Приготування млинців із печінки. Печінкові млинці з начинкою

Млинці Наскільки вони можуть бути різноманітні: тонкі, дріжджові, дірчасті, з припеком, з начинкою і т.д. У даному рецепті хочу вас познайомити з рецептом печінкових млинців.
Зміст рецепту:

Говорячи про млинці, відразу згадується Масляна. Цього святкового тижня треба щодня балувати свою родину різними млинцями. Тому потрібно запастися необхідною кількістю рецептів. В один із Масляних днів пропоную напекти печінкові млинці. Це рецепт слов'янської кухні, популярність якого дуже зрозуміла. Страва дуже смачна і може прикрасити стіл як самостійну страву, так і презентуватися разом з начинкою. З ними можна влаштувати смачне перекушування протягом дня, або «конвертики» з улюбленою начинкою взяти з собою в дорогу, на навчання або роботу. Ще блюдо використовують як закуску на фуршетному столі.

Готувати млинці можна з будь-якого сорту печінки. Але найчастіше використовують субпродукт яловичий, хоча підійде свинячий, індичий, курячий. Смачні печінкові млинці гарячі і холодні. Крім того, їх можна прошарувати майонезом та зібрати «торт». Для самостійного вживання до печінкових оладок добре подавати всілякі соуси. Наприклад, грибний соус, з урахуванням вершків, сметану тощо. Ще цей рецепт підійде для матусь, дітки яких відмовляються їсти печінку. Адже замаскувавши її в млинцях, малюки навіть і не здогадаються, що нелюбимий ними продукт у них знаходиться.

• Калорійність на 100 г – 147 ккал.
• Кількість порцій – 18-20 шт.
• Час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

• Печінка (сорт будь-який) - 250 г
• Борошно - 200 г
• Молоко – 350-400 мл
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Яйця – 2 шт.
• Сіль – 0,5 ч.л.

Як приготувати млинці для печінки:

1. Печінку помийте під проточною водою, очистіть від плівок та жовчних проток. Обсушіть паперовим рушником і пропустіть через дрібні грати м'ясорубки. Однак сьогодні на зміну м'ясорубці прийшов кухонний комбайн чи блендер, у чашу якого всі інгредієнти можна скласти одночасно. Тому такий нескладний процес спрощується остаточно.

• Субпродукт вибирайте свіжий, заморожений має бути герметично упакований із проставленим терміном зберігання.
• Якщо печінка має специфічний запах, перед приготуванням опустіть її на 30 хвилин у молоко. Це позбавить продукт від зайвого «аромату» та гіркоти.

2. У перекручений печінковий фарш вбийте два яйця і влийте олію.

3. Віночком перемішайте продукти, щоб яйця з олією добре розмішалися по всій масі.

4. Влийте молоко до печінки і знову вимішайте. Консистенція маси має бути дуже рідкою.

5. Всипте борошно та сіль.

6. Знову вимішайте продукти. Консистенція тесту має бути як на звичайні млинці, тільки колір буде темнішим.

7. Поставте сковороду на плиту і добре нагрійте. Змастіть поверхню шматочком сала, щоб млинець не вийшов грудкою. Ковшем черпайте тісто і наливайте його в середину сковороди. Дайте йому розтектися по колу, і поставте сковороду на плиту, увімкнувши середнє нагрівання.

Печінка вирізняє високий вміст корисних речовин. Тому вона відноситься до делікатесів, а лікарі-дієтологи рекомендують вживати страви з печінки в оздоровчих цілях. У ній міститься легкозасвоювані залізо та мідь, повноцінні білки та цілий комплекс вітамінів. Печінку можна варити, смажити, робити з неї паштети, використовувати в салатах або для приготування смачних млинців.

Рецепт печінкових млинців із цибулею

Для приготування млинців із печінки знадобляться такі продукти:

500 грамів свинячої печінки; - 500 грамів яловичої печінки; - 2-3 головки ріпчастої цибулі; - 10 яєць; - 1 ½ склянки борошна; - сіль; - мелений чорний перець; - харчова сода; - рослинна олія. столові ложки сметани; - ½ склянки вершкового масла; - 5 склянок молока.

Печінку легко очистити від плівок, якщо її опустити буквально на 1 хвилину у гарячу воду

Промийте печінку під проточною водою, зачистіть від плівок та жиру. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на кілька частин. Потім проверніть через м'ясорубку печінку разом із цибулею. Яйця добре збийте і додайте в печінковий фарш, заправте його сіллю та перцем, поступово, постійно помішуючи, всипте борошно та соду.

Влийте в сковороду олію і розжарите на сильному вогні. Сформуйте з печінкової суміші млинці та обсмажте їх із двох сторін до готовності.

Зробіть соус. Для цього змішайте сметану, молоко та розм'якшене вершкове масло. Поставте на тихий вогонь і при безперервному помішуванні доведіть до кипіння. Потім зніміть з вогню і залийте приготованим соусом млинці з печінки. Вони мають бути повністю покриті. Дайте їм прокипіти разом із соусом хвилин 10-15 і подайте на стіл.

Рецепт млинців із печінки з часником

Щоб приготувати млинці з печінки, треба взяти:

300 г сирої печінки; - 100-150 грамів майонезу; - 4 зубчики часнику; - 2 яйця; - ½ склянки молока; - 1–2 столові ложки олії; - трохи борошна; - чорний мелений перець; - Сіль.

Яловичу, свинячу або курячу печінку промийте, зачистіть від жиру, плівок та жовчних проток. Пропустіть печінку через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте яйце, борошно, сіль, перець, поступово влийте молоко. Печінкове тісто для млинців за консистенцією не повинно бути надто рідким. Ретельно все перемішайте.

Апетитні млинці із печінковою добавкою із задоволенням з'їдять навіть діти, які прохолодно ставляться до цього популярного та дуже корисного субпродукту. Для приготування млинців краще використовувати печінку птиці: вона ніжніша, не містить плівок і грубих жовчних проток.

Чим ретельніше подрібнена печінка, тим тонше вийдуть готові млинці. Додавання цибулі зробить смак випічки яскравішим. Зі сметаною або без, вона гарна в будь-якому вигляді: виручить і вдома, і в дорозі.

З рум'яних печінкових млинців, шаруючи їх гострим соусом, можна сформувати оригінальний торт.

складові

• 150 г печінки
• 1 куряче яйце
• 250 мл молока
• 4 ст. л. борошна
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1/3 ч. л. солі
• 1/3 ч. л. соди
• спеції

Приготування

1. Для печінкових млинців найкраще взяти курячу або індичку печінку. Вона ніжніша, ніж яловича чи свиняча, у ній немає жорстких проток. Промийте печінку холодною водою та обріжте все зайве.

2. Подрібнювати печінку найкраще за допомогою комбайна чи м'ясорубки. Через м'ясорубку пропустіть субпродукт двічі, встановивши дрібні грати. Якщо ви подрібнюєте печінку в комбайні - складіть її в чашу і вбийте сюди куряче яйце.

3. Починайте подрібнювати, паралельно вливаючи молоко кімнатної температури.

4. Всипте в млинце пшеничне борошно, продовжуйте розмішувати, додайте ще сіль, соду, спеції і рослинне масло. Тісто для печінкових млинців готове.

5. Розігрійте сковороду для смаження млинців, налийте трохи олії. Потім налийте невелику кількість млинця, розподіліть його по всій поверхні сковороди. Смажте млинець печінки на слабкому вогні 4-5 хвилин.

6. Акуратно підтягніть лопаткою печінковий млинець і переверніть його на інший бік. Смажте ще 3-4 хвилини.

7. Готові млинці складіть на блюдо, подавайте теплими. Вони відмінно поєднуються зі сметаною чи майонезом.

Господині на замітку

1. Досвідчені господині намагаються відразу ж приготувати печінку, куплену охолодженою. І правильно роблять: після заморожування/розморожування вона стає більш сухою та менш ніжною, ніж свіжа. Однак у млинцях різниця не відчувається. Цілком придатний продукт, який досить довго лежав у морозильнику.

2. Печінка свійської птиці, змелена на м'ясорубці, виділить багато крові. Зціджувати її не потрібно. Все, що виявилося в мисці, встановленій під розтрубом побутового приладу, треба відправити в тісто млинця.

3. Для млинців, які мають чимось начиняти, розмір важливий: чим більше діаметр, тим простіше їх фарширувати і складати конвертом. Але в даному випадку можна спекти і мініатюрні млинці на маленькій сковорідці. Такі вироби легше перевертати, тому що їх зручніше підбирати і піднімати лопаткою. Початківцю кулінару бажано саме так і вчинити - вибрати сковороду з найменшим денцем.

4. Печінкові млинці, як і класичні, добре підрум'янюються, проте після обсмажування мають загалом сіруватий колір через субпродукт. Якщо щедро накришити в тісто кропу, відтінок вийде привабливішим. Відмінний ефект дасть куркума - вона зробить млинці яскравими, апетитними.

Готувати млинці, чесно кажучи, не найпростіше завдання, але наших кулінарок це не зупиняє! Вже багато років млинці користуються широкою популярністю у слов'янських народів і кількість складених за цей час рецептів не порахувати! Втім, традиційними млинцями на молоці, кефірі чи сироватці вже нікого не здивуєш, а ось млинці з печінкового тіста, та з начинкою вже рецепт цікавіше буде!

Печінкові млинці з начинкою— це прекрасна закуска, яку можна вживати і теплому, і холодному вигляді. Млинці смажаться на сковороді з тіста на основі перемеленої печінки і начиняються ситною та апетитною начинкою з печериць та корейської моркви. Спілкування!

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Що знадобиться для печінкових млинців з начинкою:

продукти для приготування печінкових

для приготування самих печінкових млинців:

• 500 г курячої печінки (або будь-який інший на Ваш смак);
• 2 сирі яйця;
• 1 скл. свіжого молока;
• приблизно 100 г (підлога склянки) пшеничного борошна;
• сіль;
• соняшникова олія.

для приготування начинки:

• 200 г свіжих печериць;
• 1 велика цибулина;
• 150 г корейської моркви;
• сіль;
• суміш мелених перців;
• олія для смаження.

Як приготувати млинці з начинкою?

Курячу печінку очистіть від плівок та жилок, добре вимийте. Пропустіть через м'ясорубку.

подрібнена печінка для приготування млинців

На основі подрібненої печінки зробіть рідке тісто за консистенцією трохи густішим, ніж на звичайні млинці. Змішуйте інгредієнти у великій мисці - печінка, яйця, молоко, щіпку солі та необхідну кількість борошна. В останню чергу додайте пару ложок олії.

приготування печінкового млинця

Сковороду розігрійте, змастіть олією. Краще це робити пензликом, щоб надлишки олії не заважали тісту рівно розподілятися по дну сковороди.

Наливайте тісто черпаком, як робите це при жарінні, і нахиляйте сковороду, щоб воно заповнило досить тонким шаром дно. Коли млинець печінки підсмажиться з одного боку, акуратно переверніть його на іншу за допомогою дерев'яної лопатки. Таким чином, смажте всі млинці та складіть їх чаркою на плоскій тарілці.

смаження печінкових млинців

Тепер настав час, щоб приготувати начинку.

Ретельно вимийте печериці. Наріжте невеликими пластинками.

Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Обсмажте гриби разом із цибулею в сковороді зі олією протягом 5-7 хвилин. Не забудьте посолити та поперчити.

смаження печериць з цибулею для начинки

Готові смажені печериці з'єднайте з корейською морквою і перемішайте.

приготування начинки з корейською морквою

Покладіть на кожен млинець потрібну кількість начинки і загорніть трубочкою. Робіть це поки печінкові млинці ще теплі.

загортання в млинці начинки

Готові печінкові млинці з начинкою можна подавати до столу у вигляді трубочок, прикрасивши гілочками зелені, а можна нарізати на кілька рулетиків і розкласти їх на тарілочці.

готові закусочні млинці з начинкою

Найприємнішого Вам апетиту і до швидких зустрічей на сторінках!

Якщо ви ще досі не змінили свого неприязного ставлення до такого субпродукту, як у вас є можливість спробувати зробити це, приготувавши на пробу млинці з печінки з начинкою. У поєднанні з іншими інгредієнтами смак цього ненависного вам м'ясного «делікатесу» не такий яскравий і агресивний. Спосіб приготування цієї страви мало чим відрізняється від, хіба що в тісто додається подрібнена до стану пюре печінка (вона може бути курячою, свинячою або яловичою). Як начинка теж можете використовувати все, що вашій душі завгодно (обсмажені гриби або морква з цибулею, сир з часником або ще якісь овочі). Ось тільки солодкі продукти з печінкою навряд чи гармонійно поєднуються.

Інгредієнти:

для млинців:

• 360 г яловичої печінки;
• 1 яйце;
• 250 мл. незбираного молока;
• 100 г борошна пшеничного;
• 5 г солі;
• 15 г манної крупи;
• 30мл. рослинного масла;
• 5 грам розпушувача тіста.

для начинки:

• морква – 2 невеликі коренеплоди;
• часник – за смаком;
• велика цибулина;
• майонез – близько 100 грам;
• рослинна олія – не більше 30 мл.

• Вихід: 13 млинців діаметром близько 15 см.

Як приготувати млинці з печінки:

Очистіть та промийте овочі. Наріжте улюбленим розміром часник і цибулю, за допомогою терки з середніми осередками подрібніть моркву.

Складіть все в сковороду, капніть трохи олії, обсмажте до м'якого стану та відставте убік.

Печінка ретельно промийте, поріжте на дрібні шматочки і за допомогою блендера перетворіть на пюре (у крайньому випадку, скористайтеся м'ясорубкою з найдрібнішою сіткою).

Викладіть печінкове пюре у зручну ємність (каструльку, наприклад, або чашку), вбийте яйце, додайте сіль, манку та молоко. Тепер введіть борошно плюс розпушувач, розмішайте, щоб не було грудок.
В останню чергу влийте трохи олії та залиште хвилин на десять у спокої.

Тим часом добре прогрійте сковороду, змастіть маслом (тільки для першого млинця). Вилийте за допомогою половника необхідну кількість тесту (залежно від того, якої товщини млинці вам потрібні) і розподіліть по дну ємності.

Смажте млинці з печінки з двох сторін буквально по одній хвилині з кожної (на помірному вогні).

Можете спочатку спекти всі печінкові млинці і скласти чаркою або відразу кожен змастити майонезом

Розкласти начинку (кількість цієї знову-таки на ваш розсуд) і згорнути трубочкою (рулетом).

Як тільки закінчите смажити і загортати всі млинці, можете відразу подавати їх до столу.

Смачного!!!

З повагою, Ірина Калініна.