Промислове виробництво печива. Сучасний бізнес із виробництва печива

Має статися щось надприродне, щоб люди перестали купувати солодощі, зокрема печиво. Бізнес буде рентабельним, якщо ви знайдете канали збуту, налагодите виготовлення щодо великих партій на сучасному обладнанні та з дотриманням рецептури.

За статистикою, борошняні кондитерські виробиміцно входять у групу товарів, які мають постійним попитом в російського споживача. Конкуренцію у цьому сегменті ринку можна розглядати як помірну.

Здебільшого ринок зайнятий кустарними невеликими цехами низької продуктивності з високою собівартістю продукції. Виходячи з цих фактів, бізнес із виробництва печива на сучасному устаткуванні видається дуже перспективним. Розглянемо бізнес-план організації виробництва печива продуктивністю до 4 тонн за зміну.

Технологія виробництва

Детальний виклад технології виробництва печива не входить до наших планів, тому обмежимося перерахуванням основних її етапів:

• Підготовка сировини та компонентів.
• Заміс тесту.
• Формування печива.
• Випічка печива.
• Охолодження печива.
• Упаковка.

Організація збуту продукції

Збут харчової продукції з невеликим терміном зберігання характеризується територіальною прив'язкою. До того ж високі транспортні витрати через низьку вартість товару роблять його транспортування на далекі відстані економічно невиправданим.

Великі та середні міста завжди мали масу кондитерських фабрик, цехів з виробництва печива, тому поява ще одного цеху, що випускає недороге якісне печиво, ніяк не завадить йому стати лідером продажів у цьому сегменті.

Імпорт тут представлений слабо (трохи більше 10-15%), що пояснюється специфікою продукції.

Збут можна організувати через:

• Оптовиків спеціалізуються на продуктах харчування.
• Продуктові мережі регіонального та федерального рівня.

Приміщення для виробництва

Загальна площа приміщення, необхідного для печива, повинна бути не менше 250 кв. м з висотою стель від 3,2 м. Площі повинні включати:

• Технологічні приміщення.
• Складські приміщення.
• Побутові приміщення та санітарні вузли для персоналу.
• Приміщення для виробництва та ін. цілей має відповідати СанПіН 2.3.4.551-96, із забезпеченням водопостачання та каналізацією, введенням електрики 380 В, зручні транспортні під'їзди.

Персонал

Розглянемо роботу цеху за одну зміну. Наведемо чисельність персоналу, професії та посади, посадові оклади або ЗП кожного та місячний фонд ЗП всього. Загальна чисельність персоналу становитиме 15 осіб. З них:

• Керуючий – 1 чол. оклад 35 т. руб., разом: 35 т. руб.
• Технолог виробництва – 1 чол. оклад 30 т. руб., разом: 30 т. руб.
• Керівник служби збуту – 1 чол. оклад 30 т. руб., разом: 30 т. руб.
• Комірник - 1 чол. оклад 20 т. руб., разом: 20 т. руб.
• Начальник цеху – 1 чол. оклад 25 т. руб., разом: 25 т. руб.
• Робітники – 6 чол. оклад 15 т. руб., разом: 90 т. руб.
• Вантажники – 4 чол. оклад 12 т. руб., разом: 48 т. руб.

Разом: 15 осіб, фонд місячної ЗП 278 тис. руб.

Відомість капітальних витрат

У капітальні витрати увійдуть витрати на придбання технологічного обладнання з виробництва печива та витрати на доставку, пуск та налагодження його, а також оборотні кошти- Витрати на сировину та деякі інші витрати.

Нестачі в обладнанні нині немає. Нами обрано автоматичну лінію з виробництва печива продуктивністю до 450 кг на годину китайського виробництва.

Капітальні витрати становитимуть:

• Автоматична лінія з виробництва печива – 13,5 млн. руб.;
• Транспортні витрати з доставки лінії – 1,35 млн. крб.;
• Монтаж та налагодження лінії - 1,0 млн. руб.;
• Оборотні витрати (сировина, реклама та ін) - 3,5 млн. руб.

Разом: 19,35 млн. руб.

Виторг цеху з виробництва печива

Розрахунок виручки буде робитися з умови роботи цеху в одну зміну, наявності технологічної перерви та перерви на обід та місячного завантаження у 22 зміни.

Виходячи з продуктивності обладнання та наведених даних, місячний обсяг виробленого печива становитиме 79,2 тонни. Вартість 1 тонни печива оптом стартує від 42 тис. рублів. При місячному виробленні 79, 2 тонни обсяг реалізації за місяць складе 3326400 рублів.

Розрахунок собівартості продукції

Для виробництва 1 тони печива потрібно 1200 кг сировини (борошна, цукру, маргарину, молока тощо). Денна витрата сировини становить 4,28 т, а за вартості 17 700 руб. за тонну змінна вартість складе 75827 руб., Відповідно за 22 зміни - 1668190 руб.

Витрати на електроенергію за зміну становитимуть 9 492 крб., за 22 зміни 284 760 крб. Загальна собівартість продукції складе: за зміну – 85 319 крб., протягом місяця 1 952 950 крб.

Загальні витрати протягом місяця

• Зарплата - 278 000 руб.
• Оренда приміщень - 200 000 руб.
• Витрати реклами – 50 000 крб.
• Витрати транспорту – 100 000 крб.
• Комунальні витрати - 10 000 руб.
• Витрати бухгалтерію (аутсортинг) – 25 000 крб.
• Інші витрати - 35 000 руб.

Разом: 698000 руб.

• Розрахунок прибутку
• Реалізація - 3326400 руб.
• Собівартість - 1852950 руб.
• Прибуток (валовий) - 1373450 руб.
• Витрати - 698 000 руб.
• Прибуток (до оподаткування) - 675450 руб.
• Податок (15%) - 101318 руб.
• Прибуток (чистий) - 574 133 руб.
• Рентабельність – 17,3%

Окупність

Капітальні вкладення становлять 19350000 руб., Чистий прибуток - 574133 руб. за місяць. Ставлення цих значень дасть термін окупності обладнання близько 34 місяців. Термін окупності можна значно скоротити, організувавши роботу цеху у 2-3 зміни.

Організаційно-правова форма бізнесу. Оподаткування

Найбільше є індивідуальне підприємництво (ІП) із спрощеною системою оподаткування («доходи мінус витрати»). Податкова деклараціяза такої системи здається 1 раз на рік у квітні.
Перелік податків, що підлягають сплаті:

• Податок з прибутку – 15%
• – 32%
• Прибутковий податок – 13%

Ваша конкурентоспроможність

Найголовніша складова вашого успіху. Не розраховуйте на успішний бізнес, якщо збираєтеся виготовляти «сірий» стандартний асортимент. Якщо ви ставите перед собою завдання не просто втриматися на ринку, а й зайняти в ньому свою нішу з перспективою розвитку, то якість продукції повинна сама по собі забезпечувати конкурентну перевагу.

І річ зовсім не в обов'язковому розширенні асортименту: саме, навпаки, його можна скоротити. Ваша продукція має відрізнятись від того, що пропонується магазинами вашого міста. А відрізнятися вона може лише на краще. Тільки в цьому запорука вашого успіху!

Досягніть кращого смаку та якості. Кожен окремий вид вашого печива повинен бути найкращим за те, що вже пропонується. Тільки так! Інакше немає сенсу розпочинати такий бізнес.

Печиво - улюблені ласощі, знайомі кожному з дитинства. Воно не потребує представлення і популярне у споживачів уже багато років. Завдяки сучасним технологіямцей бізнес виходить на новий рівень розвитку. Дедалі більша кількість підприємців хоче спробувати себе саме в цій ніші.

Виробництво печива як бізнес

Налагодити випуск печива не так складно, як здається здавалося б. Цей десерт затребуваний на ринку, його люблять покупці і за грамотного підходу з вашого боку можна легко організувати збут продукції. Для того, щоб бізнес розвивався, потрібні покупці. Немає клієнтів – не буде виручки. Відповідно цей момент слід дуже добре продумати.

Через свою затребуваність і відносно швидку окупність дана ніша в бізнесі дуже популярна. І щоб зайняти в ній своє місце, доведеться використати весь креатив. Придумайте новий рецепт, оригінальне оформлення, незвичайне фасування. Адже вам потрібно виділитися серед багатьох конкурентів. Не забувайте і про смак продукту: якщо покупцю сподобається, то швидкий успіх гарантований.

Етапи створення бізнесу з випуску печива наведено нижче.

Домашнє виробництво

Мікробізнес підійде тим, хто хоче для початку протестувати цю нішу та перевірити себе як підприємця. Вам потрібні звичайні побутові кухонні прилади, своя рецептура та багато вільного часу, якщо ви хочете займатися всіма процесами самостійно. Можна залучити до цього членів сім'ї, тоді реально досягти великих успіхів.

Насамперед, придумайте ідею чи свій оригінальний рецепт, який буде цікаво скуштувати покупцям.

• Після цього приступайте безпосередньо до процесу реалізації задуму:
• закупіть необхідні продукти;
• поповніть свій запас побутової техніки, якщо це буде потрібно;
• зробіть пробну партію;
• розрахуйте кількість всіх інгредієнтів однією партію, щоб обчислити її собівартість;
• не забудьте врахувати витрати на електроенергію;
• порахуйте час, необхідний виготовлення однієї партії печива;
• проаналізуйте ринок конкурентів;
• встановіть на свій продукт оптимальну ціну, яка враховує всі витрати та націнку;

приступайте до реалізації. Домашнє печиво в смугастійшоколадної глазурі

з чашкою ароматного чаю Для початку просування бізнесу з виробництвадомашнього печива можна використовуватисоціальні мережі : створювати там групи, давати платну рекламу в інтернеті Заведіть свій блог та там пропонуйте продукцію. Ще один варіант просування - оформляєте печивокрасиву упаковку і позиціонуєте якоригінальні подарунки

на різні свята. Наприклад, у вигляді якихось символів, товарних знаків і т. п. Все у ваших руках!

Плюси такого бізнесу в тому, що на початковому етапі не доведеться вкладати кошти на закупівлю професійного обладнання, орендувати приміщення, наймати персонал. Ви можете все зробити самі. І якщо все вийде, тоді можна подумати про розширення виробництва. За такого варіанта ведення бізнесу не потрібно відразу реєструватися як ІП. Однак коли ви поставите діяльність на потік, і у вас вже буде систематичний продаж, це буде. За законодавством бізнес без реєстрації є незаконним, і за це передбачено відповідальність різного рівня: від адміністративної до кримінальної.

Організація цеху

Для створення масштабного виробництва вам знадобиться відповідне приміщення. Так як виробництво харчове, потрібно дотримуватися всіх санітарних правил і норм. До будівлі повинні бути прокладені зручні під'їзні шляхи, також потрібне оснащення каналізацією та безперебійною подачею електрики та води.

Сучасні технології дозволяють встановити випуск печива на потік за допомогою автоматизованої лінії.Мінімальна ціна такої лінії – від 3 000 000 рублів. Для старту бізнесу це досить значні вкладення. Але вихід є - ви можете придбати обладнання, що було у використанні, це набагато дешевше. Або починати з простіших апаратів, замінивши деякі виробничі процеси ручною працею. А коли ви напрацюєте достатню базу клієнтів, можна буде модернізувати цех.

Відео: повний процес виробництва печива

За статистикою, ринок у нашій країні характеризується невеликим, але стабільним щорічним приростом виробництва та реалізації печива. За кілька років обсяг ринку збільшився на понад 15%. Згідно з опитуваннями, найбільше споживачі люблять вівсяне (18,6%) та цукрове (18,3%) печиво. Слідом за ними сухе печиво, крекери та курява. Якщо орієнтуватиметеся при виробництві на ці види печива, не промахнетесь. Але обов'язково додавайте щось від себе, щоби конкурувати з відомими брендами.

Найбільша проблема у популярних виробників – робота на застарілому устаткуванні.Крім того, не у всі регіони можлива доставка, у віддалених місцях кінцева ціна продукту може бути дуже високою для споживача. Тут на сцену виходять місцеві міні-виробництва. І якщо почати роботу на сучасному обладнанні з грамотною маркетинговою стратегією, вам, напевно, вдасться зайняти свою нішу на ринку.

Для початку знадобиться:

• тістоміс для виготовлення тіста, він буває двох видів: з сорочкою для охолодження та підігріву маси тіста і без неї;
• формувальна машина (якщо у вас міні-цех, можна обійтися ручною працею);
• обладнання для обробки верху печива (очікування, якщо необхідно);
• піч для випікання;
• апаратура для розфасовки (можна найняти для цього робітників);
• холодильники для зберігання сировини та готової продукції;
• мукопросіювач - використовується в кондитерському виробництві для видалення з борошна всіх шкідливих та сторонніх домішок (ціна від 25 000 рублів);
• глазурувальна машина - наносить глазур на готове печиво. Також можливе її нанесення на сирні сирки, цукерки (ціна обладнання від 50 000 рублів);
• відсадна машина для формування виробів – ціна починається від 110 000 рублів;
• піч стелажна для випікання кондитерських виробів - якісна піч коштує від 130 000 рублів;
• тістоміс - коштує це обладнання від 127 000 рублів;
• пакувальна машина горизонтального типу – ціна на такі машини починається від 380 000 рублів.

Площа виробничого приміщення має бути від 200 кв. м. На цій площі розміщується не лише виробничий цех, а й склади для зберігання необхідної сировини та готової продукції, кімната для персоналу, санвузол. Там же можна розмістити офіс. Ще подбайте, щоб виробниче приміщення було забезпечене теплопостачанням та вентиляцією.

Фотогалерея: обладнання для кондитерського цеху

Очищувальна машина за рахунок різних насадок може наносити глазур візерунками
Борошнопросіювач збагачує борошно киснем У відсадній машині можна використовувати пісочне, дріжджове та сирне тістоУ печі є три автономні відділення, з роздільним підігрівом пода та склепіння
Тістоміс використовується для перемішування інгредієнтів. Машини для упаковки різняться залежно від того, в яку тару упаковується товар.

Бізнес план

Щоб ваші справи пішли вгору, потрібно скласти детальний бізнес-план. Враховуйте такі пункти:

1. Асортимент та види продукції.
2. Технологія виробництва.
3. Приміщення для виробництва.
4. Технічне обладнання цеху.
5. Організація збуту готової продукції.
6. Додаткові витрати.
7. Розрахунок прибутку.

Реєстрація бізнесу

Для організації цеху із виробництва печива необхідно зареєструвати ІП. Це найпростіший варіант. Але якщо ви плануєте згодом залучати позикові кошти на розвиток бізнесу, краще створити ТОВ. При видачі кредиту банки висувають підвищені вимоги до ІП. Ще один плюс ТОВ - за такої форми простіше залучити великих покупців.

Також необхідно вибрати систему оподаткування та коди КВЕД(Загальноросійський класифікатор видів економічної діяльності).

Наш бізнес відноситься до обробного виробництва. Для нього підійде код 10.72 - Виробництво сухарів, печива та інших сухарних хлібобулочних виробів, а далі пункт 10.72.31 – виробництво печива.

Найбільш підходяща система оподаткування – УСН (Спрощена система оподаткування). Так як при виробництві печива досить висока витратна частина, краще вибирати режим з об'єктом «доходи мінус витрати». Ставка щодо нього становить 15%. В окремих регіонах можуть застосовуватись додаткові податкові пільги. УСП зі ставкою 6% у сфері виробництва зазвичай використовувати невигідно.

При УСН не потрібно сплачувати ПДВ та податок на прибуток, а ось інші податки нараховувати та виплачувати доведеться

Необхідна документація

Для реєстрації ІП потрібно:

1. Заява на реєстрацію індивідуального підприємця, форма Р21001 (бланк заяви можна знайти).
2. Паспорт та ксерокопія паспорта.
3. ІПН та копія ІПН.
4. Платіжний документ про сплату державного мита у вигляді 800 рублів.
5. Заява для переходу на спрощену системуоподаткування, форма №26.2–1 (подається у двох примірниках).

Для реєстрації ТОВ необхідно:

1. Заява на реєстрацію за формою Р11001 (завантажити зразок заяви та ознайомитися з нюансами її заповнення можна).
2. Рішення засновників про створення ТОВ.
3. Статут ТОВ.
4. Квитанція про оплату державного мита за реєстрацію у розмірі 4000 рублів.
5. Заява переходу на спрощену систему оподаткування.
6. Гарантійний лист від власника юридичної адреси (місцезнаходження вашого майбутнього ТОВ). Можна придбати або орендувати таку адресу у організацій, які надають такі послуги у вашому місті.
7. Документ про підтвердження сплати статутного капіталу ТОВ (видається банком).

Так як виробництво харчове, до нього пред'являються Додаткові вимоги. Вам необхідно отримати ще низку дозвільних документів:

• санітарно-епідеміологічний дозвіл на виробництво;
• висновок СЕС до роботи з сторонніми організаціями;
• дозвіл пожежної інспекції.

Заздалегідь підготуйте все необхідні документита зробіть їх копії: це помітно прискорить процес реєстрації бізнесу

Підбір персоналу

Для ведення невеликого міні-цеху спочатку потрібно близько 10 співробітників. Вам обов'язково потрібні:

1. Технолог.
2. Пекарі-кондитери.
3. Комірник - вантажник.
4. Менеджер реалізації готової продукції.

Керувати виробництвом на початковому етапі ви можете самостійно, ведення бухгалтерії з метою економії можна доручити аутсорсингової організації.

Пекар - кондитер за допомогою спеціального рукава додає повидло на заготівлі майбутнього курява.

Технологія виготовлення печива

Для початку визначтеся з вибором асортименту. Для цього проаналізуйте ваш ринок, що люблять покупці, яке печиво продається найкраще. Після цього складайте свій асортимент і обов'язково додайте особливу фішку, щоб у вас вийшов класичний продукт в новому вигляді.

Незалежно від різновиду печива весь технологічний процес виглядає приблизно однаково:

1. Підготовка інгредієнтів та заміс тесту. На цьому етапі проводиться точний вимір всієї необхідної сировини та її змішування у необхідних пропорціях.
2. Далі суміш поміщається в тістомісильний пристрій. Потім до нього додаються рідкі інгредієнти (молоко, молоко, що згущує, вода і т. п.). Тісто перемішується кілька часу. Потім до нього додають борошно і цукор і знову ретельно перемішують.
3. Формування виробів може бути як ручним, так і автоматичним, залежно від ваших можливостей.
4. На наступному етапі вироби поміщають у піч.
5. Після випікання продукцію охолоджують, при необхідності прикрашають глазур'ю тощо. Тут також можлива і автоматична, і ручна праця.
6. Після глазурування печиво фасується та упаковується.

Автоматична машина здатна виготовляти до 5 видів печива за допомогою насадок. різної форми, які йдуть у комплекті

Так як печиво має невеликий термін придатності, спочатку вам потрібно орієнтуватися на місцевий ринок збуту. Зараз дуже популярні маленькі лавки поруч із виробництвом.Відкрийте і ви свій магазинчик. Нехай у вас буде точка реалізації поряд з цехом, де покупці завжди зможуть купувати свіжу продукцію за ціною, нижчою від ринкової.

Спробуйте налагодити зв'язки з невеликими кондитерськими та продуктовими міні-маркетами. Використовуйте магазини складського типу. Там зазвичай нижчі ціни на продукцію та велика кількість покупців. З такими магазинами порозумітися простіше і вигідніше, ніж викуповувати місця на полицях великих супермаркетів. Укладіть договір з ресторанами та кафе на постачання ексклюзивної продукції, зацікавте їх нижчою ціною. Запустіть рекламну кампанію у великих друкованих виданнях, на спеціальних інформаційних щитах у під'їздах найближчих будинків Використовуйте всі доступні канали просування.

Відео: виробництво печива «трубочки з начинкою»

Розрахунок рентабельності

Вартість відкриття бізнесу з виробництва печива складається з початкових витрат на юридичне оформлення, обладнання, вартості оренди приміщення, закупівля сировини та додаткових витрат на рекламу, транспорт і т.д.

Таблиця: витрати на реєстрацію юридичної особи

Після того, як ви визначилися з розміром вашого майбутнього виробництва, варто подумати про можливості мінімізації витрат. У варіанті міні-цеху можна заощадити на частковій заміні машин ручною працею.

Якщо ви відкриваєте звичайний цех з автоматизованою лінією, ви вже заощаджуєте на майбутньому переоснащенні, оскільки гарне професійне обладнання працюватиме набагато довше та ефективніше, ніж простіші аналоги.

До того ж, на таких лініях є можливість виробництва більшого асортименту продукції. А асортименти потрібно постійно розширювати для більшого охоплення ринку.

Таблиця: початкові витрати на організацію цеху з виробництва печива Далі щомісячні вкладення складатимуться із собівартості сировини, оренди, реклами, комунальних та транспортних витрат, до них додаються витрати назаробітну плату

співробітникам та оплата послуг аутсорсингу.

Для міні-цеху достатньо семи співробітників, для більшого цеху потрібно від 15 осіб.

Таблиця: щомісячні витрати на утримання цеху з виробництва печива	Найменування	Міні-цех, рублів
Звичайний цех, рублів	Заробітна плата співробітників	від 175 000
від 375 000	Страхові відрахування за працівників	від 38 000
від 82 000	Податок	від 13 500
від 79 000	80 000	200 000
Оренда	30 000	50 000
Комунальні витрати	10 000	50 000
Транспортні витрати	5 000	15 000
Мийні засоби	150 000	1 444 000
Сировина	10 000	50 000
Упаковка продукції	25 000	50 000

Аутсорсинг

Середня оптова вартість 1 тонни печива становить 41 000 рублів. Міні-цех може випускати на місяць до 15 тонн готової продукції. Продуктивність автоматизованого цеху – до 76 тонн печива на місяць. Для підрахунку прибутку було взято однозмінний графік роботи, 22 робочих дні на місяць.

Таблиця: фінансові показники бізнесу з виробництва печиваОкупність під час створення міні-цеху складе близько 15 місяців.

Якщо виробництво велике – 24 місяців. Ці цифри приблизні, тому що все залежить від попиту на вашу продукцію.

Відео: упаковка печива

Бізнес із виробництва печива цілком рентабельний. Звісно, ​​тут є як плюси, і мінуси. Вам вирішувати, який старт вибирати. Чим більше вкладень, тим вищим буде прибуток і швидше окупність. Печиво відноситься до одного з різновидів кондитерських виробів, тому має велику популярність. Ці солодкі ласощі припали до смаку і дітям, і дорослим. Його купують не тільки для домашнього чаювання, але і коли йдуть у гості як невеликий презент до. З огляду на таку популярність солодкого продукту можна сміливо починати будувати свій бізнес у цій сфері. На першому етапі стоїть виробництво печива з усіма статтями витрати та очікуваною рентабельністю.

Щоб мати постійний прибуток, не потрібно організовувати підприємство у масштабних розмірах. Дуже успішно користується невелике виробництво. Одним із аспектів правильного напрямкупослужить якісна, смачна та різноманітна продукція за прийнятними для споживачів цінами. Також велику увагу привертають різноманітні новинки, якими підприємець збільшуватиме та розширюватиме асортимент своєї продукції.

Через якийсь час міні-виробництво набере обертів і перетвориться на гідне підприємство з високим прибутком. Ретельно продуманий бізнес-план виробництва печива має такі пункти:

Усі важливі моменти не можна ігнорувати. Якщо всі питання розглянуті на вищому рівніна підприємстві бізнесмена, тоді буде налагоджений випуск продукції високої якості.

Технологія виробництва

Майже всі види печива мають ідентичну технологію приготування. Відмінність полягає лише у сировинному складі суміші та додаткових інгредієнтах. На виготовлення печива знадобляться продукти:

• цукор
• смакові добавки
• наповнювачі

Закупівлю продукції найкраще здійснювати оптовими партіями, тому підприємець зможе заощадити деякі грошові кошти, які будуть йому потрібні для інших цілей.

Дуже важливо: сировина для печива як зберігання повинна мати належні умови. Недотримання правил призводить до швидкого псування інгредієнтів.

Середня схема виготовлення продукції включає такі етапи:

Пакувати печиво можна у тару або спеціальні харчові коробки. Це залежить від побажання та запиту клієнта.

Процес виготовлення печива задіяний в автоматизованому режимі, але є деякі види продукції, які потребують лише ручної дії. Це стосується ексклюзивної форми печива на замовлення. Свій кондитерський шедевр під силу створити тільки справжньому професіоналу, тому у своє штатний розкладувімкніть лише досвідчений персонал.

Печиво за своєю рецептурою буває:

• пісочне
• галетне
• бісквітне
• сирне
• витяжне
• листкове

Передача про те, як відкрити виробництво печива:

Також у деяких видах печива застосовують добавки у вигляді шоколаду, горіхів, цукатів, родзинок, конфітюру, кураги, кокосової стружки.

Переваги кожного споживача різні, але у разі асортимент продукції зіграє значної ролі. У будь-якому випадку, ви не помилитеся з різними видамикондитерських виробів, адже попит на смачну випічкузавжди стабільний.

Як організувати збут продукції

Після виконання всіх пунктів бізнес-плану виробництва печива настав час подумати про ринок збуту своїх кондитерських виробів. Якщо немає бажаючих придбати вашу продукцію, то не буде й доходу. Уся структура бізнесу будується внаслідок отримання доходу.

Деякі прості порадидопоможуть швидко знайти своїх клієнтів, які легко можна перетворити на статус потенційних (таблиця 1).

Успішна дія	Опис
Вивчіть купівельний попит у конкурентів та оцініть їх асортимент продукції	Декілька видів продукції обов'язково користуються особливою популярністю, тому їм приділіть увагу. Запропонуйте свій ексклюзивний варіант кондитерської випічки.
З кожним разом включайте до свого асортименту нові види	Люди завжди прагнуть скуштувати щось нове, а якщо воно їм сподобається з першого разу, вважайте, що ви знайшли своїх постійних покупців.
Враховуйте свій регіон	Виходячи від того, який ви складаєте бізнес-план виробництва печива та яку продукцію пропонуєте.
З оптовими покупцями у магазинах, супермаркетах чи продуктових базах укладайте договори	Міцні зв'язки допоможуть вам постійно реалізовувати свою продукцію та зайняти гідну нішу на ринку.

Закупівля обладнання

Для виробництва печива в велику кількістьпотрібно задіяти необхідне обладнання. Що має бути на підприємстві:

На сучасних підприємствах встановлені автоматичні лінії з добре зарекомендували себе технічними характеристиками. Завдяки автоматиці вдається скоротити деякі витрати та прискорити процес виготовлення печива. І цей ключовий момент не спотворює смакові якості на виході продукції.

Ціна на закупівлю автоматизованого обладнання висока, але по експертним оцінкамзаощаджувати на цьому пункті не варто. І якщо спочатку у ваших планах працювати тільки з певним видом продукції, оснащення має бути в якості лінії з високою продуктивністю.

Приміщення для виробництва

Перш, ніж налагодити серійний випускати продукцію, слід підготувати приміщення з цією метою. До облаштування цеху завжди застосовуються жорсткі вимоги.

Найменший цех можна розмістити на території 120–150 м2. Цієї площі достатньо лише для випуску певної партії продукції. Слід враховувати монтаж та подальший запуск усієї лінії виробництва, тому розраховуйте на простір не менше ніж 200 м2.

Також у своєму приміщенні обов'язково має бути спеціальне місце, виділене під склад готової продукції, побутівки та кімнату їди для персоналу.

У приміщенні мають бути проведені засоби комунікації (вода, електрика, каналізація).

Без усіх цих компонентів жодна пожежна служба не підпише вам дозвіл на експлуатацію приміщення. І не забувайте про зручні та без зайвих нагромаджень під'їзні дороги до свого приміщення.

Найм персоналу

Кондитерський цех, незважаючи на свою автоматичну оснащеність, не може існувати без певної кількості персоналу:

Однозмінний графік роботи потребує невеликого виробництва щонайменше 14 людина. Зарплата має бути встановлена ​​згідно з посадою.

Капітальні витрати

При відкритті свого бізнесу потрібно бути готовими до того, що на початковому рівні капітальні вкладення будуть більшими. І тому термін окупності потребує певного часу.

Стартові вкладення знадобляться:

• оренда або купівля приміщення
• придбання обладнання
• налагодження автоматичної лінії
• закупівля сировини та інших компонентів

Приблизна виручка

Визначитися з основним показником прибутку можна з урахуванням масштабності виробництва та кількості продукції за одну робочу зміну.

Для наочного прикладу:

Сума прибутку вийде з урахуванням витрат та отриманого доходу.

Продаж печива в будь-якому районі займає лідируючі позиції. Головне, своїм асортиментом та рецептурою залучити любителів солодкого.

Розрахунок собівартості продукції

Вартісна оцінка витрат очевидна під час розрахунку у тому, скільки необхідно вкласти коштів у відкриття цеху. Вона включає статтю витрат:

• Закупівля обладнання
• Реєстрація виробництва
• Придбання сировини та допоміжних інгредієнтів
• Комунальні платежі
• Оренда приміщення

Інші статті витрат зараховуються до постійних витрат за кожен місяць.

Щомісячні витрати

Ця стаття витрат може змінюватись, і залежить від обсягу виробництва та кількості персоналу. Вона містить в собі:

• закупівлю сировини
• ремонт та налагодження обладнання
• зарплату персоналу
• транспортні витрати
• оплату комунальних платежів

Всі пункти взаємопов'язані з собою і мають єдину мету – випуск якісної продукції на високих умовах.

Термін окупності

Швидке отримання прибутку залежить багатьох чинників. Головними з них є:

• асортимент готових виробів
• кількість виробленої продукції за місяць
• швидка реалізація

У початкові місяці виробництва рано говорити про терміни окупності, але якщо підприємство набере обертів, то фахівці в цій галузі вказують на термін від 1 року.

Для прискорення процесу можна організувати випічку кондитерських виробів за 2-х або 3-х змінним графіком роботи. Ця функція дозволить у прискореному режимі отримати прибуток.

Яку форму підприємства вибрати

У правовому полі можна організувати два способи:

• ІП – проста форма для малого бізнесу.
• ТОВ – ускладнена форма для юридичних.

Хоча, другий спосіб більше сприяє співпраці у бізнес-партнерів. До того ж, юридичній особібанки без проблем та з великою довірою видають кредити з лояльним відсотком.

Оподаткування фірми

Найголовнішим моментом для подання документів у податкову організаціює оподаткування. Існує спрощена система оподаткування (ст. 346.13, п. 4), і вона передбачає оплату в 15% різниці отриманого доходу та витрати на виробництво кондитерських виробів.

Для бізнесменів-початківців вигідним варіантом стане оплата 6% від суми чистого прибутку.

Незважаючи на високу конкуренцію в сегменті кондитерського виробництва, багато підприємців-початківців не бояться впроваджувати нові розробки в солодкий бізнес. Смачна та якісна продукція завжди знайде місце на ринку та завоює незаперечний авторитет у своїх споживачів.

Напишіть своє питання у форму нижче

Даний склад лінії рекомендований для підприємств-початківців і кондитерів. Завдяки оптимальному співвідношенню ціна-якість, виробник здатний окупити вартість лінії виробництва кондитерських виробів за 4 місяці. Мінімальні розміри лінії дозволяють використовувати приміщення для виготовлення печива від 50 до 100 кв.м. Сумарна електрична потужність лінії, що споживається, при номінальному режимі не перевищує 31 кВт. Кондитерський цех обслуговують 4 людини. Розрахункова продуктивність лінії виробництва кондитерських виробів становить до 50 кг/годину готової продукції. Відвантаження лінії здійснюється в будь-яке місто Росії за допомогою транспортних компаній або контейнерними перевезеннями. Площа лінії складає 18 м2. Маса кондитерського цеху складає 900 кг. Гарантійний термін служби цеху 2 роки. Термін служби – 15 років.

Нижче наведено перелік обладнання для виготовлення кондитерської продукції. Замовник може сам змінити склад цеху на власний розсуд. До складу цеху не включено кондитерський інвентар та посуд.

Перелік обладнання для кондитерського цеху:

1) Машина відсадкова MB-120 – 189 000 ₽

Машини серії MB застосовуються в малих і середніх кондитерських виробництвах. У більшості фабрик, дані машини входять до обов'язкового мінімуму обладнання для виробництва печива та пряників. Тепер покупець може налаштовувати машини під своє тісто, а чи не навпаки.
Машини формують вироби з пісочного, заварного, сирного, бісквітного та іншого тіста.

Завдяки високій універсальності покупець може однією машині робити кілька видів виробів. Наприклад кекси та профітролі, або вівсяне та пісочне печиво. Перенастроювання машини займає менше 10 хвилин. Мінімальний обсяг відсаджуваної продукції від 10 кг. Швидкість роботи регулюється оператором та налаштовується під себе. Висота столу та розміри листів або форм для випікання можуть бути будь-які. Дозування машини здійснюється шляхом регулювання положення ходу поршня. Діапазон регулювань від 5 до 130 грам на одну форсунку. У комплекті поставляються три форсунки типу кураб'є. Покупець може додатково купити форсунки та поставити в один ряд форсунки різного малюнка та одночасно випускати різний асортимент.

Детальніше дізнатися про можливості машини, асортимент форсунок та відео роботи можна в каталозі продукції заводу.

2) Стелажна піч ХПЕ-750/3С - 74 000 ₽
Пекти електрична серії ХПЕ-750/3С призначена для випікання хлібобулочних та кондитерських виробів. Пекти має три автономні пекарні камери, з роздільним нагріванням верху і низу камери. Для економії електроенергії камери працюють незалежно одна від одної. Пекти ХПЕ-7503С забезпечена скляними дверцятами для спостереження за процесом випічки. Температура підтримується автоматично за допомогою терморегулятора. Піч обладнана системою парозволоження для контролю за якістю виробу, що випікається.
Печі поставляються у зібраному вигляді, достатньо лише підключити піч до мережі 380В.
Потужність потужності печі після розігріву не перевищує 60% від номінальної, покупець тим самим економить електроенергію.

Пекти комплектується стандартними листами розміром 460мм*700мм. Також можливе встановлення своїх розмірів листів та форм.

Завод рекомендує замовити запасний комплект листів, щоб не чекати поки стандартний комплект листів охолоне і листами можна буде користуватися далі.

Детальніше дізнатися про можливості печі та відео роботи можна у каталозі продукції заводу. 3) Мукопросіювач MP-500 - 34 000 ₽. Тоді борошно необхідно просіяти, щоб видалити частинки зерна, трави та металевих домішок. Наприклад, з 1 мішка борошна магнітами мукопросіювача утримується до 10 грам металу. Навіть трохи стружки в готовому виробінароблять багато галасу.
Також мукопросіювач необхідний насичення борошна киснем. Так, наприклад, борошно, яке лежить понад тиждень у мішках, стає прогірклим і гірким. Для цього борошно просівають і насичують киснем для окислення процесу.
Мукопросіювач комплектується ситом із осередком 1.4 мм і дуже потужними магнітами. Також доступні інші діаметри осередків для машини. Заміна сита відбувається дуже швидко. Бункер на 22 літри повністю задовольняє необхідний обсяг борошна на разовий заміс тесту.
Також мукопросіювач використовують для сортування горілого шлюбу або печива зі строком придатності, що минув. Для цього зіпсовану сировину дроблять на дробарці і найдрібнішу фракцію додають назад в тісто. Великі шматки повторно дробляться.

Детальніше дізнатися про можливості мукопросіювача та відео роботи можна в каталозі продукції заводу.

4) Машина кремозбивальна В-20 - 37 000 ₽

Міксер В-20 з об'ємом діжі 20 літрів потрібний для замісу кондитерського тесту. На ньому замішується пісочне, бісквітне, заварне та вівсяне тісто. Чим тугіше тісто, тим менший вихід готового тіста з 20 літрової діжі. Так, наприклад, при замісі пісочного тіста, вихід разовий 7 кг. Даного міксера цілком достатньо для постачання відсаджувальної машини та печі готовим тестом. Оскільки довго тісто не можна зберігати після замісу, рекомендується робити заміси частіше.
Машина працює за планетарним принципом, це означає, що обертається віночок навколо своєї осі і одночасно віночок обертається навколо діжі. Це дозволяє повністю промішувати тісто і не залишати грудок борошна.
Міксер поставляється з трьома насадками: віночок, лопата, гачок. Насадки змінюються залежно від вологості тіста. Для замісу дріжджового тіста потрібен гачок, а пісочного лопата. Бісквіти замішуються на віночку.
Міксер має три швидкості обертання для різних цілей. Швидкості перемикаються ручкою. Цей механізм більш надійний ніж електронне регулювання швидкостей.

каталог продукції заводу .

5) - 23 000 ₽

Міксер з об'ємом діжі 10 літрів необхідний для замішування начинки та декору. Так, наприклад, кондитери не використовують чисте варене згущене молоко для профітролей. Попередньо її збивають з маргарином і тільки потім згущену масу додають в еклери та профітролі.
Також для декору необхідно замішувати повидло, ароматичні добавки та інше. Даний міксер необхідний, якщо виробник планує виробляти вироби з начинкою або декором. Невеликий обсяг діжі дозволяє мінімізувати простий обладнання та знизити трудовитрати.
Не рекомендується використовувати основний міксер для замісу декору та начинки, тому що складно відмити начинку з діжі для наступного замісу тіста.
Зверніть увагу, що даний міксер працює від 220В і його можна підключити до будь-якої розетки.
Невелика вага дозволяє встановити міксер у будь-якому місці.

Докладніше дізнатися про можливості міксера та відео роботи можна у каталозі продукції заводу.

6) Дробарка молоткова Molot-200 - 39 000 ₽

Ця дробарка необхідна в цеху з багатьох причин. Для виготовлення тесту згідно з рецептурою необхідна цукрова пудра. Звичайний цукорза рахунок крупності погано розчиняється у маргарині. Можна купувати готову цукрову пудру, але лякає її ціна. Ціна відрізняється від цукру вдвічі і дробарка окупить себе дуже швидко. Крім високої ціни виробники цукрової пудри додають до неї картопляний крохмаль зниження ціни і злипання при транспортуванні. При виробництві якісного тіста цей крохмаль створює багато проблем, наприклад, забирає вологу з тіста і робить його сухим.
Також дробарка необхідна для дроблення виробничого шлюбу. Нерідко виробники-початківці випускають вироби з високим відсотком шлюбу, наприклад горілі і потріскані вироби. Все це дробиться назад у муку і додається в тісто. Кондитерський бізнесвоістину безвідходний бізнес.

Дробарка комплектується фільтр мішком і набором сит для дроблення продукту.

Детальніше дізнатися про можливості дробарки та відео роботи можна у каталозі продукції заводу.

7) Дозатор ножний DF-50 - 39 000 ₽
Цей дозатор необхідний виробникам, якщо вони планують виготовляти кондитерські вироби з начинкою, наприклад, кекси або профітролі.
Простота конструкції та зручне регулювання дозування дозволяє начиняти вироби будь-якою дозою до 100 грам. Дозатор поставляється з одинарними голками діаметром 12 мм та 16 мм. Також можливе використання дрібніших голок залежно від сировини. Дозатор, як і машина для відсадки, працює за поршневим принципом дії. Начинка виштовхується поршнем через голку у готовий виріб.Регулювання дози здійснюється за допомогою педалі ходу. Наявність
Також за допомогою дозатора можливе заливання мармеладу у форми, для цього достатньо замовити спеціальний набір голок.

• Капітальні вклади: 19350000 рублів,
• Середньомісячна виручка: 3326400 рублів,
• Чистий прибуток: 574 133 рублів,
• Окупність: 34 місяці!

Оцінка попиту

За даними дослідження, проведеного компанією Intesco Research Group у 2010 р. в РФ було вироблено 847 300 тонн солодкого печива, вафлів, печива та пряників імбирних та аналогічних виробів. Відбулося помітне збільшення ринку, порівняно з 2009 роком, показники зростання були на рівні 7,2%. Очікується, що у 2011 році обсяг ринку збільшиться ще на 2,5%.

За даними дослідження, попит на печиво стимулював. нове зростанняцін. Протягом 2008-2010 років. спостерігалося неухильне зростання відпускних цін виробників цієї продукції. У 2010 році зростання цін виробників на печиво, галети та крекери в середньому не перевищило 10%.

Конкуренцію над ринком можна охарактеризувати як середню. Велику роль відіграють місцеві компанії, які виробляють продукцію на морально застарілому радянському обладнанні. Якщо організувати виробництво на сучасному обладнанні та з грамотним маркетингом, то можна зайняти істотну частку ринку.

1. Організація бізнесу

Мета написання бізнес-плану: оцінка доцільності вкладення коштів у організацію виробництва печива.

1.2. Устаткування

Проаналізувавши кілька пропозицій фірм, що займаються поставками обладнання для виробництва печива, ми зупинилися від пропозиції російсько-китайської фірми «Російсько-китайська діловий центр"Сітілайн". Дана фірма пропонує повністю автоматичну лінію, продуктивністю 450 кг. готової продукції за годину.

На цій лінії виконуються всі операції необхідні виготовлення печива: починаючи від замісу тіста, закінчуючи упаковкою готової продукції.

У розділі обладнання для печива ви зможете ознайомитися з більш дешевим варіантом облаштування виробництва.

1.3. Промислова технологія виробництва

Основні операції:

1. підготовка сировини до виробництва;
2. заміс тесту;
3. формування;
4. випічка;
5. охолодження;
6. Упаковка.

1.4. Приміщення для розміщення виробничого цеху

Для організації виробництва печива на автоматичній лінії потрібне приміщення площею від 200 кв. (висота стелі 3,5 метра), у ньому необхідно розмістити виробничу лінію, складські та побутові приміщення для персоналу.

Вимога до приміщення:

• Приміщення повинне відповідати вимогам СанПіН 2.3.4.551-96
• Наявність у приміщення водопостачання та каналізації
• Електрика 380 В
• Зручний під'їзд до транспорту.

1.5. Чисельність персоналу

За однозмінної роботи кондитерського цеху чисельність працівників становить 14 осіб.

1.6. Ринки збуту

Відповідно до дослідження Intesco Research Group відмінних рис ринку є його прихильність до території, т.к. печиво має обмежений термін зберігання, а високі витрати на транспортування за низької ціни не окупають постачання продукції на далекі відстані.

Досить серйозні позиції регіональних гравців ринку можна пояснити тим, що у кожному обласному центрі існувала величезна кількість кондитерських фабрик та хлібопекарень із великими потужностями, які й зараз продовжують працювати. У зв'язку з чим навіть невеликі компанії, які мають лише одне підприємство, можуть стати лідерами в сегменті недорогого печива на вагу.

Частка іноземних виробників у сегменті печива досить мала (близько 15%), що можна пояснити особливістю продукції.

Збут продукції можна здійснювати наступними каналами:

• Реалізація через оптові фірми, що займається реалізацією продуктів харчування
• Реалізація через регіональні та федеральні продуктові мережі.

2. Техніко-економічне обґрунтування

2.1. Капітальні витрати

2.2. Виторг кондитерського цеху

При однозмінній роботі цеху максимальне вироблення (за вирахуванням часу на технічну перерву та перерву обід), за місяць (22 зміни) становить 79,2 тонн печива.

Оптова вартість 1 тонну печива починається від 42 000 рублів. Виходячи з ціни 42 000 рублів за 1 тонну готової продукції та місячного вироблення 79,2 тонн місячна виручка кондитерського цеху становить 3 326 400 рублів.

2.3. Собівартість

Сировиною для печива є борошно, цукор-пісок, маргарин, молоко, крохмаль, інші інгредієнти. Для виробництва 1 тонни готової продукції потрібно 1198 кг сировини.

2.4. Загальні витрати

2.5 Розрахунок прибутковості

2.6. Окупність

Термін окупності кондитерського цеху становить 34 місяці. Цей розрахунок зроблено виходячи з однозмінної роботи цеху. Якщо кондитерський цех працюватиме у 2-3 зміни, то термін окупності стане значно меншим.

3. Формальна організація бізнесу

3.1. Організаційна форма діяльності

Для кондитерського цеху найбільш підходящою організаційною формою є: « Індивідуальний підприємець».

3.2. Форма оподаткування

Оптимальною формою оподаткування для діяльності кондитерського цеху є спрощена система оподаткування (доходи мінус витрати). Податкова декларація подається, 1 раз на рік (у квітні).

На даній системі оподаткування сплачуються такі податки:

• податок із прибутку (15%),
• єдиний соціальний податок (32%),
• податок на прибуток (13%).