Гастрономічні переваги глав Російської імперії. Гастрономічні уподобання відомих людей Як навчитися відрізняти смакову різницю однієї страви у різних закладах
Не секрет, що читачів цікавлять не лише життя та творчість письменників, а й усе, що пов'язане з їхньою особистістю: захоплення, звички, уподобання…
А чи хотіли б Ви дізнатися про гастрономічні уподобання улюблених авторів?
Агата Крісті
У своїй автобіографії письменниця згадує, що з дитинства була схильна до обжерливості. «Зважаючи на кількість їжі, яку я поглинала в дитинстві і юності (бо завжди була голодна), просто не можу зрозуміти, як мені вдалося залишитися такою худою». 12-річною дівчинкою Агата Крісті навіть змагалася в «травній доблесті» з 22-річним молодим чоловіком: «У частині устричного супу він мене обганяв, але в іншому ми “дихали один одному в потилицю”. Ми обидва їли спочатку варену індичку, потім смажену і чотири чи п'ять шматків яловичого філе. Потім ми бралися за сливовий пудинг, солодкий пиріг та бісквіт. Після цього йшли печива, виноград, апельсини, сливи та зацукровані фрукти. І нарешті, весь день, що залишився, з комори приносили жменями шоколад різних сортів, кому що сподобається». Сама письменниця не тільки дивувалася, як після подібних обідів у неї не траплялися проблеми зі шлунком, а й сумнівалася, що «теперіші люди спроможні здолати подібну трапезу». А найулюбленішою своєю стравою Агата Крісті вважала вершки, до яких звикла ще в дитинстві і продовжувала «глушити їх все життя».
Олександр Дюма
Знаменитий французький письменник був відомий не лише як автор легендарної трилогії про трьох мушкетерів, а й як гурман. Готувати та писати — дві пристрасті, між якими Дюма розривався все життя. Сучасники згадували, що він міг розлучитися з пером лише «заради ручки сковороди». Втім, нерідко Дюма поєднував два види діяльності, результатом чого став «Великий кулінарний словник», який, щоправда, письменник так і не встиг завершити — натомість це зробив Анатолій Франс.
До речі, стравою, яка підкорила розум і живіт цього гурмана, став курник — пиріг з яйцями та курчатами, приготовлений у будинку російської письменниці Авдотьї Панаєвої, у якої він гостював. Пізніше та згадувала неймовірну ненажерливість француза: «Я думаю, що шлунок Дюма міг би переварити мухомори». Дюма справив на неї враження людини з великим апетитом і дуже хороброго, бо з'їсти «По дві тарілки бадилля, смажені гриби, пироги, порося з кашею, — все зараз! На це треба мати велику хоробрість, особливо іноземцю, який зроду не пробував таких страв…».
Також Дюма-старший мав пристрасні почуття до шоколаду. Його улюбленим десертом був «еротичний» шоколад, який романіст готував за особливим рецептом, використовуючи ваніль, корицю та рідку амбру.
Гі де Мопассан
Весь колорит французької кухні знайшов відображення у двох рецептах улюблених ласощів знаменитого письменника Гі де Мопассана — супах-пюре «Милий друг» та «Ма шушу» з телятини.
Суп-пюре «Милий друг»
Улюблений суп Гі де Мопассана, який щодня готував його кухар під час подорожі письменника на яхті «Милий друг». Цікаво, що сам письменник називав цей суп "Милий друг руайяль", що означає "Королівський".
Рецепт приготування, записаний кухарем Анрі Дуе, сягнув нашого часу. Його стиль викладу збережений у рецепті:
Для супу потрібно відібрати дрібні кочешки молодої та ніжної цвітної капусти, злегка допустити їх, не доводячи до м'якості, у воді з чайною ложкою винного оцту. Чи не солити, це огрублює смак. Дві третини цієї капусти дрібно посікти після варіння, одну третину кочешків розрізати на половинки.
Спасерувавши солодку цибулю на коров'ячому маслі, додати його до подрібненої капусти, влити вершки, щоб вони повністю покрили капусту з цибулею. Томити на слабкому вогні до повного розм'якшення овочів, потім усю масу протерти через сито. Посолити за смаком. Додати трохи білого перцю. Добре розмішати.
Злегка підігріти та ввести збиті з невеликою кількістю бульйону жовтки. Їх потрібно вливати тонким струмком, і не нагрівати суп занадто сильно, щоб жовтки не згорнулися. Кочешки, розрізані на половинки, вводяться перед подачею, злегка обсмажені на олії.
Подається суп-пюре з цвітної капусти з ніжною пармською шинкою та сиром пармезан, укладених рулетами на окремій тарілці.
Великий письменник до цієї легкої страви віддавав перевагу «Сотерну», білому французькому вину вишуканого смаку.
Інший улюблений суп-пюре Мопассана називався Машушу, що означає Моя чарівниця. Готувався він з телятини і подавався разом із відвареною спаржею та сирними паличками.
Олександр Сергійович Пушкін
«Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом» - Одна з «Гастрономічних сентенцій» письменника. Однак гурманом Пушкін все ж таки не був, просто любив поїсти, при цьому в їжі був невибагливий. Друг Пушкіна, поет Петро Вяземський, писав : «Пушкін зовсім не був ласий... але на інші речі був страшний ненажера. Пам'ятаю, як у дорозі він з'їв одним духом 20 персиків, куплених на Торжку. Моченим яблукам також діставалося неабияк».Пушкін був знайомий і з популярною в його часи французькою кухнею, проте любив просту, можна навіть сказати, сільську російську кухню.
Ганна Керн згадує, що мати Пушкіна, Надія Йосипівна, навіть заманювала сина до обіду печеною картоплею, «до якої Пушкін був великий мисливець». Дуже любив Пушкін яблучний пиріг, який готували у будинку його сусідів Осипових-Вульф. Ну а всі страви няньки Пушкіна цінувалися не лише ним самим, а й його друзями. З солодкого Олександр Сергійович дуже любив варення з аґрусу.
Михайло Юрійович Лермонтов
На відміну Пушкіна, цей поет пієтету до їжі не відчував, більше, взагалі у ній не розбирався. Як згадує у своїх «Записках» його перша кохана, Катерина Сушкова, Лермонтов ніколи не знав, що їв: телятину чи свинину, дичину чи баранчика. Однак це не заважало поетові сперечатися із друзями, переконуючи їх у витонченості свого гастрономічного смаку. Ті слухали, слухали, а потім узяли та нагодували Михайла Юрійовича булочками з начинкою з... тирси. Юний Лермонтов (на той момент йому було всього 16 років), ні про що не підозрюючи, встиг з'їсти цілу таку булку і взятися за другу, але його зупинили, показавши на «нездоброзварену начинку для шлунка». Пам'ятаючи про те, що в майбутньому Лермонтов помстився Сушковій за численні глузування з себе, можна з упевненістю стверджувати, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок.
Іван Андрійович Крилов
Про переїдання байка ходили легенди — засновані на реальних фактах. Крилов міг з'їсти за один раз до 30 штук млинців з ікрою. А млинці ці були "величиною в тарілку і завтовшки в палець". Устриць з'їдав щонайменше 80 штук. Любив він як «ґрунтовні» страви — юшку з розстібками, смажену індичку, відбивні телячі котлети, порося під сметаною, так і їстівні «дрібниці» — огірочки, брусницю, сливи. З напоїв віддавав перевагу квасу. Цікаво, що Крилов зовсім не наїдався на царських обідах, після яких їхав обідати в ресторан, а вдома на нього одразу чекала вечеря.
Микола Васильович Гоголь
Улюбленою стравою письменника були... італійські макарони. Він із задоволенням готував їх сам, додаючи сіль, перець, вершкове масло та сир-пармезан. За спогадами сучасників, ніхто «не міг з'їсти стільки макаронів, скільки він їх опускав іноді». Ще Микола Васильович зовсім не міг без солодкого: кишені його штанів завжди були повні цукерок та пряників, які він «жував не перестаючи». Гоголь любив не лише сам поїсти, а й почастувати інших. Друг письменника, критик Михайло Погодін згадує: «Запас чудового чаю в нього ніколи не перекладався, але головною справою для нього було набирати різні печива до чаю. І де він шукав усілякі крендельки, булочки, сухарики, це вже тільки знав він, і ніхто більше. Щодня було щось нове, яке він давав спершу всім скуштувати, і дуже був радий, якщо хтось знаходив до смаку і схвалював вибір якоюсь особливою фразою. Нічим не можна було зробити йому задоволення».
Смакові уподобання у людей різні і з віком можуть змінюватися. Проте є загальні гастрономічні уподобання Знаків Зодіаку, які багато в чому визначаються характером різних представників зодіакального кола.
Гастрономічні уподобання можуть бути будь-якими: одні віддають перевагу вишуканим стравам і проводять за готуванням багато часу, інші ж можуть задовольнятися простою і ситною їжею. Для третіх немає нічого кращого, ніж куштувати національні страви різних країн світу. Так чи інакше, астрологи виділяють деякі схожі риси у представників кожного Знака Зодіаку.
Овен
Непосидючі та імпульсивні представники цього сузір'я невибагливі в їжі. Перевагу вони віддають добре прожареному м'ясу з хрусткою скоринкою. Овни люблять подорожувати, тож із задоволенням скуштують нові страви. Чи не відмовляться Овни і від суміші гострих приправ, із задоволенням поласують стравами східної кухні. Яскраві страви, що містять червоні овочі та фрукти, викликають у них захоплення. Не відмовляться Овни та від італійської пасти, щедро присипаної якісним сиром. Улюбленим напоєм Овнів можна назвати гарне червоне вино.
Телець
Представники цього Знаку не проти ситно поїсти в компанії близьких людей. Вони віддають перевагу м'ясним стравам, вважаючи салати на основі трав і овочів «порожніми». Догодити Тельцю можна, приготувавши страву з додаванням яєць та морепродуктів. Не відмовляться вони і від келиха пива, яке віддають перевагу решті алкогольних напоїв. До пива подайте Тельцю запечений окіст або буженину домашнього приготування.
Близнюки
Близнюки невибагливі у їжі. Їхній активний спосіб життя має на увазі часті перекушування, тому повноцінна трапеза, приготована для них, викликає захоплення. Завоювати увагу Близнюка ви можете, розповівши про корисні інгредієнти у складі страви. Представникам цього Знаку ніколи займатися складанням правильного меню, тому запропонована вами ситна закуска, що містить овочі та трави, буде дуже доречною. Як аперитив Близнюки віддають перевагу легким винам з фруктовими ароматами.
Рак
Раки трепетно ставляться до страв, смак яких пам'ятають із дитинства. З любов'ю приготовані домашні супи та котлетки викликають у них захоплення. Здобути довіру цих представників зодіакального кола ви можете випічкою «як у коханої бабусі». Не залишаться байдужими Раки і страв з морепродуктів. Однак не намагайтеся нагодувати їх імітацією, наприклад, крабовими паличками. Прості страви російської кухні та вишукані страви, що містять велику кількість риби, креветок та крабів, будуть сприйняті з ентузіазмом. Не відмовляться вони і від солодощів, до яких мають слабкість.
Лев
Брутальні Леви віддають перевагу ситній їжі з великою кількістю м'яса. Ковбаси домашнього приготування, стейки, котлети, підливи та гуляш – все це ви можете сміливо запропонувати представнику цього Знаку. Не забувайте і про десерти. Гарне оформлення розтопить серце Лева, і він оцінить вашу турботу та увагу. Хороше вино та страви середземноморської кухні також припадуть до душі царському Леву. Не забувайте про гарне оформлення столу, щоб представник цього знаку міг відчути себе особливою персоною.
Діва
Діви мають чутливий шлунок, тому важкій їжі воліють легкі та швидкозасвоювані страви: нежирні сорти риби, всілякі салати та дієтичні напої на основі фруктів та овочів. Діви віддають перевагу свіжому сиру, сиру, солодким фруктам і легким білим винам з приємним післясмаком. Не залишаться вони байдужими перед десертом із додаванням шоколаду та листочків м'яти. Здивувати Діви можна стравами з ягнятини, заправленої фруктовими соусами.
Терези
Терезів можна назвати естетами. Вони люблять нові страви, приготовані та оформлені за всіма правилами кулінарної майстерності. Їх улюбленою стравою можна назвати червону рибу, приготовлену під ніжним вершковим соусом і прикрашену гілочками свіжої зелені. Разом з цим Терези не відмовлять собі в задоволенні спробувати нові фруктово-ягідні смузі, вітамінні салати та інші смаколики, які містять велику кількість корисних речовин. Слабкість Терезів поширюється і на солодощі з кремом, які вони можуть їсти у величезних кількостях.
Скорпіон
Представники цього знаку поважають їжу, заправлену гострими соусами. При цьому можуть спокійно обмежитися гірчицею та гострим кетчупом. Їхні смакові пристрасті не викликають побоювання, і приготувати їм можна навіть невибагливий суп з фрикадельками, хрумку картоплю з ситною відбивною. Іноді у Скорпіонів прокидається інтерес до морепродуктів, які варто подати з гострим соусом. Як десерт Скорпіони воліють поласувати цитрусовими, які викликають у них захоплення.
Стрілець
Стрільців можна назвати гурманами, які люблять куштувати страви різних країн світу. Їм сподобається французький жульєн, а також традиційна російська окрошка. Догодити представнику цього Знака досить просто, адже головне, щоб страва була приготовлена правильно і мала апетитний вигляд. Не забудьте про сухофрукти, які Стрільці люблять. Фініки, курага, інжир, ягоди — все це їм до вподоби.
Козеріг
Козерогів відрізняє консерватизм, тому експериментувати з невідомими стравами не варто. Якщо ви знаєте секрет приготування улюблених страв, то назавжди завоюєте симпатію Козерога. Не відмовляться представники цього Знаку від м'яса, запеченого в духовці і щедро посипаного свіжим сиром. Як соуси вони воліють щось гостре. Не забувайте і про такі прості страви, як сирна запіканка, десерти з великою кількістю шоколаду. Козероги рідко вживають рибу, віддаючи перевагу м'ясу.
Водолій
Для Водоліїв немає нічого більш хвилюючого, ніж куштувати нові страви. Перевагу вони віддають не важкому смаженому м'ясу, а легшим стравам з нежирних сортів риби та птиці. Із задоволенням представники цього Знаку скуштують і морепродукти, які приносять їм гастрономічне задоволення. Також не забувайте про велику кількість свіжих фруктів, овочевих салатів. Обов'язково поділіться рецептом, адже Водолії не проти повторити вдома страву, яка їм сподобалася.
Риби
Невибагливі представники цього Знаку із задоволенням скуштують страви з риби, приготовлені в домашніх умовах. Порадувати Риб може смачний солодкий десерт, присмачений збитими вершками. Догодити Рибам просто. Для цього достатньо виявити турботу та приготувати їжу з любов'ю. Ласунам припадуть до душі і нові солодощі: виготовлені самостійно цукерки, тістечка, торти. Не відмовляйте Рибам в задоволенні і поставте на стіл зелень, яка теж входить до їх улюблених продуктів харчування.
Відомо, що на смак та колір товаришів немає. Але часом кулінарні уподобання людей (саме про них йтиметься в нашому огляді) набувають дуже химерних форм. Ми розповімо про гастрономічні уподобання 10 відомих у всьому світі людей.
1. Цукерберг їсть лише те, що сам вбиває
Засновник Facebook Марк Цукерберг відомий своїм бажанням безперервного самовдосконалення. У 2009 році він заявив, що носитиме краватку щодня, а в 2010 виявив своє бажання вивчити китайську. 2011 року Цукерберг шокував увесь світ, публічно заявивши, що буде їсти м'ясо лише тих тварин, яких уб'є власноруч. Після публікації цієї новини на своїй сторінці у відповідь на критику представників товариства охорони тварин він відповів «Я щойно вбив свиню та козла». Першим мисливським трофеєм Цукерберга став омар, якого він зварив живим.
2. Суп Бетховена
Людвіг ван Бетховен відомий як геніальний композитор, але мало хто знає, наскільки серйозно він ставився до супу. Композитор вважав, що тільки його економка чи «кухар із чистим серцем» міг приготувати справжній суп. Однією з улюблених страв Бетховена був суп із м'яким хлібом та 10 яйцями-пашотами, який він їв щочетверга. Причому горе економці, якщо яйця були повністю свіжими. Тоді Бетховен крім словесного розносу, просто жбурляв у неї цими яйцями.
3. Кетчуп та соус Джеральда Форда
Президент США Річард Ніксон щодня обідав сиром, политим кетчупом. Після того, як його було обрано президентом, газета Washingtonian уїдливо помітила, що елегантні обіди Білого дому були замінені сиром і кетчупом.
Менш відомі гастрономічні уподобання президента Джеральда Форда, який також був пристрасним шанувальником дивного обіднього меню. Щодня він обідав сиром, политим кетчупом та соусом «А-1» для барбекю. Також він замовляв овочевий гарнір із зеленою цибулею, селера та редисом, який також поливав кетчупом та соусом «А-1».
4. Дієта Ніколаса Кейджа з «гідних» тварин
Зірка Голлівуду Ніколас Кейдж заявив, що в його дієту входить виключно м'ясо тварин, які спаровуються «гідним чином». Пояснюючи причину свого вибору, Кейдж сказав: «Я насправді їм тільки те, що розмножується красиво – наприклад, рибу та птицю. Але процес розмноження свиней огидний, тому я не вживаю свинину».
5. Бур'яни Генрі Форда
Генрі Форд у молодості був прискіпливим гурманом, який, як правило, завжди носив горіхи або родзинки у кишені. Все змінилося, коли він почав сприймати своє тіло як машину, а шлунок як бензобак, у який треба заливати паливо. Після цього він різко втратив інтерес до їжі (адже яка різниця, що їж, якщо воно служить для однієї мети) і почав вживати як їжу дикі бур'яни.
Незважаючи на те, що Форд заробляв майже $1 млн на рік, він збирав у своєму саду бур'яни, потім готуючи з них сендвічі, приправлені гірчицею, та салати. Що цікаво, така дієта пішла йому на користь, оскільки Генрі Форд дуже рідко хворів і дожив до 83 років.
6. Курячий гомосексуалізм Ево Моралеса
Президент Болівії Ево Моралес викликав бурхливі дискусії у 2001 році, коли він заявив, що гормони, які вводять куркам, є основною причиною гомосексуалізму: «Куриці буквально напхані жіночими гормонами, тому чоловіки, які їдять цих курок, вже не зовсім чоловіки».
Президент, улюбленою стравою якого є корисний суп із лободи, також пов'язав споживання м'яса птиці з чоловічим облисінням. Моралес має давню неприязнь до нездорової американської їжі і навіть подавав офіційну скаргу в ООН у 2013 році, заявивши, що «фаст-фут Заходу завдає великої шкоди людству, а також є однією з основних причин раку».
7. Гастрономічні фетиші Говарда Х'юза
Кіномагнат, промисловець і підприємець Говард Х'юз страждав від обсесивно-компульсивного розладу, що відбилося в його звичках у їжі. Його слуги отримали низку дивних вказівок щодо того, як потрібно готувати та подавати їжу. Наприклад, ручки столових приладів повинні були бути обгорнуті цигарковим папером, потім запечатані в целофан і ще раз обгорнуті другим шаром цигаркового паперу. Такі складнощі були необхідні, тому що Х'юз панічно боявся бактерій.
Також його слуги мали відкривати консервацію під теплою проточною водою, спочатку ретельно вимиваючи банку милом, щоб видалити пил, мікробів і всі ярлики. Як правило, Х'юз обідав стейком та 12 горошинами однакового розміру. Якщо хоч одна горошина була надто велика, то Х'юз наказував замінити всю страву. Коли він став самітником у старості, то харчувався виключно шоколадом та молоком. На момент смерті він довів себе до повної знемоги.
8. Претенційне вегетаріанство Гітлера
До 1930-х років Гітлер любив певні м'ясні продукти, зокрема, пельмені з печінки та сосиски. Тим не менш, на нього сильно вплинула смерть його племінниці Гелі Раубаль, яка покінчила життя самогубством у 1931 році. Після цього Гітлер відмовився вживати шинку на сніданок, заявляючи, що це так само «як з'їсти труп». Гітлер також невдовзі відмовився від м'яса, бо вважав його причиною своєї хронічної запору та метеоризму. В основному він їв сирі або варені овочі та каші, а улюбленими стравами майбутнього фюрера були вівсянка з лляною олією, цвітна капуста, сир, варені яблука, артишоки та спаржа у білому соусі. Однак, подібна дієта справила протилежний ефект на його проблемний кишечник. Його лікар Тео Морелл зазначав у своєму щоденнику, що Гітлер після великої тарілки овочів відчував «запор та колосальний метеоризм».
9. Фанат молока Муссоліні
Беніто Муссоліні також мав проблеми з травленням і дивні звички в їжі. Наприклад, він ніколи нічого не їв на бенкетах, оскільки вважав, що їжа є процесом, якому слід присвятити свою повну увагу.
У 1925 році диктатору поставили діагноз виразки шлунка та порекомендували різку зміну раціону чи операцію. Нова дієта Муссоліні в основному складалася з фруктів та 3 літрів молока щодня. Це, мабуть, не допомогло йому, оскільки в 1929 Беніто трапилася ще одна виразка. Новий лікар висміяв його молочну дієту та прописав ін'єкції вітамінів В і С, а також вживання моркви, картоплі, невеликої кількості вареної курки, риби та чаю без молока. Здоров'я Муссоліні за рік радикально покращало.
10. Гастрономічні вишукування Кім Чен Іра
Завдяки свідченням колишнього особистого кухаря Кім Чен Іра Кендзі Фудзімото світ дізнався про раціон колишнього північнокорейського тирана. Коли більшість країни голодувала, Кім був великим гурманом. Він мав винний льох з більш ніж 10 000 пляшками та бібліотеку з тисячами кулінарних книг.
Кім Чен Ір часто відправляв Фудзімото за кордон, щоб той дізнався про рецепти місцевих делікатесів. Вважав за краще диктатор ікру, елітні сорти свинини та папайю. Що цікаво, на його кухні кожне зернятко рису ретельно перевірялося щодо наявності дрібних пошкоджень і подряпин, а також Кім наполягав, що рис потрібно готувати тільки на багатті з дерев, зрубаних на легендарній горі Пекту.
Для справжніх гурманів ми зібрали. Прочитайте і ви зрозумієте, що бабусині рецепти можуть здивувати.
У цьому випуску ви дізнаєтеся про гастрономічні уподобання глав Російської імперії - від Олександра I до Олександра III.
Загалом можна стверджувати, що російські самодержці, починаючи з Катерини II, були досить поміркованими в їжі. Досить часто їхній повсякденний стіл відрізнявся простотою, хоча це, звичайно, не виключало гастрономічних вишукувань під час публічних фриштиків (сніданків), обідів та вечерь.
Імператор Олександр I (1777-1825) і пожежні котлети, що з'явилися завдяки йому.
Мемуаристи донесли до нас «гастрономічний розпорядок дня» імператора Олександра I. Пише про цей бік життя царя компетентна людина - лейб-медик Д.К. Тарасов, який, поза всяким сумнівом, рекомендував цареві ті чи інші страви з урахуванням особливостей його організму:
«У Царському Селі государ постійно дотримувався навесні та влітку наступного порядку: о 7-й годині ранку їв чай, завжди зелений, з густими вершками та підсмаженими грінками з білого хліба… о 10 годині повертався з прогулянки і іноді їв фрукти, особливо суницю, яку віддавав перевагу всім іншим фруктам… О 4 годині обідав. Після обіду государ прогулювався або в екіпажі, або верхи. О 9-й годині вечора їв чай, після якого займався роботою у своєму маленькому кабінеті; об 11 годині їв іноді простоквашу, іноді чорнослив, що готується для нього без зовнішньої шкірки». З упевненістю можна стверджувати, що зелений чай вранці і простокваша з чорносливом на ніч - це рекомендації медиків, які відповідали за нормальне травлення царя. Але суниця і чорнослив без шкірки – гастрономічні уподобання імператора.
Чайний сервіз імператора Олександра I
Фрукти на імператорському столі в зимовий сезон були досить звичною справою. Ці фрукти та ягоди справно поставлялися не лише з оранжерів у Царському Селі, Гатчині та Ропші. Їх везли до Петербурга і з московських імператорських оранжерей. Для членів імператорської сім'ї існували деякі негласні «квоти» на фрукти, що поставляються. А коли з імператорських оранжерів фрукти прямували до столу якогось сановника, це свідчило про його особливу близькість до імператорської родини.
З національних гастрономічних уподобань Олександра I мемуаристи згадують ботвинью: «Пан Олександр Павлович дуже був розташований до англійського посла. Раз, говорячи з ним про російську кухню, він запитав, чи має той поняття про бадилля, яку сам государ дуже любив».
У цій цитаті примітний сам факт «гастрономічних розмов» російського імператора та англійського посла на світському рауті, тобто ця тема вважалася цілком «світською». Ця розмова мала досить комічне продовження. Коли Олександр I відправив англійському послу таку улюблену їм бадилля, то до столу її подали розігрітою. Зрозуміло, що це було вже не бадилля. І коли імператор поцікавився «враженнями» посла від цієї страви, дипломат опинився у великій скруті.
Ботвиня.
Іноді гастрономічні уподобання самодержців, з урахуванням особливостей часу, становили певну небезпеку їхнього здоров'я. Наприклад, Олександр I любив чай із медом. Справа абсолютно звичайна, корисна і нешкідлива. Однак смаки імператора так чи інакше ставали смаками його оточення, а чай з медом, як відомо, є добрим потогінним засобом. Коли під час балів, крім усього іншого, подавали чай з медом у срібних мисочках, декольтовані пані, що танцювали в залах та анфіладах Зимового палацу, де часом гуляли протяги, охоче їм ласували і потім часто застуджувалися. Тому придворні медики порекомендували виключити це частування з меню.
Імператорський бал (Михай Зічі).
Олександр I після наполеонівських війн багато їздив Європою. Він намагався не обтяжувати свій кортеж кухарями та обозами з провізією і обходився тією кухнею, що траплялася йому дорогою. Однак пізніше із санітарно-режимних міркувань ця практика поступово йде, і з другої чверті XIX століття імператори по можливості їли в дорозі «своє».
За всієї невибагливості в їжі саме з ім'ям Олександра пов'язують появу знаменитих пожежних котлет. Згідно з легендою, імператор під час чергової поїздки до Москви зупинився поїсти в Торжку в трактирі Пожарського. У меню значилися телячі рубані котлети, саме їх замовив імператор. Однак у Пожарського не було телятини. Щоб уникнути конфузу, він розпорядився терміново приготувати котлети з курячого філе. Котлети так сподобалися цареві, що він поцікавився рецептом котлет, назвавши їх «пожарськими» на ім'я шинкаря. Це випадкове "ноу-хау" улюблено багатьма до цього дня.
Примітно, що така традиційна на дворянському столі повсякденність, як зерниста, паюсна або кетова ікра, почала проникати до Європи саме за Олександра I. Спочатку іноземці дивилися на ікру як на екзотичний «російський» продукт. Перший консул Бонапарт, якому граф Марков надіслав зернистої ікри, отримав її зі своєї кухні звареної: російський стіл на той час був мало відомий у чужих краях.
Микола I (1796-1855) та улюблений ним капустяний суп (щи)
На відміну від старшого брата, Микола I на сніданок любив не суницю, а солоні огірочки. І взагалі, його багато хто вважав поборником здорового способу життя.
Мемуаристи в один голос підкреслюють кулінарну невибагливість імператора Миколи I. Французький художник О. Верне, який подорожував Росією з імператором в 1842, писав рідним: «Імператор - великий непитущий; він їсть тільки капустяний суп із салом, м'ясо, трохи дичини та риби, а також солоні огірочки. П'є одну воду». Що стосується «солоних огірків», то багато сучасників згадували, що цар дійсно любив солоні огірки. За відомостями 1840 року Миколі Павловичу щодня мали подавати вранці п'ять солоних огірків.
Він любив гречану кашу, яку йому подавали у горщику. Не особливо любив імператор дорогі рибні делікатеси та дичину. В останні роки життя Микола Павлович волів овочеві страви, суп із протертої картоплі та компот. Поза всяким сумнівом, «німецький» суп з протертої картоплі наказав цареві його лейб-медик консультант М.М. Манд, він перший ввів у медичну практику лікувальне голодування «на найвищому рівні».
Картопляний суп-пюре.
Як випливає з архівних документів, традиційний сніданок Миколи I був наступним. Рано-вранці в кабінеті Микола Павлович «їв чай». До нього видавався «фриштик», тобто сніданок, що складався з кисло-солодкого хліба, двох круглих булочок та сухарів. Будь-яких прянощів імператор уникав. Денне задоволення імператора передбачало і частування доповідачів, які бували в нього в кабінеті. Частування було досить скромне і включало: цукор-рафінад («рефінад») 2 фунти (819 г, вважаючи в російському фунті 409,5 г), чорний і зелений чай «фамільний», тобто кращих фірм, по 18 золотників ( 97 г, рахуючи в золотнику 4,266 г), кава ліванський 3/4 фунта (103 г), а також вершки, різні булки та кренделя (здобні, цукрові, з анісом, з сіллю), «витушки» та «палички».
На Великдень в імператорському кабінеті подавали паски, а на Масляну - ранкові млинці.
Для трудоголіка Миколи I повсякденні обіди часом ставали продовженням робочого дня, оскільки на них запрошувалися два-три наближені до царя особи. На обідах «у вузькому колі», без сторонніх, продовжували обговорюватися у неформальній обстановці різні «робочі питання». Це ще одна особливість повсякденного життя імператора.
Досить авторитетний біограф Миколи I стверджує, що цар «в обід їв помірно, на вечерю часто шмат чорного хліба». Інший мемуарист, підтверджуючи помірність царя в їжі, пише, що він «ніколи не вечеряв, але зазвичай при проносі солоних огірків пив ложки дві огіркового розсолу». Також з часів Миколи I у побут двору увійшли калачі, їх їли гарячими, в підігрітій серветці. Для приготування цих калачів на царську кухню доставляли москворецьку воду у спеціальних цистернах. Одна з мемуаристок згадує ім'я метрдотеля Миколи I. То був якийсь Міллер, якому цар наказав, «щоб за обідом він ніколи не мав більше трьох страв, що й рішуче виконувалося».
Калачі.
Як будь-яка людина, імператор любив у дитячі роки поласувати морозивом. Однак, коли лікарі заборонили молодшому братові Миколі I, великому князю Михайлу Павловичу, є морозиво, то Микола на знак солідарності з братом відмовився від улюблених ласощів.
За всієї описаної вище кулінарної невибагливості імператора Миколи I під час парадних обідів панувала загальноприйнята англо-французька кухня. А.С. Пушкін у безсмертному «Євгенії Онєгіні» описав цей «типовий» стіл другої чверті ХІХ століття:
Перед ним roast-beef закривавлений
І трюфлі, розкіш юних років,
Французька кухня кращий колір,
І Страсбурга пиріг нетлінний
Між сиром лімбурзьким живим
І золотим ананасом.
Страсбурзький пиріг.
Як уже зазначалося, при поїздках країною імператори цілком могли перекусити в шинку з гарною репутацією. І незважаючи на поступову відмову від цієї практики з режимних міркувань, періодично такі епізоди повторювалися, якщо не для самих імператорів, то для їхніх близьких.
Гур'ївська каша.
У таких шинках імператор міг поласувати гастрономічними «хітами» своєї епохи. Наприклад, гур'євською кашею. Як випливає з назви каші, що історично закріпилася, її найменування пов'язане з ім'ям міністра фінансів графа Д.А. Гур'єва. Його послужний список дуже солідний, але сьогодні мало хто пам'ятає графа Дмитра Олександровича Гур'єва (1751-1825) як державного діяча та міністра фінансів. Пам'ятають його виключно як людину, ім'я якої носить знаменита каша. Хоча насправді авторство каші належить зовсім не йому. Знамениту кашу вигадав кріпак кухар Захар Кузьмін – «власність» відставного майора Оренбурзького драгунського полку Георгія Юрисовського, у якого гостював Гур'єв. Згодом Гур'єв викупив Кузьміна із сім'єю та зробив штатним кухарем свого двору. Хоча є й маловірогідна версія про те, що автором рецепту знаменитої каші є сам Гур'єв.
Олександр II (1818-1881) та м'ясо на вугіллі
Олександр II, на відміну батька, у меню дотримувався витончених європейських традицій. До того ж Олександр II, як пристрасний мисливець, дуже цінував мисливські трапези на свіжому повітрі після полювання.
«Рано вранці кухня з метрдотелем та камер-фур'єром вирушала на місце полювання; вибирали недалеко від звіра, хоч би й у глушині лісу, по можливості відкрите місце; порозчистять кілька сніг, приготують стіл, тут же осторонь розведуть плиту, і готовий сніданок. Государ підходить до столу, роблячи рукою жест, що запрошує на сніданок; всі підходять, оточують стіл і снідають стоячи; стільців не належало. Чудова картина! Государ і вся почет одягнені однаково; Тільки серед цієї групи ви бачите високу і величну постать Государя », - згадував очевидець цих трапез. Як правило, навколо мисливців, що снідають, збиралися селяни і відставні солдати з ближніх сіл. Імператор міг прийняти прохання чи наказати чиновнику з «царською скринькою» видати селянам по рублю, а георгіївським кавалерам – по три.
Розповідь очевидця можна проілюструвати картами з «Мисливської колоди» придворного художника М. Зічі, який неодноразово брав участь у таких полюваннях. На картах він намалював сюжети одного із зимових полювань 1860 року. На одному з малюнків лосі підійшли до столу, що накривається, а палацові офіціанти відбиваються від «непроханих гостей» сковорідками. На іншій картинці солідні генерали почту дуже по-російському вирішили поїсти вночі, почали на кухні самі розігрівати макарони і, звичайно, спалили їх. Слід зазначити, що у другій половині ХІХ століття макарони коштували досить дорого і, зазвичай, завозилися з Італії (хоча першу макаронну фабрику у Росії відкрили Одесі наприкінці XVIII століття).
Мапи Зічі.
Незважаючи на похідний антураж, столи «на мисливському пленері» накривали крохмальними скатертинами, на столі розставлялися порцелянові тарілки, кришталеві графінчики з напоями та тарілки із закускою. Збереглася картинка, де великий князь Микола Миколайович (Ст.) закушує однією з полювань. Усі, включаючи імператора, їли стоячи або присівши на пеньок, тримаючи тарілки на колінах. Під час цих трапез Олександр II любив скуштувати шматок ведмежатини або ведмежої печінки, приготовленої на вугіллі.
Ведмежатина на вугіллі.
Після закінчення полювання вже в резиденції накривався стіл, на який йшло парне м'ясо вбитої дичини. Як правило, під час обіду грав оркестр придворного полювання із 20 осіб.
Марія Олександрівна, близько 1860 року.
У молоді роки Олександр II, тоді ще цесаревич, балував свою дружину. За його наказом восени в їдальню на половині цесарівни ставили в діжці яблуню з плодами, щоб Марія Олександрівна сама могла зірвати яблуко, що сподобалося. Весною ставили кошики з першою суницею та іншими ягодами. Втім, потім пустощі закінчилися, фрукти стали відсилати іншій особі ...
Олександр III і окрошка на кисломолочному, як любив імператор
Але найбільш захоплюючим буде розповідь про кулінарні уподобання Олександра III. Так як імператор любив і їв смачненьке, і навіть, як багато хто, іноді вночі.
Так, Олександр III боровся із зайвою вагою, оскільки вважав, що безформний, товстий імператор дискредитує звичний благообразний образ російського самодержця. Але, як всі, хто худне, іноді зривався і норовив поїсти в неурочний час. Ця проблема вирішувалася камердинерами. Наприклад, у Гатчинському палаці в кімнаті за особистими покоями Олександра III зберігалися умивальник, два самовари та каструля з підставкою, на якій камердинери могли щось «швидко» розігріти імператору. Є мемуарні згадки, що вже тяжко хворий імператор, який сидів на молочній дієті, періодично просив принести йому найпростіші солдатські страви з охорони казарм.
Збереглася маса мемуарних свідчень та різних кулінарних історій часів царювання Олександра ІІІ. Якщо говорити про його кулінарні уподобання, то, за свідченням сучасників, цар у їжі був помірний і любив простий, здоровий стіл. Однією з найулюбленіших його страв було порося під хріном «від Тестова», яке обов'язково замовлялося під час відвідувань Москви.
Відомий побутописувач Стародавньої Москви В.А. Гіляровський у своїй знаменитій книзі "Москва і москвичі" згадував, що "петербурзька знать на чолі з великими князями спеціально приїжджала з Петербурга з'їсти тестівське порося, раковий суп з розстібками і знамениту гурьевскую кашу".
Фаршироване тестівське порося.
Разом з тим спрощувати гастрономічні уподобання Олександра ІІІ зовсім не слід. Хороший стіл з тонкими і різноманітними стравами - зовсім звичайна справа в імператорських палацах, а от «купецьке» порося під хріном було рідкісною екзотикою в стилі «а-ля рюсс». Проте, мабуть, поєднання тонких соусів і «простонародних» страв було характерним гастрономічним стилем імператора. Так, один із близьких до царя людей згадував, що «любив він дуже соус Cumberland і завжди готовий був їсти солоні огірки, яких волів у Москві». Мабуть, для царя соус Cumberland та солоні огірки органічно поєднувалися. Судячи з мемуарних згадок, Олександр ІІІ справді любив пікантні соуси. Любив настільки, що міг подякувати «любовній телеграмі» за «якийсь особливо смачний соус, привезений йому Володимиром Олександровичем з Парижа».
Соус Cumberland.
Цей знаменитий соус відтворювався з різним успіхом кількома поколіннями придворних метрдотелів. Наприклад, соус Cumberland подавався на парадному обіді 1908 року (в Ревелі) під час зустрічі Миколи II з англійським королем Едуардом XVIII. За словами мемуариста, «обід проходив дуже жваво… Коли до дикої кози з червоно-мородинним солодкуватим желе подали разючий соус камберленд, знаменитий гастроном (мається на увазі англійський король. - І. Зімін) похвалив: «З таким соусом можна і рідну матір з'їсти» . П'єр Кюба, метрдотель, залишився дуже задоволеним.
Слід зазначити, що кулінарні уподобання Олександра III залишалися загадкою навіть дуже близьких до царя сановників. Те, що подавали під час урочистих трапез, було якісним варіантом ресторанного меню. І те, що їв цар, не виходило за межі звичних, дуже високих, але стандартів.
Десертний стіл (експозиція музею "Архангельське").
1889 року під час військових навчань Олександр III жив кілька днів у заміському будинку державного секретаря А.А. Половцева. У числі іншого господар стурбувався складанням меню на ці кілька днів. І хоча Половцев неодноразово бував на трапезах і в Зимовому, і в Анічковому палацах, його вкрай спантеличив пошук улюблених страв імператора. Із цим питанням він звернувся до графа С.Д. Шереметеву, тому що той уже приймав царя у себе на селі. На питання, які в Олександра ІІІ гастрономічні уподобання, С.Д. Шереметєв відповів: «Кисло молоко, та, мабуть, більше нічого», додавши, що імператриця Марія Федорівна не має ніяких гастрономічних переваг.
Олександр III охоче їв рибу. Особливо часто готували рибу під час відпочинку у фінських шхерах. Це цілком зрозуміло, оскільки саме там цар часто рибалив, і здобуту їм рибу, природно, подавали до столу. Зрозуміло, що риба, виловлена власноруч, особливо смачна. Під час відпочинку у Фінляндії царську родину оточувало найскромнішу кількість придворних, і сімейство намагалося вести спосіб життя «простих людей». Марія Федорівна власноруч смажила камбалу, улюблений делікатес імператора.
З солодкого в молоді роки Олександр III любив пастилу та фруктовий мус. Любив він наприкінці сніданку випити гарячого шоколаду.
Журавлинна пастила.
Якість шоколаду, який готували для нього спеціально, царя часто не влаштовувало: «Государ скуштував і різко відсунув чашку. "Не можу домогтися, - сказав він Зедделеру, - щоб мені подавали порядний шоколад". Важко сказати, з чим він порівнював якість ласощів, що подаються.
Гарячий шоколад.
Слід зазначити, що царські «роздратування» за столом могли виникнути з різних причин. Так, під час одного із сніданків імператор «кинув вилку, здивований потворністю її форми». Були в нього і «дипломатичні історії» зі їдальнями. Наприклад, на одному з «дипломатичних сніданків», коли австрійський посол упустив, що у відповідь на навчання російської армії Австрія присуне до кордонів Росії кілька армійських корпусів, Олександр III дуже розважливо розлютився. Він звернув свою вилку штопором і, кинувши її у бік австрійського посла, додав: «Ось що я зроблю з вашими корпусами».
Сервірування імператорського столу. Фото з виставки у Миколаївській залі Зимового палацу.
Імператор був хлібосольним, але дбайливим господарем. Так, він періодично не гидував особисто перевіряти рахунки та обідні калькуляції Гофмаршальської частини. У Гатчинському палаці обіди проходили на першому поверсі в Арсенальній залі неподалік сцени та дитячої дерев'яної гори. Як правило, обіди йшли у музичному супроводі. Обіднє меню складалося з двох частин: на одній половині друкували кулінарне меню, на іншій - меню музичне. Після обіду проходив звичайний cercle (фр. круг). Імператриця Марія Федорівна привітно всіх оминала. Імператор пропонував курити та вибирати собі спиртне за смаком.
Васнєцов В.М. "Меню парадного обіду Олександра III".
Під час поїздок, поза залізними правилами і традиціями імператорських резиденцій, Олександр III міг собі дозволити деякі кулінарні вільності, які в палацах вважалися відвертим моветоном. Так, під час поїздки на Кавказ восени 1888 року імператор із задоволенням куштував страви кавказької кухні, не зважаючи на те, що в них багато цибулі та часнику: «Вигляд цибулі та часнику привів його в захоплення, і він старанно взявся за нього. Імператриця захвилювалася, вона не виносила часнику і дорікала Государя, що подавав поганий приклад». Можливо, саме тому на акварелі «кавказької серії» 1888 року придворний художник М. Зічі і зобразив Олександра ІІІ сніданком на самоті. На задньому плані сидить імператриця, яка також снідає за окремим столом. Не знайшла її, знайшла іншу.
Обід сім'ї Олександра ІІІ (М. Зічі).
Можна навести кілька меню з цієї подорожі. З них видно, що під час урочистих прийомів переважала європейська кухня. Наприклад, 19 вересня 1888 року під час подорожі Кавказом Олександру III запропонували окрошку, гороховий суп, пиріжки, осетрину холодну з хріном, пулярду з грибами та суничне морозиво.
На сніданку з офіцерами та депутацією у Владикавказі 20 вересня на стіл подавали: окрошку, суп по-американськи, пиріжки, котлети холодні з севрюги, борделез, філе з фазанів совині, вирізку яловичини з пюре з шампіньйонів, компот з груш на. І 26 вересня 1888 року: окрошка, суп графський, тістечко, осетрина холодна, куріпки з капустою, сідло бараняче з гарніром, груші в желе.
Соус борделез (бордоський соус). До його складу входять вино (червоне або біле), соус демі-гляс та трохи томатного соусу.
Оскільки імператор був пристрасним мисливцем, то трапезам на природі, як і за Олександра II, приділялася найпильніша увага. Але, судячи з записки великого князя Володимира Олександровича, на деяких з полювань звичних трапез з якихось причин не влаштовували: «Наполягаю на сніданку в лісі: за старих часів завжди так робилося; часу ж для влаштування та розчищення потрібного місця багато попереду».
Група учасників царського полювання за обідом; праворуч - імператор Олександр III, праворуч від нього - імператриця Марія Федорівна; третій від неї - міністр імператорського двору та наділів І.І. Воронцов-Дашків.
Під таким «тиском» традиції відновили та неухильно виконували. Поки мисливці збиралися і виїжджали на полювання, стаючи «на номери», у кухонних служителів були свої турботи. У ліс виїжджав цілий обоз громіздких екіпажів. Все це називалося царською кухнею.
Кухарі за приготуванням обіду в лісі під час царського полювання.
Імператор Олександр III (крайній праворуч), імператриця Марія Федорівна (праворуч від нього) та учасники царського полювання під час обіду в лісі; крайній ліворуч (в капелюсі) – князь В. Барятинський.
Дивовижні факти з життя диктаторів, включаючи застільні манери, гастрономічні уподобання та страхи перед отруєнням. Тут також наводяться деякі рецепти.
Кім
Чен Ір любив супи з плавника акули та з собачатини, а також сало. Північнокорейський диктатор думав, що суп із собачого м'яса надає йому невразливості та мужності. Крім того, Кім Чен Ір вважався великим шанувальником коньяку Hennessy.
Кім Чен Ір правив з 1994 по 2011 рік, і, поки він був при владі, Північна Корея поринула в глибоку кризу, яка обернулася масовим голодом. Поки корейці голодували, вождь тримав численну команду спеціально навчених жінок, які мали перевіряти, що всі рисинки в його тарілці одного розміру, форми та кольору.
Адольф Гітлер був вегетаріанцем і наприкінці життя харчувався лише картопляним пюре та бульйоном. Дехто вважає, що його прихильність до вегетаріанської дієти обумовлена ідеологічними мотивами, однак є думка, що він вважав утримання від м'яса способом боротьби з хронічним здуттям і запорами.
Гітлер, вождь нацистської Німеччини, відомий захопленням великих територій у Європі та Північній Африці під час Другої світової війни та масовим винищенням євреїв, циган, слов'ян та інших людей. Він так боявся бути отруєним, що тримав групу з 15 дегустаторів і їв лише в тому випадку, якщо ніхто з них не помер протягом 45 хвилин після їди.
Лідер СРСР Йосип Сталін дуже любив рідну для нього грузинську кухню, в якій домінують волоський горіх, часник, зливу, гранат та вино.
Йому подобалося змагатися у кількості випитого та насолоджуватися застіллями, які могли тривати по шість годин поспіль. Складне меню готувала ціла команда кухарів.
Італійський диктатор Беніто Муссоліні любив простий салат з крупно нарізаним часником, политий оливковою олією та збризканий свіжим лимонним соком. Він вважав, що французька кухня «ніяка».
Муссоліні, який заснував фашистську партію в Італії і побудував тоталітарну державу, вважав за краще обідати будинки з дружиною Ракеле та п'ятьма дітьми. Обід у будинку Муссоліні проходив у строго певний час, і всі мали сидіти за столом з повними тарілками в очікуванні глави сімейства.
Колишній диктатор Уганди генерал Іді Амін любив смаженого козеня, маніоку та хліб із проса. Ще він їв по 40 апельсинів на день, вважаючи, що це натуральна віагра. Пізніше, коли він жив у вигнанні в Саудівській Аравії, він любив поїсти курку в KFC та піцу.
Іді Амін скинув обраний уряд у ході військового перевороту і оголосив себе президентом. Він жорстоко правив Угандою протягом восьми років. За його правління загинуло близько 300 тис. громадян. Іді Амін мав період, коли він любив усе британське і навіть завів традицію вечірнього чаювання. Також ходили чутки про його канібалізм.
Камбоджійський диктатор Пол Пот любив оленину, м'ясо кабана, змій, свіжі фрукти, бренді та китайське вино. Також йому подобалося спекотне з кобри.
Підлога
Пот та його комуністичний рух червоних кхмерів організували жорстку програму суспільного перебудови, через яку було страчено, загинули від перевтоми на роботі або від голоду до 2 мільйонів камбоджійців. Пол Пот влаштовував розкішні бенкети, а його підданим дозволялося їсти лише воду з кількома зернятками рису.
Румунський лідер Ніколає Чаушеску любив вегетаріанську лазанью із соусом із яйця, збитого зі сметаною, заливного коропа по-румунськи, а також прості салати з помідорів, цибулі та бринзи зі стейком.
Чаушеску правил соціалістичною Румунією з 1965 по 1989 рік. Він не їв не перевірену належним чином їжу та викидав з тарілки на підлогу їжу на офіційних заходах, штурхаючи її ногами.
Франсіско Масіас Нгема, перший президент Екваторіальної Гвінеї, який винищив або зробив політичними біженцями від однієї до двох третин населення країни і при якому Екваторіальну Гвінею стали називати «африканським Дахау», любив пити банг - чай із жіночих паростків коноплі та божества, кореня африканського. галюциногенними властивостями.
Про застільні звички Нгеми мало що відомо, але ходили чутки, що він був канібалом і колекціонував черепи в холодильнику.
Гаїтянський диктатор Франсуа Дювальє, також відомий як Папа Док, вже був діабетиком і мав проблеми із серцем, коли прийшов до влади у 1950-і роки. До 1971 року, перед смертю, дружина годувала його з ложечки.
Після вечері Папа Док любив розважитись, спустившись у катакомби, стіни яких були пофарбовані у криваво-червоний колір, та спостерігати через маленьку щілину, як катують його ворогів.
