Антрекот зі свинини – чудово смачна страва для свята і не тільки! Як приготувати смачний антрекот.

Яловичий антрекот має французьке походження і перекладається "між ребром". Він є шматком волового м'яса швидкої обсмажування, величиною з долоню і товщиною не більше 3-х см. Страва має пікантність і вишуканість, як, втім, і вся французька кухня. На сьогоднішній день його готують не лише з яловичого м'яса, не менш популярний і зі свинини. Крім цього використовують різноманітні способи приготування. Страву прийнято подавати з картопляним гарніром, рисом та гречаною крупою, а також з овочевим салатом та різними овочевими сумішами. Далі у статті йтиметься про правила приготування традиційного антрекота з яловичини.

Як приготувати антрекот із яловичини.

Готується ця страва виключно з м'якоті яловичини чи телятини. Вирізка береться між хребтом та ребрами тушки. Саме завдяки використанню у приготуванні цієї м'ясної частини, воно виходить пружним та ніжним.

складові

Для приготування однієї порції знадобиться:

1. Яловичина 250 р.
2. Мелений перець.
3. Сіль.
4. Приправи за бажанням.
5. Рослинна (оливкова) олія для смаження 2 ст.л.

Покрокове приготування

Приступаємо до приготування. Процес виглядає так:

Увага!Найважливішою умовою хорошої смаженості вважається максимально розігріта сковорода.

Викладати шматки м'яса за допомогою кухонних щипців. І обсмажувати з кожного боку по 4-7 хвилин, зробивши неглибокі надрізи. Довше за вказаний час смажити не рекомендується, всередині антрекот повинен залишатися рожевим кольором.

Подавати страву гарячим з м'ясним соусом та гарніром.

Різновиди приготування антрекота з яловичини

Антрекот із яловичини в духовці

Другий за популярністю спосіб приготування після смаження в сковороді, це запікання в духовці. 500 г яловичої вирізки промити і просушити вафельним рушником. Нарізати поперек волокон на порційні шматки і натерти їх спеціями, сіллю, будь-якою приправою до смаку. У сковороду налити 20 г рафінованої олії та обсмажувати м'ясо з обох боків по 5-7 хвилин.

Примітка!Для надання особливого смаку страві на сковороді необхідно до антрекота обсмажити цибулю або дрібно нарубані зубчики часнику. Для того, щоб у подальшому м'ясо увібрало додатковий аромат.

Перекласти шматки м'яса у форму запікання, зверху полити залишковим маслом зі сковороди. Запікати ще 10 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Антрекот із яловичини в аерогрилі

Важливою умовою успішного приготування яловичого антрекота в аерогрилі є використання охолодженого м'яса, а чи не замороженого.

Інгредієнти на 2 порції:

• яловичина чи телятина – 400 г;
• сіль;
• свіжозмелений перець;
• хмелі-сунелі;
• приправи для м'ясних страв;
• рослинна олія – 2ст.л.;
• вершкове масло – 50 г;
• соєвий соус- 2 ст.л.

1. М'ясо промити та висушити серветкою. У цей час в іншій ємності підготувати маринад. Змішати сіль|соль|, всі приправи, 1 ст.л. рослинного маслаі соєвий соус, покласти туди м'ясо і залишити на 15 хвилин, періодично перевертаючи шматки.
2. Аерогриль розігріти і змастити вершковим маслом|мастилом|. Обсмажувати на суміші олій вершкового та рослинного протягом 5-7 хвилин, відповідно до режиму прожарювання.

Примітка!Перевірити на предмет готовності можна зубочисткою. Для цього треба проткнути антрекот, якщо на поверхню витекла прозора рідина, отже, м'ясо готове.

Антрекот із яловичини в мультиварці

Багато хто давно вже відійшли від традиційного рецептуприготування яловичого антрекота, і готують не тільки на сковороді та духовці, а й у мультиварці.

Правила приготування:

1. 2 антрекоти по 200 г промити проточною водою, просушити паперовою серветкоюта видалити плівку. Натерти сіллю, спеціями за смаковими уподобаннями (приправи до м'яса, суміш перців, хмелі-сунелі). Промазати м'ясо рослинним маслом з обох боків за допомогою кулінарного пензлика і залишити маринуватися на 15-20 хвилин.
2. На мультиварці включити режим смаження, додати 2-3 ст. рослинної або оливкової олії, і дочекатися коли каструля розжариться.
3. Покласти м'ясо обсмажуватись протягом 4-7 хвилин з обох боків, не закриваючи кришку.
4. Після цього, переключити мультиварку на режим "Гушіння", запрограмувавши на відключення через 15 хвилин. Антрекот промазати вершковим маслом (50 г), закрити кришку і через 15 хвилин перевернути м'ясо на інший бік ще на такий самий час.

Рецептів антрекота з яловичини велика різноманітність, і господині давно вже не обмежуються смаженням тільки на сковороді. Страва виходить не менш смачною і корисною, якщо приготувати її у фользі.

1. Готувати необхідно почати з промивання та висушування яловичини (1 кг).
2. Посолити, поперчити, додати спеції та прянощі за смаком.
3. В окремій чаші змішати 2 столові ложки сметани (20%) та чверть чайної ложки гірчиці.
4. Натерти шматки сметано-гірчичним соусом і залишити на кілька хвилин|мінути| промаринуватися.
5. Далі укласти антрекот у фольгу і щільно загорнути. Запікати у фользі близько 90 хвилин за температури 180-200 градусів.
6. За бажанням до м'яса можна покласти нарізану півкільцями цибулю, яка надасть страві соковитості.
7. Перевірити готовність зубочисткою, яка має легко входити та виходити.

Відеорецепт

Процес приготування антрекота з яловичини можна переглянути і на відео:

Як видно, приготувати антрекот із яловичини не так вже й складно. Впоратися зі стравою зможуть навіть господині без великого досвіду готування, якщо дотримуватися деяких корисних порад:

• Відомо, що м'ясо яловичини має жорсткість, тому щоб приготування страви не займало багато часу, необхідно шматки м'яса попередньо замаринувати. Для цього слідує в 1 літр чистої водидодати 1 чайну ложку столової солі, 0,5 склянки цукру та сік половини лимона. Дати яловичині пролежати у розчині щонайменше 2-х годин.
• Не можна в процесі приготування поливати м'ясо столовим оцтом, інакше буде велика ймовірність того, що антрекот стане жорстким, як гума. Подібне маринування підійде до інших страв.

Вищим «кулінарним мистецтвом» є приготування фаршированого яловичого антрекота яблуками, а також маринований антрекот у пиві. Варіантів безліч, з якими можна поекспериментувати на кухні і знайти для себе ідеальний рецепт.

Опис

Ми сьогодні приготуємо дуже простим та доступним способом.

Для приготування цієї страви в домашніх умовах ми вибрали свинину: таке м'ясо найкраще готується на сковороді і залишається дуже соковитим, ніжним і м'яким.

Як спеції досить використовувати сіль і свіжомелений чорний перець, так як подають таке м'ясо зазвичай з різноманітними соусами, які і варіюють смак страви.

Також дуже добре поєднуються з цим сортом м'яса такі трави, як шавлія, меліса, м'ята та розмарин. Ароматна сушена солодка паприка зробить вашу страву глибшою до смаку, а тертий мускатний горіх додасть терпкості та неповторного аромату.

Ви можете сміливо експериментувати зі спеціями у приготуванні такого простого смаженого антрекота. Страва вийде дуже смачною незалежно від вибраних приправ.

Покроковий рецепт смаженого антрекота з фото допоможе вам швидко та легко розібратися у всіх кроках приготування цієї страви.

Приступимо до приготування соковитого антрекота зі свинини на сковороді.

складові

• 
  (300 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (для обсмажування)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Ретельно промийте вибраний для приготування шматочок свинини, просушіть його і наріжте на три порційні шматочки. Обріжте з кожного шматочка плівки та сухожилля у тому випадку, якщо вони є.



Кожен шматок м'яса відбиваємо з двох боків кухонним молоточком. Можна загорнути шматочки свинини в плівку і відбити їх так, щоб не пошкодити поверхню м'яса.



Натираємо кожен антрекот сіллю та чорним меленим перцем за смаком з двох сторін, додаємо за бажанням різні спеції, які підходять до цього сорту м'яса.



Кожен шматочок м'яса почергово збризкайте олією, потім викладіть їх один на одного і дайте свинині настоятися протягом півгодини: так м'ясо просочиться насиченими ароматами спецій.



Розігріваємо на сковороді із щільним дном кілька ложок олії. Викладаємо шматочки замаринованої свинини на розпечену сковороду та обсмажуємо з двох боків до рум'яної скоринки протягом 5-8 хвилин. Потім накриваємо кришкою сковороду і даємо м'ясу можливість пропаритися при вимкненому вогні. Шматочки м'яса викладаємо на паперовий рушник для того, щоб скло все зайве масло.



Готову страву подаємо у гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню. Смажені антрекоти зі свинини готові.



Смачного!

Антрекот (шматок м'яса, взятий між ребрами та хребтом) смажити 10 хвилин: спочатку обсмажити антрекот по 4 хвилини з кожного боку на середньому вогні без кришки, потім гасити 2 хвилини під кришкою.

Як засмажити антрекот

Продукти
Яловичина - 500 грам
Оливкова олія - ​​3 столові ложки
Петрушка - на 2 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Як приготувати антрекот із яловичини.
М'ясо обмити і обсушити, нарізати шматками завтовшки 2 сантиметри поперек волокон.
Відбити яловичину, натерти сіллю та перцем.
Сковорідку нагріти, налити олію, викласти м'ясо.
Обсмажити м'ясо по обидва боки до скоринки на середньому вогні по 10 хвилин.
Змішати частину олії з петрушкою та перцем, викласти на тарілки і зверху викласти приготований антрекот.

Як посмажити антрекот із цибулею

Продукти
М'якуш яловичини - 600 грам
Цибуля - 2 штуки
Вино червоне – половина склянки
Олія - ​​2 столові ложки
Олія вершкове - 50 грам
Сіль – половина чайної ложки
Перець чорний помелу - половина чайної ложки

Приготування антрекота
1. Розрізати 600 г яловичини на 2 шматки товщиною приблизно 2 сантиметри.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Кожен антрекот посолити та поперчити, використовуючи половину чайну ложку солі та половину чайної ложки чорного перцю великого помелу.
4. Нанести ножем поверхневі надрізи у вигляді сітки (з двох боків).
5. На сковорідку налити 1 столову ложку олії і середньому вогні, нагрівати 1 хвилину.
6. У сковорідку викласти антрекоти, смажити 5 хвилин|мінути|.
7. Перевернути антрекоти на інший бік, смажити ще 5 хвилин.
Час смаження антрекотів залежить від бажаного ступеня прожарювання – для антрекотів з кров'ю достатньо 3,5 хвилин, а для повністю прожареного м'яса потрібно близько 7 хвилин для кожної сторони..
8. Готові антрекоти викласти на тарілки.
9. У сковорідку додати 1 столову ложку рослинної олії та викласти кільця цибулі, смажити 2 хвилини на середньому вогні.
10. Влити в сковорідку половину склянки червоного вина, нагрівати 5 хвилин (потрібно, щоб вино випарувалося).
11. Додати в сковорідку 50 г вершкового масла|мастила|, все перемішати.
12. Цибулю викласти поверх антрекота.

Життя жінки сповнене турбот і турбот, а тому, вимотавшись за день, до вечора вже не залишається сил, але будь-яка дбайлива дружина та мама має подумати про смачну вечерю.

І якби тільки подумати, але його ще потрібно приготувати, а оскільки на складну вечерю сил немає, то пропонуємо вам простий рецепт, як посмажити свинину на сковороді. Головний секрет цієї страви — у швидкості приготування та якісних інгредієнтах, а якщо ще гарнір підготувати заздалегідь, весь процес займе не більше 15 хвилин.

Класичний французький антрекот: рецепт із коньяком

складові

• — кількість на розсуд + -
• - для смаження + -
• - за смаком + -
• Коньяк - 3 ст.л. + -
• - за смаком + -

Отже, що ж таке антрекот? Дослівно, з французької, це перекладається як "entre" - м'ясо і "cote" - ребро, тобто шматок м'яса, вирізаний між ребер. Антрекот не має кісточки, до того ж він не надто товстий, це відрізняє його від стейка.

Тепер, коли стало трохи зрозуміліше, що саме ми готуватимемо, можна приступити і до самого процесу приготування чудової м'ясної страви.

1. Насамперед, підготуємо м'ясо: його потрібно промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником – зайва волога нам не потрібна. На відміну від яловичого, свинячий антрекот відбивати не потрібно, він і так вийде соковитим та ніжним.

Не поспішайте відразу солити, оскільки сіль може витягнути вологу з м'яса - тоді антрекот сухуватий.

1. Сковороду сильно розігріваємо на великому вогні. Додаємо трохи олії.
2. Тепер справа за м'ясом. Акуратно викладаємо його на сковороду так, щоб між шматками залишалася відстань: антрекот повинен смажитися, а не гасити. Якщо у вас занадто маленька сковорода або забагато охочих повечеряти — обсмажуйте м'ясо частинами, відкладаючи готові на окрему тарілку.
3. Коли почнете обсмажувати свинину – вогонь не зменшуйте, залишайте його таким самим сильним. Смажте м'ясо на сковороді, нічим її не накриваючи. Не бійтеся, якщо ви добре обсушили антрекоти паперовим рушником, то масло не бризкатиме на всі боки.

Найголовніше питання: скільки смажити антрекот зі свинини на сковороді? Не більше ніж 30 секунд з кожного боку! Більше не потрібно, навіть якщо ви віддаєте перевагу прожаренню до повної готовності.

1. Отже, викладаємо м'ясо на сковороду, а через 30 секунд перевертаємо його на інший бік. На цьому етапі можна додати сіль і чорний перець, ними посипаємо верхню сторону антрекота.
   У класичному варіанті інші спеції не передбачені, але якщо ви не можете жити без «прованських трав», то можете і їх додати в гарячу страву.
2. Ще 30 секунд - і прибираємо м'ясо з вогню. Якщо ви смажите в кілька етапів - просто відкладіть шматок на окрему тарілку і приступайте до обсмажування наступної партії. Якщо все відразу помістилося, переходьте до наступного кроку.

У гарячу сковороду вливаємо коньяк. Чекаємо 10 секунд, поки він почне закипати, потім щільно накриваємо кришкою і відразу ж вимикаємо плиту. Якщо у вас електрична плита, відсуньте сковороду на холодну конфорку.

Хоч би які аромати літали по кухні — не заглядайте під кришку, мінімум 10 хвилин. Тільки тоді антрекот вийде соковитим і добре просмаженим.

Тонкощі приготування свинячого антрекота

1. Поки м'ясо відпочиває на сковороді під кришкою, можна розігріти гарнір або приготувати овочевий салат. Печені овочі та рагу теж ідеально підійдуть до французької страви.
2. Готуйте антрекот за кількістю порцій. Якщо за один присіст ви все не з'їсте і вирішите відправити залишки в холодильник, а потім розігріти м'ясо, наприклад, в мікрохвильовій печі, то майте на увазі, що воно стане набагато жорсткіше, ніж свіжоприготовлене.
3. Сковороду для приготування вибирайте ту, яка ідеально підходить за розміром, обов'язково має гарне антипригарне покриття і щільно прилягає до неї кришка. Заради краси можна взяти гриль, тоді на м'ясі вийдуть красиві смуги.
4. Подавайте м'ясо відразу ж, посипавши дрібно нарізаною зеленню і полив невеликою кількістю соку, що виділився при жарінні.

Обов'язково запишіть рецепт, як посмажити антрекот зі свинини на сковороді. кулінарну книгу. Повірте, він вам ще раз нагоді, і не тільки для тихих сімейних вечерь, але і для гучних святкових застіль.

Смачного!

Левову частку кулінарного мистецтва займає приготування м'яса, і це зумовлено високим рівнемйого поживних якостей. Білки, що містяться в ньому у значній кількості, забезпечують людину щодня життєво важливими амінокислотами. Порівняно з продуктами рослинного походження м'ясні краще засвоюються, створюють відчуття ситості, і мають важливу особливість – менш їдять.

У всьому світі кулінари творять все новіші і нові нетрадиційні страви з м'яса, але жоден рецепт з далекого минулого не забутий. Кожна країна може похвалитися своїми традиційними неповторними та вишуканими стравами. візитною карткою. Недосвідчені кухарі намагаються відтворити ці класичні рецептивідточуючи свої навички до досконалості. Одним із таких всесвітньо відомих є класика французької кулінарії: антрекот.

Ця страва є відбивною з цілісного міжреберного шматка м'яса. Спочатку його готували з волов'яного м'яса, але зараз – чисельність цих тварин невелика і немає можливості їх повсюдного вирощування. Тому кулінари роблять антрекот з ніжної яловичої або свинячої вирізки з ребром, віддаючи перевагу все ж таки свинячій корейці. Ця перевага не випадкова: приготовлена ​​свинина м'якша та соковитіша.

Як приготувати класичний антрекот зі свинини.

На перший погляд недосвідченого кухаря може здатися, що антрекот дуже легка у приготуванні страва: потрібно просто обсмажити шматок м'яса з обох боків. Але для того, щоб правильно його зробити, потрібно знати всі тонкощі рецепту. Процес роботи включає вибір, підготовку м'яса і технологію підсмажування.

Необхідні інгредієнти

На 6 порцій антрекота необхідні такі інгредієнти:

• свинина – 1,5 кг;
• олія рафінована соняшникова - 200 гр.;
• борошно - 80 гр.;
• сіль - 20 гр.;
• перець чорний горошком – 10 г;
• корінь хрону - 10 гр.;
• зелень цибулі – 10 гр.

Класичний рецепт

Покрокове приготування:

1. Вимити свинячу корейкупід проточною водою та просушити паперовим рушником. Надрізати м'ясо в районі хребетної кістки та сокиркою її відрубувати, залишивши ребра не зворушеними. Очистити від плівок та зрізати зайвий жир.
   
   
2. Розділити м'ясо вздовж між кістками на рівні шматочки, товщина яких не повинна перевищувати 1,5 см. За допомогою ножа надати м'ясу форму свинячої котлети.
3. Відбити кожну котлетку металевою сапою для м'яса або товкачем для овочів, але не дуже тонко.
4. У ступі подрібнюємо чорний перець, посипаємо м'якоть з обох боків сіллю, перцем та борошном.
   
   
   
5. На сковороду наливаємо 70 гр. олії, очікуємо, поки олія сильно розігріється і відправляємо туди 2 антрекота, поклавши так, щоб між шматками були проміжки. Обсмажуємо його із двох сторін на середньому вогні по 7-10 хв. до утворення рум'яної скоринки. Цю процедуру робимо і з рештою чотирма шматочками.
   
   
6. Перекладаємо антрекоти на блюдо, посипаємо нашаткованим хріном та зеленою цибулею, а потім поливаємо соком з-під жаркого.
   
   

Варіації приготування антрекота зі свинини

Інші рецепти свинячого антрекота:

Соуси та маринади для антрекота зі свинини

Від маринадів та соусів залежить смак і зовнішній виглядблюда.

Над класичним набором спецій для корейки можна і потрібно експериментувати, змінювати як до вподоби. Вона добре поєднується з коріандром, червоною паприкою, каррі, сушеною петрушкою та кропом, червоним та запашним меленим перцем, а також з барбарисом.

Соуси надають соковитості та полегшують засвоюваність свинячого м'яса. Антрекот - це гаряча страва, тому бажано подавати гарячі білі або червоні соуси. Основний білий соус- це густа борошняна підливка, яка приготована з вершкового масла з борошном і киплячого відвару з овочів або м'ясного бульйону, увареного до відповідної густоти. Також до цього соусу можна додавати сіль, мускатний горіх і сік лимона або жовток яйця, отримавши дві різні за смаковими якостями заливки. Або просто взяти в масло на сковороді, де готувалися шматки корейки, додати|добавляти| трохи сметани і ретельно перемішати і можна облити готову страву. Основний червоний соус – це також борошняний соус, але його відмінність у тому, що борошно необхідно обсмажити на вершковому маслі до темно-червоного кольору, потім розвести киплячим бульйоном з додаванням пучка зелені. У цей соус можна додавати гриби або палений цукор із соком лимона та столового вина.

Відеорецепт

Ви також маєте можливість перегляду відео приготування антрекота зі свинини:

• М'ясо має належати молоденькій свині, мати приємний запах, ніжний світло-рожевий колір м'якоті з облитим світлим жиром, і звичайно була пружна щільна консистенція (ямка, яка утворюється при натисканні пальцями, швидко зникає);
• Свинину необхідно проколювати по всій ширині медальйону, особливо в районі кісточки, чим частіше, тим краще, щоб ліквідувати під час смаження джерела різноманітної інфекції;
• Готовність м'яса можна перевірити за допомогою термометра – свинина готова після 70 º С або вилкою – при розжарюванні виділяється світлий сік без крові;
• Сковороду краще використовувати чавунну, також бажано з рифленою поверхнею. Температура нагрівання в ній розподіляється рівномірно по всьому дну, а ребристість не дає м'ясу підгоряти, прилипати та надмірно вбирати жир з олією;
• Використовуйте чорний перець горошком, оскільки при його подрібненні у ступі виходить більш виражений аромат та смак.