Είναι υποχρεωτικό να τρώτε πρώτα μαθήματα; Πρέπει να φάτε σούπες; Πώς να φτιάξετε υγιεινές σούπες

Η σωστή διατροφή συνεπάγεται την υποχρεωτική συμπερίληψη των πρώτων μαθημάτων στη διατροφή. Οι σούπες είναι παραδοσιακά πιάτα σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, μπορούν να είναι υψηλής θερμίδας και διαιτητικά, ελαφριά και πλούσια, χορτοφάγα και να παρασκευάζονται με βάση ζωμό κρέατος.

Χρήσιμες ιδιότητες των πρώτων μαθημάτων στη διατροφή του ανθρώπου

Πιο πρόσφατα, οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να φανταστούν την ύπαρξή τους χωρίς πυκνά πλούσια μπορς, σούπες και σούπες. Οι γονείς προσπάθησαν να ταΐσουν τα παιδιά το πρώτο μάθημα υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Επιπλέον, η σούπα ή το μπορς σε κάθε σπίτι ήταν η βάση του μενού μεσημεριανού. Ωστόσο, προς το παρόν, η διατροφή ενός σύγχρονου ατόμου έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Όχι τώρα όλοι τρώνε το πρώτο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα, προτιμώντας ένα σάντουιτς ή ένα πιάτο σαλάτας, ή ίσως μόνο μερικά μήλα. Είναι λοιπόν απαραίτητο να τρώτε σούπα για μεσημεριανό γεύμα για να οργανώσετε τη σωστή διατροφή; Και πώς η περιοδική παραμέληση των πρώτων μαθημάτων επηρεάζει την υγεία;

Ποια είναι τα πρώτα μαθήματα από την άποψη της σωστής διατροφής; Δεν είναι μάταια που δίνουν μεγάλη προσοχή στις σούπες και το μπορς. Τα πρώτα μαθήματα σας ζεσταίνουν καλά, είναι εύπεπτα και βελτιώνουν τις πεπτικές διαδικασίες. Και όσο περισσότερο είναι ένα άτομο, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη του σώματός του για υγρή τροφή, διότι με την ηλικία, το επίπεδο δραστηριότητας των ενζύμων του πεπτικού συστήματος, ο όγκος του εκκρινόμενου γαστρικού χυμού και η σύνθεση της χολής μειώνονται σημαντικά. Συνιστάται πουρέ τύπου πουρέ με λαχανικά, δευτερεύον κρέας ή ζωμό ψαριού για διαβήτη και προβλήματα στο στομάχι.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος λαχανικών, κρέατος και άλλων συστατικών, διατηρούνται πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά του προϊόντος από ό, τι όταν τηγανίζετε. Επομένως, η κατανάλωση σούπας είναι η βάση της κατάλληλης διατροφής για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους.

Απαιτούνται πρώτα μαθήματα για ασθένειες του πεπτικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης. Επιπλέον, σε αυτήν την περίπτωση, είναι χρήσιμο να τρώτε σούπες πουρέ ή σούπες κρέμας που έχουν φαινόμενο επικάλυψης, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για το σώμα. Ωστόσο, σε περίπτωση ασθενειών πεπτικού έλκους, η χρήση ζωμού κρέατος και μανιταριών είναι ανεπιθύμητη, διότι αυξάνουν την απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος.

Ποιες σούπες είναι πιο ευεργετικές - σούπες με κρέας ή σούπες για χορτοφάγους; Υπάρχει πάντα πολλή διαμάχη σχετικά με αυτό το θέμα. Το σώμα ξοδεύει λιγότερη προσπάθεια για την πέψη των πρώτων πιάτων για χορτοφάγους παρά για την αφομοίωση σούπας και μπορς, που παρασκευάζονται με βάση ζωμό κρέατος. Επομένως, τα πρώτα μαθήματα λαχανικών δεν έχουν σχεδόν καμία αντένδειξη - μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή για όλους χωρίς περιορισμούς σε οποιαδήποτε ηλικία. Επιπλέον, μια διατροφή σούπα ζωμού λαχανικών είναι μια διατροφή που βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς βάρους. Οι σούπες λαχανικών είναι χαμηλότερες σε θερμίδες από τα πιάτα με κρέας, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά θρεπτικές.

Οι σούπες μαγειρεμένες σε ζωμό κοτόπουλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Πάντοτε θεωρούνταν ένα εξαιρετικό μέσο για τη διατροφή, καθώς και την αποκατάσταση ενός οργανισμού που εξασθενεί από κρυολογήματα. Αυτός ο ζωμός περιέχει στοιχεία που καταστέλλουν τη διαδικασία της φλεγμονής. Επιπλέον, κοτόπουλο σούπα:

• βοηθά στην τόνωση της εργασίας του πεπτικού συστήματος, είναι χρήσιμο σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας, διαβήτη.
• έχει μια αναζωογονητική επίδραση.
• βοηθά στην ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών.
• επιβραδύνει την εξάπλωση της λοίμωξης στο σώμα.
• βοηθά στην αραίωση και την αφαίρεση του φλέγματος από τους βρόγχους.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι οι σούπες μαγειρεμένες σε κοτόπουλο, μανιτάρι και ζωμό ψαριού δεν συνιστώνται παρουσία μεταβολικών διαταραχών, οξείας παγκρεατίτιδας, υψηλής οξύτητας ή ουρολιθίαση. Στην περίπτωση τέτοιων ασθενειών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε σούπες για χορτοφάγους.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση πιάτων που παρασκευάζονται με βάση ζωμό κρέατος, επειδή:

• Ο ζωμός απορροφάται γρήγορα από τα εντερικά τοιχώματα και το συκώτι δεν έχει χρόνο να αντιμετωπίσει τη διάσπαση των εκχυλισμάτων κρέατος, η οποία είναι επιβλαβής για την υγεία.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα αντιβιοτικά και τα διεγερτικά ανάπτυξης στο κρέας προστίθενται στην τελική σούπα.
• Τα λιπαρά πρώτα μαθήματα αυξάνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, φράζουν τα αιμοφόρα αγγεία, αναγκάζουν το συκώτι να λειτουργεί σε βελτιωμένη λειτουργία και συμβάλλει επίσης στην εμφάνιση επιπλέον κιλών.
• Η κατανάλωση ζωμών από κρέας δεν συνιστάται παρουσία ορισμένων ασθενειών. Επιπλέον, οι σούπες λιπαρών κρεάτων είναι λιγότερο εύπεπτες.

Η σωστή διατροφή περιλαμβάνει την προετοιμασία σούπας και μπορς χρησιμοποιώντας ανακυκλωμένο ζωμό. Για να γίνει αυτό, ο πρώτος ζωμός πρέπει να αποστραγγιστεί και το κρέας πρέπει να χυθεί ξανά με νερό, μετά το οποίο πρέπει να βράσει η σούπα. Εναλλακτικά, ετοιμάστε ένα πρώτο πιάτο με βάση τα λαχανικά και, στη συνέχεια, προσθέστε βραστό κρέας σε αυτό.

Ζωμοί από χοιρινό και βόειο κρέας, οι γιατροί συστήνουν να περιορίσετε ή να αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή ως επιβλαβείς για την υγεία. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα εκχυλιστικών ουσιών που ερεθίζουν το στομάχι, αυξάνοντας την έκκριση του γαστρικού χυμού. Επιπλέον, στοιχεία και άλατα βαρέων μετάλλων που είναι επιβλαβή για την υγεία μπαίνουν στο πιάτο από τα οστά κατά τη θερμική επεξεργασία.

Οι σούπες γάλακτος δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινά πιάτα που πρέπει να προστεθούν στη διατροφή για τους ακόλουθους λόγους:

• έχουν ευεργετική επίδραση στο στομάχι.
• έχουν στη σύνθεσή τους επαρκή ποσότητα ανόργανων αλάτων, την απαραίτητη πρωτεΐνη για το σώμα, αμινοξέα.
• πηγαίνετε καλά με δημητριακά και ζυμαρικά.
• βοηθήστε να κάνετε τη διατροφή του μωρού πιο ποικίλη.
• εξουδετερώνει την αρνητική επίδραση των χημικών ουσιών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα.

Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι με την ηλικία, υπάρχει μείωση του αριθμού των ενζύμων που εμπλέκονται στη διάσπαση της ζάχαρης γάλακτος. Αυτή η περίσταση πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προσθήκη σούπες γάλακτος στη διατροφή. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας είναι προαιρετικός. Εάν μετά το πόσιμο γάλα κάποιο άτομο αισθάνεται καλά, γιατί να μην προσθέσετε σούπες γάλακτος στο μενού; Είναι πολύ καλό αν το φαγόπυρο είναι ανάμεσά τους. Επειδή το φαγόπυρο είναι η βασίλισσα των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό.

Είναι λοιπόν το πρώτο μάθημα απαραίτητο για μεσημεριανό; Δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Η σούπα, όπως και κάθε άλλο προϊόν, μπορεί να κάνει καλό και κακό. Και εδώ είναι επιθυμητό να βρεθεί ένα μεσαίο έδαφος. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε σούπα μόνο το μεσημέρι, μπορεί να γίνει το πρωί και το βράδυ, λίγο πριν από τον ύπνο. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Για αυτό χρειάζεστε:

• επιλέξτε το κρέας νεαρών ζώων για μαγείρεμα.
• αφαιρέστε το δέρμα από το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα.
• Πάρτε άπαχο κρέας που περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα χοληστερόλης.
• ρίξτε το αρχικό ζωμό.

Και το γεγονός ότι το μπορς και οι σούπες έχουν γίνει γνωστό μέρος του μενού μεσημεριανού γεύματος είναι, κατά πάσα πιθανότητα, περισσότερο παράδοση παρά φυσιολογική ανάγκη. Και ένα ακόμη πράγμα: εάν ένα πιάτο ετοιμάζεται με ψυχή και με θετική διάθεση, είτε πρόκειται για χορτοφαγική σούπα, γάλα ή κρέας, σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό.

Όλοι γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία ότι τα οφέλη των υγρών γευμάτων για το πεπτικό σύστημα είναι ασύγκριτα. Ποια είναι η ιστορία της χρήσης των πρώτων μαθημάτων και γιατί έγιναν το κύριο συστατικό της διατροφής πολλών εθνών;

Τα πρώτα καυτά μαγειρευτά άρχισαν να παρασκευάζονται πριν από περισσότερα από 500 χρόνια, μόλις εμφανίστηκε το πυρίμαχο σκεύος. Σήμερα το "πρώτο" μαγειρεύεται και τρώγεται σε διάφορες χώρες. Παραδοσιακά, η σούπα είναι ένα πιάτο που περιέχει 50% υγρό.

Τα πρώτα μαθήματα είναι πολύ δημοφιλή στην Ουκρανία και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όχι μόνο ικανοποίησαν την πείνα και ζέστησαν, αλλά επίσης βοήθησαν με μια απόλυση. Όλος ο κόσμος συνδυάζει την ουκρανική κουζίνα με αρωματικό μπορς, ψαρόσουπα, σούπα δημητριακών, σούπα λάχανου.

Σύμφωνα με τα σοβιετικά πρότυπα, ένα πλήρες γεύμα έπρεπε να περιλαμβάνει το πρώτο πιάτο. Έτσι, τα σχολεία και τα νηπιαγωγεία εξακολουθούν να εξυπηρετούν τα παιδιά «πρώτα» για μεσημεριανό γεύμα. Η παράδοση έχει έρθει σε εμάς να σερβίρουμε πιάτα για μεσημεριανό γεύμα με μια συγκεκριμένη σειρά: ορεκτικό, σούπα, δεύτερο, επιδόρπιο.

Σήμερα, ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι που δεν τρώνε υγρά τρόφιμα. Ομοίως, ορισμένοι από εμάς δεν τρώνε σούπες για χρόνια, αναφέροντας το γεγονός ότι δεν είναι στη γεύση τους. Προκύπτει το ερώτημα: είναι πραγματικά υγρό φαγητό απαραίτητο για την υγεία ή μπορείτε ακόμα να το απορρίψετε;

Υπάρχουν ατελείωτες συζητήσεις σχετικά με τα οφέλη των υγρών τροφίμων. Από τη μία πλευρά, τα οφέλη από σούπες και ελαφρούς ζωμούς έχουν αποδειχθεί με την πάροδο του χρόνου. Από αμνημονεύτων χρόνων, διατροφικοί ζωμοί χρησιμοποιήθηκαν για τη συγκόλληση ασθενών με κρυολογήματα ή εντερικές παθήσεις. Επίσης, η σούπα κοτόπουλου είναι χρήσιμη κατά τη μετεγχειρητική περίοδο, καθώς έχει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, απορροφάται γρήγορα και αποκαθιστά τη δύναμη. Από την άλλη πλευρά, οι αντίπαλοι του «πρώτου» υποστηρίζουν ότι τα υγρά τρόφιμα περιέχουν επιβλαβείς τοξίνες που απελευθερώνονται από το κρέας όταν μαγειρεύεται ο ζωμός. Επιπλέον, είναι πεπεισμένοι ότι οι σούπες και άλλα πρώτα μαθήματα μπορούν να ξεπλύνουν το γαστρικό χυμό με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που θα οδηγήσει σε προβλήματα πέψης.

Ας ακούσουμε τη γνώμη κορυφαίων γαστρεντερολόγων, οι οποίοι υποστηρίζουν ότι η χρήση υγρών τροφών δεν αποτελεί προϋπόθεση για την υγεία μας. Αντιθέτως, μπορεί να τον βλάψει όταν πρόκειται για άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα, φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, πεπτικό έλκος. Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με τους γιατρούς, το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού σήμερα πάσχει από γαστρίτιδα, αλλά αυτή η ασθένεια δεν σχετίζεται άμεσα με την άρνηση των πρώτων μαθημάτων. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα υγρά τρόφιμα προκαλούν αυξημένη οξύτητα και είναι χρήσιμα μόνο για άτομα με χαμηλή οξύτητα. Το κύριο πράγμα είναι να συμπεριλάβετε στη διατροφή τρόφιμα όπως κρέας, αυγά, γάλα, φρούτα και λαχανικά. Δεν έχει σημασία πώς χρησιμοποιούνται αυτά τα προϊόντα - σε σούπες ή άλλα πιάτα.

Υπάρχουν πολλές συμβουλές για άτομα που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς πρώτα μαθήματα:

• Μην χρησιμοποιείτε πολύ ζεστό ή κρύο "πρώτα".
• μην το παρακάνετε με μπαχαρικά - το πικάντικο είναι κακό για το στομάχι.
• μαγειρέψτε το ζωμό σε κρέατα με χαμηλά λιπαρά - κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας.
• Μην χρησιμοποιείτε τεχνητά καρυκεύματα τροφίμων - είναι τοξικά για το σώμα.
• Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για να τηγανίσετε τη σούπα λαχανικών για να αποφύγετε τα τρανς λιπαρά.

Το να φάτε ή να μην φάτε τα πρώτα μαθήματα εξαρτάται από εσάς! Θυμηθείτε τις προτάσεις μας και να είστε υγιείς!

Από την παιδική ηλικία, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας δίδαξαν ότι πρέπει να τρώγονται υγρά πιάτα για μεσημεριανό, αλλιώς θα υπάρξουν προβλήματα με την πέψη. Είναι πραγματικά έτσι;

Η παράδοση της κατανάλωσης σούπας

Η σούπα είναι ένα υγρό πιάτο που περιέχει τουλάχιστον 50% υγρό. Οι σούπες είναι συχνές σε πολλές χώρες. Πιστεύεται ότι οι σούπες άρχισαν να παρασκευάζονται πριν από 400-500 χρόνια, με την εμφάνιση πυρίμαχων, χημικά ουδέτερων πιάτων.

Στην Ουκρανία, τα πιάτα με υγρά είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Τα ζεστά μαγειρευτά ζεστάνουν και ικανοποίησαν την πείνα, χρησίμευαν ως μια εξαιρετική θεραπεία για το hangover. Όπως γνωρίζετε, τα πιο αγαπημένα πρώτα μαθήματα της Ουκρανίας είναι το μπορς και το λάχανο. Από την αρχαιότητα, έχουμε ετοιμάσει σούπες δημητριακών, κρέας και ψαρόσουπα. Η λέξη "σούπα" στο έδαφος της Ρωσίας και της Ουκρανίας εμφανίστηκε στην καθημερινή ζωή υπό τον Πέτρο Ι, ο οποίος την έφερε από τη Γαλλία μαζί με τη γαλλική κουζίνα.

Στους σοβιετικούς χρόνους, το πρώτο πιάτο ήταν η βάση ενός πλήρους γεύματος. Μέχρι τώρα, η παράδοση διατηρείται για να σερβίρει για μεσημεριανό γεύμα πρώτα ένα ορεκτικό, μετά από μια σούπα, μετά ένα δεύτερο και επιδόρπιο. Δεν υπάρχει πλήρες γεύμα στο σχολείο και στα καντίνια του νηπιαγωγείου χωρίς ένα πρώτο μάθημα.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν γνωστοί λαοί στις παραδόσεις των οποίων δεν υπάρχουν πρώτα μαθήματα. Μερικοί από τους συμπατριώτες μας δεν τρώνε σούπες για χρόνια μόνο και μόνο επειδή δεν τους αρέσουν. Λοιπόν, υπάρχει σούπα για μεσημεριανό;

Getty Images / Fotobank

Οφέλη ή βλάβη

Υπάρχει μεγάλη διαμάχη σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες των πρώτων μαθημάτων. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η σούπα είναι ένα διαιτητικό προϊόν, οι ζωμοί είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι. Δεν ήταν μάταια οι γιαγιάδες να χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου για τα εγγόνια τους με κρυολογήματα. Ο ζωμός βοηθά επίσης στην ανάρρωση από χειρουργικές επεμβάσεις. Υπάρχουν όμως και αντίπαλοι των πρώτων μαθημάτων. Πρώτον, υποστηρίζουν, όταν βράζουν ζωμό, ουσίες επιβλαβείς για το σώμα απελευθερώνονται από το κρέας. Δεύτερον, το υγρό που υπάρχει στις σούπες ξεπλένει το γαστρικό χυμό, με αποτέλεσμα το φαγητό να έχει πέσει καλά. Ρωτήσαμε τον γαστρεντερολόγο της κλινικής Boris, Oksana Romanenko, εάν απαιτείται σούπα στη διατροφή.

«Η απουσία πρώτων μαθημάτων στη διατροφή συχνά σχετίζεται με γαστρίτιδα. Δυστυχώς, προς το παρόν, σχεδόν όλοι έχουν αυτήν την ασθένεια, ανεξάρτητα από το αν τρώνε υγρά πιάτα για μεσημεριανό γεύμα. Όλα τα προϊόντα που τρώει ο πληθυσμός αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Όσο για τη σούπα, δηλαδή, δεν είναι καθόλου απαραίτητο, όπως οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Επιπλέον, τα πρώτα μαθήματα αυξάνουν το σχηματισμό οξέος. Επομένως, είναι χρήσιμα μόνο για άτομα με χαμηλή οξύτητα. Εάν ένα άτομο έχει πεπτικό έλκος, έλκος δωδεκαδακτύλου ή φλεγμονή στομάχου με υψηλή οξύτητα, οι σούπες, αντίθετα, αντενδείκνυνται.

Είναι σημαντικό η καθημερινή διατροφή ενός ατόμου να περιλαμβάνει κρέας, γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά, δημητριακά, λαχανικά και φρούτα. Δεν έχει σημασία αν αυτά τα προϊόντα θα συμπεριληφθούν στη σούπα ή σε άλλα πιάτα. "

Εάν δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς σούπα, ακούστε τις συμβουλές ενός γαστρεντερολόγου:

η σούπα δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή και όχι πολύ κρύα.

Ένα πικάντικο πρώτο πιάτο είναι επίσης ανεπιθύμητο.

Μην μαγειρεύετε τη σούπα σε λιπαρό ζωμό. Είναι καλύτερα να πάρετε κοτόπουλο για αυτό, και όχι χοιρινό ή οστά.

Όταν μαγειρεύετε σούπες, αποφύγετε τα καρυκεύματα που περιέχουν χημικά πρόσθετα τροφίμων, σούπες στιγμιαίας σακούλας και κύβους μπουλονιού. Τέτοια προϊόντα έχουν τοξική επίδραση στο σώμα.

Τατιάνα Κοριακίνα

Η Ρωσία κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο για κατανάλωση σούπας, τρώγοντας πάνω από 30 δισεκατομμύρια μερίδες το χρόνο. Από αυτήν την άποψη, είμαστε δεύτεροι μετά τους Κινέζους. Οι συμπατριώτες μας, οι οποίοι στη συντριπτική πλειοψηφία (90 τοις εκατό) μαγειρεύουν σούπες στο σπίτι, κατατάσσονται πρώτοι, μπορς, έπειτα σούπα λάχανου και χυλοπίτες με κοτόπουλο.

Σούπες παραπροϊόντων

Σύμφωνα με τη Μαρίνα Πόποβα, την επικεφαλής ανεξάρτητη διατροφολόγος του Υπουργείου Υγείας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, οι κίνδυνοι που συνδέονται με τη χρήση υποπροϊόντων υπερτερούν των οφελών από αυτά. Αρκεί να θυμάστε ότι η λειτουργία των νεφρών και του ήπατος είναι η αποτοξίνωση του σώματος.

Κατά συνέπεια, όλα τα πιο επιβλαβή πράγματα που τρώνε τα ζώα εναποτίθενται σε αυτά τα όργανα. Μια μεγάλη απειλή για την υγεία μας προέρχεται από την καρδιά μιας παλιάς και πιθανώς άρρωστης αγελάδας. Σύμφωνα με τη Marina Popova, δεν υπάρχουν λιγότερο επιβλαβείς ουσίες από ό, τι στα νεφρά και στο ήπαρ.

Ο παραδοσιακός ζωμός οστών βοείου κρέατος μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Τα οστά των ζώων περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλάτων βαρέων μετάλλων. Ένας τέτοιος ζωμός υπερφορτώνει το στομάχι, έχει αρνητική επίδραση στο ήπαρ.

Η περιεκτικότητα της κρεατίνης στα οστά είναι επίσης επιβλαβής για τον άνθρωπο. Μια επαρκής ποσότητα αυτής της ουσίας παράγεται στο σώμα μας, η οποία συμβάλλει στον φυσιολογικό μεταβολισμό. Αλλά μόλις το επίπεδο της κρεατίνης (λόγω των πολύ εγχυμένων ζωμών, συμπεριλαμβανομένου) αρχίζει να υπερβαίνει τον κανόνα, εμφανίζεται μεταβολική παθολογία. Αυτό επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος και τη λειτουργία των νεφρών.

Μπορς

Οι διατροφολόγοι, οι οποίοι εδώ και καιρό διαφωνούν για τα οφέλη και τους κινδύνους των σούπας, θα λένε ομόφωνα ότι τα άτομα με στομαχικές παθήσεις (οι οποίοι συνήθως συμβούλευαν να τρώνε κυρίως σούπες) δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να τρώνε μπορς ή λάχανο. Οι ντομάτες και το λάχανο τουρσί είναι ένα επιπλέον ερεθιστικό για ένα ήδη πονεμένο στομάχι. Αλλά ακόμη και αν είστε υγιής, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι το λάχανο και τα καρότα, που αποτελούν μέρος του μπορς, απορροφούν τα νιτρικά άλατα πιο ενεργά από όλα τα λαχανικά.

Οι λάτρεις του Borscht συσσωρεύουν σταδιακά νιτρικά άλατα στο σώμα, το οποίο απειλεί με οξείδωση του μορίου σιδήρου στην αιμοσφαιρίνη και, ως αποτέλεσμα, οδηγεί σε προβλήματα μεταφοράς οξυγόνου από το αίμα. Το αποτέλεσμα είναι παραβίαση της αναπνευστικής διαδικασίας.

Και το τηγάνισμα, το οποίο αποτελεί μέρος του ουκρανικού μπορς, αυξάνει τον κίνδυνο γαστρίτιδας και ακόμη και έλκους στομάχου. Επιπλέον, το τηγάνισμα σε λαρδί - ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του ουκρανικού μπορς - περιέχει μια μεγάλη ποσότητα επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία είναι μια μάστιγα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Το Sorrel borsch θεωρείται ένα από τα πιο εμπλουτισμένα πιάτα. Οι Ρώσοι επιστήμονες, αφού μελέτησαν τις ιδιότητες του οξαλικού οξέος, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται ανόργανο.

Σε αυτήν τη μορφή, σχηματίζει μια ένωση με ασβέστιο, η οποία καταστρέφει τη θρεπτική αξία και των δύο ουσιών. Έτσι, η ανεπάρκεια ασβεστίου αυξάνεται, οδηγώντας σε τερηδόνα και οστεοπόρωση. Και το ίδιο το ανόργανο οξαλικό οξύ, σταδιακά συσσωρεύεται στο σώμα, κατακρημνίζεται σε κρυσταλλική μορφή. Οι κρύσταλλοι εναποτίθενται στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη με τη μορφή «λίθων».

Κοτόσουπα

Το πιο χρήσιμο είναι κοτόπουλο σούπα. Οι γιατροί το λένε ότι μέχρι πρόσφατα ήταν έτσι. Αλλά τώρα τα κοτόπουλα για μαγείρεμα αγοράζονται σε καταστήματα, όπου προέρχονται από εργοστάσια πουλερικών και αγροκτήματα.

Πολλοί αγρότες και σχεδόν όλες οι πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις χρησιμοποιούν διάφορα χημικά πρόσθετα για την ανάπτυξη πουλερικών για γρήγορη αύξηση βάρους. Ρώσοι γιατροί πραγματοποίησαν ένα πείραμα.

Ένα σφάγιο κοτόπουλου, το οποίο καλλιεργήθηκε χρησιμοποιώντας τετρακυκλίνη - ένα από τα πιο κοινά, αλλά αρκετά επικίνδυνα σε μεγάλες ποσότητες αντιβιοτικού - βράστηκε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πήραν το κρέας για εξέταση. Αντιβιοτικά ίχνη βρέθηκαν σε όλους σχεδόν τους μύες του πουλιού. Μετά από άλλα 30 λεπτά μαγειρέματος, όλες οι επιβλαβείς ουσίες βρέθηκαν στο ζωμό.

Και αν το κρέας κοτόπουλου απελευθερωθεί από αυτά, τότε τα αντιβιοτικά παραμένουν στο δέρμα για πάντα. Σε γενικές γραμμές, όταν τα οστά οποιουδήποτε ζώου ή πουλιού χωνεύονται, ενώσεις αρσενικού και υδραργύρου εισέρχονται στο ζωμό, ο οποίος συσσωρεύεται στους ιστούς των οστών. Και εκτός από αυτά, υπάρχει ακόμη μια τεράστια ποσότητα ουσιών που δεν είναι επιθυμητές για το σώμα. Είναι ιδιαίτερα επιβλαβή για τα παιδιά.

Σούπες λαχανικών και ψαριών

Οι σούπες λαχανικών ονομάζονται συχνά άψογες: χωρίς χοληστερόλη και επιβλαβείς ουσίες από οστά ζώων, αλλά απλώς αποθήκη βιταμινών. Πρόσφατη έρευνα επιστημόνων απέδειξε ότι οι βιταμίνες χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμη και σε θερμοκρασία 57 βαθμών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σούπα λαχανικών είναι ένα από τα πιο άχρηστα πιάτα. Εκτός αν, φυσικά, δεν μιλάμε για κρύες σούπες, όπως, για παράδειγμα, okroshka.

Οι σούπες ψαριών και θαλασσινών γίνονται όλο και πιο σταθερές στο μενού των Ρώσων. Μαζί με την παραδοσιακή ψαρόσουπα από ψάρια του ποταμού, εμφανίστηκαν συνταγές από κάθε είδους νόστιμα ψάρια, καθώς και καλαμάρια, μύδια, γαρίδες, χταπόδια.
Ωστόσο, τα θαλασσινά ψάρια γίνονται όλο και πιο επικίνδυνο προϊόν από χρόνο σε χρόνο. Ιάπωνες επιστήμονες έχουν βρει υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε αυτό, ακόμη και σε εκείνες τις παράκτιες περιοχές που παραδοσιακά θεωρούνταν φιλικές προς το περιβάλλον.

Η κατανάλωση ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Επιπλέον, δεν εμφανίζεται αμέσως, αλλά καθώς ο υδράργυρος συσσωρεύεται στο σώμα.

Το καλαμάρι περιέχει επίσης πολύ υδράργυρο. Ωστόσο, άλλα θαλασσινά απορροφούν επίσης όλες τις ραδιενεργές ουσίες και δηλητήρια που υπάρχουν στους οικοτόπους τους. Στο ίδιο καλαμάρι και γαρίδες, εντοπίστηκε μεγάλη δόση αρσενικού. Τα μύδια περιέχουν σαξιτοξίνη - μια ουσία που προκαλεί νευρικά-παραλυτικά αποτελέσματα.

Στιγμιαίες σούπες

Τα πιο επικίνδυνα είναι μακράν οι στιγμιαίες σούπες. Αρχικά εφευρέθηκαν για τον πεινασμένο πληθυσμό των αφρικανικών χωρών. Η κύρια σύνθεσή τους είναι συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Εμπειρογνώμονες από το ρωσικό ανεξάρτητο εργαστήριο ειδικών έχουν μελετήσει τη χημική σύνθεση των συστατικών σε στιγμιαίες σούπες.

Η επικεφαλής του εργαστηρίου, Vera Pisareva, δήλωσε ότι κατά τη διάρκεια της έρευνας επιβεβαιώθηκαν φυσικά συστατικά με τη μορφή βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος που δηλώθηκαν στη συσκευασία. Μόνο ίνες "βοείου κρέατος" με τη μορφή κρουτόν δύσκολα μπορούν να ονομαστούν κρέας, μπορεί να είναι οποιοδήποτε μέρος μιας αγελάδας και δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ποια μέρη.

Αλλά η περιεκτικότητα σε νάτριο προσδιορίζεται εύκολα. Στα τρόφιμα ευκολίας, συχνά αποτελούν το ήμισυ της καθημερινής πρόσληψης νατρίου ενός ατόμου. Η American Heart Association συνιστά σε έναν ενήλικα να καταναλώνει όχι περισσότερο από 1,5 γραμμάρια νατρίου την ημέρα, ενώ ο ζωμός κοτόπουλου περιέχει 747 χιλιοστόγραμμα νατρίου, βοδινού - 893 χιλιοστόγραμμα, ψαριού - 776 και λαχανικών - 940 χιλιοστόγραμμα.

Το φθινόπωρο θέλετε σούπες - σούπα λάχανου, μπορς, ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Αλλά στο Διαδίκτυο μπορείτε να διαβάσετε ότι αυτό είναι ένα επιβλαβές πιάτο. Συλλέξαμε μύθους για τις σούπες και ζητήσαμε από τους γιατρούς να εξηγήσουν εάν αυτό ήταν αλήθεια ή όχι.

Μύθος 1. Οι σούπες μειώνουν την απορρόφηση των τροφίμων

Οι γαστρεντερολόγοι και οι παιδίατροι λένε ότι τα πρώτα μαθήματα αραιώνουν το γαστρικό χυμό και μειώνουν τη συγκέντρωση των πεπτικών ενζύμων, δηλαδή, επηρεάζουν την απορρόφηση της τροφής.

Πραγματικότητα:

Η εργασία του στομάχου είναι διατεταγμένη με τέτοιο τρόπο ώστε το υγρό να το αφήνει αμέσως και η στερεά τροφή μερικές φορές παραμένει για αρκετές ώρες, "λείανση" σε ένα υγρό gruel (chyme) με σωματίδια μεγέθους 1-1,2 mm - τα μεγαλύτερα δεν προχωρούν περαιτέρω στο δωδεκαδάκτυλο. Και όλο αυτό το διάστημα, ο γαστρικός χυμός εκκρίνεται με οξύ και με μόνο έναν τύπο ενζύμων - πρωτεάσες που διασπώνται μόνο πρωτεΐνες και μόνο εν μέρει. Ούτε λίπη ούτε υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο στομάχι.

Η κύρια πέψη συμβαίνει μετά το στομάχι - στο δωδεκαδάκτυλο, όπου εισέρχονται παγκρεατικά ένζυμα και στη συνέχεια στο λεπτό έντερο. Και η συγκέντρωση των ενζύμων δεν μειώνεται εδώ λόγω της σούπας. Η πέψη συμβαίνει μόνο σε υγρό μέσο, \u200b\u200bκαι εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, το λεπτό έντερο το "απορροφά" μέσα και αν υπάρχει πολύ, το αντλεί έξω. Έτσι, μια υγρή πρώτη πορεία διευκολύνει την πέψη.

Μύθος 2. Η σούπα είναι ένα υγρό φορτίο στο ήπαρ

Ο ζωμός κρέατος απορροφάται γρήγορα από τα έντερα και το συκώτι δεν έχει χρόνο να κυριαρχήσει αυτή την ποσότητα "υγρού". Ως αποτέλεσμα, τα εκχυλίσματα από το κρέας με τη μορφή ανεπιθύμητων δηλητηρίων παρακάμπτουν το συκώτι και ξεκινούν ένα «ταξίδι» σε όλο το σώμα, προκαλώντας βλάβη στα εσωτερικά όργανα.

Πραγματικότητα:

Σε μια πλήρη μερίδα του πρώτου, περίπου 300 ml νερού δεν είναι επιβάρυνση για το συκώτι. Εκχυλίζει επίσης. Πρώτον, υπάρχουν φυσικά σε κρέας, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια και άλλα τρόφιμα στα οποία βασίζεστε πρώτα. Και, επομένως, εάν φτιάξετε ένα δεύτερο πιάτο από αυτά, θα τα χρησιμοποιήσετε με τον ίδιο τρόπο.

Δεύτερον, τα εκχυλίσματα είναι φυσικές βιολογικές ενώσεις που δεν δημιουργούν μεγάλο βάρος στο ήπαρ. Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, μερικές είναι ακόμη διαθέσιμες με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Δεν υπάρχουν πολύ χρήσιμες ουσίες που σχηματίζονται στο σώμα και απεκκρίνονται από τα νεφρά. Και, εάν τα νεφρά επηρεαστούν σοβαρά, οι τοξίνες μπορούν να συσσωρευτούν.

Μύθος 3. Η σούπα περιέχει λίγα θρεπτικά συστατικά

Η θερμική επεξεργασία, πολλές βρασμοί, στις οποίες υποβάλλονται τα συστατικά της σούπας, μειώνουν την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.

Πραγματικότητα:

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι μια από τις πιο υγιεινές και πιο ήπιες μεθόδους μαγειρέματος. Η θερμοκρασία με αυτήν είναι πολύ χαμηλότερη από ό, τι κατά το ψήσιμο, και ακόμη περισσότερο όταν μαγειρεύετε σε ψησταριά ή κάρβουνο.

Όταν βράζει, πολλά ορυκτά απελευθερώνονται στο ζωμό. Και στην περίπτωση των πρώτων μαθημάτων, δεν χάνονται, αλλά καταναλώνονται. Αλλά όταν μαγειρεύετε πατάτες, ζυμαρικά ή λαχανικά, χύνονται πολλά χρήσιμα πράγματα με νερό. Για παράδειγμα, σε σχέση με τις βραστές πατάτες, μπορούμε να μιλήσουμε για την απώλεια μεγάλης ποσότητας του πιο χρήσιμου καλίου.

Ενδοκρινολόγος-διατροφολόγος, δημιουργός του προγράμματος διατροφής του συγγραφέα Vadim Krylov:

Συχνά ρωτώ: πρέπει το υγρό που περιέχεται στα πρώτα μαθήματα να αναφέρεται ως ποτό; Εξισώστε το με τσάι, καφέ, απλό νερό και συμπεριλάβετε σε αυτά τα 2-3 λίτρα νερό που οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι συνιστούν να πίνουν; Η απάντηση είναι ξεκάθαρη - να συμπεριληφθεί. Αυτά είναι υγρά πιάτα, βασίζονται στο νερό. Αυτοί οι τόμοι δεν περιλαμβάνουν μόνο το λεγόμενο λανθάνον νερό, το οποίο βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα. Κάπου υπάρχει πολλά, όπως, για παράδειγμα, σε λαχανικά και φρούτα, κάπου λιγότερο - όπως σε κρέας ή πουλερικά. Αλλά είναι σχεδόν παντού.

Γιατρός-γαστρεντερολόγος, ειδικός στις ηπατικές παθήσεις, γιατρός ιατρικών επιστημών, καθηγητής του πρώτου κρατικού ιατρικού πανεπιστημίου της Μόσχας που πήρε το όνομά του από το I.I Ι.Μ. Σετσένοφ Αλεξέι Μπέβερροφ

Τα πρώτα μαθήματα έχουν το λεγόμενο αποτέλεσμα sokogonny. Αυτό σημαίνει ότι συμβάλλουν στην παραγωγή πεπτικών χυμών - γαστρικός και παγκρεατικός, χυμός δωδεκαδακτύλου και χολή. Πρώτον, είναι μια καλή προετοιμασία για την πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών που θα προέλθουν από τα τρόφιμα αργότερα. Δεν μπορώ να πω ότι τα πρώτα μαθήματα είναι γενικά επιβλαβή και για το συκώτι ειδικότερα. Φυσικά, εάν, για παράδειγμα, η σούπα λάχανου είναι πολύ λιπαρή ή αλατισμένη ή έχει προστεθεί πολλή ξινή κρέμα σε αυτά, αυτό δεν είναι χρήσιμο. Ωστόσο, τα πρώτα μαθήματα δεν είναι επιβλαβή, αλλά από πολλές απόψεις είναι χρήσιμα. Για παράδειγμα, λέγεται συχνά ότι τα λαχανικά που προστίθενται σε αυτά είναι χαμηλά σε θρεπτικά συστατικά. Φυσικά, μερικές από τις βιταμίνες καταστρέφονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά όχι όλες, εκτός από αυτές, υπάρχουν άλλες χρήσιμες ουσίες που παραμένουν - αυτές είναι οι ίνες, τα αντιοξειδωτικά. Και επομένως, τα λαχανικά, τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα βότανα που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα είναι υγιή.

Δεύτερον, οι πλήρεις πρωτεΐνες κρέατος, πουλερικών και ψαριών είναι χρήσιμες - ανάλογα με το τι προσθέτετε στο πρώτο πιάτο.

Τρίτον, το πρώτο είναι η πηγή του υγρού. Αυτό είναι καλό για υγιείς ανθρώπους. Η περίσσεια υγρού αντενδείκνυται μόνο σε υπέρταση, καρδιακή ή νεφρική ανεπάρκεια, σε ηπατική ανεπάρκεια με ασκίτη (συσσώρευση υγρών στην κοιλιακή κοιλότητα) και οίδημα.