Перший рецепт окрошки. Як правильно приготувати окрошку

Окрошка за класичним рецептом – це вам не олів'є квасом запивати! Немає жодної людини в Росії, яка не любить окрошку.

На вулиці спека тоді холодний суп стає справжнім порятунком, адже споконвічно російська страва вживається в охолодженому вигляді. Крім цього, до складу страви входять лише свіжі та натуральні продукти, отже, в організм надходять необхідні корисні речовини та вітаміни.

Рецепт окрошки класичної популярний і використовується з давніх-давен не тільки в Росії, але і в інших слов'янських країнах. Варіантів її приготування безліч, тому пропонуємо детальніше розібратися з покроковими рецептами.

Окрошка за класичним рецептом з ковбасою на воді

Для поліпшення смакових якостей готову страву додають оцтову кислоту. Холодний суп виходить низькокалорійним, смачним та ароматним. Прекрасний варіант для спекотного, літнього дня.

Продукти:

ковбаса варена, молочна - 0,22 кг;
огірок свіжий - 3-4 шт.;
яйця - 3 шт.;
зелена цибуля - 45 г;
кріп свіжий - 25 г;
сіль кухонна за смаком;
оцет столовий (9%) - 2,5 ст.л.;
олія рослинна - 25 мл;
кип'ячена, охолоджена вода за консистенцією;
картопля - 0,4 кг.

Рецепт приготування:

Бульби картоплі відсортувати за розміром, для найбільш швидкого та рівномірного варіння. Викласти інгредієнт у каструлю, наповнити водою та трохи посолити. Після закипання варити півгодини.

Перед тим, як злити рідину, перевірити продукт на готовність, проткнувши його ножем. Якщо гострий предмет досить легко проходить через овоч, компонент повністю готовий, охолодити його. Після закінчення часу очистити від шкірки і нашаткувати кубиком невеликого розміру.

Яйця промити, визначити у каструлю меншого розміру. Залити відфільтрованою рідиною, додати|добавляти| трохи солі і відварити, після закипання 10-15 хвилин|мінути|. Остудити під проточною, холодною водою. Видалити шкаралупу і нарізати дрібним кубиком або скибочкою.

Ковбасу та чисті огірочки нашаткувати аналогічно підготовленим компонентам. З'єднати всі інгредієнти у відповідну ємність, додати олію, сіль, кислоту. Ретельно перемішати, влити води та висипати дрібнорублену зелень. Прикрити та прибрати в холодильник на 30 хвилин. Літній суп готовий.

Класичний окрошка з ковбасою на квасі

Даний варіант рецепту класичної окрошки відрізняється від вищеописаного тим, що замість молочної ковбаси використовується напівкопчена. Завдяки цьому окрошка виходить пікантною та ароматною.

Продукти:

квас - 2,7 л;
сметана - одна банка, 180 грам;
напівкопчена ковбаса - 180 г;
огірок - 0,25 кг;
яйця - 3-5 шт.;
картопля - 0,35 кг;
зелень - 25 грам;
кріп невеликий пучок;
сіль кухонна.

Рецепт приготування:

Картоплю вибрати однакового розміру, промити від бруду. Викласти в каструлю, налити води та варити після закипання до готовності. Остудити, очистити від шкірки і нашаткувати кубиком невеликого розміру.

Яйця відварити круто, остудити в холодній рідині, очистити від шкаралупи і нашаткувати аналогічно бульбам.

У ковбасного виробу видалити упаковку, порізати. Свіжу зелень промити, обсушити та дрібно нарубати.

Огірки обполоснути, нарізати кубиком. Якщо шкірка у овочів товста, то її потрібно зчистити тонким шаром.

Усі підготовлені компоненти з'єднати у місткій каструлі, ретельно перемішати зі сметаною. Додати квас, прикрити та наполягати в холодильнику протягом півгодини. Подавати рекомендується з скибочкою чорного хліба, редискою та гірчицею.

Холодний суп - чудова страва на кожен спекотний день. Замість кефіру, квасу використовується молочна сироватка, а м'ясом — ковбасний виріб. Сироватка окрошці надає незвичайний кислуватий присмак.

Продукти:

ковбаса "Докторська" - 270 гр;
сироватка - 2,5 л;
огірок - 0,23 кг;
яйця - 3-5 шт.;
картопля - 0,45 кг;
кріп - 20 гр;
зелена цибуля - 45 грам;
петрушка - 20 гр;
сметана - 220 г;
лимон - 0,5 шт.;
часник - 10 гр.

Рецепт приготування:

Куплені овочі промити. Картоплю та яйця відварити до готовності, охолодити та очистити. Порізати на кубики середнього розміру разом із ковбасою. Огірочки сполоснути, при необхідності видалити шкірку і нарізати аналогічно картоплі.

Зелень промити, обсушити і дрібно нарубати. Поєднати підготовлені компоненти у великій каструлі, ретельно перемішати зі сметаною. Вилити сироватку та ще раз все розмішати.

З цитрусового плоду вичавити сік і викласти в окрошку разом із сіллю. Перемішати, прикрити та прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Смачна окрошка на кефірі за класичним рецептом

Окрошка, приготована на кисломолочному напої, виходить дуже ситною, корисною та смачною. Крім свіжих овочів у ній міститься відварена яловичина. Розглянемо покроковий рецепт приготування літньої страви.

яловичина (м'якоть) - 0,4 кг;
редиска - 5 шт.;
огірок - 0,23 кг;
зелена цибуля - 45 г;
яйця - 3-4 шт.;
кефір - 1,8-2 л;
сіль кухонна.

М'ясо промити, за потребою зачистити від плівок та сухожилля. Викласти в каструлю, залити водою і підсолити. Поставити на плиту та варити після закипання до готовності. Акуратно витягти інгредієнт із бульйону, остудити та нашаткувати кубиком середнього розміру або скибочками.

Редиска та огірки обполоснути, нарубати скибочками. Пір'я зеленої цибулі промити, дрібно подрібнити. Яйця відварити до готовності підсоленої рідини, нарізати на маленькі кубики.

Поєднати всі підготовлені інгредієнти в каструлі, ретельно перемішати і трохи підсолити. Залити кисломолочним напоєм, прикрити та дати настоятися страві в холодильнику протягом півгодини.

Якщо окрошка виходить густою, її можна розбавити трохи чистою, кип'яченою водою. Розлити по тарілках та подати до столу.

Варто звернути увагу:

Окрошка класична з ковбасою на мінеральній воді (мінералці)

Просту та популярну страву російської кухні можна зробити на мінеральній воді. Холодний суп виходить легким та корисним для спекотних дінечок.

Продукти:

яйця - 5 шт.;
ковбаса "Докторська" - 530 г;
картопля - 0,5 кг;
огірки - 250 г;
редиска - 3-4 шт.;
сметана - 60 г;
майонез - 55 г;
кріп - 25 г;
зелена цибуля - 40 г;
мінеральна вода - 1-2 л.

Рецепт приготування:

Яйця промити, викласти в каструлю і наповнити водою, додати|добавляти| трохи солі. Поставити на плиту після закипання варити 10-15 хвилин. Остудити, очистити від непридатних частин частинку їжі і нашаткувати кубиком.

Картоплю відібрати однакового розміру, вимити від бруду та розмістити у каструлю. Залити відфільтрованою рідиною та трохи підсолити. Відварити в мундирі до готовності, охолодити та зчистити тонку шкірку. Нарізати аналогічно яєчному компоненту разом із ковбасним виробом.

Огірки, редис вимити і за необхідності зчистити грубу шкірку тонким шаром, нарізати дрібно. Цибулю та свіжу зелень обполоснути, струсити від зайвої вологи, подрібнити.

З'єднуємо всі компоненти у місткій каструлі, додаємо майонез та сметану, приправи до смаку, розмішуємо. Вливаємо холодну мінералку. Подавати|добавляти| окрошку з|із| житнім хлібом.

Окрошка на майонезі та воді

Перша страва, приготовлена на майонезному соусі, виходить ситною, смачною. Прекрасний варіант для тих, кому подобається поєднання свіжих овочів та живого квасу.

Продукти:

шинка - 0,35 кг;
картопля - 0,35 кг;
огірок - 2-3 шт.;
яйця - 3-4 шт.;
зелена цибуля - 40 г;
лимон - 1 плід;
свіжий кріп - 35 г;
майонез - 200 г;
охолоджена проста вода.

Рецепт приготування:

Картоплю промити від бруду та відварити в шкірці до готовності. Остудити, очистити та нарізати у формі кубика. Яйця зварити круто в підсоленій воді, охолодити під крижаною рідиною та прибрати шкаралупу. Підготовлені продукти нашаткувати кубиком середнього розміру.

З шинки видалити непридатну в їжу упаковку, аналогічно нарізати яйцю і картоплі. Огірочки сполоснути, за наявності жорсткої або гіркої шкірки зрізати її тонким шаром. Дрібно нашаткувати.

Зелень та пір'я свіжої цибулі промити, подрібнити. Усі підготовлені продукти з'єднати у каструлі, додати майонез та розмішати. Розвести крижаною рідиною і знову все перемішати, додавши трохи солі та свіжого соку лимона. Прикрити, наполягати півгодини. Розлити по тарілках і подати до столу зі скибочкою чорного хліба.

Важливо! Кількість холодної води визначається залежно від гаданої консистенції.

Це цікаво:

Окрошка бурякова (холодний буряк)

Як основні інгредієнти використовуються – класичні: буряк, солоні та свіжі огірочки, а також морква. Для покращення смакових якостей дозволяється додавати до смаку різні приправи та спеції.

Продукти:

яйце - 2-3 шт.;
квас натуральний - 0,6 л;
оцет столовий - 5 мл;
цукровий пісок – 5 гр;
морква - 150 грам;
буряк – 0,25 кг;
свіжий огірок - 100 г;
солоний огірок - 80 грам;
сметана 20% - 50 гр;
пір'я зеленої цибулі - 40 г;
свіжий кріп - 25 грам;
сіль кухонна.

Як приготувати цукор з буряка за традиційним рецептом?

Буряк вимити, зчистити тонким шаром шкірку. Використовуючи тертку для овочевих салатів, нашаткувати соломкою. Викласти в сотейник, додати трохи води, оцтової кислоти. Поставити на середнє нагрівання і гасити після закипання півгодини, охолодити.

Яскравий коренеплід промити, очистити від шкірки і зварити, нарубати кубиком. Свіжу зелень вимити, обсушити та подрібнити.

Яйця зварити, остудити та очистити від шкаралупи, нарізати кубиком. Свіжий та солоний огірок нашаткувати аналогічним чином, що й інші компоненти.

В окремій місткій каструлі змішати всі підготовлені продукти з кошторисом, викласти буряки, додати цукровий пісок і сіль. Добре розмішати, влити квас. Подавати холодний суп рекомендується з невеликим шматочком льоду.

Як приготувати смачну класичну окрошку правильно.

Для того щоб окрошка вийшла смачною і красивою рекомендується дотримуватися кількох простих правил:

1. Використовувати один вид нарізки всіх компонентів – скибочками або кубиком. Виняток становить редиска та огірок, які дозволяється натерти. У такому разі продукти швидше пустять сік і просочать інші складові літньої страви;

2. З м'ясних виробів перевагу варто віддавати нежирним сортам яловичини, а також можна використовувати ковбаси (варену, молочну, напівкопчену, шинку);

3. Для отримання більш насиченого смаку окрошки яєчні жовтки потрібно розім'яти вилкою та з'єднати з натуральним квасом.

Відео рецепт дуже смачної домашньої класичної окрошки

Ось так проста домашня страва допоможе вам наїстися і охолодитися в спекотний літній день. Найпростіші та доступні інгредієнти!

Смачного!

Тепер ви готові до спекотних літніх днів, тепер ви знаєте як охолоне за допомогою традиційної окрошки. Можете чергувати рецепти, дивуючи своїх домочадців з одного боку смачним та прохолодним супчиком, а з іншого боку наситити організм корисними та свіжими вітамінами.

Дитина із захопленням спостерігає, як мати ріже крихту:
- Картопля…, огірочок…, яйце…
Очі малюка поступово розширюються:
- КЕФІР?! МІНЕРАЛКА?!!!
Махає руками і головою:
- Я такий рідкий салат їсти не буду!

Окрошка - традиційна для слов'ян страва,особливо популярно в Росії та в Україні. Це холодний суп, який добре освіжає у спеку. Назва походить від слова «кришити», а кришать в окрошку зазвичай літні овочі: молоду картоплю, огірочки, редис, багато зелені, відварене яйце. За традицією, всі овочі заливають квасом, але це не принципово. Відомі старовинні рецепти, де для заливання використовують огірковий або капустяний розсіл. Найпопулярнішою заливкою нашого часу є кефір, що дуже збільшує поживну цінність окрошки. Наближається літо, тому готуємо окрошку - суп-символ цієї чудової і всіма улюбленої пори року.

Вам знадобиться:

картопля 3-4 шт
огірок 2-3 шт
редис 10 шт
яйце 3 шт
кефір 1 літр
мінеральна газована вода 1-2 склянки
варене м'ясо або ковбаса 250 гр
Зелена цибуля
петрушка
кріп

Покроковий фото-рецепт приготування окрошки:

Відваріть і остудіть картоплю та яйця, ретельно вимийте овочі та зелень.

Зазвичай овочі ріжуть дрібними кубиками. Поріжте картоплю.

Дрібно наріжте зелену цибулю, петрушку та кріп.

Залийте кефіром і посоліть.

Перемішайте окрошку.

У такому вигляді вона буде досить густою, тому зазвичай розбавляють кефір мінеральною водою, але якщо її немає, можна додати холодної кип'яченої води.

Часто в крошку додають відварене м'ясо або ковбасу.

Окрошка – страва, яка стає особливо популярною з настанням теплої пори року. Ароматний, вітамінний холодний суп із зелені, свіжих овочів, яєць та м'ясних продуктів – що може бути смачнішим у спекотний літній день!

Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує - скільки господинь, стільки і рецептів. Буває або квасе, молочній сироватці, щавлевому відварі і навіть звичайній воді з оцтом. До переліку інгредієнтів можуть входити варена ковбаса, відварена чи запечена свинина, курятина, яловичина, шашлик та рибне філе. Тут головне – вибрати улюблене поєднання продуктів.

Все це розмаїття можна вписати у певні правила, упорядкувати, і тоді стане зрозуміло, як приготувати найсмачнішу окрошку.

Як і з чого готується окрошка

Приготування цього супу - процес досить простий для будь-якого кулінара. Усі інгредієнти слід подрібнити, змішати та залити заправкою. Основні зусилля доведеться витратити на попередню підготовку продуктів – варіння яєць, м'яса, нарізування всіх компонентів.

Основна запорука успіху – вибір рецепту, який сподобається саме вам, та свіжі якісні продукти.

Продукти для окрошки

Легкий та ситний суп складається з 3 основних частин – рідкої заправки, набору овочів та зелені, білкових компонентів. Варіантів рідкої основи може бути декілька:

кефір з водою чи без;
несолодкий і краще;
охолоджений щавлевий відвар;
молочна сироватка;
вода, підкислена яблучним оцтом чи лимонною кислотою.

Не зайвими у заправці будуть також сметана з гірчицею чи звичайний майонез.

Вітамінні компоненти – будь-яка рубана зелень, пір'я цибулі, подрібнені кубиками або натерті на терку свіжі огірки, редис. У деяких рецептах є ще відварена картопля, але цей інгредієнт зовсім не обов'язковий.

Щоб окрошка вийшла ароматнішою подрібнену зелень і цибулю потрібно трохи посолити і розім'яти товкачем.

Білкові компоненти – відварені яйця та м'ясо. Якщо з яйцями все зрозуміло – курячі чи перепелині, то вибір м'ясних інгредієнтів більший. Найпростіший варіант – ковбаса. Зазвичай це варена, але з копченою виходить досить цікаво. Прихильникам принципів правильного харчування і просто любителям натуральних продуктів більше сподобається відварена куряча грудка, запечена свинина нежирна або яловичина. Справжній делікатес – окрошка з відвареною мовою.

Якщо ж хочеться чогось незвичайного, то м'ясні продукти можна замінити рибою без кісток чи навіть – вийде неймовірно смачно та оригінально.

Пропорції продуктів

Крім того, які взяти продукти, важливо зрозуміти скільки їх буде. Тут теж варто прислухатися до власних відчуттів - любите густіше, отже, не перестарайтеся із заливкою і навпаки.

Як зробити окрошку

Готується окрошка просто:

подрібнюємо зелень, солимо, трохи розминаємо;
додаємо нарізані кубиками інші інгредієнти, перемішуємо;
заливаємо рідкою заправкою.

Обов'язково даємо крихті настоятися протягом 10-15 хвилин і подаємо! Я люблю їсти, коли окрошка постоїть 3-4 години, але тільки в цьому випадку не додаю редис – цей овоч згодом надає страві не дуже апетитного запаху.

Як правильно зберігати окрошку

Якщо відразу освіжаючий суп не з'їли, можна сміливо залишати його в холодильнику - за 1-2 дні з ним нічого не трапиться. Ще краще зберігати, не заливаючи рідкою заправкою, термін продовжується до 3 днів.

Ласувати забарвленням приємно і в зимовий час – відразу виникають спогади про літо. Зараз у супермаркетах можна будь-якої пори купити свіжих овочів і зелені, але набагато ароматніше і смачніше вийде страва, якщо зробити його з домашньої зелені, замороженої в сезон. Зручно заготовляти порційно суміш для окрошки з нарізаних кубиками огірків і подрібненої зелені - потім просто дістаєш пакетик з ароматними продуктами і додаєш до інших інгредієнтів.

Наприкінці пропоную відео з оригінальним рецептом, де як заливка використовується бульйон:

У кожній країні є своя національна страва, приготування якої вважається не просто справою честі, а й улюбленим заняттям багатьох господарок. У нас також є своє традиційне блюдо - окрошка, рецепт її приготування відомий усім, а смак впізнаємо, хоча інгредієнтний склад часто змінюється. Легкий суп особливо популярний влітку, коли важка їжа не сприймається організмом, тому напередодні спекотної пори поговоримо про тонкощі його створення.

Як приготувати окрошку

Окрошка - споконвічно російське блюдо, під яким мають на увазі холодний суп. Така проста назва смачного національного частування безпосередньо вказує на технологію його приготування.

Окрошка походить від слова кришити, тобто дрібно різати, саме за таким принципом і готується ця страва. Всі інгредієнти рецепту дрібно нарізають, а насамкінець заправляють їх водою, кефіром, квасом, майонезом або сироваткою.

Технологія приготування окрошки виглядає так:

Компоненти страви подрібнюємо (кришим).
Змішуємо продуктову нарізку з заправкою.
Не менше 30 хвилин даємо страві настоятися.
Змішуємо окрошку із зеленню.
Додаємо в суп квас, воду чи будь-яку іншу основу.
Насамкінець кладемо в окрошку сметану.

Що додають у крошку

Окрошка - це страва з непостійним інгредієнтним складом. Кожна господарка сама вирішує, що їй класти в суп.

Для приготування окрошки використовують такі інгредієнти як:

овочі (огірки, морква, редиска, капуста, картопля, буряк);
соління (огірки, гриби, сливи);
відварені яйця;
зелень (зелена цибуля, кріп, селера, петрушка).

Іноді в окрошку додають кислі або кисло-солодкі фрукти (наприклад, яблука, журавлину), щоб без оцту та лимонного соку надати готовій страві легкої кислинки.

Крім овочевого набору до складу окрошки може входити:

м'ясо (дичина, свинина, телятина, птах);
риба (найкраще підходять осетрові, тріска, судак, лин);
ковбаса (чайна, докторська, шинка, сардельки, сосиски).

Що потрібно для окрошки

Нерідко в одну крошку нарізають кілька сортів м'яса або ковбаси. Можна зустріти і такий варіант супу, коли у страву додають одночасно нарізку з відвареної яловичини, ковбаси та вареного м'яса птиці. Назвати таке поєднання неправильним не можна, оскільки, як кажуть, «на смак та колір товаришів немає».

Але якщо прислухатися до думки досвідчених кулінарів, то вони радять не поєднувати будь-які види м'яса, а використовувати для приготування однієї окрошки певні м'ясні різновиди.

Це може бути:

дичину (бажано, щоб це був тетерів);
свинина (у неї дуже ніжне м'ясо, а для того, щоб надати готовій страві гостроти, можна потім додати спеції, прянощі тощо);
птах (відмінно підійде індичка).

Окрошка заслужено вважається легкою стравою і не має складнощів у приготуванні. Холодний суп цінується саме за свою простоту та, безумовно, за незвичайність смаку. Створення останнього вимагає певних правил кулінарного процесу, яких обов'язково потрібно дотримуватися, щоб отримати те саме знамените споконвічно російське старовинне частування.

Правила домашньої окрошки

Кладемо в суп якнайбільше зелені та овочів. Це найвірніший і найпростіший спосіб «овітамінити» літню страву. До того ж, натуральні інгредієнти окрошки додадуть їй пікантності, особливо, якщо додати в супчик орегано, базилік, селера та інші природні прянощі.
Використовуємо для окрошки лише смажене чи варене м'ясо. Щодо риби, то для приготування супу найкраще підійдуть не костисті сорти річкових або морських видів. Відварювати рибу потрібно недовго. Вже відварену риб'ячу тушку нарізаємо в окрошку кубиками.
Для приготування холодного супу беремо винятково крижану воду. Якщо такої немає, то можна звичайну або мінеральну на півгодини прибрати в холодильник, і тільки після цього використовувати її як основу для окрошки.
Коли вода буде потрібної нам температури, можна вливати її в окрошку. Важливо, щоб рідина додавалася в суп тільки після того, як всі інші продукти будуть заправлені.

Тобто спочатку необхідно перемішати всі інгредієнти, потім додати до них спеції, і тільки після цього можна заливати водою. Якщо збити вищезгадану технологію приготування, то смак окрошки буде слабко вираженим.

Окрошка – це не лише поєднання овочевої та м'ясної нарізки, це ще й додані пряні спеції. Без них холодний суп – зовсім не та російська страва, яку так любить наш народ.

Як спеції можна використовувати:

хрін;
лимонний сік;
оцет;
майонез;
гірчицю;
сметану тощо.

Чим заправити фарбу: види заправок

Неможливо приготувати смачний холодний суп, якщо в ньому не буде успішно підібраної заправки. Саме тому заправної суміші завжди потрібно приділяти особливу увагу.

Усі заправки для окрошки ділять на кілька видів.

Яєчно-зметана

Вона є сумішшю подрібнених яєць (зварених заздалегідь круто) і сметани. Незважаючи на основні правила приготування, додавати таку заправку необхідно в останню чергу.

Пряна

Зробити заправку досить просто, потрібно лише дрібно нарізати круто зварені яйця, і розмішати їх з гірчицею і чорним перцем.

Однак зупинятись тільки на таких видах заправки не варто. Окрошка – страва для експерименту. Трохи фантазії та кулінарної сміливості не завадить.

Як заправку можна сміливо використовувати:

мочені яблука;
огірковий розсіл;
солоні гриби;
хріново-гірчичну суміш і т. д.

Наочно побачити все вищеописане можна з прикладу нескладного рецепта. Простий класичний варіант холодного супу пропонуємо розглянути з фото, покроково, щоб жодних складнощів у процесі приготування ні в кого не виникло.

складові

Свіжий кріп – 3 ст. л. подрібненої зелені;
Холодна вода – 8 склянок;
Яйця – 3 шт.;
Чайна (або докторська) ковбаса – 450 г;
Сіль - 2 ½ ч. л.;
Сметана – ⅓ склянки;
Картопля – 4 шт.;
Огірок – 3-4 шт.;
Зелена цибуля – ½ склянки;
Оцет – 2 ½ ст. л.

Підготовка продуктів

Яйця та картопля протягом 20-25 хвилин варимо на середньому вогні. Слідкуємо, щоб яйця обов'язково зварилися круто, проте картопля за цей час не повинна встигнути розваритися.
Зварені продукти опускаємо в холодну воду і кілька хвилин остуджуємо їх.
Очищаємо яйця від шкаралупи, а картоплини від шкірок.

Приготування

Усі очищені продукти ріжемо на кубики.
Огірки чистимо від шкірки і також нарізаємо їх дрібними кубиками.
У великій каструлі змішуємо воду та сметану.
Додаємо в каструлю сіль та оцет (використовувати можна пропорції вказані в рецепті, а можна додати залежно від своїх смакових уподобань).
Миємо, потім дрібно нарізаємо кріп і зелену цибулю. Після цього 3 ст. кропової та ½ ст. цибульної нарізки додаємо в каструлю.
Всі подрібнені продукти пересипаємо в ємність з водою і зеленню. Заважаємо інгредієнти і подаємо страву до столу.

Готовий холодний суп ідеально поєднується з чимось гострим та пікантним, тому для подачі підійдуть:

гірчиця;
часник;
шматочок житнього хліба, намазаний кетчупом;
солоні помідори, огірки та багато іншого.

Подавати крошки найкраще в глибоких тарілках:

по-перше, більше поміститься;
по-друге, у такому посуді суп буде виглядати красивіше та естетичніше.

Калорійність окрошки багато в чому залежить від тих інгредієнтів, які входять до її складу. Класичний варіант страви містить мало калорій приблизно 57 ккал. на 100 грн. продукту.

Але основа, заправка і додаткові інгредієнти супу істотно впливають на кількість калорій в різних видах страви. Щоб точно знати, скільки калорій перебуває у різних окрошках, пропонуємо просту таблицю її калорійності.

Різновиди окрошок	Калорії (ккал) у розрахунку на 100 гр. продукту
На кефірі
звичайна	50
з ковбасою	128
легка овочева (дієтична)	38
з яловичиною	93
з мінеральною водою	48
зі свининою та сметаною	117
з телятиною та куркою	106
На квас
звичайна	72
з вареною ковбасою	88
зі свининою	60-65
зі сметаною та шматочками свинини	68-73
з м'ясом курки	68
вегетаріанська овочева з яйцем та сметаною	48,6
з майонезом та індичкою	76

Улюблена багатьма класична окрошка, рецепт та загальну технологію приготування якої ми розглянули, освіжить жаркі літні будні своїм прохолодним приємним смаком.

Усього півгодини часу, крім підготовки товарів, і освіжаючий супчик до ваших послуг. Готуйте на здоров'я вітамінну страву та радуйте свою сім'ю традиційно смачним російським частуванням.

Смачного!

Окрошка - холодний суп, який наші предки традиційно готували у літній період. Ця страва і сьогодні виконує дві важливі функції – рятує від спеки та дарує відчуття ситості. А ви знаєте, що потрібно для окрошки? Якщо ні, то рекомендуємо вам ознайомитись із змістом статті.

Історія створення страви

Назва походить від староруського слова «кришово». Так наші бабусі та дідусі називали все, що кришилося в їжу, а потім заливалося квасом, сироваткою чи огірковим розсолом. Деякі джерела стверджують, що окрошка була винайдена понад 1000 років тому. Спочатку її вживали селянам. Їм доводилося працювати в полі в спеку. І щоб трохи охолонути, а заразом і підкріпитися, вони їли окрошку. Набір продуктів для неї був мізерним. Сьогодні багато хто з нас запитує: «Які інгредієнти потрібні для окрошки?» А селяни не мали великого вибору. Освіжаючу юшку вони готували з цибулі, редьки та хлібного квасу.

Незабаром окрошка почала з'являтися на столах вищих станів. Дворянам припала до смаку селянська юшка. Але вони вирішили додати до неї такі інгредієнти, як яйця, відварене м'ясо та сметана. Пізніше з'явилися рецепти, які передбачають використання риби без кісток.

Хочете порадувати своїх дітлахів і чоловіка смачною, ситною і водночас освіжаючою стравою? Кращого варіанту, ніж окрошка, просто не знайти. Вона готується за лічені хвилини. Цим блюдо можна нагодувати велику родину. Що потрібно для окрошки? Зараз ви про це дізнаєтесь.

Купівля продуктів

Вирушаємо на найближчий овочевий ринок чи супермаркет. Одним із головних інгредієнтів є м'ясо. Саме воно робить страву ситною. Бажано купувати нежирні сорти, наприклад, телятину чи яловичину. Деякі господині віддають перевагу більш економічному варіанту - вареній ковбасі. Але справжнім делікатесом буде окрошка, в яку додали яловичу мову. Якщо ви хочете зробити легкий рибний супчик, то використовуйте тріску, окуня або севрюгу.

Не забудьте про зелень. Без неї окрошка не така смачна і ароматна. Кріп, петрушку, кінзу та зелену цибулю потрібно дрібно порубати, викласти на дно каструлі та розім'яти товкачем.

Заправка

Чим же залити окрошку? Тут потрібно керуватися смаковими уподобаннями всіх членів сім'ї. Одні люди люблять інші – молочну сироватку. Картоплю та огірки можна порізати або подрібнити на тертці.

З кожним роком Росію відвідує дедалі більше іноземних туристів. Вони хочуть краще пізнати не лише нашу культуру, а й кулінарію. У літню пору в ресторанах Москви та інших великих міст подають окрошку. Закордонні гості із задоволенням замовляють холодний суп, що включає безліч інгредієнтів. Особливою популярністю користується окрошка по-сибірськи. Як приготувати її в домашніх умовах? Що потрібно для окрошки на квасі? Беріть блокнот та записуйте.

Перелік продуктів:

яйця – 3 штуки;
100 г шинки;
черемша за смаком;
одна картоплина
зелена цибуля за смаком;
один свіжий огірок;
квас.

Що потрібно для приготування окрошки?

1. Картоплю треба відварити в шкірці. Коли вона охолоне, очищаємо.

2. Яйця відварюємо круто. Охолоджуємо, видаляємо шкаралупу.

3. Огірок подрібнюємо, відправляємо у глибокий салатник.

4. Черемшу і нарізаємо. Додаємо до огірка.

5. Картоплю нарізаємо кубиками. Викладаємо в салатник.

6. Шинку подрібнюємо (бажано кубиками). Яйця можна порубати ножем або пропустити через яйцерізання. Додаємо до інших інгредієнтів.

7. Зелень треба порубати та відправити в окрошку.

8. Салат, що вийшов, ретельно перемішуємо. Солимо.

9. Розкладаємо окрошку по глибоких тарілках. Заливаємо квасом. Як заправка використовується майонез або сметана. Страва подається до столу зі шматочками чорного хліба. Бажаємо всім приємного апетиту!

Інгредієнти:

3 яйця;
сметана;
5-6 редис;
300 г вареної ковбаси;
3-4 картоплини;
кефір;
трохи їдальні гірчиці;
3-4 огірки;
кріп;
Зелена цибуля;
сіль.

Приготування окрошки на кефірі

Слідуємо інструкції:

1. Відварюємо Коли вона охолоне, нарізаємо кубиками.

2. Огірки натираємо на тертці (можна зі шкіркою). Так само чинимо і з редискою.

3. Ковбасу нарізаємо кубиками.

4. Яйця відварюємо круто. Один жовток і три білки подрібнюємо. А решта жовтків буде використана для приготування заправки.

5. Подрібнену зелену цибулю розтираємо сіллю доти, доки не виділиться сік.

6. Тепер потрібно зробити заправку. Для цього розтираємо жовтки, сметану, трохи кропу, сіль, гірчицю та мелений перець. Отриману суміш розводимо невеликою кількістю кефіру. Залишаємо на 10-15 хвилин. Така заправка виконує дві функції - загусник і ароматизатор.

7. У чашці або каструлі з'єднуємо такі компоненти, як яйця, ковбаса, огірки, картопля та редиска. Перемішуємо це все. Солимо. Салат, що вийшов, розподіляємо по глибоких тарілках. У кожну їх вливаємо кефір. Зверху посипаємо рубаним кропом. Холодний супчик можна заправити гірчицею, сметаною чи майонезом. Кому як до вподоби.

Окрошка на воді з оцтом

Продуктовий набір:

250 редиски;
4 яйця;
60 г руколи;
400 мл води;
1 ст. л сметани;
4 огірки;
200 г свинячого шашлику;
1 ст. л оцту (9%-ного);
сіль.

Інструкція з приготування окрошки на воді з оцтом:

Крок №1. Промиваємо огірки. Нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці.

Крок № 2. Приступаємо до обробки редис. Промиваємо водою з-під крана, видаляємо хвостики і натираємо на тертці.

Крок № 3. Шашлик потрібно приготувати на мангалі чи духовці. Код м'ясо охолоне, нарізаємо його кубиками.

Крок № 4. Подрібнюємо руколо.

Крок № 5. Яйця відварюємо круто. Остуджуємо. Подрібнюємо на тертці.

Крок № 6. Усі ці інгредієнти викладаємо у глибоку чашку чи каструлю. Перемішуємо. Солимо.

Крок №7. Тепер потрібно зробити заправку. Беремо 1,5 склянки остудженої кип'яченої води, по 1 ст. л сметани та оцту. Змішуємо в окремій тарілці. Отриманою сумішшю заправляємо окрошку. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Рецепт окрошки на сироватці

Перелік продуктів:

10 гілочок кропу;
6 яєць;
1 л сироватки;
350 г вареної ковбаси;
200 г редиски;
5 картоплин;
200 г огірків;
200 мл сметани;
сіль.

Приготування:

1. Викладаємо на стіл все, що потрібно для окрошки. Для початку відварюємо яйця та картоплю (окремо). Це займе лічені хвилини. Коли яйця охолонуть, очищаємо їх від шкаралупи. Картоплю теж треба остудити, а потім зняти з неї шкірку.

2. Всі овочі (крім редиски) та ковбасу подрібнюємо кубиками. Зелень можна просто порубати.

3. Ці інгредієнти поміщаємо у каструлю. Перемішуємо. Солимо. Додаємо сметану. Ще раз перемішуємо.

4. Перед подачею страви до столу заливаємо крихту сироваткою. Розподіляємо супчик по тарілках. Зверху посипаємо рубаним кропом.

Рецепт окрошки на мінералці

Інгредієнти:

1 пучок зеленої цибулі;
2 яйця;
один огірок;
5-7 редис;
2-3 л мінеральної води;
лимон – 1 штука;
200-250 г сметани;
100 г вареної яловичини;
дві картоплини;
пучок кропу;
сіль.

Приготування:

1. Промиваємо водою кріп та цибулю. Подрібнюємо їх, викладаємо в каструлю, змішуємо із сіллю та соком лимона. Перемішуємо.

2. Відварюємо картоплю в мундирі. Остуджуємо, потім нарізаємо кубиками і відправляємо до цибулі та кропу.

3. Яйця треба відварити круто. Жовтки та білки подрібнюємо, додаємо в каструлю.

4. Огірок та редиску промиваємо у проточній воді. Натираємо на великій тертці. Кладемо в окрошку.

5. М'ясо відварюємо до повної готовності. Остуджуємо і нарізаємо соломкою чи кубиками. Додаємо до каструлі.

6. У цей посуд виливаємо 1 л мінералки. Кладемо сметану. Перемішуємо. Доливаємо воду, що залишилася, до потрібної густоти. Залишилося лише розподілити фарбу по тарілках і запросити домочадців до столу. Смачного!

Додатково

Хто сказав, що треба класти в халат тільки м'ясо чи ковбасу? Нічого подібного. Деякі сучасні господарки воліють готувати рибну окрошку.

Нам знадобиться:

1,5 л квасу;
3 картоплини;
0,5 кг риби;
два яйця;
пучок редиски;
1 ч. л цукру;
трохи зеленої цибулі;
2-3 ст. л сметани;
2 огірки;
1 ч. л їдальні гірчиці;
сіль.

Приготування:

1. Відварюємо рибу. Потім очищаємо її від кісток, а м'якоть нарізаємо кубиками.

2. Зварений остуджуємо, очищаємо від шкірки та подрібнюємо.

3. Огірки та редис промиваємо і нарізаємо (бажано кубиками).

5. У каструлю викладаємо наступні інгредієнти: редис, картоплю, рибу, цибулю та огірки.

6. В окремій чашці розтираємо жовтки із сіллю, цукром та гірчицею. Перемішуємо їх та розводимо вказаною кількістю квасу.

7. У каструлю із подрібненими інгредієнтами вливаємо заправлений квас. Додаємо сметану. Посипаємо рубаним кропом. Рибна окрошка готова до вживання.

На закінчення

Ми розповіли, що потрібно для окрошки. Рецепти, що містяться в статті, підходять і для господарок-початківців, і для досвідчених кулінарів. Ви можете порадувати свою сім'ю різними видами окрошки. Компоненти, що входять до складу літнього супчика, дарують відчуття ситості, але при цьому зовсім не шкодять фігурі.