Головна Свята

Рецепт приготування домашньої ковбаси з м'яса птиці. Як приготувати домашню ковбасу?

З усіх м'ясних закусок до пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не об'їжджених серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери та інші кулінарні витівки не можуть тягатися зі стравою, історія якої налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі відкуролесив свій черговий Октоберфест.

М'ясні ковбаски, смажені на грилі чи сковороді – одна з найсмачніших закусок до пива, про що свідчить меню найбільшого у світі «пивного» фестивалю – Октоберфесту. На цей раз ми розберемося в загальних тонкощах приготування ковбасок в домашніх умовах, а також розглянемо найпростіший швидкий рецептдомашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці.

Звичайно ж, рецепти, тонкощі та хитрості у кожного кухаря свої: хтось любить страви з рубаного м'яса, хтось – з добре перемеленого, хтось кладе багато спецій, інші ж обходяться сіллю та чорним перцем. Тому спочатку ми просто розглянемо загальні принципи, які допоможуть приготувати соковиті, ситні та смачні ковбаски в домашніх умовах.

Вибір м'яса

Для домашніх ковбасок підходить практично будь-яке м'ясо: курка, свинина, яловичина, баранина, каченя, індичата і т.д. Може використовуватися як один вид м'яса, так і змішувати кілька видів у різних пропорціях, залежно від смакових переваг. Так, жирну свинину часто змішують з яловичиною, а птицю найчастіше застосовують у чистому вигляді або з додаванням сала для більшої соковитості.

При виборі свинини необхідно звернути увагу на сало: якщо воно смачне, ароматне та з тонкою шкіркою, то і м'ясо з цієї тварини теж буде хорошої якості. При виборі баранини слід подивитися на жилки: якщо вони м'які, то і м'ясо буде досить ніжним.

Якщо для ковбасок було вибрано сухе м'ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли соковитішими.

Охолодження

Перед початком готування порізане на невеликі шматочки м'ясо та м'ясорубку бажано трохи охолодити в морозилці, що забезпечить якісніший помел, а також допоможе зберегти смакові якості м'яса. М'ясорубку можна поставити в морозилку за годину до початку приготування, так і заздалегідь, на ніч. М'ясо потрібно не переморозити: воно має підмерзнути по краю, а центр залишиться м'яким.

Помел

Як тільки витягли все необхідне з морозилки, слід відразу приступати, причому перемелювати потрібно максимально швидко, при цьому завантажуючи м'ясо невеликими порціями. Під час помелу не потрібно проштовхувати силою шматочки у горловину, оскільки це може порушити консистенцію майбутнього фаршу. Ідеальний ступінь заповнення – від обсягу горловини.

Вимішування

Після помелу повинен отримати фарш із видимою текстурою. У готову масу додаються спеції та інші добавки, якщо вони передбачені рецептом, після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільнішим і з нього пішло зайве повітря. Перевірити смакові якості фаршу можна, посмаживши невелику кількість на сковороді. Обсмажувати слід до готовності, проте не варто чекати рум'яної скоринки, тому що вона злегка «затьмарить» основний смак продукту. Після «тесту» можна додати у фарш інгредієнти, що бракують, і вимішати його ще раз.

Оболонка

Сьогодні не важко купити оболонку для домашніх ковбасок в магазині, вона може бути натуральною або штучною. Натуральні – це спеціально оброблені свинячі, яловичі чи баранячі кишки. Вони можуть відрізнятися за діаметром, довжиною, відділом кишечника тварини. При виборі кишок слід звернути увагу на їх характеристики: не повинно бути вузликів, великих отворів, сального запаху, колір має бути світлим, без сірих відтінків. Яловичі черева міцніше свинячих, тому з ними може бути легше працювати, якщо ви готуєте ковбаски вперше. А ось бараняки більше підійдуть для варених ковбас і шинки. Однак, вибір за вами.

Перед застосуванням кишки потрібно сполоснути теплою водою і замочити у воді 20-25 про З терміном у середньому до 2 годин (свіжоконсервовані можна замочити всього на 5-10 хвилин). Далі промивають у воді (30-35 про З). Далі кишки розбирають на відрізки та перевіряють їх якість, пропускаючи через них воду. Якщо в череві є отвори, саме в цих місцях слід розрізати кишку на окремі частини.

Штучні оболонки бувають також різних видів, В тому числі целюлозні, поліамідні, білкові. Для домашніх ковбасок добре підходять колагенові оболонки, які виготовляються із білкової сировини та є їстівними. Для підготовки колагенової «кишки» слід замочити у воді (з додаванням 1 чайної ложки солі на 1 літр води) 35-40 про З на 2-3 хвилини, після чого промити проточною водою.

Наповнення оболонки, формування ковбасок

Коли фарш та оболонка підготовлені, можна розпочинати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб – змінити насадку на м'ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав'язувати вузлик потрібно тільки після того, як почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Що стосується густини, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може луснути при високій температурі, а при недостатній щільності утворюватимуться порожнечі. Знайти оптимальний рівень щільності можна досвідченим шляхом 😉

Порада: Якщо сумніваєтеся в щільності набивання або не вдалося уникнути появи повітряних бульбашок, краще наколоти ковбаски тонкою голочкою або зубочисткою, щоб під час готування виходила пара.

Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки чи навіть м'ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикова пляшка. Його можна закріпити в м'ясорубці або використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання.

Порада: Якщо ви хочете зробити одну велику ковбаску, то можете відразу укладати її спіраллю, якщо невеликі, слід залишати достатній проміжок між порціями фаршу, щоб зручно було зав'язати або перекрутити кишку. Зав'язувати можна бавовняним шпагатом.

Термічна обробка

У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити та запікати, а також поєднувати ці способи обробки. При будь-якому способі слід дотримуватись певного температурного режиму: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80°С.

На сковороді слід обсмажувати на середньому вогні спочатку з одного боку, потім трохи збільшивши вогонь, з іншого боку. Показник готовності – прозорий сік, що виділяється під час проколу ковбаски. Під час смаження можете спробувати покласти в сковороду гілочку розмарину і періодично діставати її з жиру і проводити по ковбасках (це надасть страві тонкий розмариновий аромат).

У духовці можна готувати ковбаски як на відкритому деку, так і у фользі. У першому випадку слід періодично поливати їх жиром чи олією, щоб вони були сухими, у другому – розгорнути фольгу до кінця готування, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Порада: Замість рослинного масладля смаження та випікання ковбасок можна використовувати яловичий жир, він зробить страву соковитішою та смачнішою.

Варити ковбаски можна різними способами, наприклад, покласти їх у воду, що повільно кипить, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 20 хвилин. Варіння часто використовують перед гасінням або смаженням на сковороді.

Спеції та добавки

Рецепт приготування домашніх ковбасок без кишок

Якщо під рукою не було натуральної або штучної оболонки, можна приготувати домашні ковбаски в харчовій плівці, фользі, пергаменті і т.д. Для прикладу візьмемо рецепт із фаршем із суміші курячого філе та свинини з додаванням яєць, із запіканням у фользі. Ви можете використовувати інші поєднання м'яса та їх пропорції, а також додавати спеції та інші інгредієнти на вашу думку.

Інгредієнти:

Свинина (вирізка) – 1 кг
Куряче філе – 0,7 кг
Сало свиняче – 0,2 кг
Яйця – 3-4 штуки
Крохмаль – 4 ст. ложки
Часник – кілька зубчиків
Сіль, перець, спеції

Приготування:

1. Збиваємо яйця в мисці, додаємо туди спеції, подрібнений часник (пропустити через чеснокодавку або дрібно нарізати), сіль. Далі починаємо поступово додавати крохмаль, постійно помішуючи і не допускаючи утворення грудочок.

2. Робимо фарш з курячого філе, свинини та сала. Якщо хочете ніжніший помел, то беріть насадку з дрібними отворами. Також можна зробити «рубані» ковбаски, для чого м'ясо та сало потрібно просто нарізати дуже дрібними кубиками. Викладаємо фарш чи нарізані інгредієнти в миску з яйцями, добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

3. Беремо фольгу, розрізаємо на однакові шматочки приблизно 20х30 см. Викладаємо фарш ложкою на блискучу, дзеркальну сторону фольги і формуємо ковбаски бажаної форми та розмірів, після чого починаємо загортати як цукерку. Краї щільно закручуємо, щоб між фаршем та фольгою не було повітряного прошарку. Бажано закручувати щільніше, ніж зображено на фото.

4. Розігріваємо духовку до 180 про З, відправляємо туди лист з ковбасками і засікаємо 1 годину. Домашні ковбаски без кишок можна подавати гарячими та холодними, з гарніром та просто ароматним хлібом.

Якщо ви ніколи не готували ковбасу в домашніх умовах, книга Олени Скрипко «Світова ковбаса» просто змусить вас купити відповідне м'ясо та оболонку для ковбаси та взятися за справу: так просто і доступно описаний процес приготування домашньої ковбаси. Фото ж просто не відпускають від себе! Сьогодні розповімо, як зробити ковбасу зі свинини — за старовинним українським рецептом із часником, а також із чорносливом.

Старовинний український рецептдомашньої ковбаси абсолютно простий. Він не включає складних і незнайомих інгредієнтів, тут все зрозуміло, а найголовніше, близько нам. До речі, Микола Васильович Гоголь дуже непогано розбирався у тонкощах. української кухні, і ця знаменита українська ковбаса, про яку йтиметься, присутня майже у кожному його творі.

На 8-10 порцій:

свинина (нежирна) 2 кг
свиняче сало або підчеревок 500 г
часник 2 головки
лавровий лист 3 шт.
сіль 25 г
свиняча черева (калібр 38/40)

Оболонка для ковбаси може бути будь-яка - колагенова, натуральна або поліамідна. Для домашніх ковбас все-таки зручніше використовувати натуральну оболонку – череву. Найлегше замовити просолену череву в інтернет-магазинах — вона вже очищена, і з нею немає жодного клопоту. Єдине, що потрібно, це замочити її на 20 хвилин у теплій воді і промити від солі зовні і зсередини.

Якщо в рецепті не вказаний калібр череви, ви можете взяти будь-яку. Буде ваша ковбаса товща чи тонша — вирішувати вам. Набивати оболонку можна вручну через м'ясорубку за допомогою насадки для ковбаси або сосисок

Всипте у ступку чорний перець, наламайте руками лавровий лист. Додайте очищений і нарізаний шматочками часник. Всипте сіль. Розітріть все у ступці до кашки. (Звичайно, можна все перемолоти у блендері, що буде зручніше, але якщо хочете отримати смак справжньої української смаженої ковбаси, то скористайтеся ступкою.)

Наріжте свинину кубиками 1×1 см. Це дуже важливий момент. М'ясо потрібно нарізати саме вручну. Додайте|добавляйте| нарізане кубиками 1×1 см сало або подчеревок. Якщо у вас жирна свинина, то сало додатково не слід додавати, і цей крок можна опустити.

Ніж має бути гострим, а м'ясо та сало холодними. Холод – важлива умова. Жир не повинен плавитись, причому навіть просто нагріваючись від рук. Розплавлені в процесі подрібнення жири згодом завадять фаршу ввібрати рідину, яка обов'язково додається. А рідина потрібна для соковитості.

Промийте та замочіть на 20 хвилин у теплій воді свинячу череву.

Додайте до м'яса підготовлену часникову заправку.
М'ясо добре перемішуйте із сіллю та спеціями протягом 5-10 хвилин. Фарш повинен загуснути.

Чим краще вимішаний фарш, тим вдаліше ковбаса у вас вийде. Вимішують фарш вручну, у блендері або в куттері. В результаті активного вимішування фарш вбирає всю рідину і стає соковитішим. Добре вимішаний фарш тягнеться ниточками.

Набийте фаршем череву, формуючи кільця на 2-3 витки. Кільця обв'яжіть шпагатом навхрест, простягаючи шпагат через кожне кільце.

Викладіть ковбасу на лист. Запікайте в духовці без попереднього бланшування 25-40 хвилин|мінути| при 150 °С. Оболонку проколіть у кількох місцях, щоб жир рівномірно просочував всю поверхню ковбаси.

В українських селах досі таку ковбасу зберігають у банках, заливши жиром-смальцем. Якщо ви вирішили приготувати таку ковбасу про запас, то тримайте її в духовці довше - трохи більше години. Це потрібно для того, щоб випарувати всю вологу та виключити можливість бактеріального псування.

Дует свинини з чорносливом – це завжди феєрверк смаку. Кисло-солодка злива просочує м'ясо та надає йому унікальних смакових ноток. Але це ще не все. Всім відомо, що страви з м'яса, особливо жирного, є досить калорійними. Будь-який дієтолог скаже: щоб зменшити їхню енергетичну цінність і одночасно покращити засвоєння, найкраще поєднувати м'ясо з рослинною некрохмалистою їжею, наприклад тушкувати або запікати разом з овочами чи фруктами. Таким чином, м'ясо з чорносливом - страва не просто смачна, але і корисна, оскільки ці два продукти ідеально доповнюють один одного.

На 6-7 порцій:

свинина (жирна) 1,5 кг
часник 1 головка
чорнослив без кісточок 150 г
сушена журавлина 70 г
мелений чорний перець 1 1/2 ч. ложки
холодна вода ⅔ склянки
сушений базилік 2 ст. ложки
сіль 1 1/2 ч. ложки
свиняча черева

Для приготування ковбаси з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо - свинину, яловичину, баранину. Чорнослив вибирайте кислий із насиченим ароматом. Чорнослив «з димком» також добре поєднуватиметься зі свининою. Можна додати й інші сухофрукти, наприклад, як у мене, — журавлину.

Чорнослив і журавлину промийте. Чорнослив наріжте невеликими шматочками.
Наріжте свинину кубиками 1,5×1,5 см.
У глибокому посуді з'єднайте підготовлене м'ясо та сухофрукти.

Часник порубайте ножем. Важливо для такої ковбаси додати часник саме шматочками, а не кашкою. Всипте чорний мелений перець та сушений базилік. Якщо ви будете використовувати свіжий базилік, достатньо одного пучка середнього розміру. Базилік треба попередньо промити та нарізати. Додайте спеції до м'яса.

Посоліть і додайте|добавляйте| холодну воду. Фарш перемішайте, дайте постояти 30 хвилин.
Череву замочіть у теплій воді на 20 хвилин і промийте від солі зовні та зсередини.

Набийте фаршем череву, прокручуючи ковбаски через кожні 10-15 см. Набивайте череву нещільно, інакше набряклий у процесі приготування чорнослив може її порвати.

Акуратно проколіть ковбасу голкою, викладіть на лист і запікайте в духовці 30 хвилин з одного боку при 160-180 °С. Потім обережно переверніть та запікайте ще 25 хвилин.

Коментувати статтю "Домашня ковбаса: 2 рецепти у духовці. Покрокові фото"

Ще на тему "Як зробити домашню ковбасу своїми руками":

Домашня ковбаса. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом Насадка для м'ясорубки у мене є, але немає оболонки, може можна якось без неї обійтися? І як зробити ковбасу з курячого філе, що...

Хоча сьогодні в духовці запікалася картопля, бо ковбаски смажила на сковорідці. Домашня ковбаса: 2 рецепти у духовці. Покрокові фото. Для приготування ковбаси з чорносливом можна використовувати будь-яке м'ясо – свинину, яловичину, баранину.

Домашня ковбаса: 2 рецепти у духовці. Покрокові фото. Найпопулярніші статті жовтня. Судячи з нашого жовтневого рейтингу, чим холоднішало на вулиці, тим більше читачок 7і цікавили смачні рецепти, дитячі вироби...

Домашня ковбаса: рецепт. Свинина, сіль, перець, оболонка та прохолодний підвал. Інгредієнти: свинина – грудинка та нежирне м'ясо. натуральна оболонка (черева). часник. Карпаччо можна зробити якось самому (замаринувати м'ясо...

Мені ця ковбаса снилася, я вже всі сайти вивчила вздовж і впоперек. Детально намалюю завтра, сил уже немає. Ділюсь досягнутим:) Вперше вийшло жахливо: ((Другий досвід курячо-сирних кобласок чарівний! У нас закупівлі такої ще немає до речі?).

домашня ковбаса. підкажіть будь ласка, чи варто морочитися? реально смачна ковбаска виходить? маємо сім'ю з 4х чол (2вз і 2 ре 2х і 5 років) магазинну практично не купуємо саме через велику кількість в них "хімікатів". іноді сосиски дозволяю дітям на сніданок.

Захотілося зробити домашню ковбасу, а де взяти натур.оболонку куди це все запихати? Домашня ковбаса – це дуже смачно та корисно (на відміну від того, що продають у магазині) Я пельмені роблю щомісяця, трепетно любимо. Якщо ліпити руками, то так...

Домашня шинка! Дівчатка! Кому набридло платити за хімсклад, зробіть більш-менш коробку, щоб легше виймалося, і – оп-ля! – готова наша шинка Натур продукт своїми руками, вже я минулого року робила так домашню курячу ковбасу (виходило смачно...

Тверда ковбаса. Продукція. Кулінарія. Підкажіть, залишився після нового року батончик брауншвейської ковбаски, але вона стала дуже тверда, підкажіть що зробити, щоб...

Порядок дій, вимиває все повністю, аж до того що знімаємо все відкручування, що знімається, і все відкручування (це якщо руки з потрібного місця ростуть) засіб бажано вибрати з вмістом хлорки (білизна наприклад).

Домашня ковбаса: 2 рецепти у духовці. Покрокові фото. Покрокові фото. Як зробити ковбасу у домашніх умовах. М'ясо та оболонка для ковбаси. Акуратно проколіть ковбасу голкою, викладіть на лист і запікайте в духовці 30 хвилин з одного боку при 160-180°.

Як зробити штучну саморобну вагіну своїми руками вдома? Зробити вагіну своїми руками можна з бананової шкірки. Виготовлення вагіни в домашніх умовах із тонкої гумової рукавички не займе багато часу.

Що приготувати замість ковбаси? Закуски. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Бо шкідливо. А їм треба, щоб у холодильнику завжди лежав шматок ковбаски чи сосиски.

Домашня ковбаса: 2 рецепти у духовці. Покрокові фото. Розітріть все у ступці до кашки. (Звичайно, можна все перемолоти в як смажити варену ковбасу?. Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове...

Домашня ковбаса: 2 рецепти у духовці. Покрокові фото. Фарш перемішайте, дайте постояти 30 хвилин. ковбаска? Ви даєте маленьким (річницям) варену ковбаску? звичайну, яку самі їсте? Мені б не хотілося, але просто відрізати ковбасу і дати...

Зазвичай для ковбасних оболонок використовують кишки, стравоходи та сечові міхури.

Кишки під впливом свого вмісту, ферментів та кислот шлункового соку швидко псуються, втрачають міцність та еластичність. Тому їх потрібно обробляти відразу після обробки туші.

Насамперед з кишок акуратно, щоб не порвати їх стінки, знімають брижу і жир, потім їх розрізають на кілька частин і, взявши кожну частину за середину, швидко видавлюють вміст. Потім кишки кілька разів віджимають і ретельно миють у теплій воді (40-50 ° С), після цього за допомогою довгої круглої палиці вивертають і на 1 годину замочують у теплій воді (40-45 ° С).

Розм'яклу оболонку ретельно вишкрібують тупим ножем, постійно змиваючи слиз чистою водою. Потім кишки посипають сіллю та акуратно перетирають руками. Щоб остаточно позбутися запаху, кишки полощуть у воді з оцтом. Підготовлені таким чином кишки можна деякий час зберігати в чистій холодній воді(До 10 ° С) або підвішеними в пучках в холодному приміщенні.

Для консервування кишки круто солять та витримують на холоді. Якщо вони замерзнуть, їх можна розморожувати в теплій воді. Перед використанням солоні кишки 2-3 години вимочують у теплій воді, потім охолоджують.

Сечовий міхур трохи надрізають, вивертають, чистять і кілька разів миють із сіллю. Потім його акуратно перетирають із содою і ретельно прополіскують. Товсті кишки та шлунки вимагають такої ж серйозної обробки.

Фарш для домашньої ковбаси

Одним із основних етапів у приготуванні домашніх ковбас є приготування фаршу.

Для приготування фаршу м'ясо відокремлюють від кісток, хрящів, великих сухожиль, плівок та жиру, нарізають шматками по 200-500 г і солять (солі беруть приблизно 3% від маси м'яса). М'ясо добре перемішують із сіллю та 1-2 доби витримують у холодному приміщенні (до 10 °С). Потім холодне м'ясо пропускають через м'ясорубку, додають спеції, прянощі, розтертий із сіллю часник. Шпик і жир пропускають через крупно-комірчасту сітку м'ясорубки або ріжуть кубиками по 3, 5 або 7 мм. Це залежить від виду ковбаси.

Якщо ковбасу готують із різного м'яса – яловичини, свинини, баранини, – то кожне м'ясо подрібнюють окремо і вже потім змішують у потрібних пропорціях.

Для зв'язування вологи, що міститься у фарші, і його стабілізації у фарш зазвичай додають знежирене сухе молоко, пшеничне борошно, гірчичне борошно, крохмаль, кукурудзяну патоку, цукор, вуглеводні та деякі інші продукти. Усі перелічені компоненти добре перемішують із фаршем. Потім додають рубаний шпик (сало), при цьому треба досягти рівномірного розподілу сала у фарші, не піддаючи його тривалому перемішуванню.

Підготовлену таким чином начинку (фарш) поміщають у кишкові оболонки. Для цієї операції є спеціальний шприц для начинення ковбас. При заповненні шприца фаршем треба стежити, щоб у ньому не утворювалися повітряні бульбашки, інакше подібні порожнечі, в які збиратиметься рідина, виявляться і в ковбасі.

Один кінець кишки зав'язують суворою ниткою чи шпагатом, а інший натягують на цівку шприца. Начинку переміщають у кишку шляхом натиску поршень шприца. Не рекомендується надто щільно набивати фарш в оболонку, оскільки вона може розірватися внаслідок розширення фаршу при термічній обробці. (Більше щільно набивають ковбаси, що піддаються копченню, в процесі якого їх обсяг зменшується.) Наповнені фаршем оболонки зав'язують, а потім, стягуючи кругом, зв'язують кінці. Великі діаметром ковбаси (батони) краще перев'язувати по колу шпагатом.

В процесі термічної обробкиз ковбаси виходить повітря та пари, тому оболонку в кількох місцях акуратно, не порушуючи цілісності кишки, наколюють тонким шилом або голкою.

Батони та кола ковбаси на деякий час вивішують у чистому, холодному (близько О °С), сухому, провітрюваному приміщенні для опади. Опад - це процес самоущільнення вмісту батонів і кіл під дією власної ваги та пружності оболонки. Час опади залежить від товщини батонів (що товщі ковбаса, тим осад довше), а також від виду ковбаси. Смажені та варені ковбаси витримують 2-3 години, напівкопчені – до 6 діб, сирокопчені – 7-20 діб.

Приготування смаженої ковбаси в домашніх умовах

Ця ковбаса має багато різних назв: смажена, запечена, домашня, українська, білоруська домашня та ін. Вона досить проста у приготуванні. Готують її так. М'ясо нарізають шматочками по 5-7 мм, солять (2,5% солі від маси м'яса), додають чорний перець, часник, можна покласти. цукровий пісок(1ч. ложка на 10 кг м'яса). Можна також додати трохи крохмалю (2 ст. ложки на 10 кг м'яса) і води (2 склянки на 10 кг м'яса). Усі компоненти ретельно перемішують, потім додають розрізаний на кубики по 3-5 мм. шпик та рівномірно його розподіляють.

Оболонку заповнюють м'ясною сумішшю, зав'язують і на 0,5-1 годину підвішують для опади. Перед цим оболонку треба наколоти тонким шилом чи голкою.

Потім ковбасу смажать чи запікають у жирі на сковородах чи деках у російській печі, духовці чи плиті. Можна варити ковбасу у воді або на пару. За процесом обробки треба стежити: щоб не було здуття, оболонка не порвалася, а ковбаса не пригоріла і придбала апетитну піджаристу скоринку. Готовність визначають проколювання батона гострою дерев'яною паличкою: якщо з ковбаси витікає світлий, прозорий (без крові) сік, значить вона готова.

Щоб ковбаса "дійшла" - просочилася жиром, розм'якшилася, - її, ще гарячу, кладуть у широку каструлю з кришкою і залишають на припічці в російській печі або іншому не дуже спекотному місці, де вона поступово і остигає.

Готову ковбасу вивішують у чистому, холодному, провітрюваному приміщенні або складають у скляний або емальований посуд. Також ковбасу можна залити гарячим жиром та зберігати в холодильнику, періодично перевіряючи її якість: ковбаса може зіпсуватися; тому цей спосіб не призначений для тривалого зберігання продукту.

Приготування вареної ковбаси в домашніх умовах

Варені ковбаси - продукт дуже смачний, але довго не зберігається. Готують їх так. М'ясо для фаршу нарізають шматками по 100-200 г, солять (2,5% солі від маси м'яса), ретельно перемішують і один-два дні витримують у холодному приміщенні. Потім шматки м'яса кілька разів пропускають через м'ясорубку із дрібною сіткою до отримання однорідної маси. М'ясо різних тварин для фаршу та сам фарш готують окремо.

Для одержання 10 кг. фаршу потрібно: 6 кг. яловичого фаршу 3 кг. свинячого фаршу, 1 кг. шпику, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, розтерта з сіллю голівка часнику, 1 склянка крохмалю, 2 склянки води.Всі компоненти ретельно перемішують, потім додають нарізаний шматочки по 3-5 мм. шпик.

Шприц щільно наповнюють фаршем, стежачи за тим, щоб не утворювалися повітряні порожнечі, на цівку надягають кишкову оболонку, з іншого боку зав'язану шпагатом. Найкраще шприцювати батони ковбаси довжиною до 50 см. Замість шприца можна використовувати і м'ясорубку. Для цього до неї треба виготовити наконечник, на який надягатиметься оболонка, а в решітці прорізати кілька великих отворів. Хрестоподібний ніж у цьому випадку з м'ясорубки виймають.

Наповнені фаршем оболонки зав'язують, потім кінці стягують, утворюючи кільце. Товсті батони краще не вигинати, а перев'язати по колу шпагатом. Готові батони підвішують у холодному приміщенні для опади на 1-2 години і в кількох місцях наколюють шилом або голкою.

Потім батони кладуть у велику каструлю і варять. Але для отримання кращого кольорута аромату ковбасу перед варінням рекомендується 1,5-2 години просмажити в диму з температурою 60-80 °С. Температура води при варінні має бути близько 80 °С. Тривалість обробки залежить від розмірів батону: товсті варять до 2 годин, тонкі - 40-60 хвилин. Готовність визначається проколюванням продукту гострою дерев'яною паличкою: рідина, що витікає, повинна бути прозора або біла (без крові).

Готові батони швидко охолоджують до температури нижче 10 ° С і 2-3 діб зберігають у сухому холодному приміщенні чи холодильнику. Ароматнішими і стійкішими до псування ковбаси стають, якщо після варіння їх трохи (близько 1 години) прокоптити в диму.

Приготування напівкопченої ковбаси в домашніх умовах

Фарш для напівкопчених ковбас, як і для варених, готують із м'яса різних тварин. Для одержання 10 кг. фаршу потрібно: 4 кг. свинини, 3кг. яловичини, 3 кг. шпику, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ч. ложки перцю, головка часнику, сіль (до 3% маси м'яса).

Батони для напівкопчених ковбас шприцують щільніше, ніж для варених, перев'язують і на 4-5 годин підвішують у холодному приміщенні для опади, розколюючи оболонку голкою або шилом.

Потім батони протягом години коптять у гарячому диму (70-90 °С) і ще одну годину варять при температурі 80 °С. Відварену ковбасу знову коптять одну годину за температури близько 40 °С.

Після цього батони 4-6 днів сушать у чистому, сухому, холодному (до 15 ° С) приміщенні. Отримана напівкопчена ковбаса може 1-1,5 місяців зберігатися у сухому, холодному приміщенні чи холодильнику.

Приготування сирокопченої ковбаси в домашніх умовах

Сироварні ковбаси мають чудові смакові якості та тривалий термін зберігання, що з лишком окупає всі витрати та труднощі їх приготування в домашніх умовах.

Для таких ковбас краще використовувати м'ясо дорослих свиней та 5-7-річних бугаїв, взяте із задньої та лопаткової частин туші.

М'ясо треба ретельно очистити від жил, нарізати шматками по 1-1,5 кг, посолити (3,5% солі від маси м'яса) і витримати 5-7 днів у холодному місці (0-3 ° С). Потім м'ясо пропускають через м'ясорубку з діаметром отворів насадці 4 мм.

Для отримання 10 кг фаршу потрібно: 3,5кг. яловичини, 3,5 кг. свинини, 3кг. шпику, головка часнику, 1/2 склянки цукру, 30 г розчину нітриту натрію, запашний і чорний перець (для деяких сортів ковбаси потрібна склянка крохмалю і склянка мадери або коньяку).

Всі компоненти ретельно перемішують (при необхідності додають крохмаль, мадеру або коньяк), потім кладуть нарізане на шматочки по 3-5 мм. фаршу. Отриманий фарш розкладають в емальований посуд шаром товщиною 20-25 см. Добу витримують при температурі близько 0 °С.

Потім, використовуючи шприц, фарш щільно набивають у кишкові оболонки, зав'язують їх шпагатом і деяких місцях наколюють голкою чи шилом. Готові батони на 5-7 днів підвішують у сухому холодному (0-3 ° С) приміщенні для осідання.

Після цього батони 2-3 діб (близько 20 ° С) сухим димом (відносна вологість 75-80%).

Прокопчену ковбасу протягом місяця сушать у чистому, темному приміщенні, що провітрюється при температурі близько 10 °С. Вміст вологи в сирокопченій ковбасі не повинен перевищувати 30%, інакше вона швидко зіпсується. За час сушіння на поверхні ковбас може з'явитись білий сухий наліт, що не є недоліком.

Термін зберігання сирокопчених ковбас у сухому приміщенні при температурі 10 ° С – 4 місяці. Якщо температура нижча, тривалість зберігання збільшується.

Приготування ферментованих ковбас у домашніх умовах

При приготуванні таких ковбас у фарш спеціально додають молочнокислу закваску. У домашніх умовах для цього використовують кисле молоко (краще заводське). Ферменти, що утворюються при зброджуванні цукрів мікроорганізмами кислого молока, впливають на м'ясні продукти, надаючи їм кислуватий присмак і своєрідний аромат.

Смачного!

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати цей продукт у магазині. У зв'язку з цим ми вирішили подати кілька рецептів домашнього приготування різних видівковбаси.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

грудка птиці - 500 г;
свинина нежирна - 300 г;
свіжа сметана - 400 мл;
крупа манна - 2 великі ложки;
білки яєчні – від 3 яєць;
сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
цукор білий - 1 десертна ложка;
перець чорний мелений - 1 щіпка;
паприка солодка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе та свинину добре миють і подрібнюють у м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають збиті білки, сіль, перець і манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор та свіжу сметану.

Усі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій одержують однорідну масу без жодної грудочки.

Як оболонка для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але краще, якщо ви візьмете мішок для запікання або пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витік у процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з окропом і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сиркопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сиро копчену ковбасув домашніх умовах знають небагато господинь. Щоб виправити це положення, ми вирішили уявити докладний рецептцього виробу. Для цього нам знадобляться:

теляча вирізка - приблизно 1,5 кг;
свиняче сало - 1 кг;
кухонна сіль - 3 великі ложки;
горілка звичайна - 4 великі ложки;
різні спеції, часник та рідкий дим - використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником та кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку та цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо та залишаємо в холодильнику рівно на добу.

Наступного дня м'ясо обсушуємо рушником і перекручуємо на м'ясорубці. Солоне сало дуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль та цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши усі компоненти, формуємо невеликі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою чи фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо у прохолодному та вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи відомо вам про те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не маєте, ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування виробу, що розглядається, нам знадобляться:

свинячі кишки очищені – кілька шт.;
кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
сало свиняче - 1,5 кг;
мелені спеції сухі (червоний та чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
коньяк (можна використовувати херес, мадеру, гарний вермут) – приблизно 80 мл;
сіль кухонна - застосовувати за смаком;
зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або за допомогою м'ясорубки. Часникові зубки продавлює через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк та кухонну сіль. Усі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику вирву, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові та сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не набрякли і не лопнули.

Готові виробиакуратно виймаємо та остуджуємо. Підвішуємо ковбаски в приміщенні, що добре провітрюється, або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу у натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатись у цьому на власному досвіді.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

лівер, попередньо очищений та відварений - близько 2 кг;
цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
яйця свіжі - 15-20 шт.;
свіжа сметана високої жирності – 500 г;
кишки очищені - 5-6 шт.;
сіль та інші спеції - застосовувати за смаком.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ліверних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легкі, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають та відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до ліверу додають подрібнену в кашку цибулю і курячі яйця. Перемішавши компоненти та отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи та кухонну сіль.

Приготовлену основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев'язують товстими нитками бавовняними. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають із бульйону та остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі чи запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сиров'яленої ковбаси не потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

телятина свіжа – 1,5 кг;
сало свиняче - близько 700 г;
сіль кухонна - 3 великі ложки;
чорний перець - ½ десертної ложки;
цукор білий - 2 великі ложки;
горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
коньяк - приблизно 50 мл;
кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
часник – 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало добре миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добре обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор та трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізують гострим ножем або пропускають через м'ясорубку. До речі, у разі необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, що залишилися, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, приступають до формування ковбас. Підготовлену основу поміщають у очищені кишки та добре утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, підвішують їх у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підв'ялюватися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найпопулярнішим серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

м'ясо свиняча середньої жирності – близько 4 кг;
яловичину свіжу – 1 кг;
сіль кухонну - приблизно 3,5 великої ложки;
цукровий пісок – 2 великі ложки;
мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
кардамон – десертна ложка;
коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
яйця курячі свіжі – 5 шт.;
молоко сухе – приблизно 80 г;
воду дуже холодну – близько 1 л;
натуральну оболонку - на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготування докторської ковбаси свіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають усі спеції та сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів решту продуктів, приступають до формування ковбас. Для цього використовують лише натуральні оболонки. У них поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають у киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. З часом ковбаси виймають і остуджують.

Приготовлена таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір та смак та аромат справжньої докторської ковбаси. Однак слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільнішим за магазинний.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не лише м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить чудовим десертом, який обов'язково припаде до смаку і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашньої шоколадної солодощі нам знадобляться:

порошкове какао – 2 великі ложки;
масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
молоко незбиране - близько ½ склянки;
горіхи волоські очищені - приблизно 100 г;
пісочне печиво – близько 500 г;
цукор світлий - 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим, як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах, слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло та незбиране молоко. Для отримання більш калорійної та смачної ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх добре миємо, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, викладаємо основу на пекарський папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом із чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-який інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких та рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватися наступних правил:

Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати лише максимально свіже та молоде м'ясо.
Щоб зробити ковбаси смачнішими, частину м'ясного продукту чи сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Смачного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоч одного разу спробуйте зробити ковбасу самостійно. Дехто вважає, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, вартий витрачених зусиль. Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах складається з кількох етапів:

Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або основа крові.
Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка чи фольга. Ці компоненти можна придбати у м'ясних відділах ринку чи супермаркетах.
Підберіть необхідні приправи та спеції.
Визначте спосіб теплової обробки: запікання у фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш у різних виданнях фото смачної закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати – вона настільки апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Насамперед, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів та почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси у харчовій плівці. Потім можна поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасу або з різних видів м'яса.

Зі свинини

Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепта).
Призначення: на вечерю.
Кухня: українська.

Ароматна ароматна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу. Рецепт домашньої ковбаси зі свинини містить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити у розчині води та соди, потім знову добре помити та замочити на пару годин у слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навкруги і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) – до смаку;
коньяк – 6 мл;
свинина – 1200 г;
часник – 5 часточок;
кишки – 3 м;
сало – 400 г;
цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

Добре оброблені, очищені кишки на час приготування фаршу помістіть у слабкий солоний розчин.
Сало та свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею, другу – порубайте дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
На невеликій кількості олії обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо та сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
Подрібніть усі спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як вирва можна використовувати відрізане шийку пластикової пляшки або спеціальну насадку.
Добре заповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так зробите з усіма кишками.
Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на інший бік і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

Варена

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 257 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Спробуйте якось приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків. Домашня варена ковбаса готується зі суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи дозріти в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

куряче або індиче філе - 600 г;
вершки – 250 мл;
курячі яйця – 3 шт.;
паприка – 1 ч. л.;
сіль – 15 г;
часник – 2 часточки;
зіра – 5 р.

Спосіб приготування:

Розділіть яйця на білки та жовтки.
У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки та інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
Обережно введіть попередньо збиті білки.
Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
Викладіть батони в каструлю, залийте водою та варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
Остудіть ковбаски, помістіть у холодильник.

Ліверна

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 165 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого лівера – печінки, нирок, серця, легенів. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій та подрібнюють. Фото підготовки лівера можна знайти у кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися із обробкою субпродуктів. Домашня ліверна ковбаса дуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, тому варто її спробувати.

Інгредієнти:

субпродукти – 1 кг;
яйця – 2 шт.;
сало – 300 г;
цибуля – 2 шт.;
кишки – 700 г;
спеції, сіль|соль|, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Відваріть печінку, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
Цибулю очистіть. Шпик і цибуля наріжте кубиками, обсмажте.
Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибулю, шпик, додайте яйця, спеції та сіль. Добре вимісити.
Начиніть кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
Відваріть батони у підсоленій воді протягом 30 хвилин.

З курки

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 193 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча приготування доведеться витратити час. Почніть з простого рецепту. Домашня куряча ковбаса своїми руками готується з простих інгредієнтів: курячих стегенець (або грудки), спецій, солі та кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати великою сіллю, пошкребти і добре промити.

Інгредієнти:

стегенця - 2 кг;
перець, сіль – 10 г;
часник – 7 часточок;
кишки – 500 г;
гірчиця у зернах – 100 г.

Спосіб приготування:

Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль та перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати шийку біля пластикової пляшки і вставити її в кишку.
Туго зв'яжіть кінці оболонок. Згорніть їх кільцем, викладіть на лист і запікайте 20 хвилин при 180С.
Зробіть проколи в кількох місцях та запікайте до рум'яного кольору.

З яловичини

Час приготування: 3,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 208 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою чи запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль – приготуйте частування своїми руками! Найсоковитіша домашня ковбаса з яловичини виходить із коров'ячої чи телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

яловича м'якоть або телятина – 800 г;
свинина – 400 г;
часник – 8 часточок;
підготовлені кишки – 2 м;
прянощі (суміш перців, паприка), сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
Часник очистіть, подрібніть.
Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти дві години.
Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на маленьких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

Кров'яна

Час приготування: 3,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 208 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес приготування не дуже естетичним і трудомістким. Тим часом, кров'яна ковбаса домашня з гречкою – дуже корисний продукт, який потрібно частіше включати до свого раціону. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупу.

Інгредієнти:

кров свиняча – 1,5 літра;
гречка – 200 г;
кишки – 1 кг;
молоко – 500 мл;
сало – 400 г;
суміш солі та спецій – 30 г.

Спосіб приготування:

Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть у підсоленій воді гречку.
Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції та сіль.
Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок не повинно бути). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця на краях.
Відваріть батони у підсоленій воді за мінімальної температури протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою – сік не повинен бути каламутним. Готові вироби можна запекти у духовці.

У фользі

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 192 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо вам робота з кишками з якихось причин неприйнятна, спробуйте приготувати смачну закускуу фользі. Фото домашньої ковбаси у фользі часто зустрічаються у кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецепту, що це частування вже іноді замінює такі улюблені котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують дієтичніші варіанти – на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 600 г;
коньяк (за бажанням) -60 мл;
крохмаль – 30 г;
вода – 100 мл;
сіль, чорний перець – до смаку;
часник – 6 часточок.

Спосіб приготування:

У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником та сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використати готовий фарш.
Дайте ковбасній масі відстоятися кілька годин у холодильнику.
Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісіть. Сформуйте дрібні ковбаски.
Фольгу складіть вдвічі, покладіть зверху рулетик із фаршу, щільно поверніть.
Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і томіть у духовці за мінімальної температури 45 хвилин.

Печінкова

Час приготування: 90 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 178 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати страви з субпродуктів? Це питання часто ставлять господині. Домашня ковбаса з печінки – чудовий спосіб урізноманітнити повсякденне менюкорисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, придбайте натуральну оболонку, але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

куряча чи будь-яка інша печінка – 500 г;
свинячий шпик – 200 г;
кишки – 700 г;
яйця – 5 шт.;
молоко – 150 мл;
манка – 30 г;
цибуля – 4 шт.;
спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Пропустіть через м'ясорубку печінку та шпик.
Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в маслі.
У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибулю, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
Покладіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці за температури 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити чи вживати у запеченому вигляді.

З свинини та яловичини

Час приготування: 4 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 243 ккал/100 грам.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок лише на перший погляд має дуже складний вигляд. Варто якось спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться у сімейному меню. Цей сорт домашньої ковбаси (із свинини та яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом та смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

підготовлені кишки – 1 кг;
свинина – 1 кг;
телятина чи яловичина – 1 кг;
крижана вода – 500 мл;
сіль, суміш перців – 1 ст. ложка.;
часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

Трохи підморозьте м'ясо у холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину та яловичину кубиками.
Очистіть часник, пропустіть через прес.
Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте|добавляйте| воду. Ретельно вимісити.

Домашня ковбаса Пальчики оближеш: рецепти