нього додати ще й червоний солодкий болгарський перець(1 шт.). Також потрібно використовувати: 300 г готової моркви по-корейськи, 200 г сухої спаржі, 2 білих цибулини, 30 мл. соєвого соусу, суміш мелених перців, 4-5 часникових часточок і сіль.

1. Спаржу поламати, залити теплою водою, посолити та залишити приблизно на 1 годину.
2. Цибуля і болгарський перець подрібнити, обсмажити скибочки на олії до напівготовності, а потім додати до овочів розмоклу фучжу, трохи води, спеції і гасити інгредієнти на повільному вогні 10-12 хвилин.
3. Суміш, що вийшла, з'єднується з морквою по-корейськи і заправляється соєвим соусом.

Готову гостру закуску можна посипати великою кількістю подрібненої зелені та подати її як доповнення до будь-якої м'ясної чи овочевої страви.

Як приготувати спаржу на зиму

Пікантну закуску зі спаржі корейською можна готувати навіть на зиму.

Рецепт такої страви не менш простий та зрозумілий. Для нього потрібно використовувати такі інгредієнти: 250 г сухої спаржі, по 2 шт. моркви та цибулі, 2 часникові зубчики, 60 мл. соняшникової олії, по 1 ст. оцту, соєвого соусу та цукру, щіпку солі та приправи для моркви по-корейськи.

1. Спаржа попередньо замочується у холодній воді на всю ніч. Після цього добре віджимається і нарізається по діагоналі.
2. Цибуля, морква та часник подрібнюються (останній найкраще нарізати тонкими слайсами) і добре обсмажуються на соняшниковій олії.
3. Фучжу змішується з підготовленими овочами, а потім заливається маринадом, зробленим із соєвого соусу, оцту, цукру, солі та спецій.
4. Закуску, що вийшла, можна перекладати в заздалегідь вимиті і простерилізовані банки. Вона чудово зберігається всю зиму на нижній полиці холодильника.

Найкраще розкладати спаржу по-корейськи в мініатюрні баночки, так як вона найчастіше вживається невеликими порціями і у відкритому вигляді може швидко зіпсуватися.

Калорійність

Якщо звичайна рослинна спаржа має мінімальну калорійність – 15 ккал на 100 г, то продукт, приготований по-корейськи, цей показник значно відрізняється. Екзотична закуска має 234 ккал на кожні 100 г.

Якщо говорити про сушену спаржу, то показник виявляється ще вищим – 440 ккал на 100г. При цьому гармонійний склад продукту дозволяє в будь-якому вигляді вмикати його в дієтичне меню. У спаржі багато білка та мало жирів.

Зелена спаржа – досить дорогий продукт, і якщо ми вирішуємо його купити та приготувати смажену спаржу, то хочеться, щоб все було свіжим.

Як відрізнити свіжу спаржу від вже залежалої? А дуже просто. На фото зліва - хороша спаржа, а праворуч - вже трохи підсохла, що не їсти добре. Візуально все чудово видно: у першої гладке стебло, а у другої трохи зморщене, що говорить про нестачу вологи, можливо, про неправильні умови зберігання і так далі.

На жаль, як тут не крути, а у нас у пучку обов'язково загубляться кілька зморщених стеблинок. Просто треба дивитись, щоб їх був мінімум.

Обрізаємо пару-трійку сантиметрів кінчиків біля спаржі. Кінці жорсткі і навіть після термообробки такими залишаться, так що не шкодуйте їх, сміливо відрізайте.

За правилами для варіння спаржі продається спеціальна каструля, вузькувата і довга. Чому саме така? Нижня частина у спаржі твердіша і вариться довше. Але спаржу я купую рідко, обходжусь тому без такої каструлі. Доводиться відступати від правил і викручуватися з простою, звичайною, але широкою каструлею.

Заздалегідь потрібно закип'ятити чайник, покласти спаржу в каструлю і залити окропом. Варити 5, найбільше – 7 хвилин. Перетравлювати її не можна – розвалиться.
Якщо у вас немає широкої каструлі, просто розріжте спаржу на 2 частини. В цьому випадку спочатку закиньте нижню половину, а через 2-3 хвилини верхню.
Воду обов'язково посоліть. Спаржа любить сіль!

Очистити та подрібнити часник. У сковороді розплавити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| ложку рослинного, закинути часник.

Злити зі спаржі воду і відразу закинути її в сковороду.
Смажимо кілька хвилин на середньо-великому вогні, акуратно струшуючи сковороду, тим самим перевертаючи стебла спаржі.

Подавати полив соком лимона. Цілком можливо, що потрібно додатково зверху посолити. За бажанням поперчіть. Для аромату можна присипати цедрою лимона. Ще один варіант для різноманітності – тертий твердий, ароматний сир.

Дуже просто, але для смаженої спаржі це добре, не треба її перевантажувати смаками та тривалою термообробкою.
Смачного!

Перед приготуванням потрібно відрізати жорсткі основи пагонів і обполоснути спаржухолодною водою.

Вживайте зелену спаржуу свіжому вигляді, а також швидко приготовленій на пару (близько 5 хвилин); відвареної в невеликій кількості окропу (3 хвилини), а потім відразу ж охолодженої протягом 30 секунд у холодній воді; збризканою оливковою олією та обсмаженою на грилі (3 хвилини); у гарячій духовці (близько 5 хвилин). Дуже зручно використовувати для приготування спаржіспеціальні вузькі високі каструлі: пагони спаржівстановлюються в такій каструлі вертикально, їх підстави варяться в невеликій кількості окропу, тоді як ніжні верхівки обробляються парою.

Найголовніше в приготуванні спаржі- Не "переготувати" овоч. Правильно приготовлені пагони зеленої спаржізберігають яскравий зелений колір, вони злегка хрусткі всередині, а якщо їх підняти за середину вилкою або рукою, зберігають горизонтальну форму. Перетравлені пагони спаржінабувають бляклого темно-зеленого кольору і "висять" по краях, якщо підняти їх за середину. Така спаржавтрачають як у смаку, і у корисних речовинах.

Як готувати білу спаржу

Перед приготуванням основи пагонів білої спаржікраще очистити від шкірки ножем для овочів (як картопля). Білу спаржу готуютьна пару або відварюють у окропі протягом 6-8 хвилин. За німецькою традицією (саме там особливо популярна біла спаржа) цей овоч подають із соусом холландез ( hollandaise) та відвареною картоплею.

Традиційно подають спаржуз яйцями-пашот (відвареним у воді без шкаралупи) та соусом холландез, копченою сьомгою та іншою гарною рибою, дорогими шинками (італійськими) Prosciutto), шинкою Серрано ( jamón serrano) та іншими хорошими іспанськими хамонами, сирами (овечим, пармезаном, камамбером), а також з овочами. Спаржає відмінним доповненням до приготованих у вічі овочів у китайському стилі.

Гаряча спаржа з ​​оливковою олією та бальзамічним оцтом

Приготовані вибраним способом пагони спаржізбризкайте оливковою олією відмінної якості та бальзамічним оцтом і подавайте відразу ж під "наструганим" пармезаном. Це чудова закуска для прийому великої компанії – така спаржа готуєтьсяшвидко, завжди виглядає чудово на столі і дуже смачна.

Салат зі спаржею, буряком та копченою сьомгою

Вам знадобиться (на 2 порції як перша страва або легкий ланч):

1. 3 жмені свіжого салатного листя на ваш вибір (я використовувала молодий шпинат і рукколу);
2. 4 маленькі варені або печені буряки, розрізані на 8 частин секторами;
3. 200 г тонко нарізаної копченої сьомги;
4. 200 г пагонів спаржі, приготовлених на пару, у воді або на грилі, розрізаних навпіл;
5. 2 ч. л. французької салатної заправки (Vinaigrette);
6. 1 ч. л. хрону;
7. Велика сіль та свіжомелений перець за смаком

Викладіть змішане салатне листя на красиву плоску тарілку, на якій салат буде поданий на стіл. Зверху розмістіть буряк, потім сьомгу і, нарешті, спаржу. В окремій маленькій ємності змішайте французьку заправку з хроном (виходить досить густа суміш) і рівномірно вилийте її на салат. Готовий салат зі спаржіпосипте великою сіллю та меленим перцем до смаку. Відразу подавайте на стіл. Можна зробити салат на двох тарілках порційно або на одному блюді.

Спробуйте цей салат зі спаржеюз найтоншим хамоном (іспанським копченим стегенцем) або з нарізаним охолодженим стейком замість сьомги.

Спаржа з ​​яйцем пашот

Вам знадобиться (на 1 порцію):

1. 1 яйце-пашот (відварене у воді без шкаралупи з м'яким жовтком) або просто яйце некруто;
2. 1 шматочок хліба (традиційно використовують англійські мафіни – дріжджовий хліб);
3. Трохи вершкового масла;
4. 3-4 втечі спаржі, приготовлених будь-яким способом;
5. Жменя свіжого салатного листя (за бажанням);
6. 1-2 ч. л. соусу холландез;
7. Сіль перець

Спаржа з ​​дипами

Діп з майонезу

У майонез (готовий чи власного приготування) додайте лимонний сікі гостру гірчицю. Приготовлену вибраним способом спаржузанурюйте в дип кінчиком і їжте.

Діп з камамберу

Розплавте сир камамбер у вогнетривкій страві в розігрітій духовці протягом декількох хвилин.

Діп із хрону з майонезом

Змішайте ложку хрону з ложкою майонезу.

Багатьом знаком аспарагус – це колюче кімнатна рослиназ гіллястими пагонами. Але не всі знають, що молоді пагони цієї квітки і є спаржа. Цей делікатес має тонкий ніжний смак. Його користь відома вже кілька століть.

Користь спаржі

Будь-який сорт спаржі містить дуже невелику кількість калорій. Цей продукт дуже легкий у всіх сенсах. Він чудово насичує організм і водночас легко засвоюється. У спаржі міститься велика кількість вітамінів та ще більше мікроелементів. Цей овоч особливо корисний людям, які, оскільки при низькій калорійності вона чудово насичує.

Спаржа рекомендується для харчування, адже в ній дуже багато фолієвої кислоти. Усього 100 грам спаржі забезпечать вас 40% денної норми цієї речовини. Крім того, спаржа корисна для людей з хворим серцем, у тому числі дітям, які страждають на вроджену ваду серця. Якщо ви плануєте народження дитини, то починайте їсти спаржу приблизно за півроку до зачаття, щоб наситити організм фолієвою кислотою.

Спаржа - це чудовий сечогінний засіб. У ній багато клітковини, яка корисна для травлення та благотворно впливає на корисну мікрофлору кишечника. Речовини, що містяться в спаржі, надають тонусу мускулатурі кишечника, знижують утворення газів і впливають на його біохімічні реакції. У спаржі містяться сапоніни, корисні для ліпідного обміну та розрідження мокротиння у легенях. Каротин, на який багата спаржа, добре впливає на зір і запобігає . Для зміцнення судинних стінок та оздоровлення серця у спаржі є кумарин.

Спаржа добре впливає на діяльність печінки та нирок, надає позитивний вплив на роботу нервової системи, очищає легені та бронхи від токсинів. У зеленій спаржі дуже багато антиоксидантів, які омолоджують організм та перешкоджають розвитку захворювань.

За часів середньовіччя було прийнято вважати спаржу найсильнішим афродизіаком. Вважалося, що спаржа збуджує чоловіків і чудово діє на їхнє здоров'я. Це певною мірою природний замінник віагри. З іншого боку, спаржа діє збуджуюче і жінок. В Індії її вживали жінки для нормалізації гормонального фонута лікування безпліддя, а також як засіб омолодження.

Шкода спаржі

Крім очевидної користі, яку приносить спаржа організму людини, не варто нею зловживати деяким людям. Насамперед це попередження відноситься до тих, хто генетично має схильність до каменів у сечовому міхурі. Справа в тому, що ця рослина містить певну кількість особливої ​​кислоти, яка має властивість впливати на утворення каменів.

Хворим на цистит, ревматизм і простатит також не рекомендується вживати спаржу. Сапонін, що міститься в ній, дратує слизові оболонки кишечника і шлунка. З цієї причини людям із проблемами шлунково-кишкового тракту спаржа теж протипоказана.

Як готувати спаржу

У приготуванні спаржі немає особливих премудростей. Основне завдання полягає в тому, щоб не переварити цей овоч, щоб він не втратив колір. Спаржа чудово поєднується з усіма продуктами. Вона підходить для приготування салатів та інших страв.

Ось основні способи приготування спаржі:

• Найпростіше спаржу бланшувати. Для цього обріжте товсту частину стебла і опустіть овоч на чотири хвилини в киплячу воду. В результаті спаржа стане ніжною та соковитою.
• Спаржа чудово підходить для запікання. Просто засипте стебла тертим пармезаном і відправте в духовку. Подати цю страву можна з голландським соусом із жовтків або з лимонним.
• Можна ще зварити спаржу. Перед цим пагони зв'яжіть пучком і в такому вигляді, стоячи, відправте в каструлю з окропом. У цьому випадку верхівки овочів будуть виступати з води і приготуються на пару. Такий спосіб дозволяє поступово приготувати овоч. Адже стебла готуються довше ніж ніжні верхівки. Щоб смак спаржі був у результаті кращим, додайте в киплячу воду сік лимона.
• Для збереження кольору та щоб зробити спаржу хрумкою, після варіння опустіть її в холодну воду.

Rating: 5.0/ 5 (2 votes cast)

Вітаю всіх відвідувачів сайту!

Влітку, коли на грядці з'являється врожай жовто-зелених стручків, я завжди готую спаржеву квасолю з овочами. Це просте у приготуванні, ситне та дуже смачна страваподобається всім, навіть найменшим.

Стручкова квасоля досить низькокалорійна і відмінно підходить для дитячого та дієтичного харчування. Вона добре піддається заморожуванню та маринуванню, тому можна легко зробити запаси на зиму. А зимовими вечорами готувати зі спаржею овочеве рагу, пироги, омлети та інші смачні страви.

Як приготувати квасолю?

Цей рецепт я придумала сама, коли давним-давно сусідка дала мені кульок рівних жовтеньких стручків. Спочатку я не розуміла, що робити і як приготувати цю спаржеву квасолю. Т.к. інтернету тоді ще не було, вирішила довіритися своїй інтуїції і через півгодини було знято першу пробу цієї страви. Тушкована стручкова квасолявсім так сподобалося, що з того часу я щороку вирощую кілька рядків цієї невибагливої ​​культури на своїй ділянці. І із задоволенням готую з нею смачні та корисні стравиз одним з яких я познайомлю вас у цій статті. У кого немає можливості виростити свій урожай, то на прилавках супермаркету завжди можна знайти заморожену квасолю, а у бабусь на ринку по сезону можна недорого придбати свіжі стручки.

Отже, ставимо на конфорку каструлю з водою, всипаємо дрібку солі і починаємо підготовку стручків. Їх ретельно промиваємо, обрізаємо плодоніжки та «попки». Очищену таким чином спаржу нарізаємо брусочками 2-2,5 см завдовжки.

Коли вода добре закипить, опускаємо в каструлю квасолю та варимо до напівготовності. Не раджу перетравлювати стручки, т.к. вони потім будуть водянистими та несмачними. Готову квасолю зливаємо на друшляк, залишаємо остигати.

Тепер підготуємо інші овочі. Для овочевої піджарювання очищаємо цибулю та морквину. Цибулю ріжемо кубиками, а моркву трьом на тертці.

Стручки солодкого перцю споліскуємо, звільняємо від серцевини та нарізаємо звичайною соломкою.

Вимиту зелень просушуємо і рубаємо ножем.

На сковорідці із парою ложок розігрітого рослинного масласмажимо овочі до трохи золотистого кольору.

Потім додаємо відварену квасолю, нарізаний солодкий перець і шматочок вершкового масла.

Все ретельно перемішуємо, приправляємо перцем та сіллю за смаком.

Накривши кришкою, гасимо на невеликому вогні хвилин десять.

У процесі приготування за бажанням можна додати пару ложем сметани або домашнього майонезу.

Коли квасоля майже приготується, в окрему миску розбиваємо яйця, добре розмішуємо вилочкою.

Яєчною сумішшю заливаємо вміст сковороди і все добре перемішуємо лопаткою, щоб яйця рівномірно розподілилися.

За кілька хвилин до готовності кладемо свіжу зелень з лавровим листком, тушкуємо блюдо ще хвилинку і знімаємо з вогню.

Як смачно приготувати квасолю?, 5.0 out of 5 based on 2 ratings

Ще цікаві рецепти: